lunes, 30 de mayo de 2011

Salmorejo


Parece que ya está aquí el calor para quedarse una temporadita con nosotros. Así que apetecen platos, fresquitos, cómodos y con producto de temporada, como el tomate, gran producto por excelencia.

Lo primero os voy a confesar que no me gusta el tomate en ensalada, si habéis leído bien, yo tampoco me lo explico y mira que lo intento y no hay manera. Pero me fascina de cualquier otra forma, gazpacho, frito, salsa, seco, asado…… hasta me gusta ponérselo a la ensalada por el sabor que da.

Cuando llega julio y agosto en nuestro campo EL CAPRICHO DE ALMADAN  las matas  empiezan a dar tomates y no sabemos que hacer con ellos, ensalada todos los días, gazpacho, salmorejo, frito, mermelada ..… todo lo que se nos ocurre, regalamos a todos nuestros amigos y conocidos, cualquiera que se atreve a visitarnos sale con una bolsa de tomates. Neveras enteras llenas, se acaban convirtiendo en una pesadilla. Luego cuando regresamos a Madrid y los tomates son muy regulares no hacemos más que  acordamos de ELLOS.

Un verano hace ya muchos años mi amiga Conchi, Cordobesa,  excelente cocinera  y mejor persona me enseño hacer su salmorejo, espeso, cremoso, el mejor. Creo que soy una buena alumna pues me sale estupendo.

En casa nos gusta espeso, muy espeso y cremoso, muy cremoso.

Lo acompañamos a la manera tradicional con huevo y jamón y otras veces con tortilla de patatas, berenjenas rebozadas, cualquier fritura de pescado y a mi padre se le ocurrió con pimientos fritos y nos encanta.

Lo podemos usar como aperitivo, como primer plato, como salsa, en una tosta de un buen  pan tostado con salmorejo y jamón o  lomo ibérico. Mi hija Alicia se lo pone a todo.

Que juego nos da este plato. Pues aquí os dejo con la receta.


SALMOREJO


INGREDIENTES:

300grs de miga de  pan (pan de pueblo de mercadona)
1 Kg. de tomates rojos de pera
1 Diente de ajo
150 ml de aceite de oliva
40ml de vinagre de vino blanco
Sal


Quitar  la corteza  del pan y guardar la miga.

Lavar los tomates, pelarlos y trocearlos.

En el vaso de la batidora poner  el ajo, el vinagre, la sal y el tomate. Triturar. Añadir el pan y seguir triturando. Pasar por un colador muy fino. Poner otra vez en el vaso de la batidora y añadir el aceite muy poco a poco para que emulsione.

Tradicionalmente se sirve con trocitos de jamón serrano y huevo duro.

El tomate pertenece a la familia de las Solanáceas y necesita de climas templados, para desarrollarse. Es el fruto de la planta tomatera, de color rojo cuando está maduro. Es una hortaliza con muchísimas propiedades culinarias y para la salud. Es rico en vitaminas C y A. Entre sus propiedades, hay que destacar que es un excelente antioxidante

sábado, 28 de mayo de 2011

Budin de Verduras


Estos pasteles me encantan, son sencillos de hacer, están buenísimos, su presentación es estupenda, duran varios días en la nevera y sobre todo  se pueden realizar con antelación.

Este se puede tomar tanto caliente como frío. A mí me gusta caliente y con una salsa bechamel de espinacas. Me parece un plato “diez”. Como dice un amigo de repetir y repetir.

Los podemos hacer en moldes grandes y partir porciones o en moldes individuales que quedan estupendos.

Cocinarlo como primer plato o como guarnición. Vamos que sirve para todo.

Yo lo hago con unas bolsas de verduras que venden en Mercadona. Están en las neveras de las verduras refrigeradas, y son comodísimas. Utilizo las que llevan brócoli, coliflor y zanahoria. Se hacen al vapor en el microondas cinco minutos sin sacar de la bolsa, de esta manera no cogen agua y quedan estupendas de color y textura. No olvidéis que hay que ponerlas sal cuando las saquemos. ¡¡Utilizarlas también como guarnición¡¡.



BUDIN DE VERDURAS

INGREDIENTES:


Verduras variadas o 1 bote o congeladas
200 ml.de nata liquida
4 Huevos
½ Cebolla
½ Puerro
Guisantes
1 cuchara de Mantequilla
1 cuchara de aceite
Sal
Pimienta

Cocer al vapor las verduras lavadas, picadas y luego escurrir bien.
Cocer las verduras en el microondas y escurrir.
Quitar el líquido de las verduras, lavarlas y escurrir muy bien. Reservar.

En una sartén poner la mantequilla y el aceite y rehogar el puerro y la cebolla muy bien picaditos hasta que estén transparentes. Añadir las verduras reservadas. Salpimentar y escurrir la grasa si la tuviera.

En un bol batir los huevos y la nata, añadir las verduras, rectificar de sal y poner la mezcla en un molde engrasado con mantequilla.

Hornear al baño María en el horno a 170º cuarenta y cinco, cincuenta  minutos. Pinchar para ver que esté cuajado.

Dejar templar y desmoldar acompañar con salsa bechamel con espinacas.

Hacemos una bechamel a la manera tradicional muy clarita, añadir unas espinacas cocidas y triturar.

Se puede tomar frío con una mayonesa con una cucharada de yogur y un poquito de mujol.






Se denomina budín o pudín a un postre o comida originario de la cocina inglesa que se suele servir caliente o frío, la masa suele estar compuesta de diferentes ingredientes dependiendo de las recetas: miga de pan, bizcocho, verduras, arroz, sémola, etc. aglutinado con huevo y aderezado a veces con frutas diversas.

lunes, 23 de mayo de 2011

Curri de Pollo


Este domingo con un tiempo delicioso en Madrid decidimos visitar la feria del libro antiguo que este año cumplía 35 años. 

Todos los años procuramos darnos una vueltecita por el Paseo de Recoletos que es donde se instala esta feria. Pero este año con tanto jaleo, pensé que no podríamos ir. Pero nos levantamos tempranito, cumplimos con nuestro deber de ciudadanos y nos dimos un paseíto súper agradable y fructífero por la feria.
Lo bueno es que puedes comprar libros que ya no están tan de moda pero que son curiosos y que están muy bien, a precios bajísimos.
Cuando mi marido llego que estaba aparcando ya había comprado dos “no te puedo dejar sola” me dijo.

Ya había comprado Del cuscús al sushi de marta Carnicero, un libro de recetas de todo el mundo para viajar sin salir de casa. Y Sabor africano, un librito de recetas africanas, escritas por mujeres, en el cuentan como con el mismo ingrediente se pueden realizar distintos platos, utilizando distintos condimentos.
Luego compramos la Enciclopedia del gourmet, de Jesús Llona de la academia Vasca de gastronomía, no es un libro de recetas, es un libro de consulta donde complacer nuestras curiosidades, donde saber más del queso, del vino, del aceite… no solo desde el lado gastronómico, sino también desde la cocina de la salud.

Ahora lo próximo será darse un paseíto por la feria del libro 2011 en el parque del Retiro, cita a la que no me gusta faltar. Allí veremos las novedades de este año. Estará del 27 de mayo al 12 de junio. Os dejo el enlace y unos datos  por si os interesa.


Lugar: Parque de El Retiro

Horario: De lunes a viernes: 11:00 a 14:00 y 18:00 a 21:30. Sábados, Domingos y festivos de 10:30 a 14:30 y de 17:00 a 21:30

Como sigamos así nos salimos de casa para poder colocar los libros.  

Las recetas de hoy, son soberbias, es un plato genial y su acompañamiento para recibir amigos en nuestra casa.                                                     

 

CURRY DE POLLO


INGREDIENTES:

4 Contramuslo de pollo sin huesos ni piel en dados
Aceite
2 cebollas
1 bote de ½ de tomate triturado
1 manzana golden
1 Mango madurito
Curry en polvo o pasta de curry
250 grs. de leche de coco
Sal
Pimienta

Sazonar con  curry y sal los dados de pollo. En una sartén con un poquito de aceite saltear el pollo y reservar.

En el mismo aceite rehogar las cebollas picadas en dados, cuando esté transparente incorporar el bote de tomate triturado, rehogar durante 8 minutos y  añadir  la manzana y el mango pelados y cortados en dados. Cubrir con la leche de coco. Añadir el pollo  que teníamos reservado y cocer unos 5-7  minutos. Incorporar un poco más de curry a la salsa, rectificar de sal.




ARROZ BASMATI


INGREDIENTES:
Arroz 1 parte
Agua 2 y media de agua
Sal
Pasas
Curry
Aceite de oliva


Por cada medida de arroz dos medidas y media de agua.

Poner las pasas en un poquito de coñac o Pedro Ximenez y curri para que se hinchen.

Poner en una cacerola aceite y cuando esté caliente, añadir el arroz, las pasas y el agua añadir más curri. Dejar cocer entre 20 y 22 minutos.



martes, 17 de mayo de 2011

Hojaldre de Espárragos Verdes y Gulas


Quiero daros las gracias a todos los que habéis visitado mi blog en estos días. Que de mensajes, correos y llamadas vuestras he recibido, ¡¡que ilusión¡¡ cada uno que recibía me palpitaba  deprisa el corazón.
Estoy viviendo estos momentos con muchísima ilusión, nunca pensé que un blog pudiera traerme tantas alegrías,  y ¡¡ tanto trabajo¡¡, pero que lo haría con tanto gusto.
Por mi trabajo tengo poco tiempo, pero el que busco para dedicarle, es un tiempo maravilloso, que me relaja y del que disfruto muchísimo.
Estoy muy contenta de cómo va quedando el archivo de las recetas, ahora es más fácil encontrarlas.
Tengo muchas ideas que iré introduciendo poco a poco
-Una vez al mes escribiré sobre un tema gastronómico.
-Intentaré calificar las recetas según su dificultad, tiempo, precio…..
-Tengo previsto preparar recetas para algunos productos que han solicitado mi colaboración.
Hoy hemos realizado un evento para el 100 aniversario de NIVEA. Ha sido una experiencia estupenda.
Os dejo información por si alguna le apetece  mimarse un poquito
  
Desde hoy todas las mujeres tienen una cita para NIVEARSE gracias a un programa de experiencias y terapias interesantes para el público femenino de diferentes edades: clases magistrales de Autocoaching, talleres prácticos de reflexología, sexydance, biodanza, gimnasia facial, asesoría de imagen, talleres Do it yourself (DIY) para customizar ropa, zapatos y armario, tratamientos personalizados de cosmética emocional, faciales y corporales, y una ruta vintage y exposición a través de los 100 años de historia de NIVEA.

¿Cómo apuntarse? estará abierto del 12 de mayo al 5 de junio en el Palacio de Santa Bárbara (C/ Hortaleza, 87), en horario de martes a domingo de  11h a 21h y lunes cerrado.

La entrada es libre y gratuita, el aforo es limitado y muchas de las actividades requieren reserva previa de plaza.

Me enrollo como las persianas así que vamos con la receta.

Será un aperitivo, que como sabéis me encantan.

Este está delicioso es fácil y sobre todo muy lucido. Ya me contareis.


HOJALDRE DE ESPÁRRAGOS VERDES Y GULAS



INGREDIENTES:

1 Lámina de hojaldre
100grs. de gulas
cayena
2 dientes de ajo pelados
100 grs de espárragos verdes
Nata líquida
Aceite
Sal
Huevo


Precalentamos el horno a 170º C.
Colocamos el hojaldre sobre papel para hornear en la bandeja de horno. Cortamos en unos rectángulos del tamaño que deseemos. Batimos un huevo y pintamos los rectángulos  de hojaldre y los horneamos durante unos 20 minutos o el tiempo que nos indique el fabricante.
En una sartén ponemos un poquito de aceite, los dientes de ajo y la  cayena. Salteamos los espárragos, con las gulas. Dejar hacer 5 minutos y ponemos la nata. Dejar reducir.
Abrir los rectángulos de hojaldre por la mitad y rellenar con los espárragos y las gulas.

sábado, 14 de mayo de 2011

Ensalada de pasta con Tomate, Albahaca y Cebollino



Que contenta estoy con mi nuevo look¡¡¡. Cuando decidí empezar a escribir un blog de cocina, no tenía ni idea de cómo comenzar, así que elegimos una imagen y  a escribir.

Llevaba ya algún tiempo con ganas de cambiar los colores y un poco la estructura, y quería tener un archivo donde fuera fácil encontrar cada entrada, un archivo con recetas saladas y otro con recetas dulces, y no podía faltar un apartado “saber de”  libros y revistas, películas, temas relacionados con la gastronomía y direcciones de interés.

Así que me puse manos a la obra, he  implicado a mi hijo Luis como siempre y me ayudó mucho. También se ha preocupado de cómo me iba, Susana que tiene un blog que me encanta visitarlo

Y luego con la que he convivido a diario por correo electrónico ha sido con Maricruz que hace unos diseños muy bonitos. Ha tenido paciencia conmigo sobre todo cuando me pedía direcciones url y cosas de estas que no son lo mío. ¡¡Pero no os imagináis lo que he aprendido¡¡, muchas de las cosas YO SOLITA probando y preguntando, así que desde aquí os animo a todos a que nunca os rindáis ante nada “querer es poder”.

El logo es diseño de Carol de etiquetas con amor  que me lo diseñó para mi catering con los colores que me gustaban y me hizo unas tarjetas preciosas.

Quiero dar las gracias a todos los que me habéis apoyado desde el principio, entrando, leyendo, comentando  y haciendo las recetas que voy publicando. ¡¡GRACIAS¡¡. No os imagináis la alegría que siento con cada visita y cada comentario nuevo.

Procuraré publicar dos entradas a la semana como hasta ahora y como NOVEDAD, una vez al mes publicaré una entrada sobre un tema culinario interesante (sobre especies, sobre hierbas aromáticas, sobre curris, aguacates, lo que se me vaya ocurriendo o lo que vayáis proponiéndome.

Así que con tanta actividad poco tiempo para haceros una receta complicada.

Pero no os preocupéis con esta triunfareis, es fácil, rica, sana




ENSALADA DE PASTA CON TOMATE Y ALBAHACA



INGREDIENTES:

400gr de lazos
5 tomates rojos
20g Albahaca fresca
20g Cebollino fresco
Aceite de oliva
Sal


Cocer la pasta en abundante agua y sal. Escurrir.

Pelar los tomates, apretarlos con la mano para quitarles, el caldo y  las semillas y picarlos concasse.

En un bol poner el aceite, la sal, el cebollino picado y la albahaca muy picada. Añadir el tomate y mezclar.

Poner en una ensaladera la pasta y mezclar con el “aliño”.

Se debe mezclar la pasta y el aliño cuando esta esté todavía caliente, de esta manera evitaremos que se pegue y además cogerá mucho mejor el sabor del tomate y las hierbas.

Y lista para comer¡¡¡


El Concasse es una técnica culinaria que se hace a ciertas verduras (por regla general se menciona con el tomate) y que consiste en escaldar previamente para poder pelar y eliminar de esta forma más fácilmente la piel externa, y luego cortar para quitar el interior: pepitas, huesos, etc. Se pica finamente: el nombre concasse en francés significa: finamente picado





martes, 10 de mayo de 2011

Crema de Naranja y Queso

 

Qué bien, ha llegado el buen tiempo¡¡.  Me encanta, estamos más alegres y animados, cambiamos los  colores de nuestra ropa, ponemos flores en nuestra casa.
Así que si todo cambia de look, también podemos hacer lo mismo con nuestros menús.
Que os parece introducir cremas frías y gazpachos, pasteles salados, ensaladas de verduras, pasta o arroz, carnes y pescados en escabeche, fiambres de carne y porque no introducir otros platos como Tartar, ceviches, Tataki carpaccio… deliciosos, novedosos y cómodos de preparar. Y para terminar postres más ligeros, con yogur, frutas, zumos
Postre, fresco, bonito de color y primaveral es este que os cuento. Yo lo hice con crema de naranja porque a mí me encanta el ácido, pero lo podéis hacer de otras frutas. Y para mí fundamental, "se puede tener preparado con antelación".


CREMA DE NARANJA Y QUESO

INGREDIENTES:
200 ml de zumo de naranja
250 ml de agua.
100 gr de azúcar.
40 gr de Maicena.
2 huevos.


CREMA DE QUESO
300 gr  de queso cremoso blanco
5 cucharadas de miel.

Hacemos zumo con las naranjas. En un vaso echaremos unos 50 ml de agua fría y disolvemos la maicena. Batimos los dos huevos y a continuación incorporaremos la maicena diluida.
En un cazo ponemos  a calentar  el zumo de las naranjas sin la pulpa, el azúcar y el resto del agua, sin que llegue a hervir dando vueltas con una cuchara de palo, con ello conseguiremos disolver el azúcar. Dejamos enfriar, si hiciera falta metemos la crema en la nevera.
Cuando este fría mezclamos con la batidora  la maicena disuelta y los huevos batidos.
Calentamos la crema sin dejar de remover para que no se  nos pegue. En el momento que rompa a hervir, espesará.
Retirar del fuego y dejar enfriar.
Para la crema de queso, mezclar bien la miel y el queso cremoso. Enfriar.
Montar en copas poniendo la crema de queso abajo y encima la crema de naranjas.
La podemos acompañar con lágrimas de chocolate, o gajos de naranja confitada.
También se puede añadir a la crema de queso y miel fresas en trocitos. La mezcla de  sabor de las fresas y la naranja es deliciosa


sábado, 7 de mayo de 2011

Hummus



Llega el mes de mayo y con el mi “mes loco” gracias a Dios¡¡ eventos: Nivea cumple 100 años, Mercedes presenta un cupé, ideal ¡¡¡ mazzeratti su nuevo concesionario en España, los niños hacen la Comunión, con todo lo que ello lleva, el disfrutar de los niños con sus familiares y amigos, con sus regalos y con la gastronomía, pedidas, bodas, puestas de largo, cumples…….

El buen tiempo nos anima a celebrar a compartir y a encontrarnos con personas que hace tiempo no vemos.

Muchas veces oigo decir que horror tengo una boda, una comunión, una pedida, una cena….. Pues sabéis a mi estas personas me dan pena, yo disfruto a tope, primero me encanta compartir con los que celebran y después que ilusión reencontrarme con tantas personas que por vivir lejos, o en distintas ciudades, países o por la vida misma no nos vemos todo lo que quisiéramos, pero nos queremos.

Como disfrutamos cuando estamos juntos y parece que fue ayer cuando estuvimos juntos y retomas la conversación y hablas de todo con total naturalidad.

No olvidemos estos momentos valen la pena.

Animaos con el buen tiempo a recibir en casa, a reunir amigos y familiares.

Por eso he pensado que una buena receta de un aperitivo de la cocina Árabe, delicioso y muy nutritivo, nos podía ser útil el Humus. Me encanta, es agradable, fresco y divertido.

Presentarlo con pan de pita cortado en triángulos tostados, colines o tostaditas y disfrutad .


HUMMUS


INGREDIENTES:

250 gr. garbanzos cocidos
2 dientes de ajo
25 gr. aceite de oliva virgen extra
Zumo de medio limón
Sal
1 cucharadita de tahine o pasta de sésamo (solo si os gusta)
Perejil (para decorar)
Pimentón  dulce (para decorar). Se puede poner picante


Poner en el vaso de la batidora  todos los ingredientes, excepto el perejil y el pimentón. Triturar.

Comprobar la consistencia. Si vemos que queda muy espeso le podemos añadir un poquito de caldo de cocer los garbanzos o de verduras o de ave.

Enfriar en la nevera durante al menos 1 hora antes de consumir.


Presentar:

Espolvorear con un poco de pimentón  y un hilito de aceite de oliva extra virgen.

Ya sabéis que la calidad del aceite y del pimentón ayudan a enriquecer el plato.

Decorar con una ramita de perejil.




Probar con anchoas está estupendo.
También se puede degustar con vegetales cortados en bastoncitos, zanahoria, pepino, tomatitos, ramitos de coliflor…

miércoles, 4 de mayo de 2011

Bisqué de Salmón


Hoy una entrada muy cortita pero una receta estupenda.

Os traigo este Bisque o crema es delicioso como primer plato o en tacitas, vasitos o cuenquitos para un aperitivo.

Tomar las cremas  calientes en invierno y con el buen tiempo las podemos tomar templadas que también resultan muy agradables.

Se pueden cocinar con antelación, cosa que me encanta y también se puede congelar, siempre sin la  nata que se la añadiríamos una vez descongelada al calentarla.

Os animo a que lo probéis seguro que os encantará y os hará quedar genial.


BISQUE DE SALMÓN


INGREDIENTES:

350 g de salmón fresco
200ml de leche
Caldo de pescado (según el espesor que queráis)
25 g de mantequilla
1 diente de ajo
1/2 cebolla
1/4 pimiento verde
Unas gotas de tabasco
200ml de nata líquida
2 cucharadas de Jerez o Fino o Manzanilla o vino blanco
Sal
Pimienta


En una cacerola, calentar la mantequilla y el aceite. Rehogar la cebolla en trocitos, el  ajo picado y  el pimiento picado hasta que la cebolla esté transparente. Poner el salmón troceado y el Jerez. Rehogar un par de minutos.
Añadir el caldo, la leche, el tabasco, la sal y la  pimienta. Cocer 5 minutos. Triturar. Agregar la nata y remover.

Se puede tomar frío o caliente.


¿A que se llama bisque?

(viene de Biscaye, forma francesa para ‘Vizcaya’) a una sopa cremosa y muy condimentada de origen francés, elaborada clásicamente a partir de un puré de mariscos o pescados. 
Puede hacerse de langosta, bogavante, cangrejo, gamba, salmón o cangrejo de río.
Se puede  servir  fría o caliente, generalmente decorada con perejil finamente picado o unos tomatitos como en la foto.






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