Panna cotta

La Panna cotta o Panacota es un poste que me gusta mucho, en Madrid hay varios cocineros que compiten y dicen que la suya es la mejor, la mía es una receta buena, lo que no se es si a mí me sale igual que al maestro que me la enseñó Cesar Martín, uno de los grandes preparando  caza y que tiene un restaurante en Madrid que me encanta, Lakasa . Cesar es gran cocinero, muy trabajador, pero sobre todo  una gran persona de las que se merecen que le vayan  muy  bien las cosas.

 

Un verano hace ya unos años me dió la receta y aqui os la traigo, es un postre fácil, al que hay que perderle el miedo. No apto para los detractores de los lacteos, ya que tiene sabor a nata cocida que es la traducción literal del italiano de su nombre. El origen, como en muchos platos, dificil de determinar varias regiones italianas se lo atribuyen, pero podemos decir que es oriunda del Piamonte.

 

Este sabor a nata cocida casa muy bien con caramelo, confituras, frutos de bosque, salsa de chocolate y también porque no con pimienta rosa, aceite y azafrán, sales.........

 

Es un postre que se puede preparar perfectamente con antelación ¿ y que os parece para estos días de fiesta que ya tenemos muy próximos y para los que tenemos que empezar a organizar los menús, con una salsa de turrón de Jijona? a que puede ser un postre estupendo, pronto la salsita.

 

Os dejo con la receta y si la hacéis ya me contaréis.

Ingredientes:

4 Láminas de gelatina
200ml de nata para montar
200 ml de leche
50grs de azúcar
1 Vaina de vainilla o gotas de esencia de vainilla

En un bol pequeño con agua ponemos las hojas de gelatina y dejamos durante 30 minutos.

 

En una cacerola echamos la leche, la nata, el azúcar y la vaina de vainilla o las gotas de esencia de vainilla (depende de lo que queramos utilizar), ponemos a fuego medio durante 6-7 minutos hasta que comience a cocer, sin dejar de dar vueltas despacito,  en este momento si hemos utilizado la vainilla en rama la retiramos, añadimos la gelatina escurrida y seguimos moviendo con varillas hasta que esté todo unido y comience a cocer unos 2-3 minutos (que haga chup chup despacito)

 

Colocamos la mezcla en moldes individuales o en uno  grande, dejamos enfriar y metemos en el frigorífico al menos 8 horas. 

La panna cotta se puede presentar acompañada de caramelo, pimienta rosa, aceite de oliva virgen y hebras de azafrán, chocolate, frutas del bosque, confituras...........

VARIANTE: Se le puede añadir queso cremoso y el sabor es delicioso, eso si tendremos que añadir mas gelatina. También hay quien le pone unas gotitas de brandy o ron o Amaretto.

PRESENTACIÓN: A mi me gusta hacerlo en moldes individuales, pero también se puede presentar en un molde de flan.

CONSERVACIÓN: 2-3 días en el frigorífico.

APROVECHAMIENTO: Si nos queda un poquito, podemos presentarla en cucharitas. Ponemos una capa de confitura y encima un trocito de panna cotta.

DIFICULTAD: Principiantes.

"Mis Trucos"

Yo utilizo gelatina neutra en láminas, también se podría usar en polvos,  la primera me gusta mucho mas. Hay personas que la tienen miedo, os aseguro que se usa muy fácil solo hace falta seguir unos pequeños consejos, ponerla a remojar en agua fría, hasta que las hojas se hinchen y ablanden, sacarla y escurrirla.

Tenemos que dejarla enfriar y llevarla al frigorífico durante unas horas.

 

¿Que es la vainilla? es el fruto de de la vainilla, una vaina delgada y larga, planta de la familia de las orquideas. Hernán Cortés fue el que la trajo a Europa desde México, hoy se cultiva en Madagascar, Las Antillas, Polinesia.

Se nos presenta en esencia o extracto, en vaina, en polvo y en el famoso azúcar avainillado que tanto usamos en repostería.