Crema de calabaza con quenelle de queso y pipas de girasol

Querido Blog:

Hace tanto tiempo que no nos vemos.... como se complica la vida, todos los días me digo de hoy no pasa que vaya a verle, ¿como estará?, ¿necesitará algo? y por una cosa y otra va pasando el tiempo y nada de nada. Te cuento: tenemos casa nueva (mudanza, orden...), nueva sede del catering plato a plato, eventos,  propuestas para próximos eventos, preparar las clases y el día a día que no es poco sin olvidar a lo mas importante que es mi familia, así que ya ves que aburrida no estoy. De verdad quiero que sepas que nunca me he olvidado de ti y que eres muy importante para mi.

 

No sabes que ilusión me hizo la semana pasada en una reunión hablando de plato a plato, te nombre y una de las personas que estaban allí,  Poupeé ( así la llaman familiarmente) me dijo que te conocía¡¡ yo no te había presentado, había sido buscando recetas y te visitaba habitualmente y que le extrañaba que últimamente no tuvieras recetas nuevas. Esto me hizo pensar mas en ti y me propuse venir a verte lo mas rápido posible, porque te tengo que reconocer que me hizo muchísima ilusión,  así que aquí estoy y te traigo una receta nueva, fácil como son las nuestras y que esperemos les guste a todas las personas anónimas y conocidas que te visitan y que se entretienen y disfrutan contigo.

 

Voy con la receta pero espero verte muy pronto y contarte muchas mas recetas.

 

Todo mi cariño

Patricia

Ingredientes para 6 personas:

 

700 grs  de calabaza sin piel

2 Cebollas grandes

2 Zanahorias

3/4 litro de Caldo de verdura o Ave

2-3 Cucharadas de aceite

1 Cucharada de mantequilla

Sal

Pimienta blanca

 

 

Pelar y partir en dados la calabaza, las cebollas, las zanahorias, la manzana y la patata.

 

En una cacerola o en la olla a presión (solo cambiará el tiempo de cocción, en la cacerola tardará mas). Rehogar la cebolla en el aceite y la mantequilla 2-3 minutos a fuego medio alto y añadir la manzana, la patata, las zanahorias y la calabaza, rehogar, bajar el fuego y dejar unos 8 minutos.

 

Echar el caldo y dejar cocer unos 15-20 minutos aproximadamente (en cacerola y 7 minutos en la olla rápida).

 

Salpimentar, triturar y si nos quedara muy espesa añadimos un poquito mas de caldo.

 

A la hora de servir, calentar y añadir la nata (opcional, es de las cremas que no la necesita mucho)

 

Hacer una quenelle de queso (bola de queso con forma de croqueta que damos forma con dos cucharas).

 

Presentar la crema bien caliente con la "quenelle de queso" y pipas de girasol.

 

 

 

VARIANTE: Os dejo el enlace a otra crema de calabaza que preparo condimentada con curri, "Crema de calabaza al curri".

 

PRESENTACIÓN: Servir bien caliente en plato hondo, bol o vasitos si fuera como aperitivo o coctel.

 

CONSERVACIÓN: 3 días en el frigorífico. Admite congelación.

 

APROVECHAMIENTO: Utilizar aligerando con leche como salsa para ñoquis

 

DIFICULTAD: Principiantes.

"Mis Trucos"Se que soy muy pesada pero rehogar y rehogar las verduras antes de añadir el caldo, que de verdad ganan muchísimo  y me gusta muchisimo hacerlo en aceite y mantequilla.

 

Yo le pongo manzana Goldén, pero si queremos podemos poner Gran Smith se nota mas el sabor de la manzana.

 

Yo congelo la crema sin nata y cuando luego la saco es cuando  la añado. La quenelle la preparo con queso crema tipo filadelfia al que algunas veces les añado finas hierbas.

 

Espaguetis Puttanesca en " Cocotte"

 

 

Antes de verano hice algunas entradas de "cocina con cocotte" en las que os conté lo mucho que me gustaba como quedan los platos cocinados en ellas. Las he probado y probado ya que he realizado un  recetario para las "cocotte" que pone a la venta en promoción OpenCor y superCor, es una oportunidad estupenda para poder haceros con una ya que están fenomenal de precio, os aconsejo ir al Opencor o Supercor y verlas, esto solo tendrá un inconveniente y es que ya no podréis iros sin una.

 

Como me es imposible enviaros como me gustaría uno por uno el  recetario he pensado que lo mejor es que lo vaya publicando en el blog y así podéis acceder a el siempre que queráis. Son recetas sencillas pero que os puedo asegurar que salen estupendas en las maravillosas "cocotte".

 

 

 

 

Ingredientes:
 

Aceite de oliva virgen extra
2 anchoas o pasta de anchoas
15-20 Aceitunas negras o pasta de aceitunas
Orégano
Albahaca
400 grs de salsa de Tomate  frito
1 cucharadita de Alcaparras
1-2 Guindillas o sobrasada picante
Queso Pecorino Romano (o queso de oveja)

 

Poner aceite en la cocotte a temperatura baja, añadir las anchoas o una cucharadita de pasta de anchoas, la pasta de aceitunas o las aceitunas negras muy picaditas, las alcaparras, la albahaca muy picadita, tomate frito, queso pecorino rallado (queso de oveja) orégano y guindilla o sobrasada picante, rehogar. Echar las aceitunas negras en rodajitas.

Cocer los espaguetis en la cocotte de la manera tradicional y rehogar con la salsa. Servir con pecorino rallado.

 

Especial Cremas

Ya han pasado las fiestas ahora toca recoger el Belén, el árbol y los muchos adornos que con tanta ilusión pusimos en nuestras casas, también volver a la normalidad a la que tanto nombramos estos días, pero seamos sinceros en realidad las fiestas nos gustan primero por el significado que tienen y ver las familias reunidas (muchas veces echamos de menos a gente muy querida, pero esto es ley de vida....), las calles adornadas,  los villancicos, los niños emocionados .......reconozcamos que si no lo tuviéramos íbamos a echar muchisimo de menos estas fiestas.

 

Ya sabéis que me encantan las tradiciones y que procuro que se mantengan una a una, esto al final trae un desgaste ... pero bueno ahora nos recuperamos y a por lo siguiente. Una manera de volver a la "normalidad" es con la comida, ya hemos comido de todo y mucho y sobre todo hemos visto, si los que cocináis me entenderéis,  después de pensar, comprar, preparar, cocinar y servirlo ¿a quien le quedan ganas de comerlo? estamos saturados y necesitamos platos sencillos, ricos y que ha ser posible no tengan muchisimas calorías y sobre todo que entonen, que al sentarte a la mesa digas umhhh que apetecible. He pensado que un "Especial cremas " podría venirnos muy bien, son algunas pero no todas, así que os amenazo con una segunda parte.

 

Espero que os gusten y sobre todo como siempre que os ayuden.

 

Quiero agradecer los muchisimos correos que me habéis enviado contándome como os han salido mis recetas, si supierais que ilusión me hace¡¡ y sobre todo lo que muchos me repetís es que os quedan genial y salen todas.

 

 ya sabéis si las hacéis seguir contándome.

*Crema de calabaza al curri

 

 

 

*Crema de guisantes

 



 

 

 

*Crema de espárragos blancos

 

*Crema de espárragos verdes

*Crema de borrajas

"Mis consejos"

Me encanta que los ingredientes de las cremas estén previamente bien rehogados cambia muchisimo el sabor de la crema,  en mantequilla y aceite queda fenomenal pero como estábamos hablando de que nuestra crema sea ligera lo podemos hacer solo en aceite de oliva.

Combinando ingredientes entre si conseguimos deliciosas cremas:

- Calabaza + puerrro
- Calabacín + puerro + zanahorias
- Borrajas + cebolla
- Guisantes + Espárragos verdes
- Alcachofas + puerro + espárragos
- Acelgas + zanahoria + puerro
- Judias verdes + zanahoria + puerros
- Crema de apio+ cebolla
- Coliflor + cebolla
- Hongos..
- Lechugas
- Remolacha


Condimentar con:

- Curri
- Cúrcuma
- Pimentón
- Trufa
- Orégano
- Ajo
- Pimienta blanca, negra, rosa
- Mostaza
- Ras al hanout
- Albahaca
- Azafrán
- Canela
- Nuez moscada
- Tomillo
- Romero

En todas para espesar podemos ponerle patata, yo no soy muy amiga de ello prefiero hacerlo con mucha cebolla me gusta mas la textura.

 

Todas se pueden congelar, yo lo hago siempre antes de añadir la nata o crema, si al descongelar veis que se han separado el líquido del sólido no os preocupéis pasáis la batidora y quedan perfectas. La nata o crema es opcional además no siempre es necesario por textura ni por sabor.

 

El acompañamiento rey en casa son los "cuscurritos" de pan fritos ( por supuesto caseros) pero podemos hacerlo con mil cosas. Eso si hay que tener en cuenta los colores que llamen la atención y que combinen y sobre todo los sabores que casen bien y que no tapen al principal que es el de la crema.

 

Y lo mas importante de todo para que nos queden estupendas es la cacerola donde las preparemos, yo en mi cacerola BRA EFFICENT ya os he contado que estoy enamorada de estas cacerolas y de las sartenes de la misma marca, entrar en la página de Gourmet Concept y mirar todas las medidas y características seguro que os encantarán.

Tarta de manzana

Os decía en una entrada anterior lo aficionada que me estoy haciendo a las meriendas, cada vez me parecen mas agradables y disfruto mas de ellas, Si quieres "triunfar" entre tus amigas o familia invítales a una y prepárala con muchos detalles y cariño.

A mi me gusta poner salado y dulce. Salado como mini sándwich de salmón, pasta vegetal (digo pasta pues me gusta triturarlo un poquito para que al comerlos no se desmoronen y no le pongo mucha mayonesa para que no goteen), jamón cocido y queso, paté con mermelada de cebolla, parmesano, tomate y rúcula. Un consejito no pongáis alimentos que sean muy fuertes como ajo o sardinas, tus invitados lo agradecerán

En lo dulce imaginación al poder, os dejo unas ideas de las que tengo en el blog, un bizcocho de calabaza, una tarta de manzana, tartaletas de lemond curd,  tartaletas de trufa y unas palmeritas de hojaldre.

 

Una mesa auxiliar con: Termo con café, termo con leche, y termo con agua para las infusiones, caja de infusiones variadas, Te, Rooibos y una jarra con limonada natural.

 

Un mantel de merienda, servilletitas y platos de merienda y que no nos falten unas flores siempre naturales.

 

Tirar la casa por la ventana, sacar lo mejor que tengáis, combinar vuestras tazas, platos , bandejas, las cosas son para disfrutarlas me decía siempre mi madre, cuantas cosas aprendí de ella... la presentación, el cuidar los detalles y las cosas pequeñas...

 

Espero que estas ideas y estos pequeños consejos os sirvan. Os dejo con la receta facilita, como todas las de este blog, de tarta-bizcocho de manzana.

 

Y ya sabéis, si la hacéis ya me contaréis.

Ingredientes:

6 manzanas reineta
125 grs de mantequilla
2 Yemas + 1 huevo
150grs de azúcar
1/2 Cucharadita de levadura en polvo
170grs de harina
un chorrito de Brandy
un pellizco de sal


Con Thermomix:

Pelar las manzanas, quitarlas el corazón y partirlas en cuartos. Filetearlas muy finas sin llegar abajo y reservarlas.

 

Ponemos en el vaso de la thermomix las yemas, el huevo y el azúcar, programar 2 minutos, temperatura 40º, velocidad 4.

 

Agregamos la mantequilla y el brandy, mezclamos 4 segundos a velocidad 4

 

Cuando esté bien batido añadimos la harina, la levadura y la sal y programamos 8 segundos a velocidad 4.

 

Pintamos un molde desmontable con mantequilla y vertemos en el la mezcla anterior. Colocamos encima los cuartos de manzana con la parte fileteada hacia arriba.

 

Precalentamos el horno a 170º e introducimos el pastel durante 30 minutos aproximadamente o hasta que al pinchar nuestra aguja salga limpia.

 

Sacar del horno, dejar enfriar un poquito, desmoldar con cuidado y dejar enfriar encima de una rejilla.

 

Una vez frío espolvorear con azúcar glass.

Tradicional:

Pelar las manzanas, quitarlas el corazón y partirlas en cuartos. Filetearlas muy finas sin llegar abajo y reservarlas.

 

Poner en un bol las yemas, el huevo y el azúcar batir con varillas manuales o con eléctricas a velocidad baja, agregamos la mantequilla a temperatura ambiente y el brandy y batimos otra vez.

 

Cuando esté bien batido añadimos la harina, la levadura y la sal y batimos otra vez hasta que esté todo bien integrado.

 

Pintamos un molde desmontable con mantequilla y vertemos en el la mezcla anterior. Colocamos encima los cuartos de manzana con la parte fileteada hacia arriba.

Precalentamos el horno a 170º e introducimos el pastel durante 30 minutos aproximadamente o hasta que al pinchar nuestra aguja salga limpia.

Sacar del horno, dejar enfriar un poquito, desmoldar con cuidado y dejar enfriar encima de una rejilla.

Una vez frío espolvorear con azúcar glass.

 

"Consejos"

 

VARIANTE: Cambiar las manzanas por peras de conferencia.

PRESENTACIÓN: Hacer  en molde redondo y se puede servir con chocolate caliente y una bola de helado.

CONSERVACIÓN: Dos-tres días en un stand cake con campana o cubierto de papel film o de aluminio.

APROVECHAMIENTO: Utilizarlo como base para cualquier postre presentado en vaso.

DIFICULTAD: Principiantes.

 

 

 

"Mis Trucos"

Este tipo de tarta-bizcocho lo bueno que tiene es que además de ser súper sencilla es que casi siempre tenemos los ingredientes en casa, a mis hijos les chiflan las manzanas así que  normalmente tenemos
en nuestra nevera.

Pelar las manzanas y quitarlas el corazón, al partirlas las laminamos sin llegar hasta el final, de esta manera quedan como un abanico y no se nos desmoronan.

Taller "Recibir en casa" y Gazpacho de remolacha



 

 

Hoy una entrada un poco larga para contaros el taller "recibir en casa" que preparamos en la sede de Glassanz- Gourmet Concept para presentar su menaje. La idea era hacer un menú fácil y cómodo que fuera versátil y lo pudiéramos utilizar para diferentes ocasiones dependiendo de como lo presentáramos.

 

Para mi fue una aventura, toda la tienda y el almacén a mi antojo, podía cojer lo que quisiera, una locura, hubiera puesto tantas y tantas cosas¡¡ gracias a M José que tanto sabe y también transmite, lo que estoy aprendiendo¡¡ a Nuria, a Begoña que ha hecho estas estupendas fotos y todo el equipo de Glassanz que cooperan siempre y me ayudan muchísimo.

 

Elegí los platos que a continuación veréis y de los que poco a poco iré subiendo las recetas, hoy os adelanto  la de gazpacho de remolacha,  es delicioso, precioso y muy fácil de preparar, tiene un color súper lucido y gusta a todo el mundo, si cuando digo esto es porque siempre en las clases me encuentro personas a las que no les hace ninguna gracia el gazpacho y cuando prueban este les encanta.

 

Lo que nos ayudan las conservas en la cocina y si encima son tan buenas como Cuca, ya ni os cuento,  nos enviaron sus productos y ahora veréis como los utilizamos

 

¿Os imagináis recibir en casa sin unas flores? no verdad, pues en nuestro taller también hubo flores  las pusieron Sara y Lola de Cercis Taller de arte vegetal, tienen un gusto estupendo. No dejéis de visitar su web preparan unas cosas tan bonitas.

 

Y ahora os dejo que lo veáis, me he dejado muchas cosas que os iré contando poco a poco. Ya estamos preparando el siguiente taller, menaje de cocteleria y cocteles, ¿a que es apetecible?.

 

 

 

 

 

 

 

 

Estos son los cuadernos que hicimos con las recetas, quedaron ideales y de un tamaño muy mono para un taller informal. Fijaros en  los vasos son preciosos  y los hay en muchisimos colores.

 

 

 

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Estas son las tarjetas de Gourmet Concept la tienda on line de Glasssanz, ya sabéis que tenéis en el lateral de este blog un vale descuento estupendo.

 

 

 Cercis Taller de arte vegetal, prepararon unos centros preciosos en copas de cristal, muy vistosos y decorativos 

 



La primera receta que  preparé,un dip de mejillones y bonito, fácil y cómodo de preparar, gustó muchisimo, lo presenté en este recipiente de cristal muy adecuado para ello, con unos estupendos mejillones  Cuca alrededor y unas patatas chip, que se mojan en el dip y acompañan genial el mejillón.

 

Mirar que pinta tienen los mejillones, están estupendos de sabor y tamaño  con un escabeche muy suave.

 

 

Gazpacho de remolacha con brocheta de berberechos  Cuca al aroma de lima, realicé dos presentaciones, en copa mini de coctel y en un plato que no puede ser mas bonito. Las brochetas de botón rojo las utilizo muchísimo para el catering alegran mucho los platos.

Mirar que color tan bonito tiene este gazpacho.

 

Aquí podéis ver la cesta metálica, tipo freidora con papel vegetal con dibujo "periódico" que es súper lucida para unas croquetas, o cualquier fritito. Los vasos como los rojos de arriba en un azul, y las maravillosas y estupendas latas de Cuca: berberechos, bonito en aceite, mejillones, sardinillas.....

 

 

Estos mini tajines en el que presenté el cus cus con cangrejo y aceite de albahaca, son individuales y os puedo asegurar que aportan "glamoure".

 

 

 

 Aquí con el cus cus

 

 

Las hierbas aromáticas, tenedorcitos y cucharitas mini desechables, un molinillo de pimienta (que importante es que sea bueno) y un cajón de madera para sal, aceite y pimienta rosa.

Montando la ensalada de Rúcula, pimientos de piquillo confitados y bonito en aceite Cuca. La fuente no puede ser mas bonita, es una hoja en verde pistacho de melamina, perfecta para los jardines, terrazas o para dar un aire veraniego a nuestros platos.

Fiambre de ave y pistachos, es un plato rico y fácil además de muy cómodo, se puede preparar un día antes y se conserva en el frigorífico 4-5 días.

El fiambre lo acompañé con una salsa de Yogur, mayonesa y curri.

 

 

Que colorido verdad¡¡¡¡

 

 

 

Mini Hamburguesitas de ternera con mermelada de cebolla, Rúcula y una salsa de ketchup, mostaza y mayonesa.

Las brochetas además de adornar nos sirven para sujetar y nos ayudan  a que no se nos desmoronen al cogerlas.

 

Unas patatas paja que acompañan genial a las mini hamburguesas, en estos conos de cartón que tienen un espacio para la salsa.
 

 

 

El dulce fue unas fresas estofadas con vinagre de Módena y mousse de yogur griego, en estos recipientes de cristal con goma para vacío quedaron fenomenal, además se pueden preparar el día antes, taparlos, ponerles las gomas y las pinzas y sacar en el momento de comerlo, tienen un aire retro que me encanta.

 

Después de todo esto no os entran unas ganas horribles de iros a la página de Glassanz-Gourmet concept, no olvidéis el vale descuento del lateral del blog.

 

 

 

Os dejo con la receta, estoy segura que  cuando lo probéis os encantará.

 

 

Receta de "Gazpacho de Remolacha"

 

Ingredientes:

 

1 Kg de tomates de rama

2 remolachas cocidas grandes

1/2 Pimiento verde italiano

1/4 de Cebolla

1 Trocito de Pepino

1 Diente de ajo

100 ml de aceite

Sal

Aceite

Vinagre

 

Lavar y partir en dados grandes los tomates y ponerlos en el vaso del robot (yo Thermomix) o de la batidora junto con el pimiento verde, la cebolla, el diente de ajo, el pepino y las remolachas cocidas, triturar muy bien, añadir el vinagre, la sal y volver a triturar. Pasar por un colador para que quede mas fino. Poner otra vez en el vaso (previamente aclarado) y batir añadiendo el aceite poco a poco para que nos quede cremoso, rectificar de sal. Servir muy frío.

 

Me encanta presentarlo acompañado de una brocheta de berberechos Cuca aderezados con un poquito de lima.

 

 

VARIANTE: Acompañar con una brocheta de langostinos o de mozzarella.

PRESENTACION: En copas de coctel, vasitos, plato, cuenco, desechables, no dejéis de mirar la página de gourmet concept encontraréis tantas ideas.

CONSERVACION: 3-4 días en el frigorífico.

APROVECHAMIENTO: Como aderezo para una ensalada.

DIFICULTAD: Principiantes

 

"Mis Trucos"

 Me gusta que lleve una pizca de pepino, pero va en gustos.

¿Donde encuentro las las remolachas cocidas? las tienes en paquetes al vacío en los supermercados en las mismas neveras que las verduras.

 

Es fundamental pasarlo por el colador para que quede con una textura muy fina, y echar el aceite poco a poco, en hilo para emulsionar.

 

Empanada de Bacalao y "mis sartenes"

 

Hace unos días os contaba que estaba investigando el "asunto sartén", tenía que cambiarlas y hacerlo bien me importaba muchisimo, esta vez no quería equivocarme, cada día me doy cuenta de que los buenos cacharros son fundamentales en la cocina, digo buenos no carisimos, aunque si es verdad que las cosas buenas son mas caras, pero también muchisimo mas duraderas y mejores, nos ahorran tiempo y disgustos, en el caso de las sartenes, fríen bien la carne y no la cuecen, cuando esto ocurre lo odio y me pone de mal humor y que contaros de como queda en ellas la tortilla de patata, la preparé en la de Le Cruset ayer y quedó estupendisima, jugosa y con el color justo, ¿a que os está picando el gusanillo de las sartenes?, os dejo un poquito de información mas técnica sobre ellas.

Sarten "efficent de Bra" 

Fabricada en Aluminio fundido, de gran resistencia y con un revestimiento antiadherente interior y exterior de TEFLON® PLATINUM PLUS de la más alta calidad y libre de PFOA. No se pega y se limpia maravillosamente bien hasta en el lavavajillas, apta para todo tipo de fuegos incluido la inducción
Ideal para todo tipo de fritos, salteados y Tortillas.

Mi opinión: con un peso adecuado, no se pegan y cogen una temperatura estupenda, relación precio-calidad estupenda.

 

 

Sartén "Le Creuset"

Fabricada en aluminio fundido. Libre de PFOA, apta para todas las fuentes de calor, incluyendo la inducción. Se limpia fenomenal y es apta para lavavajillas. Garantía de por vida por el fabricante. Medidas desde 20 cm a 30, de dos en dos centímetros.

Fantástica para freír, saltear, creps, tortillas

Mi opinión: Es el  Rolls-Royce de las sartenes como dice Mª José de Gourmet Concept de quien tanto estoy aprendiendo, es una experta en menaje, maquinaria, materiales, utensilios.....


 Y ahora os dejo con la receta de una empanada de bacalao, fácil y rica, todo el sofrito se hace rápido y fenomenal en cualquiera de las dos sartenes que hoy os recomiendo.

Ya sabéis si la hacéis ya me contaréis y no dudéis en consultarme sobre las sartenes.

Ingredientes:

250 grs de migas de bacalao desalado
2-3 cebollas
1 Pimiento verde
1 Pimiento rojo
1 diente de ajo
1/2 Cucharadita de Pimentón dulce
4 cucharadas de salsa de tomate
Uvas pasas sin semilla
Aceite
Sal

Ponemos en una sartén grande (la mía efficent de bra )  el aceite con el diente de ajo, las cebollas, el pimiento verde y el rojo finamente picado todo. Sazonamos y dejamos pochar hasta que todas las verduras estén bien cocinadas.


Añadimos el bacalao desalado sin piel ni espinas y partido en trocitos pequeños, una pizca de pimentón dulce y la salsa de tomate, mezclamos bien y dejamos cocinar todo junto 5-8 minutos a fuego medio-bajo y dejamos enfriar.

Extendemos una de las laminas de hojaldre y ponemos sobre ella el relleno, tapamos con la otra y sellamos los bordes uniendo ambas capas de masa. Hacemos en el centro una chimenea, pinchamos con una aguja y pintamos nuestra empanada con huevo batido para que brille.

 

Introducimos en la rejilla de nuestro horno previamente precalentado a 170º y horneamos durante 45 minutos aproximadamente, el tiempo y la temperatura dependerán de nuestro horno.

VARIANTE: Podríamos cambiar el bacalao por bonito en aceite escurrido

PRESENTACION: En redondo o en rectangular dependiendo de la forma del hojaldre. También me encanta hacerlo en hojaldritos pequeños como estos Hojaldres de espárragos verdes.

Acompañar la empanada con una ensalada o unos pimientos confitados

CONSERVACIÓN: Se conserva bien de un día para otro.

DIFICULTAD: Algo de experiencia

"Mis Trucos"

 

El sofrito hay que dejarlo templar antes de ponerla encima del hojaldre, y si vemos que hace calor o le hemos manipulado mucho y el hojaldre se nos pone un poquito "blandengue" lo metemos un ratito a la nevera, al estar frío se hace muchisimo mejor.
 

Yo horneo siempre el hojaldre sobre papel vegetal y encima de la rejilla del horno y os aseguro que me queda genial.
 

¿Que es hacer una chimenea? Un agujerito que practicamos en el centro del hojaldre para que al cocer salga por ella el vapor y el hojaldre quede muy crujiente.

 

 

Bacalao y Salmón

Esta entrada quería haberla hecho hace una semana que fue cuando disfruté de un estupendo taller   dedicado al Salmón y el Bacalao al que me invitaron de "Royal Copesco-Sefrisa" muy adecuado para estas fechas, impartido por Nacho Garbayo, pero he estado una semana de vacaciones sin internet en mi ordenador, solo me podía conectar con el Ipad pero para escribir no es suficiente al menos para mi, eso si, he descansado y desconectado que también hace mucha falta, pero como siempre no del todo, vengo con dos libros de cocina nuevos y muchas ideas, pero esto lo dejo para otra entrada.

 

Fue un taller muy dinámico, practico y entretenido, personalmente me encantó, aprendí mucho, saqué nuevas ideas y puse cara a personas que conocía por sus blogs, correo, teléfono.... . Mariona y Marta de Royal lo organizaron fenomenal y con mucho cariño.

 

Os cuento los platos que hicimos, ya veréis que delicia.
 

Comenzamos preparando un "Niguiri Sushi de Salmón" que acompañamos con mayonesa de Wasabi y emulsión de soja. Aquí utilizamos el lomo de salmón, se corta fenomenal y como veis es aspecto es fantástico.
 

"Crema de Bacalao a modo de brandada" una crema de bacalao que emplatamos con un aro y al que le pusimos una cama de patata cortada en dados como para ensaladilla Rusa , finalizamos gratinando con un soplete la crema. La crema es una falsa brandada que os puedo asegurar que os sacará de mas de un apuro, probarla con Mermelada de piquillo

"Ensalada de salmón ahumado con vinagreta de Mango" La combinación resulta deliciosa y muy fresca. Comodisimos y riquisimos los dados de salmón Royal.

Y les toca el turno a los dos platos de Bacalao, el primero me encantó "Bacalao marinado en falso club Ranero" en su punto de sal, sin piel ni espinas el Bacalao desmigado, marinado con hinojo (super aromático) un falso pisto en crudo de pimiento rojo y verde, cebolla y tomate de rama y para el falso pilpil  aceite de oliva y ajo. En este plato nada era lo que parecía, el resultado espectacular.

El tiempo se nos echaba encima y nos quedaba uno de los productos estrella de la marca los solomillos de bacalao Royal así que sin perder un segundo se preparó "Bacalao confitado al aroma de ajo, crema de legumbres y emulsión de agua de tomate".  Un platazo de repetir y repetir para los aficionados al bacalao como yo.

En esta imagén podéis ver los productos que utilizamos, así os será mas fácil identificar los envases a la hora de comprarlos.

Aquí en la foto estamos todos los participantes junto con Nacho que se encargo que conociéramos los productos, aprendiéramos y sobre todo disfrutáramos.

Como hablábamos todos en la puerta esto hay que repetirlo, fue un placer conoceros¡¡.

"GC Gourmet Concept"

 

Como algunos sabéis soy profe de cocina, preparo catering y  lo que cae en mis manos en lo que a cocina o gastronomía se refiere, con todo esto, mi family, mi casa..... dispongo de poco tiempo para ir de tiendas y adquirir y reponer los artículos que necesito,  imagino que  a muchos de vosotros os pasa lo mismo, la solución "Gourmet Concept" una tienda on line de menaje de cocina en la que podemos encontrar todo lo que necesitamos.

 

Me ha encantado, tienen muchisimas cosas, gran variedad de marcas, buenos precios, te sirven  rápido y además están continuamente subiendo nuevos productos.

 

Si quería recomendárosla tenía que conocerla, sabéis que para mis lectores solo quiero lo mejor. Mª José me invitó a sus instalaciones, no os podéis imaginar lo que disfruté, todo, todo me gustaba, todo lo necesitaba, todo me parecía bonito, todo era practico, tantos productos ... que no podía asimilar todo a la vez, había estado en el paraíso de los que nos gusta la cocina.

Una vez estudiado me he decidido a compartirlo con vosotros  y traeros este cupón descuento que estará en el lateral de mi blog para que lo uséis todas las veces que queráis. Importante, ¿Como se utiliza? entráis en "Gourmet Concept " hacéis una visita por toda la Wed abriendo las pestañas en el lado derecho tenemos un signo + que al pinchar nos explica todo sobre el objeto elegido y si pinchamos en el carrito nos lo añade a nuestra compra, cuando vayamos a validar el carrito   te pide el número de cupón descuento (1360) y te realiza el descuento.

 

 Por favor entrar y contarme que os parece, estoy segura que encontraréis todo lo que buscáis, por el contrario en la pestaña contacto podéis escribir vuestras sugerencias.

 

 

Feliz Navidad

 

Queridos todos hoy no traigo ninguna receta de cocina, vengo a desearos una Feliz Navidad junto a todos los vuestros y que el niño Jesús que nació en el portalillo nos traiga Paz, Alegría y Esperanza.

 

 

Que nuestra mirada, la de la mente y la del corazón, no se detenga solamente en el horizonte de este mundo, en las cosas materiales, sino que tienda hacia arriba, que se dirija a Dios.

Que tengamos esa luz que ilumine el camino de nuestra vida y nos dé esperanza, especialmente en esta época en que sentimos tanto el peso de las dificultades.

Y que cada uno de nosotros aporte algo de luz en los ambientes en que vive: en la familia, en el trabajo, en el barrio, en los pueblos, en las ciudades. Que cada uno sea una luz para quien tiene al lado; que deje de lado el egoísmo que, tan a menudo, cierra el corazón y lleva a pensar sólo en uno mismo; que preste más atención a los demás, que los ame más.

Con todo mi cariño