sábado, 31 de diciembre de 2011

Feliz 2012




Ya esta aquí el último día del 2011, no podía dejar de pasar por mi blog al que tanto quiero, el que tantas cosas buenas me ha traído este año, para desearos que el 2012 venga lleno, de paz, amor, alegría y sobre todo de todo lo que cada uno cuando den las campanadas con los ojos cerrados deseemos,

Ahora que nadie me lee , yo pediré  lo mejor para los mios, que se cumplan sus deseos y sobre todo que sigamos siendo una familia unida, con esto se puede con todo. 

Feliz 2012 a todos los que leéis mi blog, me comentáis, me ayudáis, me aconsejáis, hacéis mis recetas, y me queréis. Que el 2012 venga cargado de buenas recetas.


!!!!Feliz 2012!!!!

jueves, 29 de diciembre de 2011

Carrilleras de Ibérico



Se me ha echado el tiempo encima¡¡¡.

Os acordais cuando os decía que quería que mis días duraran 30 horas, pues creo que tampoco hubiera llegado. Que de recetas se me han quedado en el archivo¡¡.

Ahora que este 2011 llega a su fin, quiero dar las gracias a todos los que me habéis seguido a lo largo de este año, a los que habéis pasado por mi blog en algún momento. A todos los que día a día me habéis animado a seguir, con vuestras llamadas, correos, palabras, cartas......Este 2011 ha sido un año muy especial, ahora se cumple mi primer cumpleblog, lo que empezó como una pequeña aventura, se ha convertido en una prolongación de mi trabajo, un buen archivo para mis alumnos y seguidores y para mi misma, pero este cumpleblog será celebrado despues de las fiestas, cuando todos estemos mas tranquilos.

Y que mejor final de año que mi pequeñisima aparición en el telediario de TVE, os puedo asegurar que ha sido una experiencia estupenda, en cuanto pueda os colgaré el enlace. El plato principal del menú que propuse fueron las  Carrilleras de Ibérico al vino y como lo prometido es deuda aquí os dejo la receta y una foto de la mesa decorada para Nochebuena para que veáis que cumplo los consejos que doy.






Ingredientes:


12 Carrilleras de cerdo Ibérico
2 Cebollas
2 Puerros
2 Zanahorias
2 dientes de ajo
2 cucharas de tomate frito
½  l. de caldo de verduras o carne
1 Vaso grande de Vino Tinto
1 chorrito de coñac
3 hojas de laurel
1 rama de perejil fresco
Aceite de oliva virgen
Pimienta negra en grano
Sal

Limpiar bien las carrilleras retirando fibras blancas y nervios.

Cortar muy pequeñito las cebollas, los puerros y las zanahorias. Reservar.

Pasar las carrilleras por harina, sacudir. En una cacerola grande calentar aceite y dorar las carrilleras por ambos lados. Sacarlas y reservarlas.

En este aceite rehogar las verduras a fuego lento hasta que estén muy tiernas. Añadir el vino, el coñac, la pimienta, el tomate y la rama de perejil.

Verter sobre la carne y cubrir con el caldo  y dejar cocer a fuego lento entre una hora y media y dos horas. Mover con mucho cuidado para que no se pegue. La carne estará cuando al pincharla con un tenedor casi se deshaga.

Sacar las carrilleras y pasar el resto por el chino.

Colocar las carrilleras en una  cacerola verter sobre ellas la salsa de la cocción, y dejar cocer 5-10 minutos




VARIANTE: Sustituir las carrilleras  por rabo de toro.


PRESENTACIÓN: Servir siempre muy calientes con sus guarniciones.


CONSERVACIÓN: Se mantiene muy bien en la nevera hasta tres días. Admite congelación


APROVECHAMIENTO: Rellenar pimientos de piquillo. Hacer croquetas con lo que nos sobra o unos riquísimos canelones.


DIFICULTAD: Media, con algo de experiencia.

 




viernes, 23 de diciembre de 2011

Feliz Navidad



Solo quiero desearos a a vosotros y a vuestras familias:



Feliz Navidad y mis mejores deseos para el 2012




Que nuestra mirada, la de la mente y la del corazón, no se detenga solamente en el horizonte de este mundo, en las cosas materiales, sino que tienda hacia arriba, que se dirija a Dios.

Que tengamos esa luz que ilumine el camino de nuestra vida y nos dé esperanza, especialmente en esta época en que sentimos tanto el peso de las dificultades.


Y  que cada uno de nosotros aporte algo de luz en los ambientes en que vive: en la familia, en el trabajo, en el barrio, en los pueblos, en las ciudades. Que cada uno sea una luz para quien tiene al lado; que deje de lado el egoísmo que, tan a menudo, cierra el corazón y lleva a pensar sólo en uno mismo; que preste más atención a los demás, que los ame más.

¡ Paz en la tierra a los hombres de buena voluntad !!

miércoles, 21 de diciembre de 2011

Menú Navideño en TVE



En este momento si puedo decir que mi vida no da mas de si. Lo primero quiero pedir disculpas por no haber podido atender como a mí me gusta y como lo suelo hacer vuestras llamadas y correos, por no visitar todo lo que me gustaría vuestras cocinas, por no haber podido preparar esos catering que me habéis pedido (no os podéis imaginar la pena que me da) os prometo que poco a poco me iré poniendo al día.

El decir que mi vida no da mas de si, no es una queja, no, no, todo lo contrario, estoy contenta, mi trabajo me encanta, pero nunca pensé que me iban a surgir tantas cosas.
La última de estas cosas una experiencia muy bonita ha sido esta mañana, he grabado una entrada con un menú navideño para TVE que saldrá el viernes en el telediario de las 15,00 de la tarde.
Ha sido estupendo, he disfrutado muchísmo y lo mejor de todo es que no estaba nada nerviosa. Las personas que lo han realizado me han ayudado tanto, me lo han puesto todo tal fácil que me daba muchisima pena terminar.Gracias¡¡ Ignacio, Marce y Juan.




Este es el menú navideño que yo he propuesto por aproximadamente 14€ por persona, cómodo, se puede preparar con antelación, rico, fácil de preparar y lucido.

Carrilleras de cerdo Ibérico
Guarniciones- Cus cús, Patatitas y Zanahorias al curri

Os dejo los enlaces a las recetas publicadas y ya estoy preparando la receta de las carrilleras de Ibérico y de las guarniciones.

Tengo muchas ganas de que llegue el viernes y ver  como ha quedado, si lo veis  ya me contareis.

viernes, 16 de diciembre de 2011

Ensalada de queso, fresas y pipas de calabaza



Estamos ya a una semana de Navidad, la cuenta atrás comienza, los menús están decididos, los congeladores y las neveras están llenos, las casas decoradas y nuestro niño Jesús nos mira desde el Belén. Sabéis, todos los años me gusta imaginar que figura me gustaría ser de mi Belén y siempre decido la misma "la lavandera" ella está ahí en silencio, sin perderse nada. Para que pueda verlo todo la pongo en el río mirando al portal.

Ya se que tenéis los menús ya confeccionados pero si tenéis alguna duda animaros y hacer esta ensalada que estamos preparando en las clases de los talleres navideños. Es una ensalada que me encanta y que es súper lucida y está deliciosa. Queda tan bonita que si la ponemos en el centro de nuestra mesa ya no nos hace falta poner un centro, es una broma, toda mesa navideña debe de tener un bonito centro.

La mezcla de lechugas y fresas resulta original, fresca y elegante. La combinación del queso cremoso con el aliño es muy agradable. Ya se que no es época de fresas, pero ahora hay de todo en todas épocas y os puedo asegurar que en esta ensalada resultan muy apetecibles.

Si os animáis y la hacéis ya me contareis.





Ingredientes:

Fresas
Queso crema tipo filadelfia
Jamón Serrano
Pipas de calabaza
Mezclum
Aliño*


Con el queso crema hacemos una cama que cubra el fondo de la fuente donde la vayamos a presentar. Lavamos y secamos las fresas, las cortamos por la mitad y las vamos colocando alrededor de la cama de queso clavandolas por la parte ancha, fijaros como está en la foto. En el queso que nos quede por fuera, "rematar con pipas" como en la foto.

Todo el centro lo rellenamos con la mezcla de ensaladas encima ponemos el jamón cortado en tiras y las pipas de calabaza.

En el momento de servir aliñar, no antes para que las lechugas no se pongan lacias.


Aliño

3 partes de aceite
1 parte de vinagre
2 cucharadas de miel
1 cucharada de mostaza
Sal
Pimienta
1 cucharada de confitura de fresa

En un biberón o frasco de cristal, poner el vinagre, la miel, la mostaza, la confitura de fresa, sal y pimienta mezclar muy bien. Añadir el aceite poco a poco y batir con un tenedor. Nos quedará un aliño espesito, que se conserva muy bien en la nevera, al sacarlo dejar templar y mezclar de nuevo.


VARIANTE: Cambiar el jamón por langostinos.


PRESENTACIÓN: Las ensaladas quedan muy bonitas en fuentes semiplanas, pero también se pueden poner en ensaladeras, como su nombre indica.


CONSERVACIÓN: Todos los ingredientes preparados se conservan muy bien por separado. La podemos montar unas horas antes, sin aliñar y bien tapada conservar en sitio frío.


APROVECHAMIENTO: Si nos sobra aliño conservarlo en la nevera y utilizarlo para nuestras ensaladas habituales.


DIFICULTAD: Principiantes



 

chupa chus de Boquerón y tomatito




Como disfruto de las cosas sencillas. Os he contado mi visita  turista por Madrid, pues ahora estoy deseando que lleguen las cenitas típicas navideñas. A muchos ya se os habrán puesto los pelos de punta, que horror, que dice¡¡. Si me encantan,  mis cenas son especiales, son con amigos de los de verdad de los que te apetecen muchisimo y a los que por unas razones o por otras no ves todo lo que te gustaría.

Son tradición y a mi las tradiciones me trastornan, me chiflan, disfruto todo y mas. Llevamos haciendo "La cena de todos" (así la llamamos) desde que yo era una niña creo que tendría 13, 14 años, comenzaron nuestros padres, nos unimos los hijos y ahora ya los padres no vienen, unos ya no están con nosotros (en el corazón siempre) otros ya están mayores y  a los otros ya no les dejamos (ja ja ja) cantamos, contamos anécdotas, nos reímos siempre de las mismas cosas, ¡¡nos conocemos tanto¡¡ y no puede faltar el amigo invisible (la consabida bufanda es la protagonista). Procuramos buscar un restaurante donde nos pongan una mesa cuadrada donde nos veamos todos, las alargadas es como si solo hubieras ido a cenar con los que tienes al lado, y de lo que se trata es de hablar todos a la vez y reírnos de las mismas cosas, aveces también lloramos, pero así es la vida, con los amigos se lleva muchisimo mejor las alegrías y las penas,

Como dice el refranero popular que es muy sabio "Quien tiene un amigo tiene un tesoro"

Este año cenaremos en la Trattoria Don Lisander, es un sitio nuevo, llevado por gente joven con experiencia y muchas ganas, con un cocinero que hace unas pizzas expectaculares sin olvidar las pastas frescas y las carnes, me encanta allí la burratta con su salsita picante y una foccacia con trufa y huevos fritos de codorniz que está deliciosa.

Que ganas de que llegue ese día¡¡. Yo ya tengo mi amigo invisible preparado y no es una bufanda, es algo preparado por mi, no puedo decir el que es, pues algunos de estos amigos me siguen y jugarian con ventaja, bueno bien pensado algún premio tenían que tener por apoyarme siempre en mis proyectos.

Y hablando de cosas sencillas hoy un aperitivo que queda ideal está buenisimo y decora un montón.

Os dejo con la receta y ya me contareis.





Ingredientes:

Tomatitos Cherry
Boquerones en vinagre
Brochetas de madera

Preparar los boquerones en vinagre de la manera tradicional.

Os cuento como los hago.

Limpiar los boquerones, quitando la cabeza y la espina (si lo hace el pescadero mejor). Lavarlos en abundante agua fría durante un buen rato, con esto conseguimos que queden blancos y tersos.

En un bol mezclamos el vinagre (cantidad para cubrir los boquerones) con sal gorda, metemos los boquerones y dejamos dos días en la nevera, me cuentan que si echamos un chorrito de limón junto con el vinagre y la sal nuestros boquerones quedan mucho mas blancos.

Sacamos, escurrimos, aliñamos con aceite de oliva e introducimos en el congelador tres días para prevenir el Anisakis que es un parásito que puede encontrarse en el pescado y provocar alteraciones digestivas y reacciones alergicas aveces graves.

Sacar y descongelar en el frigorifico.

Para montar nuestras brochetas, partimos los tomatitos por la mitad. Pinchamos la primera mitad en la brocheta, despues el boquerón en vinagre hecho un rollito y despues la segunda mitad del tomatito.

Podemos clavar las brochetas en un jarrón, vasos, recipiente lleno de pan rallado o en brochetas cortas, decoradas y colocadas en unos platos o fuentes.



VARIANTE: Cambiar el boquerón por anchoas. Añadir aceituna negra sin hueso.


PRESENTACIÓN: En brocheta clavada en el pan rallado o sal gorda o arroz. En brocheta corta sobre una fuentecita o un plato.


CONSERVACIÓN: Si los hacemos con unas horas de antelación, guardar en la nevera sobre papel de cocina para que absorba el agua que puedan soltar los tomatitos o el aceite de los boquerones.


APROVECHAMIENTO: Si nos sobran boquerones hacer canapés o montaditos con tostadita+ mayonesa+boquerón


DIFICULTAD: Principiantes






lunes, 12 de diciembre de 2011

Mermelada de cebolla




El día 7 decidimos mis hijos y yo disfrutar de Madrid, hacer de turistas en nuestra propia ciudad, os puedo asegurar que es divertido y que merece mucho la pena. Compartir este día con mis hijos (mi marido se unió cuando salió de trabajar) ha sido una experiencia estupenda, nos reímos, nos quisimos  y disfrutamos muchísimo, hacerlo de vez en cuando, buscar excusas, inventaros concursos de fotografía o visitas a museos o exposiciones, rutas gastronómicas todo vale.

Nuestro día comenzó con un apetecible  desayuno en el Jardín de Serrano para coger fuerzas, ya con esas "fuerzas" empezó nuestra sesión fotográfica como unos guiris (que dicen en Marbella) comenzamos a fotografiar  los escaparates de las tiendas y los adornos de las calles, ¡¡cuidado mami subete a la acera¡¡, después de un largo paseo terminamos en Sol, que gozada, que de gente, el día acompañaba tan luminoso y bonito, como se notaba que era puente y había muchos turistas, colas de gente esperando para comprar lotería, el deliciosos olor a ensaimadas que sale de la La Mallorquina, el reloj que da las campanadas de fin de año, un bonito árbol navideño. Estando allí no podíamos dejar de visitar y recorrer la plaza mayor, cuantos recuerdos de cuando eran niños, las anécdotas y fotos, mas fotos,  puestos con figuras para el Belén, otros con acebo, abetos, adornos, todo tan decorativo, tan bonito

No podíamos perdonar el aperitivo en la calle Valencia en el Boquerón, un sitio de esos de toda la vida con sus paredes de azulejo, cañas bien tiradas y un marisquito estupendo, gambitas plancha, almejas al natural no muy grandes pero con mucho sabor, boquerones en vinagre estupendos (de estos el nombre del bar) y unos percebitos no excesivamente gruesos pero cortitos muy sabrosos.   Después de tan estupendo aperitivo con muchas risas y las consabidas fotos.

Seguimos con el paseo y una comida en el Restaurante Asiático Bund, si de un lado al otro de la gastronomía, comimos muy bien.

Pero lo que de verdad mereció la pena ha sido lo que hemos disfrutado y todo lo que hemos compartido, esto vale todo el oro del mundo os lo aseguro. Con  las fotos que hice este día he hecho mis primeros pinitos de "scapbooking" ¿sabéis lo que es? lo definen como el arte de ordenar nuestros recuerdos. Atesorar recuerdos, pegarlos en una página y comentarlos, hacer vuestro álbum, con los mejores momentos, viajes, y por que no con nuestras recetas.

Como lo prometido es deuda hoy os traigo la receta de mermelada de cebolla. Es una receta de escandalo, es deliciosa y muy versátil.




Ingredientes

6 cebollas grandes
350gr de azúcar
3 cucharadas de aceite
50gr de mantequilla
200ml de vino tinto
50ml de vinagre de vino
Un chorrito de Coñac
Un chorrito de PX


Partir las cebollas en aros finos, cortarlos por la mitad, poner a pochar a fuego suave en una cacerola con el aceite y la mantequilla. Salpimentar. Subir el fuego, mover con una cuchara de palo y  echar el vino tinto, el vinagre, el Coñac y el PX, cuando comience a hervir, bajar el fuego y dejar  cocinar hasta que las cebollas comiencen a estar blanditas y los líquidos vayan evaporando, alrededor de una hora.

Cuando la cebolla esté blandita, añadir el azúcar, y dejar cocinar durante 15-20 minutos, ahora si que debemos de estar pendientes de que no se nos pegue.


VARIANTE: Hacer con cebollitas francesas peladas y enteras


PRESENTACIÓN: Acompañar con montaditos de morcilla o de solomillo Ibérico. Ensalada con queso de cabra o queso brie. Un canapé con tortilla de patatas. Estupenda para acompañar patés.


CONSERVACIÓN: Una vez preparado se conserva perfectamente en la nevera. Admite congelación. Embotar.


APROVECHAMIENTO: Como la de pimiento, no sobra nunca y además se puede acompañar con tantas cosas¡¡¡


DIFICULTAD: Algo de experiencia




viernes, 9 de diciembre de 2011

Bombones de Salmón




¿Habéis tenido un ratito para planificar vuestro menú Navideño? Si no  habéis podido  os recomiendo que lo hagáis lo antes posible, os facilitará hacer la compra y   organizar todo. No solo planifiqueis el menú, también el mantel, la cristalería, la vajilla, los adornos, los marcadores de puesto, en que fuente presentaremos cada plato, yo lo anoto al margen del menú, de esta manera lo preparo todo en el office, para ese día no dejar nada a la improvisación.

No os olvidéis de los vinos, habrá que brindar y de preparar algún juego, los karaokes triunfan siempre, a mi me encantan, soy la reina del micrófono, si me deja mi amiga Paloma y es tan, tan divertido.

El centro de mesa marcará mucho la decoración y los colores, unas ramas, unas flores de pascua, piñas, nueces, castañas, frutas, bolas navideñas, dejar volar la imaginación.

En las pequeñas cosas es donde se nota el cariño, hacer cartelitos con los nombres para indicar el sitio en la mesa de cada invitado, tarjetas con el menú, bajoplatos con cartulinas u hojas naturales, que quedan muy bonitas, cintas de rafia para las servilletas, flores de pascua chiquititas una en cada sitio, marcadores para que cada uno sepa cual es su copa. 

Si planificamos con tiempo trabajaremos menos,ahorraremos mucho y todo quedará tan bonito.

Preparar unos cuadernillos con las letras de los villancicos, de esta manera todo el mundo se animará a cantar.

Sacar muchas fotos, de los platos, de la mesa y sobre todo, de todos los que estéis en la mesa, luego disfrutaréis tanto viéndolas.

No dejéis de poner una vela al niño Jesús con vuestros mejores deseos de Paz, Amor, salud........

Y ahora un aperitivo muy facilito y muy resultón, a mi me gusta mucho su presentación, Bombones de Salmón.

Os dejo con la receta y ya me contareis.





Ingredientes

Salmón ahumado cortado en lonchas finas
Queso cremoso tipo filadelfia
Al queso se le puede añadir nueces, gambitas, dátiles, cebollino, eneldo, palitos de cangrejo, anchoas, trocitos de langostino........

Forrar cada hueco de una huevera de huevos de codorniz con trozos de salmón que sobresalgan por los bordes. Rellenar cada hueco con el queso cremoso mezclado con el ingrediente que queramos, yo con nueces que me encanta como queda. Tapamos el queso cremoso  con el salmón que sobresale, presionar un poquito, y meter en la nevera.

Se desmoldan genial, pues el salmón tiene su propia grasa.

Desmoldar, dar la vuelta  y poner sobre un pancito tostado, yo les he adornado con mujol, tambien quedan muy bién con un poquito de eneldo.


VARIANTE: Podemos sustituir el salmón por trucha ahumada o bacalao ahumado o jamón serrano siempre cortado muy fino.


PRESENTACIÓN: Presentar sobre panecitos tostados o sobre blinis, si queremos hacer una presentación divertida y original hacerlo en moldes de papel para bombones.


CONSERVACIÓN: Se conservan en la nevera  y admiten congelación.


APROVECHAMIENTO: Si nos sobra relleno hacer minisandwich


DIFICULTAD: Principiantes



miércoles, 7 de diciembre de 2011

Mermelada de pimientos verdes y Volovan de queso



Las mermeladas me encantan me parece que dan un toque muy original y diferente a los platos salados. Se pueden hacer de tantas cosas y todas estas ricas.

La semana pasada decidí hacer mis mermeladas favoritas que son  de Pimiento verde,  de cebolla, y de tomate me puse manos a la obra y pele y parti  4 kilos de pimientos, 5 kilos de tomate y 3 kilos de cebollas rojas. Puede parecer pesado pero os aseguro que merece la pena he disfrutado haciendolas, envasandolas, etiquetandolas y como no comiendolas. Las he guardado en un estante de mi despensa al lado de las especies, estan de bonitas.

Si tuviera que elegir no se con cual me quedaría estan las tres riquisimas y son absolutamente diferentes.

La de pimiento verde es la primera que os contaré, os la recomiendo en un volovan con quesos para estas fiestas, ademas ese color verde no me digais que no es navideño.

Este es un aperitivo para nuestras " platos que podemos tener preparados con antelación" especial Navidad.



Mermelada de Pimientos Verdes
Ingredientes:

500grs de pimientos verdes alargados
200grs de azúcar
Sal
Pimienta
Aceite


Lavar los los pimientos quitarles las semillas y el rabito,  partir en trozos y ponerlos en una cacerola con el aceite (3 cucharadas soperas). Echarles un poquito de sal y pimienta.

Rehogar y dejar cocinar hasta que los pimientos esten blanditos, pasar la batidora  y  añadir el azúcar  dejar cocinar durante 15-20 minutos moviendo con una cuchara de palo para que no se pegue.

Guardar en frascos de cristal y conservar en la nevera.

Si quisieramos hacer conserva, poner los frascos dentro de una olla y cubrir con agua, hervir durante 20 minutos y dejar enfriar dentro de la olla. Los frascos deberan estar muy limpios. 


Volovanes de 4 quesos

Mini volovanes, mezcla de 4 quesos,(emental, gouda, mozzarella y semi curado) y mermelada de pimientos verdes.

Poner en una bandeja los mini volovanes, rellenar con los quesos y antes de servir calentar unos segundos en el microondas, nada mas sacar poner la mermelada de pimientos encima y tomar calentitos.





¿ acompañando unos montaditos de solomillo de cerdo, que os parece para una comida informal de tapitas ?





VARIANTE: Hacer con pimientos  de piquillo


PRESENTACIÓN: Acompañar con montaditos de morcilla o montaditos de jamón Ibérico o de cinta de lomo. Un canapé con tortilla de patatas.

CONSERVACIÓN: Una vez preparado se conserva perfectamente en la nevera. Admite congelación. Embotar.

APROVECHAMIENTO: Ya os he contado con todo lo que se puede aprovechar, además nunca sobra¡¡


DIFICULTAD: Algo de experiencia


martes, 6 de diciembre de 2011

Mi AIG




Por fin he tenido tiempo para fotografiar los regalos que mi AIG Ana del blog "cocina a tiempo parcial " un blog muy bonito con unas recetas estupendas que merece muchisimo la pena visitar, me ha enviado desde Holanda.

Tenía muchisimas ganas de enseñaroslo y que compartierais conmigo las cosas que he recibido, no os podéis imaginar la ilusión que me hizo cuando llamé a mi casa y mis hijos me dijeron que tenía un paquete de Holanda¡¡ rápido me acorde del AIG.

Estaba deseando abrirlo, pero esperé a que mi hija saliera de la ducha para abrirlo juntas, quería verlo con ella. Hace unos meses me propuse disfrutar de todo y cada cosa de mi vida, y os puedo asegurar que merece la pena. No es sencillo, nos pasan cosas que no son fáciles, pero viviendo el día a día, el momento y sacando lo mejor de cada cosa seremos mas felices. A que si Isabelita¡¡ tu y yo sabemos lo que quiero decir.

Yo soy muy afortunada, tengo una familia que me quiere, unos hijos estupendos y un marido que siempre me da la mano cuando la necesito. ¡¡Que mas puedo pedir¡¡ Lo demás poco a poco irá saliendo.

Los regalos son preciosos y preparados con un cariño inmenso. Ana me ha enviado un montón de cosas todas de las que a mi me gustan, como se nota que había visto mi blog, se ha preocupado de todo y puesto tanto, tanto cariño y todo esto sin conocernos.

Los papeles preciosos, las cintas ideales (lo he guardado todo para un nuevo proyecto que tengo) y una carta súper cariñosa explicándome todo y todas las instrucciones de salsas y productos Holandeses traducidos por ella.

También quiero dar las gracias a Jo  que ha sido la que con tanto cariño y esfuerzo ha organizado el AIG 2011 y a Carol que diseñó el logo. Carol es un encanto, nos conocemos pues ella diseñó mi logo.

Os dejo las fotos, ya vereis que cosas tan bonitas.


 Aqui todavía todo en la caja


 Dulce, salado, especies, cazuelita para mis presentaciones. Dicen mis sobrinos Gonzalo y Javier que estuvieron en Holanda este año que está buenisimo todo lo que me ha enviado de la marca De Ruijter, lo probaron en los desayunos de su hotel. Les he prometido que lo compartiré con ellos.


Mirar¡¡ para las tostadas. y la tarjeta tan bonita¡¡


Y las mermeladas hechas por ella, estan deliciosas, y pasta y galletitas y todooooo.

A que es todo precioso¡¡ Esta entrada esta dedicada a Ana y a sus hermanas jajajja ellas saben porque.

domingo, 4 de diciembre de 2011

Tiramisú



Estoy escribiendo con la final de la Copa Davis de fondo, no soy aficionada pero cuando juega  España, eso es otra cosa. Me encanta oir como les animan desde mi casa me uno a ellos. Juegan en Sevilla, ya sabemos que los Andaluces son muy buenos animando y celebrando me encanta la canción que  han compuesto para la Davis .

Es el momento de planificar nuestro fin de semana y para los que vivimos en Madrid este es especial, víspera no de un puente, para los que puedan, de un acueducto, son fiesta el martes 6 y el jueves 8. La fiesta de la Inmaculada es la que marca en muchos hogares el comienzo de la "navidad" es cuando ponemos el Belén, el árbol y adornamos nuestras casas. Se empiezan a ver los Papás Noeles y Los Reyes Magos colgados de las fachadas, las luces de las calles y los adornos de pequeños y grandes comercios.

Comienzan los mercadillos navideños, a nosotros nos encanta ir a la Plaza Mayor y comprar una figura nueva para nuestro Belén, el musgo y la arena y en este puente montar el Belén, me emociona ir sacando las bolas, los lazos, las velas e ir acordándome donde lo compramos o quien nos lo regaló. Seguimos colgando del árbol la campana que Luis hizo cuando tenia tres años, tiene un lugar preferente. Que bonitas son las tradiciones, soy partidaria de mantenerlas y fomentarlas, de cantar villancicos y de preparar todo con mucho cariño.

Hablando de planificar y preparar seguimos con las recetas " platos que podamos tener preparados con antelación", especial Navidad.  Hoy un postre conocido por todos pero fácil y delicioso.

El Tiramisú es un postre delicioso, que se puede tener preparado con antelación. Me gusta presentarlo individual, es mas fácil de servir y la presentación es mucho mas lucida.

Os dejo con la receta y con como se hacen las hojas. Ya me contareis.




Ingredientes:

6 Huevos (solo utilizaremos las yemas)
3 Cucharadas de azúcar glas
1 copita de Licor Amaretto
500gr de queso Mascarpone
1 paquete de bizcochos de soletilla
1 Vaso de café (frío)
Cacao sin azúcar

Separar las claras de las yemas,  batir las yemas con el azúcar glas y mezclar con el queso mascarpone con cuidado hasta que quede como una crema.

Remojar los bizcochos uno a uno en el café mezclado con  el Amaretto e ir cubriendo la base del molde o de los vasos individuales, verter una capa de la crema sobre ellos, colocar otra capa de bizcochos pasados por el café y el Amaretto (cuidado al mojar los bizcochos, si lo hacemos mucho se pueden deshacer). Poner otra capa de crema.

Tapar el molde o los recipientes individuales y dejar en la nevera hasta el día siguiente. Antes de servir espolvorear la superficie con el cacao con ayuda de un colador .

Si se quiere adornar con unas hojas hechas con chocolate de 75%-85%.

Solo utilizo las yemas, a mi gusto queda muchisimo mejor.

Hojas:

Coger unas hojas naturales de tamaño pequeño , si se le notan los nervios quedaran mas bonitas. Lavarlas y secarlas.
Derretir chocolate en el microondas, poner  poquito tiempo y estar pendientes para que no se nos queme, moverlo y poner mas tiempo si se necesita, sin dejar de vigilarlo.

Con ayuda de un pincel de silicona pintar la hoja con el chocolate por la parte de delante, dejar enfriar y volver a pintar, ponerlas en una bandeja y meter en el congelador.

Cuando las saquemos dejar templar uno o dos minutos y tirar despacio del rabito de la hoja.

Es mucho mas complicada la explicación que luego cuando las hacemos, os lo aseguro.

Se pueden tener hechas con antelación  en el congelador. Adornan muchisimo y estan muy ricas.





PRESENTACIÓN: En una fuente o en recipientes individuales. En copa de coctel o de Martini.

CONSERVACIÓN: Una vez preparado se conserva dos días en la nevera.

APROVECHAMIENTO: Si nos sobra la crema del mascarpone, las yemas y el azúcar servir con frutas resulta un postre delicioso


DIFICULTAD: Algo de experiencia


miércoles, 30 de noviembre de 2011

Ensalada de Escarola Granada y langostinos



Me encanta la granada es tan bonita¡¡ y está tan rica¡¡, estamos en su mejor momento así que porque no utilizarla en nuestros platos Navideños.

Esta de hoy es una ensalada que me gusta mucho es fresca, fácil y lucida y su mezcla de colores resulta  muy Navideña. Además encaja perfectamente en "platos que se puedan tener preparados con antelación".

La única pega que tiene es que hay que desgranar la granada y eso aveces da mucha pereza, pero con el truquito que hoy os cuento veréis que fácil y cómodo es.

Vamos con el:

Partir la granada por la mitad como si fuera una naranja, meter la parte donde están las semillas en una bolsa de congelar, sujetando con la mano  la bolsa, con la mano del almirez golpear en la piel y las semillas irán cayendo sin esfuerzo dentro de la bolsa. Se puede hacer  partiendo por la mitad la granada y dando golpes con la mano del almirez en la parte de la piel, pero salpica y se pone todo perdido por eso recomiendo hacerlo en una bolsa, es tan fácil que  desde ahora no os dará pereza utilizar las granadas para vuestros platos.

También quiero recomendaros que las ensaladas deben aliñarse o arreglarse justo en el momento de sacarlas a la mesa, así evitaremos que las lechugas o verduras se nos pongan lacias. Hacer el aliño y reservar en un biberón o un frasco de cristal y aliñar ligeramente en el momento de servir, el resto del aliño lo ponemos en una salsera, así cada uno podrá servirse a su gusto.

Os dejo con la receta y ya me contaréis.






Ingredientes: 

1 Escarola
2 Granadas
24 Langostinos

Estas son las cantidades aproximadas para seis personas. Limpiar y lavar la escarola, centrifugarla y secarla bien.

Cocer, en agua y sal los langostinos. Poner una cacerola con agua y sal cuando comience a hervir poner los langostinos, el hervor se cortará y cuando el agua rompa a hervir otra vez sacarlos y enfriarlos en un bol con  abundante hielo. De esta manera los langostinos nos quedaran tersos y jugosos. Sacarlos y pelarlos.

Desgranar las granadas como os he contado antes. (Partir la granada por la mitad como si fuera una naranja, meter la parte donde están las semillas en una bolsa de congelar, sujetando con la mano  la bolsa, con la mano del almirez golpear en la piel y las semillas irán cayendo sin esfuerzo dentro de la bolsa. Se puede hacer  partiendo por la mitad la granada y dando golpes con la mano del almirez en la parte de la piel, pero salpica y se pone todo perdido por eso recomiendo hacerlo en una bolsa, es tan fácil que desde ahora no os dará pereza utilizar las granadas para vuestros platos).

Poner la escarola, la granada y los langostinos pelados en una ensaladera o montada en platos individuales.

Antes de servir aliñar ligeramente y acompañar de una salsera con el aliño.

Aliño:

3 partes de aceite
1 parte de vinagre
2 cucharadas soperas de miel
1 cucharada sopera de mostaza
Sal

Mezclar todos los ingredientes hasta que queden todos muy bien unidos.


VARIANTE: Cambiar los langostinos por gulas o por queso de cabra.


PRESENTACIÓN: Presentar en una ensaladera o en una fuente haciendo una cama con la escarola ligeramente aliñada, encima la granada y los langostinos colocarlos en corona.

CONSERVACIÓN: Sin montar se puede tener la escarola en una bolsa, la granada, desgranada  en otra bolsa  o taper y los langostinos cocidos y pelados también en un taper y el aliño en un biberón o tarro de cristal. Todo preparado solo para montar.


APROVECHAMIENTO: Si nos sobra ensalada no la podremos utilizar se quedan las lechugas muy feas. Pero si podemos aprovechar para cualquier otra ensalada el aliño que nos quede (recomiendo hacer mas aliño y tener en la nevera para acompañar otras ensaladas)


DIFICULTAD: Principiantes


sábado, 26 de noviembre de 2011

Jamón glaseado



Que ganas tenía de sentarme un ratito y poder escribir, me encanta y me relaja. Cuando escribo me olvido de todo lo demás y disfruto muchisimo.

Lo primero que quiero contaros es que llegó mi AIG, no os podéis imaginar que regalos mas bonitos, con que gusto y con que cariño, me ha enviado  mi amiga invisible gastronómica, se llama  Ana y tiene un blog maravilloso "Cocina a Tiempo Parcial". No nos conocíamos, pero ya soy seguidora de su blog, y os lo recomiendo a todos no os lo perdáis y disfrutareis muchisimo. 

No he podido hacer las fotos de mis regalos para que los veáis, los tengo todos juntos esperando a mañana que saque mi cámara.
El culpable de que no estén hechas es mi curso de fotografía, no por falta de tiempo, me había propuesto no decir lo de la "falta de tiempo" ahora mis amigas cuando digo: no puedo, dicen: ya, ya lo se lo he leído en el blog, como os contaba el culpable es el curso, antes sacaba el iPhone o  la cámara y ya estaba, ahora empiezo, la luz no es bonita, mejor por la mañana a primera hora o a primera de la tarde que es mas suave, esta composición no es la adecuada, el fondo no me gusta......... Esto son los comienzos, hasta que coja seguridad y soltura, digo yo¡¡

No os cuento lo que es, os dejo con la intriga y en la próxima entrada pongo las fotos. Mientras visitar el blog de Ana, ya veréis como disfrutáis.

Sigo con mis recetas "Platos que se puedan tener preparados con antelación", para Navidad, esta de hoy tiene su historia, es la que preparamos con mis amigos cuando somos muchos, es una receta conocida, creo que de Telva pero a mí me la dio un amigo hace muchos años, la hace mucho y le sale espectacular, en mi casa, mi familia, mis amigos este es "El Jamón de Carlos". Con este jamón se triunfa siempre, sale estupendo y cunde muchísimo. Su presentación es muy bonita y lo mas importante es que está buenisimo.

Hay muchas recetas parecidas para hacer este jamón, pero os aseguró que esta sale estupenda.

Fijaros si este Jamón tiene personalidad que tiene su propia bandeja, esta de Ikea, en ella queda genial este jamón de 5 kg.

Os dejo con la receta y ya me contareis.




Ingredientes

1 Jamón de York cocido (5kg)
400gr de azúcar moreno
Guindas
1 lata grande de piña en almibar
Clavos
Soja


Esta es una receta ideal para cuando preparamos reuniones para muchas personas. Estos jamones tan grandes suelen venir envasados al vacío o en lata. El que yo preparo viene al vacío y lo compro en Makro.

Poner el jamón en la bandeja del horno.

Con un cuchillo muy afilado en la superficie del jamón  hacemos unos cortes diagonales formando un enrejado.
Pinchar los clavos en el enrejado, echar el azúcar moreno encima del jamón y colocar las rodajas de piña alrededor y en la superficie .

Mezclar el jugo de la piña con tres cucharadas soperas de soja y echar la mitad por encima del jamón.

Hornear durante dos horas a 160º.  De vez en cuando ir regando con el jugo que tenemos reservado.

Si vemos que  toma color cubrir con papel de aluminio y cuando queden 10-15 minutos quitar para que se caramelice y tome color dorado. Cuando saquemos del horno en el centro de las rodajas de piña ponemos media guinda roja o verde o de las dos que queda muy navideño.

Me encanta presentarlo en una tabla con un cuchillo de jamón, mermelada de frutos rojos, cebolla caramelizada y una buena mostaza. Es ideal poner una bandeja con mediasnoches y panes variados. Y que cada uno lo coma con lo que mas le apetezca.

Este jamón se puede tomar templado o frío.


VARIANTE: Podemos utilizar los jamoncitos de un kilo que vienen al vacio y los demás ingredientes en proporción.



PRESENTACIÓN: Presentar en una fuente grande o en una tabla de cortar, con un cuchillo del jamón y distintas confituras, mermeladas, mostazas, chutneys.........


CONSERVACIÓN: Se conserva muy bien en la nevera  y admite congelación. Yo lo congelo en paquetes pequeños y voy sacando según voy necesitando.


APROVECHAMIENTO: Si nos sobra usarlo para sándwich con lechuga, tomate mayonesa y mostaza. También partido en dados en una ensalada.


DIFICULTAD: Principiantes.


martes, 22 de noviembre de 2011

Paté de Campagne




Hoy después de clase he tenido que ir al vivero, parece que lo cuento como que he hecho un sacrificio, pero no ha sido así, todo lo contrario, he disfrutado muchísimo. No era nada aficionada a las plantas, no me malinterpreteis, que las flores me encantan, pero lo de cuidarlas es otra cosa. No tengo muy buena mano,en mi casa no acompaña la calefacción en invierno ¡¡está tan fuerte¡¡ que las flores se secan enseguida y me da una pena terrible. Pero desde hace   tres años las tenemos preciosas, digo las tenemos porque las cuidamos entre Pepe y yo.

Mi abuela tenía esa mano maravillosa para las flores, su terraza siempre estaba preciosa, las dedicaba muchísimo tiempo y cariño, creo que este es el secreto para las flores y para todo lo que se hace en la vida tiempo y cariño. Transplantaba, metía los esquejes en agua, las podaba, así que cuando ibas a su casa  salias con la consabida maceta y sobre todo disfrutaba, que como digo siempre es de lo que se trata.

 He oído que hay que hablar a las plantas y ponerlas música, yo no me veo haciéndolo, no me sale, pero estoy pensando que en esto influye la afición y lo que te gusta, porque yo a mis guisos les hablo: a ver que te falta, reduce un poquito, no te pegues eh..........

Podríamos pensar que la primavera es mas lucida, pero a mi gusto estamos en la época ideal. Como estaba el vivero, era una delicia. No os podéis imaginar metros y metros de flor de pascua (Ponsetia) con esas flores de  color rojo intenso y las hojas en distintas tonalidades de verdes, las blancas me gustan menos, unas macetas pequeñas con  acebo a las que no me he podido resistir, son súper decorativas, las coles o flores de repollo, son tan bonitas y originales, unas en tonos morados y otras en un blanco amarillento, los bulbos de  Dalias, Amarilis, Lilium y unas cajas con musgo, que me han recordado que pronto hay que poner el Belén, muy brillante y bonito.

También he estado mirando para hacer un centro navideño para la mesa, como adorna y como lucen nuestros platos a su lado.

Pues hablando de platos voy a seguir con los aperitivos navideños, con otro paté, completamente distinto al del  otro día, los patés, gustan muchísimo, son fáciles, lucidos y están deliciosos. Esta será la consigna de este año "platos que se puedan tener preparados con antelación", esto es fundamental para que todos podamos disfrutar.

Os dejo con la receta y ya me contareis



Ingredientes:

500gr de carne de cerdo picada
180gr de higado de cerdo
180gr de tocino Ibérico
4 lonchas de panceta fresca
1 Cebolla grande
2 dientes de ajo
4 Huevos
Sal
Pimienta negra molida
Canela
Nuez moscada
Coñac

Picar el higado de cerdo y el tocino ibérico y mezclar con la carne picada de cerdo.

En un bol grande batimos los huevos, ponemos las carnes picadas, la sal, la pimienta negra molida, la nuez moscada y la canela, partimos muy pequeñita la cebolla y los ajos y mezclamos también. Mover todo muy bién, añadir el coñac y  volver a mezclar. A esta mezcla de carnes magras, aglutinadas con huevo  se le llama "farsa".

Precalentar el horno a 170º, mientras  forramos el fondo y las paredes de una terrina con las lonchas de panceta, rellenamos con la farsa y tapamos con el resto de la panceta.

Ponemos la tapa a la terrina y horneamos durante una hora. Si no tuvieramos una terrina con tapa, podemos utilizar un molde rectangular y tapar con papel de aluminio.





VARIANTE: Podemos sustituir el hígado de cerdo por hígado de ternera. Picar el tocino a mano, quedará muy jugoso.


PRESENTACIÓN: Presentar en una bandeja, acompañado con panecitos tostados y mermelada de fresas y mermelada de cebolla. También se puede montar unos canapés con este paté y mermelada encima.


CONSERVACIÓN: Se conserva muy bien en la nevera  y admite congelación.


APROVECHAMIENTO: Si nos ha sobrado Paté de Campagne y lo hemos congelado lo podemos aprovechar para una ensalada. Lechugas variadas, aliño, pepinillos en vinagre y dados de Paté de Campagne.


DIFICULTAD: Algo de experiencia





domingo, 20 de noviembre de 2011

Paté de Anchoas y Bonito




Como me gustaría tener un poquito mas de tiempo. Mis días tendrían que tener treinta horas y si las tuvieran seguro que yo querría mas. 

Sigo con mi curso de fotografía, estoy encantada, disfrutando muchisimo. Eso si volviendo loco a todo el mundo, sobre todo a mi marido, que me consiente todo, ¿que te parece?, ¿donde las hago? y todo lo que se me va ocurriendo. Ahora voy por la calle con los ojos abiertos, mirando, observando, hasta me preocupo de si hay mucha o poca luz, es que cuando me pongo no tengo medida.

Hoy leyendo el periódico he visto una foto de Mouriñho y lo primero que he pensado es que "bokeh "mas bonito, el bokeh es una palabra japonesa para nombrar el área desenfocada a propósito de una foto.  Veis todo lo que estoy aprendiendo¡¡

Quien me iba a decir a mí que me gustaría la fotografía, todo esto y mucho mas por culpa de este blog.

Sigo preparando los cursos de Navidad, como cada año le doy mil vueltas a las recetas. Me gusta preparar los cursos con cariño y los de Navidad siempre son especiales.

También en el blog quiero comenzar con las recetas navideñas, que  hay que ir preparando todo con tiempo que es muchisimo mejor.

Además este año tal y como están las cosas habrá que pensar mas, pero seguro que conseguimos, un menú estupendo a buen precio poniendo un poco de imaginación y mucho cariño. No nos olvidemos de la presentación que tanto hace.

Quiero empezar con un sencillo paté.

Os dejo con la receta.Y ya me contareis




Ingredientes:

150gr de Bonito en aceite
1 lata de Anchoas
2 huevos duros
75gr de Mantequilla
Sal
Pimienta blanca molida
Pimienta Rosa en grano


Poner en la thermomix o en el  Gourmax o en un vaso de batidora manual, la mantequilla a temperatura ambiente, el atún y las anchoas escurridos, los huevos, una pizca de sal, pimienta blanca.

Triturar y dejar enfriar.

Poner la pimienta rosa por encima. y acompañar con panecitos tostados. A mí  me encantan estos de "día"




VARIANTE: Podemos sustituir el bonito por atún. También podemos cambiar la mantequilla por mayonesa.


PRESENTACIÓN: Presentar en un cuenco, acompañado con panecitos tostados. También se puede montar unos canapés con este paté y una anchoa encima o el paté y unas huevas de Mujol.


CONSERVACIÓN: Se conserva muy bien en la nevera .


APROVECHAMIENTO: Podemos rellenar con este paté unas lonchas  de salmón ahumado, hacer unos rollitos, dejar enfriar en la nevera y cortar en lonchitas de un dedo mas o menos.

DIFICULTAD: Principiantes


miércoles, 16 de noviembre de 2011

Crema de calabacines con zanahorias al curri



¿Que es una crema? es un tipo de sopa parecida a un puré cremoso, con verduras o legumbres al que se le añade leche o crema de leche o nata.

Las cremas me encantan, frías o calientes en verano o en invierno. Son un plato cómodo  y fácil de preparar y por regla general no  muy caro exceptuando una exquisita crema de boletus o de carabineros.

Como primer plato son estupendas y también como aperitivo o  en un buffet o en un coctel. Solo tendremos que cambiar el menaje que utilizaremos.

Ahora que ya empezamos a pensar en los menús navideños (al menos yo, que ya estoy preparando mis clases) las cremas dan muchisimo juego, se pueden hacer con antelación y congelar esto resulta muy cómodo,  además completan cualquier menú.

Para una comida  sentados podemos ponerla ya servida en unas tazas de consomé o boles, si somos muchos esto dará mucho trabajo a los anfitriones así que podemos sacar esas bonitas soperas, que no tienen porque ser iguales que la vajilla ( una por cada seis comensales para que no nos eternicemos sirviendo) y poner  por distinto sitio de la mesa para que cada uno se vaya sirviendo. A mi también me gusta ponerla en jarras, y hacer lo mismo que con las soperas, queda distinto y original.

Si nuestra comida es buffet nos quedará muy bien sacar la sopera o jarra con nuestra crema y tener unos vasitos o tacitas con cucharitas pequeñas,en una bandeja con su acompañamiento al lado para que cada uno se sirva.

Y si hemos preparado un coctel sacaremos una bandeja con unos vasitos, cuenquitos, tacitas, copitas con nuestra crema servida y "adornada". En este caso es fundamental que alguien pase con una bandeja vacia recogiendo. Ya os he comentado que hay monadas en menaje desechable, cristal, porcelana., loza....

Esta crema de calabacines es una crema sencilla, de todos los días que si la ponemos acompañamientos originales la podemos servir en ocasiones especiales. A mí me gusta mucho acompañar a las cremas con estas "zanahorias al curri"

Cuando de pequeñas preguntabamos: ¿que hay de comer? y mi madre decía, "crema", no había que preguntar de que, era esta.

Ya me contareis.

 
Ingredientes:

3 Calabacines
2 Cebollas
2 Puerros
3 Zanahorias
25gr de queso brie
Aceite
Mantequilla
Sal
Pimienta
1/2 litro de Leche

En una cacerola ponemos dos cucharadas de aceite y una de  mantequilla.

Partimos en trocitos, los puerros, los calabacines, las zanahorias y las cebollas, ponemos en la cacerola, salpimentamos y rehogamos unos diez minutos aprox.

Cubrimos con la leche y dejamos que se cocine, hasta que las verduras estén blanditas.

Añadimos el queso y pasamos todo por la batidora, reservando un poco de caldo que añadiremos si vemos que queda excesivamente espesa

El espesor en las cremas dependerá de como las sirvamos, si es en plato hondo o taza nos podemos permitir que esté mas espesa que si la ponemos en vasitos o copita que la tendremos que poner mas clarita para poder beber.


Zanahorias al curri

Partir en rodajas finas las zanahorias, salpimentar y cocinar en el microondas, el tiempo dependerá de la cantidad  y del grosor, para 3, con corte fino aprox. 6-7 minutos

Sacar y escurrir si tuvieran algo de liquido.

En una sartén poner aceite y mantequilla, echar las zanahorias y condimentar con curri. Rehogar con cuidado de que no se rompan.


VARIANTE: Podemos hacer esta crema sustituyendo la leche por caldo de ave o verduras. Tambien varia depende de la guarnición que pongamos.  Podemos cambiar el queso brie, por queso semicurado, emmental o cualquier queso.


PRESENTACIÓN: Presentar acompañada con las zanahorias al curri, o con unas brochetas de salmón ahumado o cualquier clase de queso.


CONSERVACIÓN: Se conserva muy bien en la nevera y admite congelación.


APROVECHAMIENTO: Si nos sobra, congelamos y descongelamos para un aperitivo , unos vasitos con unas brochetas de salmón o queso.


DIFICULTAD: Principiantes

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