Caracoles

Estupendo día ayer de Reyes, como ya os conté es el día que mas me gusta, disfruto muchisimo e intento que los mios también lo hagan, conservar las tradiciones me parece tan importante, cuando somos jóvenes no le damos tanta importancia, pero cuando empezamos a cumplir años se nos vienen esas costumbres, tradiciones, lo que hacíamos de pequeños y es cuando lo trasmitimos a nuestros hijos. En esto de las tradiciones o costumbres de familia son tan importantes los abuelos, ellos son los que trasmiten nuestra historia y la de nuestras familias, en casa somos muy familiares y siempre hemos procurado que nuestros hijos pasaran tiempo con sus abuelos, ahora que algunos ya no están nuestros hijos cuentan montones de anécdotas e historias que sus abuelos les contaron, nuestro hijo mayor come pan igual que mi padre (afortunadamente lo hacen juntos) y Alicia se marea en el coche igual que mi suegra...

Hablando de tradición como todos los años hemos pasado la Noche Vieja en Santander, nos encanta ir, lo pasamos genial y disfrutamos muchisimo de nuestra familia a la que vemos menos de lo que nos gustaría.

Tradición las fotos de primos, los petardos (si un horror lo se, me dan tanto miedo) y como no podía ser menos el menú.

Dentro de este menú hay un plato que no puede faltar nunca "los Caracoles". En esa noche de fin de año nos reunimos todos los hermanos y sus familias, cuando digo sus familias no me refiero solo a cónyuge e hijos también, los padres, hermanos tíos,  como veis es una reunión de muchas "tradiciones". En casa de uno de mis cuñados siempre se han comido los caracoles  que hacía su madre, ella ahora ya no los hace es mayor  tiene 92 maravillosos años, teníais que ver como está de espléndida y nos ha pasado el testigo a  la siguiente generación, es una receta de su familia ahora adoptada por la nuestra y que espero nuestros hijos sigan haciendo.

Hoy la traigo a este blog por varias razones: un homenaje a las personas que nos trasmiten sus recetas, quiero que forme parte de este cuaderno que poco a poco voy escribiendo y sería incapaz de privaros de esta estupenda receta.


Los caracoles se consideran un plato tipico navideño en Cantabria y la costumbre de cocinarlos en esas fechas se extiende por toda la comunidad.

Se recogen durante los ultimos meses del año y se ponen en una caja  con serrín para que eliminen las babas, luego en una malla se llevan al mar y se dejan que las olas los batan y los limpien muy bien (esto es fundamental, he oido decir que si estan bien limpios suenan como los cascabeles), por último se cuecen y ya estarian limpios para cocinarlos.

Esto según me dicen, yo nunca he realizado este largo proceso, pero fundamental  da muchisimo trabajo y se debe hacer a conciencia. Hace cuatro o cinco años han salido al mercado unos estupendos botes con caracoles ya limpios y cocidos que nos facilitan muchisimo hacer esta receta una de las marcas que los comercializan es Cantabria Verde, os la recomiendo.

Lo que si os digo es que lo "mejor es la salsa"

Si los haceis ya me contareis.

Ingredientes para un 1kilo de Caracoles:

2 Cebollas
3 dientes de ajo
1 Hueso de jamón
1 Punta de jamón grande
125grs de Chorizo dulce
125 grs de Chorizo Picante
75 grs de Nueces muy picadas
3 Huevos cocidos y muy picaditos
200 ml Tomate frito
Pan rallado
2-3 hojas de Laurel
2 guindillas
Aceite
Sal

Pelar y picar pequeño las cebollas y los dientes de ajo. Echar un buen chorro de aceite en una cacerola y rehogar las cebollas y los dientes de ajo, cuando veamos que estan bien rehogados añadimos los dos chorizos muy picaditos, el jamón y las nueces, procurar picar todo del mismo tamaño para que la salsa salga homogénea. Seguimos rehogando a fuego medio y añadimos las hojas de laurel y la sal.

Seguimos rehogando ponemos el hueso de jamón, el tomate frito y un poquito de agua, dejamos cocer todo junto unos diez minutos antes de añadir los caracoles ya cocidos y las guindillas (poner mas o menos en función de como os guste el picante), tener en cuenta que el chorizo picante hace su trabajo.

Añadimos un poquito de pan rallado y los huevos duros  picaditos y dejamos cocer todo junto a fuego lento 10-15 minutos.

Si al calentar vemos que están muy espesos achar un poquito de agua y si hiciera falta rectificar de sal.

 

VARIANTE: Existen otras maneras de guisarlos pero esta es exquisita
.

PRESENTACIÓN: Muy calientes en una fuente honda para poder poner la salsa o en una cazuela de barro.

 

CONSERVACIÓN: Se conservan en la nevera  y admiten congelación.

APROVECHAMIENTO: Si nos han sobrado unos caracoles podemos abrir un bote de garbanzos en conserva, los lavamos bien y los damos un hervor en la salsa de los caracoles.

DIFICULTAD: Con experiencia