Ensalada de salmón y mango

Que importante  es cuidar la alimentación desde pequeños y si educamos en buenas costumbres,  los niños responden fenomenal, así lo pude comprobar ayer en un evento que realizamos con mi catering plato a plato para Lidl.

 

Entrenamiento para los campeones de la primera copa Lidl de futbol infantil, el lugar el Consejo general de deportes y entrenamiento a cargo de Gaizka Mendienta (ex jugador del Valencia e internacional muchísimas veces con nuestra selección) el desayuno y la comida preparada por plato a plato con productos Lidl sanos y saludables.

Los niños llegaron super contentos y con muchísimo hambre, todos tomaron fruta, yogures, muesli, cereales, barritas, zumo... ninguno preguntó por chuches ni bollos...en la comida, gazpacho, tomatitos, quesos, salmón.......me encantó la experiencia.

Para este catering tuve que estudiar muy bien los productos Lidl, algunos como su famoso Foie los conocía muy bien, me parece que tienen muy buena calidad a precios estupendos. Las tablas de quesos quedaron genial, la fruta y verdura era buena, también el pollo que utilizamos para unas brochetas de pollo teriyaki y el salmón de los mejores,  y aprovechando el salmón prepararé una ensalada de Salmón y mango que me encanta.

 

Os dejo la receta y ya sabéis si la hacéis ya me contaréis.

 

 

Ingredientes para 4 personas:

 

Lechugas variadas

250 grs de salmón ahumado

1 mango grande

100ml de aceite de oliva

Sal

Zumo de lima

 

Pelamos el mango y lo partimos por la mitad, una de ellas la cortamos en dados y la ponemos en el vaso de la batidora con el aceite, trituramos muy bien y añadimos un poquito de sal y unas gotas de lima, reservamos en el frigorífico.

En una fuente ponemos las lechugas aliñadas con unas gotas de aceite y sal, el salmón en dados o tiras, el mango en trocitos y el aliño por encima y lista para tomar.

"Mis consejos"

 

VARIANTE: Sustituir el zumo de lima por zumo de naranja.

PRESENTACIÓN: En fuente, plato individual y como guarnición.

CONSERVACIÓN:  Tomar recién preparado. 

APROVECHAMIENTO: La ensalada ya sabéis que no se puede conservar pero el salmón aliñado se puede poner sobre tostaditas con cebolla roja en daditos.

DIFICULTAD: Principiantes.

"Mis Trucos"

 

Poco os puedo decir de esta sencilla receta. El aliño es delicioso para cualquier ensalada de ahumados, como bacalao o trucha.

El aliño dura dos o tres días en el frigorífico. 

Nunca aliño las ensaladas con tiempo, siempre al servirla y nunca con mucho aliño,  es preferible servir la ensalada ligeramente aliñada y el resto del aliño en una salsera para que cada uno se sirva la cantidad que guste.

Tartar de tomate seco

 

Como decíamos ayer........

Ya estoy aquí de nuevo y con la intención de que mis ausencias no sean tan largas.  Diversos trabajos y proyectos me han tenido ocupada...y luego unas vacaciones que siempre vienen fenomenal para cargar pilas y ordenar las ideas, también he aprovechado para comer muy muy bien y coger nuevas ideas que espero poder ir contándoos.

 

Así que manos al ordenador y aquí viene la primera "Tartar de tomate seco". La he aprendido de  Miguel Ángel un estupendo cocinero y mejor amigo,  que tiene un restaurante en Madrid "Rafa" que no os deberíais perder,  nos sorprendió una noche con esta estupenda receta. Fue una cata a ciegas y a mi la "experta" me costo un ratito adivinar los ingredientes, la sensación es que estás comiendo un steak tartar os recomiendo que lo probéis las cantidades de los ingredientes tienen que ser un poquito a ojo  y sobre todo al gusto de los comensales.

 

Estoy segura que con esta receta triunfareis y ya sabéis  si la preparáis no dejéis de contármelo.

 

 

 

 

 

Ingredientes para 6 personas:

 

800 grs de tomate seco

8-10 alcaparras

1/4 de cebolleta

1 clara de huevo cocido

1/2 cucharadita de perejil picado o albahaca

Sal

Pimienta blanca

Mostaza

Salsa Perrins

Tabasco

Unas gotitas de calvados

1 Yema de huevo cruda

 

Lo primero conviene que nuestro tomate seco esté hidratado en aceite, lo hemos podido  secar nosotros y será un autentico manjar o comprarlo ya seco que no será lo mismo pero también estaría rico.

 

Picamos a cuchillo (muy afilado) los tomates previamente escurridos (el poco de aceite que quede después de escurrir nos servirá junto con la yema de huevo cruda para ligar nuestro tartar). Reservamos.

 

Picamos también a cuchillo la cebolleta (que conviene que no tenga un sabor fuerte), el perejil, las alcaparras y la clara de huevo cocido.

 

En un bol ponemos el tomate reservado, la cebolleta, el perejil, las alcaparras y la clara de huevo cocido y ahora aliñamos con:  sal, pimienta negra molida, la mostaza de Dijon, salsa Perrins, unas gotitas de Tabasco y otras gotitas de Calvados, mezclamos y echamos  la yema de huevo cruda para que ligue el tartar junto con el aceite que tinen los tomates (si estuvieran muy escurridos en este momento podemos añadir unas gotitas de aceite). Dejamos reposar y enfriar en el frigorífico.

 

Servimos acompañado de tostaditas de pan.

 

"Mis consejos"

VARIANTE: Sustituir el perejil por albahaca y añadir también unos pepinillos.

 

PRESENTACIÓN: Cucharitas, en tostaditas o emplatado con un aro de presentación.

 

CONSERVACIÓN: En frigorífico. Tomar recién preparado.

 

APROVECHAMIETO: Rellenar unas tartaletas o unos huevos duros

 

DIFICULTAD: Principiantes con paciencia y meticulosos

"Mis Trucos"

Las primeras noticias sobre un tartar es del Steak tartar que nos hablan en el libro de viajes de Marco Polo, y hoy en día que nos creemos tan modernos lo vemos como novedad y modernidad......

 

¿Qué es un tartar? es un plato en el que sus ingredientes pescados, carne o vegetales están finamente picados a cuchillo y aderezados con una salsa "tartara".

 

Importantísimo como siempre la calidad de la materia prima, en este caso los tomates eran de primera y secados en el horno durante 3-4 horas a 90º, pelados, despepitados y conservados en un estupendo aceite, la cebolla del huerto de Manolita, los huevos de las gallinas también de Manolita y el perejil y la albahaca recién cogidos de las hierbas aromáticas de María, se le puede pedir mas a una buena materia prima? Si,  mimo y cariño que también lo había.

 

También fundamental el tener un cuchillo fino y muy bien afilado que nos facilite y ayude el corte, prohibido teminantemente picar con maquinas, robot......

 

Aliñar a gusto de quien lo tome y sobre todo servir frío.

 

Las tostaditas tienen que ser preferiblemente de un buen pan cortado fino y tostado en el horno.

 

Pastel de gambas al ajillo con mayonesa de piquillo y otras sugerencias navideñas

¿Casas decoradas?, ¿menús preparados? Todo a punto para la gran noche en la que las familias nos reunimos para celebrar el nacimiento del niño Dios. Luego vendrá recibir al nuevo año y perdirle salud sobre todas las cosas, puede sonar a tópico  pero realmente con ella se puede con todo y por último la fiesta de la ilusión la venida de los Reyes Magos, la noche mágica, donde todos volvemos a la niñez. 

¿Y todo esto como lo celebramos? alrededor de la mesa, con nuestros familiares y amigos y con platos que preparamos con muchisimo cariño.

Nunca perdamos las costumbres, las tradiciones y el cariño y si alguna de estas se nos han ido nos las inventamos  y seguimos  para adelante.

Os dejo una receta que me encanta y con la que triunfaréis seguro e ideas que os pueden ayudar a confeccionar vuestros menús.

Y ya sabéis si lo hacéis ya me contareis.

* Pastel de gambas al ajillo

Ingredientes:

400 grs de gamba o gambón
3 dientes de ajo
1 guindilla (cayena)
200ml de nata para cocinar
4 huevos
3 cucharadas soperas de aceite de oliva
Sal

En una sartén ponemos el aceite, los dientes de ajo fileteados y los doramos sin que lleguen a tostarse, echamos la guindilla y añadimos las gambas a fuego alto para que se cocinen ligeramente, retiramos la sartén del fuego y dejamos que reposen para que cojan el sabor del "ajillo".

Ponemos en el vaso de la batidora los huevos, la nata, la sal  y trituramos. Añadimos las gambas (con los ajos y sin la guindilla) con algo de su "salsita" y trituramos ligeramente para que el pastel tenga trocitos.

Horneamos al baño María a 170º durante 50 minutos aproximadamente, pinchamos y si la aguja sale limpia sacamos del horno, enfriamos en el frigorífico durante seis-ocho horas y desmoldamos.

Pintamos un molde con mantequilla y añadimos la mezcla anterior.

*Mayonesa de Piquillo

200ml de mayonesa
3-4 pimientos de piquillo

Poner la mayonesa junto con los pimientos en el vaso de la batidora y triturar muy bien.

VARIANTE: Si nos gusta con un toque picantito dejar un trocito de la guindilla, pero con cuidadito.

PRESENTACIÓN: En un molde grande y  una salsera con mayonesa de piquillo. En moldes individuales con una ensalada.

CONSERVACIÓN: Se conserva en la nevera tres o cuatro días. No admite congelación.

APROVECHAMIENTO: Si nos sobra pudding, rellenar con ello huevos duros o hacer canapés con pan tostado o tartaletas.

DIFICULTAD: Principiantes

"Mis consejos"

Como ya he comentado con otros pasteles de este estilo la base son los huevos y la nata .La nata aporta cremosidad y los huevos hacen que nuestro pastel cuaje.

Lo único importante en este pastel es no hacer mucho las gambas al ajillo y dejarlas reposar para que tomen el gustito, añadir dos cucharadas del aceite al triturar junto con las gambas y los ajos. Yo nunca pongo la guindilla.

¿Como hago yo el baño María?: En la parte baja del horno pongo un pírex o cacharro de cristal o la bandeja del horno con agua, la rejilla del horno en la mitad del horno y precaliento. Cuando está a la temperatura deseada abro la puerta y pongo en la rejilla el pastel, cierro y dejo el tiempo indicado. Con esto hacemos que nuestros pasteles se cocinen de manera uniforme, el vapor influye en que su textura quede jugosa. Os aseguro que esta manera merece la pena.

Si cocinamos en molde de silicona no hará falta pintar con mantequilla, pero si es metálico o de cristal es conveniente hacerlo para evitar que se pegue.

Me gusta pinchar con un cake tester o con una aguja para ver si está cuajado el pastel, si sale manchada debemos dejar unos minutos más, hasta que al pinchar salga limpia.

Están mucho mejor cocinados de un día para otro.

*Buding de verduras

*Crema de marisco





* Crema de espárragos






* Crema de hongos



*Ensalada de escarola granada y langostinos 

*Ensalada de Queso, fresas y pipas de calabaza

Ensalada de colores

 

¿Habéis visto la película "El chef"? me ha encantado, he disfrutado, os la recomiendo si queréis pasar un buen rato con una sencilla comedia.

 

El joven Jacky sueña con triunfar en el mundo de la gastronomía. Pero su precaria situación económica le obliga a aceptar trabajos como cocinero que ni siquiera consigue conservar. La casualidad hace que un día se cruce en su camino Alexandre Vauclair, un célebre chef, cuya acomodada posición se ve amenazada por la nueva dirección de su restaurante, que prefiere apostar por la nueva cocina molecular.

 

Esta receta no tiene nada de cocina molecular, es sencilla y fácil como a mi me gusta.

 

Os dejo con la receta y si la hacéis ya me contaréis.

 

 

Ingredientes:

350 grs de pasta de colores
Tomatitos Cherry
Nueces
250 grs  de pechuga de pollo


Salsa

6 filetes de anchoas
4 Cucharadas soperas de mayonesa
2 Cucharadas soperas de aceite
1/2 Cucharada de vinagre
1/2 Cucharada sopera de Salsa Worcestershire (Perryns)

Cocemos la pasta en abundante agua y sal, la dejamos al dente.

 

Cortamos la pechuga de pollo en tiras o dados como mas nos guste y salteamos a fuego fuerte en una sartén con un chorrito de aceite, sacamos y reservamos.

 

Lavamos y partimos los tomatitos por la mitad.

 

Partimos las nueces en trozos no muy pequeños.

 

Ahora preparamos la salsa:  En el vaso de la batidora ponemos la mayonesa y las anchoas, trituramos, añadimos  el aceite, el vinagre y la salsa Worcestershire y batimos hasta que estén todos los ingredientes ligados.

VARIANTE: Me encanta añdadirle a esta ensalada lechugas variadas, casa genial con la pasta.

 

PRESENTACIÓN: Me gusta prepararla con unas horas de antelación y que esté fría.

 

CONSERVACIÓN: 1-2 días en el frigorífico.

 

APROVECHAMIENTO: Si nos sobra poca cantidad, añadimos las lechugas y tenemos otro plato muy apetecible.

 

DIFICULTAD: Principiantes.

"Mis Trucos"

 

Me gusta que cuando trituro la mayonesa con las anchoas no hacerlo mucho, queda muy bien que se noten los trocitos. Esta salsa acompaña muy bien pescados como salmón o pez espada.

 

Me gusta cortar el pollo en dados no muy grandes y saltearlos, como siempre a fuego muy fuerte para que se fría y no se "cueza".

Ensalada de invierno

 

Diréis con el frío que hace y Patricia nos trae una ensalada, pues si , esta es una ensalada muy de este tiempo por los ingredientes como la escarola, las nueces y las setas templadas, ese aliño con miel y sus colores.

 

Es una idea también para nuestros menús navideños, las ensaladitas siempre acompañan muy bien una copiosa comida y además decoran mucho, no son dificiles de preparar y no tienen un precio elevado.

 

Me gusta presentarlas como en la foto, me parece que se sirve mejor y quedan muy bonitas. Montarla con antelación, taparla muy bien y reservarla en un lugar fresco, tener las setas salteadas reservadas en un cacharro apto para microondas, y el aliño en un biberón o frasco, y en el momento de sacarla a nuestra mesa calentamos las setas las colocamos en la fuente y aliñamos ligeramente, el resto del aliño lo sacamos en una salsera para que cada uno se sirva.

 

Os dejo con la receta y si la hacéis ya me contaréis.

Ingredientes:

Escarola
Tomatitos cherry
Tomatitos secos
Queso de cabra
Setas de cardo
Nueces especiadas*
Aliño*


Nueces especiadas*:

150gr de nueces peladas
1 cucharada sopera de mantequilla
Sal
1/2 cucharadita de pimentón dulce
Pimienta negra
1 cucharada sopera de salsa Perrins

Poner una sartén en el fuego a temperatura bajita, añadir las nueces y rehogar moviendo bien. Echar el pimentón sin dejar de mover (cuidado que se quema rápido y amarga), la salsa Perrins, seguimos moviendo, una pizca de sal y la pimienta negra, damos unas vueltas durante 1-2 minutos y retiramos.
Dejar enfriar durante 24horas sin tapar. Se conservan muy bien en sitio seco.


Aliño*:

Sal
3 partes de aceite
1 parte de vinagre vino de blanco
un chorrito generoso de miel

En un biberón o frasco ponemos el vinagre, la miel y la sal, mezclamos muy bien, añadimos el aceite y agitamos para emulsionar.

Podemos utilizar vinagre de vino blanco, Jerez, Módena, manzana......

 

Montamos la ensalada poniendo una fila de  escarola,la siguiente de tomatitos cherry partidos por la mitad, rodajitas de queso de cabra, otra de setas previamente pasadas por la plancha (no las hagáis demasiado) y para terminar las nueces especiadas y unos tomatitos secos muy picaditos encima de la escarola.

 

Aliñar en el momento de servir. Poner también un hilo de miel sobre el queso de cabra y unas gotas de vinagre de Módena.

VARIANTE: En lugar de setas de cardo, utilizar cualquier otra clase o una mezcla de varias de las que vienen en conserva en aceite, eso si siempre hay que templarlas.

También cualquier otra tipo de queso, Parmesano, Burrata, queso de oveja, mozzarella...

 

PRESENTACIÓN: Me encanta en lugar de en ensaladera presentarlas en fuente, luce muchisimo mas.

 

CONSERVACION: Si queremos la montamos 2 o 3 horas antes, la tapamos bien y mantenemos en un lugar frío (ventana, terraza, jardín....) a la hora de servirla la aliñamos.

 

APROVECHAMIENTO: Hacer mas nueces y ponerlas para acompañar una rica tabla de quesos, veréis que manjar.

 

DIFICULTAD: Principiantes.

"Mis Trucos"

La escarola no gusta a todo el mundo, a mi me encanta, pero si no es vuestro caso podéis cambiarla por mezclun o canónigos o rúcula. Si es de la que viene en bolsa amarga mucho menos que la que compramos en ramo o la que tenemos en nuestros huertos.

 

La nueces especiadas, a mi me apasionan, tener muchisimo cuidado con el fuego dos de los ingredientes que llevan el pimentón y la salsa perrins tienden a quemarse, retirar, mover, ponerlas al fuego.

 

El aliño, a mi me gusta que tenga mucha miel, eso si cuanto mejor sea la miel, mas rico será nuestro aliño. Se mantiene muy bien en la nevera.

 

 

 

Ensalada de Primavera

Como el tiempo a mejorado hoy una recetita de ensalada, una de las habituales en casa, de las que se preparan en un momento y triunfan en la mesa. La podemos poner de primer plato (pondremos mas cantidad por persona) o de acompañamiento de un segundo plato, como por ejemplo el Jamón Asado o las Costillas Glaseadas .

Os he contado en muchas ocasiones que me gusta mezclar dulce y salado, verduras y frutas, crujiente y cremoso, y meter colorido, con una mezcla de todo esto quedan de lo mas bonitas y apetecibles.

Esta de hoy tienen un poquito de todo fruta, manzana y pasas, crujiente,  las nueces,  lechugas de hoja morada y romana, carne trocitos de beicón y queso de cabra para aportar cremosidad, el toque ácido y de color se lo damos con las fresas y el agridulce con el aliño.

Al leerlo os puede parecer una mezcla atrevida, pero os puedo asegurar que es deliciosa, fresca y bonita.

Os dejo con la receta y si la hacéis ya me contaréis.





Ingredientes:

Lechuga hoja morada y lechuga Romana

75 gr de pasas

1 manzana (Golden)

75 gr nueces

100 gr de beicon

1 rulo de queso de cabra

2 cuch Soperas de vinagre de módena

15-18 Fresas

Aliño:

75ml de Aceite de Oliva Virgen

25ml de Vinagre de vino blanco

Sal

1 cucharada sopera de miel

1/2 cucharada sopera de mostaza

Partir el beicon en tiritas, poner en una sartén con unas gotas de aceite y dejar que se haga, mientras pelamos y loncheamos la manzana y la echamos en la sartén con las dos cucharadas de vinagre de módena y dejamos confitar a fuego lento 5-8 minutos.

Partimos el queso de cabra en cuadraditos y lo echamos en la sartén una vez que esta esté fuera del fuego (por el contrario se nos desharía el queso).

Para hacer el aliño, ponemos el vinagre, la sal y la miel, mezclamos muy bien y vamos añadiendo el aceite poco a poco sin parar de mover para que la vinagreta quede emulsionada.

Lavar las fresas y partir por la mitad.

Montamos: en una fuente ponemos las lechugas, encima la manzana, el beicon y el queso de cabra, las pasas y las nueces. Rodeamos la ensalada con las fresas.

Aliñar ligeramente en el momento de servir y el resto del aliño en una salsera.

VARIANTE: Hcer con rúcula o canónigos por maíz tostado (Kikos), o cacahuetes (panchitos). El queso de cabra por Brie o un Parmesano en lascas

PRESENTACIÓN: En fuente mejor que en ensaladera o en platos individuales. Queda genial para un coctel ponerla en vasos con su tenedorcito.

CONSERVACIÓN: El aliño se puede tener preparado en un biberón o frasco de cristal en la nevera y la manzana confitada con el beicon y el vinagre de Módena lo podemos preparar con antelación y templar (podemos hacerlo en él microondas) un poquito para añadir el queso antes de montar la ensalada.

APROVECHAMIENTO: hacer mas aliño y tenerlo en la nevera para condimentar cualquier ensalada

DIFICULTAD: Principiantes

"Mis Consejos"

Para que el aliño quede emulsionado (espesito), poner en un biberón o frasco de cristal todo los ingredientes menos el aceite y mezclar muy bien, luego ir añadiendo el aceite poco a poco. Cuando lo guardemos en el frigorífico los ingredientes se separaran, al sacarlo ponerlo sobre el radiador o unos segundos en el micro (cuidado) y mezclar, agitar muy bien.

Me gusta utilizar manzana Golden, queda mas entera, no se deshace, es menos harinosa.

Cuidado con el queso¡, Yo lo parto en dados, y cuando la manzana y el beicon están cocinados, retiro la sartén y es cuando añado el queso, si lo hiciera antes se desharía.

Aliñar ligeramente y poner el aliño en una salsera, hacerlo cuando vayamos a servir para que las lechugas no se pongan mustias.

Ensalada Waldorf

Existen una cantidad tan grande de variedad de ensalada que podríamos comer todos los días sin repetir variedad. Antiguamente se tomaban unicamente en verano pero hoy en día, por suerte se toman en todas las épocas del año.

Cuando preparemos una ensalada lo mas importante es no aliñarla hasta el momento de tomarla, se estropea tanto, se ponen las lechugas tan lacias. Si queremos podemos hacer nuestro aliño reservarlo en la nevera y arraglarla en el momento de consumirla.

Una ensalada que me encanta es la Waldorf sencilla pero deliciosa. La Waldorf es una de las mas tradicionales recetas de ensalada. Tiene una base de manzana y de apio que le da su característico y  original sabor agridulce. Se piensa que fue creada por Oscar Tschirkyuno el Maitre del famoso Hotel Waldorf Astoria de Nueva York y que ha tenido tanto éxito que se ha estendido por todo el mundo. Tschirkyuno también fue el creador de otros famosos platos del Waldorf como los huevos Benedictine.

Esta ensalada es ideal para cualquier época del año, acompaña maravillosamente a las carnes, a los quesos . Es un plato que queda genial en cualquier buffet.

Os dejo con la receta y si la hacéis, ya me contaréis.

Ingredientes:

2 Manzanas

1 Rama de Apio

Mezclum (lechugas variadas)

Nueces peladas

Pasas sin pipas

Zumo de 1/2 limón

1Yogur sin azúcar

1 cucharada de Mostaza

3 cucharadas de aceite de oliva

Sal

Pimienta 

Lavamos las manzanas, las pelamos y las cortamos en bastoncitos y mezclamos con el zumo del medio limón que evitará que se nos oxiden.

Limpiar la rama del apio (se hace igual que las pencas de las acelgas, quitando las hebras) y cortar en trocitos (a mí me gusta en trocitos muy pequeños). No tengais miedo los que no os guste el apio no se aprecia un sabor fuerte.

En un bol ponemos las manzanas que tenemos mezcladas con el limón, los trocitos de apio, las nueces partidas y las pasas. Reservamos.

Mezclamos un yogur natural con una cucharada sopera de mostaza, sal y pimienta mezclar muy bien e ir añadiendo una a una las tres cucharadas de aceite, después de cada cucharada mover bien e ir emulsionando como una "mayonesa".

Mezclar la salsa con las frutas reservadas.

Yo pongo las lechugas en una ensaladera y la mitad del "aliño" encima y en una salsera la otra mitad.

VARIANTE: Sustituir el yogurt de la salsa por mayonesa.

PRESENTACIÓN: Me encanta como acompañamiento de carnes o en un buffet. En un coctel la sirvo en vasos (de los de vino, de zurito que dicen en el norte) con tenedores pequeños .

CONSERVACIÓN: Preparar el aliño tapar bien y mantener en la nevera hasta el momento de servir.

APROVECHAMIENTO: Ponerle trocitos de quesos que tengamos o restos de pollo.

DIFICULTAD: Principiantes

Ensalada de queso, fresas y pipas de calabaza

Estamos ya a una semana de Navidad, la cuenta atrás comienza, los menús están decididos, los congeladores y las neveras están llenos, las casas decoradas y nuestro niño Jesús nos mira desde el Belén. Sabéis, todos los años me gusta imaginar que figura me gustaría ser de mi Belén y siempre decido la misma "la lavandera" ella está ahí en silencio, sin perderse nada. Para que pueda verlo todo la pongo en el río mirando al portal.

Ya se que tenéis los menús ya confeccionados pero si tenéis alguna duda animaros y hacer esta ensalada que estamos preparando en las clases de los talleres navideños. Es una ensalada que me encanta y que es súper lucida y está deliciosa. Queda tan bonita que si la ponemos en el centro de nuestra mesa ya no nos hace falta poner un centro, es una broma, toda mesa navideña debe de tener un bonito centro.

La mezcla de lechugas y fresas resulta original, fresca y elegante. La combinación del queso cremoso con el aliño es muy agradable. Ya se que no es época de fresas, pero ahora hay de todo en todas épocas y os puedo asegurar que en esta ensalada resultan muy apetecibles.

Si os animáis y la hacéis ya me contareis.

Ingredientes:

Fresas
Queso crema tipo filadelfia
Jamón Serrano
Pipas de calabaza
Mezclum
Aliño*

Con el queso crema hacemos una cama que cubra el fondo de la fuente donde la vayamos a presentar. Lavamos y secamos las fresas, las cortamos por la mitad y las vamos colocando alrededor de la cama de queso clavandolas por la parte ancha, fijaros como está en la foto. En el queso que nos quede por fuera, "rematar con pipas" como en la foto.

Todo el centro lo rellenamos con la mezcla de ensaladas encima ponemos el jamón cortado en tiras y las pipas de calabaza.

En el momento de servir aliñar, no antes para que las lechugas no se pongan lacias.

Aliño

3 partes de aceite

1 parte de vinagre

2 cucharadas de miel

1 cucharada de mostaza

Sal

Pimienta

1 cucharada de confitura de fresa

En un biberón o frasco de cristal, poner el vinagre, la miel, la mostaza, la confitura de fresa, sal y pimienta mezclar muy bien. Añadir el aceite poco a poco y batir con un tenedor. Nos quedará un aliño espesito, que se conserva muy bien en la nevera, al sacarlo dejar templar y mezclar de nuevo.

VARIANTE: Cambiar el jamón por langostinos.

PRESENTACIÓN: Las ensaladas quedan muy bonitas en fuentes semiplanas, pero también se pueden poner en ensaladeras, como su nombre indica.

CONSERVACIÓN: Todos los ingredientes preparados se conservan muy bien por separado. La podemos montar unas horas antes, sin aliñar y bien tapada conservar en sitio frío.

APROVECHAMIENTO: Si nos sobra aliño conservarlo en la nevera y utilizarlo para nuestras ensaladas habituales.

DIFICULTAD: Principiantes

 

Ensalada de Escarola Granada y langostinos

Me encanta la granada es tan bonita¡¡ y está tan rica¡¡, estamos en su mejor momento así que porque no utilizarla en nuestros platos Navideños.

Esta de hoy es una ensalada que me gusta mucho es fresca, fácil y lucida y su mezcla de colores resulta  muy Navideña. Además encaja perfectamente en "platos que se puedan tener preparados con antelación".

La única pega que tiene es que hay que desgranar la granada y eso aveces da mucha pereza, pero con el truquito que hoy os cuento veréis que fácil y cómodo es.

Vamos con el:

Partir la granada por la mitad como si fuera una naranja, meter la parte donde están las semillas en una bolsa de congelar, sujetando con la mano  la bolsa, con la mano del almirez golpear en la piel y las semillas irán cayendo sin esfuerzo dentro de la bolsa. Se puede hacer  partiendo por la mitad la granada y dando golpes con la mano del almirez en la parte de la piel, pero salpica y se pone todo perdido por eso recomiendo hacerlo en una bolsa, es tan fácil que  desde ahora no os dará pereza utilizar las granadas para vuestros platos.

También quiero recomendaros que las ensaladas deben aliñarse o arreglarse justo en el momento de sacarlas a la mesa, así evitaremos que las lechugas o verduras se nos pongan lacias. Hacer el aliño y reservar en un biberón o un frasco de cristal y aliñar ligeramente en el momento de servir, el resto del aliño lo ponemos en una salsera, así cada uno podrá servirse a su gusto.

Os dejo con la receta y ya me contaréis.

Ingredientes: 

1 Escarola

2 Granadas

24 Langostinos

Estas son las cantidades aproximadas para seis personas. Limpiar y lavar la escarola, centrifugarla y secarla bien.

Cocer, en agua y sal los langostinos. Poner una cacerola con agua y sal cuando comience a hervir poner los langostinos, el hervor se cortará y cuando el agua rompa a hervir otra vez sacarlos y enfriarlos en un bol con  abundante hielo. De esta manera los langostinos nos quedaran tersos y jugosos. Sacarlos y pelarlos.

Desgranar las granadas como os he contado antes. (Partir la granada por la mitad como si fuera una naranja, meter la parte donde están las semillas en una bolsa de congelar, sujetando con la mano  la bolsa, con la mano del almirez golpear en la piel y las semillas irán cayendo sin esfuerzo dentro de la bolsa. Se puede hacer  partiendo por la mitad la granada y dando golpes con la mano del almirez en la parte de la piel, pero salpica y se pone todo perdido por eso recomiendo hacerlo en una bolsa, es tan fácil que desde ahora no os dará pereza utilizar las granadas para vuestros platos).

Poner la escarola, la granada y los langostinos pelados en una ensaladera o montada en platos individuales.

Antes de servir aliñar ligeramente y acompañar de una salsera con el aliño.

Aliño:

3 partes de aceite

1 parte de vinagre

2 cucharadas soperas de miel

1 cucharada sopera de mostaza

Sal

Mezclar todos los ingredientes hasta que queden todos muy bien unidos.

VARIANTE: Cambiar los langostinos por gulas o por queso de cabra.

PRESENTACIÓN: Presentar en una ensaladera o en una fuente haciendo una cama con la escarola ligeramente aliñada, encima la granada y los langostinos colocarlos en corona.

CONSERVACIÓN: Sin montar se puede tener la escarola en una bolsa, la granada, desgranada  en otra bolsa  o taper y los langostinos cocidos y pelados también en un taper y el aliño en un biberón o tarro de cristal. Todo preparado solo para montar.

APROVECHAMIENTO: Si nos sobra ensalada no la podremos utilizar se quedan las lechugas muy feas. Pero si podemos aprovechar para cualquier otra ensalada el aliño que nos quede (recomiendo hacer mas aliño y tener en la nevera para acompañar otras ensaladas)

DIFICULTAD: Principiantes

Ensalada de Pollo

Hoy día del Pilar, fiesta en toda España, buen tiempo y día de relax, bueno los que puedan, yo mañana tengo que dar clase y estoy preparando todo, no creáis que me quejo, que me gusta muchísimo y tengo unos grupos de personas estupendas.

Metida en mi cocina me he animada por el buen tiempo y por lo mucho que nos gusta y he preparado para comer una ensalada fresca y muy completa eso si de dieta nada “Ensalada de pollo”.

Mientras la preparaba pensaba pero que juego nos da la lechuga y qué cantidad de platos podemos preparar con ella.

He investigado un poquito sobre ella y os cuento:

La lechuga es uno de los alimentos tradicionales de nuestra civilización, los persas, griegos y romanos ya la cultivaban. Su sabor combina muy bien con un montón de ingredientes.

La lechuga debe aliñarse momentos antes de servir  pues si no pierde su aspecto y su textura crujiente. A mí me gusta lavarla en agua muy fría se queda muy tersa y crujiente. Es conveniente secarla muy bien, de esta manera el aliño, aderezo  o salsa se queda en las hojas y no en el fondo de la ensaladera.

Existen varias clases de lechugas y cada una se puede utilizar para distintos platos.

Iceberg: Esta variedad de lechuga tiene forma redonda, parecida al repollo. Es muy fácil de  encontrar en el mercado, se conserva muy bien  envuelta en papel film y se limpia y parte fácilmente.

Romana: Tiene las hojas alargadas y el nervio central ancho, tersas y muy crujientes.

Lechuga Francesa o Trocadero: Es la variedad más tierna, a mí es la que me parece que mejor sabor da a nuestras ensaladas. Tiene una textura semicrujiente, de tamaño pequeño, con las hojas de color verde, y con una forma parecida a los pétalos de las rosas.

Little “gem" o Cogollos: Lechugas pequeñas, con intenso sabor, y se suele poner en cuartos, en mitades, enteros. Con sus Hojas yo preparo “barquitas” rellenas de salmón, queso, ensaladilla…

Lechuga de hoja morada o Lollo Rosso: tiene las hojas con una terminación similar a las hojas de roble, con una forma ondulada, y una tonalidad morada. Su sabor es muy suave y presenta una textura muy tierna. Ideal para decorar nuestros platos.

Lechuga de hoja verde: Es idéntica a la variedad hoja de roble morada, pero de color es verde. Tiene unas características similares a la lechuga hoja de roble morada.

Estas son algunas de las variedades, pero hay muchísimas más.

Os dejo con la receta y ya me contareis.


 

Ingredientes:

2 Pechugas de pollo

150 gr de jamón de york

100grs de queso semicurado

1 Manzana

1 Lechuga romana

Salsa Rosa

Ingredientes:

250ml de mayonesa

Tomate kétchup

2 cch Mostaza

Coñac

En un bol ponemos la mayonesa y añadimos kétchup hasta que toma el color rosado que deseemos. Ponemos la mostaza y el chorrito de coñac. Mezclar muy bien y ya la tenemos.

Cocer las pechugas. Yo lo hago:

Poner en la olla: agua, 2 zanahorias, 1 puerro, 1 punta de jamón y  las pechugas de pollo. Cuando hierve espumar el caldo y cerrar la olla durante 10 minutos (la mía) abrir, echar 2 patatas y poner a cocer durante 5 minutos con la olla cerrada.

El pollo sale riquísimo y tengo un caldo estupendo para una sopa de fideos o arroz que me soluciona un primer plato. Otras veces con el caldo las patatas, el puerro y las zanahorias hago un puré estupendo.

Lavar la lechuga y secar muy bien, y partir en tiras finas, el queso en daditos pequeños, el jamón de york en tiritas o taquitos (como mas nos guste) la manzana en cuadraditos y el pollo en trocitos pequeños.

Mezclar todos los ingredientes con la salsa rosa y enfriar en la nevera.

Y como aperitivos que os parecen

VARIANTE: ponerle queso cheddar, o queso manchego, sustituir la manzana por piña. Sustituir la salsa rosa por mayonesa.

PRESENTACIÓN: Lo he servido emplatado con un molde cuadrado. También en ensaladera o cucharita de degustación.

CONSERVACIÓN: Yo  hago la salsa rosa con mayonesa de Mercadona suave, así se puede conservar en la nevera dos días sin ningún problema.

APROVECHAMIENTO: Con esta mezcla rellenar tartaletas o canapés con pancitos tostados.

DIFICULTAD: principiantes.

Escabeche de Ave

Esta es una de mis recetas practicas y deliciosas. Me encantan los escabeches de lo que sean. Son deliciosos, se pueden tomar del tiempo o calientes, nunca muy fríos pues pierden sabor. Igual que también se deben comer después de dos o tres días de reposo, son como los vinos ganan con los días.

Es tan práctico tener escabeche en la nevera sobre todo en verano, nos soluciona una comida de diario o si tenemos invitados se pueden hacer deliciosas ensaladas.

Esta receta la hago hace muchísimos años tal y como me la dio Antonia que es una excelente cocinera, que entre otras muchas cosas hace unas croquetas¡¡ de lujo.

Se puede hacer con otras aves y tendremos en cuenta la dureza. En los escabeches es muy importante el tiempo de cocción si se dejan poco, crudos no están ricos, pero pasados no hay quien se los coma.

Yo lo he puesto el otro día con ensalada que nos encanta, queda buenísimo y es un plato que en un buffet triunfa siempre. Es muy vistoso y gusta muchísimo.

Os cuento una cosa para presentarlo lo corto siempre en lonchitas y van quedando trocitos que conservo dentro del “escabeche” y que luego utilizo para sándwich o para ensalada con todos los ingredientes mezclados.

Ya sabéis que me encanta aprovechar todo.

Os dejo con la receta y con un cuadrito nuevo que añadiré en todas las recetas, que espero os sea de utilidad.

Ya me contareis.

 

Ingredientes:

4 Pechugas de pollo (Cualquier Ave)

3 dientes de  ajo

2 Hojas de laurel

1Cebolla grande

½  vaso de vinagre

1 vaso de aceite

Pimienta negra en grano

Sal

Poner en una cacerola todos los ingredientes excepto las pechugas cuando esté hirviendo añadir las pechugas, bajar el fuego  y dejar durante 10-14 minutos, depende del tamaño de las pechugas. A mitad de cocción darles la vuelta.

Dejar enfriar en la cacerola fuera de la nevera.

Cuando esté frío trasladar a un recipiente de plástico o cristal mantener en el frigorífico. (Mientras este cubierto por el escabeche dura  un mes en el frigorífico).

Se puede servir partido  finito en lonchitas con el escabeche por encima con su cebolla y los granos de pimienta y mezclum alrededor.

Está estupendo si lo utilizas para acompañar ensaladas variadas como esta que yo he preparado con tomatitos cherry. 

Algunos diréis que le ponéis zanahoria, le va muy bien y me gusta mucho, pero solo se la pongo cuando voy a utilizar el escabeche en uno o dos días(siempre después de su reposo) si lo quiero para mantenerlo días o semanas no la añado, pues oxida el escabeche y no me gusta.

VARIANTE: Con esta misma receta puedes hacer pescados, aves y carnes. De su dureza dependerá el tiempo de cocción.

PRESENTACIÓN: Se puede servir partido  finito en lonchitas con el escabeche por encima con su cebolla y los granos de pimienta y mezclum alrededor.

CONSERVACIÓN: Siempre que esté cubierto del aliño dura un mes en la nevera.

APROVECHAMNIENTO: partido finito en un sándwich, con lechuga, tomate y mayonesa y la cebolla del escabeche.

DIFICULTAD: Principiantes