lunes, 7 de abril de 2014

Estofado de cordero lechal en "cocotte"



Estofado de cordero....me encantaba cuando mi madre lo preparaba que no era muy a menudo, llevaba tiempo deseando hacerlo pero por unas cosas o por otras...así que cuando mis "Ángeles" (así se llaman mi cuñado y mi sobrino) me regalaron el miércoles una nueva cocotte me dije este es el momento, de este fin de semana no pasa y dicho y hecho.
 
Esta vez no tenia libro, ni receta escrita ... solo la memoria y los recuerdos de aquellos aromas y sabores, así que junto con mis recuerdos lo he preparado y os puedo asegurar que hacía tiempo que no disfrutaba tanto cocinando. Le he añadido algunas cosas que mi madre nunca le puso como la pulpa de pimiento choricero, pero ella siempre le ponía a todos sus platos su "toque" y esto también lo he heredado de ella, siempre acabo poniendo mi "toque" y le va genial.
 
Os dejo con la receta que os puede parecer que lleva muchos ingredientes pero son todo sencillos y de los que siempre tenemos en casa.
 
Os animo a que lo preparéis estoy segura que os encantará y si lo hacéis ya sabéis que me encanta que me lo contéis.





Ingredientes para 4 personas:

1 paletilla de cordero lechal
1 pierna de cordero lechal
4-5 Zanahorias
2 Cebollas
2 Hojas de laurel
2 dientes de ajo
1/2 cucharadita de Romero
1/2 cucharadita de Tomillo
1/2 cucharadita de pimentón agridulce
1/2 cucharadita de pulpa de pimiento choricero
30ml de Coñac
30ml de Vino blanco
Harina
Pimienta negra molida
Sal
Aceite de oliva


Pedir a nuestro carnicero que nos parta para guisar la pierna y la paletilla. 
 
Poner nuestra cocotte (cacerola) en el fuego con aceite y mientras se calienta vamos pasando ligeramente nuestros trozos de cordero por harina, cuando esté caliente sellamos nuestros trozos de cordero poco a poco, sacando y reservando.
 
Pelamos y picamos las cebollas y las zanahorias y  echamos a nuestra cocotte (cacerola) en el aceite donde hemos sellado nuestro cordero con los dientes de ajo pelados y las hojas de laurel , rehogamos 4-5 minutos y añadimos nuestro cordero, echamos la sal y el pimentón y movemos bien, la pulpa de pimiento choricero, unas vueltas de pimienta negra molida, el tomillo y el romero, movemos, regamos con el coñac y el vino blanco movemos y dejamos cocinar.
 
El tiempo de cocinado dependerá de varias cosas, la primera de la calidad del cordero y su tamaño (el lechal es el mas tierno y el mas pequeño) y de nuestra cacerola, en cocotte yo lo tengo 40 minutos siempre tapado y moviendo de vez en cuando con cuidado de no deshacer el guiso, apago el fuego y lo dejo sin retirar y tapado otros 15 minutos o hasta el momento de comerlo, en cacerola calculo que debería estar aproximadamente 1 hora, pinchar y comprobar, debe estar que se deshaga.
 
Yo lo acompaño con patatas fritas en cuadraditos, os puedo asegurar que es un platazo de repetir y repetir.



"Mis consejos"



VARIANTE: añadir alcachofas y judias verdes.
 
PRESENTACIÓN: En la misma cocotte a la mesa, son tan bonitas¡¡ y acompañado de patatas fritas en cuadraditos.
 
CONSERVACIÓN: Se conserva en la nevera 2-3 días y admite congelación.
 
APROVECHAMIENTO: Añadir unas patatas peladas y partidas para guisar, rehogar junto, cubrir con agua y dejar 15-20 minutos que se cocine la patata.
 
DIFICULTAD: algo de experiencia



"Mis Trucos"



Siempre compro cordero lechal a mi carnicero de confianza y os aseguro que no me falla.

¿Cuando se denomina "lechal" al cordero? Cuando aún no ha dejado de mamar y su edad no pasa de las 6 semanas. Su peso ronda los 7-8 kilos. Su carne presenta un color rosa pálido, casi blanco y muy
poca grasa.

Pasarlo ligeramente por harina, esto hará que al sellar la carne no se pegue y esta harina contribuirá a que nuestra salsa espese.

Procurar como siempre utilizar ingredientes de primera, y si tenéis hierbas frescas no dudéis en añadirlas, por el contrario las secas nos sacan de un apuro.

Mimarlo y mimarlo merecerá la pena.



miércoles, 26 de marzo de 2014

Bacalao con tomate en "cocotte"



En casa nos gusta guardar la vigilia los viernes de cuaresma así que el pescado es el anfitrión de ese día en nuestro menú. Uno de mis preferidos, por no decir el que mas, es el bacalao, pero no os lo creeréis mi marido lo odia así que apenas lo preparaba y me daba una rabia... ahora tengo una aliada mi hija Alicia así que lo preparo para las dos y a mi chico le sorprendo con algún plato que le guste o siempre quedan los socorridos huevos fritos con patatas o arroz blanco que también es un platazo.
 
Esta vez lo he preparado como me dijo mi hermana , siempre lo he hecho  como en mi casa  toda la vida con salsa de tomate, mucha cebolla, pimiento verde frito y pelado y el bacalao desmenuzado, pero esa es otra receta que os prometo os traeré otro día.
 
Ahora os dejo con esta que nos ha encantado y que se prepara bastante rápido si tenemos hecha la salsa de tomate.
 
Y ya sabéis si la hacéis ya me contaréis.
 
 



 

1/2 Kg de lomos de bacalao ya desalado
600mg de salsa de tomate frito
2 cebollas grandes
1 puerro grande
Aceite de oliva

Partimos el bacalao en "tajadas" y  las pasamos ligeramente por harina. Ponemos en nuestra cocotte (o cacerola) aceite de oliva y cuando esté caliente no hirviendo freímos el bacalao solo vuelta y vuelta, sacamos y reservamos.
 
En el mismo aceite donde hemos frito ligeramente nuestro bacalao pochamos las cebollas peladas y muy picadas junto con el puerro limpio y muy picadito a fuego bajo hasta que estén muy cocinados pero sin que lleguen a tomar color, añadimos la salsa de tomate frito y dejamos 8-10 minutos, pasado este tiempo ponemos dentro el bacalao y dejamos 4-6 minutos, apagamos el fuego y dejamos reposar 2-3 horas.
 
Cuando lo vayamos a comer lo calentamos a fuego lento y sin meter la cuchara de palo para no deshacer el bacalao, mover si hace falta


"Mis consejos"

VARIANTE: Con bacalao fresco.

PRESENTACIÓN: Bien calentito y en cazuelita de barro acompañado de pimientos verdes fritos, pelados y en tiras.

CONSERVACIÓN: Se conserva en la nevera de un día para otro.

APROVECHAMIENTO: Desmenuzar y rellenar empanadillas o empanadas.

DIFICULTAD: Principiantes



"Mis trucos"

El bacalao tiene que ser el mejor. Hay bacalaos estupendos comprados al peso y también son buenísimos  los lomos de bacalao Royal desalados en su punto de sal 

Que pesada me pongo, pero es que es verdad, un buen tomate frito casero marca la diferencia pero no os asustéis  los mas vaguetes o los que no tenéis tiempo una salsa de tomate envasada de las buenas como Hida o la de Mercadona tarro de cristal tomate frito tradicional nos hacen el apaño estupendamente.
 
El puerro le aporta un sabor estupendo, pero tanto el como la cebolla tienen que estar muy pochados sin que lleguen a tomar color, si queréis podéis triturar con ellos el tomate frito pero en casa nos gusta que se noten la cebolla y el puerro.
 
Lo mas importante, bueno ya veis que para mi todo es importante, es la manera de freír el bacalao, tiene que ser vuelta y vuelta a fuego medio alto para que no se empape de grasa, pero no excesivamente fuerte para que no se dore ni se fría apenas.
 
Ya veréis que fácil y como triunfáis si seguís estos pequeños trucos

lunes, 17 de marzo de 2014

Patatas a la Riojana cocinadas en "cocotte"



Cocina tradicional = Patatas a la riojana  

Y la cocina  tradicional preparada con cariño a fuego lento es sinónimo de "cocotte".
 
Cocinando nuestros guisos en  una "cocotte" conseguimos mantener perfectamente las cualidades gustativas y nutritivas de los alimentos. Se utiliza de manera cómoda y sencilla y su estética es tan maravillosa que sacaremos nuestros platos a la mesa directamente en ellas.

En "cocotte"  se cocina de forma sana, manteniendo todas las propiedades de los alimentos gracias a que estan fabricadas de uno de los materiales que mejor retienen el calor, difundiéndolo lentamente y repartiéndolo de forma perfectamente homogénea en todo tipo de fuentes de calor, gas, vitrocerámica, horno e inducción.

La "cocotte" es magnifica para nuestros guisos tradicionales como las patatas a la Riojana que hoy os traigo, prepararlas y si lo hacéis ya me contaréis.




Ingredientes:4-5 personas

1,500kg de patatas
400 grs de Chorizo fresco dulce
1 cucharadita de Pimentón agridulce
*Sofrito
Sal
2 vasos de Agua


Sofrito:

1 pimiento verde
1 pimiento rojo
1 cebolla
1 diente de ajo
1 cucharada de pulpa de pimiento choricero
Aceite


En nuestra "cocotte" (si todavía no la tenemos en una cacerola) ponemos un chorrito de aceite, el pimiento verde, el pimiento rojo, la cebolla, la sal y el diente de ajo previamente lavados y picados, dejamos pochar todo junto a fuego medio-bajo y tapado, y  cuando veamos que está muy pochado pero sin que tomen color, añadimos la cucharada de pulpa de pimiento choricero. Trituramos y reservamos.
 
Otra vez en nuestra "cocotte" (o cacerola) ponemos un poquito de aceite y rehogamos las patatas peladas y triscadas (partimos la patata con el cuchillo y antes de terminar de cortar arrancamos, con esto conseguiremos que al cocinarlas suelten el almidón y nuestro guisito espese), añadimos  el pimentón y el chorizo partido en rodajitas y seguimos rehogando, ahora nos toca añadir nuestro sofrito y seguir rehogando, echamos el agua y dejamos cocinar todo junto entre 15-20 minutos dependiendo de la calidad de la patata. Rectificamos de sal.
 
Dejar reposar 30 minutos antes de servir.
 
Estos cuenquitos los preparamos en el catering que servimos en el salón del Gourmet para la empresa de menaje de hostelería "Hoteralia", imaginaros lo que disfruté entre tantos cacharros bonitos.
 


"Mis consejos"



VARIANTE: Sustituir el chorizo por butifarra.
 
PRESENTACIÓN: Bien calentito y en cazuelita de barro, y por que no en cuenquitos para una comida coctel.

CONSERVACIÓN: Se conserva en la nevera de un día para otro.
 
APROVECHAMIENTO: si no sobrara podemos pasarlo por una batidora, reservando los trozos de chorizo,  y nos quedaría una crema de patatas a la riojana deliciosa decorada con el chorizo
 
DIFICULTAD: Principiantes


"Mis Trucos"



Como os imagináis la calidad de la patata es fundamental en este guiso, esas de Chipiona en el sur o de Valderredible en el norte me encantan, pero las hay estupendas en muchos lugares de nuestra geografía.

No os olvidéis de triscar las patatas como os cuento en la receta, ni de añadir la sal a las verduras del sofrito al principio que las ayudará a soltar su agua y cocinarse antes.

Este sofrito es una joya, lo utilizo para muchisimos guisos, Estofado de carne, marmitas de pescado, arroz.....
Os aconsejo hacer mas cantidad y congelar así en cualquier momento podréis preparar un plato con saborcito casero.

El chorizo me gusta fresco y no muy fuerte, pero esto es cuestión de preferencias.
 

lunes, 24 de febrero de 2014

Pollo al ajillo



Hay comidas que te gustan, otras que te encantan y otras que te trastornan, pues esto último es lo que me pasa a mi con el pollo al ajillo, me vuelve loca, con sus patatitas en cuadraditos recién fritas y su salsa, quien da mas por un plato sencillo.
 
El pollo da un juego maravilloso se puede preparar de tantas y tantas maneras... y todas están buenas.
 
Os aconsejo que lo preparéis y disfrutéis de esta receta tanta como lo hago yo. Y si o hacéis ya me contaréis.






Ingredientes:

Un pollo de 1 kg y 1/2 aproximadamente en trozos
5-6 dientes de ajo
Zumo de 1/2 limón
Vino Blanco
Harina
400ml. Caldo de ave
Aceite

En una cacerola ponemos el aceite y freímos los ajos sin pelar, antes de que tomen mucho color los retiramos, pasamos los trozos de pollo por harina, sacudimos la que sobre y doramos en el aceite que tiene que estar bastante caliente. Hacemos zumo con medio limón y regamos con el, añadimos el caldo de ave y dejamos cocinar, rectificamos de sal.
 
Cuando el pollo este blandito subimos el fuego y dejamos reducir el caldo, añadiendo en ese momento el vino blanco.
 
Dejar reposar 10 minutos y a la mesa, nosotros con patatas en cuadraditos





VARIANTE: Se puede hacer sin pasar por la harina pero la salsa queda menos trabada.

PRESENTACIÓN: Bien calentito y en cazuelita de barro queda genial¡¡

CONSERVACIÓN: Se conserva en la nevera y admite congelación.
 
APROVECHAMIENTO: Aprovechar los trocitos que nos puedan sobrar y su salsa para preparar un arrocito
 
DIFICULTAD: Principiantes


"Mis Trucos"


A mi me gusta hacerlo solo con cuartos traseros, me parece que queda mas jugoso, pero esto va en gustos.
 
Si dejamos que los ajos se nos quemen nos darán un sabor amargo al ajillo.
 
El pasarlo por la harina es para que la salsa quede espesita, trabadita, pero ya sabéis una vez lo paséis por la harina sacudir el sobrante.
 


lunes, 17 de febrero de 2014

Pastel de calabacín,y beicon


 
Aveces me pregunto ¿que sería de mi sin los pasteles salados? me encantan de lo que sea y como sea. Me parecen fantásticos para un almuerzo rápido en la ofi, para invitar a la familia política o al jefe a una cena formal, para tener preparada con antelación la comida del domingo y por que no para llevarlo a una comida con amigas, uff alguien da más por un sencillo y fácil pastel.
 
Se preparan rápido y con pocos ingredientes y se pueden tomar fríos o calientes,  a mi este me gusta caliente, me parece que tiene mas sabor, acompañado de una sencilla salsa y una ensalada tendremos un plato delicioso.
 
Os dejo con la receta y ya sabéis si la hacéis ya me contaréis.
 



Ingredientes:
 
2 calabacines
1 cebolla
Sal
Pimienta blanca
4 huevos
200 ml de nata para cocinar
150grs de mozzarella rallada
50 grs de beicon en daditos
 
Pelamos y picamos la cebolla, lavamos y picamos tambien el calabacín ambos en dados y los ponemos al fuego en una cacerola con un poquito de aceite, rehogamos, echamos la sal y la pimienta y dejamos a fuego lento hasta que estén casi cocinados, aproximadamente 15 minutos, escurrimos.
 
Salteamos ligeramente el beicón y escurrimos de grasa
En un bol batimos los huevos, la nata y añadimos el queso, el beicón, el calabacín y la cebolla, rectificamos de sal.
 
Introducimosen el horno precalentado a 170º al baño María durante 50-55 minutos o hasta que al pinchar la aguja salga limpia.
Dejar enfriar un poquito y desmoldar.

Acompañar con una salsa bechamel clarita con un poquito de nuez moscada o una mayonesa con yogur (tres partes de mayonesa por una de yogur)




VARIANTE: Se le puede añadir unos champiñones salteados


PRESENTACIÓN: En un molde de corona o de cake o en moldes individuales. Con salsa bechamel  o una mayonesa

CONSERVACIÓN: Se conservan en la nevera y no admite congelación. Pero si se puede hacer más cantidad de verduras, congelarlas y cuando lo queramos hacer añadir solo la nata y los huevos batidos y hornear.


APROVECHAMIENTO: Aprovechar los restos de cualquier verdura cocida que tengamos en nuestra nevera,


DIFICULTAD: Principiantes




"Mis Trucos" 

 
No pelar el calabacín da un bonito color y además conseguiremos que quede mas entero.



Este pastel a nosotros nos gusta tomarlo caliente, pero también se puede tomar frío y esta muy bueno.
 
La base de estos pasteles o puding son los huevos y la nata (que en algunas personas sustituyen por "leche ideal"). La nata aporta cremosidad y los huevos hacen que nuestro pastel cuaje.
 
 
Escurrir muy bien el calabacín y la cebolla después de cocinados,  si no escurrimos cuando cuaje en el horno quedará muy grasiento . Lo mismo hago con el beicon.

 
Esto os lo he muchisimas veces pero el resultado es tan bueno que insisto,
¿Como hago yo el baño María?: En la parte baja del horno pongo un pirex o cacharro de cristal o la bandeja del horno con agua, la rejilla del horno en la mitad del horno y precaliento. Cuando está a la temperatura deseada abro la puerta y pongo en la rejilla el pastel, cierro y dejo el tiempo indicado. Con esto hacemos que nuestro pasteles se cocinen de manera uniforme, el vapor influye en que su textura quede jugosa.

 
Si cocinamos en molde de silicona no hará falta pintar con mantequilla, pero si es matálico o de cristal es conveniente hacerlo para evitar que se pegue.




lunes, 10 de febrero de 2014

Crema de zanahoria


 
Hoy una rica crema, fácil y económica, con este frío son las recetas que apetecen, algo caliente y sencillo que cuando entres por la puerta tu cocina el olor te arranque una sonrisa.
 
Esta es de las cremas que yo aconsejo preparar para dos veces la primera la tomamos tal y como viene en la receta y la segunda al cabo de una semana con un poquito de curri y pipas de girasol peladas.
 
¿Que os parece? prepararla que no os arrepentiréis. Y ya sabéis si la hacéis ya me contaréis.






Ingredientes:

10 zanahorias
2 patatas
1/2 puerro
Sal
Pimienta blanca
Aceite de oliva


Lavar y pelar las zanahorias, las patatas y el puerro, trocear. 
 
En una cacerola con un chorro de aceite ponemos lo troceado, sal y pimienta  y rehogamos y rehogamos unos 10-12 minutos, cubrimos con agua y dejamos cocinar 15 minutos.
 
Sacar y triturar, servir acompañada de cuscurritos de pan que haremos cortando pan del día anterior en dados y frito en una sartén pequeña con abundante aceite caliente.


"Mis consejos"


VARIANTE: Añadir a esta crema un poquito de curri, es maravilloso el resultado.
 
PRESENTACION: Siempre caliente.
 
APROVECHAMIENTO: Se puede mezclar con cualquier verdura y queda fenomenal.
 
CONSERVACIÓN: 3-4 días en el frigorífico y admite congelación.
 
DIFICULTAD: Pricipiantes.


"Mis Trucos"


La zanahoria es muy dulce por eso le pongo ese medio puerro que ayuda a quitar un poquito ese dulzor sin tapar el sabor principal de la zanahoria.
 
Yo se que hay acompañamiento muy buenos y glamurosos, pero algo tan sencillo y económico como  los cuscurritos de pan frito son lo mas para acompañar esta crema en casa nos encantan.
 
 
 

 

domingo, 2 de febrero de 2014

Causa de bonito y langostinos


 
Que es la Causa?  su nombre viene del quechua: Kausay que significa sustento necesario y alimento, o lo que alimenta, como se le llamaba también a la papa. Un pastel de puré de patata generalmente relleno de atún o pollo o mariscos.
 
Esta causa es a mi manera como casi todas las recetas de este blog y como os aconsejo siempre adaptar los platos a vuestros gustos a los de vuestra familia y a los ingredientes que fácilmente podáis conseguir.
 
Esta causa muy mía queda lucida y está muy rica animaros y prepararla que pronto os subiré otra variante que creo que también os gustará mucho.
 
Y ya sabéis si la preparáis contarme.



Ingredientes:

800 grs de patatas
3 latas de bonito en aceite
400grs de langostinos cocidos
3 huevos duros
1/2 bote de aceitunas verdes sin hueso
Mayonesa
1/2 limón
Aceite de oliva
Ají o chile o tabasco
Sal

Lavar las patatas y cocerlas en abundante agua y sal. Sacarlas pelarlas y partirlas en dados grandes, echar un poquito de aceite (dos cucharadas mas o menos), sal , ají ( o chile o tabasco) y aplastarlas hasta hacer un puré con un tenedor.
 
Cocer los huevos y separar las claras de las yemas. Picar las claras y reservar las yemas tapadas con papel film para que no se oxiden.
 
En otro bol mezclamos el bonito escurrido con las aceitunas muy picaditas, las claras y mayonesa que iremos añadiendo poco a poco para que nos quede una "pasta ". Así tendremos el relleno.
 
En un molde desmoldable ponemos una  capa del puré de patata, encima una capa de relleno sin llegar a los bordes y para terminar otra capa del puré de patata.
 
Cada capa de puré de patata la alisamos con una espátula para que nos quede lo mas lisa posible y con la capa de relleno no llegamos al borde del molde para que al poner la segunda capa de patata este no se nos salga.
 
Decoramos con las yemas de huevo reservadas pasadas por un pasapuré o un rallador, los langostinos pelados y tomatitos cherry cortados a la mitad o aceitunas .

Dejar enfriar minimo seis horas bien tapada en el frigorífico.


"Mis consejos"



VARIANTE: aceitunas + alcaparras + salmón  o rellena de pollo + aceitunas negras
 
PRESENTACIÓN: En redondo o rectangular tipo tarta.
 
CONSERVACIÓN: 1-2 días en el frigorífico. 
 
DIFICULTAD: algo de experiencia


"Mis Trucos"



La calidad de la patata tiene que ser la mejor.

Que picante poner ? se puede hacer sin ninguna clase de picante y queda estupenda como una ensaladilla, pero hay que reconocer que el picante le da una gracia especial, la pasta de ají cuesta bastante encontrarla pero mezclada con la patata es fantástica, queda muy bien y es muy sencillo de encontrar el ají de Gourmet garden, en último caso el tabasco no es lo mejor pero nos puede ayudar.

Para que al desmoldarlo no se salga el relleno, al rellenar no lleguéis al borde como os explico en la receta.


 

ShareThis