domingo, 26 de enero de 2014

Fiambre con salsa "Tartara"



Los fiambres me encantan resuelven muchisimo y están riquisimos. En casa nos da igual que sea verano o invierno porque dependiendo del tiempo los tomamos con una salsa caliente o fría.
 
Lo mejor de ellos es que se preparan con antelación y ya sabéis que esto me gusta mucho, eso si una vez cortados se tienen que tapar muy bien para que no se resequen.
 
Admiten multitud de combinaciones en sus ingredientes tanto dulces como saladas y la mezcla de ellas con carne resultan riquisimas.
 
Este de hoy la primera vez que lo tomé fue en casa de unos amigos solo preparado con tres ingredientes pollo, jamón cocido y beicon, me encantó y sorprendió por lo bueno que estaba y  su sencillez. Después mirando libros, revistas y blog, Manu Catman me recomendó que le pusiera las pipas y las ciruelas y así lo hago desde entonces.
 
Hacerlo como mas os guste pero hacerlo estoy segura que triunfareis con poco trabajo, acompañado de una salsa y de una ensalada tendréis un menú estupendo. Por cierto no  perdáis de vista la salsa Tartara que está buenisima.
 
Y ya sabéis contarme como os queda.





Ingredientes:

300 grs de pechuga de pollo
300 grs de jamón cocido
10-12 tiras de beicon
Pipas de girasol peladas
8-10 ciruelas pasas
Sal
Pimienta blanca


Precalentar el horno a 180º
 
Picar el jamón y el pollo procurando que se noten las carnes. Añadir sal teniendo cuidado lleva beicon, pimienta, las pipas y las ciruelas cortadas en trocitos pequeños. Amasar todo junto para formar una farsa.
 
Sobre papel de aluminio colocar las tiras de beicon unas pegadas a otras y colocar sobre ellas la farsa y formar con las manos un rulo, tapar con los dos extremos del beicon y cerrar muy bien el papel de aluminio como si fuera un caramelo formando un rollo.
Poner el rollo en una fuente y llevar al horno precalentado durante 30 minutos a 180º. Apagar el horno y con la puerta abierta dejar enfriar la carne.
Antes de cortar dejar 8 horas en el frigorífico sin sacar del papel albal..


Para la salsa Tartara

1/2 cebolla muy picada
1 cucharada de perejil picadito muy fino
1 cuharada de mostaza de Dijon
Sal
Pimienta blanca
2 cucharadas de salsa Worcestershire
Tabasco (al gusto)
1 cucharada de ketchup
4 cucharadas de aceite de oliva
Alcaparras


En un bol ponemos la cebolla súper picada, la cucharada de perejil, la mostaza, sal y pimienta, la salsa Worcestershire, el tabasco y el ketchup mezclamos muy bien con las barillas y vamos añadiendo el aceite poco a poco para ligar la salsa. Cuando esté todo muy integrado añadimos unas poquitas alcaparras.


"Mis consejos"

VARIANTE: Cambiar las pipas y las ciruelas por aceitunas verdes y pimiento de piquillo
 
PRESENTACIÓN:Loncheado acompañado de salsas frías o calientes.
 
CONSERVACIÓN: 4-5 días en el frigorífico. Admite congelación.

APROVECHAMIENTO: Si nos sobran unas lonchitas hacer unos sandwichs con lechuga, mayonesa y mostaza
 
DIFICULTAD: Principiantes



"Mis Trucos"


La farsa une muy bien sin huevo, pero queda fenomenal sin que el pollo y el jamón estén excesivamente picados.
 
Formar bien con las manos el rollo ayudados por el beicon y el papel de aluminio.
 
Me encanta estos fiambres al terminar de hornear apagar el horno y dejar enfriar dentro con la puerta abierta.
 
Si lo queréis congelar hacerlo siempre entero.




 

domingo, 19 de enero de 2014

Pisto



Y sigo con recetas caseras de las del día a día. Esta es nuestra receta del pisto la de mi casa, la de mi familia, estoy segura que muchos diréis en mi casa no se hace así, claro¡¡¡ siempre digo que cada familia hace los platos a su gusto y siguiendo sus tradiciones.
 
La nuestra es fácil y sencilla, pero en ella es muy importante el tiempo de cocción de la cebolla, el pimiento y el calabacín así como la manera de cortarlo pequeñito y en daditos os aseguro que estas dos cosas influyen muchisimo en el resultado final.
 
Me gusta preparar cantidad y envasarlo o congelarlo en frascos de cristal con una etiqueta de lo que es, el número de raciones y la fecha de envasado.
 
En la receta os dejo algunas ideas de como lo podemos tomar pero os aseguro que hay muchisimas mas, desde un plato único de pisto + dos huevos fritos + patatas fritas en cuadraditos a un aperitivo en una tartaleta de pisto con un trocito de chistorra. ¿ Quien da mas por un plato tan sencillo?
 
Os dejo con la receta y si la hacéis ya me contaréis.






Ingredientes para 6 personas:

3 Calabacines
2 Cebollas
2 Pimientos verdes italianos.
Tomate frito
Aceite
Sal

Pelar y picar pequeño las cebollas y ponerlas al fuego en una cacerola con aceite a temperatura media, mientras lavar y picar  los pimientos en dados pequeños quitando antes las semillas y el nervio de los pimientos y añadir a la cacerola, cocinar a temperatura media-baja con la cacerola tapada moviendo con una cuchara de palo de vez en cuando durante 20 minutos.
 
Lavar y pelar los calabacines, partirlos en dados pequeños e incorporar a la cacerola y dejar cocinar todo junto a fuego medio, añadir un poquito de sal. Cuando el calabacín esté en su punto, (a mi me gusta que se vea entero pero esté blandito) el tiempo dependerá de la calidad de nuestros calabacines, 20 minutos aproximadamente, añadimos el tomate frito, rectificar de sal si hiciera falta y dejar cocinar todo junto 10 minutos a fuego muy lento.
 
Listo para servir.


Ideas para tomar el pisto:


Pisto + huevos fritos o revueltos o escalfados

Pisto + pescados rebozados

Pisto + Bacalao

Pisto + Ternera

Pisto + Cerdo

Pisto + Cordero

Pisto + Caza

Pisto + Tortilla de patatas

Pisto + Pasta

Pisto + garbanzos

Pisto rellenar empanadillas

Pisto rellenar empanada
 


"Mis consejos"

VARIANTE: Añadir también berenjena.

PRESENTACIÓN: Se puede tomar frío o caliente.

CONSERVACIÓN: 3-4 días en el frigorífico.  Admite congelación.

APROVECHAMIENTO: Rellenar tartaletas para un aperitivo o cucharitas.

DIFICULTAD: Principiantes



"Mis Trucos"


¿Cuanto tomate frito? esto tiene que ser a ojo, ir añadiendo poco a poco, no debe quedar con mucho tomate. Ir echando y moviendo antes de añadir mas.
 
La clave del pisto es el punto de cocción de las verduras y pochar cada una su tiempo, no poner a cocinar todas juntas. En primer lugar la cebolla, luego el pimiento y para terminar el calabacín que es el que menos tiempo necesita.




viernes, 17 de enero de 2014

Platos de cuchara


 
Se suele tener la idea de que los guisos o platos de cuchara son platos baratos y poco elegantes  no lo creo en absoluto pienso que son ricos, completos y que cocinados con productos de primera se convierten en un lujo para el paladar. No suelen necesitar muchos ingredientes y  no son muy complicados de preparar aunque esto dependerá de la región y de la receta familiar que será siempre distinta y con algún secreto siempre bien guardado de generación en generación.

Ingredientes como el Pimentón, el azafrán o el vino con que se aderecen influirán muchisimo en el resultado final.
 
Os recomiendo que si tenéis una celebración de familiares o amigos preparéis ese plato tradicional que tan bien os sale o que vuestras madres os pueden enseñar, estoy segura que triunfareis, mesa bonita puesta, un vino rico y un gran guiso no puede fallar nunca y si rematáis con un postre casero ya os sacan por la puerta grande.
 
Os dejo algunas ideas de las recetas de mi familia, de las que se preparaban y preparan en mi casa y que tanto nos gustan no nosotros.
 
Y ya sabéis si las hacéis ya me contaréis.



*Marmita de merluza






*Ragú de ternera






*Alubias pintas con arroz





*Patatas con albóndigas de merluza y gambas





"Mis consejos"

Que la materia prima sea buena en la cocina siempre es importante, pero en los platos de cuchara es fundamental. Así como que nuestros "condimentos" sean los mejores.

Condimentos que deben ser de primerisima:

 
Pimentón.- Condimento en polvo de color rojo y sabor característico obtenido a partir del secado y molido de determinadas variedades de pimientos rojos. Las dos variedades con denominación de origen son La Vera y Murcia, el primero es característico por su sabor ahumado.

Dulce: Con el sabor del pimentón pero no picante.

Picante: Que pica.

Agridulce: Se obtiene de una variedad específica de pimientos "Jariza" que se cultivan en Jariz de la Vega (Cáceres) ., aunque normalmente se obtiene de una mezcla en mayor o menor proporción del picante + dulce.
 
 
 
Azafrán- El azafrán u oro rojo se obtiene a partir de los estigmas de la flor del Crocus sativus Linnaeus mas conocida como la flor del azafrán. Es una de las especies mas preciadas por su aroma, sabor amargo  y su color, de precio muy elevado ya que para conseguir un kilo de azafrán se necesitan aproximádamente 85.00 flores. España es actualmente el segundo país productor de azafrán del mundo, y dispone de una denominación de origen protegida para el que se produce en La Mancha, Azafrán de la Mancha. Platos tan característicos de nuestro país como la paella, el pulpo a la gallega o la fabada asturiana lo llevan entre sus ingredientes.




Vino- 

Carne: vino tinto joven

Carnes horno y asados: Oporto, Madeira, Marsala, PX

Pescado: vino blanco

Crustaceos o mariscos: Jerez seco, Amontillado,Manzanilla de Sanlúcar

Foie, caza: Sauternes o el Icewine




lunes, 13 de enero de 2014

Espárragos esparragados


Hay platos que no preparas mucho pero que cuando lo haces te encantan, esto me pasa a mi con los "Espárragos esparragados" los hago una o dos veces al año y los disfrutamos un montón.
Sencilla  y rica donde las haya, pocos ingredientes pero que combinados entre si resultan un plato estupendo.
Es una receta de mi abuela que no he visto preparar a nadie de esta manera, la encantaban las verduras y las guisaba maravillosamente, en su punto y sin perder nada de su sabor cosa que no es fácil.
Este plato es muy completo y es un "plato único" estupendo. Os animo a que lo preparéis estos días en los que al llegar a casa se agradece un plato de cuchara.
Muchos diréis si no es época de espárragos trigueros, ya,  ya pero espárragos verdes ahora encontramos en los mercados todo el año,  por el contrario los espárragos trigueros sólo los podemos encontrar entre los meses de abril y junio.

Los trigueros reciben este nombre porque se encontraban  en los campos de trigo, hoy en día se encuentran esparragueras en caminos, en tierras secas y en bosques no muy secos de encinas y pinares....

Las diferencias principales entre espárragos trigueros  y verdes, es que los primeros son  silvestres, más finos, la yema tiene tonos violáceos y su sabor es mas fuerte y amargo.
 Prepararlos  y ya me contaréis.




Ingredientes para 4-5 personas:

1 Manojo de Espárragos Trigueros
1/2 Cebolla
2 diente de ajo
Pimentón
3 Rodajas de pan
Aceite


Lavar los espárragos y quitar la parte leñosa tronchando por donde partan. Cocerlos en una cacerola grande con poca agua ya hirviendo y sal durante 8-10 minutos el tiempo dependerá del grosor y de lo tiernos que sean,  sacarlos, escurrirlos, trocearlos  y reservar, guardar también el agua de cocción previamente colada.
En una sartén con aceite freír las rodajas de pan sin que tomen mucho color, sacar y reservar, hacer lo mismo con los dientes de ajo.  Picar la cebolla y pocharla en el mismo aceite posiblemente os hará falta añadir un chorrito mas  y no os preocupéis si ha tomado algo de color, cuando esté la cebolla añadir 1/2 cucharadita de pimentón y retirar del fuego. En un mortero machacar el pan frito y los dientes de ajo y añadir a la sartén, mover todo junto.
Poner en la cacerola los espárragos, cubrir con el agua de cocción, añadir el sofrito y dejar cocinar todo junto 5-7 minutos. Rectificar de sal.
A nosotros nos gusta tomarlo como plato único y escalfamos huevos en el guiso.


"Mis consejos"


VARIANTE: En lugar de espárragos trigueros o verdes se puede hacer con cardo o pencas de acelga o borrajas

PRESENTACIÓN: Servir muy caliente en plato hondo o cazuelita de barro.

CONSERVACIÓN: 3-4 días en el frigorífico sin el huevo

APROVECHAMIENTO: Triturándolas nos saldrá una crema estupenda

DIFICULTAD: Algo de experiencia




"Mis Trucos"


Me gusta mucho lo de poner la cebolla que en este caso además de aportar su sabor y textura nos ayuda a espesar. si fuéramos con prisas podíamos sustituir la cebolla por una cucharada sopera de harina que incorporaríamos al aceite después de freír el pan y el ajo, a temperatura baja y dejando que se haga un poquito antes de añadir el caldo y los demás ingredientes.

Utilizar un buen pimentón influye muchisimo en el resultado final.

miércoles, 8 de enero de 2014

Especial Cremas



Ya han pasado las fiestas ahora toca recoger el Belén, el árbol y los muchos adornos que con tanta ilusión pusimos en nuestras casas, también volver a la normalidad a la que tanto nombramos estos días, pero seamos sinceros en realidad las fiestas nos gustan primero por el significado que tienen y ver las familias reunidas (muchas veces echamos de menos a gente muy querida, pero esto es ley de vida....), las calles adornadas,  los villancicos, los niños emocionados .......reconozcamos que si no lo tuviéramos íbamos a echar muchisimo de menos estas fiestas.
 
Ya sabéis que me encantan las tradiciones y que procuro que se mantengan una a una, esto al final trae un desgaste ... pero bueno ahora nos recuperamos y a por lo siguiente. Una manera de volver a la "normalidad" es con la comida, ya hemos comido de todo y mucho y sobre todo hemos visto, si los que cocináis me entenderéis,  después de pensar, comprar, preparar, cocinar y servirlo ¿a quien le quedan ganas de comerlo? estamos saturados y necesitamos platos sencillos, ricos y que ha ser posible no tengan muchisimas calorías y sobre todo que entonen, que al sentarte a la mesa digas umhhh que apetecible. He pensado que un "Especial cremas " podría venirnos muy bien, son algunas pero no todas, así que os amenazo con una segunda parte.
 
Espero que os gusten y sobre todo como siempre que os ayuden.
 
Quiero agradecer los muchisimos correos que me habéis enviado contándome como os han salido mis recetas, si supierais que ilusión me hace¡¡ y sobre todo lo que muchos me repetís es que os quedan genial y salen todas.
 
 ya sabéis si las hacéis seguir contándome.



*Crema de calabaza al curri


 
 
 
 

 
 
 
 



*Crema de espárragos verdes




*Crema de borrajas







"Mis consejos"


Me encanta que los ingredientes de las cremas estén previamente bien rehogados cambia muchisimo el sabor de la crema,  en mantequilla y aceite queda fenomenal pero como estábamos hablando de que nuestra crema sea ligera lo podemos hacer solo en aceite de oliva.


Combinando ingredientes entre si conseguimos deliciosas cremas:

- Calabaza + puerrro
- Calabacín + puerro + zanahorias
- Borrajas + cebolla
- Guisantes + Espárragos verdes
- Alcachofas + puerro + espárragos
- Acelgas + zanahoria + puerro
- Judias verdes + zanahoria + puerros
- Crema de apio+ cebolla
- Coliflor + cebolla
- Hongos..
- Lechugas
- Remolacha


Condimentar con:

- Curri
- Cúrcuma
- Pimentón
- Trufa
- Orégano
- Ajo
- Pimienta blanca, negra, rosa
- Mostaza
- Ras al hanout
- Albahaca
- Azafrán
- Canela
- Nuez moscada
- Tomillo
- Romero

En todas para espesar podemos ponerle patata, yo no soy muy amiga de ello prefiero hacerlo con mucha cebolla me gusta mas la textura.
 
Todas se pueden congelar, yo lo hago siempre antes de añadir la nata o crema, si al descongelar veis que se han separado el líquido del sólido no os preocupéis pasáis la batidora y quedan perfectas. La nata o crema es opcional además no siempre es necesario por textura ni por sabor.
 
El acompañamiento rey en casa son los "cuscurritos" de pan fritos ( por supuesto caseros) pero podemos hacerlo con mil cosas. Eso si hay que tener en cuenta los colores que llamen la atención y que combinen y sobre todo los sabores que casen bien y que no tapen al principal que es el de la crema.
 
Y lo mas importante de todo para que nos queden estupendas es la cacerola donde las preparemos, yo en mi cacerola BRA EFFICENT ya os he contado que estoy enamorada de estas cacerolas y de las sartenes de la misma marca, entrar en la página de Gourmet Concept y mirar todas las medidas y características seguro que os encantarán.

sábado, 4 de enero de 2014

Canapé de gulas



Ya vienen los Reyes por el arenal..... queda muy poquito para la noche mágica en la que los Reyes Magos traerán regalos, ilusiones y deseos.
Desde niña me ha encantado y la he vivido con muchisima ilusión, los culpables de esto como de todo lo bueno de mi niñez han sido mis padres, nos llevaban a la cabalgata, limpiábamos los zapatos, preparábamos los dulces y llenábamos las copas con licor para dejarles a los Reyes y sus Pajes que tenían una noche muy larga y fría por delante. Nosotros lo hemos seguido haciendo con los niños e incorporamos la hierba para los camellos que vienen hambrientos y un barreño con agua para que calmen su sed.

También les dejamos turrón y el que mas les gusta es el de chocolate, mi hija Alicia que le está cogiendo el gusto a esto de la cocina (me recuerda a mi con mi madre)  ha preparado este año casitas de turrón de chocolate  le han quedado muy bonitas y buenisimas. Todavía estáis a tiempo de preparar este turrón en vuestros moldes de silicona.



 
Con todo este montaje, levantarnos pronto, abrir los regalos y  los nervios del desayuno (zumo, chocolate y roscón) me queda poco tiempo para preparar unos aperitivos elaborados, así que como imagino que a muchos os pasará lo mismo os dejo este canapé de gulas que además de sencillo les gustará mucho a los mas pequeños.
 
Os deseo unos Felices Reyes y que Melchor, Gaspar y Baltasar vengan cargados de regalos y buenas cosas.




Ingredientes:

200 grs de gulas
3 dientes de ajo
Pan de molde
2 cayenas
Mayonesa
Aceite


Tostar las rebanadas de pan y cortar círculos con un aro de emplatar. Reservar
 
En una sartén poner un poquito de aceite a calentar echar los dientes de ajo fileteados, dejarlos hacer un poquito sin que lleguen a tostarse, añadir las cayenas, mezclar  e incorporar las gulas, bajar el fuego y dejar hacer y que tomen el saborcito.
 
Poner mayonesa sobre los panes reservados y las gulas teniendo cuidado de quitar las cayenas y los ajos.
 
Se pueden tomar del tiempo o ponerlos sobre una fuente que se pueda meter en el micro y antes de servirlos calentar unos segundos.



VARIANTE: Añadir unas gambitas peladas.

PRESENTACIÓN: Sobre pan tostado, volovanes, tartaletas.

CONSERVACIÓN: Hay que tomarlos lo antes posible.

APROVECHAMIENTO: En revuelto con huevo y setas o gambas.

DIFICULTAD: Principiantes.



"Mis Trucos"

Las gulas deben de hacerse con antelación para que puedan estar un rato largo en el aceite para que cojan saborcito


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