Empanadillas Criollas

 Como ya os dije estoy animada a participar en los retos y concursos que mi  tiempo me permita y aquí estoy con uno,  que además es un tema que me encanta “El aprovechamiento”, guardo todo lo que sobra y procuro aprovecharlo, me siento feliz cuando me pregunto ¿Qué pongo hoy? Y yo sola me contesto ah!!!! tengo en el congelador….. y ya está preparado un plato, con cariño y bien presentado Con esa receta participo en el Concurso ¡Aprovéchame! de ¡Sano y de rechupete!.

Estas Empanadillas tipo criollas están buenísimas, se hacen bastante rápido y quedan fenomenal en el horno, se podrían freír pero son mucho más light de esta manera.

Podemos hacer el doble de relleno y congelar la mitad para otra vez. Ahorraremos tiempo y esfuerzo. En Mis clases es uno de los consejos que doy continuamente, hacer más y congelar, importante poner una pegatina con lo que es y la fecha, esto nos ayudará muchísimo.

Yo las acompaño siempre con salsa agridulce picante que a nosotros nos encanta, también se pueden acompañar con guacamole o una buena salsa de tomate casera.

Preparando una buena ensalada, o una deliciosa crema podemos tener un menú fantástico y habremos aprovechado esa carne que nos había sobrado y que de no haber congelado, seguro que hubiéramos  terminado tirando.

EMPANADILLAS CRIOLLAS

INGREDIENTES:

24 obleas de empanadilla

300 g de Ternera picada

2 cebollas

1/4 taza de aceituna verdes  picadas

2 huevos duros picados (solo la clara)

1 cucharada de ají molido (si no encontramos, ponemos unas gotitas de tabasco)

Aceite de oliva

2 Tomate frito

1 pimiento rojo

1 pimiento verde

40gr de queso de oveja rallado

Pimienta

 Sal

Tenemos la ternera picada y la cebolla picada ya rehogadas y hechas con sal y pimienta (esta es la carne que me había sobrado de la que preparé para hacer lasaña y que como era mucha la congelé), colocamos en una sartén con un poquito de aceite el pimiento verde y el pimiento rojo previamente picados y los cocinamos hasta que estén blanditos. Luego agregamos la carne y la cebolla (que ya estaban hechas).

Mientras cocemos dos huevos, picamos las claras y las añadimos así como las aceitunas verdes muy picaditas.

Añadimos el ají molido, las dos cucharadas de tomate y rectificamos de sal y pimienta. Por último añadimos el queso rallado rehogamos a fuego lento durante dos minutos, retiramos y dejamos enfriar para poder rellenar las obleas.

Repartimos el relleno sobre las obleas de masa, procurando que sea en el centro y las doblamos por la mitad. Hacemos un  repulgue con los bordes para que queden bien cerradas.