Platos de cuchara

 

Se suele tener la idea de que los guisos o platos de cuchara son platos baratos y poco elegantes  no lo creo en absoluto pienso que son ricos, completos y que cocinados con productos de primera se convierten en un lujo para el paladar. No suelen necesitar muchos ingredientes y  no son muy complicados de preparar aunque esto dependerá de la región y de la receta familiar que será siempre distinta y con algún secreto siempre bien guardado de generación en generación.

Ingredientes como el Pimentón, el azafrán o el vino con que se aderecen influirán muchisimo en el resultado final.

 

Os recomiendo que si tenéis una celebración de familiares o amigos preparéis ese plato tradicional que tan bien os sale o que vuestras madres os pueden enseñar, estoy segura que triunfareis, mesa bonita puesta, un vino rico y un gran guiso no puede fallar nunca y si rematáis con un postre casero ya os sacan por la puerta grande.

 

Os dejo algunas ideas de las recetas de mi familia, de las que se preparaban y preparan en mi casa y que tanto nos gustan no nosotros.

 

Y ya sabéis si las hacéis ya me contaréis.

*Marmita de merluza






*Ragú de ternera






*Alubias pintas con arroz





*Patatas con albóndigas de merluza y gambas

"Mis consejos"

Que la materia prima sea buena en la cocina siempre es importante, pero en los platos de cuchara es fundamental. Así como que nuestros "condimentos" sean los mejores.

Condimentos que deben ser de primerisima:

 

Pimentón.- Condimento en polvo de color rojo y sabor característico obtenido a partir del secado y molido de determinadas variedades de pimientos rojos. Las dos variedades con denominación de origen son La Vera y Murcia, el primero es característico por su sabor ahumado.

Dulce: Con el sabor del pimentón pero no picante.

Picante: Que pica.

Agridulce: Se obtiene de una variedad específica de pimientos "Jariza" que se cultivan en Jariz de la Vega (Cáceres) ., aunque normalmente se obtiene de una mezcla en mayor o menor proporción del picante + dulce.

 

 

 

Azafrán- El azafrán u oro rojo se obtiene a partir de los estigmas de la flor del Crocus sativus Linnaeus mas conocida como la flor del azafrán. Es una de las especies mas preciadas por su aroma, sabor amargo  y su color, de precio muy elevado ya que para conseguir un kilo de azafrán se necesitan aproximádamente 85.00 flores. España es actualmente el segundo país productor de azafrán del mundo, y dispone de una denominación de origen protegida para el que se produce en La Mancha, Azafrán de la Mancha. Platos tan característicos de nuestro país como la paella, el pulpo a la gallega o la fabada asturiana lo llevan entre sus ingredientes.

Vino- 

Carne: vino tinto joven

Carnes horno y asados: Oporto, Madeira, Marsala, PX

Pescado: vino blanco

Crustaceos o mariscos: Jerez seco, Amontillado,Manzanilla de Sanlúcar

Foie, caza: Sauternes o el Icewine

Especial Cremas

Ya han pasado las fiestas ahora toca recoger el Belén, el árbol y los muchos adornos que con tanta ilusión pusimos en nuestras casas, también volver a la normalidad a la que tanto nombramos estos días, pero seamos sinceros en realidad las fiestas nos gustan primero por el significado que tienen y ver las familias reunidas (muchas veces echamos de menos a gente muy querida, pero esto es ley de vida....), las calles adornadas,  los villancicos, los niños emocionados .......reconozcamos que si no lo tuviéramos íbamos a echar muchisimo de menos estas fiestas.

 

Ya sabéis que me encantan las tradiciones y que procuro que se mantengan una a una, esto al final trae un desgaste ... pero bueno ahora nos recuperamos y a por lo siguiente. Una manera de volver a la "normalidad" es con la comida, ya hemos comido de todo y mucho y sobre todo hemos visto, si los que cocináis me entenderéis,  después de pensar, comprar, preparar, cocinar y servirlo ¿a quien le quedan ganas de comerlo? estamos saturados y necesitamos platos sencillos, ricos y que ha ser posible no tengan muchisimas calorías y sobre todo que entonen, que al sentarte a la mesa digas umhhh que apetecible. He pensado que un "Especial cremas " podría venirnos muy bien, son algunas pero no todas, así que os amenazo con una segunda parte.

 

Espero que os gusten y sobre todo como siempre que os ayuden.

 

Quiero agradecer los muchisimos correos que me habéis enviado contándome como os han salido mis recetas, si supierais que ilusión me hace¡¡ y sobre todo lo que muchos me repetís es que os quedan genial y salen todas.

 

 ya sabéis si las hacéis seguir contándome.

*Crema de calabaza al curri

 

 

 

*Crema de guisantes

 



 

 

 

*Crema de espárragos blancos

 

*Crema de espárragos verdes

*Crema de borrajas

"Mis consejos"

Me encanta que los ingredientes de las cremas estén previamente bien rehogados cambia muchisimo el sabor de la crema,  en mantequilla y aceite queda fenomenal pero como estábamos hablando de que nuestra crema sea ligera lo podemos hacer solo en aceite de oliva.

Combinando ingredientes entre si conseguimos deliciosas cremas:

- Calabaza + puerrro
- Calabacín + puerro + zanahorias
- Borrajas + cebolla
- Guisantes + Espárragos verdes
- Alcachofas + puerro + espárragos
- Acelgas + zanahoria + puerro
- Judias verdes + zanahoria + puerros
- Crema de apio+ cebolla
- Coliflor + cebolla
- Hongos..
- Lechugas
- Remolacha


Condimentar con:

- Curri
- Cúrcuma
- Pimentón
- Trufa
- Orégano
- Ajo
- Pimienta blanca, negra, rosa
- Mostaza
- Ras al hanout
- Albahaca
- Azafrán
- Canela
- Nuez moscada
- Tomillo
- Romero

En todas para espesar podemos ponerle patata, yo no soy muy amiga de ello prefiero hacerlo con mucha cebolla me gusta mas la textura.

 

Todas se pueden congelar, yo lo hago siempre antes de añadir la nata o crema, si al descongelar veis que se han separado el líquido del sólido no os preocupéis pasáis la batidora y quedan perfectas. La nata o crema es opcional además no siempre es necesario por textura ni por sabor.

 

El acompañamiento rey en casa son los "cuscurritos" de pan fritos ( por supuesto caseros) pero podemos hacerlo con mil cosas. Eso si hay que tener en cuenta los colores que llamen la atención y que combinen y sobre todo los sabores que casen bien y que no tapen al principal que es el de la crema.

 

Y lo mas importante de todo para que nos queden estupendas es la cacerola donde las preparemos, yo en mi cacerola BRA EFFICENT ya os he contado que estoy enamorada de estas cacerolas y de las sartenes de la misma marca, entrar en la página de Gourmet Concept y mirar todas las medidas y características seguro que os encantarán.