Ensalada de Trigo al Pesto

Las ensaladas me encantan, me parecen nutritivas, divertidas, y muy cómodas.

En verano nos dan un juego estupendo, que no tienes muchas ganas de cocinar una ensaladita, que me quiero dejar algo preparado para cuando venga de la playa una ensaladita, que tenemos invitados una ensaladita, así podría enumerar un montón de ocasiones en la que “una ensalada es la protagonista” y nos saca a hombros de nuestra cocina.

Así que cuando Ummu en su blog Bienvenida a mi cocina  anunció que organizaba un concurso de ensaladas me dije: a participar…..

Y he decidió que sea con una receta que me encanta y que en verano hago mucho.

Espero que os guste  es una ensalada diferente a las que habitualmente hacemos.

Además el aliño que lleva que es un pesto rebajado con aceite, nos sirve para millones de platos, con pasta, con un buen jamón Ibérico, con cecina de León y si es como la que me trajo Paola mejor era impresionante¡¡¡, con anchoas, con boquerones en vinagre y con una buena ensalada de tomate.

 

ENSALADA DE TRIGO AL PESTO

INGREDIENTES:

250grs de trigo

Tomatitos cherry

½  bote de aceitunas negras

Queso Feta

SALSA DE PESTO:

2 dientes de ajo

30grs de Albahaca fresca

35grs de piñones tostados

5 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

20grs de queso Parmesano rallado

Sal

Pimienta

Triturar los ajos, la albahaca y los piñones. Mezclar bien todo con el queso.

Añadir poco a poco el aceite para ligar la salsa. Para esta ensalada le añadiremos el aceite que necesitemos para poder aliñar.

El resto del pesto lo guardaremos en nuestra nevera para utilizarlo en otros platos.

Cocer el trigo en agua con sal. Escurrir.

Aliñar el trigo con la salsa de  pesto cuando este esté todavía caliente, así coge mejor el sabor.

Añadir los tomates cherry  cortados en dos, el queso Feta en cuadraditos (suele venir ya cortado) y las aceitunas negras. Admite cualquier clase de de queso y unas buenas anchoas.

Espero que os guste y disfruteis de ella.