lunes, 15 de septiembre de 2014

Arroz negro




La siguiente receta de "la cocotte" es un arroz negro, fácil , rico y lucido que depende de como lo presentéis  os puede solucionar una comida de fiesta (este aro de presentación es de Gourmet Concept), un aperitivo o coctel en cucharitas o cazuelitas y una comida de taper y porque no una comida del día a día, si es que con " la cocotte" es tan fácil cocinar y nos quedan unos platos tan estupendos¡¡

Ya me están llegando correos de muchos de vosotros que ya tenéis vuestra cocotte de la promoción Opencor y Supercor y lo estupendo que os están saliendo vuestros primeros platos. Que ilusión¡¡

y ya sabéis si lo hacéis ya me contaréis .
 

 
 
Ingredientes:
2 Calamares con su tinta
2 dientes ajo
1 Cucharada de tomate frito
Sal
Vino blanco
300 g arroz
Fumet de pescado (el doble y un poquito más del volumen del arroz)
 
Limpiamos el calamar, cortamos en trozos y reservamos la tinta. Si los calamares no tuvieran suficiente tinta compraríamos dos sobres.
En la cocotte a fuego medio con un poquito de aceite añadimos los ajos, los pimientos y la cebolla limpios  y picados muy pequeño,  dejamos cocinar 12 minutos, echamos el calamar reservado, rehogamos,  un chorrito de vino blanco y el tomate frito. Cocinamos todo junto a temperatura baja y tapado durante 5 minutos.
Subimos el fuego a temperatura media-alta y añadimos la tinta y el arroz, salteamos todo junto, añadimos el caldo de pescado, dejamos cocinar a temperatura media-baja (a mitad de la cocción rectificamos de sal si hiciera falta) unos 18 minutos. Retirar y dejar reposar unos minutos.

Acompañamos con un ligero ali oli
 

 

jueves, 11 de septiembre de 2014

Espaguetis Puttanesca en " Cocotte"

 
 
Antes de verano hice algunas entradas de "cocina con cocotte" en las que os conté lo mucho que me gustaba como quedan los platos cocinados en ellas. Las he probado y probado ya que he realizado un  recetario para las "cocotte" que pone a la venta en promoción OpenCor y superCor, es una oportunidad estupenda para poder haceros con una ya que están fenomenal de precio, os aconsejo ir al Opencor o Supercor y verlas, esto solo tendrá un inconveniente y es que ya no podréis iros sin una.
 
Como me es imposible enviaros como me gustaría uno por uno el  recetario he pensado que lo mejor es que lo vaya publicando en el blog y así podéis acceder a el siempre que queráis. Son recetas sencillas pero que os puedo asegurar que salen estupendas en las maravillosas "cocotte".



 
 

 
 
Ingredientes:
 
Aceite de oliva virgen extra
2 anchoas o pasta de anchoas
15-20 Aceitunas negras o pasta de aceitunas
Orégano
Albahaca
400 grs de salsa de Tomate  frito
1 cucharadita de Alcaparras
1-2 Guindillas o sobrasada picante
Queso Pecorino Romano (o queso de oveja)

 

Poner aceite en la cocotte a temperatura baja, añadir las anchoas o una cucharadita de pasta de anchoas, la pasta de aceitunas o las aceitunas negras muy picaditas, las alcaparras, la albahaca muy picadita, tomate frito, queso pecorino rallado (queso de oveja) orégano y guindilla o sobrasada picante, rehogar. Echar las aceitunas negras en rodajitas.
Cocer los espaguetis en la cocotte de la manera tradicional y rehogar con la salsa. Servir con pecorino rallado.




 

lunes, 8 de septiembre de 2014

Tartar de tomate seco


 
Como decíamos ayer........

Ya estoy aquí de nuevo y con la intención de que mis ausencias no sean tan largas.  Diversos trabajos y proyectos me han tenido ocupada...y luego unas vacaciones que siempre vienen fenomenal para cargar pilas y ordenar las ideas, también he aprovechado para comer muy muy bien y coger nuevas ideas que espero poder ir contándoos.
 
Así que manos al ordenador y aquí viene la primera "Tartar de tomate seco". La he aprendido de  Miguel Ángel un estupendo cocinero y mejor amigo,  que tiene un restaurante en Madrid "Rafa" que no os deberíais perder,  nos sorprendió una noche con esta estupenda receta. Fue una cata a ciegas y a mi la "experta" me costo un ratito adivinar los ingredientes, la sensación es que estás comiendo un steak tartar os recomiendo que lo probéis las cantidades de los ingredientes tienen que ser un poquito a ojo  y sobre todo al gusto de los comensales.
 
Estoy segura que con esta receta triunfareis y ya sabéis  si la preparáis no dejéis de contármelo.
 
 
 
 
 
Ingredientes para 6 personas:
 
800 grs de tomate seco
8-10 alcaparras
1/4 de cebolleta
1 clara de huevo cocido
1/2 cucharadita de perejil picado o albahaca
Sal
Pimienta blanca
Mostaza
Salsa Perrins
Tabasco
Unas gotitas de calvados
1 Yema de huevo cruda
 
Lo primero conviene que nuestro tomate seco esté hidratado en aceite, lo hemos podido  secar nosotros y será un autentico manjar o comprarlo ya seco que no será lo mismo pero también estaría rico.
 
Picamos a cuchillo (muy afilado) los tomates previamente escurridos (el poco de aceite que quede después de escurrir nos servirá junto con la yema de huevo cruda para ligar nuestro tartar). Reservamos.
 
Picamos también a cuchillo la cebolleta (que conviene que no tenga un sabor fuerte), el perejil, las alcaparras y la clara de huevo cocido.
 
En un bol ponemos el tomate reservado, la cebolleta, el perejil, las alcaparras y la clara de huevo cocido y ahora aliñamos con:  sal, pimienta negra molida, la mostaza de Dijon, salsa Perrins, unas gotitas de Tabasco y otras gotitas de Calvados, mezclamos y echamos  la yema de huevo cruda para que ligue el tartar junto con el aceite que tinen los tomates (si estuvieran muy escurridos en este momento podemos añadir unas gotitas de aceite). Dejamos reposar y enfriar en el frigorífico.
 
Servimos acompañado de tostaditas de pan.
 


"Mis consejos"


VARIANTE: Sustituir el perejil por albahaca y añadir también unos pepinillos.
 
PRESENTACIÓN: Cucharitas, en tostaditas o emplatado con un aro de presentación.
 
CONSERVACIÓN: En frigorífico. Tomar recién preparado.
 
APROVECHAMIETO: Rellenar unas tartaletas o unos huevos duros
 
DIFICULTAD: Principiantes con paciencia y meticulosos



"Mis Trucos"

Las primeras noticias sobre un tartar es del Steak tartar que nos hablan en el libro de viajes de Marco Polo, y hoy en día que nos creemos tan modernos lo vemos como novedad y modernidad......
 
¿Qué es un tartar? es un plato en el que sus ingredientes pescados, carne o vegetales están finamente picados a cuchillo y aderezados con una salsa "tartara".
 
Importantísimo como siempre la calidad de la materia prima, en este caso los tomates eran de primera y secados en el horno durante 3-4 horas a 90º, pelados, despepitados y conservados en un estupendo aceite, la cebolla del huerto de Manolita, los huevos de las gallinas también de Manolita y el perejil y la albahaca recién cogidos de las hierbas aromáticas de María, se le puede pedir mas a una buena materia prima? Si,  mimo y cariño que también lo había.
 
También fundamental el tener un cuchillo fino y muy bien afilado que nos facilite y ayude el corte, prohibido teminantemente picar con maquinas, robot......
 
Aliñar a gusto de quien lo tome y sobre todo servir frío.
 
Las tostaditas tienen que ser preferiblemente de un buen pan cortado fino y tostado en el horno.
 




lunes, 7 de abril de 2014

Estofado de cordero lechal en "cocotte"



Estofado de cordero....me encantaba cuando mi madre lo preparaba que no era muy a menudo, llevaba tiempo deseando hacerlo pero por unas cosas o por otras...así que cuando mis "Ángeles" (así se llaman mi cuñado y mi sobrino) me regalaron el miércoles una nueva cocotte me dije este es el momento, de este fin de semana no pasa y dicho y hecho.
 
Esta vez no tenia libro, ni receta escrita ... solo la memoria y los recuerdos de aquellos aromas y sabores, así que junto con mis recuerdos lo he preparado y os puedo asegurar que hacía tiempo que no disfrutaba tanto cocinando. Le he añadido algunas cosas que mi madre nunca le puso como la pulpa de pimiento choricero, pero ella siempre le ponía a todos sus platos su "toque" y esto también lo he heredado de ella, siempre acabo poniendo mi "toque" y le va genial.
 
Os dejo con la receta que os puede parecer que lleva muchos ingredientes pero son todo sencillos y de los que siempre tenemos en casa.
 
Os animo a que lo preparéis estoy segura que os encantará y si lo hacéis ya sabéis que me encanta que me lo contéis.





Ingredientes para 4 personas:

1 paletilla de cordero lechal
1 pierna de cordero lechal
4-5 Zanahorias
2 Cebollas
2 Hojas de laurel
2 dientes de ajo
1/2 cucharadita de Romero
1/2 cucharadita de Tomillo
1/2 cucharadita de pimentón agridulce
1/2 cucharadita de pulpa de pimiento choricero
30ml de Coñac
30ml de Vino blanco
Harina
Pimienta negra molida
Sal
Aceite de oliva


Pedir a nuestro carnicero que nos parta para guisar la pierna y la paletilla. 
 
Poner nuestra cocotte (cacerola) en el fuego con aceite y mientras se calienta vamos pasando ligeramente nuestros trozos de cordero por harina, cuando esté caliente sellamos nuestros trozos de cordero poco a poco, sacando y reservando.
 
Pelamos y picamos las cebollas y las zanahorias y  echamos a nuestra cocotte (cacerola) en el aceite donde hemos sellado nuestro cordero con los dientes de ajo pelados y las hojas de laurel , rehogamos 4-5 minutos y añadimos nuestro cordero, echamos la sal y el pimentón y movemos bien, la pulpa de pimiento choricero, unas vueltas de pimienta negra molida, el tomillo y el romero, movemos, regamos con el coñac y el vino blanco movemos y dejamos cocinar.
 
El tiempo de cocinado dependerá de varias cosas, la primera de la calidad del cordero y su tamaño (el lechal es el mas tierno y el mas pequeño) y de nuestra cacerola, en cocotte yo lo tengo 40 minutos siempre tapado y moviendo de vez en cuando con cuidado de no deshacer el guiso, apago el fuego y lo dejo sin retirar y tapado otros 15 minutos o hasta el momento de comerlo, en cacerola calculo que debería estar aproximadamente 1 hora, pinchar y comprobar, debe estar que se deshaga.
 
Yo lo acompaño con patatas fritas en cuadraditos, os puedo asegurar que es un platazo de repetir y repetir.



"Mis consejos"



VARIANTE: añadir alcachofas y judias verdes.
 
PRESENTACIÓN: En la misma cocotte a la mesa, son tan bonitas¡¡ y acompañado de patatas fritas en cuadraditos.
 
CONSERVACIÓN: Se conserva en la nevera 2-3 días y admite congelación.
 
APROVECHAMIENTO: Añadir unas patatas peladas y partidas para guisar, rehogar junto, cubrir con agua y dejar 15-20 minutos que se cocine la patata.
 
DIFICULTAD: algo de experiencia



"Mis Trucos"



Siempre compro cordero lechal a mi carnicero de confianza y os aseguro que no me falla.

¿Cuando se denomina "lechal" al cordero? Cuando aún no ha dejado de mamar y su edad no pasa de las 6 semanas. Su peso ronda los 7-8 kilos. Su carne presenta un color rosa pálido, casi blanco y muy
poca grasa.

Pasarlo ligeramente por harina, esto hará que al sellar la carne no se pegue y esta harina contribuirá a que nuestra salsa espese.

Procurar como siempre utilizar ingredientes de primera, y si tenéis hierbas frescas no dudéis en añadirlas, por el contrario las secas nos sacan de un apuro.

Mimarlo y mimarlo merecerá la pena.



miércoles, 26 de marzo de 2014

Bacalao con tomate en "cocotte"



En casa nos gusta guardar la vigilia los viernes de cuaresma así que el pescado es el anfitrión de ese día en nuestro menú. Uno de mis preferidos, por no decir el que mas, es el bacalao, pero no os lo creeréis mi marido lo odia así que apenas lo preparaba y me daba una rabia... ahora tengo una aliada mi hija Alicia así que lo preparo para las dos y a mi chico le sorprendo con algún plato que le guste o siempre quedan los socorridos huevos fritos con patatas o arroz blanco que también es un platazo.
 
Esta vez lo he preparado como me dijo mi hermana , siempre lo he hecho  como en mi casa  toda la vida con salsa de tomate, mucha cebolla, pimiento verde frito y pelado y el bacalao desmenuzado, pero esa es otra receta que os prometo os traeré otro día.
 
Ahora os dejo con esta que nos ha encantado y que se prepara bastante rápido si tenemos hecha la salsa de tomate.
 
Y ya sabéis si la hacéis ya me contaréis.
 
 



 

1/2 Kg de lomos de bacalao ya desalado
600mg de salsa de tomate frito
2 cebollas grandes
1 puerro grande
Aceite de oliva

Partimos el bacalao en "tajadas" y  las pasamos ligeramente por harina. Ponemos en nuestra cocotte (o cacerola) aceite de oliva y cuando esté caliente no hirviendo freímos el bacalao solo vuelta y vuelta, sacamos y reservamos.
 
En el mismo aceite donde hemos frito ligeramente nuestro bacalao pochamos las cebollas peladas y muy picadas junto con el puerro limpio y muy picadito a fuego bajo hasta que estén muy cocinados pero sin que lleguen a tomar color, añadimos la salsa de tomate frito y dejamos 8-10 minutos, pasado este tiempo ponemos dentro el bacalao y dejamos 4-6 minutos, apagamos el fuego y dejamos reposar 2-3 horas.
 
Cuando lo vayamos a comer lo calentamos a fuego lento y sin meter la cuchara de palo para no deshacer el bacalao, mover si hace falta


"Mis consejos"

VARIANTE: Con bacalao fresco.

PRESENTACIÓN: Bien calentito y en cazuelita de barro acompañado de pimientos verdes fritos, pelados y en tiras.

CONSERVACIÓN: Se conserva en la nevera de un día para otro.

APROVECHAMIENTO: Desmenuzar y rellenar empanadillas o empanadas.

DIFICULTAD: Principiantes



"Mis trucos"

El bacalao tiene que ser el mejor. Hay bacalaos estupendos comprados al peso y también son buenísimos  los lomos de bacalao Royal desalados en su punto de sal 

Que pesada me pongo, pero es que es verdad, un buen tomate frito casero marca la diferencia pero no os asustéis  los mas vaguetes o los que no tenéis tiempo una salsa de tomate envasada de las buenas como Hida o la de Mercadona tarro de cristal tomate frito tradicional nos hacen el apaño estupendamente.
 
El puerro le aporta un sabor estupendo, pero tanto el como la cebolla tienen que estar muy pochados sin que lleguen a tomar color, si queréis podéis triturar con ellos el tomate frito pero en casa nos gusta que se noten la cebolla y el puerro.
 
Lo mas importante, bueno ya veis que para mi todo es importante, es la manera de freír el bacalao, tiene que ser vuelta y vuelta a fuego medio alto para que no se empape de grasa, pero no excesivamente fuerte para que no se dore ni se fría apenas.
 
Ya veréis que fácil y como triunfáis si seguís estos pequeños trucos

lunes, 17 de marzo de 2014

Patatas a la Riojana cocinadas en "cocotte"



Cocina tradicional = Patatas a la riojana  

Y la cocina  tradicional preparada con cariño a fuego lento es sinónimo de "cocotte".
 
Cocinando nuestros guisos en  una "cocotte" conseguimos mantener perfectamente las cualidades gustativas y nutritivas de los alimentos. Se utiliza de manera cómoda y sencilla y su estética es tan maravillosa que sacaremos nuestros platos a la mesa directamente en ellas.

En "cocotte"  se cocina de forma sana, manteniendo todas las propiedades de los alimentos gracias a que estan fabricadas de uno de los materiales que mejor retienen el calor, difundiéndolo lentamente y repartiéndolo de forma perfectamente homogénea en todo tipo de fuentes de calor, gas, vitrocerámica, horno e inducción.

La "cocotte" es magnifica para nuestros guisos tradicionales como las patatas a la Riojana que hoy os traigo, prepararlas y si lo hacéis ya me contaréis.




Ingredientes:4-5 personas

1,500kg de patatas
400 grs de Chorizo fresco dulce
1 cucharadita de Pimentón agridulce
*Sofrito
Sal
2 vasos de Agua


Sofrito:

1 pimiento verde
1 pimiento rojo
1 cebolla
1 diente de ajo
1 cucharada de pulpa de pimiento choricero
Aceite


En nuestra "cocotte" (si todavía no la tenemos en una cacerola) ponemos un chorrito de aceite, el pimiento verde, el pimiento rojo, la cebolla, la sal y el diente de ajo previamente lavados y picados, dejamos pochar todo junto a fuego medio-bajo y tapado, y  cuando veamos que está muy pochado pero sin que tomen color, añadimos la cucharada de pulpa de pimiento choricero. Trituramos y reservamos.
 
Otra vez en nuestra "cocotte" (o cacerola) ponemos un poquito de aceite y rehogamos las patatas peladas y triscadas (partimos la patata con el cuchillo y antes de terminar de cortar arrancamos, con esto conseguiremos que al cocinarlas suelten el almidón y nuestro guisito espese), añadimos  el pimentón y el chorizo partido en rodajitas y seguimos rehogando, ahora nos toca añadir nuestro sofrito y seguir rehogando, echamos el agua y dejamos cocinar todo junto entre 15-20 minutos dependiendo de la calidad de la patata. Rectificamos de sal.
 
Dejar reposar 30 minutos antes de servir.
 
Estos cuenquitos los preparamos en el catering que servimos en el salón del Gourmet para la empresa de menaje de hostelería "Hoteralia", imaginaros lo que disfruté entre tantos cacharros bonitos.
 


"Mis consejos"



VARIANTE: Sustituir el chorizo por butifarra.
 
PRESENTACIÓN: Bien calentito y en cazuelita de barro, y por que no en cuenquitos para una comida coctel.

CONSERVACIÓN: Se conserva en la nevera de un día para otro.
 
APROVECHAMIENTO: si no sobrara podemos pasarlo por una batidora, reservando los trozos de chorizo,  y nos quedaría una crema de patatas a la riojana deliciosa decorada con el chorizo
 
DIFICULTAD: Principiantes


"Mis Trucos"



Como os imagináis la calidad de la patata es fundamental en este guiso, esas de Chipiona en el sur o de Valderredible en el norte me encantan, pero las hay estupendas en muchos lugares de nuestra geografía.

No os olvidéis de triscar las patatas como os cuento en la receta, ni de añadir la sal a las verduras del sofrito al principio que las ayudará a soltar su agua y cocinarse antes.

Este sofrito es una joya, lo utilizo para muchisimos guisos, Estofado de carne, marmitas de pescado, arroz.....
Os aconsejo hacer mas cantidad y congelar así en cualquier momento podréis preparar un plato con saborcito casero.

El chorizo me gusta fresco y no muy fuerte, pero esto es cuestión de preferencias.
 

lunes, 24 de febrero de 2014

Pollo al ajillo



Hay comidas que te gustan, otras que te encantan y otras que te trastornan, pues esto último es lo que me pasa a mi con el pollo al ajillo, me vuelve loca, con sus patatitas en cuadraditos recién fritas y su salsa, quien da mas por un plato sencillo.
 
El pollo da un juego maravilloso se puede preparar de tantas y tantas maneras... y todas están buenas.
 
Os aconsejo que lo preparéis y disfrutéis de esta receta tanta como lo hago yo. Y si o hacéis ya me contaréis.






Ingredientes:

Un pollo de 1 kg y 1/2 aproximadamente en trozos
5-6 dientes de ajo
Zumo de 1/2 limón
Vino Blanco
Harina
400ml. Caldo de ave
Aceite

En una cacerola ponemos el aceite y freímos los ajos sin pelar, antes de que tomen mucho color los retiramos, pasamos los trozos de pollo por harina, sacudimos la que sobre y doramos en el aceite que tiene que estar bastante caliente. Hacemos zumo con medio limón y regamos con el, añadimos el caldo de ave y dejamos cocinar, rectificamos de sal.
 
Cuando el pollo este blandito subimos el fuego y dejamos reducir el caldo, añadiendo en ese momento el vino blanco.
 
Dejar reposar 10 minutos y a la mesa, nosotros con patatas en cuadraditos





VARIANTE: Se puede hacer sin pasar por la harina pero la salsa queda menos trabada.

PRESENTACIÓN: Bien calentito y en cazuelita de barro queda genial¡¡

CONSERVACIÓN: Se conserva en la nevera y admite congelación.
 
APROVECHAMIENTO: Aprovechar los trocitos que nos puedan sobrar y su salsa para preparar un arrocito
 
DIFICULTAD: Principiantes


"Mis Trucos"


A mi me gusta hacerlo solo con cuartos traseros, me parece que queda mas jugoso, pero esto va en gustos.
 
Si dejamos que los ajos se nos quemen nos darán un sabor amargo al ajillo.
 
El pasarlo por la harina es para que la salsa quede espesita, trabadita, pero ya sabéis una vez lo paséis por la harina sacudir el sobrante.
 


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