Espaguetis, sobrasada y tomate

 

Todos los que me conocen saben que me encantan los mercadillos, me pierden... me da igual de lo que sean, artesanía, moda, gastronomía... todo me gusta, y lo mejor es que puedo ir y no comprar, no os podéis imaginar lo que se aprende en ellos, hablas con la gente y te cuentan sus ilusiones, sus proyectos, porque lo hacen y como lo hacen. Por fin  he podido ir al Mercado de motores que celebra el segundo fin de semana de cada mes, me ha encantado, un poco de todo y aquí si que no pude resistirme a una estupenda sobrasada mallorquina que había en un puesto y que esta casi casi tan buena como la que me mandó mi amiga Isabel. Este verano me dieron una receta que me encantó y que tenía muchas ganas de prepararla así que esta ha sido la ocasión, os animo a que la hagáis estoy segura que os gustará tanto como en mi casa.

 

Os dejo con la receta y si la hacéis ya me contaréis.

Ingredientes para 4 personas:

350 grs de Espaguetis
1 cebolla grande
200ml de salsa de tomate
200grs de sobrasada (yo 100grs.picante + 100grs. dulce)
Sal

Cocer en abundante agua y sal los espaguetis, el tiempo dependerá de la clase y del punto en que nos guste la pasta, en casa la preferimos al dente y la tengo cociendo 9-10 minutos. Escurrimos y reservamos.

 

En una sartén con un poquito de aceite ponemos la cebolla pelada y muy picada a fuego medio-bajo hasta que esté transparente, en ese momento añadimos las dos sobrasadas sin la tripa y vamos deshaciendo con la cuchara de palo, echamos los espaguetis reservados y rehogamos hasta que todo esté bien unido, por último la salsa de tomate y volvemos a mezclar todo junto sin retirar del fuego.  

VARIANTE: Se puede hacer esta receta con cualquier tipo de pasta y queda genial para acompañar arroz blanco.

PRESENTACIÓN: Me encanta en un gran fuente honda y sacar a la mesa como si fuera una gran mesa italiana.

CONSERVACIÓN: Se conserva muy bien en el frigorífico y yo congelo en taper individuales para la "tartera" de mi hijo.

APROVECHAMIENTO: Se puede congelar la salsa y luego utilizarla para pasta o arroz o para acompañar un escalope.

DIFICULTAD: Principiantes

 

Espaguetis Puttanesca en " Cocotte"

 

 

Antes de verano hice algunas entradas de "cocina con cocotte" en las que os conté lo mucho que me gustaba como quedan los platos cocinados en ellas. Las he probado y probado ya que he realizado un  recetario para las "cocotte" que pone a la venta en promoción OpenCor y superCor, es una oportunidad estupenda para poder haceros con una ya que están fenomenal de precio, os aconsejo ir al Opencor o Supercor y verlas, esto solo tendrá un inconveniente y es que ya no podréis iros sin una.

 

Como me es imposible enviaros como me gustaría uno por uno el  recetario he pensado que lo mejor es que lo vaya publicando en el blog y así podéis acceder a el siempre que queráis. Son recetas sencillas pero que os puedo asegurar que salen estupendas en las maravillosas "cocotte".

 

 

 

 

Ingredientes:
 

Aceite de oliva virgen extra
2 anchoas o pasta de anchoas
15-20 Aceitunas negras o pasta de aceitunas
Orégano
Albahaca
400 grs de salsa de Tomate  frito
1 cucharadita de Alcaparras
1-2 Guindillas o sobrasada picante
Queso Pecorino Romano (o queso de oveja)

 

Poner aceite en la cocotte a temperatura baja, añadir las anchoas o una cucharadita de pasta de anchoas, la pasta de aceitunas o las aceitunas negras muy picaditas, las alcaparras, la albahaca muy picadita, tomate frito, queso pecorino rallado (queso de oveja) orégano y guindilla o sobrasada picante, rehogar. Echar las aceitunas negras en rodajitas.

Cocer los espaguetis en la cocotte de la manera tradicional y rehogar con la salsa. Servir con pecorino rallado.

 

Ensalada de colores

 

¿Habéis visto la película "El chef"? me ha encantado, he disfrutado, os la recomiendo si queréis pasar un buen rato con una sencilla comedia.

 

El joven Jacky sueña con triunfar en el mundo de la gastronomía. Pero su precaria situación económica le obliga a aceptar trabajos como cocinero que ni siquiera consigue conservar. La casualidad hace que un día se cruce en su camino Alexandre Vauclair, un célebre chef, cuya acomodada posición se ve amenazada por la nueva dirección de su restaurante, que prefiere apostar por la nueva cocina molecular.

 

Esta receta no tiene nada de cocina molecular, es sencilla y fácil como a mi me gusta.

 

Os dejo con la receta y si la hacéis ya me contaréis.

 

 

Ingredientes:

350 grs de pasta de colores
Tomatitos Cherry
Nueces
250 grs  de pechuga de pollo


Salsa

6 filetes de anchoas
4 Cucharadas soperas de mayonesa
2 Cucharadas soperas de aceite
1/2 Cucharada de vinagre
1/2 Cucharada sopera de Salsa Worcestershire (Perryns)

Cocemos la pasta en abundante agua y sal, la dejamos al dente.

 

Cortamos la pechuga de pollo en tiras o dados como mas nos guste y salteamos a fuego fuerte en una sartén con un chorrito de aceite, sacamos y reservamos.

 

Lavamos y partimos los tomatitos por la mitad.

 

Partimos las nueces en trozos no muy pequeños.

 

Ahora preparamos la salsa:  En el vaso de la batidora ponemos la mayonesa y las anchoas, trituramos, añadimos  el aceite, el vinagre y la salsa Worcestershire y batimos hasta que estén todos los ingredientes ligados.

VARIANTE: Me encanta añdadirle a esta ensalada lechugas variadas, casa genial con la pasta.

 

PRESENTACIÓN: Me gusta prepararla con unas horas de antelación y que esté fría.

 

CONSERVACIÓN: 1-2 días en el frigorífico.

 

APROVECHAMIENTO: Si nos sobra poca cantidad, añadimos las lechugas y tenemos otro plato muy apetecible.

 

DIFICULTAD: Principiantes.

"Mis Trucos"

 

Me gusta que cuando trituro la mayonesa con las anchoas no hacerlo mucho, queda muy bien que se noten los trocitos. Esta salsa acompaña muy bien pescados como salmón o pez espada.

 

Me gusta cortar el pollo en dados no muy grandes y saltearlos, como siempre a fuego muy fuerte para que se fría y no se "cueza".

Espaguetis a la carbonara

Siempre defiendo que cocinar es divertido y relajante  pero comprendo que  la cocina del día a día no es nada agradecida, normalmente disponemos de poco tiempo para prepararla, en algunas casas hay turnos de comida, los gustos de cada uno y como no, la economía, si es verdad que la cesta de la compra ha subido, no lo he oído en el telediario ni a ningún político, lo he notado en mi compra semanal, y además bastante.

Nosotros hacemos una compra de "fondo de despensa " una vez al mes y luego los  alimentos perecederos y los "ya que", que yo les llamo, una vez a la semana, así hemos conseguido controlar el gasto, os aseguro que he probado de todas maneras posibles y esta ha sido la mejor. Si podéis el domingo por la noche pensar que pondréis de comida durante la semana (mas o menos) y con estas ideas confecionar vuestra lista de la compra, luego la mensual será muy fácil siempre será mas o menos lo mismo.

 

En el "fondo de nevera" en casa siempre hay jamón de york y un sobre de beicón ahumado y en el "fondo de despensa" no falta nunca pasta y nata con lo cual este plato que hoy os traigo lo puedo preparar en cualquier momento. Espaguetis carbonara fue una de las primeras recetas que aprendí cuando me casé, no era un plato que se preparara en mi casa, pero si me gustaba, un día me la dio una amiga y hoy después de veintiséis años sigue en mi recetario. No tiene ninguna dificultad y queda muy bien.

 

Yo les llamo carbonara pero sé que la auténtica carbonara no lleva nata, lleva yema de huevo y guanciale (panceta italiana sin ahumar preparada con careta o carrilllo de cerdo).

 

Bueno os dejo con la receta de mi Carbonara con nata y si la hacéis ya me contaréis.

Ingredientes:

250 grs de Spaguetis
200 ml de nata para cocinar
75 grs de bacon
75 grs de jamón de York
Sal
Una pizca de Pimienta blanca
Aceite de oliva
Parmesano (opcional)

En una cacerola con abundante agua y sal cocemos los spaguetis el tiempo que indique el paquete (yo dos minutos menos) o a gusto de cada uno. La pasta queda mucho mejor un pelín al dente. Escurrimos y añadimos un poquito de aceite de oliva y movemos para que no se nos pegue.

 

 En una sartén con un chorrito de aceite salteamos el beicón y el jamón de York partidos en dados pequeños, echamos la pasta, movemos y añadimos la nata y la pimienta blanca molida. Dejamos a fuego minimo 2-3 minutos y servimos.

 

Si queremos acompañamos con parmesano rallado.

VARIANTE:Algunas veces vario esta receta añadiendo a la vez que el jamón y el beicon unos champiñones laminados.

PRESENTACIÓN: Me encanta servir la pasta en platos hondos, me parece que queda mucho mejor.

 CONSERVACIÓN: Es una receta que queda mucho mejor preparada en el momento pero si nos sobra se puede guardar en el frigorífico de un día para otro y al calentarla echamos unas gotitas de leche para que no quede tan espeso.

DIFICULTAD: Principiantes.

 

"Mis Trucos"

Lo primero la calidad de la pasta influye mucho , podemos utilizar pasta fresca o pasta seca, el tiempo de cocción dependerá que sea una u otra. Yo la pasta la cuezo solo en abundante agua y sal y cuando la escurro le echo un chorrito de un buen aceite de oliva , la muevo y ya está, y os aseguro que queda genial.

 

La crema o nata que uso es la de cocinar que tiene mucho menos materia grasa.

 

Si preparo el plato y mi family tarda en venir a comer a veces se puede espesar un poco, yo añado unas gotas de leche y con esto consigo que quede mas cremoso y menos espeso.

Si como os digo en VARIANTE, añadimos champiñón tenemos que subir el fuego, por que si lo echamos con el fuego bajo empezará a soltar agua y será un desastre, esto lo hago siempre que añado setas o champiñones a cualquier receta.

 

La pimienta blanca no añade picante, pero aporta un toque delicioso.

 

Espaguetis con Salsa Puttanesca

Hoy os traigo una receta que cocino con asiduidad, pero que como muchas otras no está en el blog únicamente por que se me olvida hacer la fotografía cuando las preparo.

Los espaguetis con salsa putanesca son un plato sensacional, puede formar parte del menú de diario de cualquier familia o hacernos triunfar cuando tenemos invitados. Imaginaros una reunión de amigos con unos estupendos aperitivos, este plato de pasta y un delicioso postre, ¿se puede pedir más?.

¿De donde viene este nombre? cuentan que el curioso nombre de esta salsa es atribuido a  las mujeres que entonces practicaban la prostitución callejera en las noches de invierno cenaban pasta, sobre todo fideos, espaguetis con una salsa potente. Otra versión es que cuando los marinos que pescaban las anchoas, llegaban al puerto de Nápoles, visitaban las casas de citas y pagaban sus servicios con este pescado.  Otra versión es que las prostitutas trasnochaban muchisimo, motivo por el cual se levantaban tarde por la mañana y al llegar al mercado solo quedaban algunas cosas sueltas para preparar la salsa, y así nació esta receta hecha con lo que quedaba en los puestos. Hay que reconocer que el nombrecito se las trae¡¡.

Os animo a que preparéis esta receta y si lo hacéis ya me contareis.

Ingredientes:

Aceite de oliva
2 anchoas
3/4 de bote de aceitunas negras sin hueso
Orégano
Albahaca
400-450 grs de Tomate frito
1-2 Cayenas
1 cucharada sopera de alcaparras
100 grs de Queso pecorino
Sal

En una sartén grande poner el aceite (cubrir el fondo de la sartén), echar las anchoas picadas, la mitad del bote de aceitunas también muy picaditas, las alcaparras, el orégano, la albahaca (si es fresca, en trocitos pequeños), y la cayena, dar una vuelta con una cuchara de palo, añadir el tomate frito, seguir moviendo a temperatura suave y echar 25-30 gramos de queso pecorino rallado, dar unas vueltas y apagar el fuego.

Cocer la pasta en abundante agua y sal, dejar al dente, sacar, escurrir poner en un recipiente y la salsa por encima.

Partir  las aceitunas reservadas en rodajitas y poner encima de la salsa.

VARIANTE: Podemos utilizar cualquier tipo de pasta seca o fresca. Con arroz blanco es una salsa que casa muy bien.

PRESENTACIÓN: En platos individuales o en un bol grande con la mitad de la salsa por encima y el resto en una salsera.

CONSERVACIÓN: La salsa se conserva en la nevera  tres, cuatro días. Admite congelación

APROVECHAMIENTO: Como salsa para un arroz blanco con huevos fritos.

DIFICULTAD: Principiantes

 "Mis Trucos"

Esta es una receta que aprendí de Andrea Tumbarello chef del Restaurante Don Giovanni, es un buen amigo y los amigos comparten secretos y el quiso compartir conmigo esta estupenda receta, que yo he adaptado a los productos que podemos comprar en tiendas sin ninguna dificultad.

En la receta original lleva pasta de anchoas que sustituyo por dos anchoas, pasta de aceitunas negras, yo por aceitunas negras muy picaditas (lo podéis hacer en el robot), queso Pecorino Romano, sustituir por parmesano rallado, Gana  Padano, si por el contrario preferís un sabor a queso suave, podéis utilizar mozzarella rallada, sobrasada picante, yo por 1 o 2 cayenas, depende de lo picante que quiero que esté la salsa.

¿Que es el Pecorino Romano? Es un queso de leche de oveja de aspecto duro, y sabor salado empleado frecuentemente en la cocina italiana, en salsas o para gratinar.

Con la Albahaca fresca queda una salsa estupenda, pero si no tenéis, no dudéis en hacerla con seca que también queda  bien.

 

 

 

 

Noodles

Creo que ya he comentado que la cocina oriental me vuelve loca, en España hace unos años decir comida china, no se decía oriental, era hablar de comida barata y no de mucha calidad. Afortunadamente ahora no es así, contamos en nuestro país  con  grandes cocineros orientales, los mejores productos y maravillosos restaurantes.

Aun así sigue habiendo personas que con solo oír comida oriental, china, japonesa, vietnamita, cantonesa, tailandesa...........dicen:  a mi eso no  me gusta, yo siempre aconsejo probar, ir a un buen restaurante, no por esto tiene que ser el mas caro, los hay estupendos, a un precio ajustado. En muchos de ellos ya utilizan nuestros productos. El otro día en un restaurante de cocina del sudeste asiático: Vietnam, Tailandia, tomamos una Presa Ibérica espectacular, estaba hecha a la plancha (en su punto y de una calidad¡¡) en otra fuente una salsa con verduras un poquito picantes y en otra un arroz glutinoso, ¿no os parece un plato delicioso? y para todos los gustos.

No hagamos como los niños que dicen: a mi eso no me gusta, primero hay que probarlo.

Así que para que vayáis probando os dejo una receta oriental, vietnamita, "Noodles con verduras". Cocinando platos de otras culturas se aprende muchisimo y se conoce mejor otros alimentos, técnicas y costumbres.

¿Que son los Noodles? son fideos de arroz Vietnamitas. Según en que zonas se hacen de una manera u otra, en el norte se suelen cocinar en sopa, son blancos y anchos. Al sur muy finitos y transparentes, se utilizan mucho para ensaladas o rellenar rollitos, y en Vietnam del Sur los noodles están hechos con huevo, muy finitos, se saltean  con verduras, pollo, cerdo, gambas...  son los que yo he utilizado para mi receta de hoy.

¿Donde podemos comprarlos? Las grandes superficies ya cuentan con departamentos de cocina oriental y los suelen tener. En Madrid yo compro productos orientales en la calle General Margallo," Iberochina," tienen  todo lo que os podáis imaginar, salsas, pastas... es el mas económico, también están fenomenal, el "Supermercado Oriental", al lado del centro comercial de Príncipe Pío, en la calle Mozart nº 5 (este me lo enseñaron mis alumnas de Pozuelo) y "Extremo Oriente", en los pasillos del metro de Plaza de España, para acceder lo mejor es entrar por los jardines de Plaza de España. Hay muchos mas, pero en estos os aseguro que podéis encontrar todo lo que necesitéis. Otro día os cuento donde compro los productos para hacer platos Japoneses.

Ingredientes:

400grs de Noodles
300 grs de lomo de cerdo

1 Pimiento verde

1/2 Pimiento rojo

2 Zanahorias

250grs de champiñones

1 Cebolla

2 dientes de ajo

Salsa de soja

Sal

Pimienta

Aceite

Cortar el lomo de cerdo en tiras. Yo compro filetes de cinta de lomo fresca y los parto en tiras a lo ancho. En el wok o sartén grande poner el aceite y cuando esté bien caliente salteamos la carne, sacamos y reservamos.

Cortamos el pimiento verde y el pimiento rojo en tiras, la cebolla en gajos finos, los champiñones en lonchitas y las zanahorias en daditos (se harán antes que si las cortamos en redondo). Salpimentar.

En el mismo aceite donde hemos salteado la carne, rehogamos las verduras,dejamos cocinar 5 minutos y  añadimos la carne,  los Noodles* y la salsa de soja, dejar cocinar todo junto 5 minutos.

*Los Noodles se cuecen rapidísimo. Poner en una cacerola agua y sal, cuando este hirviendo echamos los noodles y dejamos cocer dos minutos. Sacamos y echamos rápidamente en el wok con la verdura y la carne.

VARIANTE:  Hacerlo con tallarines o espaguetis. Podemos sustituir el cerdo por pollo, gambas o ternera.

PRESENTACIÓN: Me encanta en boles individuales y con palillos.

CONSERVACIÓN: Se conservan estupendamente un par de días en el frigorífico.

APROVECHAMIENTO: Si nos sobra ponerlos como guarnición.

DIFICULTAD: Principiantes.

Pesto Rosso o Siciliano

A que el nombre de la receta de hoy es bonito, rosso (rojo) suena tan bien¡¡, los platos no solo nos seducen por su sabor, olor y presentación, también por su nombre.

Esto me pasó a mi con el pesto rosso, siempre hago el pesto clásico, el típico, el pesto verde, pero hace tiempo leyendo uno de los muchísimos libros de cocina que pasan por mis manos vi  "Pesto Rosso" me encantó me hizo viajar con la imaginación al sur de Italia a la isla de Sicilia de donde es originaria esta variante del pesto, donde la gastronomía esta muy influenciada por la varias culturas,  griega, magrebí y hebrea de la que tanto he leído y que tanto me gusta.

La cocina en Sicilia es muy mediterránea, muy nuestra. Los productos que emplean son los típicos de cualquier cocina mediterránea, aceite de oliva, pescados, moluscos, sal marina fina (de las salinas de Trapani) vegetales y hierbas aromáticas como la albahaca, perejil, menta, laurel, así como piñones, almendras, pistachos ,pasas.

Todos conocemos el bonito color verde del pesto y su intenso sabor pues imaginaros si a esta maravilla le añadimos tomates secos este es el Pesto Rosso os puedo asegurar que os encantará es delicioso.

El pesto acompaña muy bien cualquier pasta pero lo típico son los spaghetis o los raviolis a mi me encanta tambien con trigo, patatas al horno o ñoquis.

Os dejo con la receta y si la probáis ya me contareis.

Ingredientes:

80gr de tomates secos

50gr de almendras crudas

25 gr de piñones

15gr de Albahaca fresca

50gr de queso Parmesano o Grana Padano

Sal

Pimienta blanca molida

100ml de aceite de oliva

Poner en el vaso de la batidora todos los ingredientes excepto el aceite y triturar, dejando que quede una textura granulada. Añadir el aceite en hilo, poco a poco y triturar a velocidad media.

Yo añado esta cantidad de aceite y a la hora de servirlo con pasta, trigo, ñoquis, patatas  le añado mas aceite.

VARIANTE: Si sustituimos los 80 grs de tomates secos por 50grs de albahaca tendremos un Pesto Genovés estupendísimo

PRESENTACIÓN: Se puede presentar sobre la pasta y si es con trigo bien mezclado y en ambos casos con un buen parmesano rallado.

CONSERVACIÓN: En nevera una semana y en el congelador 3 meses, se descongela estupendamente.

APROVECHAMIENTO: Probarlo con queso de cabra, brie o camembert. Rellenar tartaletas o croissant con queso y pesto.

DIFICULTAD: Principiantes

Espaguetis Boloñesa

Parece que acabamos de tomar las uvas y ya nos hemos cargado enero. El tiempo se me pasa tan deprisa que ni me entero. Tengo tantos planes y proyectos, todos se me amontonan en la cabeza, tengo que ordenarlos y dejar que se hagan realidad poco a poco con mucha paciencia.

He comenzado con las clases,  como siempre tan apetecibles, muchos alumnos nuevos y algunos de siempre, espero que ellos estén disfrutando, yo muchísimo. Tengo la suerte que me gusta tanto dar clases que se me pasa el tiempo volando, se que me enrollo, que aveces me voy por las ramas pero es que quiero contarles tanto y trasmitirles todo con lo que yo tanto disfruto. Mis clases son sencillas, distendidas y con recetas fáciles, cómodas y lucidas. Soy muy de que el producto sea bueno, que las recetas no compliquen demasiado y que la presentación sea lo mas atractiva posible. No se pueden ellos imaginar lo que disfruto cuando me cuentan que han hecho una de las recetas, que les ha salido genial y que han triunfado. Gracias por estos buenos momentos.

Receta sencilla es la que hoy os traigo, mas sencilla imposible de las que pasamos a nuestros hijos cuando se van de Erasmus, independizan, viajan o se casan. De las que en casas como la mía que triunfan los platos únicos gusta muchísimo, de las primeras que se aprenden y que dan mucho juego, "Espaguetis Boloñesa".

Lo importante de este plato es la salsa, como dicen en la película que tanto me gusta Tomates Verdes Fritos, "El secreto está en la salsa", imagino que la habéis visto todos pero aun así os recomiendo que si tenéis oportunidad o un ratito perdido la volváis a ver, es un canto a la amistad.

Vamos por partes:  primero la salsa y luego la pasta, que también es muy importante.

La salsa Boloñesa toma su nombre de la ciudad italiana de Bolonia donde se originó y donde se conoce como "Ragú Bolognese". Es fundamental que la carne que utilicemos sea de primerisima calidad, os aseguro que se nota muchisimo, mezclar tres partes de ternera y una parte de cerdo que aportará jugosidad a la mezcla. Especies como orégano o albahaca dan un toque importante y utilizar un buen caldo para aligerarla es fundamental un amigo me contó que en su restaurante (Italiano muy conocido D. Giovanni) echaba la corteza del parmesano para conseguir unos caldos espectaculares con los que hacen las salsas.


Cocer la pasta es bastante fácil pero para que nos quede bien, al dente conviene seguir algunas sencillas indicaciones.
Elegir una cacerola grande, alta con capacidad para contener abundante agua. Se aconseja un litro de agua por cada 100gr de pasta. Si fuera pasta fresca poner algo mas, durante la cocción la harina se desprende y el agua se espesa y corremos el riesgo de que se pueda pegar.
Por cada litro de agua una cucharada sopera de sal que echaremos cuando el agua comience a hervir, antes de poner la pasta. Mover con una cuchara de palo para evitar que se nos pegue. El tiempo de cocción depende del tipo de pasta, de que sea seca o fresca, rellena, corta o larga. Eso sí la pasta fresca se cuece muchisimo antes que la pasta seca.
Escurrir en un colador grande moviendo para frenar la cocción y no enfriar con agua, para que no se nos pegue, este es un error que se comete mucho, para esto añadiremos rápidamente la salsa o si queremos pasta sola cocida un chorrito de aceite de oliva.

En las cartas de casi todos los restaurantes italianos del mundo tenemos estos espaguetis pero en Italia no se prepara esta salsa con espaguetis se suele servir con pasta fresca al huevo como los tagliatelle all´uovo .

Y ahora la receta, si la hacéis ya me contaréis.

Ingredientes:

500grs de espaguetis
1 cebolla
2 Zanahorias (yo no se la pongo)
1 diente de ajo
1 kg de tomates pelados (pueden ser una  lata)
500grs de carne picada (350gr de ternera + 150gr de cerdo)
1 cucharadita de café de azúcar
Aceite
Sal
Pimienta
Orégano
2 cucharadas soperas de caldo de carne.
Queso rallado o lascas de parmesano

En una sartén grande poner aceite y rehogar en él la cebolla muy picadita y el ajo (también la zanahoria en trocitos pequeños si nos gusta). Cuando la cebolla esté transparente añadimos la carne y con una cuchara de palo la vamos deshaciendo y dejamos que se haga durante 5-8 minutos.

Salsa de Tomate

Mientras en una cacerola ponemos aceite, los tomates y sal  dejamos se se fría a fuego medio durante 15 minutos echamos  la cucharadita de azúcar, movemos dejamos tres minutos y pasamos por el pasapurés (se puede utilizar tomates naturales o una lata de tomates triturados en este último caso no habría que pasar por el pasapurés).

Ponemos la salsa de tomate sobre la carne, espolvoreamos con un poquito de orégano dejamos que todo junto se haga a fuego lento 5 minutos. Por último añadimos el caldo y dejamos cocinar a fuego muy suave otros 10 minutos.

Cocemos la pasta en abundante agua y sal, la escurrimos y aderezamos con nuestra salsa y el queso parmesano recien rallado.

VARIANTE: Añadir champiñones a la boloñesa.

PRESENTACIÓN: En plato sopero, liso o la pasta en un bol y la salsa en una salsera. A mí me gusta poner la pasta en el plato, salsa por encima y el resto de la salsa en una salsera para que cada uno se añada lo que quiera.

CONSERVACIÓN: Se conserva en la nevera  y admite congelación.

APROVECHAMIENTO: Yo hago siempre el doble una parte para espaguetis y la otra para hacer canelones o una lasaña.

DIFICULTAD: Sencillo

Fideúa

Fideuá o conjunto de fideos. Es un plato marinero originario de las costas Valencianas. Cuentan que la Fideuá nació en un barco del puerto de Gandía donde Zábalo (Juan Bautista Pascual) el cocinero, hacía una paella deliciosa. El patrón se la comía toda y no dejaba nada a la tripulación. Zábalo cambió el arroz por fideos con la intención de que al patrón no le gustara tanto pero el plato era tan delicioso que al patrón le encanto.

La receta se extendió como la pólvora por los bares del puerto convirtiendo la Fideuá  en un plato típico e imprescindible.

A que parece un cuento, pues me lo contó el marido de una amiga que es de allí y que su padre conocía a Zábalo.

La fideuá se realiza de una forma similar al arroz abanda. Se prepara un buen caldo con pescados de roca, morralla, sepia y las cascaras de gambas, gambones, cigalas, langostinos… Un buen sofrito y a la paella.

Es un plato que para día de fiesta con un rico aperitivo o un buen postre está estupendo.

Suele gustar a todos, ya sabéis que la pasta es comida preferida de niños y mayores.

La receta es súper fácil, lo que pasa que os explico cómo hacer un fumet y un sofrito. Ya sabéis que venden caldos preparados que están estupendos y también se pueden utilizar.

Ingredientes: (6 personas)

600gr de fideo grueso

2 sepias

½ kg de gambón o langostinos

1 pimiento verde

1 pimiento rojo

½ cebolla

2 dientes de ajo

Azafrán

2 cch Tomate frito

Aceite de oliva

Sal

Fumet de Pescado

1 Puerro

1 cebolla

1 zanahoria

3 dientes de ajo

½ kg Cascaras del gambón o langostinos

¾ kg Huesos de rape o morralla

6 granos de pimienta negra

1 hoja de laurel

¾ litro de agua

Sal

Poner en una cacerola la cebolla, la zanahoria, los dientes de ajo y el puerro en trozos grandes.

Lavamos las cáscaras y los huesos y también cabezas o espinas de pescados que podemos tener congeladas  y añadimos a las verduras junto con el laurel, los granos de pimienta y la sal.

Cubrimos con agua y ponemos a cocer a fuego medio. Dejar cocer unos 20 minutos y colar.

Nos saldrá un fumet estupendo¡¡. Yo suelo hacer cantidad y congelar en frascos de cristal con la fecha, luego lo utilizo para arroces, sopas……

Vamos con el sofrito:

En una cacerola ponemos aceite, cebolla muy picada, pimiento verde muy picado, pimiento rojo muy picado y los dientes de ajo machacaditos (si queréis que no se note nada pasarlo por el robot) junto con la sepia limpia y troceada, no lo hagáis muy pequeña, merma mucho. Salar. Rehogamos a fuego medio y a mitad de cocción ponemos el tomate frito y la sal. Este sofrito también se puede hacer cantidad y congelar.

Os imagináis un día sacar de nuestro congelador un taper con sofrito y un bote con fumet y en un segundo un arrocito o fideau o sopa de pescado ¡¡Que cómodo¡¡.

En la paella ponemos un poquito de aceite, el sofrito y rehogamos los fideos, con el azafrán y la sal,  añadimos el caldo, más o menos el doble de liquido que de pasta y dejamos cocer unos 12 minutos, según el punto que nos guste, cuando queden 2 o 3 minutos añadimos los gambones, para que no se nos queden secos.

Listo y a la mesa. Yo la sirvo con salsa ali oli pero la fideau se acompaña con zumo de limón, ya sabéis que para gustos.

 y que os parece una tapita de fideau¡¡.  A que queda genial

VARIANTE: podemos hacerlo con fideos finos. También podemos sustituir la pasta por arroz.

PRESENTACIÓN: Con ali oli, con limón. Queda muy bien sacar cazuelitas individuales en una cena de picar. Os imagináis en un buffet una fideua. Éxito seguro.

CONSERVACIÓN: Comer nada mas cocinar. Admite congelación el sofrito y el fumet.

APROVECHAMIENTO: El caldo para un arroz o sopa y el sofrito para cualquier guiso.

DIFICULTAD: Con algo de experiencia.

Ensalada de pasta con Tomate, Albahaca y Cebollino

Que contenta estoy con mi nuevo look¡¡¡. Cuando decidí empezar a escribir un blog de cocina, no tenía ni idea de cómo comenzar, así que elegimos una imagen y  a escribir.

Llevaba ya algún tiempo con ganas de cambiar los colores y un poco la estructura, y quería tener un archivo donde fuera fácil encontrar cada entrada, un archivo con recetas saladas y otro con recetas dulces, y no podía faltar un apartado “saber de”  libros y revistas, películas, temas relacionados con la gastronomía y direcciones de interés.

Así que me puse manos a la obra, he  implicado a mi hijo Luis como siempre y me ayudó mucho. También se ha preocupado de cómo me iba, Susana que tiene un blog que me encanta visitarlo

Y luego con la que he convivido a diario por correo electrónico ha sido con Maricruz que hace unos diseños muy bonitos. Ha tenido paciencia conmigo sobre todo cuando me pedía direcciones url y cosas de estas que no son lo mío. ¡¡Pero no os imagináis lo que he aprendido¡¡, muchas de las cosas YO SOLITA probando y preguntando, así que desde aquí os animo a todos a que nunca os rindáis ante nada “querer es poder”.

El logo es diseño de Carol de etiquetas con amor  que me lo diseñó para mi catering con los colores que me gustaban y me hizo unas tarjetas preciosas.

Quiero dar las gracias a todos los que me habéis apoyado desde el principio, entrando, leyendo, comentando  y haciendo las recetas que voy publicando. ¡¡GRACIAS¡¡. No os imagináis la alegría que siento con cada visita y cada comentario nuevo.

Procuraré publicar dos entradas a la semana como hasta ahora y como NOVEDAD, una vez al mes publicaré una entrada sobre un tema culinario interesante (sobre especies, sobre hierbas aromáticas, sobre curris, aguacates, lo que se me vaya ocurriendo o lo que vayáis proponiéndome.

Así que con tanta actividad poco tiempo para haceros una receta complicada.

Pero no os preocupéis con esta triunfareis, es fácil, rica, sana

ENSALADA DE PASTA CON TOMATE Y ALBAHACA

INGREDIENTES:

400gr de lazos
5 tomates rojos
20g Albahaca fresca
20g Cebollino fresco
Aceite de oliva
Sal

Cocer la pasta en abundante agua y sal. Escurrir.

Pelar los tomates, apretarlos con la mano para quitarles, el caldo y  las semillas y picarlos concasse.

En un bol poner el aceite, la sal, el cebollino picado y la albahaca muy picada. Añadir el tomate y mezclar.

Poner en una ensaladera la pasta y mezclar con el “aliño”.

Se debe mezclar la pasta y el aliño cuando esta esté todavía caliente, de esta manera evitaremos que se pegue y además cogerá mucho mejor el sabor del tomate y las hierbas.

Y lista para comer¡¡¡

El Concasse es una técnica culinaria que se hace a ciertas verduras (por regla general se menciona con el tomate) y que consiste en escaldar previamente para poder pelar y eliminar de esta forma más fácilmente la piel externa, y luego cortar para quitar el interior: pepitas, huesos, etc. Se pica finamente: el nombre concasse en francés significa: finamente picado

Fideos Orientales

En casa nos gusta muchísimo la cocina oriental. Creo que a la que más a mí. Me encanta la china, la vietnamita, la india y me vuelve loca la japonesa.

Así que un vicio para mi es visitar las tiendas de comida oriental. Compro salsas (la agridulce picante es buenísima) arroz y vinagre, para el shusi y todo lo que voy viendo.

La primera vez que fui a una tienda de productos orientales me llevó Elisa, una cocinera China encantadora que es la que me ha enseñado la cocina oriental, fuimos Lalo y yo con ella después de una de sus estupendas clases, no entendíamos mucho  pera a fuerza de ir, de preguntar y de pasar allí unos buenos ratos vamos  dominando los productos.

Testigos hay que desde el principio hicimos un buen tándem y preparamos a nuestros cónyuges y amigos algunas estupendas cenas.

El último día compre unos Fideos de Arroz secos y me decidí a prepararlos con lo que había en casa.

Os cuento un poquito sobre las variedades principales de fideos orientales que hay

Los Fideos de arroz, que los podemos adquirir en diversos grosores y formas. Normalmente son secos y deben permanecer en agua tibia 10 minutos antes de cocerlos. Los que yo compré eran secos pero no los tuve en agua tibia los cocí directamente y quedaron genial. Siempre le quito unos minutos del tiempo de cocción que indica el fabricante, por que luego se terminan de hacer en el wok o la sartén al rehogarlos con los otros ingredientes. Se pueden consumir salteados o en sopa.

Fideos de alubias, también llamados fideos de Almidón de guisantes o de celofán, están hechos del brote de una semilla oriental. Son finos y blancos y se venden secos, conviene ponerlos 5 minutos en remojo antes de añadirlos a las sopas y estofados. Si los quieres freír no necesitan remojo, los echas directamente del paquete al aceite caliente y los fríes hasta que queden crujientes.

Fideos de trigo y huevo. Estos fideos se hacen con trigo o harina de trigo rubión y huevo. Elegir  los planos para las sopas y los planos para con verduras, carne o marisco. Estos se usan también solos como acompañamiento.

Los fideos se pueden añadir a las ensaladas, les dan un toque especial.

Los fideos de arroz y los de alubias son aptos para celiacos.

Por último antes de la estupenda receta de mis fideos orientales, deciros que la pasta constituye una excelente fuente de fibra e hidratos de carbono. Y que la pasta seca no precisa condiciones especiales de conservación y es un alimento estupendo en nuestras despensas para las comidas diarias y comida de taper.

FIDEOS ORIENTALES

INGREDIENTES:

1 Paquete de fideos de arroz
2 huevos
½ pimiento verde
½ pimiento rojo
½ cebolla
1 diente de ajo
½ kilo de langostinos
2 cucharadas soperas de Salsa de soja
2 cucharadas soperas de aceite

En el wok o sartén poner el aceite y saltear la cebolla, el pimiento verde, el pimiento rojo y el diente de ajo picaditos. Dejar que se salteen unos 5-7 minutos. Pelar los langostinos y rehogarlos también con la verdura.

Mientras cocer en agua hirviendo con sal  los fideos. Sacar con una espumadera los fideos y rehogar en el wok con todo lo anterior. Añadir las 2 cucharadas de salsa de soja.

En una sartén con un poquito de aceite hacer un revuelto con los dos huevos sin batir. Y añadir a los fideos. Dar una vuelta a los fideos y ya están.

RECETA DE FUMET DE PESCADO con las cabezas y las cáscaras de los langostinos, 5 granos de pimienta negra, una hoja de laurel, una zanahoria y un casco de cebolla, podemos hacer un fumet de pescado estupendo, para nuestros arroces, cremas, sopas , salsas……Congelar y utilizarlo en el momento que lo necesitemos.

Canelones de Carne

Ya han llegado los Reyes Magos y como siempre cargados de regalos e ilusiones.

En mi carta había pedido algunos libros, leer es otra de mis pasiones. Los que me conocéis bien sabéis que para mí hay pocos placeres que se puedan comparar con un desayuno leyendo un buen libro en mi porche. Casi, casi puedo describir así lo que son las vacaciones para mí.

Tenía muchas ganas de tener estos tres libros y los Reyes que son Magos han acertado y ya están en mi poder.

“Deliciosos Pasteles”-

El mundo de los cupcakes. Creo que es el único sobre estas apetecibles magdalenas decoradas que existe en español. Tiene alrededor de 60 recetas y nos cuenta además donde encontrar los ingredientes, el equipo necesario y muchos trucos. Estoy practicando y asistiré a mediados de enero a una estupenda clase monográfica sobre CUPCAKE. Os contaré todo lo que aprenda y mis experiencias.

“La cocina de la salud”-

Es un libro escrito por Valentín Fuster eminente cardiólogo y Ferrán Adrià una de los mejores cocineros del mundo.

En el muestran como se puede tener una alimentación sana y al mismo tiempo disfrutar comiendo. El libro se divide en 16 amenos capítulos en los que se hace un recorrido en el día de una familia cualquiera, como podría ser la nuestra. Pero no os esperéis un rollo sobre nutrición en plan manual, ya que es una pequeña novela en la que nos enseña cómo alimentarnos correctamente. Tiene muy buena pinta. Ya os contaré.

“Recetas y Confidencias”

No os lo vais a creer ya me he leído el libro. Estupendo, entrañable y real como la vida misma. 

Recetas y Confidencias relata la historia de doce mujeres, y sus doce recetas. Se reúnen una vez al año para intercambiar sus galletas y sobre todo su amistad.

Es un canto a la amistad, un libro súper especial ya que me recuerda a mi café. Siete amigas que llevamos diecinueve años reuniéndonos todos los miércoles en calendario escolar. Hemos compartido muchísimas alegrías y muchas penas, nos hemos contado cantidad de intimidades nos conocemos estupendamente y conocemos y queremos a la familia de cada una como si fuera la nuestra.

Así que no he podido disfrutar más con el libro, nos veía reflejadas.

Ayer le dejé el libro a mi amiga María José con la que comparto entre otras muchas cosas afición a la cocina y a la lectura, hoy me cuenta que no lo puede dejar, que está enganchada.

Este libro tiene una página wed con la que podréis disfrutar muchísimo. Cuenta con recetas, trucos……

El día de Reyes comida tradicional en nuestra casa, Canelones.

Nos encantan a todos, la verdad que es un plato que hago otras veces pero no se la razón se ha convertido en tradición este día. Quizá por la comodidad de tenerlos preparados el día anterior y así poder disfrutar de los regalos y el desayuno sin estar preocupada por la comida. Alicia ahí va la receta de canelones

CANELONES DE CARNE

INGREDIENTES

Placas de canelones (3 o 4 por persona)
1 lata de paté
1 cebolla
300gr. de ternera picada
150grs. de cerdo picada
Sal
Pimienta
Tomate frito
SALSA BECHAMEL

Picar la cebolla muy pequeñita. Poner aceite en una sartén, añadir la cebolla y cocinar hasta que esté transparente. Añadir la carne de cerdo y la de ternera y freír con la cebolla. Poner el paté, la sal, la pimienta y el tomate frito, mezclar muy bien. Rehogar y reservar.

En una cacerola con abundante agua  y sal poner a hervir las placas de canelones (seguir las indicaciones del envase) Escurrir en un paño sobre la encimera de la cocina.

Rellenar cada placa de canelones con la carne, enrollar e ir poniendo en una fuente de horno. Una vez que hemos rellenado todas las placas hacemos una salsa bechamel clarita de manera tradicional y poner por encima.

Añadir parmesano recién rallado y gratinar en el horno.