martes, 24 de febrero de 2015

Crema de calabaza con quenelle de queso y pipas de girasol


Querido Blog:

Hace tanto tiempo que no nos vemos.... como se complica la vida, todos los días me digo de hoy no pasa que vaya a verle, ¿como estará?, ¿necesitará algo? y por una cosa y otra va pasando el tiempo y nada de nada. Te cuento: tenemos casa nueva (mudanza, orden...), nueva sede del catering plato a plato, eventos,  propuestas para próximos eventos, preparar las clases y el día a día que no es poco sin olvidar a lo mas importante que es mi familia, así que ya ves que aburrida no estoy. De verdad quiero que sepas que nunca me he olvidado de ti y que eres muy importante para mi.
 
No sabes que ilusión me hizo la semana pasada en una reunión hablando de plato a plato, te nombre y una de las personas que estaban allí,  Poupeé ( así la llaman familiarmente) me dijo que te conocía¡¡ yo no te había presentado, había sido buscando recetas y te visitaba habitualmente y que le extrañaba que últimamente no tuvieras recetas nuevas. Esto me hizo pensar mas en ti y me propuse venir a verte lo mas rápido posible, porque te tengo que reconocer que me hizo muchísima ilusión,  así que aquí estoy y te traigo una receta nueva, fácil como son las nuestras y que esperemos les guste a todas las personas anónimas y conocidas que te visitan y que se entretienen y disfrutan contigo.
 
Voy con la receta pero espero verte muy pronto y contarte muchas mas recetas.
 
Todo mi cariño

Patricia



Ingredientes para 6 personas:
 
700 grs  de calabaza sin piel
2 Cebollas grandes
2 Zanahorias
3/4 litro de Caldo de verdura o Ave
2-3 Cucharadas de aceite
1 Cucharada de mantequilla
Sal
Pimienta blanca
 
 
Pelar y partir en dados la calabaza, las cebollas, las zanahorias, la manzana y la patata.
 
En una cacerola o en la olla a presión (solo cambiará el tiempo de cocción, en la cacerola tardará mas). Rehogar la cebolla en el aceite y la mantequilla 2-3 minutos a fuego medio alto y añadir la manzana, la patata, las zanahorias y la calabaza, rehogar, bajar el fuego y dejar unos 8 minutos.
 
Echar el caldo y dejar cocer unos 15-20 minutos aproximadamente (en cacerola y 7 minutos en la olla rápida).
 
Salpimentar, triturar y si nos quedara muy espesa añadimos un poquito mas de caldo.
 
A la hora de servir, calentar y añadir la nata (opcional, es de las cremas que no la necesita mucho)
 
Hacer una quenelle de queso (bola de queso con forma de croqueta que damos forma con dos cucharas).
 
Presentar la crema bien caliente con la "quenelle de queso" y pipas de girasol.
 
 
 

VARIANTE: Os dejo el enlace a otra crema de calabaza que preparo condimentada con curri, "Crema de calabaza al curri".
 
PRESENTACIÓN: Servir bien caliente en plato hondo, bol o vasitos si fuera como aperitivo o coctel.
 
CONSERVACIÓN: 3 días en el frigorífico. Admite congelación.
 
APROVECHAMIENTO: Utilizar aligerando con leche como salsa para ñoquis
 
DIFICULTAD: Principiantes.



"Mis Trucos"Se que soy muy pesada pero rehogar y rehogar las verduras antes de añadir el caldo, que de verdad ganan muchísimo  y me gusta muchisimo hacerlo en aceite y mantequilla.
 
Yo le pongo manzana Goldén, pero si queremos podemos poner Gran Smith se nota mas el sabor de la manzana.
 
Yo congelo la crema sin nata y cuando luego la saco es cuando  la añado. La quenelle la preparo con queso crema tipo filadelfia al que algunas veces les añado finas hierbas.



 

domingo, 19 de octubre de 2014

Tortilla de patata y calabacín


Hoy toca tortilla, esta entrada, mas que una receta, es una idea y una recomendación para que os animéis y preparéis esta tortilla de patata y calabacín, por supuesto que os voy a contar como yo la hago y mis pequeños trucos para que os quede estupenda, os aseguro que una receta sencilla pero que bien preparada y sobre todo con mucho mimo os puede hacer triunfar.
 
El calabacín da un juego maravilloso en la cocina,  a mi me gusta preparado de cualquier manera pero de estas tres maneras me encanta, os dejo los enlaces para que podáis recordar las recetas.
 
 
 
Ahora os dejo con la receta y ya sabéis si la hacéis ya me contaréis.




Ingredientes:

1 Calabacín mediano
4 Patatas medianas
1 Cebolla grande
6 Huevos grandes
Sal
Aceite de oliva

Lavar y cortar el calabacín loncheado en trozos desiguales y no muy grandes, pelar las patatas y partirlas (como para tortilla, así decimos ¿no?) y la cebolla también lavada y pelada en trocitos finos y pequeños.
 
Poner una sartén grande,  honda y de buena calidad ( a mi me gustan las Bra Efficiencie  que tienen en Gourmet Concept ) al fuego con bastante aceite de oliva (uno bueno dará un sabor estupendo a nuestra tortilla) a temperatura media- alta, cuando veamos que está caliente echamos la cebolla, dejamos 5-6 minutos (bajamos el fuego ) que se haga lentamente, pasado este tiempo echamos el calabacín y la patata, dejamos cocinar durante 20-25 minutos moviendo de vez en cuando y antes de retirarlas nos aseguramos que estén bien cocinadas, que se partan al sacarlas.
 
¿Cómo las saco? con una espumadera que no ralle y echándolas en un colador  grande o escurridor para que pierdan todo el aceite de mas.
 
Batimos los huevos hasta que hagan espuma y añadimos nuestra "fritada" bien escurrida, mezclamos muy bien con la espumadera ( a mi no me importa que se me rompan las patatas, me gusta)
 
Ponemos la sartén a la que hemos quitado todo el aceite (este es un aceite que colado es magnifico para utilizar en guisos)  al fuego, cuando esté caliente echamos un chorrito de aceite y nuestros huevos con la "fritada", a fuego medio y despegando de los lados con la espumadera dejamos que se vaya haciendo nuestra tortilla, cuando vemos que de ese lado esté cuajada damos la vuelta con mucho cuidado (yo lo hago siempre sobre el fregadero, manías...) dejamos hacer por este lado igual que por el anterior no olvidando despegar de los lados con la espumadera. Volvemos a da la vuelta y dejamos un par de minutos al fuego, sacamos y dejamos reposar al menos 5-8 minutos.
 
Y lista para comer




 

lunes, 6 de octubre de 2014

Crumble de manzana en "Cocotte"



Hoy toca dulce, este no es un blog donde predominen las recetas dulces pero algunas tengo y esta no podía faltar, mas fácil imposible y el resultado es delicioso, además preparada en cocotte queda genial, a este paso con un par de cocotte podemos cocinar todos los platos. El otro día hablaba con unas amigas de nuestras baterías de cocina, con tantas piezas y lo que ocupan,  eran lo primero que en nuestra época se ponía en la lista de bodas, pasado el tiempo y con la practica ( que es como se da uno cuenta de las cosas) he llegado a la conclusión que con dos buenas cocotte y una olla rápida sería mas que suficiente, que de sitio tendríamos en nuestros armarios.

Os recomiendo entrar en la página de Open Cor y ver todas las cocottes y sus ofertas.

Ahora os dejo con la receta y ya sabéis si la hacéis ya me contaréis.


 

 


Ingredientes:

6 manzanas
3cucharadas de azúcar moreno
Canela en polvo
1 cucharada de Mantequilla

 
Para la costra:

150 g. de harina
100 g. de mantequilla a temperatura ambiente
3 cucharadas de azúcar

 
Pelamos y cortamos las manzanas en gajos gorditos.
Llevamos la cocotte al fuego a temperatura media,  echamos la cucharada de mantequilla, la manzana y el azúcar moreno, bajamos el fuego y cocinamos hasta que la manzana esté blandita pero que no se nos deshaga.  Espolvoreamos sobre la manzana la canela en polvo.
Mezclamos la harina, la mantequilla  y el azúcar blanco, mezclamos y amasamos con la mano. Cuando veamos que se hace migas estará preparado.
Tenemos las manzanas  en la cocotte y tapamos con la mezcla anterior (desmigada) e introducimos en el horno, previamente calentado, a 180º durante 15-20 minutos aproximadamente, tiene que quedar dorado.
 
Servir acompañado de helado o una crema inglesa.


 

jueves, 2 de octubre de 2014

Espaguetis, sobrasada y tomate


 
Todos los que me conocen saben que me encantan los mercadillos, me pierden... me da igual de lo que sean, artesanía, moda, gastronomía... todo me gusta, y lo mejor es que puedo ir y no comprar, no os podéis imaginar lo que se aprende en ellos, hablas con la gente y te cuentan sus ilusiones, sus proyectos, porque lo hacen y como lo hacen. Por fin  he podido ir al Mercado de motores que celebra el segundo fin de semana de cada mes, me ha encantado, un poco de todo y aquí si que no pude resistirme a una estupenda sobrasada mallorquina que había en un puesto y que esta casi casi tan buena como la que me mandó mi amiga Isabel. Este verano me dieron una receta que me encantó y que tenía muchas ganas de prepararla así que esta ha sido la ocasión, os animo a que la hagáis estoy segura que os gustará tanto como en mi casa.
 
Os dejo con la receta y si la hacéis ya me contaréis.




Ingredientes para 4 personas:

350 grs de Espaguetis
1 cebolla grande
200ml de salsa de tomate
200grs de sobrasada (yo 100grs.picante + 100grs. dulce)
Sal

Cocer en abundante agua y sal los espaguetis, el tiempo dependerá de la clase y del punto en que nos guste la pasta, en casa la preferimos al dente y la tengo cociendo 9-10 minutos. Escurrimos y reservamos.
 
En una sartén con un poquito de aceite ponemos la cebolla pelada y muy picada a fuego medio-bajo hasta que esté transparente, en ese momento añadimos las dos sobrasadas sin la tripa y vamos deshaciendo con la cuchara de palo, echamos los espaguetis reservados y rehogamos hasta que todo esté bien unido, por último la salsa de tomate y volvemos a mezclar todo junto sin retirar del fuego.  


VARIANTE: Se puede hacer esta receta con cualquier tipo de pasta y queda genial para acompañar arroz blanco.


PRESENTACIÓN: Me encanta en un gran fuente honda y sacar a la mesa como si fuera una gran mesa italiana.


CONSERVACIÓN: Se conserva muy bien en el frigorífico y yo congelo en taper individuales para la "tartera" de mi hijo.


APROVECHAMIENTO: Se puede congelar la salsa y luego utilizarla para pasta o arroz o para acompañar un escalope.


DIFICULTAD: Principiantes





 

martes, 30 de septiembre de 2014

Porrusalda con bacalao en "Cocotte"


Con el cambio de estación llegan nuevos platos a nuestros menús, la cuchara empieza a hacerse fuerte en nuestro fogones.  Hoy me apetecía un guisito de esos sencillos, "Porrusalda con Bacalao", que en mi casa son plato único y resuelven un montón, asi que dicho y hecho, he cogido mi querida "cocotte",  que ya sabéis que están en promoción en los Super cor y Open cor de toda España y lo he preparado en un momento.

Os dejo la receta que estoy segura de que os gustará un montón, no dejéis de contármelo si la preparáis.





Ingredientes para 4 personas:

7 patatas de tamaño medio
2 puerros
350 grs de bacalao ya desalado Royal
200ml de caldo o fumet* de pescado
1/2 cebolla
1-2 diente de ajo
Sal
Aceite de oliva


Llevamos la "cocotte" o cacerola al fuego, echamos un chorrito de aceite, los dientes de ajo pelados y picados,  la cebolla pelada y picada, los puerros lavados y cortados en rodajitas, una pizca de sal  y rehogamos a temperatura baja 7-8 minutos.
 
Pelamos y cortamos las patatas triscando (partimos y antes de llegar al final del trozo tiramos) de esta manera la patata soltará la fécula y espesará nuestro guiso, subimos el fuego a temperatura media y las echamos a la "cocotte" o cacerola y las rehogamos 3-4 minutos con las verduras.
 
Echamos el caldo o fumet y dejamos cocinar todo junto 15 minutos a fuego medio-bajo, este tiempo dependerá de la calidad y del tamaño en que hayamos cortado las patatas,  apartamos del fuego y echamos el bacalao en trozos. Rectificamos de sal si hiciera falta y listas para servir.
 
 
 

"Mis consejos"

VARIANTE: Sustituir el bacalao por merluza o pescadilla o salmón o lubina o dorada. Añadir también rodajitas de zanahoria.


PRESENTACIÓN: en plato hondo, cazuelitas de barro y en Cocotte individuales.


CONSERVACIÓN: Se debe tomar hecho del día, sobre todo por la patata. Se pueden rehogar las verduras y preparar el caldo con antelación, solo para echar las patatas y el pescado


APROVECHAMIENTO:  Hacer una crema espesa y servir con un huevo escalfado queda un plato muy rico


DIFICULTAD: Principiantes



"Mis trucos"


Os cuento como preparar de manera muy fácil caldo de pescado o Fumet*.En una cacerola ponemos agua, las espinas, la piel...del bacalao (o de merluza, rape, pescadilla), 4-5 granos de pimienta negra, una hoja de laurel y media cebolla, dejamos cocer 10-15 minutos todo junto y colamos. Os aconsejo que nunca digáis a vuestro pescadero que no queréis la espina y la cabeza, os lo lleváis, preparéis el fumet de esta manera y al congelador , os aseguro que os facilitará muchísimo la preparación de vuestros platos.

Me gustan los pescados poco cocinados, por eso os digo: apartamos del fuego y echamos el bacalao en trozos, pues con el mismo calor de la "cocotte" se hace si los trozos no son muy grandes, si lo habéis cortado grande dejarlo en el fuego 3 minutos aprox.



 

viernes, 26 de septiembre de 2014

Cucurucho de crema de morcilla y chips de pimiento


En mi catering "plato a plato" hay veces que hay que inventar platos sobre la marcha, esta vez me pidieron que los conos llevaran una crema que no fuera de pescado que es de lo que habitualmente los rellenamos (salmón, bonito, anchoas, mejillones, berberechos brandada...) dicho y hecho se me ocurrió que de morcilla encajaba muy bien en el menú, pero había que tener en cuenta que la crema no podía ser caliente ya que estos cucuruchos no aguantan los rellenos calientes, así salió esta sencilla receta que ha encantado y ya forma parte de nuestros menús, con el nombre de cucurucho de crema de morcilla y chips de pimiento, ¿a que suena bien?.
 
Esta receta está dedicada a "mis seguidor@" de Huerta de Rey (Burgos ) donde siempre  comemos una morcilla espectacular.
 
Prepararla y si lo hacéis no dejéis de contarme que estoy segura que os encantará.


 

 


Ingredientes:

1/2 morcilla de Burgos
1/4 de cebolla
300grs de queso cremoso (tipo Filadelfia)
1 cuchara sopera de aceite.
2-3 cucharadas soperas de leche


En una sartén ponemos el aceite y la cebolla pelada y muy picadita a pochar, cuando esté transparente añadimos la morcilla a la que habremos quitado la tripa (la piel) deshacemos con la cuchara de palo, cuando esté cocinada (4-5 minutos) retiramos del fuego, añadimos el queso mezclamos muy bien y echamos las cucharadas de leche.
 
Ponemos en un bol o como es mi caso en una manga para luego rellenar los conos, dejamos enfriar en el frigorífico y listo para rellenar o tomar con tostaditas.
 
Nosotros lo servimos con unos chips de pimiento, pero también con la mermelada de piquillo está espectacular.

 
 
VARIANTE: No poner la cebolla, pero le da un toque estupendo
 
PRESENTACIÓN: En un bol como un paté
 
CONSERVACIÓN: Se conserva 3-4 días en el frigorífico.
 
APROVECHAMIENTO: Utilizar para rellenar tartaletas o para sandwich y medias noches.
 
DIFICULTAD: Principiantes.



"Mis Trucos"

La leche nos ayudará a que quede mas cremoso, ya que al enfriarse el queso se solidifica.
 
También aconsejo siempre tomarlo frío.




 

miércoles, 24 de septiembre de 2014

Escabeche de salmón en "cocotte"



Cada vez que guiso en mi "cocotte", me enamoro más de ella, si , si¡¡ tengo amor por mi "cocotte", soy de pasiones .. como una cosa me guste, le hago una propaganda ... si las sartenes me funcionan no paro hasta que todos los de mi alrededor las tienen, si el pelador de las judías verdes me encanta, ídem de ídem, un nuevo rallador que tengo y del que os contaré muy pronto,  pues mas de lo mismo y mi adorada "cocotte" que deciros de ella... que no puedo vivir sin ella y a vosotros cuando la tengáis seguro que os va a pasar lo mismo, yo ya me he hecho con otra mas en la promoción de Open Cor y Super Cor que me vendrá fenomenal para los guisitos que prepararé este invierno.
 
Ahora os dejo con la siguiente receta del recetario,  escabeche de salmón, una receta deliciosa y sencilla de preparar y ya sabéis si lo hacéis ya me contaréis.
 




Ingredientes:

3 Rodajas de Salmón Fresco
2cebollas
2 zanahorias
2 hojas de Laurel
½ vaso de vinagre
1 vaso de aceite + aceite para freír el salmón primero
1 chorrito de vino blanco
2 dientes de ajo
½ cucharadita de pimentón
12 granos de pimienta negra en grano
Sal

 

Partimos en redondo la cebolla y la zanahoria.
 
Pasamos por harina el salmón sacudiéndolo para que no tome mucha.

Ponemos un poco de aceite en nuestra cocotte, calentamos, sellamos las rodajas de salmón, damos vuelta y vuelta y retiramos.

Limpiamos de piel y espinas, reservamos.

En la cocotte con el aceite de sellar ponemos la cebolla, el ajo, la zanahoria, el laurel, una pizca de pimentón y los granos de pimienta, cocinamos a fuego lento hasta que la cebolla tome un color semitransparente.

Añadimos el vaso de aceite, el vinagre y el vino blanco, cuando veamos que empieza a hervir ponemos el salmón, y dejamos cocinar hasta que esté cocinado más o menos 5 minutos, depende del grosor de los trozos. 

Se puede tomar frío o templado. 



"Mis consejos"


VARIANTE: Podemos hacerlo con sardinas, caballa, jurel, trucha, bonito, atún.
 
PRESENTACIÓN: En una fuente como en la foto o acompañado de una ensalada con tomatitos cherry.
 
CONSERVACIÓN: Se denomina escabeche al método para la conservación de alimentos en vinagre, y al producto obtenido. Guardar el pescado cubierto por el “escabeche”  en el frigorífico.
 
APROVECHAMIENTO: Podemos aprovechar para sándwich, mediasnoches o bocadillos con rodajas de tomate, lechuga y un poquito de mayonesa. Escabechar pescados azules ya fritos que nos hayan sobrado.
 
DIFICULTAD: Principiantes.


Los escabeches deben consumirse uno o dos días después de preparados, para que tengan sabor a “escabeche”. Se conservan muy bien en la nevera cubiertos por la salsa.

 

 

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