Tortilla de patata y calabacín

Hoy toca tortilla, esta entrada, mas que una receta, es una idea y una recomendación para que os animéis y preparéis esta tortilla de patata y calabacín, por supuesto que os voy a contar como yo la hago y mis pequeños trucos para que os quede estupenda, os aseguro que una receta sencilla pero que bien preparada y sobre todo con mucho mimo os puede hacer triunfar.

 

El calabacín da un juego maravilloso en la cocina,  a mi me gusta preparado de cualquier manera pero de estas tres maneras me encanta, os dejo los enlaces para que podáis recordar las recetas.

 

*Pastel de calabacín y beicon

*Pisto

*Crema de calabacín y zanahorias al curri

 

 

Ahora os dejo con la receta y ya sabéis si la hacéis ya me contaréis.

Ingredientes:

1 Calabacín mediano
4 Patatas medianas
1 Cebolla grande
6 Huevos grandes
Sal
Aceite de oliva

Lavar y cortar el calabacín loncheado en trozos desiguales y no muy grandes, pelar las patatas y partirlas (como para tortilla, así decimos ¿no?) y la cebolla también lavada y pelada en trocitos finos y pequeños.

 

Poner una sartén grande,  honda y de buena calidad ( a mi me gustan las Bra Efficiencie  que tienen en Gourmet Concept ) al fuego con bastante aceite de oliva (uno bueno dará un sabor estupendo a nuestra tortilla) a temperatura media- alta, cuando veamos que está caliente echamos la cebolla, dejamos 5-6 minutos (bajamos el fuego ) que se haga lentamente, pasado este tiempo echamos el calabacín y la patata, dejamos cocinar durante 20-25 minutos moviendo de vez en cuando y antes de retirarlas nos aseguramos que estén bien cocinadas, que se partan al sacarlas.

 

¿Cómo las saco? con una espumadera que no ralle y echándolas en un colador  grande o escurridor para que pierdan todo el aceite de mas.

 

Batimos los huevos hasta que hagan espuma y añadimos nuestra "fritada" bien escurrida, mezclamos muy bien con la espumadera ( a mi no me importa que se me rompan las patatas, me gusta)

 

Ponemos la sartén a la que hemos quitado todo el aceite (este es un aceite que colado es magnifico para utilizar en guisos)  al fuego, cuando esté caliente echamos un chorrito de aceite y nuestros huevos con la "fritada", a fuego medio y despegando de los lados con la espumadera dejamos que se vaya haciendo nuestra tortilla, cuando vemos que de ese lado esté cuajada damos la vuelta con mucho cuidado (yo lo hago siempre sobre el fregadero, manías...) dejamos hacer por este lado igual que por el anterior no olvidando despegar de los lados con la espumadera. Volvemos a da la vuelta y dejamos un par de minutos al fuego, sacamos y dejamos reposar al menos 5-8 minutos.

 

Y lista para comer

 

Espárragos esparragados

Hay platos que no preparas mucho pero que cuando lo haces te encantan, esto me pasa a mi con los "Espárragos esparragados" los hago una o dos veces al año y los disfrutamos un montón.

Sencilla  y rica donde las haya, pocos ingredientes pero que combinados entre si resultan un plato estupendo.

Es una receta de mi abuela que no he visto preparar a nadie de esta manera, la encantaban las verduras y las guisaba maravillosamente, en su punto y sin perder nada de su sabor cosa que no es fácil.

Este plato es muy completo y es un "plato único" estupendo. Os animo a que lo preparéis estos días en los que al llegar a casa se agradece un plato de cuchara.

Muchos diréis si no es época de espárragos trigueros, ya,  ya pero espárragos verdes ahora encontramos en los mercados todo el año,  por el contrario los espárragos trigueros sólo los podemos encontrar entre los meses de abril y junio.

Los trigueros reciben este nombre porque se encontraban  en los campos de trigo, hoy en día se encuentran esparragueras en caminos, en tierras secas y en bosques no muy secos de encinas y pinares....

Las diferencias principales entre espárragos trigueros  y verdes, es que los primeros son  silvestres, más finos, la yema tiene tonos violáceos y su sabor es mas fuerte y amargo.

 Prepararlos  y ya me contaréis.

Ingredientes para 4-5 personas:

1 Manojo de Espárragos Trigueros
1/2 Cebolla
2 diente de ajo
Pimentón
3 Rodajas de pan
Aceite

Lavar los espárragos y quitar la parte leñosa tronchando por donde partan. Cocerlos en una cacerola grande con poca agua ya hirviendo y sal durante 8-10 minutos el tiempo dependerá del grosor y de lo tiernos que sean,  sacarlos, escurrirlos, trocearlos  y reservar, guardar también el agua de cocción previamente colada.

En una sartén con aceite freír las rodajas de pan sin que tomen mucho color, sacar y reservar, hacer lo mismo con los dientes de ajo.  Picar la cebolla y pocharla en el mismo aceite posiblemente os hará falta añadir un chorrito mas  y no os preocupéis si ha tomado algo de color, cuando esté la cebolla añadir 1/2 cucharadita de pimentón y retirar del fuego. En un mortero machacar el pan frito y los dientes de ajo y añadir a la sartén, mover todo junto.

Poner en la cacerola los espárragos, cubrir con el agua de cocción, añadir el sofrito y dejar cocinar todo junto 5-7 minutos. Rectificar de sal.

A nosotros nos gusta tomarlo como plato único y escalfamos huevos en el guiso.

"Mis consejos"

VARIANTE: En lugar de espárragos trigueros o verdes se puede hacer con cardo o pencas de acelga o borrajas

PRESENTACIÓN: Servir muy caliente en plato hondo o cazuelita de barro.

CONSERVACIÓN: 3-4 días en el frigorífico sin el huevo

APROVECHAMIENTO: Triturándolas nos saldrá una crema estupenda

DIFICULTAD: Algo de experiencia

"Mis Trucos"

Me gusta mucho lo de poner la cebolla que en este caso además de aportar su sabor y textura nos ayuda a espesar. si fuéramos con prisas podíamos sustituir la cebolla por una cucharada sopera de harina que incorporaríamos al aceite después de freír el pan y el ajo, a temperatura baja y dejando que se haga un poquito antes de añadir el caldo y los demás ingredientes.

Utilizar un buen pimentón influye muchisimo en el resultado final.

Huevos rellenos de Salmón Ahumado

Como decíamos ayer...........................

Los huevos rellenos son un clásico del menú diario de nuestras casas, dan mucho juego y se pueden preparar de muchas cosas, en mi casa siempre los tomábamos rellenos de gambas absolutamente recomendables, luego cuando yo me case incorporé a mi recetario los rellenos de bonito y tomate como los preparaba mi suegra, mas sencillos y también deliciosos, hoy os traigo otra receta esta vez rellenos de salmón, fáciles, ricos y lucidos ¿que mas podemos pedir?.

Estos huevos en un buffet triunfan siempre y si queréis sorprender al presentarlos poner cada mitad en la blanda de una magdalena.

Os dejo con la receta y si la preparáis ya sabéis contarme, estoy deseando saber que os han parecido.

 

Ingredientes para 6 personas:


12 huevos
150grs salmón ahumado
8-10 pepinillos
25 alcaparras
1/4 de cebolleta
1 cucharada sopera de mayonesa
Gotitas de Tabasco (opcional)
*Salsa Rosa.


*Salsa Rosa

250ml de mayonesa
5-6 cucharadas soperas de Tomate ketchup
1 cucharada sopera de Mostaza
Gotas de Coñac

En un bol ponemos la mayonesa, añadimos el ketchup y mezclamos mientras nuestra salsa toma el color rosado que deseamos, ahora toca la mostaza y el coñac, mezclamos y conservamos en el frigorífico.

 

 

Ahora vamos a preparar los huevos rellenos.

 

Cocemos los huevos, los pelamos y partimos por la mitad, sacamos las yemas y ponemos las mitades de las claras en una fuente, reservamos las yemas en un bol tapadas con papel film en la nevera.

 

Picamos el salmón ahumado, los pepinillos, las alcaparras, la cebolleta y 3 yemas de huevo de las reservadas, mezclamos bien y aderezamos con la mayonesa y las gotas de Tabasco (opcional).

 

Rellenamos las mitades de clara de huevo que tenemos reservadas con la mezcla y cubrimos con la salsa rosa.

 

Ponemos en el pasapurés las yemas y cubrimos con los gusanitos que salen los huevos.

 

Conservar en el frigorífico tapados con papel film hasta el momento de tomarlos.

        

Tortilla de bacalao

Hay platos que nos gustan muchisimo pero no sabemos por qué los preparamos poco y esto es lo que a mi me pasa con la tortilla de bacalao, así que aproveché que había comprado bacalao para preparar el potaje de vigilia e hice la tortilla de la  que  me había encaprichado cuando asistí al Taller de Royal, si a ese estupendo taller en el que aprendí y disfruté y del que ya os conté.

 

Os recuerdo que estamos de concurso "Una receta, un recuerdo" el premio es estupendo, una envasadora al vacío que como os dije cuando la conozcáis no os podréis separar de ella. 

 

Así que dicho y hecho, aquí está mi tortilla y su receta, y ya sabéis si la hacéis ya me contaréis.

Ingredientes:
300 grs de bacalao desalado Royal
6 Huevos
1 Cebolla y media
Aceite
Sal

Echamos aceite en una sartén y ponemos las cebollas peladas y picadas, rehogamos, bajamos el fuego y dejamos pochar la cebolla, cuando esté completamente cocinada añadimos el bacalao desmigado, mezclamos con la cebolla, sacamos escurrimos y reservamos.

 

En un bol grande batimos los huevos con una pizca de sal por cada uno, echamos lo reservado y llevamos a la sartén que tendremos caliente y con un poquito de aceite. Dejamos hacer por ese lado ayudandonos de una espumadera, damos la vuelta y cuando tenga el punto de jugosidad que nos guste la sacamos, a mi me gusta dejarla reposar unos minutos antes de servirla.


   

PRESENTACIÓN: Espolvorear la tortilla con perejil picado. Partirla siempre en triángulo, está muchisimo mejor.

VARIANTE: Añadir un pimiento verde cuando pochemos la cebolla.

CONSERVACIÓN: Como mas rica está es tomarla recién preparada, pero se puede tomar al día siguiente.

APROVECHAMIENTO: Esos trocitos que sobran son una delicia como aperitivo.

DIFICULTAD: Principiantes

 "Mis Trucos"

Utilizar un estupendo producto es siempre bueno, pero en esta tortilla es imprescindible, unas ricas patatas, cebollas de esas que dan sabor pero no rabian,  unos huevos frescos de los que dan un colorcito sublime a nuestra tortilla y un excelente bacalao, el mío de Royal, sin olvidar una buena sartén super necesaría para preparar una buena tortilla.

La cebolla tiene que estar muy pochadita y muy menudita cortada y el punto de cuajada el que mas nos guste a mi poco,  pero no ha todo el mundo le gusta así.
 

Paté de Mar

 

Hoy hemos terminado el curso en el Centro Villa. ¡¡Qué pena nos daba a todos¡¡. Ha sido un curso estupendo, señoras, jóvenes niñas, señores….. Todos con ganas de aprender y sobre todo de disfrutar. Hemos intercambiado los correos con el fin de contarnos cosas y de vernos.

Con el grupo de Gloria Fuertes lo hacemos y le llamamos nuestros cafés “gastronómicos”. Nos contamos nuestras últimas experiencias, que nos ha salido bien o en que hemos fallado, intercambiamos recetas, vamos DISFRUTAMOS QUE ES DE LO QUE SE TRATA.

Para la fiesta de despedida de hoy, hemos dado la clase y luego algunos han traído un plato preparado por ellos con su receta escrita y todo.

No os imagináis que nivel¡¡. Todo estaba estupendo y genial presentado, todos tenían mucho mérito. Pero desde aquí quiero destacar a Cristina, que con quince años nos ha traído una estupenda tarta de manzana con la receta que aprendió en clase y que yo ya os he puesto en el blog. Presentación 10, hojaldre 10, sabor 10. Una maravilla se la veía orgullosa y yo también.

Desde aquí mil gracias a todos por hacerme disfrutar con cada clase que doy.

Hoy una receta fácil, rápida y económica. Lo que más me gusta

PATE DE “MAR”

INGREDIENTES:

150g-450g palitos de cangrejo

1-3 latas de mejillones al natural

1-2 latas de anchoas

120-220 g mayonesa

Una pizca de pimienta blanca

Os doy dos cantidades con las primeras sale aproximadamente la mitad, y cunde pero si sois muchos la segunda.

Poner los palitos de cangrejo, los mejillones, las anchoas, y la mayonesa en el vaso de la batidora y triturar.

Si queréis le podéis poner unas gotitas de brandy.

Conservar en la nevera.

Lo podemos presentar en volovanes  o tartaletas:

Cuando trituremos todos los ingredientes, ponemos el paté en una manga pastelera desechable y lo guardamos en la nevera hasta el momento de rellenar. Adornar con mujol o huevas de salmón.

Podemos usar este paté como pasta para unos sándwiches que nos solucionaran una merienda.

También con este paté podemos preparar unos ricos aperitivos:

Rellenar tomatitos cherry, quedan estupendos.

Barquitas de endivia con el paté encima y huevas de mujol o salmón.

Rellenar huevos de codorniz, si hace falta un poquito de paciencia pero quedan estupendamente.

Si rellenamos unos huevos de gallina y acompañamos con una ensalada tenemos un plato fresco y veraniego.

Y en una terrina bonita con panecitos tostados y un cuchillito y que cada uno se sirva.



Huevos Rellenos de Gambas

 

No me he olvidado de mi blog al revés no estaba nada tranquila desde el jueves por no haber podido escribir. He tenido una semana movidita entre clases y eventos con mi catering.

El jueves preparamos un catering para la presentación de un nuevo coche que presentaba “MERCEDES” un coche precioso, el evento fue muy divertido y quedó muy bien. El tema era la feria de Sevilla.  Decoramos  el concesionario como una caseta de feria y el menú como no podía ser de otra manera muy andaluz, salmorejo, flamenquín, Croquetitas, banderillas…fino, manzanilla y no podía faltar el rebujito. Os prometo fotos cuando me las envíen.

La actuación de Antonio Mata y Fran estupenda como siempre. Mientras montábamos las mesas, barras…. Ellos ensayaban y se nos iban los pies y las manos.

Así que no me enrollo mas y voy a la receta, la de hoy es estupenda.

Os acordáis que os dije que escribiría recetas de mi abuela pues aquí está  la primera.

Es una receta de huevos rellenos muy  especial, no los he comido nunca preparados de esta manera en ningún sitio más que en mi casa. Son deliciosos y muy originales.

También Luis los llevo en su “taper” y le supieron deliciosos. Además es un plato que nos viene muy bien  preparar ahora en cuaresma.

Podemos prepararlos por la mañana tranquilamente, unos aperitivos y una crema (ya tenemos en el archivo de sopas y cremas algunas muy apetecibles) y tendremos un menú festivo estupendo, que no nos tendrá pringados en el último momento, ni nuestra casa olerá a fritos (me pone mala) y nos permite tener la cocina casi, casi recogida y sobre todo disfrutaremos de los aperitivos con los demás.

HUEVOS RELLENOS DE GAMBAS

INGREDIENTES:

12 Huevos.

½ Kg. Gambas arroceras o gambón

Sal

SALSA BECHAMEL

SALSA MAYONESA

2 Cucharadas de Aceite

1 Cucharada de Mantequilla

Se cuecen los huevos en agua y sal, una vez cocidos se les quita la cáscara y se parten por la mitad, quitando las yemas y reservándolas. En una fuente se van colocando uno al lado del otro quitándoles un trocito de la parte más estrecha (esto es para que se sujeten mejor).

En una sartén ponemos aceite y rehogamos las gambas que previamente habremos pelado y partido en trocitos, rellenamos los huevos con 3 o 4  trocitos.

En el aceite de rehogar las gambas hacemos una bechamel espesita y terminamos de rellenar los huevos. Dejamos enfriar en la nevera mientras preparamos la mayonesa.

Hacemos una mayonesa de manera tradicional o podemos utilizar de las preparadas, a mi me gusta la de mercadona suave para ensaladilla, está muy buena y mejora si le añades unas gotitas de limón y cubrimos los huevos de forma uniforme, sin que queden huecos.

Adornamos la fuente con las yemas que hemos reservado pasándolas por el pasa purés y cubriendo toda la mayonesa. (Como veis en la foto)

Tapar muy bien antes de meterlos en la nevera, pues las yemas se oxidan con el aire y se ponen muy feas.