Tortilla de patata y calabacín

Hoy toca tortilla, esta entrada, mas que una receta, es una idea y una recomendación para que os animéis y preparéis esta tortilla de patata y calabacín, por supuesto que os voy a contar como yo la hago y mis pequeños trucos para que os quede estupenda, os aseguro que una receta sencilla pero que bien preparada y sobre todo con mucho mimo os puede hacer triunfar.

 

El calabacín da un juego maravilloso en la cocina,  a mi me gusta preparado de cualquier manera pero de estas tres maneras me encanta, os dejo los enlaces para que podáis recordar las recetas.

 

*Pastel de calabacín y beicon

*Pisto

*Crema de calabacín y zanahorias al curri

 

 

Ahora os dejo con la receta y ya sabéis si la hacéis ya me contaréis.

Ingredientes:

1 Calabacín mediano
4 Patatas medianas
1 Cebolla grande
6 Huevos grandes
Sal
Aceite de oliva

Lavar y cortar el calabacín loncheado en trozos desiguales y no muy grandes, pelar las patatas y partirlas (como para tortilla, así decimos ¿no?) y la cebolla también lavada y pelada en trocitos finos y pequeños.

 

Poner una sartén grande,  honda y de buena calidad ( a mi me gustan las Bra Efficiencie  que tienen en Gourmet Concept ) al fuego con bastante aceite de oliva (uno bueno dará un sabor estupendo a nuestra tortilla) a temperatura media- alta, cuando veamos que está caliente echamos la cebolla, dejamos 5-6 minutos (bajamos el fuego ) que se haga lentamente, pasado este tiempo echamos el calabacín y la patata, dejamos cocinar durante 20-25 minutos moviendo de vez en cuando y antes de retirarlas nos aseguramos que estén bien cocinadas, que se partan al sacarlas.

 

¿Cómo las saco? con una espumadera que no ralle y echándolas en un colador  grande o escurridor para que pierdan todo el aceite de mas.

 

Batimos los huevos hasta que hagan espuma y añadimos nuestra "fritada" bien escurrida, mezclamos muy bien con la espumadera ( a mi no me importa que se me rompan las patatas, me gusta)

 

Ponemos la sartén a la que hemos quitado todo el aceite (este es un aceite que colado es magnifico para utilizar en guisos)  al fuego, cuando esté caliente echamos un chorrito de aceite y nuestros huevos con la "fritada", a fuego medio y despegando de los lados con la espumadera dejamos que se vaya haciendo nuestra tortilla, cuando vemos que de ese lado esté cuajada damos la vuelta con mucho cuidado (yo lo hago siempre sobre el fregadero, manías...) dejamos hacer por este lado igual que por el anterior no olvidando despegar de los lados con la espumadera. Volvemos a da la vuelta y dejamos un par de minutos al fuego, sacamos y dejamos reposar al menos 5-8 minutos.

 

Y lista para comer

 

Porrusalda con bacalao en "Cocotte"

Con el cambio de estación llegan nuevos platos a nuestros menús, la cuchara empieza a hacerse fuerte en nuestro fogones.  Hoy me apetecía un guisito de esos sencillos, "Porrusalda con Bacalao", que en mi casa son plato único y resuelven un montón, asi que dicho y hecho, he cogido mi querida "cocotte",  que ya sabéis que están en promoción en los Super cor y Open cor de toda España y lo he preparado en un momento.

Os dejo la receta que estoy segura de que os gustará un montón, no dejéis de contármelo si la preparáis.

Ingredientes para 4 personas:

7 patatas de tamaño medio
2 puerros
350 grs de bacalao ya desalado Royal
200ml de caldo o fumet* de pescado
1/2 cebolla
1-2 diente de ajo
Sal
Aceite de oliva

Llevamos la "cocotte" o cacerola al fuego, echamos un chorrito de aceite, los dientes de ajo pelados y picados,  la cebolla pelada y picada, los puerros lavados y cortados en rodajitas, una pizca de sal  y rehogamos a temperatura baja 7-8 minutos.

 

Pelamos y cortamos las patatas triscando (partimos y antes de llegar al final del trozo tiramos) de esta manera la patata soltará la fécula y espesará nuestro guiso, subimos el fuego a temperatura media y las echamos a la "cocotte" o cacerola y las rehogamos 3-4 minutos con las verduras.

 

Echamos el caldo o fumet y dejamos cocinar todo junto 15 minutos a fuego medio-bajo, este tiempo dependerá de la calidad y del tamaño en que hayamos cortado las patatas,  apartamos del fuego y echamos el bacalao en trozos. Rectificamos de sal si hiciera falta y listas para servir.

 

 

 

"Mis consejos"

VARIANTE: Sustituir el bacalao por merluza o pescadilla o salmón o lubina o dorada. Añadir también rodajitas de zanahoria.

PRESENTACIÓN: en plato hondo, cazuelitas de barro y en Cocotte individuales.

CONSERVACIÓN: Se debe tomar hecho del día, sobre todo por la patata. Se pueden rehogar las verduras y preparar el caldo con antelación, solo para echar las patatas y el pescado

APROVECHAMIENTO:  Hacer una crema espesa y servir con un huevo escalfado queda un plato muy rico

DIFICULTAD: Principiantes

"Mis trucos"


Os cuento como preparar de manera muy fácil caldo de pescado o Fumet*.En una cacerola ponemos agua, las espinas, la piel...del bacalao (o de merluza, rape, pescadilla), 4-5 granos de pimienta negra, una hoja de laurel y media cebolla, dejamos cocer 10-15 minutos todo junto y colamos. Os aconsejo que nunca digáis a vuestro pescadero que no queréis la espina y la cabeza, os lo lleváis, preparéis el fumet de esta manera y al congelador , os aseguro que os facilitará muchísimo la preparación de vuestros platos.

Me gustan los pescados poco cocinados, por eso os digo: apartamos del fuego y echamos el bacalao en trozos, pues con el mismo calor de la "cocotte" se hace si los trozos no son muy grandes, si lo habéis cortado grande dejarlo en el fuego 3 minutos aprox.



 

Patatas a la Riojana cocinadas en "cocotte"

Cocina tradicional = Patatas a la riojana  

Y la cocina  tradicional preparada con cariño a fuego lento es sinónimo de "cocotte".

 

Cocinando nuestros guisos en  una "cocotte" conseguimos mantener perfectamente las cualidades gustativas y nutritivas de los alimentos. Se utiliza de manera cómoda y sencilla y su estética es tan maravillosa que sacaremos nuestros platos a la mesa directamente en ellas.

En "cocotte"  se cocina de forma sana, manteniendo todas las propiedades de los alimentos gracias a que estan fabricadas de uno de los materiales que mejor retienen el calor, difundiéndolo lentamente y repartiéndolo de forma perfectamente homogénea en todo tipo de fuentes de calor, gas, vitrocerámica, horno e inducción.

La "cocotte" es magnifica para nuestros guisos tradicionales como las patatas a la Riojana que hoy os traigo, prepararlas y si lo hacéis ya me contaréis.

Ingredientes:4-5 personas

1,500kg de patatas
400 grs de Chorizo fresco dulce
1 cucharadita de Pimentón agridulce
*Sofrito
Sal
2 vasos de Agua


Sofrito:

1 pimiento verde
1 pimiento rojo
1 cebolla
1 diente de ajo
1 cucharada de pulpa de pimiento choricero
Aceite

En nuestra "cocotte" (si todavía no la tenemos en una cacerola) ponemos un chorrito de aceite, el pimiento verde, el pimiento rojo, la cebolla, la sal y el diente de ajo previamente lavados y picados, dejamos pochar todo junto a fuego medio-bajo y tapado, y  cuando veamos que está muy pochado pero sin que tomen color, añadimos la cucharada de pulpa de pimiento choricero. Trituramos y reservamos.

 

Otra vez en nuestra "cocotte" (o cacerola) ponemos un poquito de aceite y rehogamos las patatas peladas y triscadas (partimos la patata con el cuchillo y antes de terminar de cortar arrancamos, con esto conseguiremos que al cocinarlas suelten el almidón y nuestro guisito espese), añadimos  el pimentón y el chorizo partido en rodajitas y seguimos rehogando, ahora nos toca añadir nuestro sofrito y seguir rehogando, echamos el agua y dejamos cocinar todo junto entre 15-20 minutos dependiendo de la calidad de la patata. Rectificamos de sal.

 

Dejar reposar 30 minutos antes de servir.

 

Estos cuenquitos los preparamos en el catering que servimos en el salón del Gourmet para la empresa de menaje de hostelería "Hoteralia", imaginaros lo que disfruté entre tantos cacharros bonitos.

 

"Mis consejos"

VARIANTE: Sustituir el chorizo por butifarra.
 

PRESENTACIÓN: Bien calentito y en cazuelita de barro, y por que no en cuenquitos para una comida coctel.

CONSERVACIÓN: Se conserva en la nevera de un día para otro.
 

APROVECHAMIENTO: si no sobrara podemos pasarlo por una batidora, reservando los trozos de chorizo,  y nos quedaría una crema de patatas a la riojana deliciosa decorada con el chorizo
 

DIFICULTAD: Principiantes

"Mis Trucos"

Como os imagináis la calidad de la patata es fundamental en este guiso, esas de Chipiona en el sur o de Valderredible en el norte me encantan, pero las hay estupendas en muchos lugares de nuestra geografía.

No os olvidéis de triscar las patatas como os cuento en la receta, ni de añadir la sal a las verduras del sofrito al principio que las ayudará a soltar su agua y cocinarse antes.

Este sofrito es una joya, lo utilizo para muchisimos guisos, Estofado de carne, marmitas de pescado, arroz.....
Os aconsejo hacer mas cantidad y congelar así en cualquier momento podréis preparar un plato con saborcito casero.

El chorizo me gusta fresco y no muy fuerte, pero esto es cuestión de preferencias.
 

Causa de bonito y langostinos

 

Que es la Causa?  su nombre viene del quechua: Kausay que significa sustento necesario y alimento, o lo que alimenta, como se le llamaba también a la papa. Un pastel de puré de patata generalmente relleno de atún o pollo o mariscos.

 

Esta causa es a mi manera como casi todas las recetas de este blog y como os aconsejo siempre adaptar los platos a vuestros gustos a los de vuestra familia y a los ingredientes que fácilmente podáis conseguir.

 

Esta causa muy mía queda lucida y está muy rica animaros y prepararla que pronto os subiré otra variante que creo que también os gustará mucho.

 

Y ya sabéis si la preparáis contarme.

Ingredientes:

800 grs de patatas
3 latas de bonito en aceite
400grs de langostinos cocidos
3 huevos duros
1/2 bote de aceitunas verdes sin hueso
Mayonesa
1/2 limón
Aceite de oliva
Ají o chile o tabasco
Sal

Lavar las patatas y cocerlas en abundante agua y sal. Sacarlas pelarlas y partirlas en dados grandes, echar un poquito de aceite (dos cucharadas mas o menos), sal , ají ( o chile o tabasco) y aplastarlas hasta hacer un puré con un tenedor.

 

Cocer los huevos y separar las claras de las yemas. Picar las claras y reservar las yemas tapadas con papel film para que no se oxiden.

 

En otro bol mezclamos el bonito escurrido con las aceitunas muy picaditas, las claras y mayonesa que iremos añadiendo poco a poco para que nos quede una "pasta ". Así tendremos el relleno.

 

En un molde desmoldable ponemos una  capa del puré de patata, encima una capa de relleno sin llegar a los bordes y para terminar otra capa del puré de patata.

 

Cada capa de puré de patata la alisamos con una espátula para que nos quede lo mas lisa posible y con la capa de relleno no llegamos al borde del molde para que al poner la segunda capa de patata este no se nos salga.

 

Decoramos con las yemas de huevo reservadas pasadas por un pasapuré o un rallador, los langostinos pelados y tomatitos cherry cortados a la mitad o aceitunas .

Dejar enfriar minimo seis horas bien tapada en el frigorífico.

"Mis consejos"

VARIANTE: aceitunas + alcaparras + salmón  o rellena de pollo + aceitunas negras

 

PRESENTACIÓN: En redondo o rectangular tipo tarta.
 

CONSERVACIÓN: 1-2 días en el frigorífico. 

 

DIFICULTAD: algo de experiencia

"Mis Trucos"

La calidad de la patata tiene que ser la mejor.

Que picante poner ? se puede hacer sin ninguna clase de picante y queda estupenda como una ensaladilla, pero hay que reconocer que el picante le da una gracia especial, la pasta de ají cuesta bastante encontrarla pero mezclada con la patata es fantástica, queda muy bien y es muy sencillo de encontrar el ají de Gourmet garden, en último caso el tabasco no es lo mejor pero nos puede ayudar.

Para que al desmoldarlo no se salga el relleno, al rellenar no lleguéis al borde como os explico en la receta.


 

Platos de cuchara

 

Se suele tener la idea de que los guisos o platos de cuchara son platos baratos y poco elegantes  no lo creo en absoluto pienso que son ricos, completos y que cocinados con productos de primera se convierten en un lujo para el paladar. No suelen necesitar muchos ingredientes y  no son muy complicados de preparar aunque esto dependerá de la región y de la receta familiar que será siempre distinta y con algún secreto siempre bien guardado de generación en generación.

Ingredientes como el Pimentón, el azafrán o el vino con que se aderecen influirán muchisimo en el resultado final.

 

Os recomiendo que si tenéis una celebración de familiares o amigos preparéis ese plato tradicional que tan bien os sale o que vuestras madres os pueden enseñar, estoy segura que triunfareis, mesa bonita puesta, un vino rico y un gran guiso no puede fallar nunca y si rematáis con un postre casero ya os sacan por la puerta grande.

 

Os dejo algunas ideas de las recetas de mi familia, de las que se preparaban y preparan en mi casa y que tanto nos gustan no nosotros.

 

Y ya sabéis si las hacéis ya me contaréis.

*Marmita de merluza






*Ragú de ternera






*Alubias pintas con arroz





*Patatas con albóndigas de merluza y gambas

"Mis consejos"

Que la materia prima sea buena en la cocina siempre es importante, pero en los platos de cuchara es fundamental. Así como que nuestros "condimentos" sean los mejores.

Condimentos que deben ser de primerisima:

 

Pimentón.- Condimento en polvo de color rojo y sabor característico obtenido a partir del secado y molido de determinadas variedades de pimientos rojos. Las dos variedades con denominación de origen son La Vera y Murcia, el primero es característico por su sabor ahumado.

Dulce: Con el sabor del pimentón pero no picante.

Picante: Que pica.

Agridulce: Se obtiene de una variedad específica de pimientos "Jariza" que se cultivan en Jariz de la Vega (Cáceres) ., aunque normalmente se obtiene de una mezcla en mayor o menor proporción del picante + dulce.

 

 

 

Azafrán- El azafrán u oro rojo se obtiene a partir de los estigmas de la flor del Crocus sativus Linnaeus mas conocida como la flor del azafrán. Es una de las especies mas preciadas por su aroma, sabor amargo  y su color, de precio muy elevado ya que para conseguir un kilo de azafrán se necesitan aproximádamente 85.00 flores. España es actualmente el segundo país productor de azafrán del mundo, y dispone de una denominación de origen protegida para el que se produce en La Mancha, Azafrán de la Mancha. Platos tan característicos de nuestro país como la paella, el pulpo a la gallega o la fabada asturiana lo llevan entre sus ingredientes.

Vino- 

Carne: vino tinto joven

Carnes horno y asados: Oporto, Madeira, Marsala, PX

Pescado: vino blanco

Crustaceos o mariscos: Jerez seco, Amontillado,Manzanilla de Sanlúcar

Foie, caza: Sauternes o el Icewine

Tartiflette

Hoy toca "Tartiflette" una receta francesa que fue inventada por el sindicato interprofesional del reblochon en  los años ochenta, para  promocionar su queso, esté plato fue y es un éxito los Saboyardos están super orgullosos de su plato que recibe su nombre de tartifla que significa patata.

Plato contundente con nombre atractivo y sabor delicioso para los adictos al queso, con bastantes calorías, pero de vez en cuando hay que darse una alegría. Como es un plato contundente os aconsejo tomarlo con una ensalada y os quedara un menú estupendo y mas ligero

 

Os dejo con la receta, animaros a prepararla seguro que en vuestras casas gustará .Es un plato cómodo, lo preparamos y solo hornear en el momento de comer.

 

Y ya sabéis contarme si la hacéis.

 

ahhhh ya se cual será el premio del concurso que en breve convocaré, estoy segura que os encantará.

Ingredientes para 6 personas:

800 grs de patatas
1 Cebolla
150 grs de beicon
350 grs de queso Reblochon
200ml de nata para cocinar
75 ml de vino blanco
Aceite
Sal
Pimienta blanca molida

Pelamos las patatas, las cortamos en rodajas no muy gruesas y las cocemos en abundante agua y sal.

Sacamos y escurrimos.

 

Pelamos y picamos la cebolla, la freímos en un poco de aceite a fuego medio-bajo, y cuando esté transparente (cocinada) añadimos el beicón cortado en tiras, movemos y dejamos cocinar todo junto 5 minutos a fuego medio.

 

En una fuente refractaria (que aguante el horno) ponemos las patatas, las regamos con el vino blanco y echamos el beicón y la cebolla, salpimentamos, echamos la nata y mezclamos con cuidado para que la nata entre en las patatas.

Cubrimos con el queso loncheado y horneamos 8-10 minutos a 170º moviendo para que el queso se mezcle con las patatas.

 

VARIANTES: Aveces no es fácil encontrar el queso Reblochon, en tal caso lo podemos hacer con queso Brie.

 

PRESENTACIÓN: En la misma fuente donde lo horneamos y siempre caliente.

 

CONSERVACIÓN: Como todo lo que lleva patata hay que tomarlo en el mismo día, pero podría conservarse un día en la nevera.

 

APROVECHAMIENTO: si nos sobra un poquito ponerlo como acompañamiento de carnes.

 

DIFICULTAD: Principiantes

"Mis Trucos"

El ingrediente principal de este plato es la patata, por lo que estas deben de ser de una calidad estupenda, que difícil es encontrar unas buenas patatas, algo tan sencillo y tan básico que ha formado y forma parte de la alimentación diaria de muestras familias.

 

El queso Reblochon como os he comentado no es muy fácil de encontrar, yo lo compro en Hipercor y en Carrefour, también en tiendas solo de quesos  ( me chiflan) como Poncelet o d´amelie.

Hay que procurar que todas las patatas se impregnen de nata y de queso, movemos con cuidado, tampoco pasa nada si se rompen un poquito.

 

Cuando introducimos en el horno tenemos cuidado no se tueste ni coja color, solo lo introducimos para que el queso se derrita.

 

Albondigas de merluza y gambas y otra receta mas

 

Hoy un 2 x 1 como las ofertas de los supermercados. Que buenas son estas recetas que trabajas una vez y tienes solucionadas dos buenas comidas.cocinas  congelas y al cabo de los días preparas otro estupendo plato con poco esfuerzo.

 

En casa nos encantan las albóndigas y siempre presumo que mi receta es la mejor y que me salen buenisimas, la receta de mi madre como muchas de este blog, eso si, me han salido competidores ahora mi padre presume de que a ellos les salen también maravillosas, esto me pasa por contaros todos los secretos de mis recetas jaja, creo que habrá que hacer una cata a ciegas.

Así que  hoy receta de albóndigas pero en lugar de ternera hoy de merluza, son deliciosas, con una sabor delicado y una salsita con un peligro tremendo,de mojar y mojar

 

No me extiendo mas que tenéis mucho por leer, dos recetas, albóndigas de merluza y patatas guisadas con albóndigas de merluza.

 

Os aseguro que os merecerán la pena y ya sabéis si las hacéis ya me contaréis.

Ingredientes:

800 grs de merluza sin piel ni espinas
1/2 kg de gambón
2 cebollas
2 dientes de ajo
1 huevo
3 cucharadas soperas  de pan rallado
200ml de Fumet de pescado
Vino Blanco
Harina
Aceite de oliva
Sal
Azafrán
Pimienta Blanca
Perejil

Picamos la merluza y los gambones pelados con una picadora, mezclamos, ponemos en un bol y añadimos el huevo batido,  el pan rallado, sal y pimienta.

 

Con la mezcla anterior formamos bolas, pasamos por harina y freímos en una sartén solo vuelta y vuelta en abundante aceite, vamos sacando y poniéndolas en una cacerola.

 

En el aceite de freír las albóndigas echamos el ajo y la cebolla picados y dejamos cocinar hasta que comience ha estar transparente, en ese momento echamos las hebras de azafrán, el vino blanco y el fumet dejamos cocinar hasta que la cebolla esté bien hecha, trituramos  e incorporamos esta salsa sobre las albóndigas y cocinamos todo junto 5 minutos.

 

Dejamos reposar y si es de un día para otro mejor. Calentamos y añadimos un poquito de perejil picado.

Con esta cantidad sale una buena cantidad de albóndigas, yo además las hago pequeñitas. ¿que hago si me sobran? yo las congelo y pasados unos días preparo un guiso que casi me gusta mas que las propias albóndigas.

¿Como preparamos el Fumet de pescado?

Limpiar el pescado y reservar los lomos para para hacer las albóndigas. Pelar los gambones y reservar las colas.

Ponemos en  una cacerola   la cabeza, la espina y las pieles del pescado mas las cabezas y las cáscaras de los gambones, cubrimos con agua y añadimos , un puerro, una zanahoria, una hoja de laurel, sal y unos granos de pimienta negra. Dejamos cocer todo junto 10-15 minutos y colamos.

VARIANTE: En lugar de utilizar Fumet de pescado si vamos mas deprisa podemos añadir un caldo de cocer las cáscaras y las cabezas de los gambones.

Hacerlas de bonito.

PRESENTACIÓN: Servir muy calentitas. Para aperitivo o coctel en brocheta o pinchito.

CONSERVACIÓN: Dos días en la nevera. Admiten congelación solo las albóndigas, las patatas no.

APROVECHAMIENTO: A continuación os pongo la receta de aprovechamiento de estas albóndigas.

DIFICULTAD: Algo de experiencia.

"Mis Trucos"

Se pueden hacer estas albóndigas con merluza congelada, pero están mucho mejores con merluza o pescadilla fresca.

"Importante" una vez que preparamos la masa, antes de formar las albóndigas, meter en el frigorífico luego formaremos mucho mejor las albóndigas.

Importantísimo al freírlas solo vuelta y vuelta, por el contrario se nos quedaran secas y duras. El azafrán les da un saborcito delicioso. Si quisieramos que tuvieran mas color las podríamos echar una puntita de pimentón.¿Podríamos usar fumet de brick? si, pero la verdad es que el sabor que le da nuestro propio caldo es muchisimo mejor. Yo hago cantidad de fumet como para tres veces, y lo utilizo para estas albóndigas, para la Fideúa, para La marmita de merluza o el Arroz caldoso de marisco de esta manera me ahorro mucho trabajo.

Guiso de patatas con Albóndigas de Merluza

 



Ingredientes:

Patatas
Tiras de pimiento verde
Pimentón
Aceite
Sal
Las albóndigas y su salsa

Pelamos y cortamos en dados las patatas (las partimos y al final en lugar de cortar hacemos palanca) de esta manera al cocerse sueltan el almidón y el guiso se espesa mas.

 

Ponemos en una cacerola el  aceite y rehogamos las tiras de pimiento verde, añadimos las patatas y seguimos rehogando, echamos el pimentón y un poquito de sal (cuidado que las albóndigas y la salsa ya llevan sal), echamos un poquito de agua (que cubra las patatas hasta la mitad mas o menos) y dejamos que se cocinen, cuando les quede 5 minutos echamos las albóndigas y la salsa y dejamos ese tiempo que nos resta.

 

Os puedo asegurar que es una autentica delicia.

 

Solomillo Ibérico con Salsa de mostaza

Queridos Amigos.

Que de cosas han pasado en mi vida desde que me despedí por un asuntillo de salud. No era nada grave gracias a Dios, me operaron me quitaron la vesícula y ya estoy recuperada. Pensaba volver pronto y contaros los platitos que cocinara este verano, pero todo se complicó en otros sentidos, despedimos a nuestro amigo Manuel, vivía en Cadiz la tierra que le vio nacer y que El tanto quería, através de  El aprendí la receta del "menudo" que prometo hacer en cuanto estos  calores nos abandonen. También nos dejó Jorge el padre de mi buenisima amiga María José, persona estupenda a la que mi padre definiria como "un Señor". Y lo que me ha tenido apartada totalmente ha sido la grave enfermedad de Alfredo, mi cuñado, el hermano pequeño de mi marido, afortunadamente ya está muy recuperado y con tantos cuidados y cariño como le dan su familia y amigos pronto estará estupendisimo. Gracias desde aquí al gran equipo de cardiología del Hospital Marques de Valdecilla de Santander.

También quería contaros lo preocupados y tristes que estamos por los incendios que se han producido este verano, no sé que se puede hacer al respecto pero esto no se puede consentir, confío en  grandes castigos para los culpables. Nosotros hemos sido unos afortunados, como ya os he contado en varias ocasiones tenemos una finca en Ojén (Málaga) el fuego ha sido detenido a 20 metros de nuestro pinar gracias a la magnifica actuación de los bomberos y fuerzas del Estado y como no de Gerardo que siempre se preocupa tanto de "El Capricho".

Pero la vida sigue y hay que seguir adelante.....

Así que aquí estoy de vuelta preparando clases, catering y todo lo que surge en el día a día.

Hoy he cocinado un plato sencillo pero que resulta muy rico y en casa gusta mucho, Solomillo de Ibérico con salsa de mostaza. Como ya os explico en la receta veréis que se hace en un plis plas y el resultado es estupendo.

Os dejo con la receta y si la hacéis ya me contaréis.

Ingredientes:

2 Solomillos de Cerdo Ibérico  (400 grs cada uno aprox)

200ml de nata para cocinar

3 Cucharadas soperas de mostaza
Aceite

Sal

Pimienta blanca molida

Cortar los solomillos en medallones de un dedo de grosor y salpimentar.

Poner en la sartén un chorrito de aceite, calentar y freír la carne dandole cada uno el punto que nos guste ( a mi poco hecho por dentro), sacar de la sartén y reservar.

Retiramos la sartén del fuego y en el aceite en el que hemos frito la carne echamos la mostaza movemos con una cuchara de palo, ponemos a fuego lento y añadimos la nata, dejamos cocinar un par de minutos sin dejar de mover.

Yo lo he acompañado de patata "asada" en el microondas, es muy fácil y queda bastante bien. Os cuento como lo hago, os aseguro que os soluciona una guarnición en cuatro minutos. Para cuatro patatas medianas, las lavamos, secamos ligeramente y la envolvemos en papel de celulosa (el papel de cocina o servilletas de papel) las ponemos en un plato y tapamos con la tapa de microondas, y programamos nuestro microondas cuatro minutos a máxima velocidad. Pasado este tiempo dejar dentro entre uno y dos minutos, sacar y pelar las patatas, partirlas y acompañarlas con un chorrito de aceite y un poquito de sal y orégano. Que fácil¡ ¿verdad?

VARIANTE: Utilizar cualquier tipo de carne, Solomillo de ternera, cinta de lomo, filetes de ternera……..

PRESENTACIÓN: En este plato tan sencillo lo importante es la salsa, así que podemos servir nuestra carne ligeramente salseada y el resto de la salsa en una salsera.

CONSERVACIÓN: La salsa se conserva en la nevera dos días. No admite congelación.

APROVECHAMIENTO: Utilizar esta salsa para acompañar unas patatas asadas o unos filetes de pollo a la plancha.

DIFICULTAD: Principiantes

 

Mis trucos:

Poner el aceite fuertecito para que al freír la carne no se nos cueza.

¿Qué mostaza utilizo? Yo la normal, la de los perritos calientes, pero se puede utilizar mostaza en grano o de Dijon. Utilizar cada uno la que mas os guste.

Si nos sobra salsa y al calentarla está muy espesa añadimos unas gotitas de leche.

Marmita de merluza

Hoy os traigo un plato que en casa nos encanta, del recetario de mi madre, de esos sencillos, pero ricos, de los que forman parte del menú de diario, pero que convierte la comida en una fiesta, en un disfrutar.

Esta receta es para mi padre, se que le encanta,  el lunes es el día del padre, Felicidades Papá.

Los guisos con patata me gustan mucho, casan fenomenal con carne, huevos o pescado como en la receta de hoy. Que importante es la calidad de la patata y por supuesto del pescado, como digo siempre, el producto tiene que ser bueno.

Yo las hago con merluza o pescadilla gorda, no son unos pescados de un sabor intenso, son mas bien suaves pero van muy bien con la patata,  le pido al pescadero que le quite la piel, la cabeza y la espina y me deje los dos lomos enteros, así solo tengo que hacer los" bocaditos", guardar siempre la cabeza y la espina para hacer un rico fumet.

Un consejito que doy siempre con el pescado, "no os paséis en la cocción", gana tanto cuando está en su punto.

Os dejo con la receta y si la hacéis, ya me contaréis.

Ingredientes:

4 Patatas (1 por persona)
16 Merluza (4 bocaditos por persona)
2 Zanahorias
1 puerro
1/2 cebolla
2 dientes de ajo
1/2 cucharadita de Pimentón
Sal
Aceite
Caldo de pescado o Fumet*

Pedimos al pescadero que nos prepare nuestra merluza o pescadilla grande en dos lomos sin piel, eso si nos llevamos la espina y la cabeza para hacer el caldo.

Caldo de pescado o Fumet*.En una cacerola ponemos agua, las espinas y la cabeza del pescado, 4-5 granos de pimienta negra, una hoja de laurel y media cebolla, dejamos cocer 10-15 minutos todo junto y colamos.

Partimos los lomos en medallones o bocaditos no excesivamente grandes y reservamos.

Partimos el puerro y las zanahorias en rodajitas no muy gruesas, la cebolla  en brunoise y el ajo pequeñito. Ponemos aceite en el fondo de una cacerola, cuando esté caliente echamos las verduras y las rehogamos unos minutos. Pelamos y chascamos las patatas (las partimos y al final en lugar de cortar hacemos palanca) y las rehogamos también con las verduras y la sal y el pimentón.

Añadimos el caldo de pescado* que tenemos reservado y dejamos cocer todo junto hasta que las patatas estén blanditas, echamos nuestro pescado y dejamos que de un hervor todo junto, tener cuidado se hace rápido (a mi el pescado me gusta  poco hecho).

Probar, rectificar de sal y servir muy caliente.

VARIANTE: Sustituir la merluza o pescadilla por bacalao o salmón o lubina o dorada.

PRESENTACIÓN: en plato hondo, cazuelitas de barro y en coquette.

CONSERVACIÓN: Se debe tomar hecho del día, sobre todo por la patata. Se pueden rehogar las verduras y preparar el caldo con antelación, solo para echar las patatas y el pescado

APROVECHAMIENTO:  Si no tenemos mucho pescado podemos poner un huevo escalfado por persona

DIFICULTAD: Algo de experiencia

Pesto Rosso o Siciliano

A que el nombre de la receta de hoy es bonito, rosso (rojo) suena tan bien¡¡, los platos no solo nos seducen por su sabor, olor y presentación, también por su nombre.

Esto me pasó a mi con el pesto rosso, siempre hago el pesto clásico, el típico, el pesto verde, pero hace tiempo leyendo uno de los muchísimos libros de cocina que pasan por mis manos vi  "Pesto Rosso" me encantó me hizo viajar con la imaginación al sur de Italia a la isla de Sicilia de donde es originaria esta variante del pesto, donde la gastronomía esta muy influenciada por la varias culturas,  griega, magrebí y hebrea de la que tanto he leído y que tanto me gusta.

La cocina en Sicilia es muy mediterránea, muy nuestra. Los productos que emplean son los típicos de cualquier cocina mediterránea, aceite de oliva, pescados, moluscos, sal marina fina (de las salinas de Trapani) vegetales y hierbas aromáticas como la albahaca, perejil, menta, laurel, así como piñones, almendras, pistachos ,pasas.

Todos conocemos el bonito color verde del pesto y su intenso sabor pues imaginaros si a esta maravilla le añadimos tomates secos este es el Pesto Rosso os puedo asegurar que os encantará es delicioso.

El pesto acompaña muy bien cualquier pasta pero lo típico son los spaghetis o los raviolis a mi me encanta tambien con trigo, patatas al horno o ñoquis.

Os dejo con la receta y si la probáis ya me contareis.

Ingredientes:

80gr de tomates secos

50gr de almendras crudas

25 gr de piñones

15gr de Albahaca fresca

50gr de queso Parmesano o Grana Padano

Sal

Pimienta blanca molida

100ml de aceite de oliva

Poner en el vaso de la batidora todos los ingredientes excepto el aceite y triturar, dejando que quede una textura granulada. Añadir el aceite en hilo, poco a poco y triturar a velocidad media.

Yo añado esta cantidad de aceite y a la hora de servirlo con pasta, trigo, ñoquis, patatas  le añado mas aceite.

VARIANTE: Si sustituimos los 80 grs de tomates secos por 50grs de albahaca tendremos un Pesto Genovés estupendísimo

PRESENTACIÓN: Se puede presentar sobre la pasta y si es con trigo bien mezclado y en ambos casos con un buen parmesano rallado.

CONSERVACIÓN: En nevera una semana y en el congelador 3 meses, se descongela estupendamente.

APROVECHAMIENTO: Probarlo con queso de cabra, brie o camembert. Rellenar tartaletas o croissant con queso y pesto.

DIFICULTAD: Principiantes

Patatas Gratinadas

Hoy en un día raro, tiene una hora mas y está en medio de un puente, es uno de esos que a mí me gustan, de los que planeo hacer muchas cosas y a veces no me da tiempo a todo, pero para lo que si tengo tiempo es para disfrutar de mi familia, de mi casa y de mis cosas.

Buen tiempo, paseo por la mañana, ordenar mi mesa de trabajo, que falta hacía, hacer la comida y tarde para escribir.

Necesito preparar los cursos de Navidad, organizar unos eventos y escribir en mi blog. Tranquilos que todo esto me encanta.

Los días de fiesta me gusta preparar una comida que nos guste a todos y disfrutarla tranquilamente siempre digo que en la mesa se hace familia.

Ayer pensando que pondría hoy de comida me acordé de las patatas gratinadas, como tenía en mi fondo de nevera y en mi  fondo de despensa  todo lo necesario las he preparado y como siempre nos han encantado.

Es un plato contundente, para mayores y pequeños, que acompañado de un aperitivo y un postre forman  un menú estupendo.

Os dejo con la receta y ya me contaréis.

Ingredientes:

1kg de patatas
150gr de beicon
100gr de jamón york dulce
4 huevos
Mozzarella rallada
Aceite
Sal
Bechamel 


Cocer los huevos y reservar.

En una sartén ponemos a calentar aceite, freímos las patatas cortadas como para tortilla.

Un vez que la patata esté cocida en el aceite, las sacamos y escurrimos con cuidado no deshacerlas y las ponemos en una fuente de horno.

Retiramos el aceite de la sartén y freímos el beicon en dados.

Poner encima de las patatas los huevos y el jamón partidos en trocitos y el beicón.

Precalentamos el horno 180º-190º.

Hacemos la bechamel clarita y la echamos por encima de las patatas, el jamón y el beicon.

Cubrimos con la bechamel y la mozzarella rallada.

Gratinamos.

VARIANTE: Cambiar el beicon y el jamón por cangrejo rallado y mejillones.

PRESENTACIÓN: Presentar en cazuelitas individuales o en una fuente grande como en la foto.

CONSERVACIÓN: De un día para otro no se conserva del todo mal, se puede calentar en el microondas

APROVECHAMIENTO: Ponerlo como acompañamiento de un plato de carne

DIFICULTAD: Principiantes

Ragú de Ternera

Ahora de verdad, ya está  aquí el  otoño. Me encanta, la temperatura, los colores, las castañas, las setas, las calabazas las coles....me hacen soñar y me invitan a cocinar.

Esta mañana cuando he abierto la ventana de mi habitación he visto en el árbol que está delante un nido, un nido grande, no os podéis imaginar la ilusión que me ha hecho, no había  tiempo, tenía que dar clase, pero lo primero que he pensado es cojer mi cámara de fotos, si esa que ahora es inseparable y hacer unas bonitas fotos, era un paisaje tan otoñal.

Ahora mientras escribo oigo la lluvia caer con fuerza pero cuando deje de llover, las haré y disfrutaré de ello. Esto es al final lo que importa las cosas con las que disfrutamos, yo entre otras con la cocina.

El otorño invita a estar en casa, a leer, hacer labores y como no a cocinar. Me encantan esas tardes de sábado en las que la casa huele a bizcocho o galletas, que me tomo un té, que cocino  y cuando termino cojo mi punto de cruz (si, lo he retomado) mi marido a mi lado  leyendo, se puede pedir algo mas, suena a pelicula,  pero son así, me encantan.

Tenía ganas de hacer un ragú de ternera (como siempre se ha llamado en mi casa ) o estofado. Es un plato que nos encanta y que lo hago igual que lo hacía mi madre. Así que dicho y hecho compre la carne, me aseguré con el carnicero que fuera buena, da mucha rabia cocinar, mimar un plato y que luego la carne esté dura o la lenteja tenga pellejo..... y lo preparé.

Espero que disfruteis de está sencilla receta pero que bien hecha y mimada se convierte en un buen plato para esta época.

Os dejo con la receta y ya me contaréis.

Ingredientes:

1kg de ternera en daditos

4-5 patatas grandes

1 cebolla grande

2 zanahorias

3 diente de ajo

2 hojas de laurel

1ch de pimentón.

Sal

Aceite

Pimienta

Vinagre
50 ml de agua

Pelar, partir las patatas en dados no muy grandes y reservar en agua.

Poner aceite en la olla a presión y rehogar la carne con los dientes de ajo picaditos,  la zanahoria en rodajitas, la cebolla picada y las hojas de laurel. Mover muy bien, añadir el pimentón, la sal y la pimienta. Rehogar otra vez y regar con un chorrito de vinagre de vino y 50 ml de agua.

Cerrar la olla y dejar cocer 15 minutos aprox..

Abrir la olla echar las patatas en cuadritos cubrir con agua hasta la mitad de las patatas, cerrarla y dejar cocer 15 minutos aprox.

Servir caliente.

VARIANTE: Se pueden añadir guisantes. También se pueden cambiar las patatas guisadas por unas patatas fritas en cuadraditos

PRESENTACIÓN: Lo ideal es servir en platos hondos o en una fuente honda como la de la foto.

CONSERVACIÓN: Sin la patata admite congelación, con la patata como mucho de un día para otro la patata se pone dura.

APROVECHAMIENTO: Aprovechar esta carne sin patata para acompañarla un cuscus o  un arroz basmati. 

DIFICULTAD: Principiantes

Causa Peruana de Bonito

El día 15 de este mes fue mi cumpleaños, la verdad es que como estaba tan liada no le di mucha importancia, pero no os negaré que si me hace mucha ilusión que mi familia y mis amigos se acuerden, verdad que una llamadita lo feliz que nos hace¡¡.

Lo mejor llegó a la hora de la cena cuando con el cumpleaños feliz me dieron los regalos comprados con tanto cariño y un sobre con una carta donde me decían que mi familia me quería MUCHISIMO y que me habían encargado un regalo que estaba en camino un IPAD, no me lo podía creer con las ganas que yo tenía…. Además me encantó que el regalo fuera entre todos.

Ya lo tengo en mis manos con una tapa muy chula, un servicio de no sé qué (investigaré)  y grabado con mi nombre.

Lo utilizaré para trabajar y también para mis ratos de ocio, ya he comprado algunas aplicaciones y algunos libros.

El archivo de fotos es genial, se ven de maravilla.

Y ahora a la receta que me parece estupenda para el verano, como ya os cuento se puede rellenar de un monton de cosas y la presentación es muy bonita.

En esta ocasión le presenté en un plato pero queda ideal en un pie de tarta, como un pastel. Ahh¡¡ se corta y se sirve genial.

Ya me contareis.

CAUSA PERUANA

INGREDIENTES:

800gr de patatas
1chorrito de  limón
½  taza de mayonesa
2 huevos duros picados

½  cebolla

2 lata de bonito en aceite
2 cucharadas de aceite
1 cucharada de ají (o tabasco)
1 lata de aceitunas negras sin hueso
sal y pimienta

Se pica la cebolla y se macera en el zumo de limón  junto con sal, pimienta y el ají. Se cuecen  las patatas, y luego se pelan y aplastan hasta formar una masa, con las dos cucharadas de aceite, sal, pimienta y ají (a nuestro gusto).

Se mezcla el bonito escurrido, con la cebolla, el zumo de limón, sal, pimienta y ají que lo tenemos macerando con las aceitunas negras picadas (reservar unas poquitas ya picadas para decorar), los huevos duros (reservamos las yemas para decorar)  y la mayonesa

En un molde de los de bizcocho, redondo, desmoldable ponemos una capa del puré de patata aplastamos con una cuchara y ponemos 5 minutos a enfriar en la nevera. Poner encima una capa de la mezcla, dejamos enfriar otros 5 minutos y terminamos con otra capa del puré de patata.

Dejar enfriar en la nevera durante 6 horas, antes de desmoldar.

Desmoldar y adornar con las yemas de huevo pasadas por el pasapurés y montoncitos de aceituna negra picadita.

Cortar como una tarta o pastel.

Es un plato ideal para llevar a la playa, el campo o porque no a la oficina.

La causa, es un plato típico y muy extendido de la gastronomía peruana que tiene un origen precolombino ya que en el antiguo Perú era preparada con patata amarilla la cual tiene una textura muy suave, amasándola con ají triturado.Entre los siglos XVI y XIX, se le agregó el limón Este plato está elaborado con una base de patata amarilla y utilizando ingredientes como: limón, ají, lechuga, choclo o maiz, queso fresco, huevo cocido y aceitunas negras. Esta preparación admite diversas variantes, como causa rellena de atún, de pollo, de mariscos u otras variedades de carnes blancas. Se sirve con mayonesa.