Espaguetis Puttanesca en " Cocotte"

 

 

Antes de verano hice algunas entradas de "cocina con cocotte" en las que os conté lo mucho que me gustaba como quedan los platos cocinados en ellas. Las he probado y probado ya que he realizado un  recetario para las "cocotte" que pone a la venta en promoción OpenCor y superCor, es una oportunidad estupenda para poder haceros con una ya que están fenomenal de precio, os aconsejo ir al Opencor o Supercor y verlas, esto solo tendrá un inconveniente y es que ya no podréis iros sin una.

 

Como me es imposible enviaros como me gustaría uno por uno el  recetario he pensado que lo mejor es que lo vaya publicando en el blog y así podéis acceder a el siempre que queráis. Son recetas sencillas pero que os puedo asegurar que salen estupendas en las maravillosas "cocotte".

 

 

 

 

Ingredientes:
 

Aceite de oliva virgen extra
2 anchoas o pasta de anchoas
15-20 Aceitunas negras o pasta de aceitunas
Orégano
Albahaca
400 grs de salsa de Tomate  frito
1 cucharadita de Alcaparras
1-2 Guindillas o sobrasada picante
Queso Pecorino Romano (o queso de oveja)

 

Poner aceite en la cocotte a temperatura baja, añadir las anchoas o una cucharadita de pasta de anchoas, la pasta de aceitunas o las aceitunas negras muy picaditas, las alcaparras, la albahaca muy picadita, tomate frito, queso pecorino rallado (queso de oveja) orégano y guindilla o sobrasada picante, rehogar. Echar las aceitunas negras en rodajitas.

Cocer los espaguetis en la cocotte de la manera tradicional y rehogar con la salsa. Servir con pecorino rallado.

 

Pisto

Y sigo con recetas caseras de las del día a día. Esta es nuestra receta del pisto la de mi casa, la de mi familia, estoy segura que muchos diréis en mi casa no se hace así, claro¡¡¡ siempre digo que cada familia hace los platos a su gusto y siguiendo sus tradiciones.

 

La nuestra es fácil y sencilla, pero en ella es muy importante el tiempo de cocción de la cebolla, el pimiento y el calabacín así como la manera de cortarlo pequeñito y en daditos os aseguro que estas dos cosas influyen muchisimo en el resultado final.

 

Me gusta preparar cantidad y envasarlo o congelarlo en frascos de cristal con una etiqueta de lo que es, el número de raciones y la fecha de envasado.

 

En la receta os dejo algunas ideas de como lo podemos tomar pero os aseguro que hay muchisimas mas, desde un plato único de pisto + dos huevos fritos + patatas fritas en cuadraditos a un aperitivo en una tartaleta de pisto con un trocito de chistorra. ¿ Quien da mas por un plato tan sencillo?

 

Os dejo con la receta y si la hacéis ya me contaréis.

Ingredientes para 6 personas:

3 Calabacines
2 Cebollas
2 Pimientos verdes italianos.
Tomate frito
Aceite
Sal

Pelar y picar pequeño las cebollas y ponerlas al fuego en una cacerola con aceite a temperatura media, mientras lavar y picar  los pimientos en dados pequeños quitando antes las semillas y el nervio de los pimientos y añadir a la cacerola, cocinar a temperatura media-baja con la cacerola tapada moviendo con una cuchara de palo de vez en cuando durante 20 minutos.

 

Lavar y pelar los calabacines, partirlos en dados pequeños e incorporar a la cacerola y dejar cocinar todo junto a fuego medio, añadir un poquito de sal. Cuando el calabacín esté en su punto, (a mi me gusta que se vea entero pero esté blandito) el tiempo dependerá de la calidad de nuestros calabacines, 20 minutos aproximadamente, añadimos el tomate frito, rectificar de sal si hiciera falta y dejar cocinar todo junto 10 minutos a fuego muy lento.

 

Listo para servir.

Ideas para tomar el pisto:

Pisto + huevos fritos o revueltos o escalfados

Pisto + pescados rebozados

Pisto + Bacalao

Pisto + Ternera

Pisto + Cerdo

Pisto + Cordero

Pisto + Caza

Pisto + Tortilla de patatas

Pisto + Pasta

Pisto + garbanzos

Pisto rellenar empanadillas

Pisto rellenar empanada
 

"Mis consejos"

VARIANTE: Añadir también berenjena.

PRESENTACIÓN: Se puede tomar frío o caliente.

CONSERVACIÓN: 3-4 días en el frigorífico.  Admite congelación.

APROVECHAMIENTO: Rellenar tartaletas para un aperitivo o cucharitas.

DIFICULTAD: Principiantes

"Mis Trucos"

¿Cuanto tomate frito? esto tiene que ser a ojo, ir añadiendo poco a poco, no debe quedar con mucho tomate. Ir echando y moviendo antes de añadir mas.

 

La clave del pisto es el punto de cocción de las verduras y pochar cada una su tiempo, no poner a cocinar todas juntas. En primer lugar la cebolla, luego el pimiento y para terminar el calabacín que es el que menos tiempo necesita.

Flan de zanahoria al curri

La receta de hoy es fácil y versátil como casi todas las de mi blog, me encantan las recetas sencillas que preparas en poco tiempo, se explican bien, se pueden realizar con antelación y que por supuesto están ricas, todas estas condiciones las cumple el flan de zanahoria al curri.

 

Versatil por que puede ser un primer plato de cualquier menú, un plato único para una cena y un estupendo acompañamiento para carnes o pescados. Los acompañamientos o guarniciones influyen muchisimo en que nuestro plato principal triunfe, si parece mentira pero es así, como también es importante que los colores de los ingredientes combinen, ¿os imaginais un salmón al horno acompañado solo de unas zanahorias? el resultado sería un plato plano que no nos entraría nada por los ojos, por el contrario una dorada con nuestro flan de zanahorias y bechamel de espinacas sería super apetecible, ha triunfado la combinación de colores. No lo olvidéis tener en cuenta los colores al elegir las salsas, guarniciones y acompañamientos.

 

También es importante cuando utilizamos especies o condimentos con fuerza como en este caso el curri no pasarnos, no estamos preparando un "curri" solo queremos que tenga un pequeño toque de el, por el contrario nos anularía el sabor de los demás ingredientes.

 

Os dejo con a receta y si la hacéis ya me contaréis

Ingredientes:

400grs de Zanahorias
leche
200ml de nata para cocinar
4 Huevos
Sal
Pimienta blanca molida
Mozzarella rallada
Curri

Pelamos y cortamos en dados las zanahorias y las cocinamos cubiertas de leche hasta que estén tiernas.

 

Escurrimos muy bien las zanahorias y las ponemos en el vaso de la batidora con los huevos, el queso (yo Mozzarella, pero podéis añadir un queso mas fuerte si queréis darle potencia, no os paséis o anularéis los demás sabores), sal, pimienta y una pizca de curri. Trituramos.

 

Pintamos el molde o como en mi caso los moldes individuales con mantequilla y echamos en ellos la mezcla anterior.

 

Precalentamos el horno a 170º y horneamos al baño maría 40-45 minutos (en el Pudding de atún y melocotón en "Mis consejos" os explico como lo hago yo) o hasta que la aguja salga limpia. Los individuales suelen estar en 20 minutos, el tiempo dependerá del tamaño de los moldes.

 

 

Servir acompañados de una salsa bechamel clarita en la que habremos triturado unas espinacas cocidas y queso.

"Consejos"

VARIANTE: Estos flanes se pueden hacer de coliflor  y también quedan buenísimos.

 

PRESENTACIÓN: Los podéis hacer en moldes individuales o en un molde tipo cake y servir en lonchas o triángulos.

 

CONSERVACIÓN: En el frigorífico 4 días.

 

APROVECHAMIENTO: Hacer unos canapés cortando unos redondeles de pastel con un corta pastas y poner sobre pan tostado con queso encima y gratinado.

 

DIFICULTAD: Principiantes

"Mis Trucos"

¿Puedo cocer las zanahorias en agua en lugar de leche? si, pero la leche hace que nuestro pastel quede mucho mas suave.

La base de este tipo de pasteles son los huevos y la nata (que  algunas personas sustituyen por "leche ideal"). La nata aporta cremosidad y los huevos hacen que nuestro pastel cuaje.

 

Aveces no sabemos cuanta sal poner, a mi me gusta ir salando por partes,en este caso las zanahorias mientras las cuezo y al final una pizca por huevo.

Si cocinamos en molde de silicona no hará falta pintar con mantequilla, pero si es metálico o de cristal es conveniente hacerlo para evitar que se pegue.

Me gusta pinchar con un cake tester o con una aguja para ver si está cuajado el pastel, si sale manchada debemos dejar unos minutos más, hasta que al pinchar salga limpia.

La salsa bechamel debe ser clarita, las espinacas previamente cocidas o salteadas y el queso el que mas os guste, yo le pongo mozzarella por que es suave pero admite otro con un poquito mas de sabor .

 

Guacamole

 

Aquí estoy, aparezco y desaparezco como el Guadiana. Entrada rápida lo primero para contaros el resultado del concurso "Una receta, un recuerdo", patrocinado por Gourmet Concept, QUE DIFÍCIL era elegir una receta, así que al final hablándolo con Nuria decidimos sortearlo, ella y Gloria (una de mis alumnas ) fueron la mano inocente. El afortunado con el magnifico premio la maquina envasadora al vacío fué Jesús Creus que participó con un postre delicioso "Flao Ibicenco", proximamente os subiré la receta, las fotos y la historia que para El tiene esta receta. Enhorabuena ¡¡¡¡ Jesús ya nos contarás como te va con ella.

 

¿Que os parece para este fin de semana preparar Guacamole? a mí me encanta y es muy fácil.

 

Os dejo con la receta y si la hacéis ya me contaréis.

 

 

Ingredientes:

3 Aguacates
1/ 4 de pimiento verde italiano
Cilantro
1/2 Cebolleta o 1/4 de cebolla
Zumo de lima
Chile
Sal

Picamos muy finito la cebolleta, el pimiento verde y el cilantro. Sacamos la carne del aguacate y la cortamos en dados y mezclamos con lo anterior con ayuda de un mortero ( o tenedor), añadimos un chorrito de lima (al gusto) seguimos mezclando.

 

Rectificamos de sal, añadimos el chile picadito y mezclamos.

 

 

 

VARIANTE: Poner dados de tomate pelado y sin semillas.

PRESENTACIÓN: En un bol acompañado de totopos o nachos.

CONSERVACIÓN: El limón o la lima y el hueso hace que nuestro guacamole no se ponga negro

APROVECHAMIENTO: Utilizar para acompañar un atún a la plancha como salsa o guarnición.

DIFICULTAD: Principiantes.

 

 

"Mis Trucos":

No hacer nunca el guacamole con batidora siempre en un mortero o bol aplastando con el tenedor, para los muy puristas, "molcajete"que tambien sirve para moler especies semillas, hierbas, vegetales en poca cantidad.

Si no teneis Chile podéis utilizar unas gotas de tabasco, pero os recomiendo el chile está muchisimo mejor, yo utilizo los tubos de especies y hierbas frescas de la marca "Gourmet Garden", también el cilantro lo utilizo de los tubos de Gourmet Garden y me encanta el resultado.

 

Lemond Curd

Hace muchos días que no subo ninguna receta dulce, mirando en pendientes me he decido por la de Lemond Curd, me encanta.

 

La primera vez que lo probé fue hace muchos años traído de Inglaterra cuando aquí en España no era conocido, la verdad es que me gustó muchisimo y me sorprendió gratamente por su intenso sabor.

 

Para una merienda de "amigas" es estupendo y para un desayuno en familia acompañando unas ricas tostadas, ni os cuento y si encima lo preparas con los limones de"El  Capricho" ya el no va mas.

 

Esta vez lo hice para unas clases y lo presenté en tartaletas con un trocito de las primeras fresas que hay (demasiado grandes, poco color y poco sabor), pero se puede emplear para rellenar tartas, bizcochos, hojaldres, mezclar con un yogur...........

 

Os dejo con la receta y como siempre os animo a prepararlo y ya sabéis si lo hacéis ya me contareis. 

 

Ingredientes 35 tartaletas:

4 Limones
4 huevos
170 grs de azúcar
60 grs de mantequilla

Lavamos y secamos los limones, rallamos la piel de dos de ellos sin llegar a la parte blanca. Hacemos zumo con los cuatro limones.

 

Ponemos en el fuego a temperatura media-baja una cacerola pequeña y echamos el zumo de limón, la ralladura de limón y el azúcar y movemos muy bien con las varillas para deshacer el azúcar. Sin dejar de mover añadimos los huevos y dejamos cocinar a temperatura media mezclando bien con las varillas para que no se pegue, cuando la mezcla alcanza la textura crema (esto será entre 9-11 minutos aprox), añadimos la mantequilla y  retiramos del fuego, dejamos enfriar.

VARIANTE: Si nos gusta mucho el sabor ácido de los cítricos se puede hacer con limas.

 

PRESENTACIÓN: Para rellenar bizcochos, tartaletas, hojaldres, tartas, tortitas, yogur.....

 

CONSERVACIÓN: si lo haces al vacío se conserva un mes en la nevera y si lo preparas lo pones en un frasco y lo metes a la nevera, sin realizar el vacío puede durar aprox 8-10 días.

 

APROVECHAMIENTO:  Que nos queda un poquito, lo podemos utilizar como acompañamiento de una rica tostada con mantequilla o de un Brownnie.

 

DIFICULTAD- Principiantes.

 

"Mis Trucos"

Antes de incorporar los huevos mezclar muy bien el zumo con el azúcar y tenemos azúcar glas esta se deshace mucho mejor, yo lo hago con azúcar en grano y me queda muy bien.

 

Imprescindible mezclar muy bien con las varillas para que la crema mientras espesa no se nos pegue.

Bizcocho para Patés o Foie

 

Mary Frances una alumna de mis clases me dio esta receta que ella prepara y en su casa  gusta mucho, me atrajo desde el primer momento y me puse manos en la obra, lo preparé, nos gustó y pensé que acompañaría muy bien gastronómica y estéticamente al foie que estaría en nuestro menú de nochebuena, y así fue, quedaba muy lucido y apetitoso el foie con reducción de PX con el bizcocho saladito y especiado, sabía a Navidad, pero se puede preparar en cualquier ocasión para un picoteo o un buffet.

 

Me encanta intercambiar recetas, siempre digo que cuando alguien nos da una deberiamos corresponder con otra. Se aprende tanto de las experiencias de los demás como de las de uno mismo.

 

Prepararlo y acompañarlo  de un foie o de este Paté de Campagne  y una rica tabla de quesos.

 

No quería dejar de enseñaros como montamos la mesa para la cena de nochebuena, la idea de las velitas me la dieron Mariapi y Mer Garcia de Vinuesa que las prepararon para la deliciosa merienda navideña en su taller, que bien lo pasamos, los menús los preparamos con unas simples cartulinas y la impresora, todo lo hicimos entre mi hija Alicia (que es super meticulosa y detallista) y yo, menos el centro que lo preparó Chely, una buenisima amiga que se encarga de la decoración en mi catering "Plato a plato". Este año tocó sencilla pero con cariño.

 

Os dejo con la receta y hacerla os encantará.

 

 

 

 

Ingredientes para 6 personas:

 

75 grs de nueces

3 manzanas

2 cucharadas soperas de miel

200 grs de harina

3 huevos

1 cucharada sopera de leche

2 cucharadas soperas de aceite de oliva suave

1 sobre de levadura en polvo (Yo Royal)

Canela en polvo

Sal

Pimienta

 

Pelar y cortar en gajos pequeños las manzanas, ponerlas en una sartén junto con la miel a fuego bajo unos 8-10 minutos.

 

Mezclamos suavemente la harina, la levadura, la cucharada de leche, la manzana, la leche, la sal, la pimienta, la canela  (yo en thermomix).  Añadimos los huevos batidos con el aceite y por último echamos las nueces.

 

Echar esta mezcla en un molde bien pintado con mantequilla.

 

Precalentar el horno a 170º e introducir el bizcocho durante 20-25 minutos aproximadamente, pinchar en el centro para comprobar que esté bien hecho.

 

Sacar dejar 10-12 minutos enfriar, desmoldar y dejar enfriar sobre una rejilla.

VARIANTES: Lo he hecho tambien con orégano y tomate seco y queda delicioso.

 

PRESENTACIÓN: Una vez que esté frío servir partido en lonchas. El

 

CONSERVACIÓN: En lata hermetica o envuelto en papel de aluminio 4-5 días.

 

APROVECHAMIENTO: Tostado queda fenomenal.

 

DIFICULTAD: Principiantes

"Mis Trucos"

Yo utilizo harina de repostería y el sobre de royal, me gusta mucho como queda.

Solo necesita que esté bien mezclado, se puede hacer con una espátula. Yo lo hago con la Thermomix , tengo costumbre y me queda muy bien.

 

Es muy importante una vez saquemos el bizcocho del horno ponerlo sobre una rejilla que tenga patas o esté elevada para que circule el aire y el bizcocho no se nos humedezca.

 

"Mesa nochebuena 2012"

 

Solomillo Ibérico con Salsa de mostaza

Queridos Amigos.

Que de cosas han pasado en mi vida desde que me despedí por un asuntillo de salud. No era nada grave gracias a Dios, me operaron me quitaron la vesícula y ya estoy recuperada. Pensaba volver pronto y contaros los platitos que cocinara este verano, pero todo se complicó en otros sentidos, despedimos a nuestro amigo Manuel, vivía en Cadiz la tierra que le vio nacer y que El tanto quería, através de  El aprendí la receta del "menudo" que prometo hacer en cuanto estos  calores nos abandonen. También nos dejó Jorge el padre de mi buenisima amiga María José, persona estupenda a la que mi padre definiria como "un Señor". Y lo que me ha tenido apartada totalmente ha sido la grave enfermedad de Alfredo, mi cuñado, el hermano pequeño de mi marido, afortunadamente ya está muy recuperado y con tantos cuidados y cariño como le dan su familia y amigos pronto estará estupendisimo. Gracias desde aquí al gran equipo de cardiología del Hospital Marques de Valdecilla de Santander.

También quería contaros lo preocupados y tristes que estamos por los incendios que se han producido este verano, no sé que se puede hacer al respecto pero esto no se puede consentir, confío en  grandes castigos para los culpables. Nosotros hemos sido unos afortunados, como ya os he contado en varias ocasiones tenemos una finca en Ojén (Málaga) el fuego ha sido detenido a 20 metros de nuestro pinar gracias a la magnifica actuación de los bomberos y fuerzas del Estado y como no de Gerardo que siempre se preocupa tanto de "El Capricho".

Pero la vida sigue y hay que seguir adelante.....

Así que aquí estoy de vuelta preparando clases, catering y todo lo que surge en el día a día.

Hoy he cocinado un plato sencillo pero que resulta muy rico y en casa gusta mucho, Solomillo de Ibérico con salsa de mostaza. Como ya os explico en la receta veréis que se hace en un plis plas y el resultado es estupendo.

Os dejo con la receta y si la hacéis ya me contaréis.

Ingredientes:

2 Solomillos de Cerdo Ibérico  (400 grs cada uno aprox)

200ml de nata para cocinar

3 Cucharadas soperas de mostaza
Aceite

Sal

Pimienta blanca molida

Cortar los solomillos en medallones de un dedo de grosor y salpimentar.

Poner en la sartén un chorrito de aceite, calentar y freír la carne dandole cada uno el punto que nos guste ( a mi poco hecho por dentro), sacar de la sartén y reservar.

Retiramos la sartén del fuego y en el aceite en el que hemos frito la carne echamos la mostaza movemos con una cuchara de palo, ponemos a fuego lento y añadimos la nata, dejamos cocinar un par de minutos sin dejar de mover.

Yo lo he acompañado de patata "asada" en el microondas, es muy fácil y queda bastante bien. Os cuento como lo hago, os aseguro que os soluciona una guarnición en cuatro minutos. Para cuatro patatas medianas, las lavamos, secamos ligeramente y la envolvemos en papel de celulosa (el papel de cocina o servilletas de papel) las ponemos en un plato y tapamos con la tapa de microondas, y programamos nuestro microondas cuatro minutos a máxima velocidad. Pasado este tiempo dejar dentro entre uno y dos minutos, sacar y pelar las patatas, partirlas y acompañarlas con un chorrito de aceite y un poquito de sal y orégano. Que fácil¡ ¿verdad?

VARIANTE: Utilizar cualquier tipo de carne, Solomillo de ternera, cinta de lomo, filetes de ternera……..

PRESENTACIÓN: En este plato tan sencillo lo importante es la salsa, así que podemos servir nuestra carne ligeramente salseada y el resto de la salsa en una salsera.

CONSERVACIÓN: La salsa se conserva en la nevera dos días. No admite congelación.

APROVECHAMIENTO: Utilizar esta salsa para acompañar unas patatas asadas o unos filetes de pollo a la plancha.

DIFICULTAD: Principiantes

 

Mis trucos:

Poner el aceite fuertecito para que al freír la carne no se nos cueza.

¿Qué mostaza utilizo? Yo la normal, la de los perritos calientes, pero se puede utilizar mostaza en grano o de Dijon. Utilizar cada uno la que mas os guste.

Si nos sobra salsa y al calentarla está muy espesa añadimos unas gotitas de leche.

Noodles

Creo que ya he comentado que la cocina oriental me vuelve loca, en España hace unos años decir comida china, no se decía oriental, era hablar de comida barata y no de mucha calidad. Afortunadamente ahora no es así, contamos en nuestro país  con  grandes cocineros orientales, los mejores productos y maravillosos restaurantes.

Aun así sigue habiendo personas que con solo oír comida oriental, china, japonesa, vietnamita, cantonesa, tailandesa...........dicen:  a mi eso no  me gusta, yo siempre aconsejo probar, ir a un buen restaurante, no por esto tiene que ser el mas caro, los hay estupendos, a un precio ajustado. En muchos de ellos ya utilizan nuestros productos. El otro día en un restaurante de cocina del sudeste asiático: Vietnam, Tailandia, tomamos una Presa Ibérica espectacular, estaba hecha a la plancha (en su punto y de una calidad¡¡) en otra fuente una salsa con verduras un poquito picantes y en otra un arroz glutinoso, ¿no os parece un plato delicioso? y para todos los gustos.

No hagamos como los niños que dicen: a mi eso no me gusta, primero hay que probarlo.

Así que para que vayáis probando os dejo una receta oriental, vietnamita, "Noodles con verduras". Cocinando platos de otras culturas se aprende muchisimo y se conoce mejor otros alimentos, técnicas y costumbres.

¿Que son los Noodles? son fideos de arroz Vietnamitas. Según en que zonas se hacen de una manera u otra, en el norte se suelen cocinar en sopa, son blancos y anchos. Al sur muy finitos y transparentes, se utilizan mucho para ensaladas o rellenar rollitos, y en Vietnam del Sur los noodles están hechos con huevo, muy finitos, se saltean  con verduras, pollo, cerdo, gambas...  son los que yo he utilizado para mi receta de hoy.

¿Donde podemos comprarlos? Las grandes superficies ya cuentan con departamentos de cocina oriental y los suelen tener. En Madrid yo compro productos orientales en la calle General Margallo," Iberochina," tienen  todo lo que os podáis imaginar, salsas, pastas... es el mas económico, también están fenomenal, el "Supermercado Oriental", al lado del centro comercial de Príncipe Pío, en la calle Mozart nº 5 (este me lo enseñaron mis alumnas de Pozuelo) y "Extremo Oriente", en los pasillos del metro de Plaza de España, para acceder lo mejor es entrar por los jardines de Plaza de España. Hay muchos mas, pero en estos os aseguro que podéis encontrar todo lo que necesitéis. Otro día os cuento donde compro los productos para hacer platos Japoneses.

Ingredientes:

400grs de Noodles
300 grs de lomo de cerdo

1 Pimiento verde

1/2 Pimiento rojo

2 Zanahorias

250grs de champiñones

1 Cebolla

2 dientes de ajo

Salsa de soja

Sal

Pimienta

Aceite

Cortar el lomo de cerdo en tiras. Yo compro filetes de cinta de lomo fresca y los parto en tiras a lo ancho. En el wok o sartén grande poner el aceite y cuando esté bien caliente salteamos la carne, sacamos y reservamos.

Cortamos el pimiento verde y el pimiento rojo en tiras, la cebolla en gajos finos, los champiñones en lonchitas y las zanahorias en daditos (se harán antes que si las cortamos en redondo). Salpimentar.

En el mismo aceite donde hemos salteado la carne, rehogamos las verduras,dejamos cocinar 5 minutos y  añadimos la carne,  los Noodles* y la salsa de soja, dejar cocinar todo junto 5 minutos.

*Los Noodles se cuecen rapidísimo. Poner en una cacerola agua y sal, cuando este hirviendo echamos los noodles y dejamos cocer dos minutos. Sacamos y echamos rápidamente en el wok con la verdura y la carne.

VARIANTE:  Hacerlo con tallarines o espaguetis. Podemos sustituir el cerdo por pollo, gambas o ternera.

PRESENTACIÓN: Me encanta en boles individuales y con palillos.

CONSERVACIÓN: Se conservan estupendamente un par de días en el frigorífico.

APROVECHAMIENTO: Si nos sobra ponerlos como guarnición.

DIFICULTAD: Principiantes.

Mermelada de Pimiento de piquillo

Lo prometido es deuda, aquí está la receta de mermelada de Pimiento de Piquillo que acompañaba la tartaleta de "Brandada de Bacalao"

Esta es una receta sencilla pero deliciosa. La podemos preparar con antelación y contar con ella en nuestro "fondo de despensa" ese que nos saca de  apuros en tantos momentos .

Los pimientos de piquillo son de color rojo fuego, tienen aproximadamente 7cm de largo, y una carne no muy gruesa. Estos pimientos se preparan para envasarlos, asandolos en una superficie de carbón vegetal o mediante gas para preservar el olor y el sabor.

Os dejo con la receta y si la hacéis, ya me contaréis.

Ingredientes:

300grs de pimientos de piquillo
125grs de azúcar
Pimienta blanca
Sal

Poner en una cacerola un poquito de aceite (poco), los pimientos de piquillo partidos, el líquido de la lata o el bote, el azúcar, una pizca de sal y un poquito de pimienta blanca molida. Dejar cocinar a fuego medio-suave durante 20 minutos, moviendo con una cuchara de palo.

Poner en el vaso de la batidora y "medio triturar". Guardar en tarros de cristal.

VARIANTE: Con pimientos de pimientos verdes o entrevenados.

PRESENTACIÓN: Acompañando, queso, ave o carne, sobre morcilla, con brandada de bacalao.

CONSERVACIÓN: Guardar en frascos de cristal y conservar en la nevera. Si queremos hacer conserva, poner los frascos dentro de una olla y cubrir con agua, hervir durante 20 minutos y dejar enfriar dentro de la olla. Los frascos deberán estar muy limpios. 

APROVECHAMIENTO: Tener siempre un bote en nuestra despensa y nos sacará de muchos apuros

DIFICULTAD: Principiantes

Pollo ras al hanout con Arroz Basmati

Ya he comentado en muchas ocasiones lo que me gustan las especies o especias o condimentos, me encantan, me trastornan.

Esos aromas  por si solos nos transportan a otras ciudades o países, eso nos pasa con el "Ras al Hanout" que su olor  típico de Marruecos y de otros países del Magreg, nos transporta a sus calles,sus zocos,  sus restaurantes y a esas maravillosas tiendas de especias.

"Ras al Hanout" se traduce como "lo mejor de la tienda" esto quiere decir que el tendero que realiza la mezcla utiliza las mejores hierbas o especies de las que dispone en la  tienda. No existe una receta original, su composición puede estar formada por mas de 20 especies, algunas tan conocidas como cardamomo, jengibre, comino, pimienta, clavos de olor, cardamomo, cilantro, guindilla, canela, jengibre, cúrcuma, pimentón, guindilla y otras menos conocidas como el jengibre azul que es menos picante o sobre todo menos penetrante que el jengibre, y galanga que es la cáscara de la nuez moscada.

El "Ras al Hanout" se utiliza en la cocina en infinidad de platos, carnes, arroces, cuscús, etc., los más significativos son los pinchos morunos y los tajines.

Y el acompañamiento ha sido un "Arroz Basmati " que es una variedad de arroz que se caracterizada por tener un grano largo, y por sus delicadas fragancias y su exquisito sabor. Su nombre en Hindi significa: "reina de las fragancias".

Ahora os dejo con las recetas y si las hacéis ya me contaréis.

Arroz Basmati:


Ingredientes:

1Taza de arroz Basmati
2 Tazas  de agua
1/2 Cebolla
Nueces
Pasas
1 palo de canela
1 Clavo de olor
1 Hojita de laurel
Sal
Aceite

Pelar y picar la cebolla y sofreír en una cacerola con aceite hasta que esté transparente. Añadir el arroz, las nueces, las pasas, la canela, el clavo, el laurel y la sal, rehogar, añadir el agua y dejar cocer durante 20 minutos a fuego medio.

En muchos paquetes de arroz basmati indica dos medidas y media de agua por cada medida de arroz. A mi me queda muy bien con dos medidas.

Es un arroz que tiende a pegarse y partirse, os recomiendo lavarlo muy bien antes de ponerlo a cocer para que pierda almidón, veréis que bien queda.

VARIANTE: Sustituir  el palo de canela por una cucharadita de curri.

PRESENTACIÓN: En bol individual o en un gran bol o hacer flanes individuales.

CONSERVACIÓN: Lo mejor para este arroz es hacerlo y tomarlo..

APROVECHAMIENTO: para acompañar con cualquier tipo de carne o caza.

DIFICULTAD: Principiantes.

Pollo ras al Hanout


Ingredientes:

3 pechugas de pollo
100ml de agua
100ml de vino blanco
2 cucharaditas de café de Ras al Hanout
3 cucharadas soperas de miel
1 Cebolla y 1/2
Pasas
Sal
Aceite

Partir las pechugas en dados y sellar en una cacerola. Reservar el pollo.

En la misma cacerola, en el aceite donde hemos sellado los dados de pollo, pochamos la cebolla picadita.Cuando empiece a estar transparente añadimos el pollo, la sal y las especies (ras al hanout), mezclamos.

Echamos el vino, el agua, la cucharada de miel y las pasas, dejamos cocer aproximadamente diez minutos, tapado a fuego medio, removiendo de vez en cuando.

Dejar reposar al menos tres horas, para que el guiso tome el sabor de las especies.

  

VARIANTE: Sustituir el pollo por cordero, queda delicioso

PRESENTACIÓN: En cazuelitas individuales o en un tajine, siempre muy caliente.

CONSERVACIÓN: En frigorífico 3 días y admite congelación

APROVECHAMIENTO: Añadir a nuestras sobras unas patatas fritas en dados

DIFICULTAD: Principiantes.

Mermelada de cebolla

El día 7 decidimos mis hijos y yo disfrutar de Madrid, hacer de turistas en nuestra propia ciudad, os puedo asegurar que es divertido y que merece mucho la pena. Compartir este día con mis hijos (mi marido se unió cuando salió de trabajar) ha sido una experiencia estupenda, nos reímos, nos quisimos  y disfrutamos muchísimo, hacerlo de vez en cuando, buscar excusas, inventaros concursos de fotografía o visitas a museos o exposiciones, rutas gastronómicas todo vale.

Nuestro día comenzó con un apetecible  desayuno en el Jardín de Serrano para coger fuerzas, ya con esas "fuerzas" empezó nuestra sesión fotográfica como unos guiris (que dicen en Marbella) comenzamos a fotografiar  los escaparates de las tiendas y los adornos de las calles, ¡¡cuidado mami subete a la acera¡¡, después de un largo paseo terminamos en Sol, que gozada, que de gente, el día acompañaba tan luminoso y bonito, como se notaba que era puente y había muchos turistas, colas de gente esperando para comprar lotería, el deliciosos olor a ensaimadas que sale de la La Mallorquina, el reloj que da las campanadas de fin de año, un bonito árbol navideño. Estando allí no podíamos dejar de visitar y recorrer la plaza mayor, cuantos recuerdos de cuando eran niños, las anécdotas y fotos, mas fotos,  puestos con figuras para el Belén, otros con acebo, abetos, adornos, todo tan decorativo, tan bonito

No podíamos perdonar el aperitivo en la calle Valencia en el Boquerón, un sitio de esos de toda la vida con sus paredes de azulejo, cañas bien tiradas y un marisquito estupendo, gambitas plancha, almejas al natural no muy grandes pero con mucho sabor, boquerones en vinagre estupendos (de estos el nombre del bar) y unos percebitos no excesivamente gruesos pero cortitos muy sabrosos.   Después de tan estupendo aperitivo con muchas risas y las consabidas fotos.

Seguimos con el paseo y una comida en el Restaurante Asiático Bund, si de un lado al otro de la gastronomía, comimos muy bien.

Pero lo que de verdad mereció la pena ha sido lo que hemos disfrutado y todo lo que hemos compartido, esto vale todo el oro del mundo os lo aseguro. Con  las fotos que hice este día he hecho mis primeros pinitos de "scapbooking" ¿sabéis lo que es? lo definen como el arte de ordenar nuestros recuerdos. Atesorar recuerdos, pegarlos en una página y comentarlos, hacer vuestro álbum, con los mejores momentos, viajes, y por que no con nuestras recetas.

Como lo prometido es deuda hoy os traigo la receta de mermelada de cebolla. Es una receta de escandalo, es deliciosa y muy versátil.

Ingredientes

6 cebollas grandes

350gr de azúcar

3 cucharadas de aceite

50gr de mantequilla

200ml de vino tinto

50ml de vinagre de vino

Un chorrito de Coñac

Un chorrito de PX

Partir las cebollas en aros finos, cortarlos por la mitad, poner a pochar a fuego suave en una cacerola con el aceite y la mantequilla. Salpimentar. Subir el fuego, mover con una cuchara de palo y  echar el vino tinto, el vinagre, el Coñac y el PX, cuando comience a hervir, bajar el fuego y dejar  cocinar hasta que las cebollas comiencen a estar blanditas y los líquidos vayan evaporando, alrededor de una hora.

Cuando la cebolla esté blandita, añadir el azúcar, y dejar cocinar durante 15-20 minutos, ahora si que debemos de estar pendientes de que no se nos pegue.

VARIANTE: Hacer con cebollitas francesas peladas y enteras

PRESENTACIÓN: Acompañar con montaditos de morcilla o de solomillo Ibérico. Ensalada con queso de cabra o queso brie. Un canapé con tortilla de patatas. Estupenda para acompañar patés.

CONSERVACIÓN: Una vez preparado se conserva perfectamente en la nevera. Admite congelación. Embotar.

APROVECHAMIENTO: Como la de pimiento, no sobra nunca y además se puede acompañar con tantas cosas¡¡¡

DIFICULTAD: Algo de experiencia

Crema de calabacines con zanahorias al curri

¿Que es una crema? es un tipo de sopa parecida a un puré cremoso, con verduras o legumbres al que se le añade leche o crema de leche o nata.

Las cremas me encantan, frías o calientes en verano o en invierno. Son un plato cómodo  y fácil de preparar y por regla general no  muy caro exceptuando una exquisita crema de boletus o de carabineros.

Como primer plato son estupendas y también como aperitivo o  en un buffet o en un coctel. Solo tendremos que cambiar el menaje que utilizaremos.

Ahora que ya empezamos a pensar en los menús navideños (al menos yo, que ya estoy preparando mis clases) las cremas dan muchisimo juego, se pueden hacer con antelación y congelar esto resulta muy cómodo,  además completan cualquier menú.

Para una comida  sentados podemos ponerla ya servida en unas tazas de consomé o boles, si somos muchos esto dará mucho trabajo a los anfitriones así que podemos sacar esas bonitas soperas, que no tienen porque ser iguales que la vajilla ( una por cada seis comensales para que no nos eternicemos sirviendo) y poner  por distinto sitio de la mesa para que cada uno se vaya sirviendo. A mi también me gusta ponerla en jarras, y hacer lo mismo que con las soperas, queda distinto y original.

Si nuestra comida es buffet nos quedará muy bien sacar la sopera o jarra con nuestra crema y tener unos vasitos o tacitas con cucharitas pequeñas,en una bandeja con su acompañamiento al lado para que cada uno se sirva.

Y si hemos preparado un coctel sacaremos una bandeja con unos vasitos, cuenquitos, tacitas, copitas con nuestra crema servida y "adornada". En este caso es fundamental que alguien pase con una bandeja vacia recogiendo. Ya os he comentado que hay monadas en menaje desechable, cristal, porcelana., loza....

Esta crema de calabacines es una crema sencilla, de todos los días que si la ponemos acompañamientos originales la podemos servir en ocasiones especiales. A mí me gusta mucho acompañar a las cremas con estas "zanahorias al curri"

Cuando de pequeñas preguntabamos: ¿que hay de comer? y mi madre decía, "crema", no había que preguntar de que, era esta.

Ya me contareis.

 

Ingredientes:

3 Calabacines
2 Cebollas
2 Puerros
3 Zanahorias
25gr de queso brie
Aceite
Mantequilla
Sal
Pimienta
1/2 litro de Leche

En una cacerola ponemos dos cucharadas de aceite y una de  mantequilla.

Partimos en trocitos, los puerros, los calabacines, las zanahorias y las cebollas, ponemos en la cacerola, salpimentamos y rehogamos unos diez minutos aprox.

Cubrimos con la leche y dejamos que se cocine, hasta que las verduras estén blanditas.

Añadimos el queso y pasamos todo por la batidora, reservando un poco de caldo que añadiremos si vemos que queda excesivamente espesa

El espesor en las cremas dependerá de como las sirvamos, si es en plato hondo o taza nos podemos permitir que esté mas espesa que si la ponemos en vasitos o copita que la tendremos que poner mas clarita para poder beber.

Zanahorias al curri

Partir en rodajas finas las zanahorias, salpimentar y cocinar en el microondas, el tiempo dependerá de la cantidad  y del grosor, para 3, con corte fino aprox. 6-7 minutos

Sacar y escurrir si tuvieran algo de liquido.

En una sartén poner aceite y mantequilla, echar las zanahorias y condimentar con curri. Rehogar con cuidado de que no se rompan.

VARIANTE: Podemos hacer esta crema sustituyendo la leche por caldo de ave o verduras. Tambien varia depende de la guarnición que pongamos.  Podemos cambiar el queso brie, por queso semicurado, emmental o cualquier queso.

PRESENTACIÓN: Presentar acompañada con las zanahorias al curri, o con unas brochetas de salmón ahumado o cualquier clase de queso.

CONSERVACIÓN: Se conserva muy bien en la nevera y admite congelación.

APROVECHAMIENTO: Si nos sobra, congelamos y descongelamos para un aperitivo , unos vasitos con unas brochetas de salmón o queso.

DIFICULTAD: Principiantes

Roti con Salsa de Ciruelas

Después de un fin de semana movido, comienza una semana ídem, ya os he dicho que no me quejo todo lo contrario pero no puedo hacer todo lo que me gustaría.

El tiempo ya acompaña a estar en casa, a encender el horno, a leer un  buen  libro y porque no,  ir al cine y disfrutar de una buena película . Hablando de películas os quería recomendar "Criadas y Señoras",  fuimos tres amigas, nos gustó tanto que se la estamos recomendando a todo el mundo, cuando salimos, fuimos a cenar y seguimos hablando de la película, da para tanto¡¡.

Hace dos veranos leí la novela y me encantó, se desarrolla en los años sesenta en Jackson, Misisipi donde el racismo y prejuicios están en su mejor momento. Y lo mejor de todo es que la película no me ha decepcionado en absoluto, ya sabéis que se dice que si lees un buen libro luego la película te decepcionará. Pues en esta caso para nada.

La película es deliciosa, emociones a flor de piel, risas y lloros. Aibileen, Minni (fijaros en los deliciosos pasteles que prepara) y Skeeter se unen y llevan a cabo un proyecto clandestino que supondrá un riesgo para todas, Se ahogan en los limites que les impone su ciudad.

No os quiero contar mas, no os la perdais disfrutareis tanto como yo lo hice,eso si ,recomiendo verla con el estómago lleno, abre el apetito el desfile de platos sureños, como la  Missisipi mud pie, que es un delicioso pastel de chocolate que se sirve muchas veces con helado. Yo la pienso hacer este fin de semana tengo una receta estupenda y os la enseñaré.

Con tanto salir y entrar lo mejor es dejar un plato para cuando lleguemos a casa no tener que complicarnos, este que os traigo hoy tiene esa ventaja, lo podemos tener preparado y calentar.

Roti de ave, yo lo preparé con Roti de pollo, pues sale mas jugoso que el de pavo, pero ambos me gustan.

Os dejo con la receta y ya me contaréis.

Ingredientes:

1 Roti de pollo o pavo

2 cebollas grandes

2 dientes de ajo

10-12 ciruelas pasas sin hueso

Sal

Pimienta negra molida

Pedro Ximenez

Coñac

En un bol ponemos las ciruelas con el Coñac y el Pedro Ximenez.

Salpimentamos el Roti y le pasamos por harina.

Ponemos aceite en una cacerola y sellamos el Roti por todos los lados hasta que este dorado. Sacamos y reservamos.

En la misma cacerola ponemos los dientes de ajo y las cebollas picadas,  rehogamos durante 5-8 minutos. Añadimos el Roti, y las ciruelas con el coñac y el Pedro Ximenez y dejamos cocer 30-35 minutos.

Sacamos el Rotí y lo dejamos enfriar.

La salsa la podemos pasar por el chino o dejar que se noten la cebolla y las ciruelas.

Quitar la malla y filitear, poner los medallones de roti en la salsa, calentar y servir.

VARIANTE: Podemos hacer esta misma receta utilizando, solomillos de cerdo o rabillo de ternera.

PRESENTACIÓN: Presentar toda la carne fileteada, acompañada de la salsa muy caliente en una salsera.

CONSERVACIÓN: Se conserva muy bien la nevera y admite congelación. A mí me gusta la salsa en un frasco de cristal y la carne en papel film.

APROVECHAMIENTO: Yo siempre que preparo esta receta, hago para que me sobre salsa, el esfuerzo y trabajo es el mismo y luego tengo una estupenda salsa, que acompaña genial unos filetes de pollo a la plancha con un arroz blanco o unos  medallones de solomillo de cerdo

DIFICULTAD: Principiantes

Mousse de Ventresca y Tapenade

Todavía nos quedan días de verano y de reunirnos con amigos para contarnos nuestras vacaciones.

En estas reuniones muchas veces nos complicamos la vida, en lugar de hacer un menú sencillo y de dar importancia a la reunión, nos liamos y acabamos diciéndonos que no lo hacemos más.  Pues para que esto no suceda es conveniente tener unas cuantas recetas socorridas, que sean fáciles, económicas y lucidas y nos permitan disfrutar que es de lo que se trata.

El mousse de ventresca con tapenade forma parte en mi archivo de recetas de este tipo me gusta mucho y preparo bastantes veces.

No es una receta, es como en la compra un 2X1 son dos recetas que juntas casan fantásticamente y que por separado nos dan mucho juego.

La mousse de ventresca la podemos poner en pan tostadito, en tartaletas, en cucharita de degustación. Acompañarla con unos trocitos de salmón ahumado o con huevas de salmón o un trocito de anchoa, con bolitas de mujol, un trocito de ventresca…..

El tapenade es una pasta de aceitunas negras y anchoas típica de la Provenza, es ideal para picar con tostaditas, también se utiliza como condimento de verduras y carne.

Me encanta en tostas con queso brie o con queso de cabra, calentitas y con un poquito de tapenade encima. Acompaña muy bien a una mozzarella laminada y aliñada y al calabacín o la berenjena a la plancha.

A mí me gusta mucho poner la mousse en una manga y guardarla en la nevera hasta el momento de montar los canapés o las tartaletas o unos vasitos con el mousse y una cucharita.

Tener en cuenta que si montamos los canapés con mucha antelación el pan se queda blando y churretoso.

Si la manga es desechable resulta comodísimo, la sacamos cortamos la punta del grosor que queramos, hacemos los canapés o rellenamos volovanes o tartaletas, tiramos la manga y listo.

Aquí os dejo las recetas

Ya me contareis

MOUSSE DE VENTRESCA CON TAPENADE

INGREDIENTES

1 lata de ventresca en aceite

3 anchoas

1 cucharadita de mostaza

200ml de nata para montar

TAPENADE

1 lata de aceitunas negras sin hueso

¾  lata de anchoas

1cucharada sopera de zumo de limón

1 diente de ajo

Aceite de oliva

Triturar la ventresca bien escurrida junto con las anchoas hasta obtener un puré.

Poner el puré en un bol y añadir la mostaza y la nata  que previamente habremos montado. Mezclamos con movimientos envolventes.

Rectificar de sal y reservar hasta el momento de servir en la nevera.

TAPENADE

Poner en el vaso de la batidora todos los ingredientes escurridos y triturar hasta conseguir una pasta.

Presentar sobre pan tostado. Poner la mousse y decorar con el tapenade.