martes, 31 de diciembre de 2013

Feliz 2014



Otro año más que despedimos y desde este blog abro con esperanza  los brazos al 2014 y pedirle para los míos, mis amigos, mis lectores, todas las personas que conozco y que conoceré todo lo mejor.

Solo desearnos que el 2014 venga cargado de buenas nuevas para todos.

Feliz 2014!!!!!!




miércoles, 25 de diciembre de 2013

Solomillo relleno de ciruelas y orejones, sugerencias segundos platos.



Feliz navidad a todos, espero que hayáis pasado una Nochebuena y una Navidad maravillosas, llenas de paz, amor y alegría en compañía de vuestras familias.
Las fiestas siguen y ahora nos toca recibir al nuevo año al que yo le pido salud y tranquilidad para todos, con estas dos cosas conseguiremos lo que nos propongamos.
Las cocinas no paran, hornos encendidos, ¿que pongo?, ¿que preparo?, os recomiendo cosas sencillas,  pero preparadas con mucho cariño con esto triunfamos seguro. Los segundos platos es bueno que estén preparados con antelación y en su fuente correspondiente, esto es mas fácil con las carnes  ya que los pescados o son en salsa o fríos o por el contrario tienen que ir del horno a la mesa.
A ver que os parecen estos solomillos ibéricos rellenos de ciruelas y orejones os aseguro que os sorprenderán por lo fáciles y lo ricos que están, las dos salsas son deliciosas y lo mejor es que sobren y congelar para otro día.
Os dejo otras sugerencias que a mi me parecen buenas, espero poder ayudaros como siempre.
Y ya sabéis, si lo hacéis ya me contaréis.







Ingredientes:

2 Solomillos de cerdo ibérico
8 Ciruelas pasas sin hueso
8 Orejones
1 Cebolla grande
2 Manzanas
50 ml de PX
100ml de Brandy
1 Pastilla de caldo de carne
1 nuez de mantequilla
Sal
Pimienta negra molida
Aceite de oliva


Abrimos los solomillos en libro y salpimentamos, partimos las ciruelas y los orejones por la mitad y rellenamos con ellos los solomillos, fila de ciruela, fila de orejón. Enrollamos y atamos con hilo de bramante. Salpimentamos por fuera.
Ponemos los solomillos en una fuente de horno con un chorrito de aceite e introducimos en el horno con calor arriba y abajo a 180º durante 10 minutos, sacamos y regamos con el brandy, les damos la vuelta e introducimos durante otros 10 minutos en el horno.
En una sartén ponemos un chorrito de aceite y la nuez de mantequilla y estofamos en ello la cebolla muy picada y las manzanas peladas y partidas en trozos grandes, rehogamos, echamos la pastilla de carne y el PX, dejamos cocinar todo junto hasta que la cebolla esté transparente, si vemos que se seca echamos un poquito de agua. Rectificar de sal.
Sacamos los solomillos del horno y dejamos enfriar muy bien antes de quitar el bramante y cortar (envolver en film y dejar en el frigorífico 8-10 horas).
Pasamos la mitad de la salsa con los trozos de manzana y la otra mitad sin ella.
Servimos la carne loncheada y acompañada de las dos salsas.


VARIANTE: Hacer con una cinta de lomo ibérica o pechugas de pavo o pollo.
PRESENTACIÓN: Loncheada y acompañada de las dos salsas muy calientes.
CONSERVACIÓN: 3-4 días en el frigorífico. Admite congelación. la carne en film y las salsas en frascos de cristal
APROVECHAMIENTO: Me encanta preparar montaditos sobre pan tostado una lonchita de este solomillo y la salsa muy caliente por encima.
DIFICULTAD: Principiantes

"Mis Trucos"

El relleno de ciruelas y orejones aporta un sabor delicioso al conjunto. Es conveniente partirlas frutas por la mitad para que se adhieran mejor a la carne.
Lo de hacer las dos salsas a la vez queda genial y resulta comodísimo. Me gusta como quedan estos solomillos en el horno, pero se pueden hacer fenomenal en cacerola, dorando primero los solomillos.



*Carrilleras de Ibérico al vino tinto





* Ave rellena





* Merluza rellena de hongos con vinagreta de piñones




*Merluza gratinada con mayonesa





sábado, 21 de diciembre de 2013

Pastel de gambas al ajillo con mayonesa de piquillo y otras sugerencias navideñas



¿Casas decoradas?, ¿menús preparados? Todo a punto para la gran noche en la que las familias nos reunimos para celebrar el nacimiento del niño Dios. Luego vendrá recibir al nuevo año y perdirle salud sobre todas las cosas, puede sonar a tópico  pero realmente con ella se puede con todo y por último la fiesta de la ilusión la venida de los Reyes Magos, la noche mágica, donde todos volvemos a la niñez. 
¿Y todo esto como lo celebramos? alrededor de la mesa, con nuestros familiares y amigos y con platos que preparamos con muchisimo cariño.
Nunca perdamos las costumbres, las tradiciones y el cariño y si alguna de estas se nos han ido nos las inventamos  y seguimos  para adelante.
Os dejo una receta que me encanta y con la que triunfaréis seguro e ideas que os pueden ayudar a confeccionar vuestros menús.
Y ya sabéis si lo hacéis ya me contareis.





* Pastel de gambas al ajillo

Ingredientes:

400 grs de gamba o gambón
3 dientes de ajo
1 guindilla (cayena)
200ml de nata para cocinar
4 huevos
3 cucharadas soperas de aceite de oliva
Sal

En una sartén ponemos el aceite, los dientes de ajo fileteados y los doramos sin que lleguen a tostarse, echamos la guindilla y añadimos las gambas a fuego alto para que se cocinen ligeramente, retiramos la sartén del fuego y dejamos que reposen para que cojan el sabor del "ajillo".

Ponemos en el vaso de la batidora los huevos, la nata, la sal  y trituramos. Añadimos las gambas (con los ajos y sin la guindilla) con algo de su "salsita" y trituramos ligeramente para que el pastel tenga trocitos.

Horneamos al baño María a 170º durante 50 minutos aproximadamente, pinchamos y si la aguja sale limpia sacamos del horno, enfriamos en el frigorífico durante seis-ocho horas y desmoldamos.

Pintamos un molde con mantequilla y añadimos la mezcla anterior.



*Mayonesa de Piquillo

200ml de mayonesa
3-4 pimientos de piquillo

Poner la mayonesa junto con los pimientos en el vaso de la batidora y triturar muy bien.






VARIANTE: Si nos gusta con un toque picantito dejar un trocito de la guindilla, pero con cuidadito.


PRESENTACIÓN: En un molde grande y  una salsera con mayonesa de piquillo. En moldes individuales con una ensalada.


CONSERVACIÓN: Se conserva en la nevera tres o cuatro días. No admite congelación.


APROVECHAMIENTO: Si nos sobra pudding, rellenar con ello huevos duros o hacer canapés con pan tostado o tartaletas.


DIFICULTAD: Principiantes

"Mis consejos"

Como ya he comentado con otros pasteles de este estilo la base son los huevos y la nata .La nata aporta cremosidad y los huevos hacen que nuestro pastel cuaje.

Lo único importante en este pastel es no hacer mucho las gambas al ajillo y dejarlas reposar para que tomen el gustito, añadir dos cucharadas del aceite al triturar junto con las gambas y los ajos. Yo nunca pongo la guindilla.

¿Como hago yo el baño María?: En la parte baja del horno pongo un pírex o cacharro de cristal o la bandeja del horno con agua, la rejilla del horno en la mitad del horno y precaliento. Cuando está a la temperatura deseada abro la puerta y pongo en la rejilla el pastel, cierro y dejo el tiempo indicado. Con esto hacemos que nuestros pasteles se cocinen de manera uniforme, el vapor influye en que su textura quede jugosa. Os aseguro que esta manera merece la pena.

Si cocinamos en molde de silicona no hará falta pintar con mantequilla, pero si es metálico o de cristal es conveniente hacerlo para evitar que se pegue.

Me gusta pinchar con un cake tester o con una aguja para ver si está cuajado el pastel, si sale manchada debemos dejar unos minutos más, hasta que al pinchar salga limpia.

Están mucho mejor cocinados de un día para otro.

*Buding de verduras




*Crema de marisco





* Crema de espárragos






* Crema de hongos












*Ensalada de Queso, fresas y pipas de calabaza



martes, 17 de diciembre de 2013

Aperitivos navidad 2013 (2)

 
 
Siempre que pienso en aperitivos o entrantes me vienen tantas ideas.... he de reconocer que me encanta el picoteo, es muy agradable y pruebas tantas cosas.  En las reuniones familiares o con amigos triunfan siempre y lo que mas me gusta es que arrancan sonrisas y comentarios, que bueno¡¡, que bonito¡¡, ¿como lo has hecho?, alrededor de ellos siempre se suscita una buena conversación, como dirían los niños traen buen rollito,  eso es lo que pretendemos en nuestras mesas navideñas y nuestros aperitivos nos ayudan.
 
Hoy os traigo mas ideas de aperitivos que con las de la entrada anterior espero que os ayuden mucho, como siempre muy fáciles y lucidas. En algunos veréis que utilizo como aderezo y adorno  "pimienta rosa" que me encanta por el color, sabor y aroma que aporta.  Muchos de vosotros me habéis preguntado que donde la compro, yo soy una afortunada delante de nuestra casa de Marbella tenemos un árbol de pimienta rosa y siempre le estoy pidiendo a mi padre que me traiga, como desgraciadamente nuestro árbol no da para regalaros a todos la podéis comprar en Makro,  en la Boutique del gourmet del Corte Ingles, en tiendas gourmet y los que podáis en Madrid en Spicy Yuli esa tiendecita que me tiene loca.
 
Romero, cebollino, pimienta rosa, huevo hilado, frutos secos, mujol, huevas de salmón estos son algunos de los ingredientes que pueden acompañar y decorar nuestros platos navideños. Que importante es la presentación.
 
¿Habéis pensado ya como vais a sacar vuestros platos?, recibir con cariño, que no se nos note que hemos estado cocinando y muchas veces cansados, hacer que estas fiestas sean entrañables y cuando luego todos se marchen nos sentiremos tan felices.......
 
Os dejo con las ideas y si las hacéis ya me contareis. 
 
 



*Paté de ave y boletus



Ingredientes:

50 grs de Boletus
250grs de higaditos de pollo
4 lonchas de de beicon ahumado
150 grs de mantequilla
1Cebolla grande
Romero seco
2 dientes de ajo
1 Cucharada de mermelada de melocotón
2 Cucharadas de brandy


En una sartén ponemos 50 grs de mantequilla y estofamos la cebolla picadita con el romero. Cuando la cebolla esté transparente, añadimos los boletus, los dientes de ajo laminados, los higaditos, el beicon en trozos, la mermelada y el coñac, dejamos cocinar todo junto hasta que los higaditos cambien de color.
 
Trituramos todo con el resto de la mantequilla reservada hasta conseguir una textura muy fina, lo ponemos en la terrina donde lo vayamos a presentar, cubrimos con papel film y dejamos reposar en el frigorífico de un día para otro.

Yo le pongo siempre pimienta rosa que además de decorar y dar un toque muy navideño le aporta un saborcito buenísimo.
 
 
 
"Consejos"

VARIANTE: Sustituir los boletus por cualquier otra seta u hongo.

PRESENTACIÓN: En terrina con panecillos tostados, para rellenar medias noches, sandwich, tartaletas... acompañado de encurtidos o de confituras o mermeladas.


CONSERVACIÓN: Bien tapado con papel film en la nevera 6-7 días. Admite congelación

APROVECHAMIENTO: Rellenar huevos duros con este paté y bechamel por encima.

 
DIFICULTAD: Principiantes.



"Mis Trucos"


Como ya os he contado otras veces solo compro los higaditos para hacer paté, no se si esto cambiará algún día, ya sabéis que no se pude decir de "de este agua no beberé,"de momento es así, me los dan en la casquería que compro habitualmente muy limpitos y no dan nada de repelús,  ahora se encuentran en las grandes superficies en cajas de plástico en los lineales donde está el pollo así que mas fácil imposible.

 Saltear los higaditos y bajar el fuego para que se hagan a temperatura baja.


Es muy importante una vez puesto en la terrina de presentación taparlo muy muy bien para que no le de el aire y se nos oxide, lo mejor es que congela maravillosamente yo en cacharros herméticos de cristal, de esta manera siempre tengo un rico paté casero.



 
*Dip de Mejillones en escabeche






*Cestitas de pollo al curri


 
 
*Cestitas de pollo al curri
 
Ingredientes:
 
1/2 pechuga de pollo
1/4 de manzana
2 cucharadas soperas de Mayonesa
Curri en polvo
Pimienta blanca
 
Cortar el pollo en filetes gorditos y freirlos en una sartén a fuego no muy fuerte previamente salpimentados.
 
Pelar y partir la manzana en dados muy pequeños y cortar de la misma manera el pollo una vez ésté frío.
 
Mezclamos con la mayonesa (tiene que quedar espeso) el curri, el pollo y la manzana. Dejar enfriar en el frigorífico y rellenar las cestitas con ello en el momento de servir.
 
 
 
 
"Consejos"

 
VARIANTE: Cambiar la manzana por piña.
 
PRESENTACIÓN: En tartaletas, volovanes, canapés...

CONSERVACIÓN: En el frigorífico 3-4 días
 
APROVECHAMIENTO: Lo he aprovechado en verano para rellenar tomates y queda buenísimo.

DIFICULTAD: Principiantes
 
 
 
 

"Mis Trucos"

 
 
Los filetes de pollo no deben de ser muy finos ni freírlos mucho para que quede jugoso.
 
Siempre que tengamos que partir el pollo ya cocinado hay que esperar hasta que esté frío, queda muchísimo mejor y no se deshilacha.
 
Ir añadiendo la mayonesa poco a poco para que no nos quede muy claro, se come mejor y además se aprecia mucho mejor el pollo.
 
 

 


sábado, 14 de diciembre de 2013

Aperitivos navideños 2013 (1)



Imagino que ya estáis preparando vuestros menús navideños, yo ayer ya lo hice me senté con mi cuaderno y diseñé la cena de nochebuena, primero elegí los aperitivos, los entrantes, plato principal, guarniciones los postres y los dulces típicos uffff , segundo la lista de la compra, tercero cuando voy a cocinar cada plato (algunos desde ya que para eso está el congelador) y por último en que fuentes, platos, bandejas ... voy a presentar cada plato, lo divertido es cocinarlo pero hay que reconocer que planificarlo no lo es tanto, pero si seguís estos consejos ahorramos tiempo, esfuerzo y dinero y hasta os divertiréis que al final es de lo que se trata.
 
Quiero ayudaros a triunfar así que empecemos con los aperitivos, como gustan, lo que lucen y decoran y lo que entretienen, el truco es elegirlos fáciles y que no sean de preparar en el ultimo momento sin olvidarnos que tienen que entrar por la vista y sobre todo estar buenísimos.
 
Cuatro o cinco clases distintas, que los ingredientes de cada uno sean distintos y que haya variedad de colores, así cuando los saquemos a la mesa ellos mismos la decoraran.
 
Os dejo con mis propuestas ya me contaréis como os quedan vuestro menús.
 



*Palmeritas de parmesano y orégano, me encantan para sacar en unas cestitas con una copa de Champagne o Cava mientras van llegando nuestro invitados.




*chupa chus de cherry, pesto y mozzarella




*Paté de anchoas y bonito




*Bombones de salmón





*Cucuruchos de brandada de bacalao




*Tartaletas de gambas a la crema


 
 
 
Palmeritas de parmesano y orégano
 
Ingredientes para 22 palmeritas:
 
1 lámina de hojaldre 
50 grs de Parmesano rallado
Orégano seco
 

Precalentamos el horno a 180º  con calor arriba y abajo.

Extendemos la plancha de hojaldre sobre el mismo papel sobre el que viene envuelta o sobre papel de horno y espolvoreamos toda la superficie con el parmesano rallado y el orégano, vamos enrollando los dos lados hasta el centro de la plancha, ponemos parmesano y orégano, enrollamos, parmesano y orégano, enrollamos y así hasta terminar la plancha.
Antes de cortar el "rollo" lo metemos en el frigorífico un ratito, de esta manera el hojaldre se manipula mejor. Sacamos y cortamos en rodajitas de 1 cm mas o menos. Forramos la bandeja de horno con papel vegetal y colocamos las  palmeritas dejando espacio entre una y otra, echamos orégano y aplastamos suavemente con la mano cada una.
las hornearlas sobre la rejilla con calor arriba y abajo durante 10 minutos aproximadamente, sacamos y ponemos a enfriar sobre a una rejilla.
 
 
VARIANTE: Añadirlas tomate seco o cualquier especie provenzal.

PRESENTACIÓN: en cestitas de mimbre o en bandejas.

CONSERVACIÓN: 1-2 días lejos de un sitio húmedo, en cajas metálicas se conservan muy bien.

APROVECHAMIENTO: Para mojar en un dip de tomate picante, nos sabrá a pizza.

DIFICULTAD: Principiantes.



"Mis Trucos"

Nos es mas fácil manipular el hojaldre si este está bien frío.
Cuando vayamos echando el orégano y el parmesano hay que presionar ligeramente con la mano para que se pegue bien.

¿Que hojaldre utilizo? importante que sea una plancha rectangular. El que mas me gusta es el casero, pero para días de rapidez el de Lidl o el de Mercadona son los que mejores resultados me dan.

Importantísimo dejarlas enfriar sobre la rejilla bien extendidas.

 

lunes, 18 de noviembre de 2013

Tarta de manzana



Os decía en una entrada anterior lo aficionada que me estoy haciendo a las meriendas, cada vez me parecen mas agradables y disfruto mas de ellas, Si quieres "triunfar" entre tus amigas o familia invítales a una y prepárala con muchos detalles y cariño.

A mi me gusta poner salado y dulce. Salado como mini sándwich de salmón, pasta vegetal (digo pasta pues me gusta triturarlo un poquito para que al comerlos no se desmoronen y no le pongo mucha mayonesa para que no goteen), jamón cocido y queso, paté con mermelada de cebolla, parmesano, tomate y rúcula. Un consejito no pongáis alimentos que sean muy fuertes como ajo o sardinas, tus invitados lo agradecerán
En lo dulce imaginación al poder, os dejo unas ideas de las que tengo en el blog, un bizcocho de calabaza, una tarta de manzana, tartaletas de lemond curd,  tartaletas de trufa y unas palmeritas de hojaldre.
 
Una mesa auxiliar con: Termo con café, termo con leche, y termo con agua para las infusiones, caja de infusiones variadas, Te, Rooibos y una jarra con limonada natural.
 
Un mantel de merienda, servilletitas y platos de merienda y que no nos falten unas flores siempre naturales.
 
Tirar la casa por la ventana, sacar lo mejor que tengáis, combinar vuestras tazas, platos , bandejas, las cosas son para disfrutarlas me decía siempre mi madre, cuantas cosas aprendí de ella... la presentación, el cuidar los detalles y las cosas pequeñas...
 
Espero que estas ideas y estos pequeños consejos os sirvan. Os dejo con la receta facilita, como todas las de este blog, de tarta-bizcocho de manzana.
 
Y ya sabéis, si la hacéis ya me contaréis.





Ingredientes:

6 manzanas reineta
125 grs de mantequilla
2 Yemas + 1 huevo
150grs de azúcar
1/2 Cucharadita de levadura en polvo
170grs de harina
un chorrito de Brandy
un pellizco de sal


Con Thermomix:

Pelar las manzanas, quitarlas el corazón y partirlas en cuartos. Filetearlas muy finas sin llegar abajo y reservarlas.
 
Ponemos en el vaso de la thermomix las yemas, el huevo y el azúcar, programar 2 minutos, temperatura 40º, velocidad 4.
 
Agregamos la mantequilla y el brandy, mezclamos 4 segundos a velocidad 4
 
Cuando esté bien batido añadimos la harina, la levadura y la sal y programamos 8 segundos a velocidad 4.
 
Pintamos un molde desmontable con mantequilla y vertemos en el la mezcla anterior. Colocamos encima los cuartos de manzana con la parte fileteada hacia arriba.
 
Precalentamos el horno a 170º e introducimos el pastel durante 30 minutos aproximadamente o hasta que al pinchar nuestra aguja salga limpia.
 
Sacar del horno, dejar enfriar un poquito, desmoldar con cuidado y dejar enfriar encima de una rejilla.
 
Una vez frío espolvorear con azúcar glass.



Tradicional:

Pelar las manzanas, quitarlas el corazón y partirlas en cuartos. Filetearlas muy finas sin llegar abajo y reservarlas.
 
Poner en un bol las yemas, el huevo y el azúcar batir con varillas manuales o con eléctricas a velocidad baja, agregamos la mantequilla a temperatura ambiente y el brandy y batimos otra vez.
 
Cuando esté bien batido añadimos la harina, la levadura y la sal y batimos otra vez hasta que esté todo bien integrado.
 
Pintamos un molde desmontable con mantequilla y vertemos en el la mezcla anterior. Colocamos encima los cuartos de manzana con la parte fileteada hacia arriba.
Precalentamos el horno a 170º e introducimos el pastel durante 30 minutos aproximadamente o hasta que al pinchar nuestra aguja salga limpia.
Sacar del horno, dejar enfriar un poquito, desmoldar con cuidado y dejar enfriar encima de una rejilla.
Una vez frío espolvorear con azúcar glass.
 
"Consejos"

 

VARIANTE: Cambiar las manzanas por peras de conferencia.

PRESENTACIÓN: Hacer  en molde redondo y se puede servir con chocolate caliente y una bola de helado.

CONSERVACIÓN: Dos-tres días en un stand cake con campana o cubierto de papel film o de aluminio.

APROVECHAMIENTO: Utilizarlo como base para cualquier postre presentado en vaso.

DIFICULTAD: Principiantes.
 
 
 
"Mis Trucos"
Este tipo de tarta-bizcocho lo bueno que tiene es que además de ser súper sencilla es que casi siempre tenemos los ingredientes en casa, a mis hijos les chiflan las manzanas así que  normalmente tenemos
en nuestra nevera.

Pelar las manzanas y quitarlas el corazón, al partirlas las laminamos sin llegar hasta el final, de esta manera quedan como un abanico y no se nos desmoronan.



lunes, 11 de noviembre de 2013

Croquetas de morcilla



Sencillas y ricas croquetas de morcilla, ingredientes de andar por casa que se convierten con nuestra elaboración y presentación en un plato especial.
 
El otro día os hablaba de como la combinación de colores influye en nuestros platos, hoy al subir la foto veía lo "fundamental" que es la presentación. Unas sencillas croquetas colocadas en unas cápsulas de bombones se pueden convertir en un bocado de "fiesta".
 
Recetas que preparamos a diario con una guarnición mas sofisticada y una buena presentación son platos de "fiesta". También cuando abro la nevera y veo sobras empiezo a maquinar como presentarlo para que les resulte atractivo y lo reciban como la primera vez o mejor, un poquito de sobrasada, sobre un pan tostado + queso rallado por encima, unos boquerones en vinagre, sobre una rebanada de pan + mayonesa + boquerones, un poquito de crema, en vasos de chupito......
 
Tenemos la navidad ya muy cerca y habrá que ir pensando en menús fáciles, económicos y sobre todo bien presentados.
 
Imaginación al poder y sobre todo pensar muy bien los menús y planificar.
 
Apuntar estas croquetitas y las que os pongo los enlaces os pueden solucionar un aperitivo, si las hacéis ya me contaréis.
 
 




Ingredientes:

40 ml de aceite
20grs de mantequilla
90 grs de harina
500ml de leche
Sal
1/2 Morcilla de Burgos


En una cacerola, yo en mi súper Bra efficiencie,  ponemos el aceite y la mantequilla y llevamos al fuego a temperatura media, echamos la morcilla desmenuzada y mezclamos muy bien,  añadimos la harina poco a poco dando unas vueltas para que tome color y se tueste un poquito.
 
Movemos bien, en ese momento se formará una "masa"que iremos deshaciendo poco a poco con la cuchara de palo (toda la harina tiene que estar húmeda, por el contrario añadimos unas gotas de aceite).
Incorporamos poco a poco la leche del tiempo, movemos integrando la "masa" con la leche, echamos la sal y seguimos moviendo, si vemos que la temperatura está muy fuerte, retiramos la cacerola, bajamos la temperatura del fuego y volvemos a llevar la cacerola al fuego siempre sin dejar de mover.

Tenemos que conseguir una masa  fina, sin grumos.

Seguimos añadiendo la leche sin dejar de mover, cuando terminemos y nuestra masa sea homogénea, la dejamos cocer sin dejar de mover 15 minutos aproximadamente.
Volcamos la masa en una fuente, y la dejamos enfriar.
Cuando esté bien fría, formamos las croquetas, pasando porciones de masa (yo con una cuchara) primero por harina, segundo por huevo batido y tercero por pan rallado.

Freír en abundante aceite caliente, sacar sobre papel absorvente y servir.


VARIANTES: las croquetas se pueden preparar de un montón de cosas, a nosotros nos gustan las de cocido, gambas, jamón Ibérico, jamón + huevo, bonito en escabeche, bacalao, merluza, boletus, espinacas, repollo (estas las comemos en Santander en un sitio que se llama la buena Moza) de queso Picón.....

PRESENTACION:  Chiquititas de bocadito, para coctel, redonditas si nos gusta mas y un poquito mas grandes para tomar como plato.

CONSERVACIÓN: Nunca las pongáis una encima de la otra, en nevera 3-4 días, congelan fenomenal.

APROVECHAMIENTO: Congelarlas y tener en el congelador siempre y nos sacaran de mas de un apuro.

DIFICULTAD: Algo de experiencia


 
"Mis Trucos"

 
Muchas veces me preguntan cual es el secreto de una rica y fina bechamel, para mi son pequeñas cosas pero fundamentales, primero que la harina se humedezca toda con el aceite y la mantequilla, después mover muy bien y deshacer los "grumos" de harina con la cuchara de palo y tercero y fundamental que cueza con la leche despacio y sin dejar de mover durante 15 minutos.
 
Para congelarlas  forro una fuente con papel de aluminio y las voy colocando, cuando tengo todas formadas y colocadas, introduzco la bandeja en el congelador y espero unas horas, las saco y las guardo en bolsas de congelar, de esta manera puedo sacar el número exacto que necesito en cada momento.

Si las tenemos un par de días en la nevera aveces el pan se queda un poquito húmedo y se nos abren al freírlas, pasarlas otra vez por pan rallado antes de freírlas y evitaremos que se nos abran.

Freírlas muy bien es fundamental para unas ricas croquetas. En una buena sartén, las de Bra efficent como ya sabéis me encantan, las podéis encontrar aquí, con abundante aceite de oliva bien caliente y nunca echando a la vez mucha cantidad. Un consejito si las tenéis congeladas no descongeléis del todo se fríen muchisimo mejor.
 

martes, 5 de noviembre de 2013

Flan de zanahoria al curri



La receta de hoy es fácil y versátil como casi todas las de mi blog, me encantan las recetas sencillas que preparas en poco tiempo, se explican bien, se pueden realizar con antelación y que por supuesto están ricas, todas estas condiciones las cumple el flan de zanahoria al curri.
 
Versatil por que puede ser un primer plato de cualquier menú, un plato único para una cena y un estupendo acompañamiento para carnes o pescados. Los acompañamientos o guarniciones influyen muchisimo en que nuestro plato principal triunfe, si parece mentira pero es así, como también es importante que los colores de los ingredientes combinen, ¿os imaginais un salmón al horno acompañado solo de unas zanahorias? el resultado sería un plato plano que no nos entraría nada por los ojos, por el contrario una dorada con nuestro flan de zanahorias y bechamel de espinacas sería super apetecible, ha triunfado la combinación de colores. No lo olvidéis tener en cuenta los colores al elegir las salsas, guarniciones y acompañamientos.
 
También es importante cuando utilizamos especies o condimentos con fuerza como en este caso el curri no pasarnos, no estamos preparando un "curri" solo queremos que tenga un pequeño toque de el, por el contrario nos anularía el sabor de los demás ingredientes.
 
Os dejo con a receta y si la hacéis ya me contaréis



Ingredientes:

400grs de Zanahorias
leche
200ml de nata para cocinar
4 Huevos
Sal
Pimienta blanca molida
Mozzarella rallada
Curri

Pelamos y cortamos en dados las zanahorias y las cocinamos cubiertas de leche hasta que estén tiernas.
 
Escurrimos muy bien las zanahorias y las ponemos en el vaso de la batidora con los huevos, el queso (yo Mozzarella, pero podéis añadir un queso mas fuerte si queréis darle potencia, no os paséis o anularéis los demás sabores), sal, pimienta y una pizca de curri. Trituramos.
 
Pintamos el molde o como en mi caso los moldes individuales con mantequilla y echamos en ellos la mezcla anterior.
 
Precalentamos el horno a 170º y horneamos al baño maría 40-45 minutos (en el Pudding de atún y melocotón en "Mis consejos" os explico como lo hago yo) o hasta que la aguja salga limpia. Los individuales suelen estar en 20 minutos, el tiempo dependerá del tamaño de los moldes.
 
 
Servir acompañados de una salsa bechamel clarita en la que habremos triturado unas espinacas cocidas y queso.



"Consejos"



VARIANTE: Estos flanes se pueden hacer de coliflor  y también quedan buenísimos.
 
PRESENTACIÓN: Los podéis hacer en moldes individuales o en un molde tipo cake y servir en lonchas o triángulos.
 
CONSERVACIÓN: En el frigorífico 4 días.
 
APROVECHAMIENTO: Hacer unos canapés cortando unos redondeles de pastel con un corta pastas y poner sobre pan tostado con queso encima y gratinado.
 
DIFICULTAD: Principiantes


"Mis Trucos"


¿Puedo cocer las zanahorias en agua en lugar de leche? si, pero la leche hace que nuestro pastel quede mucho mas suave.

La base de este tipo de pasteles son los huevos y la nata (que  algunas personas sustituyen por "leche ideal"). La nata aporta cremosidad y los huevos hacen que nuestro pastel cuaje.
 
Aveces no sabemos cuanta sal poner, a mi me gusta ir salando por partes,en este caso las zanahorias mientras las cuezo y al final una pizca por huevo.

Si cocinamos en molde de silicona no hará falta pintar con mantequilla, pero si es metálico o de cristal es conveniente hacerlo para evitar que se pegue.

Me gusta pinchar con un cake tester o con una aguja para ver si está cuajado el pastel, si sale manchada debemos dejar unos minutos más, hasta que al pinchar salga limpia.

La salsa bechamel debe ser clarita, las espinacas previamente cocidas o salteadas y el queso el que mas os guste, yo le pongo mozzarella por que es suave pero admite otro con un poquito mas de sabor .




 

jueves, 31 de octubre de 2013

Tartaletas de trufa


 
Me vuelve loca el chocolate y cuanto mas puro mejor, así que estoy de enhorabuena  según un estudio de la universidad de Granada que se ha presentado estos días , el chocolate no engorda , sino que se asocia a menor grasa en el cuerpo, así que después de esta estupenda noticia me dije venga a por el y que mejor  que estas sencillas pero ricas tartaletas de trufa.
 
 
Animaros y prepararlas son deliciosas como postre o para una merienda, como me gustan las meriendas¡¡, tendré que  preparar pronto una entrada sobre ellas.
 
Si las hacéis ya me contaréis.
 




Ingredientes:

150 grs de cobertura de chocolate
400ml de nata para montar
70 grs de azúcar

Ponemos al fuego  un cazo con la nata y el azúcar sin dejar de mover, cuando rompa a hervir, incorporamos el chocolate partido en trozos, retiramos del fuego y seguimos moviendo para que el chocolate se deshaga e integre con la nata y el azúcar. Llevamos otra vez el cazo al fuego y cuando vuelva a hervir retiramos del fuego. Dejamos que la crema se enfríe y guardamos en el frigorífico 24 horas.
 
Cuando la vayamos a utilizar, sacamos la crema de la nevera y montamos con batidora de varillas, Thermomix o varillas de mano (esto cuesta mas), empezamos con una velocidad baja y vamos subiendo según se vaya montando.
 
Poner en una manga y rellenar, en mi caso tartaletas pero queda muy bien para bizcochos, tartas, vasitos, crepe y para estos días buñuelos.
 
 
"Consejos"

VARIANTE: El sabor dependerá de la cantidad de azúcar que pongamos y sobre todo del porcentaje de cacao que tenga  el chocolate que utilicemos.

PRESENTACIÓN: tartaletas, bizcochos, tartas, vasitos, crepes,buñuelos, roscón de reyes, brazos dulces, tronco navideño, hojaldre........

CONSERVACIÓN: Esta crema como todo lo que lleva nata debe utilizarse 24-48 horas de su preparación, pero sobre todo debe conservarse en el frigorífico.

APROVECHAMIENTO: En un vasito con una base de croissant, mermelada de naranja y la trufa tendremos un delicioso postre.

DIFICULTAD: Principiantes


"Trucos"

Esta receta es muy sencilla pero hay que tener en cuenta algunas cosas para que nos salga perfecta.
 
Nuestra crema antes de montarla tiene que estar 24 horas en el frigorífico muy bien tapada.
 
A mi me gusta montarla en un bol que previamente haya estado en el congelador, esta temperatura y las 24 horas que tenemos enfriando nuestra crema harán que se monte muy bien y que la consistencia sea ideal para rellenar.


lunes, 28 de octubre de 2013

Lentejas con su compango


 
Hoy receta clásica de cocina de todos los días, de las que no pueden faltar en cualquier recetario que quiera estar completo.
 
Lentejas si quieres las comes y si no las dejas, yo me quedo con lo primero, me encantan y además me salen buenísismas, si presumo de ello, la verdad es que con buenos productos y mucho mimo es fácil que salgan estupendas.
 
Esta es la receta tal y como se han preparado en mi casa siempre, sencillas pero ricas y por supuesto plato único y en todo caso para los hambrientos o para los que las ponen pegas un huevo frito detrás, es costumbre y no concibo poner otra cosa o hacerlo de otra manera, ¿maniatica? si, imagino que si, además me encanta conservar las costumbres y tradiciones.
 
Las podemos preparar igual pero sin el compango (morcilla, chorizo, punta de jamón) y  nos quedaran unas lentejas con verduras estupendas. La he escrito con todo cariño para Rocío la hija de unos intimos amigos que está viviendo en Nairobi y tres veces por semana tiene que preparar la comida, además me ha prometido una receta típica de allí, suerte Rocio¡¡.
 
Y ya sabéis si las preparáis ya me contaréis.





Ingredientes para 4 personas:

250 grs de  de lentejas de la Armuña
100 grs  de  chorizo
1 Punta de jamón
1 morcilla de arroz
1 puerro
1 cebolla
1/2 Pimiento verde italiano
1 Zanahoria
1 diente de ajo
1 hoja de laurel
1 patata
Pimentón dulce
4 cucharadas de aceite
Sal

Limpiar las lentejas, si son envasadas mucha veces no es necesario en mi caso son compradas a granel y si hay que hacerlo. Ponerlas en un colador y lavarlas bien.
 
Yo las hago en mi súper cacerola Efficent de Bra de Gourmet Concept que me salen estupendas. Poner en la cacerola las lentejas, el diente de ajo, la cebolla entera pelada, la zanahoria pelada, la hoja de laurel, el puerro, el chorizo y la punta de jamón,  cubrir de agua fría y llevar al fuego a temperatura media-baja durante 25 minutos.
 
Mientras en una sartén ponemos el aceite y el pimiento verde en trozos grandes, cuando esté caliente retiramos del fuego y echamos el pimentón.
 
Pasados 25 minutos añadimos a la cacerola lo de la sartén y una patata pelada y cortada en dados, dejamos cocer a temperatura bajita otros 15 minutos. Rectificamos de sal e introducimos la morcilla que se hará con el calor que todavía tiene la cacerola.
 
Ponemos en el vaso de la batidora la cebolla, el diente de ajo, los trozos de pimiento verde y un poco de caldo de cocción, trituramos y añadimos este "puré " a nuestras lentejas, movemos con cuidado para que se integre bien. Nos quedarán espesas y con un ligero color anaranjado por la zanahoria. si al calentarlas las queremos mas claras añadimos un poquito de agua hasta que queden a nuestro gusto.
 
Las servimos acompañadas de un trozo de morcilla y otro de chorizo y algún dado de patata.



"Consejos"

 
 
VARIANTE: Las podemos preparar igual pero sin el compango (morcilla, chorizo, punta de jamón) y nos quedaran unas lentejas con verduras estupendas.
 
PRESENTACIÓN: Yo en estas cazuelitas individuales  me hacen mucha gracia y queda con una presentación muy divertida.
 
CONSERVACIÓN: En el frigorífico 4 días y admiten congelación a excepción de la patata.
 
APROVECHAMIENTO: Triturar las que nos sobren con el puerro y la patata, pasar por un colador y tendremos una crema deliciosa.
 
DIFICULTAD: Principiantes.



"Trucos"



Como siempre que el ingrediente principal, en este caso las lentejas, sean de primera, si después de prepararlas tienen mucho pellejo no habrá quien se las coma, no las tiraríamos haríamos una crema pero no es lo que queríamos.
 
La morcilla en casa nos gusta de arroz y que no sea muy fuerte, un hueso de jamón fresco y un chorizo rico que no sea picante.
 
A mi me gusta espesarlas con la zanahoria, pimiento, cebolla y patata por eso adquieren ese tono naranja, si queremos que no tengan ese color no paséis la zanahoria pero os aseguro que ganan muchisimo. Además de esta manera los niños y algunos mayores no encontrarán "cosas verdes, naranjas..."
 
No olvidéis que las lentejas aportan hierro a nuestra alimentación.
 
El tiempo de cocción que os indico es aproximado, dependera de la clase de las lentejas, las que yo he utilizado en 30 minutos ya estaban cocinadas.
 
Un consejo es cuando demos con una legumbre que nos gusta es hacernos con la cantidad que necesitaremos



 

jueves, 24 de octubre de 2013

Cake de arándanos con hojas de chocolate



El otoño me encanta.... es la estación ideal para la cocina, hornos en marcha y productos maravillosos para preparar unas estupendas recetas, tiempo de mermeladas y conservas,  setas, caza, y entre las frutas los arándanos, que de buenas cosas nos esperan ....................
 
Hoy receta con arándanos,  una  baya exquisita  poco habitual en nuestra cocina,  antioxidante, protege de  infecciones y mejora la circulación. Muy típico de Norteamérica y los países nórdicos, en nuestro país al principio del otoño se encuentra en las montañas del norte.

Yo he usado el arándano europeo fresco, pequeño, oscuro y de pulpa azulada, los que compramos deshidratados reciben el nombre de Cranberry, son de color rojo y no se suelen consumir frescos por su sabor tan ácido que pierden al secarse.
 
Este cake queda delicioso y es facilísimo de preparar, animaros y contarme.
 
No os perdáis el apartado "Trucos" hoy os cuento como preparar las hojas de chocolate.
 


 

Ingredientes:

125 grs de mantequilla en pomada
125 Azúcar
Canela en polvo
3 huevos
160 grs de harina
6 grs de levadura Royal
125 grs de Arándanos
Azúcar glas (para decorar)

Ponemos los arándanos en un cuenco con agua.
 
En un bol grande ponemos la mantequilla  y el azúcar y mezclamos muy bien con las varillas, añadimos la canela, los huevos y seguimos mezclando, echamos la levadura y la harina y mezclamos muy bien.
 
Escurrimos los arándanos sin secar, los espolvoreamos con Harina y añadimos como 75grs aproximádamente a nuestra masa, mezclamos.
 
Pintamos el molde con mantequilla y echamos la mezcla anterior, damos unos golpes para que se reparta la masa y ponemos el resto de los arándanos decorando como mas nos guste.
 
Horneamos a 175º durante 35 minutos.
 
Sacamos y dejamos enfriar sobre una rejilla.
 
Decoramos con unas hojas de chocolate y azúcar glas.
 


"Consejos"


VARIANTE: En tiempo de arándanos merece la pena prepararlo con ellos, también se podría preparar con pasas de corinto hidratadas en Pedro Ximenez.

PRESENTACIÓN. Podemos utilizar cualquier tipo de molde, si queréis hacer una decoración en la superficie y esta tiene que ir horneada como mis arándanos, os aconsejo hacerlo en un molde desmontable como el de Lekue. (lo podéis adquirir en la tienda on line de Gourmet Concept acordaros que tenéis un vale dto en el lateral del blog).

CONSERVACIÓN: A mi me gusta tenerlo en una campana de cristal para tartas, con papel film también se conserva muy bien, o en una caja de lata.

APROVECHAMIENTO: Cuando me queda poquito lo desmenuzo lo pongo como base en unos vasos individuales, encima yogur y frutos rojos.

DIFICULTAD: Principiantes.

 
 
"Trucos"

Hoy en este apartado os quiero contar como preparar las hojas de chocolate.

Cortamos unas hojas naturales que tengan nervio del tamaño que queramos que sean nuestras hojas de chocolate, las lavamos, secamos y reservamos

Las podéis preparar con el chocolate que mas os guste, yo con chocolate Nestlé postres. Partimos el chocolate en onzas y ponemos en un bol, metemos al microondas 30 segundos, movemos e introducimos si hiciera falta otra vez hasta que esté totalmente deshecho.

Con un pincel pintamos con el chocolate la hoja por la parte delantera, dejamos secar y volvemos a pintar, metemos en el congelador hasta el momento de presentarlas, sacamos y despegamos despacito tirando del rabito de la hoja.








 

domingo, 20 de octubre de 2013

Solomillo ibérico en salsa de sobrasada



Vuelvo con mucha ilusión y muchisimas ganas de compartir un  montón de recetas con todos vosotros.
 
Quería agradecer tantísimas palabras de cariño que he recibido estos días, gracias a tod@s yo también aprendí muchisimo con vosotros y sobre todo he sumado muchos nombres a esa gran lista de personas estupendas que me han acompañado y me acompañan a lo largo de mi vida.
 
Entre las personas que me han acompañado y me acompañan está Isabel, eramos grandes amigas en el colegio, luego cada una tomo un camino ella se casó y se fue a vivir a Palma de mallorca y yo a Santander, en aquella época ( y no somos tan mayores¡¡) las redes sociales no existían, no había móviles y las personas perdíamos el contacto muchas veces sin quererlo. Eso fue lo que nos sucedió a nosotras, hace dos años participe en un reportaje que hizo TVE para su telediario del  23 de diciembre con un  menú Navideño, ella lo vió y rápidamente me envió un email, desde entonces hemos seguido en contacto y este verano vino a una cena que se organizo de excompañeros del cole (esto os lo contaré otro día), lo pasamos genial, habian pasado tantos años¡¡¡ y nosotras seguiamos igual,  así hemos recuperado el contacto, pero lo mejor de todo es que mi hijo Luis pasa semanas en Palma por su trabajo, Isabel que es estupenda lo invito a una estupenda cena y me mando con el la maravillosa sobrasada que he utilizado para la receta de hoy.

Asi que Isa va por ti, y a los demás ya sabéis si la hacéis ya me contaréis.




Ingredientes para 4-5 personas:

2 solomillos de cerdo Ibéricos
1 cebolla
50 grs de sobrasada ( si la utilizamos picante le daremos un toquecito)
2 cucharadas de Pedro Ximenez
Mostaza
Pimienta blanca
1 pastilla de caldo
Sal
Aceite

Sazonar los solomillos con  sal y pimienta blanca, pintarlos con mostaza y dorarlos en una cacerola con un chorrito de aceite. Sacar los solomillos y reservarlos.
 
En la misma cacerola cocinar la cebolla pelada y picada hasta que esté transparente, añadir el vino y dejar reducir (2-3 minutos), echar la sobrasada (deshacer con la cuchara de palo) y cocer durante 3 minutos. Agregar los solomillos, la pastilla de caldo, un poquito de agua y dejar cocer todo junto 10-15 minutos dependiendo del tamaño de los solomillos. Sacar los solomillos partirlos en medallones (esto se hace mejor con los solomillos fríos) y servir acompañados de la salsa caliente.

En este caso lo acompañamos con patatas fritas que con la salsita están deliciosas, pero podéis hacerlo con arroz blanco, pasta, cuscus, trigo, puré de patata, patata asada...........
 
 
"Consejos"


VARIANTE: Podríamos sustituir los solomillos por pollo, con muslos o contramuslos queda muy bueno, si lo queremos hacer con pechuga tendremos que tener cuidado de no pasarnos en la cocción quedaría muy seca.


PRESENTACIÓN: Cortado en medallones y acompañado de la salsa bien caliente.
 
CONSERVACIÓN: Se conserva fenomenal en el frigorífico 3-4 días. Admite congelación.
 
APROVECHAMIENTO: Congelar la salsa que nos sobre y aderezar con ella un arroz blanco o una pasta  o unos sencillos filetes de pollo a la plancha.
 
DIFICULTAD: Principiantes
 
 

"Trucos"


Lo importante de este plato es utilizar una sobrasada de primerísima calidad como en mi caso. Ya sabéis que la calidad de las materias primas influye muchisimo en el resultado.

La cebolla me gusta ponerla muy, muy picada pero que se note, si tenéis en casa algún "enemigo" de ella, que haberlos los hay, pasar la salsa por un chino o pasapurés perderá menos color que si lo hacéis por la batidora y no sabrán que la lleva.

¿Que mostaza pongo? yo utilizo para esto  una suave, que no sea excesivamente fuerte y sobre todo que no pique, quiero que aporte ese sabor  a la carne pero que en absoluto anule el importante en este plato que es el de la sobrasada.

Si no queréis o no soléis utilizar pastillas de caldo (como es mi caso) en lugar de agua y la pastilla añadir 75 ml de caldo de carne.

¿Pimienta blanca o negra? la que prefiráis este plato admite cualquiera de las dos.

No tengo Pedro Ximenez, ¿que puedo poner? me gusta mucho con PX le aporta un sabor dulce a la sobrasada estupendo, pero puedes poner Coñac o Brandy y también quedará rico.
 
 






 

viernes, 6 de septiembre de 2013

Pastel de alcachofas


Aquí ya esta cambiando el tiempo y apetecen ya platos de cuchara, aunque pensándolo bien no se si será por el clima o por que también nos cansamos de ciertos platos, así que en breve empezaremos con ellos, mientras un pastel que se puede tomar tanto en verano como en invierno
 
Como me gustan estos pasteles salados, la verdad es que son facilones y resultones y lo mejor de todo que se pueden preparar con antelación.
 
Hoy de alcachofas, que ricas y que buen sabor aportan a muchos platos tanto fríos como caliente, a una ensaladilla rusa o a un estofado de ternera.
 
Os dejo con la receta y si la hacéis ya me contaréis.
 



Ingredientes:

12 alcachofas
1 cebolla
75 grs de taquitos de jamón serrano
200ml de nata para cocinar
4 huevos
Sal
Pimienta blanca molida


Limpiar las alcachofas, quitando las hojas exteriores, la punta y el tallo, para dejar el cogollito, cortamos en 4, las pintamos con limón y las ponemos a cocer en abundante agua y sal durante 15-20 minutos. Sacamos y ponemos en un escurridor, tienen que soltar todo el agua es muy importante para que nuestro pastel quede bien.
 
En una sartén con un poco de aceite pochamos la cebolla muy picadita y cuando esté transparente salteamos con la cebolla los daditos de jamón, escurrimos de aceite si lo hubiera. Reservamos.
 
En un bol batimos los huevos, la nata, la sal y la pimienta y añadimos la cebolla y el jamón reservados.
 
Pintamos nuestro molde con mantequilla, echamos la mezcla del bol y colocamos los cuartos de alcachofa.
 
Horneamos al baño maría durante 45 minutos aproximadamente a 170º, siempre pinchando antes y viendo que nuestro pincho sale limpio.
 
Dejar enfriar antes de delmoldar, y templar antes de servir.
 
 
 
¿Con que lo podemos acompañar? En casa nos gusta con una bechamel clarita con una pizca de nuez moscada o con una mayonesa con un poquito de curri.

 
 
 
Truco- Con los corazones de alcachofa congelados de mercadona queda genial y nos ahorramos el paso de limpiarlas.





lunes, 2 de septiembre de 2013

Huevos rellenos de Salmón Ahumado


Como decíamos ayer...........................

Los huevos rellenos son un clásico del menú diario de nuestras casas, dan mucho juego y se pueden preparar de muchas cosas, en mi casa siempre los tomábamos rellenos de gambas absolutamente recomendables, luego cuando yo me case incorporé a mi recetario los rellenos de bonito y tomate como los preparaba mi suegra, mas sencillos y también deliciosos, hoy os traigo otra receta esta vez rellenos de salmón, fáciles, ricos y lucidos ¿que mas podemos pedir?.

Estos huevos en un buffet triunfan siempre y si queréis sorprender al presentarlos poner cada mitad en la blanda de una magdalena.

Os dejo con la receta y si la preparáis ya sabéis contarme, estoy deseando saber que os han parecido.
 



Ingredientes para 6 personas:


12 huevos
150grs salmón ahumado
8-10 pepinillos
25 alcaparras
1/4 de cebolleta
1 cucharada sopera de mayonesa
Gotitas de Tabasco (opcional)
*Salsa Rosa.


*Salsa Rosa

250ml de mayonesa
5-6 cucharadas soperas de Tomate ketchup
1 cucharada sopera de Mostaza
Gotas de Coñac


En un bol ponemos la mayonesa, añadimos el ketchup y mezclamos mientras nuestra salsa toma el color rosado que deseamos, ahora toca la mostaza y el coñac, mezclamos y conservamos en el frigorífico.
 
 
Ahora vamos a preparar los huevos rellenos.
 
Cocemos los huevos, los pelamos y partimos por la mitad, sacamos las yemas y ponemos las mitades de las claras en una fuente, reservamos las yemas en un bol tapadas con papel film en la nevera.
 
Picamos el salmón ahumado, los pepinillos, las alcaparras, la cebolleta y 3 yemas de huevo de las reservadas, mezclamos bien y aderezamos con la mayonesa y las gotas de Tabasco (opcional).
 
Rellenamos las mitades de clara de huevo que tenemos reservadas con la mezcla y cubrimos con la salsa rosa.
 
Ponemos en el pasapurés las yemas y cubrimos con los gusanitos que salen los huevos.
 
Conservar en el frigorífico tapados con papel film hasta el momento de tomarlos.

        





martes, 18 de junio de 2013

Guacamole


 
Aquí estoy, aparezco y desaparezco como el Guadiana. Entrada rápida lo primero para contaros el resultado del concurso "Una receta, un recuerdo", patrocinado por Gourmet Concept, QUE DIFÍCIL era elegir una receta, así que al final hablándolo con Nuria decidimos sortearlo, ella y Gloria (una de mis alumnas ) fueron la mano inocente. El afortunado con el magnifico premio la maquina envasadora al vacío fué Jesús Creus que participó con un postre delicioso "Flao Ibicenco", proximamente os subiré la receta, las fotos y la historia que para El tiene esta receta. Enhorabuena ¡¡¡¡ Jesús ya nos contarás como te va con ella.
 
¿Que os parece para este fin de semana preparar Guacamole? a mí me encanta y es muy fácil.
 
Os dejo con la receta y si la hacéis ya me contaréis.
 
 


Ingredientes:

3 Aguacates
1/ 4 de pimiento verde italiano
Cilantro
1/2 Cebolleta o 1/4 de cebolla
Zumo de lima
Chile
Sal

Picamos muy finito la cebolleta, el pimiento verde y el cilantro. Sacamos la carne del aguacate y la cortamos en dados y mezclamos con lo anterior con ayuda de un mortero ( o tenedor), añadimos un chorrito de lima (al gusto) seguimos mezclando.
 
Rectificamos de sal, añadimos el chile picadito y mezclamos.
 
 
 
VARIANTE: Poner dados de tomate pelado y sin semillas.
PRESENTACIÓN: En un bol acompañado de totopos o nachos.
CONSERVACIÓN: El limón o la lima y el hueso hace que nuestro guacamole no se ponga negro
APROVECHAMIENTO: Utilizar para acompañar un atún a la plancha como salsa o guarnición.
DIFICULTAD: Principiantes.
 
 
"Mis Trucos":
No hacer nunca el guacamole con batidora siempre en un mortero o bol aplastando con el tenedor, para los muy puristas, "molcajete"que tambien sirve para moler especies semillas, hierbas, vegetales en poca cantidad.
Si no teneis Chile podéis utilizar unas gotas de tabasco, pero os recomiendo el chile está muchisimo mejor, yo utilizo los tubos de especies y hierbas frescas de la marca "Gourmet Garden", también el cilantro lo utilizo de los tubos de Gourmet Garden y me encanta el resultado.



 

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