Tarta de manzana

Os decía en una entrada anterior lo aficionada que me estoy haciendo a las meriendas, cada vez me parecen mas agradables y disfruto mas de ellas, Si quieres "triunfar" entre tus amigas o familia invítales a una y prepárala con muchos detalles y cariño.

A mi me gusta poner salado y dulce. Salado como mini sándwich de salmón, pasta vegetal (digo pasta pues me gusta triturarlo un poquito para que al comerlos no se desmoronen y no le pongo mucha mayonesa para que no goteen), jamón cocido y queso, paté con mermelada de cebolla, parmesano, tomate y rúcula. Un consejito no pongáis alimentos que sean muy fuertes como ajo o sardinas, tus invitados lo agradecerán

En lo dulce imaginación al poder, os dejo unas ideas de las que tengo en el blog, un bizcocho de calabaza, una tarta de manzana, tartaletas de lemond curd,  tartaletas de trufa y unas palmeritas de hojaldre.

 

Una mesa auxiliar con: Termo con café, termo con leche, y termo con agua para las infusiones, caja de infusiones variadas, Te, Rooibos y una jarra con limonada natural.

 

Un mantel de merienda, servilletitas y platos de merienda y que no nos falten unas flores siempre naturales.

 

Tirar la casa por la ventana, sacar lo mejor que tengáis, combinar vuestras tazas, platos , bandejas, las cosas son para disfrutarlas me decía siempre mi madre, cuantas cosas aprendí de ella... la presentación, el cuidar los detalles y las cosas pequeñas...

 

Espero que estas ideas y estos pequeños consejos os sirvan. Os dejo con la receta facilita, como todas las de este blog, de tarta-bizcocho de manzana.

 

Y ya sabéis, si la hacéis ya me contaréis.

Ingredientes:

6 manzanas reineta
125 grs de mantequilla
2 Yemas + 1 huevo
150grs de azúcar
1/2 Cucharadita de levadura en polvo
170grs de harina
un chorrito de Brandy
un pellizco de sal


Con Thermomix:

Pelar las manzanas, quitarlas el corazón y partirlas en cuartos. Filetearlas muy finas sin llegar abajo y reservarlas.

 

Ponemos en el vaso de la thermomix las yemas, el huevo y el azúcar, programar 2 minutos, temperatura 40º, velocidad 4.

 

Agregamos la mantequilla y el brandy, mezclamos 4 segundos a velocidad 4

 

Cuando esté bien batido añadimos la harina, la levadura y la sal y programamos 8 segundos a velocidad 4.

 

Pintamos un molde desmontable con mantequilla y vertemos en el la mezcla anterior. Colocamos encima los cuartos de manzana con la parte fileteada hacia arriba.

 

Precalentamos el horno a 170º e introducimos el pastel durante 30 minutos aproximadamente o hasta que al pinchar nuestra aguja salga limpia.

 

Sacar del horno, dejar enfriar un poquito, desmoldar con cuidado y dejar enfriar encima de una rejilla.

 

Una vez frío espolvorear con azúcar glass.

Tradicional:

Pelar las manzanas, quitarlas el corazón y partirlas en cuartos. Filetearlas muy finas sin llegar abajo y reservarlas.

 

Poner en un bol las yemas, el huevo y el azúcar batir con varillas manuales o con eléctricas a velocidad baja, agregamos la mantequilla a temperatura ambiente y el brandy y batimos otra vez.

 

Cuando esté bien batido añadimos la harina, la levadura y la sal y batimos otra vez hasta que esté todo bien integrado.

 

Pintamos un molde desmontable con mantequilla y vertemos en el la mezcla anterior. Colocamos encima los cuartos de manzana con la parte fileteada hacia arriba.

Precalentamos el horno a 170º e introducimos el pastel durante 30 minutos aproximadamente o hasta que al pinchar nuestra aguja salga limpia.

Sacar del horno, dejar enfriar un poquito, desmoldar con cuidado y dejar enfriar encima de una rejilla.

Una vez frío espolvorear con azúcar glass.

 

"Consejos"

 

VARIANTE: Cambiar las manzanas por peras de conferencia.

PRESENTACIÓN: Hacer  en molde redondo y se puede servir con chocolate caliente y una bola de helado.

CONSERVACIÓN: Dos-tres días en un stand cake con campana o cubierto de papel film o de aluminio.

APROVECHAMIENTO: Utilizarlo como base para cualquier postre presentado en vaso.

DIFICULTAD: Principiantes.

 

 

 

"Mis Trucos"

Este tipo de tarta-bizcocho lo bueno que tiene es que además de ser súper sencilla es que casi siempre tenemos los ingredientes en casa, a mis hijos les chiflan las manzanas así que  normalmente tenemos
en nuestra nevera.

Pelar las manzanas y quitarlas el corazón, al partirlas las laminamos sin llegar hasta el final, de esta manera quedan como un abanico y no se nos desmoronan.

Cake de arándanos con hojas de chocolate

El otoño me encanta.... es la estación ideal para la cocina, hornos en marcha y productos maravillosos para preparar unas estupendas recetas, tiempo de mermeladas y conservas,  setas, caza, y entre las frutas los arándanos, que de buenas cosas nos esperan ....................

 

Hoy receta con arándanos,  una  baya exquisita  poco habitual en nuestra cocina,  antioxidante, protege de  infecciones y mejora la circulación. Muy típico de Norteamérica y los países nórdicos, en nuestro país al principio del otoño se encuentra en las montañas del norte.

Yo he usado el arándano europeo fresco, pequeño, oscuro y de pulpa azulada, los que compramos deshidratados reciben el nombre de Cranberry, son de color rojo y no se suelen consumir frescos por su sabor tan ácido que pierden al secarse.

 

Este cake queda delicioso y es facilísimo de preparar, animaros y contarme.

 

No os perdáis el apartado "Trucos" hoy os cuento como preparar las hojas de chocolate.

 

 

Ingredientes:

125 grs de mantequilla en pomada
125 Azúcar
Canela en polvo
3 huevos
160 grs de harina
6 grs de levadura Royal
125 grs de Arándanos
Azúcar glas (para decorar)

Ponemos los arándanos en un cuenco con agua.

 

En un bol grande ponemos la mantequilla  y el azúcar y mezclamos muy bien con las varillas, añadimos la canela, los huevos y seguimos mezclando, echamos la levadura y la harina y mezclamos muy bien.

 

Escurrimos los arándanos sin secar, los espolvoreamos con Harina y añadimos como 75grs aproximádamente a nuestra masa, mezclamos.

 

Pintamos el molde con mantequilla y echamos la mezcla anterior, damos unos golpes para que se reparta la masa y ponemos el resto de los arándanos decorando como mas nos guste.

 

Horneamos a 175º durante 35 minutos.

 

Sacamos y dejamos enfriar sobre una rejilla.

 

Decoramos con unas hojas de chocolate y azúcar glas.

 

"Consejos"

VARIANTE: En tiempo de arándanos merece la pena prepararlo con ellos, también se podría preparar con pasas de corinto hidratadas en Pedro Ximenez.

PRESENTACIÓN. Podemos utilizar cualquier tipo de molde, si queréis hacer una decoración en la superficie y esta tiene que ir horneada como mis arándanos, os aconsejo hacerlo en un molde desmontable como el de Lekue. (lo podéis adquirir en la tienda on line de Gourmet Concept acordaros que tenéis un vale dto en el lateral del blog).

CONSERVACIÓN: A mi me gusta tenerlo en una campana de cristal para tartas, con papel film también se conserva muy bien, o en una caja de lata.

APROVECHAMIENTO: Cuando me queda poquito lo desmenuzo lo pongo como base en unos vasos individuales, encima yogur y frutos rojos.

DIFICULTAD: Principiantes.

 

 

"Trucos"

Hoy en este apartado os quiero contar como preparar las hojas de chocolate.

Cortamos unas hojas naturales que tengan nervio del tamaño que queramos que sean nuestras hojas de chocolate, las lavamos, secamos y reservamos

Las podéis preparar con el chocolate que mas os guste, yo con chocolate Nestlé postres. Partimos el chocolate en onzas y ponemos en un bol, metemos al microondas 30 segundos, movemos e introducimos si hiciera falta otra vez hasta que esté totalmente deshecho.

Con un pincel pintamos con el chocolate la hoja por la parte delantera, dejamos secar y volvemos a pintar, metemos en el congelador hasta el momento de presentarlas, sacamos y despegamos despacito tirando del rabito de la hoja.

 

Bizcocho ruso

Entradita rapida pero dulce, este bizcochito gusta muchisimo en mi casa, con las cantidades que os doy sale bastante grande,yo no lo puedo hacer mas pequeño en casa el grande vuela,  pero también podríais hacerlo con la mitad de las cantidades y utilizando un molde mas pequeño. Esta receta me la dió Lourdes hace ya unos años y desde el primer día que la preparé me cautivó como ella me advirtió. Ya os he contado que me estoy haciendo muy golosa y que se lo achaco a los años, igual que la vista cansada y muchas otras cosas..... Este bizcocho tiene dos texturas muy diferenciadas y la de abajo mis hijos le llaman quesada.

 

Me gusta presentarlo así cortado, es sencillo pero queda bonito, casi siempre lo suelo hacer en estos platos que compre hace muchisimos años en Portugal y que me encantan para presentar pastelitos. Como me gustan los cacharritos. Pero ahora lo que necesito son unas buenas sartenes, estoy investigando sobre varias y cuando lo tenga resuelto os lo cuento, seguro que os interesará, de momento os adelanto sartén de cerámica descartada, se pega y no se calienta toda por igual, además resulta muy lenta, es mi opinión.

 

No os habréis olvidado del concurso verdad? ya he empezado ha recibir recetas, pronto las subiré en la entrada del concurso. Por fa me hace una ilusión que participéis y el premio es estupendo . "Una receta un recuerdo"

 

Os dejo con la receta y si la preparáis ya me contareis.

Ingredientes:

8 huevos
1 litro de leche
225 grs de mantequilla
260 grs de azúcar
225 grs de harina
Ralladura de 1 limón
Esencia de vainilla

Separamos las claras de las yemas con mucho cuidado.

 

Derretimos la mantequilla en el microondas y dejamos enfriar.

 

Ponemos en un bol grande las yemas, el azúcar y la vainilla, batimos con las varillas hasta que esté todo bien mezclado, el azúcar disuelta y tenga espumita, paciencia serán unos minutos.

 

Añadimos a lo anterior la mantequilla, la leche, la harina poco a poco y  siempre batiendo con las varillas y la ralladura del limón (solo la parte amarilla).

 

Montamos las claras a punto de nieve e incorporamos al bol con movimientos suaves y envolventes.

 

Pintamos con mantequilla un molde rectangular e introducimos en el horno previamente precalentado arriba y abajo  a 180º sobre la rejilla, dejamos 8-10 minutos a esta temperatura y bajamos a 160º durante 50 minutos, pinchar con nuestro "taste cake" o aguja.

 

Sacar, dejar enfriar sobre una rejilla elevada y desmoldar cuando esté frío, si el molde es desmoldable mas cómodo, pero en los de aluminio de tirar a mi me sale genial.

 

Si queréis presentarlo como yo cortar con un aro de presentación, espolvorear con azúcar glas y colocar encima media fresa.

 

También se puede poner con chocolate caliente por encima.

VARIANTES: En lugar de ralladura de limón hay veces que le pongo ralladura de naranja y nos encanta.

 

PRESENTACIÓN: Cortado en dados o con el aro de presentación como yo.

 

CONSERVACIÓN: Se conserva muy bien durante 2-3 días.

 

APROVECHAMIENTO: Todos los recortes de nuestro bizcocho ruso al cortar en redondo los ponemos en el fondo de unas copas con yogur y una mermelada de lo que mas nos guste.

 

DIFICULTAD: Principiantes

 

"Mis Trucos"

Yo cuando separo las claras de las yemas lo voy haciendo en una taza de una en una, de esta manera si saliera un huevo malo, no me estropearía el resto.

 

Cuidado al montar las claras al punto de nieve, el cacharro tiene que estar super limpio igual que las varillas y cuando las unamos a la mezcla lo haremos con movimientos suaves y envolventes para que se nos bajen lo menos posible.

 

Espolvorear con el azúcar glas siempre antes de comerlo, como tiene bastante mantequilla si lo hacéis antes se la come el bizcocho.

 

 

Bizcocho para Patés o Foie

 

Mary Frances una alumna de mis clases me dio esta receta que ella prepara y en su casa  gusta mucho, me atrajo desde el primer momento y me puse manos en la obra, lo preparé, nos gustó y pensé que acompañaría muy bien gastronómica y estéticamente al foie que estaría en nuestro menú de nochebuena, y así fue, quedaba muy lucido y apetitoso el foie con reducción de PX con el bizcocho saladito y especiado, sabía a Navidad, pero se puede preparar en cualquier ocasión para un picoteo o un buffet.

 

Me encanta intercambiar recetas, siempre digo que cuando alguien nos da una deberiamos corresponder con otra. Se aprende tanto de las experiencias de los demás como de las de uno mismo.

 

Prepararlo y acompañarlo  de un foie o de este Paté de Campagne  y una rica tabla de quesos.

 

No quería dejar de enseñaros como montamos la mesa para la cena de nochebuena, la idea de las velitas me la dieron Mariapi y Mer Garcia de Vinuesa que las prepararon para la deliciosa merienda navideña en su taller, que bien lo pasamos, los menús los preparamos con unas simples cartulinas y la impresora, todo lo hicimos entre mi hija Alicia (que es super meticulosa y detallista) y yo, menos el centro que lo preparó Chely, una buenisima amiga que se encarga de la decoración en mi catering "Plato a plato". Este año tocó sencilla pero con cariño.

 

Os dejo con la receta y hacerla os encantará.

 

 

 

 

Ingredientes para 6 personas:

 

75 grs de nueces

3 manzanas

2 cucharadas soperas de miel

200 grs de harina

3 huevos

1 cucharada sopera de leche

2 cucharadas soperas de aceite de oliva suave

1 sobre de levadura en polvo (Yo Royal)

Canela en polvo

Sal

Pimienta

 

Pelar y cortar en gajos pequeños las manzanas, ponerlas en una sartén junto con la miel a fuego bajo unos 8-10 minutos.

 

Mezclamos suavemente la harina, la levadura, la cucharada de leche, la manzana, la leche, la sal, la pimienta, la canela  (yo en thermomix).  Añadimos los huevos batidos con el aceite y por último echamos las nueces.

 

Echar esta mezcla en un molde bien pintado con mantequilla.

 

Precalentar el horno a 170º e introducir el bizcocho durante 20-25 minutos aproximadamente, pinchar en el centro para comprobar que esté bien hecho.

 

Sacar dejar 10-12 minutos enfriar, desmoldar y dejar enfriar sobre una rejilla.

VARIANTES: Lo he hecho tambien con orégano y tomate seco y queda delicioso.

 

PRESENTACIÓN: Una vez que esté frío servir partido en lonchas. El

 

CONSERVACIÓN: En lata hermetica o envuelto en papel de aluminio 4-5 días.

 

APROVECHAMIENTO: Tostado queda fenomenal.

 

DIFICULTAD: Principiantes

"Mis Trucos"

Yo utilizo harina de repostería y el sobre de royal, me gusta mucho como queda.

Solo necesita que esté bien mezclado, se puede hacer con una espátula. Yo lo hago con la Thermomix , tengo costumbre y me queda muy bien.

 

Es muy importante una vez saquemos el bizcocho del horno ponerlo sobre una rejilla que tenga patas o esté elevada para que circule el aire y el bizcocho no se nos humedezca.

 

"Mesa nochebuena 2012"

 

Bizcocho de calabaza

 

Llevamos dos fines de semana seguidos largos, de estos que me encantan, en familia, en casa, viendo llover, leyendo una buena novela " Palmeras en la Nieve" en el Ipad, si he caído en el, yo me considero una lectora empedernida de las que le gusta el papel, pero me está resultando tan cómodo leer, ver los blog, entrar en las redes sociales y en internet todo desde el que me ha ganado.

 

Y que mejor compañía a una tarde de estas con el Ipad en una mano la taza de te o café en la otra y un trocito de este delicioso, rápido y fácil bizcocho de calabaza. Os puedo asegurar que os encantará y os sorprenderá, al echarle el azúcar glas por encima antes de hornear se tuesta y queda un poquito caramelizado una autentica delicia, eso si, como los guisos este bizcocho tiene que reposar, está mejor al día siguiente. Mientras escribo la receta me estoy acordando de Mariu mi suegra que hacía unos bizcochos con natas deliciosos, no era ninguna experta cocinera, no la gustaba nada cocinar, pero todo lo que hacía la hacía muy bien, tenía un molde que ya estaba muy viejo y ahí es donde le salían impresionantes, super altos y esponjosos, cuando lo cambió, pese a las quejas de todos, decía que ya no estaban igual, doy fe que si, otro día subiré su receta, mi cuñada Elena la ha heredado y también su mano para hacerlos.

 

Os dejo con la receta de Bizcocho de calabaza que me la pasó Juan Carlos un alumno mío, yo la he retocado un poquito y aquí os la dejo.

 

Jose Manuel de "las recetas de Triana", tus deseos son ordenes, con esta misma receta preparo los cupcakes. Visitar su blog os encantaran sus recetas y lo que ellos escriben y cocinan, su blog es estupendo y ellos también (Lo hacen toda la family unida, como tiene que ser)

 

Y si hacéis mi bizcocho ya me contaréis.

 

Ingredientes:

200grs de calabaza sin piel.
200grs de harina
2 huevos
80ml de leche
180grs de Azúcar
70 grs de Mantequilla
1 Sobre de levadura química Royal

Pelar y partir la calabaza en dados, yo la pongo en un bol y la meto en el microondas 6 minutos a potencia máxima. Reservar.

 

Poner en el vaso de la batidora, thermomix o kitchen la mantequilla a temperatura ambiente, los dos huevos, el azúcar, la leche y la calabaza, batir 1 minuto a velocidad media alta (En thermomix 2 minutos a velocidad 6).

 

En un bol ponemos la harina y la levadura Royal (impulsor químico), tamizamos por un colador y echamos en el vaso de la batidora con los demás ingredientes y batir 1 minuto a velocidad media alta (En thermomix 2 minutos a velocidad 6).

 

Engrasar un molde con mantequilla y añadir la masa, a mi me quedó tostadito, que es como nos gusta, porque le espolvoreé azúcar glas con un colador.

 

Con el horno precalentado a 170º fuego arriba y abajo, aproximadamente 35-40 minutos, pinchar con una aguja hasta que salga limpia.

VARIANTE: Añadir dos cucharadas soperas de cacao en polvo.

PRESENTACIÓN: Hacer tanto en molde redondo o en molde de cake alargado, se puede servir con chocolate y caliente y una bola de helado.

CONSERVACIÓN: Tres cuatro días en un stand cake con campana o cubierto de papel film o de aluminio.

APROVECHAMIENTO: Utilizarlo como base para nuestra "crema de chocolate".

DIFICULTAD:Principiantes.

"Mis Trucos"

Al cocer la calabaza en el microondas nos evitamos que coja agua.

No os de pereza tamizar la harina con la levadura queda muchisimo mejor.

Yo lo hago con mantequilla pero si queréis lo podéis hacer con 70 ml  de aceite de oliva suave.
Dejarlo reposar, que se afiance el sabor.

 

Pumpkin Bund Cake para Ruth y José

Hace unos días Rocío y Jose Manuel me propusieron hacer una receta para Ruth y José los niños desaparecidos en Córdoba. Hablandolo con mi familia decidimos que este Bund Cake sería para apoyar esa iniciativa que con tanto cariño me habían propuesto.

Ojalá vuelvan pronto a su casa y juegen en libertad, que es lo que tienen que hacer los niños¡¡.

Mi familia y yo queremos dar todo nuestro apoyo y cariño a su familia, y tambien a todos los padres que por una razón u otra han perdido un hijo.

Llevaba muchos días con ganas de preparar algo con calabaza. Pero por unas cosas o por otras no encajaba, hasta que esta mañana entre receta y receta (para mis cursos navideños) he dicho ahora o nunca, me he levantado y dicho y hecho.

Tenía todos los ingredientes, son sencillos y las calabazas las tengo desde este verano que me las traje de El Capricho, la finca que tenemos en Ojén, todos los años me traigo unas cuantas y duran meses y meses y la verdad es que son deliciosas. 

La calabaza es un alimento delicioso, que aporta una cremosidad maravillosa y muy pocas calorias. Con ellas hago cremas, mermelada y cakes.  Que mejor que hornear un Bund Cake.

Tenía este molde sin estrenar y me apetecía mucho utilizarlo, pero me daba bastante miedo, no sabía como me iba a salir, si se pegaría o no subiria, pero por suerte no a podido quedar mejor, además os aseguro que está delicioso, me hubiera gustado hacer una foto del corte, pero con las prisas se me ha olvidado, pero como lo pienso volver hacer, haré la fotografía y la subiré.

Solo deciros que el olor en casa mientras se horneaba era delicioso.

Os dejo con la receta. Ya me contaréis

Ingredientes:

50gr de nueces

150gr de calabaza sin piel

4 huevos

200gr de azúcar

250gr de harina

150gr de mantequilla

1 sobre de levadura quimica

200ml de nata para cocinar

1 cucharadita de canela en polvo

1 pellizco de sal

Precalentamos el horno a 180º y engrasamos el molde con mantequilla.

Asamos la calabaza partida por la mitad en el horno o microondas, sacamos la pulpa, trituramos con la batidora y reservamos. También podemos cocer la calabaza en agua y escurrir  muy bien en un colador y triturar.

Trituramos las nueces y reservamos.

Batimos los huevos y el azúcar.

Añadimos la calabaza, la mantequilla y las nueces. Mezclamos muy bien.

Y por último echamos la harina, la levadura y la sal.

Echamos la mezcla en el molde que habíamos engrasada. Metemos al horno y dejamos que se hornee durante 45-50 (dependiendo del horno), a 170º.

Sabremos que está hecho cuando al pinchar con una brocheta hasta que esta salga limpia.

Dejar enfriar en el molde sobre una rejilla durante 15 minutos. Pasado este tiempo desmoldamos boca a bajo y dejamos enfriar sobre la rejilla.

Servir espolvoreado con azúcar glas.

  

VARIANTE: Podemos hacer esta misma receta sustituyendo la calabaza y las nueces por pasas y naranja confitada

PRESENTACIÓN: Sobre un Cake Stand o un bonito plato

CONSERVACIÓN: Se conserva muy bien tapado con papel de aluminio, que no le de el aire para que no se seque.

APROVECHAMIENTO: Imposible que nos sobre. Pero si se nos pusiera duro, lo podríamos tostar y que da delicioso.

DIFICULTAD: Media

Bizcocho de Naranja

Solo quería desearos a todos ¡FELIZ PASCUA DE RESURECCIÓN!.

Al final ha salido el Sol, no me lo podía creer.

Más animada y muy descansada después de estos días de hacer cosas completamente distintas a lo habitual, he dicho venga celebremos este domingo con un estupendo bizcocho, que hago con Thermomix gracias a Fátima mi presentadora, que no deja de mandar recetas, solucionar dudas y de animarnos a utilizarla para todo. Os dejo su correo por si alguien necesita una presentadora estupenda.

Fátima González      cocinarconthermomix@gmail.com

BIZCOCHO DE NARANJA

INGREDIENTES:

250g de azúcar
1 Naranja sin pelar partida en cuatro
3 Huevos
100g de mantequilla a temperatura ambiente
150g de nata líquida
250g de harina
1 sobre de levadura Royal
1 pizca de sal

Precalentar el horno a 180º

Engrasar un molde con mantequilla.

Poner en el vaso de la Thermomix el azúcar, la naranja y los huevos.

Programar 5 minutos a temperatura 40º y velocidad 6.

Añadir mantequilla y la nata. Mezclar 8 segundos a velocidad 5.

Incorporar la harina, la levadura y la sal. Programar 30 segundos a velocidad 4, con el cubilete de la tapa quitado y en su lugar poner la espátula de la thermomix (esto es truco mío, se mueve mejor la masa)

Verter la mezcla en el molde y golpear suavemente sobre la encimera para que la masa se distribuya bien y la superficie quede regular y no se formen burbujas de aire en el bizcocho.

No llenar el molde más de la mitad. Hornear durante 35 minutos.

Pinchar para ver si está.

Si se quiere se puede espolvorear antes de hornear la superficie de la masa con azúcar, queda muy bien se forma una costra.

Ideal para realizar los cupcakes, me quedan genial con esta receta.

Se me olvidaba gracias a ese bote de harina que estaba en casa de mi abuela, yo aprobé un examen de gramática, no sabía si harina era con h o sin ella y me acordé del bote de HARINA que tanto veia en la cocina de mi abuela y aprobé.

Así que cuando deshicieron su casa me dieron a mi el bote que guardo con muchísima ilusión.