Espaguetis con Salsa Puttanesca

Hoy os traigo una receta que cocino con asiduidad, pero que como muchas otras no está en el blog únicamente por que se me olvida hacer la fotografía cuando las preparo.

Los espaguetis con salsa putanesca son un plato sensacional, puede formar parte del menú de diario de cualquier familia o hacernos triunfar cuando tenemos invitados. Imaginaros una reunión de amigos con unos estupendos aperitivos, este plato de pasta y un delicioso postre, ¿se puede pedir más?.

¿De donde viene este nombre? cuentan que el curioso nombre de esta salsa es atribuido a  las mujeres que entonces practicaban la prostitución callejera en las noches de invierno cenaban pasta, sobre todo fideos, espaguetis con una salsa potente. Otra versión es que cuando los marinos que pescaban las anchoas, llegaban al puerto de Nápoles, visitaban las casas de citas y pagaban sus servicios con este pescado.  Otra versión es que las prostitutas trasnochaban muchisimo, motivo por el cual se levantaban tarde por la mañana y al llegar al mercado solo quedaban algunas cosas sueltas para preparar la salsa, y así nació esta receta hecha con lo que quedaba en los puestos. Hay que reconocer que el nombrecito se las trae¡¡.

Os animo a que preparéis esta receta y si lo hacéis ya me contareis.

Ingredientes:

Aceite de oliva
2 anchoas
3/4 de bote de aceitunas negras sin hueso
Orégano
Albahaca
400-450 grs de Tomate frito
1-2 Cayenas
1 cucharada sopera de alcaparras
100 grs de Queso pecorino
Sal

En una sartén grande poner el aceite (cubrir el fondo de la sartén), echar las anchoas picadas, la mitad del bote de aceitunas también muy picaditas, las alcaparras, el orégano, la albahaca (si es fresca, en trocitos pequeños), y la cayena, dar una vuelta con una cuchara de palo, añadir el tomate frito, seguir moviendo a temperatura suave y echar 25-30 gramos de queso pecorino rallado, dar unas vueltas y apagar el fuego.

Cocer la pasta en abundante agua y sal, dejar al dente, sacar, escurrir poner en un recipiente y la salsa por encima.

Partir  las aceitunas reservadas en rodajitas y poner encima de la salsa.

VARIANTE: Podemos utilizar cualquier tipo de pasta seca o fresca. Con arroz blanco es una salsa que casa muy bien.

PRESENTACIÓN: En platos individuales o en un bol grande con la mitad de la salsa por encima y el resto en una salsera.

CONSERVACIÓN: La salsa se conserva en la nevera  tres, cuatro días. Admite congelación

APROVECHAMIENTO: Como salsa para un arroz blanco con huevos fritos.

DIFICULTAD: Principiantes

 "Mis Trucos"

Esta es una receta que aprendí de Andrea Tumbarello chef del Restaurante Don Giovanni, es un buen amigo y los amigos comparten secretos y el quiso compartir conmigo esta estupenda receta, que yo he adaptado a los productos que podemos comprar en tiendas sin ninguna dificultad.

En la receta original lleva pasta de anchoas que sustituyo por dos anchoas, pasta de aceitunas negras, yo por aceitunas negras muy picaditas (lo podéis hacer en el robot), queso Pecorino Romano, sustituir por parmesano rallado, Gana  Padano, si por el contrario preferís un sabor a queso suave, podéis utilizar mozzarella rallada, sobrasada picante, yo por 1 o 2 cayenas, depende de lo picante que quiero que esté la salsa.

¿Que es el Pecorino Romano? Es un queso de leche de oveja de aspecto duro, y sabor salado empleado frecuentemente en la cocina italiana, en salsas o para gratinar.

Con la Albahaca fresca queda una salsa estupenda, pero si no tenéis, no dudéis en hacerla con seca que también queda  bien.