Pastel de merluza relleno de salmón y gambas

Estos pasteles son todo un acierto, se preparan con antelación, son sencillos y quedan genial. Como primer plato estupendos y como segundo con una buena ensalada todo un acierto, que mas se les puede pedir....pues que en un buffet sean los reyes y os puedo asegurar que lo son.

El que hoy os cuento,  de merluza relleno de salmón y gambas, es una forma fácil de poner pescado en nuestros menús cosa complicada si  se trata de cocinar con antelación.

No dejéis de probarlo y si lo hacéis ya me contaréis.

Ingredientes:



400grs de merluza

200 grs de salmón fresco

250 grs de gambas (ya peladas)

4 huevos

300ml de nata para cocinar

Aceite

Sal

Pimienta blanca

Limpiar los pescados de piel y espinas. Cortar el salmón en tiras y reservar, poner en un bol las yemas de los huevos, la nata, la merluza, sal, pimienta y triturar. Batir las claras a punto de nieve e incorporar con cuidado de que no se nos bajen.

Partir las gambas en trocitos y saltear a fuego fuerte en una sartén con un poquito de aceite. Reservar

Pintar un molde de horno con mantequilla y ponemos capa de merluza (ya mezclada con los huevos, nata, etc), capa de gambas y salmón, capa de merluza, capa de salmón y gambas y terminamos con capa de merluza.

Horneamos  al baño María a 170º durante 50 minutos aproximadamente,  pinchamos y si la aguja sale limpia sacamos del horno, enfriamos  en el frigorífico al menos 6-8 horas,  desmoldamos.

Acompañamos con salsa mayonesa o salsa tartara.

yo lo preparo con merluza pero si queréis queda riquísimo con rape.

Pastel de calabacín,y beicon

 

Aveces me pregunto ¿que sería de mi sin los pasteles salados? me encantan de lo que sea y como sea. Me parecen fantásticos para un almuerzo rápido en la ofi, para invitar a la familia política o al jefe a una cena formal, para tener preparada con antelación la comida del domingo y por que no para llevarlo a una comida con amigas, uff alguien da más por un sencillo y fácil pastel.

 

Se preparan rápido y con pocos ingredientes y se pueden tomar fríos o calientes,  a mi este me gusta caliente, me parece que tiene mas sabor, acompañado de una sencilla salsa y una ensalada tendremos un plato delicioso.

 

Os dejo con la receta y ya sabéis si la hacéis ya me contaréis.

 

Ingredientes:

 

2 calabacines

1 cebolla

Sal

Pimienta blanca

4 huevos

200 ml de nata para cocinar

150grs de mozzarella rallada

50 grs de beicon en daditos

 

Pelamos y picamos la cebolla, lavamos y picamos tambien el calabacín ambos en dados y los ponemos al fuego en una cacerola con un poquito de aceite, rehogamos, echamos la sal y la pimienta y dejamos a fuego lento hasta que estén casi cocinados, aproximadamente 15 minutos, escurrimos.

 

Salteamos ligeramente el beicón y escurrimos de grasa

En un bol batimos los huevos, la nata y añadimos el queso, el beicón, el calabacín y la cebolla, rectificamos de sal.

 

Introducimosen el horno precalentado a 170º al baño María durante 50-55 minutos o hasta que al pinchar la aguja salga limpia.

Dejar enfriar un poquito y desmoldar.

Acompañar con una salsa bechamel clarita con un poquito de nuez moscada o una mayonesa con yogur (tres partes de mayonesa por una de yogur)

VARIANTE: Se le puede añadir unos champiñones salteados

PRESENTACIÓN: En un molde de corona o de cake o en moldes individuales. Con salsa bechamel  o una mayonesa

CONSERVACIÓN: Se conservan en la nevera y no admite congelación. Pero si se puede hacer más cantidad de verduras, congelarlas y cuando lo queramos hacer añadir solo la nata y los huevos batidos y hornear.

APROVECHAMIENTO: Aprovechar los restos de cualquier verdura cocida que tengamos en nuestra nevera,

DIFICULTAD: Principiantes

"Mis Trucos" 

 
No pelar el calabacín da un bonito color y además conseguiremos que quede mas entero.

Este pastel a nosotros nos gusta tomarlo caliente, pero también se puede tomar frío y esta muy bueno.
 

La base de estos pasteles o puding son los huevos y la nata (que en algunas personas sustituyen por "leche ideal"). La nata aporta cremosidad y los huevos hacen que nuestro pastel cuaje.
 

 

Escurrir muy bien el calabacín y la cebolla después de cocinados,  si no escurrimos cuando cuaje en el horno quedará muy grasiento . Lo mismo hago con el beicon.

 

Esto os lo he muchisimas veces pero el resultado es tan bueno que insisto,

¿Como hago yo el baño María?: En la parte baja del horno pongo un pirex o cacharro de cristal o la bandeja del horno con agua, la rejilla del horno en la mitad del horno y precaliento. Cuando está a la temperatura deseada abro la puerta y pongo en la rejilla el pastel, cierro y dejo el tiempo indicado. Con esto hacemos que nuestro pasteles se cocinen de manera uniforme, el vapor influye en que su textura quede jugosa.

 

Si cocinamos en molde de silicona no hará falta pintar con mantequilla, pero si es matálico o de cristal es conveniente hacerlo para evitar que se pegue.

Causa de bonito y langostinos

 

Que es la Causa?  su nombre viene del quechua: Kausay que significa sustento necesario y alimento, o lo que alimenta, como se le llamaba también a la papa. Un pastel de puré de patata generalmente relleno de atún o pollo o mariscos.

 

Esta causa es a mi manera como casi todas las recetas de este blog y como os aconsejo siempre adaptar los platos a vuestros gustos a los de vuestra familia y a los ingredientes que fácilmente podáis conseguir.

 

Esta causa muy mía queda lucida y está muy rica animaros y prepararla que pronto os subiré otra variante que creo que también os gustará mucho.

 

Y ya sabéis si la preparáis contarme.

Ingredientes:

800 grs de patatas
3 latas de bonito en aceite
400grs de langostinos cocidos
3 huevos duros
1/2 bote de aceitunas verdes sin hueso
Mayonesa
1/2 limón
Aceite de oliva
Ají o chile o tabasco
Sal

Lavar las patatas y cocerlas en abundante agua y sal. Sacarlas pelarlas y partirlas en dados grandes, echar un poquito de aceite (dos cucharadas mas o menos), sal , ají ( o chile o tabasco) y aplastarlas hasta hacer un puré con un tenedor.

 

Cocer los huevos y separar las claras de las yemas. Picar las claras y reservar las yemas tapadas con papel film para que no se oxiden.

 

En otro bol mezclamos el bonito escurrido con las aceitunas muy picaditas, las claras y mayonesa que iremos añadiendo poco a poco para que nos quede una "pasta ". Así tendremos el relleno.

 

En un molde desmoldable ponemos una  capa del puré de patata, encima una capa de relleno sin llegar a los bordes y para terminar otra capa del puré de patata.

 

Cada capa de puré de patata la alisamos con una espátula para que nos quede lo mas lisa posible y con la capa de relleno no llegamos al borde del molde para que al poner la segunda capa de patata este no se nos salga.

 

Decoramos con las yemas de huevo reservadas pasadas por un pasapuré o un rallador, los langostinos pelados y tomatitos cherry cortados a la mitad o aceitunas .

Dejar enfriar minimo seis horas bien tapada en el frigorífico.

"Mis consejos"

VARIANTE: aceitunas + alcaparras + salmón  o rellena de pollo + aceitunas negras

 

PRESENTACIÓN: En redondo o rectangular tipo tarta.
 

CONSERVACIÓN: 1-2 días en el frigorífico. 

 

DIFICULTAD: algo de experiencia

"Mis Trucos"

La calidad de la patata tiene que ser la mejor.

Que picante poner ? se puede hacer sin ninguna clase de picante y queda estupenda como una ensaladilla, pero hay que reconocer que el picante le da una gracia especial, la pasta de ají cuesta bastante encontrarla pero mezclada con la patata es fantástica, queda muy bien y es muy sencillo de encontrar el ají de Gourmet garden, en último caso el tabasco no es lo mejor pero nos puede ayudar.

Para que al desmoldarlo no se salga el relleno, al rellenar no lleguéis al borde como os explico en la receta.


 

Pastel de gambas al ajillo con mayonesa de piquillo y otras sugerencias navideñas

¿Casas decoradas?, ¿menús preparados? Todo a punto para la gran noche en la que las familias nos reunimos para celebrar el nacimiento del niño Dios. Luego vendrá recibir al nuevo año y perdirle salud sobre todas las cosas, puede sonar a tópico  pero realmente con ella se puede con todo y por último la fiesta de la ilusión la venida de los Reyes Magos, la noche mágica, donde todos volvemos a la niñez. 

¿Y todo esto como lo celebramos? alrededor de la mesa, con nuestros familiares y amigos y con platos que preparamos con muchisimo cariño.

Nunca perdamos las costumbres, las tradiciones y el cariño y si alguna de estas se nos han ido nos las inventamos  y seguimos  para adelante.

Os dejo una receta que me encanta y con la que triunfaréis seguro e ideas que os pueden ayudar a confeccionar vuestros menús.

Y ya sabéis si lo hacéis ya me contareis.

* Pastel de gambas al ajillo

Ingredientes:

400 grs de gamba o gambón
3 dientes de ajo
1 guindilla (cayena)
200ml de nata para cocinar
4 huevos
3 cucharadas soperas de aceite de oliva
Sal

En una sartén ponemos el aceite, los dientes de ajo fileteados y los doramos sin que lleguen a tostarse, echamos la guindilla y añadimos las gambas a fuego alto para que se cocinen ligeramente, retiramos la sartén del fuego y dejamos que reposen para que cojan el sabor del "ajillo".

Ponemos en el vaso de la batidora los huevos, la nata, la sal  y trituramos. Añadimos las gambas (con los ajos y sin la guindilla) con algo de su "salsita" y trituramos ligeramente para que el pastel tenga trocitos.

Horneamos al baño María a 170º durante 50 minutos aproximadamente, pinchamos y si la aguja sale limpia sacamos del horno, enfriamos en el frigorífico durante seis-ocho horas y desmoldamos.

Pintamos un molde con mantequilla y añadimos la mezcla anterior.

*Mayonesa de Piquillo

200ml de mayonesa
3-4 pimientos de piquillo

Poner la mayonesa junto con los pimientos en el vaso de la batidora y triturar muy bien.

VARIANTE: Si nos gusta con un toque picantito dejar un trocito de la guindilla, pero con cuidadito.

PRESENTACIÓN: En un molde grande y  una salsera con mayonesa de piquillo. En moldes individuales con una ensalada.

CONSERVACIÓN: Se conserva en la nevera tres o cuatro días. No admite congelación.

APROVECHAMIENTO: Si nos sobra pudding, rellenar con ello huevos duros o hacer canapés con pan tostado o tartaletas.

DIFICULTAD: Principiantes

"Mis consejos"

Como ya he comentado con otros pasteles de este estilo la base son los huevos y la nata .La nata aporta cremosidad y los huevos hacen que nuestro pastel cuaje.

Lo único importante en este pastel es no hacer mucho las gambas al ajillo y dejarlas reposar para que tomen el gustito, añadir dos cucharadas del aceite al triturar junto con las gambas y los ajos. Yo nunca pongo la guindilla.

¿Como hago yo el baño María?: En la parte baja del horno pongo un pírex o cacharro de cristal o la bandeja del horno con agua, la rejilla del horno en la mitad del horno y precaliento. Cuando está a la temperatura deseada abro la puerta y pongo en la rejilla el pastel, cierro y dejo el tiempo indicado. Con esto hacemos que nuestros pasteles se cocinen de manera uniforme, el vapor influye en que su textura quede jugosa. Os aseguro que esta manera merece la pena.

Si cocinamos en molde de silicona no hará falta pintar con mantequilla, pero si es metálico o de cristal es conveniente hacerlo para evitar que se pegue.

Me gusta pinchar con un cake tester o con una aguja para ver si está cuajado el pastel, si sale manchada debemos dejar unos minutos más, hasta que al pinchar salga limpia.

Están mucho mejor cocinados de un día para otro.

*Buding de verduras

*Crema de marisco





* Crema de espárragos






* Crema de hongos



*Ensalada de escarola granada y langostinos 

*Ensalada de Queso, fresas y pipas de calabaza

Flan de zanahoria al curri

La receta de hoy es fácil y versátil como casi todas las de mi blog, me encantan las recetas sencillas que preparas en poco tiempo, se explican bien, se pueden realizar con antelación y que por supuesto están ricas, todas estas condiciones las cumple el flan de zanahoria al curri.

 

Versatil por que puede ser un primer plato de cualquier menú, un plato único para una cena y un estupendo acompañamiento para carnes o pescados. Los acompañamientos o guarniciones influyen muchisimo en que nuestro plato principal triunfe, si parece mentira pero es así, como también es importante que los colores de los ingredientes combinen, ¿os imaginais un salmón al horno acompañado solo de unas zanahorias? el resultado sería un plato plano que no nos entraría nada por los ojos, por el contrario una dorada con nuestro flan de zanahorias y bechamel de espinacas sería super apetecible, ha triunfado la combinación de colores. No lo olvidéis tener en cuenta los colores al elegir las salsas, guarniciones y acompañamientos.

 

También es importante cuando utilizamos especies o condimentos con fuerza como en este caso el curri no pasarnos, no estamos preparando un "curri" solo queremos que tenga un pequeño toque de el, por el contrario nos anularía el sabor de los demás ingredientes.

 

Os dejo con a receta y si la hacéis ya me contaréis

Ingredientes:

400grs de Zanahorias
leche
200ml de nata para cocinar
4 Huevos
Sal
Pimienta blanca molida
Mozzarella rallada
Curri

Pelamos y cortamos en dados las zanahorias y las cocinamos cubiertas de leche hasta que estén tiernas.

 

Escurrimos muy bien las zanahorias y las ponemos en el vaso de la batidora con los huevos, el queso (yo Mozzarella, pero podéis añadir un queso mas fuerte si queréis darle potencia, no os paséis o anularéis los demás sabores), sal, pimienta y una pizca de curri. Trituramos.

 

Pintamos el molde o como en mi caso los moldes individuales con mantequilla y echamos en ellos la mezcla anterior.

 

Precalentamos el horno a 170º y horneamos al baño maría 40-45 minutos (en el Pudding de atún y melocotón en "Mis consejos" os explico como lo hago yo) o hasta que la aguja salga limpia. Los individuales suelen estar en 20 minutos, el tiempo dependerá del tamaño de los moldes.

 

 

Servir acompañados de una salsa bechamel clarita en la que habremos triturado unas espinacas cocidas y queso.

"Consejos"

VARIANTE: Estos flanes se pueden hacer de coliflor  y también quedan buenísimos.

 

PRESENTACIÓN: Los podéis hacer en moldes individuales o en un molde tipo cake y servir en lonchas o triángulos.

 

CONSERVACIÓN: En el frigorífico 4 días.

 

APROVECHAMIENTO: Hacer unos canapés cortando unos redondeles de pastel con un corta pastas y poner sobre pan tostado con queso encima y gratinado.

 

DIFICULTAD: Principiantes

"Mis Trucos"

¿Puedo cocer las zanahorias en agua en lugar de leche? si, pero la leche hace que nuestro pastel quede mucho mas suave.

La base de este tipo de pasteles son los huevos y la nata (que  algunas personas sustituyen por "leche ideal"). La nata aporta cremosidad y los huevos hacen que nuestro pastel cuaje.

 

Aveces no sabemos cuanta sal poner, a mi me gusta ir salando por partes,en este caso las zanahorias mientras las cuezo y al final una pizca por huevo.

Si cocinamos en molde de silicona no hará falta pintar con mantequilla, pero si es metálico o de cristal es conveniente hacerlo para evitar que se pegue.

Me gusta pinchar con un cake tester o con una aguja para ver si está cuajado el pastel, si sale manchada debemos dejar unos minutos más, hasta que al pinchar salga limpia.

La salsa bechamel debe ser clarita, las espinacas previamente cocidas o salteadas y el queso el que mas os guste, yo le pongo mozzarella por que es suave pero admite otro con un poquito mas de sabor .

 

Pastel de alcachofas

Aquí ya esta cambiando el tiempo y apetecen ya platos de cuchara, aunque pensándolo bien no se si será por el clima o por que también nos cansamos de ciertos platos, así que en breve empezaremos con ellos, mientras un pastel que se puede tomar tanto en verano como en invierno

 

Como me gustan estos pasteles salados, la verdad es que son facilones y resultones y lo mejor de todo que se pueden preparar con antelación.

 

Hoy de alcachofas, que ricas y que buen sabor aportan a muchos platos tanto fríos como caliente, a una ensaladilla rusa o a un estofado de ternera.

 

Os dejo con la receta y si la hacéis ya me contaréis.

 

Ingredientes:

12 alcachofas
1 cebolla
75 grs de taquitos de jamón serrano
200ml de nata para cocinar
4 huevos
Sal
Pimienta blanca molida

Limpiar las alcachofas, quitando las hojas exteriores, la punta y el tallo, para dejar el cogollito, cortamos en 4, las pintamos con limón y las ponemos a cocer en abundante agua y sal durante 15-20 minutos. Sacamos y ponemos en un escurridor, tienen que soltar todo el agua es muy importante para que nuestro pastel quede bien.

 

En una sartén con un poco de aceite pochamos la cebolla muy picadita y cuando esté transparente salteamos con la cebolla los daditos de jamón, escurrimos de aceite si lo hubiera. Reservamos.

 

En un bol batimos los huevos, la nata, la sal y la pimienta y añadimos la cebolla y el jamón reservados.

 

Pintamos nuestro molde con mantequilla, echamos la mezcla del bol y colocamos los cuartos de alcachofa.

 

Horneamos al baño maría durante 45 minutos aproximadamente a 170º, siempre pinchando antes y viendo que nuestro pincho sale limpio.

 

Dejar enfriar antes de delmoldar, y templar antes de servir.

 

 

 

¿Con que lo podemos acompañar? En casa nos gusta con una bechamel clarita con una pizca de nuez moscada o con una mayonesa con un poquito de curri.

 

 

 

Truco- Con los corazones de alcachofa congelados de mercadona queda genial y nos ahorramos el paso de limpiarlas.

Empanada de Bacalao y "mis sartenes"

 

Hace unos días os contaba que estaba investigando el "asunto sartén", tenía que cambiarlas y hacerlo bien me importaba muchisimo, esta vez no quería equivocarme, cada día me doy cuenta de que los buenos cacharros son fundamentales en la cocina, digo buenos no carisimos, aunque si es verdad que las cosas buenas son mas caras, pero también muchisimo mas duraderas y mejores, nos ahorran tiempo y disgustos, en el caso de las sartenes, fríen bien la carne y no la cuecen, cuando esto ocurre lo odio y me pone de mal humor y que contaros de como queda en ellas la tortilla de patata, la preparé en la de Le Cruset ayer y quedó estupendisima, jugosa y con el color justo, ¿a que os está picando el gusanillo de las sartenes?, os dejo un poquito de información mas técnica sobre ellas.

Sarten "efficent de Bra" 

Fabricada en Aluminio fundido, de gran resistencia y con un revestimiento antiadherente interior y exterior de TEFLON® PLATINUM PLUS de la más alta calidad y libre de PFOA. No se pega y se limpia maravillosamente bien hasta en el lavavajillas, apta para todo tipo de fuegos incluido la inducción
Ideal para todo tipo de fritos, salteados y Tortillas.

Mi opinión: con un peso adecuado, no se pegan y cogen una temperatura estupenda, relación precio-calidad estupenda.

 

 

Sartén "Le Creuset"

Fabricada en aluminio fundido. Libre de PFOA, apta para todas las fuentes de calor, incluyendo la inducción. Se limpia fenomenal y es apta para lavavajillas. Garantía de por vida por el fabricante. Medidas desde 20 cm a 30, de dos en dos centímetros.

Fantástica para freír, saltear, creps, tortillas

Mi opinión: Es el  Rolls-Royce de las sartenes como dice Mª José de Gourmet Concept de quien tanto estoy aprendiendo, es una experta en menaje, maquinaria, materiales, utensilios.....


 Y ahora os dejo con la receta de una empanada de bacalao, fácil y rica, todo el sofrito se hace rápido y fenomenal en cualquiera de las dos sartenes que hoy os recomiendo.

Ya sabéis si la hacéis ya me contaréis y no dudéis en consultarme sobre las sartenes.

Ingredientes:

250 grs de migas de bacalao desalado
2-3 cebollas
1 Pimiento verde
1 Pimiento rojo
1 diente de ajo
1/2 Cucharadita de Pimentón dulce
4 cucharadas de salsa de tomate
Uvas pasas sin semilla
Aceite
Sal

Ponemos en una sartén grande (la mía efficent de bra )  el aceite con el diente de ajo, las cebollas, el pimiento verde y el rojo finamente picado todo. Sazonamos y dejamos pochar hasta que todas las verduras estén bien cocinadas.


Añadimos el bacalao desalado sin piel ni espinas y partido en trocitos pequeños, una pizca de pimentón dulce y la salsa de tomate, mezclamos bien y dejamos cocinar todo junto 5-8 minutos a fuego medio-bajo y dejamos enfriar.

Extendemos una de las laminas de hojaldre y ponemos sobre ella el relleno, tapamos con la otra y sellamos los bordes uniendo ambas capas de masa. Hacemos en el centro una chimenea, pinchamos con una aguja y pintamos nuestra empanada con huevo batido para que brille.

 

Introducimos en la rejilla de nuestro horno previamente precalentado a 170º y horneamos durante 45 minutos aproximadamente, el tiempo y la temperatura dependerán de nuestro horno.

VARIANTE: Podríamos cambiar el bacalao por bonito en aceite escurrido

PRESENTACION: En redondo o en rectangular dependiendo de la forma del hojaldre. También me encanta hacerlo en hojaldritos pequeños como estos Hojaldres de espárragos verdes.

Acompañar la empanada con una ensalada o unos pimientos confitados

CONSERVACIÓN: Se conserva bien de un día para otro.

DIFICULTAD: Algo de experiencia

"Mis Trucos"

 

El sofrito hay que dejarlo templar antes de ponerla encima del hojaldre, y si vemos que hace calor o le hemos manipulado mucho y el hojaldre se nos pone un poquito "blandengue" lo metemos un ratito a la nevera, al estar frío se hace muchisimo mejor.
 

Yo horneo siempre el hojaldre sobre papel vegetal y encima de la rejilla del horno y os aseguro que me queda genial.
 

¿Que es hacer una chimenea? Un agujerito que practicamos en el centro del hojaldre para que al cocer salga por ella el vapor y el hojaldre quede muy crujiente.

 

 

Pastel de setas

Hay recetas de diario y recetas de fin de semana, por lo menos para mi. No solo por lujo o precio, también por comodidad  o ritmo de vida.  Los fines de semana o días de fiesta me gusta preparar platos que pueda dejar preparados o medio preparados, que sean ricos pero cómodos, como este pastel de setas, ya sabéis que me encantan este tipo de "Pasteles", "Pudding", "Budines" o "Pudines".

 

Los hago un día o dos antes, les preparo una salsa que en este caso fue una bechamel clarita a la que le trituré 25grs de  queso de Roquefort y ya tengo un plato delicioso.

 

Animaros y prepararlo veréis que es delicioso y  sencillo y si lo hacéis ya me contaréis.

 

Os dejo algunos de los que tengo publicados y que os pueden ser súper útiles.

 

*Pastel de salmón

 

*Pudding de atún y melocotón

 

*Pastel de puerros y gambas

 

*Budin de verduras

 

 

Ingredientes:

1/2 Kilo de setas
4 huevos
200ml de nata liquida
1 Cebolla
1 diente de ajo
Mantequilla

Pelar y partir muy pequeña la cebolla, rehogar en una sartén con el aceite y dejar hasta que este transparente, mientras limpiar las setas y partirlas pequeñitas, añadir a la sartén y saltearlas brevemente a fuego fuerte.

 

En un bol  batimos los huevos, echamos la nata y mezclamos, las setas escurridas, sal y pimienta blanca.

 

Pintamos un molde tipo cake con mantequilla, echamos la mezcla anterior e introducimos en el horno (previamente precalentado) al baño María a 170º durante 45-50 minutos aproximadamente o hasta que al pinchar en el centro la aguja salga limpia. Dejamos enfriar en la nevera y desmoldamos.

 

Tomar templado con una bechamel clarita a la que hemos añadido un trozo de queso Roquefort o en verano frío con mayonesa.

VARIANTE: En lugar de con setas se puede hacer con champiñones o mitad y mitad.

 

PRESENTACION: En molde tipo cake,  molde corona, individuales quedan fenomenal.

 

CONSERVACIÓN: 2-3 días en frigorífico, no admite congelación, si podemos hacer mas cantidad de setas, congelarlo y cuando queramos hacer uno las sacamos y solo hará falta mezclar con los huevos y a nata.

 

APROVECHAMIENTO: mezclar el trocito de pastel con un poquito de mayonesa aplastando con un tenedor y rellenar tartaletas.

 

DIFICULTAD: Principiantes.

"Mis Trucos"

Este pastel a mi me gusta tomarlo caliente, pero si lo desmoldamos nada mas sacarlo del horno casi seguro que se nos romperá lo dejo enfriar en el frigorifico, lo desmoldo y lo templo en el microondas.

 

La base de estos pasteles o puding son los huevos y la nata (que en algunas personas sustituyen por "leche ideal"). La nata aporta cremosidad y los huevos hacen que nuestro pastel cuaje.

Cuando cocinamos los puerros y las cebollas es conveniente añadirlas desde el principio la sal, de esta manera sueltan su agua y se cocinan antes.

Escurrir muy bien el puerro y la cebolla después de cocinados. Si no escurrimos cuando cuaje en el horno quedará muy grasiento .

 

Esto os lo he contado varias veces pero insisto,

¿Como hago yo el baño María?: En la parte baja del horno pongo un pirex o cacharro de cristal o la bandeja del horno con agua, la rejilla del horno en la mitad del horno y precaliento. Cuando está a la temperatura deseada abro la puerta y pongo en la rejilla el pastel, cierro y dejo el tiempo indicado. Con esto hacemos que nuestro pasteles se cocinen de manera uniforme, el vapor influye en que su textura quede jugosa.

Si cocinamos en molde de silicona no hará falta pintar con mantequilla, pero si es matálico o de cristal es conveniente hacerlo para evitar que se pegue.

 

Bizcocho para Patés o Foie

 

Mary Frances una alumna de mis clases me dio esta receta que ella prepara y en su casa  gusta mucho, me atrajo desde el primer momento y me puse manos en la obra, lo preparé, nos gustó y pensé que acompañaría muy bien gastronómica y estéticamente al foie que estaría en nuestro menú de nochebuena, y así fue, quedaba muy lucido y apetitoso el foie con reducción de PX con el bizcocho saladito y especiado, sabía a Navidad, pero se puede preparar en cualquier ocasión para un picoteo o un buffet.

 

Me encanta intercambiar recetas, siempre digo que cuando alguien nos da una deberiamos corresponder con otra. Se aprende tanto de las experiencias de los demás como de las de uno mismo.

 

Prepararlo y acompañarlo  de un foie o de este Paté de Campagne  y una rica tabla de quesos.

 

No quería dejar de enseñaros como montamos la mesa para la cena de nochebuena, la idea de las velitas me la dieron Mariapi y Mer Garcia de Vinuesa que las prepararon para la deliciosa merienda navideña en su taller, que bien lo pasamos, los menús los preparamos con unas simples cartulinas y la impresora, todo lo hicimos entre mi hija Alicia (que es super meticulosa y detallista) y yo, menos el centro que lo preparó Chely, una buenisima amiga que se encarga de la decoración en mi catering "Plato a plato". Este año tocó sencilla pero con cariño.

 

Os dejo con la receta y hacerla os encantará.

 

 

 

 

Ingredientes para 6 personas:

 

75 grs de nueces

3 manzanas

2 cucharadas soperas de miel

200 grs de harina

3 huevos

1 cucharada sopera de leche

2 cucharadas soperas de aceite de oliva suave

1 sobre de levadura en polvo (Yo Royal)

Canela en polvo

Sal

Pimienta

 

Pelar y cortar en gajos pequeños las manzanas, ponerlas en una sartén junto con la miel a fuego bajo unos 8-10 minutos.

 

Mezclamos suavemente la harina, la levadura, la cucharada de leche, la manzana, la leche, la sal, la pimienta, la canela  (yo en thermomix).  Añadimos los huevos batidos con el aceite y por último echamos las nueces.

 

Echar esta mezcla en un molde bien pintado con mantequilla.

 

Precalentar el horno a 170º e introducir el bizcocho durante 20-25 minutos aproximadamente, pinchar en el centro para comprobar que esté bien hecho.

 

Sacar dejar 10-12 minutos enfriar, desmoldar y dejar enfriar sobre una rejilla.

VARIANTES: Lo he hecho tambien con orégano y tomate seco y queda delicioso.

 

PRESENTACIÓN: Una vez que esté frío servir partido en lonchas. El

 

CONSERVACIÓN: En lata hermetica o envuelto en papel de aluminio 4-5 días.

 

APROVECHAMIENTO: Tostado queda fenomenal.

 

DIFICULTAD: Principiantes

"Mis Trucos"

Yo utilizo harina de repostería y el sobre de royal, me gusta mucho como queda.

Solo necesita que esté bien mezclado, se puede hacer con una espátula. Yo lo hago con la Thermomix , tengo costumbre y me queda muy bien.

 

Es muy importante una vez saquemos el bizcocho del horno ponerlo sobre una rejilla que tenga patas o esté elevada para que circule el aire y el bizcocho no se nos humedezca.

 

"Mesa nochebuena 2012"

 

Pastel de salmón y 2º Cumpleblog

 

Hoy si que estamos ya en la cuenta atrás de las fiestas, del  día de Nochebuena, es la cena para mi mas bonita del año, desde niña estas fiestas me emocionan, ahora que los años van pasando y en el camino se quedan cosas y sobre todo personas, me quieren traer tristezas, pero yo me niego, no me dejo, pienso si yo he podido ser tan feliz los que vienen detrás tienen derecho a ello, así que por unos y por otros, aquí estoy llena de preparativos.

 

No dispongo de mucho tiempo, tengo bastante trabajo, menos que otros años, pero tampoco me quiero permitir quejarme, hay que ser muy positiva y tirar para adelante todos juntos y de esto si que puedo presumir tengo una family maravillosa y unos estupendisimos amigos a todos ellos les dedico esta sencilla entrada de hoy.

 

Hoy este blog cumple 2 años¡¡¡, tal día como hoy comencé esta aventura ayudada por mi hijo Luis al que en aquellos momentos volví loco, con el único fin de ir publicando las recetas que desde siempre se preparaban en mi casa y las nuevas que yo iba incorporando ahora después de este tiempo, un montón de amigos virtuales a los que adoro, seguidores, muchisimas visitas, prisas, fotos y muchas cosas, estoy feliz de compartir con todos este cumpleblog, gracias de corazón a todos por vuestro cariño que ha sido mucho, vuestros comentarios que me hacen muchisima ilusión y vuestro ánimo en los momentos mas bajos.

 

Gracias, gracias, gracias¡¡¡¡¡

"Aperitivos Navidad 2012"

* Tosta de champiñones en vinagre

* Chupa chus de cherry, tapenade y mozzarella

*Tartaleta de gambas a la crema

*Cucurucho de brandada de bacalao y confitura de Piquillo

* Nueces especiadas


"Entrantes o Primeros platos navidad 2012"

* Ensalada de Invierno

* Pastel de Salmón


"Dulce Navidad 2012"

* Hojaldre de cabello de Ángel

* Panna Cotta


Os dejo con la sencilla receta de Pastel de Salmón, es un entrante o primer plato sencillo que está muy rico y  cómodo de preparar.

Y si la hacéis ya me contaréis.

 

Ingredientes:


1/2 Puerro
1 Cebolla
400grs de Salmón fresco sin piel ni espinas
2 cucharadas soperas de salsa de tomate frito
200ml de nata para cocinar
Aceite de oliva
4 huevos
Sal
Pimienta blanca


Picar la cebolla y el puerro, ponerlos en una sartén con un poquito de aceite a fuego medio hasta que estén completamente cocinados, apagar el fuego y añadir el salmón cortado en dados y mezclar. Escurrir la grasa si la hubiera.

Batir los huevos, junto con la nata y el tomate frito, echar el salmón y sazonar con sal y pimienta. Triturar.

Engrasar con mantequilla un molde y echar en el la mezcla anterior. Hornear con calor arriba y abajo a 170º durante 45-55 minutos, pinchar con una aguja y si sale limpia ya está cocinado.

Dejar enfriar en el frigorífico durante 6-8 horas.

Presentar acompañado con:

Mayonesa + yogur + Mujol
Mayonesa + eneldo
Salsa rosa
Bechamel  de gambas muy clarita

VARIANTE: Si queremos que tenga un sabor mas intenso a salmón no pondremos ni la cebolla ni el puerro.

 

PRESENTACION: En molde grande, moldes individuales o de corona.

 

CONSERVACIÓN: 2-3 días en la nevera. No admite congelación.

 

APROVECHAMIENTO: Cortar en dados y poner sobre panecitos tostados con un poquito de salsa encima. También si nos ha sobrado un trocito, lo aplastamos con el tenedor y mezclamos con una pizca de mayonesa y rellenamos tartaletas.

 

DIFICULTAD: Principiantes

 

"Mis Trucos"

Este tipo de  pasteles, pudding, budding.... cuando se van a meter al horno se deben de escurrir de grasas o líquidos, se hacen antes y quedan muchisimo mejor.

 

Dejar enfriar 8-10 horas en el frigorífico, para desmoldar bien.

 

El salmón fresco crudo ya cortado en dados se añade al puerro y la cebolla cocinados pero con el fuego apagado, no necesita hacerse, tener en cuanta que luego estará 45-55 minutos en el horno y es mas que suficiente.

 

Empanada de morcilla y pera

Hoy en Madrid fiesta, es el santo de nuestra patrona la Virgen de la Almudena, yo la tengo mucha devoción y cariño, mis hijos están bautizados ante ella.

Cuenta la leyenda que la trajo a España el apóstol Santiago y que por ser la única imagen de la Virgen que se tenia en Madrid, se veneró como la patrona de la ciudad, llamándose "Virgen de la villa". Mas tarde se costruyó una pequeña iglesia cercana a la cuesta de la vega y la Virgen pasó a llamarse Santa María de la Vega,

En el año 712 y ante la invasión de los musulmanes los madrileños escondieron la imagen en un nicho construido en la muralla árabe.

En 1083 el rey Alfonso VI promete a los madrileños que si conquista Toledo buscará la imagen de la Virgen que con tanto ahinco buscan y no encuentran, a su regreso y dispuesto a cumplir su promesa gasta mucho dinero y recursos pero la imagen sigue sin aparecer, fue entonces cuando recurrió a la plegaria y convocó el 9 de noviembre de 1085 una procesión con el mismo a la cabeza, el arzobispo de Toledo, el mismísimo Cid Campeador, el clero, la nobleza y el pueblo, al pasar por la muralla cayeron unas piedras y la sorpresa fue que aparició la imagen de la virgen con los dos cirios con los que había sido escondida tantos siglos antes.

Desde ese momento los madrileños la llaman la Virgen de la almudayna, Alfonso VI la concede el titulo de realeza y pasa a llamarse como la conocemos hoy en día, Santa María la Real de la Almudena.

La imagen que se encontró  no es la que conocemos hoy en día, pues durante el reinado de Enrique IV se quemó y se repuso con otra imagen del siglo XVI.

 

En el nicho de la muralla se encuentra una imagen de piedra en honor de aquella que allí se escondió.

Y ahora una receta que no tiene nada que ver con la historia pero que es una delicia para una tarde de fiesta, Empanada de morcilla.

Os dejo con la receta y si la hacéis ya me contaréis.

 

Ingredientes:

1 Morcilla de Burgos
2 Láminas de hojaldre
3 Peras de agua
50 grs de pasas de Corinto
PX (Pedro Ximenez)
2 cucharadas soperas de aceite
Sal

En un vasito de oloroso introducimos las pasas y dejamos que se hinchen.

 

Partir la morcilla una vez retirada la tripa y la deshacemos  en una sartén con el aceite a fuego lento.

 

Dejamos que se enfríe la morcilla y  añadimos las peras peladas y picadas, las pasas sin el vino y un poquito de sal.

 

Extendemos una de las láminas de hojaldre sobre papel vegetal y sobre ella repartimos bien la mezcla anterior formando una capa toda por igual, a continuación colocamos la otra lámina de hojaldre, cerramos, hacemos en el centro un agujerito (chimenea), pinchamos con una aguja o la punta de un cuchillo y pintamos con el huevo batido.

 

Colocamos nuestra empanada sobre la rejilla del horno y llevamos al horno previamente precalentado a 170º con calor arriba y abajo durante 40-50 minutos (el tiempo y la temperatura dependerá de nuestro horno).

VARIANTE: Podríamos cambiar la pera por manzana y también las pasas por piñones previamente tostados.

PRESENTACION: En redondo o en rectangular dependiendo de la forma del hojaldre. También me encanta hacerlo en hojaldritos pequeños como estos Hojaldres de espárragos verdes.

Acompañar la empanada con una ensalada.

CONSERVACIÓN: Se conserva bien de un día para otro.

DIFICULTAD: Algo de experiencia.
 

"Mis Trucos"

La calidad de la morcilla influye mucho en el sabor de nuestra empanada, al igual que el tipo de morcilla que utilizemos. No me negaréis lo distintas que son unas morcillas de otras llamándose igual "morcilla de Burgos".

 

La morcilla ya deshecha hay que dejarla templar antes de  ponerla encima del hojaldre, y si vemos que hace calor o le hemos manipulado mucho  y el hojaldre se nos pone un poquito "blandengue" lo metemos un ratito a la nevera, al estar frío se hace muchisimo mejor.

 

Yo horneo siempre el hojaldre sobre papel vegetal y encima de la rejilla del horno y os aseguro que me queda genial.

 

 ¿Que es hacer una chimenea? Un agujerito que practicamos en el centro del hojaldre para que al cocer salga por ella el vapor y el hojaldre quede muy crujiente.

 

Pudding de Atún y Melocotón

Llevo unos días sin escribir y no me gusta, pero hay veces que las cosas se nos complican y no salen como queremos, pero hay que seguir, así que aquí estoy, con otra receta de esas que me gustan a mi, si, de las fáciles, cómodas y lucidas.

Cuando me dieron esta receta, pensé que no me gustaría y no sabía si la haría, los pasteles salados me encantan,  el melocotón al natural me chifla pero en almíbar no me hace mucha gracia, me decidí y la preparé, fue una autentica sorpresa, fue un pastel suave, con un rico sabor a atún y un ligero, casi imperceptible sabor a melocotón, que acompañado con una rica mayonesa es una autentica delicia. Son cómodos por que se pueden preparar con antelación y eso como ya sabéis  me gusta mucho. Queda fenomenal si lo acompañamos con una ensalada de lechugas, fresas y dados de melocotón en almíbar, está buenisima, es original y muy fresca.

Os recomiendo que lo preparéis, triunfareis seguro con mayores y niños.

Si la hacéis ya me contareis.

Ingredientes:

3 latas de atún en aceite de oliva
4 mitades de melocotón en almíbar
200ml de nata de  cocinar
2 cucharadas soperas de tomate frito
4 huevos
Sal

Escurrimos el aceite de las latas y echamos el atún en el vaso de la batidora, con los melocotones, la nata, los huevos, el tomate frito y la sal. Trituramos.

Pintamos un molde con mantequilla y añadimos la mezcla anterior y horneamos al baño maría durante 50 minutos a 170º.

Dejar enfriar y meter en el frigorífico al menos seis horas.

Acompañar con mayonesa.

VARIANTE: Si nos gusta mucho el melocotón poner dos mitades más partidas en daditos para que se noten.  Acompañar con salsa rosa o coctel.

PRESENTACIÓN: En un molde grande y con una salsera con la salsa elegida. En moldes individuales con una ensalada.

CONSERVACIÓN: Se conserva en la nevera tres o cuatro días. No admite congelación.

APROVECHAMIENTO: Si nos sobra pudding, rellenar con ello huevos duros o hacer canapés con pan tostado.

DIFICULTAD: Principiantes

"Mis consejos"

Como ya he comentado con otros pasteles de este estilo la base son los huevos y la nata (que en algunas personas sustituyen por "leche ideal"). La nata aporta cremosidad y los huevos hacen que nuestro pastel cuaje.

El tomate frito condimenta muy bien y da un color estupendo.

¿Cuanta sal pongo? Una pizca por huevo es la medida que yo uso.

¿Como hago yo el baño María?: En la parte baja del horno pongo un pírex o cacharro de cristal o la bandeja del horno con agua, la rejilla del horno en la mitad del horno y precaliento. Cuando está a la temperatura deseada abro la puerta y pongo en la rejilla el pastel, cierro y dejo el tiempo indicado. Con esto hacemos que nuestros pasteles se cocinen de manera uniforme, el vapor influye en que su textura quede jugosa. Os aseguro que esta manera merece la pena.

Si cocinamos en molde de silicona no hará falta pintar con mantequilla, pero si es metálico o de cristal es conveniente hacerlo para evitar que se pegue.

Me gusta pinchar con un cake tester o con una aguja para ver si está cuajado el pastel, si sale manchada debemos dejar unos minutos más, hasta que al pinchar salga limpia.

Están mucho mejor cocinados de un día para otro.

Fiambre de ternera

Me gusta organizarme, hago la compra una vez a la semana, antes lo hacía cada tres semanas, pero he comprobado que para la intendencia de mi casa es mejor semana a semana. Planifico el menú semanal, de lunes a viernes prefiero hacer platos mas elaborados  (¡¡que manchen mas¡¡) pero para el fin de semana me gusta tener platos mas cómodos,  preparados con antelación, eso me permite estar mas libre los días de fiesta y poder dedicar mas tiempo a mi familia y aficiones.

La receta de hoy es de estas últimas, de las que preparo con antelación, a mí me encanta como fiambre que es como hoy la presento, pero con salsa está delicioso también, ¿que salsas puedo utilizar? salsa de tomate, de pimientos de piquillo, de la de las albóndigas (cuando las preparo hago mas salsa y la congelo en frascos de cristal, para usarla con el fiambre de ternera), salsa de ciruelas,  mayonesa, salsa de queso o pimienta verde..... a los niños les encanta con tomate ketchup.

Esta receta es del recetario de mi madre, de las que se han preparado en mi casa y me gusta compartir por lo fácil, cómoda y rica que es.

Os animo a que preparéis este fiambre, ya veréis como soluciona muchas ocasiones.

Si la hacéis ya me contaréis.

Ingredientes:

 350 gr de Carne de ternera picada

 150 gr de Carne de cerdo picada
 150 grs de jamón de york
 150grs de jamón serrano
 1 tarrina grande de Foi gras
 1 chorrito de Brandy o coñac
 Pimienta
 3 huevos
 Sal
Aceite

Mezclar en un bol grande, la carne de ternera, la de cerdo, el jamón serrano picado, el jamón de York picado, los tres huevos batidos, el paté, el chorrito de coñac, la sal y la pimienta.

Pintamos con aceite  un molde alargado de los de cake y vamos poniendo la mezcla anterior aplastando muy bien con una cuchara de palo.

Precalentamos el horno a 170º e introducimos el molde y dejamos hornear durante una hora. Tapar con papel de aluminio a mitad de cocción para que no se tueste.

Dejar enfriar en el frigorífico de un día para otro.

VARIANTE: Añadir champiñones o setas picados y mezclado con las carnes.

PRESENTACIÓN: Partido en lonchas  no muy finas.

CONSERVACIÓN: Se conserva estupendamente en la nevera durante  cinco-seis días, congela maravillosamente.

APROVECHAMIENTO: Me encanta cuando me sobra hacer unos dados y añadirlos a una ensalada.

DIFICULTAD: Principiantes

"Mis Trucos"

Yo le pido al carnicero que me pique las dos carnes y los dos jamones. Me quito mucho trabajo, pero con la thermomix o cualquier picadora queda fenomenal.

Primero batir los huevos en un bol grande e ir añadiendo las carnes y los demás ingredientes. Para mezclar todo esto con la cucharada de palo aveces no se puede, si vemos que nos cuesta hacerlo con las manos, queda muy bien.

Pinto el molde para que no se pegue con aceite, me gusta mucho mas que con mantequilla.

El horno con calor arriba y abajo y la rejilla en el medio o un poquito mas abajo (cuidado que  no se tueste).

Si hacemos esta cantidad en el mismo molde una vez pasado el tiempo de horneado, apagamos el horno y dejamos enfriar el pastel dentro.

Con esta cantidad yo suelo hacer dos  pequeños,  me encanta como queda y siempre tengo uno congelado.