Risotto de Gambón y tomate

Mes nuevo,  receta nueva.

Mirando el archivo he visto que no tenemos ningún risotto y me ha sorprendido, es un plato que en casa nos encanta y que solemos preparar cuando estamos todos en la cocina, relajados y con un rico aperitivo ................ya que en cuanto está terminado hay que comerlo.

Yo lo preparo con arroz carnaroli, pero también se puede utilizar arborio.

La combinación de tomate seco (los míos secados por una amiga) con el gambón es estupenda, pero lo que os aseguro es que la diferencia está en hacer un buen fumet y que nuestro arroz nunca esté seco mientras se está haciendo y no dejar de mover para que el arroz vaya soltando el almidón.

El menú podría ser:  Guacamole y Dip de mejillones con patatas chips, luego nuestro Risotto y de postre cestitas de lemond curd y fresas, a que apetece? pues todo fácil, sencillo y lucido.

Animaros y prepararlo y ya sabéis si lo hacéis ya me contaréis.

Ingredientes para 4 personas:

360 gramos de arroz Carnaroli
600 g de gambones ya pelados
10 tomates secos partidos
1/2 cebolla
1 diente de ajo
1 cucharada de mantequilla
80g de queso parmesano
Chorrito de vermut Rojo o Brandy

Para el fumet:

1 Cebolla grande
1 Puerro
1 Zanahoria
10 Granos de pimienta negra
Las cascaras de los gambones
1 litro  y 200ml de agua

Preparamos el fumet: Pelamos los gambones  (reservamos los cuerpos) y ponemos las cáscaras en una cacerola con un poquito de aceite y  salteamos, echamos un chorrito de vermút rojo y flambeamos, añadimos:  1 cebolla entera, un puerro, una zanahoria y unos granos de pimienta negra,  movemos y cubrimos con 600ml de agua y dejamos cocer moviendo y aplastando con una cuchara de palo las cabezas de los gambones para que salga toda la sustancia. Colamos y reservamos el caldo.

En nuestra cocotte o cacerola ponemos la mantequilla, el aceite, la cebolla muy picadita y el ajo picados y dejamos cocinar hasta que la cebolla esté transparente, añadimos el arroz y rehogamos un par de minutos. Luego vamos añadiendo el fumet poco a poco, teniendo en cuenta que el arroz siempre tiene que estar con caldo, no dejamos de mover con una cuchara de palo suavemente.

A los 5 minutos de empezar añadimos los tomates secos y a los 13 minutos los gambones  (reservados). A los 18 minutos apagamos el fuego, la cocotte mantendrá el calor para que termine de hacerse, añadimos la mantequilla y la mitad del queso parmesano rallado. Removemos y servimos. Acompañamos con el resto del parmesano para que cada comensal se sirva lo que desea y coronamos nuestro arroz con un gambón pelado al que habremos dejado la cabeza y pasada por la plancha

 

Arroz negro en "cocotte"

La siguiente receta de "la cocotte" es un arroz negro, fácil , rico y lucido que depende de como lo presentéis  os puede solucionar una comida de fiesta (este aro de presentación es de Gourmet Concept), un aperitivo o coctel en cucharitas o cazuelitas y una comida de taper y porque no una comida del día a día, si es que con " la cocotte" es tan fácil cocinar y nos quedan unos platos tan estupendos¡¡

Ya me están llegando correos de muchos de vosotros que ya tenéis vuestra cocotte de la promoción Opencor y Supercor y lo estupendo que os están saliendo vuestros primeros platos. Que ilusión¡¡

y ya sabéis si lo hacéis ya me contaréis .

 

 

 

Ingredientes:

2 Calamares con su tinta

1 pimiento verde

1/2 pimiento rojo

1 cebolla

2 dientes ajo

1 Cucharada de tomate frito

Sal

Aceite de oliva  

Vino blanco

300 g arroz

Fumet de pescado (el doble y un poquito más del volumen del arroz)

 

Limpiamos el calamar, cortamos en trozos y reservamos la tinta. Si los calamares no tuvieran suficiente tinta compraríamos dos sobres.

En la cocotte a fuego medio con un poquito de aceite añadimos los ajos, los pimientos y la cebolla limpios  y picados muy pequeño,  dejamos cocinar 12 minutos, echamos el calamar reservado, rehogamos,  un chorrito de vino blanco y el tomate frito. Cocinamos todo junto a temperatura baja y tapado durante 5 minutos.

Subimos el fuego a temperatura media-alta y añadimos la tinta y el arroz, salteamos todo junto, añadimos el caldo de pescado, dejamos cocinar a temperatura media-baja (a mitad de la cocción rectificamos de sal si hiciera falta) unos 18 minutos. Retirar y dejar reposar unos minutos.

Acompañamos con un ligero ali oli

 

 

Alubias rojas con arroz

Hoy otro plato de cuchara, estamos en la época y con estos fríos apetecen un montón.

 

Una vez al año me gusta hacer acopio de una buena legumbre y entre ellas están estas alubias que me traje de Santander, súper tiernas, como mantequilla y sin piel, una autentica delicia.

 

Seguiré poniendo recetas de legumbre, hay que comerlas una vez a la semana,  es un plato que variándolo y mimándolo queda estupendo, es sanísimo y soluciona un montón.

 

Las alubias a mis hijos les cuesta un poco comerlas pero con arroz les encantan, también es una manera de que los mas pequeños comiencen a comerlas.

 

Os dejo con la receta y si la hacéis ya me contaréis.

Ingredientes para 4 personas:

400 grs de Alubias
2 veces y media el volumen de las alubias de agua
2 dientes de ajo
1 Cebolla
1 hoja de laurel
1/2 cucharada sopera de pimentón
1 Punta de jamón
Chorizo el mío de Potes
Aceite
Sal
80 grs de arroz ya cocido

Poner la noche antes en remojo las alubias, no menos de 8-10 horas y no mas de 12-13.

 

Echamos en la olla o cacerola  la punta de jamón, el chorizo,  la cebolla pelada pero entera, la hoja de laurel, los dientes de ajo pelados, las alubias escurridas y el agua. Llevamos al fuego a temperatura media alta hasta que rompa a hervir, retiramos la cacerola del fuego y cuando baja la temperatura del guiso la volvemos a poner al fuego a temperatura media-baja durante 40-50 minutos en cacerola, en la olla os lo explico después, este tiempo dependerá de la calidad tanto del agua como de la legumbre que utilicemos, pinchamos y probamos una para ver si están blanditas.

 

En una sartén ponemos un poquito de aceite y cuando esté caliente retiramos del fuego y añadimos el pimentón, movemos y echamos en la cacerola de las alubias.

 

Sacamos la cebolla, los dientes de ajo unas 3-4 cucharadas de caldo y 2 cucharadas de alubias, lo trituramos y a la cacerola.

 

Por último añadimos a las alubias el arroz que previamente habremos cocido y la sal. Dejamos cocer a fuego bajo todo junto 6-8 minutos sin meter la cuchara, se nos romperían las alubias.

 

Están mas ricas reposadas y acompañadas de unas piparras o  guindillas en vinagre, un plato estupendo.

VARIANTE: Se pueden preparar sin chorizo, yo entonces le añado una zanahoria que una vez cocida trituro con la cebolla y el ajo.

 

PRESENTACIÓN: Si se pueden dejar reposar unas horas están mucho mejor. Servir muy calientes.

CONSERVACIÓN: 3-4 días en el frigorífico. Admiten congelación.

 

APROVECHAMIENTO: Triturandolas nos saldrá una crema deliciosa que acompañaremos con trocitos del chorizo.

 

DIFICULTAD: Principiantes.

 

"Mis Trucos"

En olla o cacerola- Si lo hacéis en cacerola debéis de tener mas paciencia, además si veis que se os consume mucho el caldo añadiremos un poquito de agua, siempre fría. En la olla no consume por tanto os quedará mas claro, el truquito es cerrar la olla durante 10 minutos y luego dejar cocinar sin tapa para que evapore el caldo.

 

Añadir siempre la sal al final cuando las alubias estén cocinadas.

 

Me gusta mucho lo de triturar la cebolla, el ajo, caldo y unas alubias, espesa y además  da un sabor delicioso.

Me gusta añadir el arroz ya cocido de esta manera, siempre estará en su punto y resulta mas fácil.

 

 

Arroz marinero

 

Siempre pensé que subiría al blog recetas especiales, platos nuevos, originales, pero he recibido muchos correos pidiendome recetas del día a día de las que comemos en casa a diario, después de pensarlo un poquito, me he dicho pues si, estos platos tienen que estar aquí por el contrario no será nunca un recetario completo.

 

Y aquí estoy con la primera, un sencillito arroz que preparo como plato único un sábado o domingo cualquiera y que precedido de un aperitivo o coronado con un postre un poquito mas especial hacen un menú delicioso.

 

Ya vereis que se tarda mas en leer la receta que en prepararlo, queda buenisimo y es súper facilito, además así empezamos a perderles el miedo a los arroces.

 

Y mientras se hace el arroz podemos preparar de aperitivo:

 

*Gratinado de queso y cebolla

 

*Paté de mar

 

*Chupa chus de Tomatito cherry, pesto y mozzarella

 

 

 





 

Ingredientes para 4 personas:

450 grs de arroz ( en mi caso 2 tazas y media)
Fumet de pescado (5 tazas )
1 chorrito de  vino blanco
1 diente de ajo
350 grs de calamar ya limpio
200 grs de gambas sin caparazón ni cabeza
1 pimiento verde tipo italiano
1/4 de cebolla
1/2 pimiento rojo
Sal
1 sobre de sazonador para paella con azafrán  Carmencita o unas hebras de azafrán
Aceite

Lavamos y picamos pequeñito la cebolla, el pimiento verde y el rojo.

 

Limpiamos los calamares y partimos en trocitos, pelamos las gambas y reservamos por un lado los cuerpos y por otro las cascaras y cabezas.

 

En un mortero machacamos el diente de ajo con un poquito de sal, las hebras  de azafrán o un sobre del sazonador Carmencita y el chorrito de vino blanco, mezclamos y reservamos.

 

Ponemos a fuego medio una cacerola baja y ancha o una paella, echamos el aceite con, la cebolla,  los pimientos y el ajo, removemos y dejamos cocinar durante 5-8 minutos, añadimos los calamares, movemos y echamos lo que tenemos reservado en el mortero, incorporamos el arroz, volvemos a mover, subimos el fuego echamos el caldo. Bajamos el fuego y dejamos a fuego medio que se haga durante 15 minutos, a los 10 minutos echamos las gambas y dejamos terminar.

 

Retiramos del fuego y dejamos reposar 2-3 minutos antes de servir.

 

Podemos acompañar como hicimos nosotros con un ali oli suavecito.

 

VARIANTE: Se puede sustituir el calamar por almejas, chirlas o mejillones.

 

PRESENTACIÓN: Este tipo de arroz no se cambia de recipiente, se presenta ya en el plato o se saca en la paella. 

 

CONSERVACIÓN: Como mejor está es recién hecho pero si nos sobra se conserva para el día siguiente sin problema.

 

APROVECHAMIENTO: Servir lo que nos haya sobrado en una cazuelita con un poquito de ali oli como aperitivo.

 

DIFICULTAD: Principiantes.

 

 "Mis Trucos"

¿Que arroz utilizo? El arroz de Calasparra queda genial y es el apropiado para estos arroces, si sois muy principiantes y nunca habéis hecho un arroz yo os aconsejo el arroz brillante, no se pasa y para aprender no esta mal, eso si este arroz lleva un poquito mas de caldo y en lugar de 15-16 minutos tarda 20-21 minutos.

 

El fumet, otro tema importante, en algunos post anteriores os he explicado como hacer fumet, podéis verlo en las receta de Crema de marisco, Albóndigas de merluza y gambas o Marmita de merluza pero para que quede muy claro esta semana subiré  como hacer un fumet.
Para los que no tenéis tiempo, podeis usar caldo de brick, no será igual pero no queda nada mal.

 

Me gusta mucho dejar reposar un rato el arroz con el sofrito antes de poner el caldo o fumet, me parece que el arroz coje mucho sabor .

 

No compréis los calamares muy grandes, suelen salir mas duros, los mejores son los medianos.

 

Durante el reposo una vez finalizada la cocción me gusta tapar el arroz con un paño de algodón.

Antes de servirlo lo muevo todo, los muy puristas igual se horrorizan, a mi me gusta y me parece que queda muy bien.
 

 

 

Arroz Oriental

Los platos rápidos nos vienen fenomenal y sobre todo estos que puedes hacer y tener en la nevera e ir tirando de ellos.

Esta es una receta que va dedicada a todos los jóvenes que estudian o trabajan fuera de su ciudad o de su país. Cuando llegan a su destino todo es de color de rosa, empiezan comiendo comida comprada, preparada  y rápida (fast food) pero cuando pasan los días se cansan de este tipo de comida o el dinero que mandamos los padres empieza a escasear.

Entonces investigan donde está el súper más cercano y  más económico. 

¿Qué sé hacer? Se preguntan, algunos algo y otros nada.

Comienzan las llamadas o mensajes a las madres, que digo mamá que como se hace…..

Pues este arroz tipo tres delicias, oriental o como queramos llamarle es fácil de hacer, llena los estómagos, les gusta a los jóvenes (mayores, niños, a todo el mundo) y se conserva muy bien en la nevera dos o tres días.

Me viene a la memoria cuando mi hijo se fue a estudiar a Paris, le había enseñado una salsita muy fácil que acompañaba cualquier carne y que podía disfrazar la calidad de la que compraran. Cuando volvió un día hablando le pregunte si la había hecho, si  mama me respondió, muchas veces, que alegría de madre¡¡ y entonces me dijo: nos gustaba  tanto que hacíamos cacerolas enteras de salsa sola y mojábamos pan cuando volvíamos a casa a altas horas. Pues eso que lo utilicen como lo que quieran.

Este arroz les encanta en mi casa y a mí me soluciona mucho tenerlo en la nevera.

Lo he presentado como plato y como una tapita en un cacharrito ideal  para una cena informal de platitos de picar, me apasionan estas presentaciones.

Ya me contareis.

Ingredientes:

500gr de arroz (tipo brillante)

1 lata pequeña de guisantes

3 huevos

200gr de jamón de york

250gr de gambas peladas

4 cch de aceite

5 cch de salsa de soja

Sal

Poner una cacerola  con dos cucharadas de aceite, añadir el arroz y rehogar unos segundos a fuego medio, sin dejar de mover.

Añadir el doble de agua que de arroz, salar y dejar cocer unos 20 minutos (este tipo de arroz necesita un poquito más que el normal pero se conserva mejor para esta receta).

Mientras picamos el jamón de york en daditos, pelamos las gambas y escurrimos la lata de guisantes.

En una sartén ponemos unas gotitas de aceite y ponemos los huevos sin batir (también se puede hacer una tortilla francesa) dejamos que se cuajen.

En una sartén grande ponemos las otras dos cucharadas de aceite, rehogamos las gambas, añadimos el jamón, los guisantes, los huevos cuajados previamente cortados en trocitos y el arroz.

Rehogamos todo junto a fuego muy lento con la salsa de soja. Y listo para comer.

Si lo queremos conservar en un taper dejamos enfriar y luego a la nevera, se calienta muy bien en el microondas.

Esta misma receta queda genial hacerlo en lugar de gambas con trocitos de pechuga de pollo, seguir la receta y sustituir en todos los pasos las gambas por el pollo.

Si queréis le podéis añadir un poquito de cebolla salteada o  brotes de soja.

Y ya sabéis imaginación al poder

Mirar que ideal es el recipiente

Estupenda receta de taper

VARIANTE: Se pueden variar el arroz, por pasta.

PRESENTACIÓN: En fuente para buffet, en platitos para coctel, en platos llanos con aro de presentación en una comida sentados.

CONSERVACIÓN: En la nevera en un taper de un día para otro. Calentar en microondas.

APROVECHAMIENTO: Utilizar como guarnición de un plato de carne o pollo.

DIFICULTAD: Principiantes

 

Curri de Pollo

Este domingo con un tiempo delicioso en Madrid decidimos visitar la feria del libro antiguo que este año cumplía 35 años. 

Todos los años procuramos darnos una vueltecita por el Paseo de Recoletos que es donde se instala esta feria. Pero este año con tanto jaleo, pensé que no podríamos ir. Pero nos levantamos tempranito, cumplimos con nuestro deber de ciudadanos y nos dimos un paseíto súper agradable y fructífero por la feria.

Lo bueno es que puedes comprar libros que ya no están tan de moda pero que son curiosos y que están muy bien, a precios bajísimos.

Cuando mi marido llego que estaba aparcando ya había comprado dos “no te puedo dejar sola” me dijo.

Ya había comprado Del cuscús al sushi de marta Carnicero, un libro de recetas de todo el mundo para viajar sin salir de casa. Y Sabor africano, un librito de recetas africanas, escritas por mujeres, en el cuentan como con el mismo ingrediente se pueden realizar distintos platos, utilizando distintos condimentos.

Luego compramos la Enciclopedia del gourmet, de Jesús Llona de la academia Vasca de gastronomía, no es un libro de recetas, es un libro de consulta donde complacer nuestras curiosidades, donde saber más del queso, del vino, del aceite… no solo desde el lado gastronómico, sino también desde la cocina de la salud.

Ahora lo próximo será darse un paseíto por la feria del libro 2011 en el parque del Retiro, cita a la que no me gusta faltar. Allí veremos las novedades de este año. Estará del 27 de mayo al 12 de junio. Os dejo el enlace y unos datos  por si os interesa.

http://www.ferialibromadrid.com/

Lugar: Parque de El Retiro

Horario: De lunes a viernes: 11:00 a 14:00 y 18:00 a 21:30. Sábados, Domingos y festivos de 10:30 a 14:30 y de 17:00 a 21:30

Como sigamos así nos salimos de casa para poder colocar los libros.  

Las recetas de hoy, son soberbias, es un plato genial y su acompañamiento para recibir amigos en nuestra casa.                                                     

 

CURRY DE POLLO

INGREDIENTES:

4 Contramuslo de pollo sin huesos ni piel en dados

Aceite

2 cebollas

1 bote de ½ de tomate triturado

1 manzana golden

1 Mango madurito

Curry en polvo o pasta de curry

250 grs. de leche de coco

Sal

Pimienta

Sazonar con  curry y sal los dados de pollo. En una sartén con un poquito de aceite saltear el pollo y reservar.

En el mismo aceite rehogar las cebollas picadas en dados, cuando esté transparente incorporar el bote de tomate triturado, rehogar durante 8 minutos y  añadir  la manzana y el mango pelados y cortados en dados. Cubrir con la leche de coco. Añadir el pollo  que teníamos reservado y cocer unos 5-7  minutos. Incorporar un poco más de curry a la salsa, rectificar de sal.

ARROZ BASMATI

INGREDIENTES:

Arroz 1 parte

Agua 2 y media de agua

Sal

Pasas

Curry

Aceite de oliva

Por cada medida de arroz dos medidas y media de agua.

Poner las pasas en un poquito de coñac o Pedro Ximenez y curri para que se hinchen.

Poner en una cacerola aceite y cuando esté caliente, añadir el arroz, las pasas y el agua añadir más curri. Dejar cocer entre 20 y 22 minutos.

Arroz Caldoso de Marisco

Anoche hicimos en nuestra casa “la cena del arroz” la llamamos así porque este es el plato principal del menú.

Somos un grupo de amigos que llevamos catorce años celebrando cada navidad esta cena. Por diversas razones que han ido surgiendo a lo largo de estos años ya no podemos hacerla durante las fechas navideñas así que la celebramos el primer sábado de enero que podemos coincidir todos.

El primer año, hace mucho tiempo ya, no sabía que menú poner me estaba volviendo loca pues al ser tan cerca de las navidades, todos estábamos cansados de tanta comida y sobre todo de las comidas típicas navideñas. Hablando con mi madre me dijo: haz un arroz caldoso, y dicho y hecho así fue, tuvo tanto éxito que hasta pusimos este nombre a la cena.

Algunos se comen dos y tres platos, luego los taper con lo que sobra.

Aperitivos, este año diez distintos, el arroz, no podía faltar y de postre roscón, con nata y sin ella, buenos vinos que traen los entendidos y el amigo invisible con las copitas. Este año han triunfado los Gin tonic fantásticamente preparados por Rocío. Y de Recena brochetitas de tortilla de patatas.

Lo mejor de todo lo bien que lo pasamos y lo que disfrutamos todos juntos.

Este arroz es fácil de hacer, pero laborioso de preparar. El sofrito lo puedes hacer con antelación y congelarlo, es el secreto del plato. Y los caldos lo mismo.

Así que aquí os dejo la receta. Ya sabéis que estaré encantada de aclarar cualquier duda que tengáis.

Os animo a que la hagáis triunfáis seguro.

ARROZ CALDOSO DE MARISCO

INGREDIENTES PARA 12 PERSONAS:

1Kg. De Calamar                                                         

1Kg. De Langostinos                                                  

1kg. De Chirlas                                                            

3 Cebollas

4 Pimientos Verdes

3 Pimientos Rojos                                                       

3 Dientes de ajo                                            

3 sobres de Azafrán Molido

4 cucharadas soperas de Tomate frito

1 puerro

3 granos de pimienta negra

1 zanahoria     

½  Vaso de Vino blanco                                             

Aceite

Sal

PREPARACIÓN

CALDO

Limpiar los calamares y trocear muy pequeños. (Reservar)

Pelar los langostinos o gambón y reservar las cáscaras.

Poner las chirlas en agua con sal y cambiar el agua varias veces.

Lavar los huesos de rape y cocer en agua (en esta misma agua coceremos después las chirlas)

Colar el caldo despreciando los huesos de rape y cocer las chirlas en ese mismo caldo, sacarlas, quitar las conchas y reservar el bicho.

Por último cocer en agua las cáscaras del gambón con un puerro, 3 granos de pimienta negra y una zanahoria, aplastándolas con la cuchara de palo las cáscaras.

Juntar los dos caldos.

Cuidado con la sal en los caldos es mejor dejar un poquito soso y rectificar más adelante.

Ya tenemos el fumet por un lado, los gambones o langostinos sin cocer, el calamar limpio y troceadito y las chirlas sin la concha.

SOFRITO

Picar (si se puede con picadora mejor), lo más pequeño que se pueda, las cebollas, los ajos y los pimientos verdes y rojos y rehogar muy despacio en aceite.

Poner a sofreír con lo anterior los calamares que ya teníamos reservados.

Añadir el vino blanco y el tomate frito.

Sofreír despacio.

Cuando el sofrito esté terminado, dejar enfriar.

Una vez frío, poner el arroz y mover con la cuchara de palo añadiendo el colorante y el azafrán.

Añadir sal.

Ya tenemos el sofrito, el caldo y en otro recipiente las chirlas y los langostinos, que partiremos en tres.

Poner el caldo a cocer y una vez que comience a hervir, añadir al  sofrito con el arroz. Yo para esta receta utilizo arroz que no se pase, pues hago mucha cantidad y con este me sale muy bien.

Cuando queden 5 minutos de cocción poner los langostinos y las chirlas.

Rectificar de sal.