Espárragos esparragados

Hay platos que no preparas mucho pero que cuando lo haces te encantan, esto me pasa a mi con los "Espárragos esparragados" los hago una o dos veces al año y los disfrutamos un montón.

Sencilla  y rica donde las haya, pocos ingredientes pero que combinados entre si resultan un plato estupendo.

Es una receta de mi abuela que no he visto preparar a nadie de esta manera, la encantaban las verduras y las guisaba maravillosamente, en su punto y sin perder nada de su sabor cosa que no es fácil.

Este plato es muy completo y es un "plato único" estupendo. Os animo a que lo preparéis estos días en los que al llegar a casa se agradece un plato de cuchara.

Muchos diréis si no es época de espárragos trigueros, ya,  ya pero espárragos verdes ahora encontramos en los mercados todo el año,  por el contrario los espárragos trigueros sólo los podemos encontrar entre los meses de abril y junio.

Los trigueros reciben este nombre porque se encontraban  en los campos de trigo, hoy en día se encuentran esparragueras en caminos, en tierras secas y en bosques no muy secos de encinas y pinares....

Las diferencias principales entre espárragos trigueros  y verdes, es que los primeros son  silvestres, más finos, la yema tiene tonos violáceos y su sabor es mas fuerte y amargo.

 Prepararlos  y ya me contaréis.

Ingredientes para 4-5 personas:

1 Manojo de Espárragos Trigueros
1/2 Cebolla
2 diente de ajo
Pimentón
3 Rodajas de pan
Aceite

Lavar los espárragos y quitar la parte leñosa tronchando por donde partan. Cocerlos en una cacerola grande con poca agua ya hirviendo y sal durante 8-10 minutos el tiempo dependerá del grosor y de lo tiernos que sean,  sacarlos, escurrirlos, trocearlos  y reservar, guardar también el agua de cocción previamente colada.

En una sartén con aceite freír las rodajas de pan sin que tomen mucho color, sacar y reservar, hacer lo mismo con los dientes de ajo.  Picar la cebolla y pocharla en el mismo aceite posiblemente os hará falta añadir un chorrito mas  y no os preocupéis si ha tomado algo de color, cuando esté la cebolla añadir 1/2 cucharadita de pimentón y retirar del fuego. En un mortero machacar el pan frito y los dientes de ajo y añadir a la sartén, mover todo junto.

Poner en la cacerola los espárragos, cubrir con el agua de cocción, añadir el sofrito y dejar cocinar todo junto 5-7 minutos. Rectificar de sal.

A nosotros nos gusta tomarlo como plato único y escalfamos huevos en el guiso.

"Mis consejos"

VARIANTE: En lugar de espárragos trigueros o verdes se puede hacer con cardo o pencas de acelga o borrajas

PRESENTACIÓN: Servir muy caliente en plato hondo o cazuelita de barro.

CONSERVACIÓN: 3-4 días en el frigorífico sin el huevo

APROVECHAMIENTO: Triturándolas nos saldrá una crema estupenda

DIFICULTAD: Algo de experiencia

"Mis Trucos"

Me gusta mucho lo de poner la cebolla que en este caso además de aportar su sabor y textura nos ayuda a espesar. si fuéramos con prisas podíamos sustituir la cebolla por una cucharada sopera de harina que incorporaríamos al aceite después de freír el pan y el ajo, a temperatura baja y dejando que se haga un poquito antes de añadir el caldo y los demás ingredientes.

Utilizar un buen pimentón influye muchisimo en el resultado final.

Tortilla de bacalao

Hay platos que nos gustan muchisimo pero no sabemos por qué los preparamos poco y esto es lo que a mi me pasa con la tortilla de bacalao, así que aproveché que había comprado bacalao para preparar el potaje de vigilia e hice la tortilla de la  que  me había encaprichado cuando asistí al Taller de Royal, si a ese estupendo taller en el que aprendí y disfruté y del que ya os conté.

 

Os recuerdo que estamos de concurso "Una receta, un recuerdo" el premio es estupendo, una envasadora al vacío que como os dije cuando la conozcáis no os podréis separar de ella. 

 

Así que dicho y hecho, aquí está mi tortilla y su receta, y ya sabéis si la hacéis ya me contaréis.

Ingredientes:
300 grs de bacalao desalado Royal
6 Huevos
1 Cebolla y media
Aceite
Sal

Echamos aceite en una sartén y ponemos las cebollas peladas y picadas, rehogamos, bajamos el fuego y dejamos pochar la cebolla, cuando esté completamente cocinada añadimos el bacalao desmigado, mezclamos con la cebolla, sacamos escurrimos y reservamos.

 

En un bol grande batimos los huevos con una pizca de sal por cada uno, echamos lo reservado y llevamos a la sartén que tendremos caliente y con un poquito de aceite. Dejamos hacer por ese lado ayudandonos de una espumadera, damos la vuelta y cuando tenga el punto de jugosidad que nos guste la sacamos, a mi me gusta dejarla reposar unos minutos antes de servirla.


   

PRESENTACIÓN: Espolvorear la tortilla con perejil picado. Partirla siempre en triángulo, está muchisimo mejor.

VARIANTE: Añadir un pimiento verde cuando pochemos la cebolla.

CONSERVACIÓN: Como mas rica está es tomarla recién preparada, pero se puede tomar al día siguiente.

APROVECHAMIENTO: Esos trocitos que sobran son una delicia como aperitivo.

DIFICULTAD: Principiantes

 "Mis Trucos"

Utilizar un estupendo producto es siempre bueno, pero en esta tortilla es imprescindible, unas ricas patatas, cebollas de esas que dan sabor pero no rabian,  unos huevos frescos de los que dan un colorcito sublime a nuestra tortilla y un excelente bacalao, el mío de Royal, sin olvidar una buena sartén super necesaría para preparar una buena tortilla.

La cebolla tiene que estar muy pochadita y muy menudita cortada y el punto de cuajada el que mas nos guste a mi poco,  pero no ha todo el mundo le gusta así.
 

Calamares en su tinta

Desde el principio de este blog he pretendido que este vaya siendo un recetario variado, donde haya recetas de todo tipo, fáciles, laboriosas, dulces, saladas, aperitivos, modernas, tradicionales...

Aquí están las recetas que a mi me gustan, las que yo cocino y que os aseguro que siempre salen, pueden gustar mas o menos, pero salir, salen.  No hay cosa que mas rabia me dé que comprarme un libro, emocionarme, si  me emociono y mucho, con mis libros y mis recetas, elegir una, hacerla y que no salga, son cosas que no las entiendo. La cocina hay que sentirla, quererla y que te emocione, con estos ingredientes mas el cariño saldrán siempre.

"Mi emoción " no solo se produce cuando yo guiso, también y aveces mas, cuando  lo  hacen otros, como disfruto en un buen restaurante o en casa de unos amigos o cuando nos deleitamos con algún rico producto. Os recomiendo ir archivando en vuestros recuerdos esos platos que siempre nos han "emocionado" a nosotros o a los nuestros, así cuando los comamos o simplemente los leamos en la carta de algún restaurante, vendrán a nuestra memoria esos recuerdos asociados a ese plato. 

Según escribía la receta de hoy pensaba que "los calamares en su tinta" gustan muchísimo en casa, no los hago muy a menudo, limpiarlos es pesado, cunden poco y además los buenos calamares están caros.


Yo  compré los llamados "de potera," son estupendos, grandes y con la carne mas tersa. Algunos dirán que para hacerlos en tinta no merece la pena, pero os aseguro que para un capricho merecen la pena. Si tenéis oportunidad hacerlos a la plancha, yo tengo un amigo que los borda, le salen estupendos, tienen truco y algún día os lo contaré.

¿Qué es la potera? Hay diferentes clases de poteras, las más comunes son las de plomo que están recubiertas por hilo el que le da color, y en su punta tienen unos varios ganchos en forma de anzuelos.

Os dejo con la receta tal y como la hacían mi madre y mi abuela y ahora los hago yo y si la hacéis ya me contaréis.

Ingredientes:

1kg y 1/2 de calamares
2 cebollas grandes
2 dientes de ajo
1 hoja de laurel
2 cucharadas soperas de tomate frito
vino blanco
Aceite
Sal
Tinta*

Limpiar los calamares (se que es un poco rollo, aveces podemos tener la suerte de que nos los limpie el pescadero),  y partirlos, yo lo hago con la tijera. Reservamos.

En una cacerola ponemos el aceite, los ajos picados y las cebollas también picadas, dejamos que se hagan a fuego medio con la cacerola tapada, cuando la cebolla esté transparente, subimos el fuego, añadimos el tomate frito, removemos, el vino blanco, removemos y los calamares reservados junto con las tintas y damos unas vueltas con una cucharada de palo, bajamos el fuego y dejamos cocinar aproximadamente 10-15 minutos. Pasado este tiempo si los calamares están tiernos, subimos el fuego y dejamos reducir la salsa hasta que tenga el espesor, no cocinar demasiado, si se cuecen mucho los calamares se pueden endurecer con el exceso de cocción 

*A mi me gusta hacerlos con su propia tinta, al limpiarlos tengo cuidado y pongo las tintas en una tacita. Si los calamares no tuvieran suficiente o se nos rompieran la podemos comprar en pescaderías o tiendas de congelados.

La salsa tiene que quedar espesita, pero para ello no hace falta echar harina, ni maizena a mi me queda como véis en la foto espesa y con un sabor delicioso.

Están muchisimo mejor hechos de un día para otro.

Servir muy calientes con arroz blanco.

VARIANTE: Hacer en lugar de calamares, chipirones o maganos, como dicen en Santander. Lo clásico es acompañarlos con arroz blanco, pero podemos cambiarlo por cuscús, os aseguro que queda genial.

PRESENTACIÓN: Acompañados con el arroz blanco y bien  calientes.

CONSERVACIÓN: Se conservan estupendamente un par de días en el frigorífico, admiten congelación.

APROVECHAMIENTO: Rellenar pimientos de piquillo o hacer unas croquetas de calamares en tinta.

DIFICULTAD: Algo de experiencia

Albóndigas

Hoy os traigo una recetita casera, del cuaderno de mi abuela y mi madre de las que a mi me gusta de las que se pueden tener preparadas con antelación, es un platito del "recetario tradicional" de esos que en cada casa cocinamos de una manera distinta y que los que mas nos gustan son los de nuestra madre. 

Las albóndigas, es un plato rico y sano que tiene sus truquillos. Os cuento los míos: se debe mezclar carne de ternera y carne de cerdo, esto hace que queden mucho mas jugosas, no se pueden freír demasiado, vuelta y vuelta, por el contrario quedarían muy secas, están mas ricas de un día para otro, ganan con el reposo .

Yo cuando me pongo hago cantidad y congelo. Unas las comemos con patatas fritas en cuadraditos (es como mas nos gustan), otras con arroz basmati o cus cus y otras con unas patatas guisadas (guiso las patatas y añado las albóndigas con su salsita, dejando cocer juntas cinco minutos) y no os lo creeréis pero todavía aveces congelo salsa si me sobra y luego la utilizo para unos filetes a la plancha o para acompañar filetes rusos.

Bueno, esto ya no da para mas, ahora os dejo con la receta y si la probáis ya me contareis.

Ingredientes:

Carne picada de ternera 600grs + carne picada de cerdo 400grs
2 cebollas
2 dientes de ajo
2 huevos
2 cucharadas soperas Pan rallado
4 cucharadas soperas de leche
2 cucharadas soperas de tomate frito
Chorrito de vino blanco
Aceite
Sal
Azafrán
1 pastilla de caldo

En un bol batir los huevos, añadir las carnes, la leche, el pan rallado y la sal, mezclar todo muy bien.

Hacer bolitas pequeñas y pasar por harina.

En una sartén honda con bastante aceite caliente freír las albóndigas vuelta y vuelta e ir poniendo en una cacerola cuando estén todas añadimos un vaso grande de agua y la pastilla de caldo.

En el mismo aceite donde hemos frito las albóndigas, freímos las cebollas muy picadas y los dientes de ajo picados, cuando  la cebolla esté hecha añadimos el tomate frito, el vino blanco y un poquito de sal, dejamos cocinar todo junto cinco minutos y lo echamos en la cacerola donde tenemos las albóndigas, ponemos unas hebras de azafrán y rectificamos de sal.

Dejamos se cocine todo junto aproximadamente diez minutos a fuego suave.

VARIANTE:  Pasar la salsa por el robot y añadir un poquito de curri. Tambien se podrian hacer de pollo o cordero.

PRESENTACIÓN: En cazuelita de barro muy calientes o pinchadas en brochetas como aperitivo.

CONSERVACIÓN: Se conservan en la nevera  y admiten congelación

APROVECHAMIENTO:  Unas patatas guisadas, cocino  las patatas y añado las albóndigas con su salsita, dejando cocer juntas cinco minutos. si nos sobra salsa congelar y utilizar para unos filetes a la plancha o para acompañar filetes rusos o cualquier otra carne o ave.

DIFICULTAD: Algo de experiencia

Torrijas

No podía dejar pasar los días de Semana Santa sin escribiros la receta de las torrijas.

En mi casa no faltaba nunca el Viernes Santo un maravilloso potaje de garbanzos, bacalao y espinacas, vamos el tradicional, que preparaba mi madre con mucho mimo  y comíamos en el jardín en una mesa enorme.

Creo que hemos llegado a juntarnos treinta alrededor de este potaje, hasta tenemos una cacerola especial para hacerlo y de postre una buena fuente de torrijas, estas durante muchos años las preparaba mi abuela, impresionantes, las mejores, jugosas en su punto.

Si no que le pregunten a mi padre que le encantan y que de estas cosas entiende y durante esos días siempre cenaba café con leche y dos torrijas.

A mi marido no le gusta el potaje y siempre le hacíamos garbanzos con arroz una receta de mi suegra que le encanta y que cuando llegue el invierno os escribiré.

Ya veis somos una familia de tradiciones, me encantan las costumbres y las tradiciones. Os animo a ello mantenerlas y trasmitirlas y los que cocináis bien o tenéis alguna receta especial o simplemente vuestras recetas, escribirlas, con el tiempo nos  da mucha pena no acordarnos y no poder hacer esos deliciosos platos y a los que vienen detrás también.

En Madrid las hacen buenísimas en la Pastelería, Bollería  Nunos en la calle Narváez, 63, nunca había tenido la oportunidad de conocer tanta variedad de Torrijas (tamaño normal y mini).

Merece la pena acercarse y contemplarlas ¡¡imaginaros ya comprarlas surtidas¡¡

Las tienen de : Manzana y canela, Vino dulce, Roscón, Yogurt e higos, chocolate y frambuesa, limón y jengibre, leche…………………y  más.

Y estos días las he comido estupendas de Brioche, no soy nada golosa, me gusta más lo saladito y sobre todo el picoteo, pero estas estaban estupendas. Lonchas de brioche pasado por leche, rebozadas en huevo, fritas  y luego con el azúcar quemado por encima¡¡¡deliciosas¡¡.

Esta es nuestra receta, la de mi familia.

 

Ingredientes

1 Barra de pan (mejor si es del día anterior)

1 litro de  leche

1 corteza de limón

160grs de azúcar

1 rama de canela

Canela en

2 huevos

Aceite de oliva

Cortar la barra de pan en rebanadas y reservar. Existe pan especial para torrijas, lo ideal es usar un pan que tenga la miga dura, consistente. 

Poner a hervir la leche con la corteza de limón y la rama de canela.

Dejar Templar la leche

Poner la leche en una fuente honda  y bañar las rebanadas de pan por ambos lados para que se empapen, cuidado que la miga no se deshaga, no las podríamos hacer.

Rebozar las torrijas con el huevo batido,  freírlas con cuidadito para que no se nos deshagan, en una sartén con abundante aceite caliente.

Pasar las torrijas por un plato  con azúcar y canela en polvo mezclados.

Huevos Rellenos de Gambas

 

No me he olvidado de mi blog al revés no estaba nada tranquila desde el jueves por no haber podido escribir. He tenido una semana movidita entre clases y eventos con mi catering.

El jueves preparamos un catering para la presentación de un nuevo coche que presentaba “MERCEDES” un coche precioso, el evento fue muy divertido y quedó muy bien. El tema era la feria de Sevilla.  Decoramos  el concesionario como una caseta de feria y el menú como no podía ser de otra manera muy andaluz, salmorejo, flamenquín, Croquetitas, banderillas…fino, manzanilla y no podía faltar el rebujito. Os prometo fotos cuando me las envíen.

La actuación de Antonio Mata y Fran estupenda como siempre. Mientras montábamos las mesas, barras…. Ellos ensayaban y se nos iban los pies y las manos.

Así que no me enrollo mas y voy a la receta, la de hoy es estupenda.

Os acordáis que os dije que escribiría recetas de mi abuela pues aquí está  la primera.

Es una receta de huevos rellenos muy  especial, no los he comido nunca preparados de esta manera en ningún sitio más que en mi casa. Son deliciosos y muy originales.

También Luis los llevo en su “taper” y le supieron deliciosos. Además es un plato que nos viene muy bien  preparar ahora en cuaresma.

Podemos prepararlos por la mañana tranquilamente, unos aperitivos y una crema (ya tenemos en el archivo de sopas y cremas algunas muy apetecibles) y tendremos un menú festivo estupendo, que no nos tendrá pringados en el último momento, ni nuestra casa olerá a fritos (me pone mala) y nos permite tener la cocina casi, casi recogida y sobre todo disfrutaremos de los aperitivos con los demás.

HUEVOS RELLENOS DE GAMBAS

INGREDIENTES:

12 Huevos.

½ Kg. Gambas arroceras o gambón

Sal

SALSA BECHAMEL

SALSA MAYONESA

2 Cucharadas de Aceite

1 Cucharada de Mantequilla

Se cuecen los huevos en agua y sal, una vez cocidos se les quita la cáscara y se parten por la mitad, quitando las yemas y reservándolas. En una fuente se van colocando uno al lado del otro quitándoles un trocito de la parte más estrecha (esto es para que se sujeten mejor).

En una sartén ponemos aceite y rehogamos las gambas que previamente habremos pelado y partido en trocitos, rellenamos los huevos con 3 o 4  trocitos.

En el aceite de rehogar las gambas hacemos una bechamel espesita y terminamos de rellenar los huevos. Dejamos enfriar en la nevera mientras preparamos la mayonesa.

Hacemos una mayonesa de manera tradicional o podemos utilizar de las preparadas, a mi me gusta la de mercadona suave para ensaladilla, está muy buena y mejora si le añades unas gotitas de limón y cubrimos los huevos de forma uniforme, sin que queden huecos.

Adornamos la fuente con las yemas que hemos reservado pasándolas por el pasa purés y cubriendo toda la mayonesa. (Como veis en la foto)

Tapar muy bien antes de meterlos en la nevera, pues las yemas se oxidan con el aire y se ponen muy feas.