domingo, 30 de diciembre de 2012

Lombarda con manzana y pasas, Feliz 2013



La última entrada del año y yo con la lombarda, lo siento lo programado es lo programado, además estoy segura que esta receta os encantará.

No me diréis que el color no os fascina y que decora muchisimo la mesa, que importante son los colores y las presentaciones en nuestros menús, es deliciosa y cocinada con manzana y pasas tiene un sabor agridulce delicioso, que os parece para acompañar un asado, un ave, una carne.....queda un plato muy navideño muy típico de las nochebuenas madrileñas, pero que podemos llevar a nuestras mesas cualquier día del año.

Y ahora solo quiero desearos Feliz 2013, que se cumplan todos vuestros deseos. Recibamos este año con alegría e ilusión,  todo lo que se hace con estas dos cosas sale bien.
 
Yo con los ojos cerrados pido amor y salud para mi familia, mis amigos para las personas con las que comparto mi día a día, todos los que pasáis por aquí y me hacéis tan feliz y todas las personas de buena voluntad.
 
Y ahora os dejo con la receta y con el recopilatorio de las recetas de navidad, ya sabéis si las hacéis ya me contaréis.
 
Feliz 2013¡¡

 

"Aperitivos Navidad 2012"

* Tosta de champiñones en vinagre

* Chupa chus de cherry, tapenade y mozzarella

*Tartaleta de gambas a la crema

*Cucurucho de brandada de bacalao y confitura de Piquillo

* Nueces especiadas


"Entrantes o Primeros platos navidad 2012"

* Ensalada de Invierno

* Pastel de Salmón

* Crema de marisco


Segundo plato o plato fuerte navidad 2012"

* Ave Rellena


Acompañamiento o guarnición.




Ingredientes:

1 Lombarda
1/2 Cebolla
2 manzanas de Golden
75 grs de Pasas
40 ml de PX (Pedro Ximenex)
40 ml de Brandy
Aceite
Sal

Echamos en un bol el PX y el brandy e introducimos las pasas para que se hidraten.
 
Cortamos la lombarda en juliana y la cocemos ( olla rápida 6 minutos, olla express 15 minutos y cacerola 25-30 minutos) con agua y sal, escurrimos y reservamos.
 
Incorporamos a una cacerola con aceite, la cebolla cortada en juliana, la dejamos cocinar hasta que esté transparente, incorporamos la  lombarda,  las manzanas peladas  en dados y movemos durante 2-3 minutos, regamos con el PX y el brandy y dejamos cocinar 8 minutos aproximadamente a temperatura baja.
 
Rectificamos de sal y servimos caliente.


VARIANTE: Podemos sustituir las pasas por piñones previamente tostados.
 
PRESENTACION:  Servir como primer plato o como acompañamiento de carnes, pescados, asados, aves....
 
CONSERVACION: 3-4 días en la nevera. Admite perfectamente congelación.
 
APROVECHAMIENTO: Añadir lo que nos sobre a un arroz blanco, nos quedará un delicioso y colorido primer plato.
 
DIFICULTAD: Principiantes


"Mis Trucos"

Prefiero poner manzanas Golden que manzanas Reineta queda mas entera y se nota mas crujiente al tomarla, la Reineta se deshace y practicamente no se nota, pero también queda muy bien.

Se puede hacer solo con brandy, pero con el PX es deliciosa, le aporta un toque estupendo.

Congela estupendamente y eso me encanta.





miércoles, 26 de diciembre de 2012

Ave Rellena



Espero que hayáis disfrutado de vuestras familias y amigos alrededor de esas mesas maravillosas que seguro habéis preparado con tanto cariño. Cuanto trabajo y en un plis, plas se acabó, pero no es así todo lo que vivimos y disfrutamos permanece en nuestra memoria y sobre todo en nuestros corazones.
Pero no os relajéis demasiado que todavía nos quedan comidas y cenas que preparar, así que siguiendo con nuestro menú vamos a por otros platos, nosotros como plato fuerte tomamos  un plato muy tradicional, ave rellena con lombarda y patatitas, nos gusta a todos, cunde un montón  y se puede tener preparado con antelación, que mas podemos pedir, si lo que estáis pensando también lo tiene es un plato que está muy bien de precio.
Vamos con la receta, vereis que es sencilla, además ya sabéis que si tenéis alguna duda no dejéis de decírmelo y lo aclaramos rápido, os animo a prepararla merece la pena

"Aperitivos Navidad 2012"

* Tosta de champiñones en vinagre

* Chupa chus de cherry, tapenade y mozzarella

*Tartaleta de gambas a la crema

*Cucurucho de brandada de bacalao y confitura de Piquillo

* Nueces especiadas


"Entrantes o Primeros platos navidad 2012"

* Ensalada de Invierno

* Pastel de Salmón

* Crema de marisco


"Segundo plato o plato fuerte navidad 2012"

* Ave Rellena







Ingredientes:

1 Ave deshuesada
350 grs de pechuga de pollo
250 grs de ternera
150 grs de cerdo
250 grs de butifarra
250 grs de jamón de York
250 grs de jamón Serrano
1 lata grande de foie gras
1 botecito de trufa
Sal
Pimienta blanca
4 huevos
1 chorrito de brandy o coñac
1 copa de brandy o coñac
3 cebollas grandes
1 limón
3 cucharadas de manteca de cerdo ibérica
150 grs de ciruelas deshuesadas previamente metidas en coñac durante 3 horas.


En un bol ponemos las ciruelas en remojo con la copa de Brandy.
Picamos la pechuga de pollo, la ternera, el cerdo, la pechuga, la butifarra a la que le hemos quitado la tripa, el jamón de york y el jamón serrano, nos será mucho mas fácil si picamos la ternera y el cerdo juntos, por otro lado el jamón serrano, luego el jamón de York  por último la butifarra. En un bol grande batimos los huevos echamos las carnes, mezclamos, el foi gras, mezclamos, el chorrito de brandy, mezclamos, un poquito de sal, pimienta blanca molida y la trufa muy picadita, mezclar muy, muy , muy bien.
Tenemos un ave deshuesada  (para estas cantidades un pollo grande de 2,300 kg aproximadamente) rellenamos y cosemos con hilo de bramante.
En la bandeja del horno ponemos una capa de aceite, las tres cebollas cortadas en dados grandes, las ciruelas, el brandy donde previamente han estado metidas y el ave al que rociaremos con el zumo de limón y al que habremos puesto encima la manteca de cerdo.
Horno precalentado, calor arriba y abajo, 160º, metemos la bandeja y a la hora y cuarto sacamos el ave del horno y la damos la vuelta volvemos a meter hasta los 120 minutos.
Dejamos enfriar, pasamos la salsa por el chino o un robot y añadimos un chorrito de leche y un poquito de agua hasta que tenga el espesor deseado. Envolvemos el ave en papel de aluminio y guardamos en el frigorífico un mínimo de 12-14 horas.
Para servir loncheamos el ave y calentamos muy bien la salsa.

VARIANTE: Se puede rellenar en lugar de pollo, capón, pularda, pavita.
PRESENTACIÓN: Siempre loncheado y con la salsa muy caliente. También como un fiambre acompañada de huevo hilado.
CONSERVACIÓN: 4-5 días en la nevera. Congela maravillosamente.
APROVECHAMIENTO: Si nos sobran algunas lonchas podemos preparar unos sandwich, con lechuga, tomate, mayonesa y si lo que nos sobra es el último trozo, podemos utilizarlo como ingrediente en un ensalada.
Si lo que nos sobra el relleno sin cocinar, podemos preparar con el unas albondiguitas, que fritas vuelta y vuelta serán un delicioso acompañamiento para nuestro caldo de Navidad.
DIFICULTAD: Con experiencia.


"Mis Trucos"

Pedir a nuestro pollero que nos deshuese el ave, comprar la carne de ternera y la de cerdo picada, siempre que sean de confianza, si tenemos la suerte que nuestro pollero nos lo haga picar también los jamones y la pechuga de pollo. 
Cuando llegamos a casa en un bol grande batimos los huevos y echamos la ternera, el cerdo, el pollo y los jamones todo picado (por el contrario iremos picando cada cosa por separado con nuestro robot), la butifarra no hace falta picarla, quitamos la tripa y mezclamos con el resto de las carnes y continuamos con la receta como arriba os explico.
Si os sobra salsa aprovecharla con unas pechugas de pavo o pollo a la plancha y la salsita por encima.






lunes, 24 de diciembre de 2012

Feliz Navidad

 

Queridos todos hoy no traigo ninguna receta de cocina, vengo a desearos una Feliz Navidad junto a todos los vuestros y que el niño Jesús que nació en el portalillo nos traiga Paz, Alegría y Esperanza.
 
 


Que nuestra mirada, la de la mente y la del corazón, no se detenga solamente en el horizonte de este mundo, en las cosas materiales, sino que tienda hacia arriba, que se dirija a Dios.

Que tengamos esa luz que ilumine el camino de nuestra vida y nos dé esperanza, especialmente en esta época en que sentimos tanto el peso de las dificultades.
Y que cada uno de nosotros aporte algo de luz en los ambientes en que vive: en la familia, en el trabajo, en el barrio, en los pueblos, en las ciudades. Que cada uno sea una luz para quien tiene al lado; que deje de lado el egoísmo que, tan a menudo, cierra el corazón y lleva a pensar sólo en uno mismo; que preste más atención a los demás, que los ame más.

Con todo mi cariño

viernes, 21 de diciembre de 2012

Crema de marisco



Hoy he estado toda la mañana cocinando y planificando para que en el último momento tenga que preparar lo menos posible, es importantísimo organizarse y no dejar para el final los guisoteos.
 
Hoy una versión mas de crema de marisco, esta es cómoda de preparar y se puede hacer con antelación, eso si es un poquito laboriosa, pero menos de lo que parece al leer la receta. Además como decía mi madre estas cremas entonan y acompañan muy bien a tantos entrantes fríos como están estos días en nuestros menús.
 
Como veis nos está quedando un estupendo menú navideño y todas las recetas sencillas y cómodas de preparar.
 
Os dejo con la receta y si la hacéis ya me contareis.



"Aperitivos Navidad 2012"

* Tosta de champiñones en vinagre

* Chupa chus de cherry, tapenade y mozzarella

*Tartaleta de gambas a la crema

*Cucurucho de brandada de bacalao y confitura de Piquillo

* Nueces especiadas


"Entrantes o Primeros platos navidad 2012"

* Ensalada de Invierno

* Pastel de Salmón

* Crema de marisco


"Dulce Navidad 2012"

* Hojaldre de cabello de Ángel

* Panna Cotta




 

Ingredientes:

1/2 kg de gambones
1/2 kg de mejillones
300grs de rape
1 zanahoria
1 puerro
1 diente de ajo
1hoja de laurel
2 cebollas
Aceite de oliva
Sal
Granos de pimienta negra
Pimienta
Coñac o brandy
3 cucharadas soperas de tomate frito
Pimienta blanca
100ml de nata para cocinar


Fumet:
Poner en una cacerola 400 ml de agua la sal y el laurel poner los mejillones bien limpios y según se vayan abriendo los vamos sacando, añadimos otros 400 ml de agua, los huesos de rape, una zanahoria sin la piel y 4-5 granos de pimienta negra y dejamos cocer todo junto 15 minutos. Colamos y reservamos.
 
Quitar los mejillones de sus conchas y reservar.
 
Pelar los gambones y reservar el cuerpo.
 
En una cacerola ponemos un poco de aceite y echamos las cabezas y las cáscaras de los gambones, rehogamos, añadimos el chorrito de coñac o brandy y flambeamos, aplastamos muy bien las cabezas de los gambones que es donde está todo el saborcito, agregamos el fumet reservado y dejamos cocinar todo junto 5-8 minutos. Colamos y reservamos.
 
Hagamos recuento:
 
En un bol tenemos los mejillones, en otro el cuerpo de los gambones y en un recipiente el fumet.
 
Seguimos:
 
En una cacerola grande ponemos aceite y echamos las cebollas, el puerro y el diente de ajo picados, dejamos a fuego medio hasta que esté todo cocinado. Añadimos el tomate frito, mezclamos bien y dejamos 5-6 minutos a fuego muy lento. Subimos un poquito el fuego y echamos el rape sin piel ni espinas cortado en dados, los cuerpos de los gambones y los mejillones damos unas vueltas durante   5-6 minutos, echamos un poquito de pimienta blanca, el fumet de pescado y cocemos todo junto otros 5-6 minutos, apagamos el fuego echamos la nata, trituramos y rectificamos de sal si hiciera falta.



VARIANTE: En lugar de rape podemos utilizar salmón fresco.
 
PRESENTACION: En una taza de consomé o un bol o plato hondo ponemos un mejillón, un dado de rape y un gambón salteados y ya en la mesa servimos encima la crema muy caliente.
 
CONSERVACIÓN: 2-3 días en la nevera, admite congelación, yo lo hago sin añadir la nata.
 
APROVECHAMIENTO: Utilizar como salsa para un pescado en papillot o a la plancha.
 
DIFICULTAD: Algo de experiencia, es sencilla pero algo laboriosa.


"Mis Trucos"


Normalmente cuando quiero hacer los mejillones, los pongo en un cacharro al vapor o en una cacerola con muy poquita agua, un chorrito de vino blanco y sal, pero esta vez necesito el saborcito que dan para el fumet, por eso los hago en mas cantidad de agua y sal. Muy importante según se van abriendo estoy ahí con la espumadera y los voy sacando para que no se me queden secos.
 
Esta crema se puede hacer con rape o merluza que también queda muy buena. Veréis en la receta que la merluza y los gambones se cocinan muy poco, el pescado no necesita mas tiempo. Prefiero un pescado tirando a crudo que pasado.
 
Flambear, consejito para los que nunca lo habéis hecho. Ponemos el aceite, las cáscaras y cabezas de gambones a fuego fuerte, añadimos el chorrito de coñac, prendemos con cuidado, bajamos el fuego y dejamos hasta que las "llamitas" se apaguen, no tengáis jamás la campana extractora encendendida, y podéis tener cerca una tapa por si os entra el miedo, tapáis y se apagó.

 








lunes, 17 de diciembre de 2012

Pastel de salmón y 2º Cumpleblog



 
Hoy si que estamos ya en la cuenta atrás de las fiestas, del  día de Nochebuena, es la cena para mi mas bonita del año, desde niña estas fiestas me emocionan, ahora que los años van pasando y en el camino se quedan cosas y sobre todo personas, me quieren traer tristezas, pero yo me niego, no me dejo, pienso si yo he podido ser tan feliz los que vienen detrás tienen derecho a ello, así que por unos y por otros, aquí estoy llena de preparativos.
 
No dispongo de mucho tiempo, tengo bastante trabajo, menos que otros años, pero tampoco me quiero permitir quejarme, hay que ser muy positiva y tirar para adelante todos juntos y de esto si que puedo presumir tengo una family maravillosa y unos estupendisimos amigos a todos ellos les dedico esta sencilla entrada de hoy.
 
Hoy este blog cumple 2 años¡¡¡, tal día como hoy comencé esta aventura ayudada por mi hijo Luis al que en aquellos momentos volví loco, con el único fin de ir publicando las recetas que desde siempre se preparaban en mi casa y las nuevas que yo iba incorporando ahora después de este tiempo, un montón de amigos virtuales a los que adoro, seguidores, muchisimas visitas, prisas, fotos y muchas cosas, estoy feliz de compartir con todos este cumpleblog, gracias de corazón a todos por vuestro cariño que ha sido mucho, vuestros comentarios que me hacen muchisima ilusión y vuestro ánimo en los momentos mas bajos.
 
Gracias, gracias, gracias¡¡¡¡¡



"Aperitivos Navidad 2012"

* Tosta de champiñones en vinagre

* Chupa chus de cherry, tapenade y mozzarella

*Tartaleta de gambas a la crema

*Cucurucho de brandada de bacalao y confitura de Piquillo

* Nueces especiadas


"Entrantes o Primeros platos navidad 2012"

* Ensalada de Invierno

* Pastel de Salmón


"Dulce Navidad 2012"

* Hojaldre de cabello de Ángel

* Panna Cotta


Os dejo con la sencilla receta de Pastel de Salmón, es un entrante o primer plato sencillo que está muy rico y  cómodo de preparar.

Y si la hacéis ya me contaréis.



 

Ingredientes:


1/2 Puerro
1 Cebolla
400grs de Salmón fresco sin piel ni espinas
2 cucharadas soperas de salsa de tomate frito
200ml de nata para cocinar
Aceite de oliva
4 huevos
Sal
Pimienta blanca


Picar la cebolla y el puerro, ponerlos en una sartén con un poquito de aceite a fuego medio hasta que estén completamente cocinados, apagar el fuego y añadir el salmón cortado en dados y mezclar. Escurrir la grasa si la hubiera.

Batir los huevos, junto con la nata y el tomate frito, echar el salmón y sazonar con sal y pimienta. Triturar.

Engrasar con mantequilla un molde y echar en el la mezcla anterior. Hornear con calor arriba y abajo a 170º durante 45-55 minutos, pinchar con una aguja y si sale limpia ya está cocinado.

Dejar enfriar en el frigorífico durante 6-8 horas.

Presentar acompañado con:

Mayonesa + yogur + Mujol
Mayonesa + eneldo
Salsa rosa
Bechamel  de gambas muy clarita


VARIANTE: Si queremos que tenga un sabor mas intenso a salmón no pondremos ni la cebolla ni el puerro.
 
PRESENTACION: En molde grande, moldes individuales o de corona.
 
CONSERVACIÓN: 2-3 días en la nevera. No admite congelación.
 
APROVECHAMIENTO: Cortar en dados y poner sobre panecitos tostados con un poquito de salsa encima. También si nos ha sobrado un trocito, lo aplastamos con el tenedor y mezclamos con una pizca de mayonesa y rellenamos tartaletas.
 
DIFICULTAD: Principiantes
 



"Mis Trucos"

Este tipo de  pasteles, pudding, budding.... cuando se van a meter al horno se deben de escurrir de grasas o líquidos, se hacen antes y quedan muchisimo mejor.
 
Dejar enfriar 8-10 horas en el frigorífico, para desmoldar bien.
 
El salmón fresco crudo ya cortado en dados se añade al puerro y la cebolla cocinados pero con el fuego apagado, no necesita hacerse, tener en cuanta que luego estará 45-55 minutos en el horno y es mas que suficiente.
 

viernes, 14 de diciembre de 2012

Cucurucho de brandada de bacalao y confitura de piquillo



Sigo con el especial "Recetas Navideñas", otro aperitivo, en este caso una deliciosa confitura de Piquillo con brandada de bacalao, la combinación es estupenda, fácil de preparar y lo mejor, super versátil  combina genial con quesos, tortilla de patata, bocaditos de merluza rebozada, solomillo de cerdo....imaginación al poder.
 
Pinchar sobre la brandada y veis la receta.
 
Una idea que os puede gustar es preparar unas variadas, deliciosas y vistosas tablas de quesos y acompañarlas por las nueces especiadas y un bol de está confitura.
 
Esta confitura la podemos preparar con antelación y os la imagináis como regalo? que bonita y que buena.
 
Yo la he presentado en unos mini cucuruchos rellenos de brandada y con un punto de confitura de piquillom, en un cacharro de cristal con pan rallado. Pero podéis ponerlo en tartaleta o volovan, o pan tostado, o en una cazuelita de barro gratinada......
 

"Aperitivos Navidad 2012"

* Tosta de champiñones en vinagre

* Chupa chus de cherry, tapenade y mozzarella

* Tartaleta de gambas a la crema

* Cucurucho de brandada de bacalao y confitura de Piquillo

* Nueces especiadas


"Entrantes o Primeros platos navidad 2012"

* Ensalada de Invierno


"Dulce Navidad 2012"

*Hojaldre de cabello de Ángel

*Panna Cotta

 Os dejo con la receta y contarme porfa que me encanta saber vuestras opiniones.




 "Confitura de Piquillo"

Ingredientes:

400grs de pimientos de piquillo
240grs de azúcar
40ml de vinagre de Módena o Jerez
10ml de Pedro Ximenez
10ml. de Brandy o Coñac

Poner los pimientos en el vaso de la batidora y triturar.
 
Echamos el puré de pimiento en una cacerola a fuego medio bajo con el azúcar, el vinagre, el PedroXimenez y el Brandy, durante 45 minutos aproximadamente, tiene que ir haciendo chup...chup..........chup (lentamente) esperamos a que vaya espesando y cogiendo textura de confitura.


VARIANTE: Con pimientos verdes o entrevenados.

PRESENTACIÓN: Acompañando, queso, ave o carne, sobre morcilla, con brandada de bacalao.

CONSERVACIÓN: Guardar en frascos de cristal y conservar en la nevera. Si queremos hacer conserva, poner los frascos dentro de una olla y cubrir con agua, hervir durante 20 minutos y dejar enfriar dentro de la olla. Los frascos deberán estar muy limpios.

APROVECHAMIENTO: Tener siempre un bote en nuestra despensa y nos sacará de muchos apuros.

DIFICULTAD: Principiantes.


"Mis trucos"

Utilizo pimiento de piquillo en conserva, sin el caldo de la conserva.

Hay que mover de vez en cuando, al llevar bastante azúcar puede pegarse, tiene que hacerse destapada, para que evapore. Y muy importante que cueza muy despacio...chup.................chup.................chup..........................................chup.
 
Echar en un frasco cuando esté hirviendo y tapar, poner boca abajo y dejar 12 horas. Ya la tenemos en conserva.
 


domingo, 9 de diciembre de 2012

Tartaleta de gambas a la crema


 
Sigo con los aperitivos, este relleno resulta sorprendentemente delicioso, es sencillo de preparar y fácil de montar, y como os contaba en la entrada anterior otra presentación distinta, en este caso tartaletas. A mi las que mas me gustan son las de Ikea, pero como todo lo bueno tiene un defecto el de estas es que hay que rellenarlas y tomarlas al momento, son tan finas que no aguantan nada sin ponerse húmedas. Si tengo que preparar cantidad con antelación utilizo unas que compro en Hipercor de la marca "Vanrooy" o las de Mercadona, son mas gruesas y soportan mejor la humedad del relleno.
 
Os dejo un recopilatorio de las recetas que estoy publicando  de cara a estas fiestas, espero que os sean útiles para preparar vuestro menú. Yo ya lo tengo casi diseñado, también hay que pensar el centro de mesa, mantel, cristalería, mantelería.... con esto no quiero deciros que os compliquéis, pero si que pongamos mucho cariño, si lo hacemos con ilusión seguro que todo será un éxito, ¿Que puede ser  mejor que reunirnos la familia y disfrutar unos de otros?
 
Os dejo con la receta de Tartaleta de gambas a la crema, si la hacéis ya sabéis que me hace muchísima ilusión que me contéis.





Ingredientes:

1/2 Puerro
250 grs de gambas o gambón ya pelados
Un chorrito de brandy o coñac
50 ml de nata de cocinar
Sal
Pimienta blanca
Aceite

En una sartén con un poquito de aceite ponemos el puerro muy picado y dejamos cocinar a fuego bajo hasta que esté transparente.
 
Pelamos las gambas o gambones, las partimos en trocitos muy pequeños y las añadimos a la sartén, subimos el fuego echamos un poquito de brandy o coñac flambeamos y bajamos el fuego hasta que se apague la llama. 
 
Ponemos la nata y un poquito de sal y pimienta blanca, dejamos cocinar todo junto hasta que espese la nata un poco y se mezclen todos los sabores.
 
Como lo presentaremos en tartaletas, volovanes o pan tostado los rellenamos con una cucharita y en el momento de servir calentamos unos "segundos" en el microondas.


"Aperitivos Navidad 2012"

* Tosta de champiñones en vinagre

* Chupa chus de cherry, tapenade y mozzarella


"Entrantes o Primeros platos navidad 2012"

* Ensalada de Invierno


"Dulce Navidad 2012"

*Hojaldre de cabello de Ángel


VARIANTE: Podemos sustituir la gamba por mejillón al vapor  o mitad gamba y mitad de mejillones.
 
PRESENTACION: en tartaletas, volovanes, tostadas o cucharitas de presentación.
 
CONSERVACIÓN: Se conserva en el frigorífico 1-2 días y si queremos prepararlo con antelación lo podemos congelar antes de añadir la nata, que se la pondremos al descongelar y calentar.
 
APROVECHAMIENTO: Para acompañar pasta.
 
DIFICULTAD: Principiantes



"Mis Trucos"

Prefiero usar gambas o gambón que langostinos, tienen mucho mas sabor.
 
Podemos añadirle un poquito de cebolla, lo suaviza un poquito y queda muy rico y si lo hacemos mitad gambón y mitad mejillón al vapor tiene un saborcito marisquero muy rico.
 
Cuidado cuando flambeéis de no tener la campana extractora encendida, si os da miedo echáis el chorrito de brandy y dejáis evaporar el alcohol.
 
No me gusta congelar la nata, así que lo hago antes de ponerla y luego cuando lo saco lo pongo en una sartén, añado la nata y dejo reducir unos minutos, 




viernes, 7 de diciembre de 2012

Chupa chus de cherry, pesto y mozzarella


 
Una brocheta de tomate cherry, pesto y mozzarella para los aperitivos navideños.
 
Es muy importante pararnos, pensar y planificar con antelación nuestro menú. Si decidimos cuatro o cinco entrantes o aperitivos tenemos que tener en cuenta que sean variados, vistosos, que tengan distintas presentaciones (decoran mucho) y que en estas fechas de tanto lío no nos compliquen demasiado en el último momento.
 
Estas brochetas se pueden preparar  5-6  horas antes y colocar boca abajo en un recipiente alto con una buena capa de papel absorvente, de esta manera evitaremos que se nos pongan churretosas y que las brochetas se nos mojen, una hora antes ya las podemos clavar en  nuestro recipiente con pan rallado o arroz o sal gorda o sales de color rojo o verde.  Colocar siempre junto a ellas un vaso o cacharrito para que pongan los palos y así evitaremos que estén por la mesa que queda muy feo.
 
Animaros a prepararla no resulta nada fuerte, es fresca, rica y no me diréis que no es bonita. Tambien podéis preparar los chupa chus de cherry y boquerones que son deliciosos, pichar aqui si la queréis ver.
 
Os dejo con la receta y como siempre si la hacéis ya me contaréis.




Ingredientes:

Tomatitos cherry
Bolitas de Mozzarella
Pesto de anchoas*
Sal
Aceite
Pimienta rosa

Pesto de anchoas*
 
2 dientes de ajo
30 grs de albahaca fresca
35 grs de piñones tostados
5 cucharadas soperas de aceite de oliva
20 grs de parmesano rallado
Sal
Pimienta
2 Latitas de anchoas escurridas

Triturar los ajos, la albahaca (solo las hojas) y los piñones. Añadir el queso y las anchoas, triturar, por último echar el aceite en hilo poco a poco para ligar la salsa.


 
Partimos los tomatitos cherry por la mitad, vaciamos de pulpa y semillas las mitades de los tomatitos.
 
Rellenamos cada mitad con pesto de anchoas*
 
En un cuenco ponemos unas gotas de aceite y sal y dejamos ahí unos minutos las perlitas de mozzarella.
 
Pinchamos en una brocheta de madera la mitad del tomatito relleno y la mozzarella y  aderezamos con pimienta rosa.
 
Yo las presento pinchadas en un cacharro lleno de pan rallado.


VARIANTE: Sustituir la perla de mozzarella por un dado de queso curado o parmesano.
 
PRESENTACIÓN: Yo en este cacharro de Ikea que me encanta lleno de pan rallado, pero en vasos de sidra o jarrones de cristal transparente queda precioso.
 
CONSERVACION: Podemos montarlas unas horas antes y ponerlas sobre papel de cocina absorbente para que no se nos mojen las brochetas y no chorreen.
 
APROVECHAMIENTO: Preparamos el pesto y con lo que nos sobre hacemos una rica ensalada de trigo con pesto, pinchar aquí y veis la receta.
 
DIFICULTAD: Principiantes.


"Mis Trucos"

Los tomatitos de vacían muy fácil con la punta de un cuchillito o con una cucharita, yo lo hago con un saca bolas de vaciar patatas.
 
El pesto nos tiene que quedar muy espeso para que podamos rellenar muy bien los tomates, si luego lo queremos utilizar para pasta o trigo lo aligeramos con aceite.
 
No tengo tiempo de hacer el pesto, pues compramos un bote de los que venden en las grandes superficies y lo trituramos con las anchoas, quedará bien y es una manera de preparar rápido este aperitivo, no es lo mismo que el hecho por nosotros pero os aseguro que hacen buen papel.
 
La mozzarella es un queso sosito, yo por eso le pongo unas gotitas de aceite, sal y la pimienta rosa que además de aderezar queda muy decorativa y navideña.
 
Si las preparamos con unas horas de antelación ponerlas sobre papel absorbente para que no se nos pongan húmedas las brochetas.

 


martes, 4 de diciembre de 2012

Pollo a la crema


 
Hace unos días Pedro un alumno de mi clase nos regalo a todos Pimentón de la Vera, desde que entró por la puerta supe que en la bolsa que llevaba había pimentón, un maravilloso aroma se apoderó del aula. Un pimentón de primera, con un color precioso. Nos contó todo el proceso y como lo hacía su padre, me encantó y disfrutamos un montón.
 
El pimentón de la Vera es un producto con "Denominación de Origen" resultante de la molienda de pimientos rojos de las variedades Ocales, Jaranda, Jariza, Jeromín, y Bola. Se cultiva y elabora en la comarca de La Vera, Cáceres, tiene un sabor y aroma ahumados muy caracteristicos debido  al proceso de secado al humo de los pimientos. Tiene un color rojo intenso muy bonito y brillante debido al largo y lento proceso de deshidratación.

Para los que somos cocinillas estos regalos son los mejores y como estaba deseando utilizarlo, preparé este pollo a la crema con el, os puedo asegurar que el resultado fue estupendo.
 
Os dejo con la receta y si la hacéis ya me contaréis.



 



Ingredientes:

2-3 pechugas de pollo
150 ml de nata de cocinar
1 Cebolla  grande
Vino blanco
1 cucharada sopera de mostaza
1/2 cucharadita de moca de pimentón de La Vera
Sal
Pimienta blanca
Aceite


Cortar las pechugas en dados. Salpimentarlas y dorarlas a fuego muy fuerte en una cacerola con un poquito de aceite. Sacar y reservar.
 
En esa misma cacerola añadimos un poquito de aceite y echamos la cebolla pelada y picada, rehogamos y la dejamos pochar hasta que esté transparente, incorporamos el pollo reservado, mezclamos con la cebolla,echamos el pimentón, movemos, un chorrito de vino blanco y dejamos que evapore un poquito, después la cucharada de mostaza y la nata, dejamos cocinar todo junto 4-5 minutos para que se mezclen bien todos los ingredientes y la nata espese un poquito.
 
Servir caliente acompañado de pasta o patatas fritas o arroz basmati o cuscus



VARIANTE.- Esta misma receta queda riquisima con solomillo de cerdo o ternera.
 
PRESENTACION.- Siempre muy caliente. Os imagináis una cazuelita pequeña de este pollo en un coctel.
 
CONSERVACIÓN: 2-3 días en frigorífico. Si quisieramos congelarlo lo hacemos antes de añadir la nata, al descongelar y calentar la añadimos.
 
APROVECHAMIENTO: Rellenar tortitas de trigo como si fueran tacos, están deliciosos y con una ensalada es una cena diez.
 
DIFICULTAD: Principiantes.
 



"Mis Trucos"

Esta receta queda muy bien con pechuga de pollo así que hay que saltearla muy poquito y a fuego muy, muy fuerte, si lo salteáis con la sartén fría será un desastre, comenzará a soltar agua y el pollo se nos cocerá.
 
La clase de  pimentón que utilicemos influirá muchisimo en el sabor, yo he usado de la Vera, tiene ese toque ahumado que le da un toque estupendisimo. Que importante es utilizar productos de calidad.
 
Este plato como os digo con arroz , patata o cuscus en una delicia, pero yo os recomiendo que lo probéis con pasta cocida y aliñada solo con un chorrito de aceite, os sorprenderá la mezcla de esta salsita con ella.




 

viernes, 30 de noviembre de 2012

Ensalada de invierno


 
Diréis con el frío que hace y Patricia nos trae una ensalada, pues si , esta es una ensalada muy de este tiempo por los ingredientes como la escarola, las nueces y las setas templadas, ese aliño con miel y sus colores.
 
Es una idea también para nuestros menús navideños, las ensaladitas siempre acompañan muy bien una copiosa comida y además decoran mucho, no son dificiles de preparar y no tienen un precio elevado.
 
Me gusta presentarlas como en la foto, me parece que se sirve mejor y quedan muy bonitas. Montarla con antelación, taparla muy bien y reservarla en un lugar fresco, tener las setas salteadas reservadas en un cacharro apto para microondas, y el aliño en un biberón o frasco, y en el momento de sacarla a nuestra mesa calentamos las setas las colocamos en la fuente y aliñamos ligeramente, el resto del aliño lo sacamos en una salsera para que cada uno se sirva.
 
Os dejo con la receta y si la hacéis ya me contaréis.




Ingredientes:

Escarola
Tomatitos cherry
Tomatitos secos
Queso de cabra
Setas de cardo
Nueces especiadas*
Aliño*


Nueces especiadas*:

150gr de nueces peladas
1 cucharada sopera de mantequilla
Sal
1/2 cucharadita de pimentón dulce
Pimienta negra
1 cucharada sopera de salsa Perrins

Poner una sartén en el fuego a temperatura bajita, añadir las nueces y rehogar moviendo bien. Echar el pimentón sin dejar de mover (cuidado que se quema rápido y amarga), la salsa Perrins, seguimos moviendo, una pizca de sal y la pimienta negra, damos unas vueltas durante 1-2 minutos y retiramos.
Dejar enfriar durante 24horas sin tapar. Se conservan muy bien en sitio seco.


Aliño*:

Sal
3 partes de aceite
1 parte de vinagre vino de blanco
un chorrito generoso de miel

En un biberón o frasco ponemos el vinagre, la miel y la sal, mezclamos muy bien, añadimos el aceite y agitamos para emulsionar.
Podemos utilizar vinagre de vino blanco, Jerez, Módena, manzana......
 
Montamos la ensalada poniendo una fila de  escarola,la siguiente de tomatitos cherry partidos por la mitad, rodajitas de queso de cabra, otra de setas previamente pasadas por la plancha (no las hagáis demasiado) y para terminar las nueces especiadas y unos tomatitos secos muy picaditos encima de la escarola.
 
Aliñar en el momento de servir. Poner también un hilo de miel sobre el queso de cabra y unas gotas de vinagre de Módena.



VARIANTE: En lugar de setas de cardo, utilizar cualquier otra clase o una mezcla de varias de las que vienen en conserva en aceite, eso si siempre hay que templarlas.
También cualquier otra tipo de queso, Parmesano, Burrata, queso de oveja, mozzarella...
 
PRESENTACIÓN: Me encanta en lugar de en ensaladera presentarlas en fuente, luce muchisimo mas.
 
CONSERVACION: Si queremos la montamos 2 o 3 horas antes, la tapamos bien y mantenemos en un lugar frío (ventana, terraza, jardín....) a la hora de servirla la aliñamos.
 
APROVECHAMIENTO: Hacer mas nueces y ponerlas para acompañar una rica tabla de quesos, veréis que manjar.
 
DIFICULTAD: Principiantes.

"Mis Trucos"

La escarola no gusta a todo el mundo, a mi me encanta, pero si no es vuestro caso podéis cambiarla por mezclun o canónigos o rúcula. Si es de la que viene en bolsa amarga mucho menos que la que compramos en ramo o la que tenemos en nuestros huertos.
 
La nueces especiadas, a mi me apasionan, tener muchisimo cuidado con el fuego dos de los ingredientes que llevan el pimentón y la salsa perrins tienden a quemarse, retirar, mover, ponerlas al fuego.
 
El aliño, a mi me gusta que tenga mucha miel, eso si cuanto mejor sea la miel, mas rico será nuestro aliño. Se mantiene muy bien en la nevera.
 
 

 

martes, 27 de noviembre de 2012

Hojaldre de cabello de ángel



Estoy como el conejo de Alicia en el país de las maravillas, llego tarde a mi cita con vosotros y esto no me gustan pero ando liadilla.

Ayer por la tarde asistí a la entrega de los premios gastronómicos  que entrega el  blog  salsa de chiles a los mejores restaurantes españoles en varias categorías otorgadas por votación de los blogueros y de un Jurado de personas entendidas en la gastronomía. El acto tuvo lugar en la biblioteca del periódico ABC, Salsa de chiles  fue el primer blog gastronómico que se publico escrito por un periodista profesional Carlos Maribona. Los de ayer era la 5ª edición. Si os gusta y disfrutáis con la gastronomía, que imagino que si al estar leyendome, no dejéis de visitar el blog, estoy segura de que os encantara, yo no pasa un día que lo haga.
 
Así que con como he pasado momentos dulces os traigo un postrecito muy rico un "Hojaldre de cabello de ángel". Podría ser un dulce muy rico para una tarde de navidad.
 
Y como siempre si lo hacéis ya me contaréis.



 

 
Ingredientes:

1 Plancha de hojaldre
1 Huevo
1 bote de cabello de ángel (marcas Hacendado o Hida)
Azúcar
Azúcar glas

Abrimos la plancha de hojaldre, desenrollamos y la dejamos sobre el papel en que viene (si el hojaldre es hecho por nosotros, la extendemos con el rodillo y la ponemos sobre papel vegetal).
 
Batimos el huevo y pintamos con el toda la superficie del hojaldre y la espolvoreamos con azúcar.
 
Precalentamos el horno a 170º y cuando coja la temperatura horneamos nuestra plancha sobre la rejilla situada en la mitad de este durante 10-15 minutos depende del horno, eso si, tenéis que estar muy pendientes, al subir el hojaldre (la plancha se infla) tiende a quemarse, si es así ponéis un papel de aluminio por encima suavemente y dejáis que se termine de cocinar.
 
Lo sacamos y lo mantenemos sobre el papel vegetal enfriando encima de una rejilla elevada, de esta manera el hojaldre no se pondrá húmedo y nos quedará crujiente.
 
Cuando esté bien frío abrimos nuestra plancha con un cuchillo de pan (como si fuera un bocadillo), hacerlo con cuidado pero veréis que se hace muy fácil.
 
Rellenar con el cabello de ángel (yo de bote), poner la tapa y espolvorear con azúcar glas.
 
Se corta muy bien con un cuchillo de sierra.



VARIANTE: Si queréis se le puede añadir unas pasas previamente remojadas en PX o brandy.
 
PRESENTACIÓN: El plancha de hojaldre rectangular, redonda o individuales como estos hojaldritos salados de espárragos verdes y gulas, que preparo, en individual se come muy facilito y nos ahorramos partirlo una vez horneado, ya sabeis que el hojaldre mancha mucho.
 
CONSERVACIÓN:  Podemos hornear el hojaldre el día anterior y dejarlo sobre la rejilla tapado con papel de aluminio y así ese mismo día solo tendremos que abrirlo, rellenarlo y espolvorear el azúcar glas. El hojaldre congela muy bien.
 
APROVECHAMIENTO: Hacer hojaldres pequeños y unos los rellenamos de salado y otros de cabello de ángel.
 
DIFICULTAD: Principiantes: 

 

"Mis Trucos"

El hojaldre tiene que estar muy bien horneado para que quede crujiente.
 
Importantísimo dejar enfriar sobre una rejilla con patas, si la de nuestro horno no tiene la ponemos sobre cuatro vasos, el aire tiene que circular por debajo del hojaldre, de esta manera no se humedecera, hacerlo con empanadas, quiches, cocas.... veréis que diferencia.
 
El cabello de ángel preparado con calabaza cidra limpia de piel y de pipas, la mitad del peso de la pulpa  de azúcar y un chorro de zumo de limón, poner a fuego lento y moviendo muy a menudo mas o menos 50-60 minutos.
 
Abrir el hojaldre tanto si es grande o son pequeños con el cuchillo de sierra y no muy pegados a la base.
 
Siempre que espolvoreamos azúcar glas sobre hojaldre hacerlo cuando este esté bien frío, por el contrario el hojaldre lo absorbe y queda húmedo y no suelto y blanquito.
 

 







viernes, 23 de noviembre de 2012

Canapé de champiñones en vinagre con pimienta rosa


 
Ya ha empezado la cuenta atrás para las navidades, así que hay que empezar a pensar en los menús, iré poniendo ideas y consejos que nos puedan servir.
 
Los aperitivos, canapés, entradas es lo que mas me gusta preparar, eso sí no son tan fáciles y cómodos como aveces nos pensamos, hay que escoger con cuidado, sobre todo porque  algunos se ponen muy feos cuando se preparan con antelación. Si escogemos cinco clases, solo uno podrá ser de montar en el momento, por el contrario nos volveriamos locos.
 
Hay que tener mucho cuidado con los que llevan pan, es horrible cuando lo cojes y se ha puesto blanducho. Yo lo que hago es poner los panes sobre la bandeja en que los serviré, y 20 minutos antes coloco encima los rellenos que tengo preparados. Cuando somos muchos esto es imposible, así que lo que hago es buscar otra manera de presentación, que no lleve pan como en vasito, fuente, platito....
 
Eso es lo que pasa con este delicioso y super fácil aperitivo "Champiñones en vinagre". Si los invitados son muchos los colocamos  en una fuente, ponemos las tostaditas al lado y que cada uno se haga su "canapé", si al final nos decidimos por ponerlos sobre pan (que a mi me encanta) os aconsejo que este esté tostado, se humedece mucho menos.
 
Mi propuesta, montadito de champiñones en vinagre con pimienta rosa, os sorprenderá su sabor y su aroma, igualito que los boquerones en vinagre, y ya si queremos rematarlo le ponemos una anchoa encima y por eso de hacer patria a mi marido, si son de Santoña mejor que mejor.
 
Y voy con la receta, que a veces me creo que en lugar de escribir estoy dando una clase y me enrollo. Si la hacéis ya me contaréis.





Ingredientes:

350 grs de Champiñones
400ml de vinagre de vino blanco
1 cucharada sopera de sal
3 dientes de ajo
Aceite de oliva
Perejil
Pimienta rosa


Limpiamos los champiñones con un cepillito y sin meterlos en agua, los laminamos y ponemos en un recipiente de cristal hondo.
 
En un bol ponemos el vinagre y la sal, mezclamos bien hasta que se deshaga la sal y echamos por encima de los champiñones, habrá que moverlos de vez en cuando para que el vinagre les llegue a todos, el champiñón pesa poco y flota.
 
Los dejamos en la nevera durante 3 horas, pasado este tiempo los pasamos por un colador y los colocamos en un recipiente de cristal cubiertos de aceite y  los dientes de ajo picados.
 
Metemos en la nevera y dejamos 24 horas.
 
Presentamos en tostaditas de pan con un poquito de perejil y pimienta rosa que le da un toque verde y rojo muy navideño  o  en una fuente con tenedorcitos.
 

VARIANTE.-Hacer con champiñones enteros dejando en lugar de 3 horas en el vinagre 5 horas. Quedan muy ricos pero deben de ser pequeñitos.

PRESENTACION.- Sobre pan de baguette tostado. En una fuente con un bol de patatas chips o picos de Jerez.

CONSERVACIÓN.- 6-7 días en la nevera.

APROVECHAMIENTO.- Os imaginais que delicia si nos sobran ponerlos en una ensalada.

DIFICULTAD.- Principiantes.
 

"Mis Trucos"

Cuando ponemos los champiñones en el vinagre, estos intentaran flotar, los tapamos con papel film o de aluminio y  les ponemos encima algo de peso, yo unas tapas de taper.
 
No tengáis miedo con la pimienta rosa, ya veis que le pongo muy poquito y además le da un sabor muy agradable.
 
Si no os gusta que queden muy fuertes en lugar de vinagre de vino blanco utilizar vinagre de manzana.
 
No pongáis al perejil hasta el momento de servir, si no se pone muy chuchurrio.


 

lunes, 19 de noviembre de 2012

Panna cotta



La Panna cotta o Panacota es un poste que me gusta mucho, en Madrid hay varios cocineros que compiten y dicen que la suya es la mejor, la mía es una receta buena, lo que no se es si a mí me sale igual que al maestro que me la enseñó Cesar Martín, uno de los grandes preparando  caza y que tiene un restaurante en Madrid que me encanta, Lakasa . Cesar es gran cocinero, muy trabajador, pero sobre todo  una gran persona de las que se merecen que le vayan  muy  bien las cosas.
 
Un verano hace ya unos años me dió la receta y aqui os la traigo, es un postre fácil, al que hay que perderle el miedo. No apto para los detractores de los lacteos, ya que tiene sabor a nata cocida que es la traducción literal del italiano de su nombre. El origen, como en muchos platos, dificil de determinar varias regiones italianas se lo atribuyen, pero podemos decir que es oriunda del Piamonte.
 
Este sabor a nata cocida casa muy bien con caramelo, confituras, frutos de bosque, salsa de chocolate y también porque no con pimienta rosa, aceite y azafrán, sales.........
 
Es un postre que se puede preparar perfectamente con antelación ¿ y que os parece para estos días de fiesta que ya tenemos muy próximos y para los que tenemos que empezar a organizar los menús, con una salsa de turrón de Jijona? a que puede ser un postre estupendo, pronto la salsita.
 
Os dejo con la receta y si la hacéis ya me contaréis.


Ingredientes:

4 Láminas de gelatina
200ml de nata para montar
200 ml de leche
50grs de azúcar
1 Vaina de vainilla o gotas de esencia de vainilla


En un bol pequeño con agua ponemos las hojas de gelatina y dejamos durante 30 minutos.
 
En una cacerola echamos la leche, la nata, el azúcar y la vaina de vainilla o las gotas de esencia de vainilla (depende de lo que queramos utilizar), ponemos a fuego medio durante 6-7 minutos hasta que comience a cocer, sin dejar de dar vueltas despacito,  en este momento si hemos utilizado la vainilla en rama la retiramos, añadimos la gelatina escurrida y seguimos moviendo con varillas hasta que esté todo unido y comience a cocer unos 2-3 minutos (que haga chup chup despacito)
 
Colocamos la mezcla en moldes individuales o en uno  grande, dejamos enfriar y metemos en el frigorífico al menos 8 horas. 

La panna cotta se puede presentar acompañada de caramelo, pimienta rosa, aceite de oliva virgen y hebras de azafrán, chocolate, frutas del bosque, confituras...........


VARIANTE: Se le puede añadir queso cremoso y el sabor es delicioso, eso si tendremos que añadir mas gelatina. También hay quien le pone unas gotitas de brandy o ron o Amaretto.

PRESENTACIÓN: A mi me gusta hacerlo en moldes individuales, pero también se puede presentar en un molde de flan.

CONSERVACIÓN: 2-3 días en el frigorífico.

APROVECHAMIENTO: Si nos queda un poquito, podemos presentarla en cucharitas. Ponemos una capa de confitura y encima un trocito de panna cotta.

DIFICULTAD: Principiantes.


"Mis Trucos"

Yo utilizo gelatina neutra en láminas, también se podría usar en polvos,  la primera me gusta mucho mas. Hay personas que la tienen miedo, os aseguro que se usa muy fácil solo hace falta seguir unos pequeños consejos, ponerla a remojar en agua fría, hasta que las hojas se hinchen y ablanden, sacarla y escurrirla.
Tenemos que dejarla enfriar y llevarla al frigorífico durante unas horas.
 
¿Que es la vainilla? es el fruto de de la vainilla, una vaina delgada y larga, planta de la familia de las orquideas. Hernán Cortés fue el que la trajo a Europa desde México, hoy se cultiva en Madagascar, Las Antillas, Polinesia.
Se nos presenta en esencia o extracto, en vaina, en polvo y en el famoso azúcar avainillado que tanto usamos en repostería.

viernes, 16 de noviembre de 2012

Albondigas de merluza y gambas y otra receta mas

 
Hoy un 2 x 1 como las ofertas de los supermercados. Que buenas son estas recetas que trabajas una vez y tienes solucionadas dos buenas comidas.cocinas  congelas y al cabo de los días preparas otro estupendo plato con poco esfuerzo.
 
En casa nos encantan las albóndigas y siempre presumo que mi receta es la mejor y que me salen buenisimas, la receta de mi madre como muchas de este blog, eso si, me han salido competidores ahora mi padre presume de que a ellos les salen también maravillosas, esto me pasa por contaros todos los secretos de mis recetas jaja, creo que habrá que hacer una cata a ciegas.
Así que  hoy receta de albóndigas pero en lugar de ternera hoy de merluza, son deliciosas, con una sabor delicado y una salsita con un peligro tremendo,de mojar y mojar
 
No me extiendo mas que tenéis mucho por leer, dos recetas, albóndigas de merluza y patatas guisadas con albóndigas de merluza.
 
Os aseguro que os merecerán la pena y ya sabéis si las hacéis ya me contaréis.




Ingredientes:

800 grs de merluza sin piel ni espinas
1/2 kg de gambón
2 cebollas
2 dientes de ajo
1 huevo
3 cucharadas soperas  de pan rallado
200ml de Fumet de pescado
Vino Blanco
Harina
Aceite de oliva
Sal
Azafrán
Pimienta Blanca
Perejil

Picamos la merluza y los gambones pelados con una picadora, mezclamos, ponemos en un bol y añadimos el huevo batido,  el pan rallado, sal y pimienta.
 
Con la mezcla anterior formamos bolas, pasamos por harina y freímos en una sartén solo vuelta y vuelta en abundante aceite, vamos sacando y poniéndolas en una cacerola.
 
En el aceite de freír las albóndigas echamos el ajo y la cebolla picados y dejamos cocinar hasta que comience ha estar transparente, en ese momento echamos las hebras de azafrán, el vino blanco y el fumet dejamos cocinar hasta que la cebolla esté bien hecha, trituramos  e incorporamos esta salsa sobre las albóndigas y cocinamos todo junto 5 minutos.
 
Dejamos reposar y si es de un día para otro mejor. Calentamos y añadimos un poquito de perejil picado.

Con esta cantidad sale una buena cantidad de albóndigas, yo además las hago pequeñitas. ¿que hago si me sobran? yo las congelo y pasados unos días preparo un guiso que casi me gusta mas que las propias albóndigas.

¿Como preparamos el Fumet de pescado?

Limpiar el pescado y reservar los lomos para para hacer las albóndigas. Pelar los gambones y reservar las colas.
Ponemos en  una cacerola   la cabeza, la espina y las pieles del pescado mas las cabezas y las cáscaras de los gambones, cubrimos con agua y añadimos , un puerro, una zanahoria, una hoja de laurel, sal y unos granos de pimienta negra. Dejamos cocer todo junto 10-15 minutos y colamos.


VARIANTE: En lugar de utilizar Fumet de pescado si vamos mas deprisa podemos añadir un caldo de cocer las cáscaras y las cabezas de los gambones.
Hacerlas de bonito.

PRESENTACIÓN: Servir muy calentitas. Para aperitivo o coctel en brocheta o pinchito.

CONSERVACIÓN: Dos días en la nevera. Admiten congelación solo las albóndigas, las patatas no.

APROVECHAMIENTO: A continuación os pongo la receta de aprovechamiento de estas albóndigas.

DIFICULTAD: Algo de experiencia.


"Mis Trucos"

Se pueden hacer estas albóndigas con merluza congelada, pero están mucho mejores con merluza o pescadilla fresca.

"Importante" una vez que preparamos la masa, antes de formar las albóndigas, meter en el frigorífico luego formaremos mucho mejor las albóndigas.

Importantísimo al freírlas solo vuelta y vuelta, por el contrario se nos quedaran secas y duras. El azafrán les da un saborcito delicioso. Si quisieramos que tuvieran mas color las podríamos echar una puntita de pimentón.¿Podríamos usar fumet de brick? si, pero la verdad es que el sabor que le da nuestro propio caldo es muchisimo mejor. Yo hago cantidad de fumet como para tres veces, y lo utilizo para estas albóndigas, para la Fideúa, para La marmita de merluza o el Arroz caldoso de marisco de esta manera me ahorro mucho trabajo.

Guiso de patatas con Albóndigas de Merluza
 



Ingredientes:

Patatas
Tiras de pimiento verde
Pimentón
Aceite
Sal
Las albóndigas y su salsa


Pelamos y cortamos en dados las patatas (las partimos y al final en lugar de cortar hacemos palanca) de esta manera al cocerse sueltan el almidón y el guiso se espesa mas.
 
Ponemos en una cacerola el  aceite y rehogamos las tiras de pimiento verde, añadimos las patatas y seguimos rehogando, echamos el pimentón y un poquito de sal (cuidado que las albóndigas y la salsa ya llevan sal), echamos un poquito de agua (que cubra las patatas hasta la mitad mas o menos) y dejamos que se cocinen, cuando les quede 5 minutos echamos las albóndigas y la salsa y dejamos ese tiempo que nos resta.
 
Os puedo asegurar que es una autentica delicia.
 

lunes, 12 de noviembre de 2012

Bizcocho de calabaza


 
Llevamos dos fines de semana seguidos largos, de estos que me encantan, en familia, en casa, viendo llover, leyendo una buena novela " Palmeras en la Nieve" en el Ipad, si he caído en el, yo me considero una lectora empedernida de las que le gusta el papel, pero me está resultando tan cómodo leer, ver los blog, entrar en las redes sociales y en internet todo desde el que me ha ganado.
 
Y que mejor compañía a una tarde de estas con el Ipad en una mano la taza de te o café en la otra y un trocito de este delicioso, rápido y fácil bizcocho de calabaza. Os puedo asegurar que os encantará y os sorprenderá, al echarle el azúcar glas por encima antes de hornear se tuesta y queda un poquito caramelizado una autentica delicia, eso si, como los guisos este bizcocho tiene que reposar, está mejor al día siguiente. Mientras escribo la receta me estoy acordando de Mariu mi suegra que hacía unos bizcochos con natas deliciosos, no era ninguna experta cocinera, no la gustaba nada cocinar, pero todo lo que hacía la hacía muy bien, tenía un molde que ya estaba muy viejo y ahí es donde le salían impresionantes, super altos y esponjosos, cuando lo cambió, pese a las quejas de todos, decía que ya no estaban igual, doy fe que si, otro día subiré su receta, mi cuñada Elena la ha heredado y también su mano para hacerlos.
 
Os dejo con la receta de Bizcocho de calabaza que me la pasó Juan Carlos un alumno mío, yo la he retocado un poquito y aquí os la dejo.
 
Jose Manuel de "las recetas de Triana", tus deseos son ordenes, con esta misma receta preparo los cupcakes. Visitar su blog os encantaran sus recetas y lo que ellos escriben y cocinan, su blog es estupendo y ellos también (Lo hacen toda la family unida, como tiene que ser)
 
Y si hacéis mi bizcocho ya me contaréis.
 




Ingredientes:

200grs de calabaza sin piel.
200grs de harina
2 huevos
80ml de leche
180grs de Azúcar
70 grs de Mantequilla
1 Sobre de levadura química Royal


Pelar y partir la calabaza en dados, yo la pongo en un bol y la meto en el microondas 6 minutos a potencia máxima. Reservar.
 
Poner en el vaso de la batidora, thermomix o kitchen la mantequilla a temperatura ambiente, los dos huevos, el azúcar, la leche y la calabaza, batir 1 minuto a velocidad media alta (En thermomix 2 minutos a velocidad 6).
 
En un bol ponemos la harina y la levadura Royal (impulsor químico), tamizamos por un colador y echamos en el vaso de la batidora con los demás ingredientes y batir 1 minuto a velocidad media alta (En thermomix 2 minutos a velocidad 6).
 
Engrasar un molde con mantequilla y añadir la masa, a mi me quedó tostadito, que es como nos gusta, porque le espolvoreé azúcar glas con un colador.
 
Con el horno precalentado a 170º fuego arriba y abajo, aproximadamente 35-40 minutos, pinchar con una aguja hasta que salga limpia.


VARIANTE: Añadir dos cucharadas soperas de cacao en polvo.

PRESENTACIÓN: Hacer tanto en molde redondo o en molde de cake alargado, se puede servir con chocolate y caliente y una bola de helado.

CONSERVACIÓN: Tres cuatro días en un stand cake con campana o cubierto de papel film o de aluminio.

APROVECHAMIENTO: Utilizarlo como base para nuestra "crema de chocolate".

DIFICULTAD:Principiantes.

"Mis Trucos"

Al cocer la calabaza en el microondas nos evitamos que coja agua.

No os de pereza tamizar la harina con la levadura queda muchisimo mejor.

Yo lo hago con mantequilla pero si queréis lo podéis hacer con 70 ml  de aceite de oliva suave.
Dejarlo reposar, que se afiance el sabor.


 

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