Potaje de vigilia en vasito

A veces, muchas veces la cosas no son lo que parecen. ¿Cuantas veces hemos metido la pata pensando algo que no era por lo que hemos visto y eso no tenia nada que ver con la realidad...? seguro que si miramos atrás nos saldrán unas cuantas. Antes de hablar contemos hasta diez y todo nos ira un poquito mejor, yo me lo digo todos los días.

 

Era lo que estaba pensando mientras subía la foto de la receta que quiero contaros, Cuando veáis la foto os puede parecer cualquier cosa menos lo que es realmente..... un "potaje de vigilia a mi manera" igual os hace gracia, os gusta y la preparáis, lo que os puedo asegurar es que sorprenderéis a todo el mundo y que les encantará, es un aperitivo estupendo para el día de viernes Santo en sustitución del potaje de vigilia tradicional, que a mi me encanta y no perdono.

 

Seguir las tradiciones aunque sea haciendo un poquito de trampa.

 

Para los que os apetezca el tradicional os dejo el enlace de la receta de mi familia, para mi la mejor de la mejor.

 

*Potaje de vigilia

 

Y ya sabéis si lo hacéis ya me contaréis.

Ingredientes:

Hummus
Espinacas, limpias y muy picaditas, cocidas en agua y sal, escurridas y rehogadas en un poquito de aceite con ajo.

Brandada de bacalao
Aceite de oliva
Pimentón

 

Hummus

250 gr. garbanzos cocidos de bote o cocidos por nosotros
1 dientes de ajo
20 gr. aceite de oliva virgen extra
Zumo de medio limón
Sal al gusto

1 cucharadita de tahine o pasta de sésamo molido

Lavar muy bien los garbanzos y escurrir.

Poner en el vaso de la batidora todos los ingredientes, excepto el perejil.
Triturar.
Comprobar la consistencia. Si vemos que queda muy espeso le podemos añadir un poquito de caldo de verduras o ave.
Enfriar en la nevera durante al menos 1 hora antes de consumir.

 

Brandada de bacalao

200 g. bacalao

100g. aceite de oliva
2 dientes de ajo
20 ml. leche
Pimienta blanca
Sal

Escurrimos el bacalao desalado y lo secamos bien con papel de cocina. Reservamos.

En un sartén ponemos a calentar el aceite con los dientes de ajo picaditos. Antes de que los ajos empiecen a dorarse, incorporamos el bacalao desmigado a la sartén y lo damos unas vueltas para que se impregne del aceite. Tenemos el bacalao en el fuego unos 2 minutos, lo sacamos y lo ponemos en el vaso de la batidora.

Batimos ligeramente, añadimos la leche y un poco de pimienta blanca y terminamos de batir hasta conseguir una pasta homogénea.

Rectificamos el punto de sal, solo, si es necesario.

Montamos nuestro vasito (mejor transparente para que se vean las capas)

1º Llenamos 1/3 del vasito con hummus. (manga desechable)

2º Ponemos unas poquitas espinacas rehogadas
3º Brandada de bacalao (manga desechable)
4º Aceite en el habremos rehogado un poquito de pimentón (a fuego lento para que no se queme el pimentón)
5º Servir templado ( microondas)

 

 

 

Risotto de Gambón y tomate

Mes nuevo,  receta nueva.

Mirando el archivo he visto que no tenemos ningún risotto y me ha sorprendido, es un plato que en casa nos encanta y que solemos preparar cuando estamos todos en la cocina, relajados y con un rico aperitivo ................ya que en cuanto está terminado hay que comerlo.

Yo lo preparo con arroz carnaroli, pero también se puede utilizar arborio.

La combinación de tomate seco (los míos secados por una amiga) con el gambón es estupenda, pero lo que os aseguro es que la diferencia está en hacer un buen fumet y que nuestro arroz nunca esté seco mientras se está haciendo y no dejar de mover para que el arroz vaya soltando el almidón.

El menú podría ser:  Guacamole y Dip de mejillones con patatas chips, luego nuestro Risotto y de postre cestitas de lemond curd y fresas, a que apetece? pues todo fácil, sencillo y lucido.

Animaros y prepararlo y ya sabéis si lo hacéis ya me contaréis.

Ingredientes para 4 personas:

360 gramos de arroz Carnaroli
600 g de gambones ya pelados
10 tomates secos partidos
1/2 cebolla
1 diente de ajo
1 cucharada de mantequilla
80g de queso parmesano
Chorrito de vermut Rojo o Brandy

Para el fumet:

1 Cebolla grande
1 Puerro
1 Zanahoria
10 Granos de pimienta negra
Las cascaras de los gambones
1 litro  y 200ml de agua

Preparamos el fumet: Pelamos los gambones  (reservamos los cuerpos) y ponemos las cáscaras en una cacerola con un poquito de aceite y  salteamos, echamos un chorrito de vermút rojo y flambeamos, añadimos:  1 cebolla entera, un puerro, una zanahoria y unos granos de pimienta negra,  movemos y cubrimos con 600ml de agua y dejamos cocer moviendo y aplastando con una cuchara de palo las cabezas de los gambones para que salga toda la sustancia. Colamos y reservamos el caldo.

En nuestra cocotte o cacerola ponemos la mantequilla, el aceite, la cebolla muy picadita y el ajo picados y dejamos cocinar hasta que la cebolla esté transparente, añadimos el arroz y rehogamos un par de minutos. Luego vamos añadiendo el fumet poco a poco, teniendo en cuenta que el arroz siempre tiene que estar con caldo, no dejamos de mover con una cuchara de palo suavemente.

A los 5 minutos de empezar añadimos los tomates secos y a los 13 minutos los gambones  (reservados). A los 18 minutos apagamos el fuego, la cocotte mantendrá el calor para que termine de hacerse, añadimos la mantequilla y la mitad del queso parmesano rallado. Removemos y servimos. Acompañamos con el resto del parmesano para que cada comensal se sirva lo que desea y coronamos nuestro arroz con un gambón pelado al que habremos dejado la cabeza y pasada por la plancha

 

Cestitas de tartar de cangrejo

"Cuando marzo mayea, mayo marcea" repite sin cesar mi hija Alicia, pero mientras que "mayea" yo disfruto del buen tiempo que me ayuda y mucho a cargar las pilas. Este post lo estoy escribiendo sentada en la mesa de mi porche y disfrutando mientras trabajo, que os aseguro que se puede, del buen tiempo. Diréis claro así se puede trabajar .... hay que aprovechar el momento, que de fogones también hay muchos, es la época, comuniones, bodas, bautizos, fiestas.... el buen tiempo anima a ello y a los que nos dedicamos a catering nos toca.

Así que para nuestras celebraciones en casa os traigo una receta de aperitivo o canapé que tanto nos gusta a todos. Es muy fácil y quedan unas tartaletas muy lucidas y os puedo asegurar que os sorprenderá, así que ya sabéis si la hacéis ya me contaréis.

Ingredientes:

150g de cangrejo
5-6 pepinillos en vinagre
Cebolla ( un trocito muy pequeño)
Mayonesa ( muy poquita solo la usaremos para "unir" no la tenemos que notar)
Mostaza de dijon

Sal
Pimienta blanca
Salsa Perrins (una cuchara de postre)

Picar el cangrejo (siempre a cuchillo, las picadoras o termomix nos harían una pasta y se trata de que esté pequeñito pero que se note), y picar también finamente los pepinillos y la cebolla.

Mezclamos todos los ingredientes en las cantidades que vayamos considerando, hay que ir probando pues ya sabéis que este tipo de preparaciones nos gustan a cada uno con una potencia distinta.

Tapar con papel film y dejar en el frigorífico al menos 4-5 horas para que se mezclen todos los sabores.

Presentar en tartaletas o tostaditas o cucharitas de presentación.

Aquí nuestro tartar de cangrejo lleva unas huevas de salmón y otras de wasabi

Podéis preparar  también este tartar con langostinos cocidos.

Pastel de merluza relleno de salmón y gambas

Estos pasteles son todo un acierto, se preparan con antelación, son sencillos y quedan genial. Como primer plato estupendos y como segundo con una buena ensalada todo un acierto, que mas se les puede pedir....pues que en un buffet sean los reyes y os puedo asegurar que lo son.

El que hoy os cuento,  de merluza relleno de salmón y gambas, es una forma fácil de poner pescado en nuestros menús cosa complicada si  se trata de cocinar con antelación.

No dejéis de probarlo y si lo hacéis ya me contaréis.

Ingredientes:



400grs de merluza

200 grs de salmón fresco

250 grs de gambas (ya peladas)

4 huevos

300ml de nata para cocinar

Aceite

Sal

Pimienta blanca

Limpiar los pescados de piel y espinas. Cortar el salmón en tiras y reservar, poner en un bol las yemas de los huevos, la nata, la merluza, sal, pimienta y triturar. Batir las claras a punto de nieve e incorporar con cuidado de que no se nos bajen.

Partir las gambas en trocitos y saltear a fuego fuerte en una sartén con un poquito de aceite. Reservar

Pintar un molde de horno con mantequilla y ponemos capa de merluza (ya mezclada con los huevos, nata, etc), capa de gambas y salmón, capa de merluza, capa de salmón y gambas y terminamos con capa de merluza.

Horneamos  al baño María a 170º durante 50 minutos aproximadamente,  pinchamos y si la aguja sale limpia sacamos del horno, enfriamos  en el frigorífico al menos 6-8 horas,  desmoldamos.

Acompañamos con salsa mayonesa o salsa tartara.

yo lo preparo con merluza pero si queréis queda riquísimo con rape.

Porrusalda con bacalao en "Cocotte"

Con el cambio de estación llegan nuevos platos a nuestros menús, la cuchara empieza a hacerse fuerte en nuestro fogones.  Hoy me apetecía un guisito de esos sencillos, "Porrusalda con Bacalao", que en mi casa son plato único y resuelven un montón, asi que dicho y hecho, he cogido mi querida "cocotte",  que ya sabéis que están en promoción en los Super cor y Open cor de toda España y lo he preparado en un momento.

Os dejo la receta que estoy segura de que os gustará un montón, no dejéis de contármelo si la preparáis.

Ingredientes para 4 personas:

7 patatas de tamaño medio
2 puerros
350 grs de bacalao ya desalado Royal
200ml de caldo o fumet* de pescado
1/2 cebolla
1-2 diente de ajo
Sal
Aceite de oliva

Llevamos la "cocotte" o cacerola al fuego, echamos un chorrito de aceite, los dientes de ajo pelados y picados,  la cebolla pelada y picada, los puerros lavados y cortados en rodajitas, una pizca de sal  y rehogamos a temperatura baja 7-8 minutos.

 

Pelamos y cortamos las patatas triscando (partimos y antes de llegar al final del trozo tiramos) de esta manera la patata soltará la fécula y espesará nuestro guiso, subimos el fuego a temperatura media y las echamos a la "cocotte" o cacerola y las rehogamos 3-4 minutos con las verduras.

 

Echamos el caldo o fumet y dejamos cocinar todo junto 15 minutos a fuego medio-bajo, este tiempo dependerá de la calidad y del tamaño en que hayamos cortado las patatas,  apartamos del fuego y echamos el bacalao en trozos. Rectificamos de sal si hiciera falta y listas para servir.

 

 

 

"Mis consejos"

VARIANTE: Sustituir el bacalao por merluza o pescadilla o salmón o lubina o dorada. Añadir también rodajitas de zanahoria.

PRESENTACIÓN: en plato hondo, cazuelitas de barro y en Cocotte individuales.

CONSERVACIÓN: Se debe tomar hecho del día, sobre todo por la patata. Se pueden rehogar las verduras y preparar el caldo con antelación, solo para echar las patatas y el pescado

APROVECHAMIENTO:  Hacer una crema espesa y servir con un huevo escalfado queda un plato muy rico

DIFICULTAD: Principiantes

"Mis trucos"


Os cuento como preparar de manera muy fácil caldo de pescado o Fumet*.En una cacerola ponemos agua, las espinas, la piel...del bacalao (o de merluza, rape, pescadilla), 4-5 granos de pimienta negra, una hoja de laurel y media cebolla, dejamos cocer 10-15 minutos todo junto y colamos. Os aconsejo que nunca digáis a vuestro pescadero que no queréis la espina y la cabeza, os lo lleváis, preparéis el fumet de esta manera y al congelador , os aseguro que os facilitará muchísimo la preparación de vuestros platos.

Me gustan los pescados poco cocinados, por eso os digo: apartamos del fuego y echamos el bacalao en trozos, pues con el mismo calor de la "cocotte" se hace si los trozos no son muy grandes, si lo habéis cortado grande dejarlo en el fuego 3 minutos aprox.



 

Escabeche de salmón en "cocotte"

Cada vez que guiso en mi "cocotte", me enamoro más de ella, si , si¡¡ tengo amor por mi "cocotte", soy de pasiones .. como una cosa me guste, le hago una propaganda ... si las sartenes me funcionan no paro hasta que todos los de mi alrededor las tienen, si el pelador de las judías verdes me encanta, ídem de ídem, un nuevo rallador que tengo y del que os contaré muy pronto,  pues mas de lo mismo y mi adorada "cocotte" que deciros de ella... que no puedo vivir sin ella y a vosotros cuando la tengáis seguro que os va a pasar lo mismo, yo ya me he hecho con otra mas en la promoción de Open Cor y Super Cor que me vendrá fenomenal para los guisitos que prepararé este invierno.

 

Ahora os dejo con la siguiente receta del recetario,  escabeche de salmón, una receta deliciosa y sencilla de preparar y ya sabéis si lo hacéis ya me contaréis.

 

Ingredientes:

3 Rodajas de Salmón Fresco

2cebollas

2 zanahorias

2 hojas de Laurel

½ vaso de vinagre

1 vaso de aceite + aceite para freír el salmón primero

1 chorrito de vino blanco

2 dientes de ajo

½ cucharadita de pimentón

12 granos de pimienta negra en grano

Sal

 

Partimos en redondo la cebolla y la zanahoria.
 

Pasamos por harina el salmón sacudiéndolo para que no tome mucha.

Ponemos un poco de aceite en nuestra cocotte, calentamos, sellamos las rodajas de salmón, damos vuelta y vuelta y retiramos.

Limpiamos de piel y espinas, reservamos.

En la cocotte con el aceite de sellar ponemos la cebolla, el ajo, la zanahoria, el laurel, una pizca de pimentón y los granos de pimienta, cocinamos a fuego lento hasta que la cebolla tome un color semitransparente.

Añadimos el vaso de aceite, el vinagre y el vino blanco, cuando veamos que empieza a hervir ponemos el salmón, y dejamos cocinar hasta que esté cocinado más o menos 5 minutos, depende del grosor de los trozos. 

Se puede tomar frío o templado. 

"Mis consejos"

VARIANTE: Podemos hacerlo con sardinas, caballa, jurel, trucha, bonito, atún.

 

PRESENTACIÓN: En una fuente como en la foto o acompañado de una ensalada con tomatitos cherry.

 

CONSERVACIÓN: Se denomina escabeche al método para la conservación de alimentos en vinagre, y al producto obtenido. Guardar el pescado cubierto por el “escabeche”  en el frigorífico.

 

APROVECHAMIENTO: Podemos aprovechar para sándwich, mediasnoches o bocadillos con rodajas de tomate, lechuga y un poquito de mayonesa. Escabechar pescados azules ya fritos que nos hayan sobrado.

 

DIFICULTAD: Principiantes.

Los escabeches deben consumirse uno o dos días después de preparados, para que tengan sabor a “escabeche”. Se conservan muy bien en la nevera cubiertos por la salsa.

 

 

Ensalada de salmón y mango

Que importante  es cuidar la alimentación desde pequeños y si educamos en buenas costumbres,  los niños responden fenomenal, así lo pude comprobar ayer en un evento que realizamos con mi catering plato a plato para Lidl.

 

Entrenamiento para los campeones de la primera copa Lidl de futbol infantil, el lugar el Consejo general de deportes y entrenamiento a cargo de Gaizka Mendienta (ex jugador del Valencia e internacional muchísimas veces con nuestra selección) el desayuno y la comida preparada por plato a plato con productos Lidl sanos y saludables.

Los niños llegaron super contentos y con muchísimo hambre, todos tomaron fruta, yogures, muesli, cereales, barritas, zumo... ninguno preguntó por chuches ni bollos...en la comida, gazpacho, tomatitos, quesos, salmón.......me encantó la experiencia.

Para este catering tuve que estudiar muy bien los productos Lidl, algunos como su famoso Foie los conocía muy bien, me parece que tienen muy buena calidad a precios estupendos. Las tablas de quesos quedaron genial, la fruta y verdura era buena, también el pollo que utilizamos para unas brochetas de pollo teriyaki y el salmón de los mejores,  y aprovechando el salmón prepararé una ensalada de Salmón y mango que me encanta.

 

Os dejo la receta y ya sabéis si la hacéis ya me contaréis.

 

 

Ingredientes para 4 personas:

 

Lechugas variadas

250 grs de salmón ahumado

1 mango grande

100ml de aceite de oliva

Sal

Zumo de lima

 

Pelamos el mango y lo partimos por la mitad, una de ellas la cortamos en dados y la ponemos en el vaso de la batidora con el aceite, trituramos muy bien y añadimos un poquito de sal y unas gotas de lima, reservamos en el frigorífico.

En una fuente ponemos las lechugas aliñadas con unas gotas de aceite y sal, el salmón en dados o tiras, el mango en trocitos y el aliño por encima y lista para tomar.

"Mis consejos"

 

VARIANTE: Sustituir el zumo de lima por zumo de naranja.

PRESENTACIÓN: En fuente, plato individual y como guarnición.

CONSERVACIÓN:  Tomar recién preparado. 

APROVECHAMIENTO: La ensalada ya sabéis que no se puede conservar pero el salmón aliñado se puede poner sobre tostaditas con cebolla roja en daditos.

DIFICULTAD: Principiantes.

"Mis Trucos"

 

Poco os puedo decir de esta sencilla receta. El aliño es delicioso para cualquier ensalada de ahumados, como bacalao o trucha.

El aliño dura dos o tres días en el frigorífico. 

Nunca aliño las ensaladas con tiempo, siempre al servirla y nunca con mucho aliño,  es preferible servir la ensalada ligeramente aliñada y el resto del aliño en una salsera para que cada uno se sirva la cantidad que guste.

Arroz negro en "cocotte"

La siguiente receta de "la cocotte" es un arroz negro, fácil , rico y lucido que depende de como lo presentéis  os puede solucionar una comida de fiesta (este aro de presentación es de Gourmet Concept), un aperitivo o coctel en cucharitas o cazuelitas y una comida de taper y porque no una comida del día a día, si es que con " la cocotte" es tan fácil cocinar y nos quedan unos platos tan estupendos¡¡

Ya me están llegando correos de muchos de vosotros que ya tenéis vuestra cocotte de la promoción Opencor y Supercor y lo estupendo que os están saliendo vuestros primeros platos. Que ilusión¡¡

y ya sabéis si lo hacéis ya me contaréis .

 

 

 

Ingredientes:

2 Calamares con su tinta

1 pimiento verde

1/2 pimiento rojo

1 cebolla

2 dientes ajo

1 Cucharada de tomate frito

Sal

Aceite de oliva  

Vino blanco

300 g arroz

Fumet de pescado (el doble y un poquito más del volumen del arroz)

 

Limpiamos el calamar, cortamos en trozos y reservamos la tinta. Si los calamares no tuvieran suficiente tinta compraríamos dos sobres.

En la cocotte a fuego medio con un poquito de aceite añadimos los ajos, los pimientos y la cebolla limpios  y picados muy pequeño,  dejamos cocinar 12 minutos, echamos el calamar reservado, rehogamos,  un chorrito de vino blanco y el tomate frito. Cocinamos todo junto a temperatura baja y tapado durante 5 minutos.

Subimos el fuego a temperatura media-alta y añadimos la tinta y el arroz, salteamos todo junto, añadimos el caldo de pescado, dejamos cocinar a temperatura media-baja (a mitad de la cocción rectificamos de sal si hiciera falta) unos 18 minutos. Retirar y dejar reposar unos minutos.

Acompañamos con un ligero ali oli

 

 

Bacalao con tomate en "cocotte"

En casa nos gusta guardar la vigilia los viernes de cuaresma así que el pescado es el anfitrión de ese día en nuestro menú. Uno de mis preferidos, por no decir el que mas, es el bacalao, pero no os lo creeréis mi marido lo odia así que apenas lo preparaba y me daba una rabia... ahora tengo una aliada mi hija Alicia así que lo preparo para las dos y a mi chico le sorprendo con algún plato que le guste o siempre quedan los socorridos huevos fritos con patatas o arroz blanco que también es un platazo.

 

Esta vez lo he preparado como me dijo mi hermana , siempre lo he hecho  como en mi casa  toda la vida con salsa de tomate, mucha cebolla, pimiento verde frito y pelado y el bacalao desmenuzado, pero esa es otra receta que os prometo os traeré otro día.

 

Ahora os dejo con esta que nos ha encantado y que se prepara bastante rápido si tenemos hecha la salsa de tomate.

 

Y ya sabéis si la hacéis ya me contaréis.

 

 

 

1/2 Kg de lomos de bacalao ya desalado
600mg de salsa de tomate frito
2 cebollas grandes
1 puerro grande
Aceite de oliva

Partimos el bacalao en "tajadas" y  las pasamos ligeramente por harina. Ponemos en nuestra cocotte (o cacerola) aceite de oliva y cuando esté caliente no hirviendo freímos el bacalao solo vuelta y vuelta, sacamos y reservamos.

 

En el mismo aceite donde hemos frito ligeramente nuestro bacalao pochamos las cebollas peladas y muy picadas junto con el puerro limpio y muy picadito a fuego bajo hasta que estén muy cocinados pero sin que lleguen a tomar color, añadimos la salsa de tomate frito y dejamos 8-10 minutos, pasado este tiempo ponemos dentro el bacalao y dejamos 4-6 minutos, apagamos el fuego y dejamos reposar 2-3 horas.

 

Cuando lo vayamos a comer lo calentamos a fuego lento y sin meter la cuchara de palo para no deshacer el bacalao, mover si hace falta

"Mis consejos"

VARIANTE: Con bacalao fresco.

PRESENTACIÓN: Bien calentito y en cazuelita de barro acompañado de pimientos verdes fritos, pelados y en tiras.

CONSERVACIÓN: Se conserva en la nevera de un día para otro.

APROVECHAMIENTO: Desmenuzar y rellenar empanadillas o empanadas.

DIFICULTAD: Principiantes

"Mis trucos"

El bacalao tiene que ser el mejor. Hay bacalaos estupendos comprados al peso y también son buenísimos  los lomos de bacalao Royal desalados en su punto de sal 

Que pesada me pongo, pero es que es verdad, un buen tomate frito casero marca la diferencia pero no os asustéis  los mas vaguetes o los que no tenéis tiempo una salsa de tomate envasada de las buenas como Hida o la de Mercadona tarro de cristal tomate frito tradicional nos hacen el apaño estupendamente.

 

El puerro le aporta un sabor estupendo, pero tanto el como la cebolla tienen que estar muy pochados sin que lleguen a tomar color, si queréis podéis triturar con ellos el tomate frito pero en casa nos gusta que se noten la cebolla y el puerro.

 

Lo mas importante, bueno ya veis que para mi todo es importante, es la manera de freír el bacalao, tiene que ser vuelta y vuelta a fuego medio alto para que no se empape de grasa, pero no excesivamente fuerte para que no se dore ni se fría apenas.

 

Ya veréis que fácil y como triunfáis si seguís estos pequeños trucos

Dip de mejillones y bonito

 

Ya sabéis los que me seguís que los dip me encantan, tengo unos cuantos en el blog y seguro que poco a poco habrá muchos mas. Se pueden preparar de un montón de cosas y son muy fáciles y ricos.

 

Recuerdo una vez que preparamos una fiesta en nuestra casa de la playa y como aperitivo, mientras iban llegando los invitados hicimos varios dip, los presentamos en distintos boll que pusimos en una mesa redonda con distintos acompañamientos, nachos, tomatitos, bastoncitos de zanahoria, patatas chip... quedó original y gustó muchisimo.

 

Os recomiendo que lo preparéis para cuando tengáis bastantes invitados, os ahorraréis los canapés, tartaletas.. que dan tanto trabajo sobre todo porque hay que prepararlos en el último momento para que no se queden churretosos. 

 

Esta vez lo preparé para el taller "recibir en casa" que hicimos en Glassanz-Gourmet concept, para el que las conservas Cuca nos enviaron esta maravilla de mejillones.

 

Os dejo con la receta, mas sencilla imposible.

 

Ingredientes:

300 grs de queso cremoso (Tipo Filadelfia)
1 lata de bonito en aceite de oliva (Cuca)
1 lata de mejillones en escabeche (Cuca)
1 trocito de cebolla

Poner en el vaso de la batidora el bonito escurrido, los mejillones escurridos y un trocito pequeño de cebolla, trituramos. Incorporamos el queso y batimos a velocidad muy baja.

 

Echamos en el recipiente que vayamos a servir y enfriamos.

 

Adornamos con cebollino picado y acompañamos con unos estupendos mejillones Cuca y patatas chips.

VARIANTE: No poner la cebolla, pero le da un toque estupendo

 

PRESENTACIÓN: En un recipiente para mojar nuestras verduras o patatas chips

 

CONSERVACIÓN: Se conserva 3-4 días en el frigorífico.

 

APROVECHAMIENTO: Utilizar para rellenar tartaletas o para sandwich y medias noches.

 

DIFICULTAD: Principiantes.

"Mis Trucos"

Importantísimo siempre que hagamos un dip que lleve queso cremoso, hay que batirlo muy despacio, si se hace a velocidad alta el queso se licua.

 

También aconsejo siempre tomarlo frío.

Empanada de Bacalao y "mis sartenes"

 

Hace unos días os contaba que estaba investigando el "asunto sartén", tenía que cambiarlas y hacerlo bien me importaba muchisimo, esta vez no quería equivocarme, cada día me doy cuenta de que los buenos cacharros son fundamentales en la cocina, digo buenos no carisimos, aunque si es verdad que las cosas buenas son mas caras, pero también muchisimo mas duraderas y mejores, nos ahorran tiempo y disgustos, en el caso de las sartenes, fríen bien la carne y no la cuecen, cuando esto ocurre lo odio y me pone de mal humor y que contaros de como queda en ellas la tortilla de patata, la preparé en la de Le Cruset ayer y quedó estupendisima, jugosa y con el color justo, ¿a que os está picando el gusanillo de las sartenes?, os dejo un poquito de información mas técnica sobre ellas.

Sarten "efficent de Bra" 

Fabricada en Aluminio fundido, de gran resistencia y con un revestimiento antiadherente interior y exterior de TEFLON® PLATINUM PLUS de la más alta calidad y libre de PFOA. No se pega y se limpia maravillosamente bien hasta en el lavavajillas, apta para todo tipo de fuegos incluido la inducción
Ideal para todo tipo de fritos, salteados y Tortillas.

Mi opinión: con un peso adecuado, no se pegan y cogen una temperatura estupenda, relación precio-calidad estupenda.

 

 

Sartén "Le Creuset"

Fabricada en aluminio fundido. Libre de PFOA, apta para todas las fuentes de calor, incluyendo la inducción. Se limpia fenomenal y es apta para lavavajillas. Garantía de por vida por el fabricante. Medidas desde 20 cm a 30, de dos en dos centímetros.

Fantástica para freír, saltear, creps, tortillas

Mi opinión: Es el  Rolls-Royce de las sartenes como dice Mª José de Gourmet Concept de quien tanto estoy aprendiendo, es una experta en menaje, maquinaria, materiales, utensilios.....


 Y ahora os dejo con la receta de una empanada de bacalao, fácil y rica, todo el sofrito se hace rápido y fenomenal en cualquiera de las dos sartenes que hoy os recomiendo.

Ya sabéis si la hacéis ya me contaréis y no dudéis en consultarme sobre las sartenes.

Ingredientes:

250 grs de migas de bacalao desalado
2-3 cebollas
1 Pimiento verde
1 Pimiento rojo
1 diente de ajo
1/2 Cucharadita de Pimentón dulce
4 cucharadas de salsa de tomate
Uvas pasas sin semilla
Aceite
Sal

Ponemos en una sartén grande (la mía efficent de bra )  el aceite con el diente de ajo, las cebollas, el pimiento verde y el rojo finamente picado todo. Sazonamos y dejamos pochar hasta que todas las verduras estén bien cocinadas.


Añadimos el bacalao desalado sin piel ni espinas y partido en trocitos pequeños, una pizca de pimentón dulce y la salsa de tomate, mezclamos bien y dejamos cocinar todo junto 5-8 minutos a fuego medio-bajo y dejamos enfriar.

Extendemos una de las laminas de hojaldre y ponemos sobre ella el relleno, tapamos con la otra y sellamos los bordes uniendo ambas capas de masa. Hacemos en el centro una chimenea, pinchamos con una aguja y pintamos nuestra empanada con huevo batido para que brille.

 

Introducimos en la rejilla de nuestro horno previamente precalentado a 170º y horneamos durante 45 minutos aproximadamente, el tiempo y la temperatura dependerán de nuestro horno.

VARIANTE: Podríamos cambiar el bacalao por bonito en aceite escurrido

PRESENTACION: En redondo o en rectangular dependiendo de la forma del hojaldre. También me encanta hacerlo en hojaldritos pequeños como estos Hojaldres de espárragos verdes.

Acompañar la empanada con una ensalada o unos pimientos confitados

CONSERVACIÓN: Se conserva bien de un día para otro.

DIFICULTAD: Algo de experiencia

"Mis Trucos"

 

El sofrito hay que dejarlo templar antes de ponerla encima del hojaldre, y si vemos que hace calor o le hemos manipulado mucho y el hojaldre se nos pone un poquito "blandengue" lo metemos un ratito a la nevera, al estar frío se hace muchisimo mejor.
 

Yo horneo siempre el hojaldre sobre papel vegetal y encima de la rejilla del horno y os aseguro que me queda genial.
 

¿Que es hacer una chimenea? Un agujerito que practicamos en el centro del hojaldre para que al cocer salga por ella el vapor y el hojaldre quede muy crujiente.

 

 

Huevas aliñadas

 

Estas huevas aliñada las tomamos esta Semana Santa, nuestros chicos fueron al mercado mientras nosotras desayunábamos, leíamos y estábamos muy atentas al cielo por si quería parar de llover un ratito y podíamos pasear, estaréis pensando como se lo montaron, pues si e hicimos todo lo posible para descansar y disfrutar, Asturias y su tan criticado clima anima a ello, es tan bonito y se come tan bien.... vieron unas estupendas huevas de merluza y las trajeron para el aperitivo,  las preparamos en un momento, mientras se cocían hicimos el aliño y picamos los pimientos, como no teníamos pimiento verde utilizamos pimientos de Padrón , una cebolletas de la tierra y unos huevos recién puestos que nos habían regalado, buen vinagre, mejor aceite y un delicioso aperitivo en una maravillosa galería con mejor compañía ¿Quien da mas?

Os dejo con la receta muy típica de la costa Andaluza y si la hacéis ya me contaréis.

Ingredientes:

400 grs de Huevas de merluza
1 Pimiento verde
4 Pimientos de piquillo
2 cebolletas
3 Huevos duros
Sal
Aceite
Vinagre

Ponemos una cacerola con agua y sal al fuego, limpiamos las huevas y las echamos y cuando empiecen a cocer contamos 15 minutos, retiramos y escurrimos.

 

Dejamos que se enfríen, y una vez frías las partimos.

 

Lavamos y picamos muy pequeñito las cebolletas, el pimiento verde y los pimientos de piquillo, pelamos los huevos cocidos y separamos las yemas de las claras, picamos las claras y reservamos las yemas, y echamos todo en una fuente junto con las huevas.

 

Preparamos el aliño poniendo en el vaso de la batidora  aceite, vinagre, sal y las yemas de huevo batimos y aderezamos.

 

Llevamos al frigorifico.

 

 

VARIANTE: Añadir aceituna y pepinillo en vinagre muy picadito. Con tomate en dados.

PRESENTACIÓN: Se deben de tomar frías están mejor.

APROVECHAMIENTO: Utilizar para acompañar un pescado como guarnición o salsa.

CONSERVACIÓN: En el frigorífico 2-3 días.

DIFICULTAD: Principiantes.
 

"Mis Trucos"

Como muchas veces el ingrediente principal tiene que ser de primera, fijaros que estén frescas y apretaditas.

 

Picar muy menudito los pimientos y las cebolletas para que resulte mas agradable.

 

Este aliño se hace mucho en mi casa tanto para la ensalada de verano como para el salpicón, probarlo y os encantará, la yema aporta un sabor un espesor  y un color estupendos.

 

 

Tortilla de bacalao

Hay platos que nos gustan muchisimo pero no sabemos por qué los preparamos poco y esto es lo que a mi me pasa con la tortilla de bacalao, así que aproveché que había comprado bacalao para preparar el potaje de vigilia e hice la tortilla de la  que  me había encaprichado cuando asistí al Taller de Royal, si a ese estupendo taller en el que aprendí y disfruté y del que ya os conté.

 

Os recuerdo que estamos de concurso "Una receta, un recuerdo" el premio es estupendo, una envasadora al vacío que como os dije cuando la conozcáis no os podréis separar de ella. 

 

Así que dicho y hecho, aquí está mi tortilla y su receta, y ya sabéis si la hacéis ya me contaréis.

Ingredientes:
300 grs de bacalao desalado Royal
6 Huevos
1 Cebolla y media
Aceite
Sal

Echamos aceite en una sartén y ponemos las cebollas peladas y picadas, rehogamos, bajamos el fuego y dejamos pochar la cebolla, cuando esté completamente cocinada añadimos el bacalao desmigado, mezclamos con la cebolla, sacamos escurrimos y reservamos.

 

En un bol grande batimos los huevos con una pizca de sal por cada uno, echamos lo reservado y llevamos a la sartén que tendremos caliente y con un poquito de aceite. Dejamos hacer por ese lado ayudandonos de una espumadera, damos la vuelta y cuando tenga el punto de jugosidad que nos guste la sacamos, a mi me gusta dejarla reposar unos minutos antes de servirla.


   

PRESENTACIÓN: Espolvorear la tortilla con perejil picado. Partirla siempre en triángulo, está muchisimo mejor.

VARIANTE: Añadir un pimiento verde cuando pochemos la cebolla.

CONSERVACIÓN: Como mas rica está es tomarla recién preparada, pero se puede tomar al día siguiente.

APROVECHAMIENTO: Esos trocitos que sobran son una delicia como aperitivo.

DIFICULTAD: Principiantes

 "Mis Trucos"

Utilizar un estupendo producto es siempre bueno, pero en esta tortilla es imprescindible, unas ricas patatas, cebollas de esas que dan sabor pero no rabian,  unos huevos frescos de los que dan un colorcito sublime a nuestra tortilla y un excelente bacalao, el mío de Royal, sin olvidar una buena sartén super necesaría para preparar una buena tortilla.

La cebolla tiene que estar muy pochadita y muy menudita cortada y el punto de cuajada el que mas nos guste a mi poco,  pero no ha todo el mundo le gusta así.