jueves, 15 de septiembre de 2011

Callos a la Madrileña



Hacía tiempo que no participaba en ningún concurso, me gusta mucho pero a veces el tiempo no me da para más.

Dae del  Blog Para estar por casa propuso un concurso que me gustó mucho y en el que no quería dejar de participar Platos típicos de nuestra región, ¿a que solo el nombre ya engancha?.


Pues pensando he decidido que un plato típico de mi región son los callos a la madrileña, habéis adivinado soy madrileña.

Tengo que reconocer que no los probé hasta los treinta y tantos  (vamos no hace mucho ja ja ja) a mis  padres les han gustado siempre y mi abuela los hacía impresionantes, siempre me animaban a que los probara pero me resistía.

Con mi marido, entonces mi novio y nuestros amigos de Santander, íbamos de merienda y siempre los pedían y nunca los probé y me consta que en muchos sitios los hacían deliciosos.

Pero un día en el Mesón El Molino en Algete donde  hemos hecho muchas celebraciones familiares, y ahora puedo constatar que los hacen impresionantes, después de que insistieran mucho los probé (solo la alfombrilla que dice mi padre), no me lo podía creer me encantaron tanto, tanto, que ahora los pido.

Rosa que sabe que nos gustan siempre nos hace unas cazuelitas individuales ideales en navidad, y tiene la santa paciencia y el cariño de ponernos a cada uno el picante que nos gusta.

Por razones, no tenía la receta familiar y me daba mucha pena, pero mi hermana Pilar, que es una excelente cocinera se empeñó y después de realizar un master en callos tiene su propia receta y la salen espectaculares. Me la dio y este verano los hice por primera vez, me salieron riquísimos, claro era fácil con la receta y el móvil en la mano, mi hermana Pilar me fue dando instrucciones.
Como iba a ser con otra receta si Dae nos animaba a participar con una  de nuestra región y que tuviera alguna historia. ¿Os parece poca historia?

Receta de familia, comidas familiares……………………. Como veis es una receta para reunir familia y amigos.

En algunos sitios los hacen con garbanzos, también los acompañan con una fuente de patatas recién fritas y los he probado con tortilla de patata, se hace una tortilla de patata jugosita y se ponen los callos con su salsita bien calientes por encima.

Fundamental que los callos estén muy calientes e imprescindible buen pan, un pan grande delicioso para poder mojar.

Que disfrutéis y ya me contareis.



Ingredientes:

1Kg. de Callos de Ternera y 500gr de pata y 500gr de morro
2 Chorizos tipo asturiano
2 Morcillas secas o tipo asturiano
250 gr Jamón Serrano
1 hueso de jamón
200 gr de tocino fresco entrevenado
3 dientes de Ajo
1 Hoja de Laurel
8 Granos de pimienta negra
3 Cayenas (según queramos de picante)
2 cucharadas soperas de harina
1 cucharada sopera de pimentón dulce
1 y ½ Cebolla
100ml de salsa de Tomate
2 Zanahorias
Aceite de oliva
Sal


Lo primero es fundamental comprarlos en un sitio de confianza. Me encantan los mercados y las casquerias (que ya quedan pocas) le dan mucho encanto. Aunque los callos generalmente ya vienen limpios, primeramente los metemos en agua vinagre y sal se dejan como 30 minutos revolviéndolos. Los aclararamos muy bien, muy bien en abundante agua hasta que no huelan al vinagre. Después cortar en trozos no muy grandes.

Ponemos los callos en la olla sin cerrar a fuego fuerte, los cubrimos con agua  y cuando rompe a hervir los retiramos, esto hace que se les quite el olor a sebo que les podría quedar. Tiramos esa agua y los volvemos a poner al fuego con agua que los cubra, como hacemos con las legumbres.

Cortamos el jamón en dados  y lo añadimos con la morcilla, las zanahorias sin piel, una cebolla entera, el laurel, la pimienta negra en grano, el tocino fresco en un trozo, las morcillas y las cayenas (la cantidad según el picante que nos guste).

Cerramos la olla y dejamos más o menos cuarenta y cinco minutos, esto dependerá de la olla que tengamos sea rápida o de las antiguas. Probamos que estén en su punto.

Sacamos de la olla y ponemos en la batidora la cebolla entera, la zanahoria y un poquito de caldo lo trituramos y añadimos a la olla con los callos.

Freímos en el aceite el chorizo que previamente habremos cortado en rodajitas gordas y reservamos. En este mismo aceite hacemos el sofrito con la otra cebolla  picadita y los dientes de ajo también picados, una vez que esté la cebolla añadimos el pimentón y  sin dejar de mover  la harina. Ponemos 150ml de caldo de cocer los callos y dejamos cocer para que la harina se haga y no sepa a cruda. Ponemos en la olla con todo lo demás.

Sacar las morcillas y cortarlas en rodajas y volver a poner en la olla.

Rectificar de sal si nos hiciera falta.

Dejar cocer todo junto un cuarto de hora a fuego lento.


Los callos están mejor de un día para otro como casi todos los guisos el reposo les viene genial.

Congelan fenomenal, y ya que nos ponemos viene muy bien congelar en taper y tener para otras ocasiones.




Mi hermana hasta los pone en envases muy monos y los regala, ¡¡menudo estupendo regalo¡¡. Como veis yo también.

Los entendidos dicen que la salsa de este guiso tiene que pegarse al paladar.


VARIANTE: Añadir garbanzos y especies reunidas.


PRESENTACIÓN: En unas cazuelitas de barro y siempre muy calientes.


CONSERVACIÓN: En la nevera y admiten congelación.


APROVECHAMIENTO: Si nos sobra poca cantidad, le añadimos un bote de garbanzos y así aumentamos el plato.


DIFICULTAD: Con experiencia

22 comentarios:

Roció y Jose Manuel, "lasrecetasdetriana.blogspot.com" dijo...

Seguro, tiene que pegarse...A mi desde luego mi madre me los hacia así y en casa son todo un clásico...Y de un día para otro guisados...ya es la host.....!!!!
Besos

CUATRO ESPECIAS Por ELENA ZULUETA DE MADARIAGA dijo...

me encantan...si no fuese por las mil calorías que llevan... los tomaría todas las semanas y eso sí, con un toque picante"
Que bien te han quedado

besotes

Isabel - Frabisa dijo...

Te han quedado con una pinta estupenda. Nosotros en Galicia los comemos con garbanzos, a mí me gustan mucho pero sólo los como en invierno, me muero de calor con ellos.

un besito

Carolina dijo...

Te deseo muchísima suerte en el concurso, pero no te voy a engañar diciendo que se ven ricos porque yo con los callos no puedo. Ya ves, algún defectillo tenía que tener yo, jeje.
Besitos

Tito dijo...

ayssss quiero un tupper Partriciaaaaaaaaaaaaa!! jajaa!!! como te han quedau esos callos la lecheee!!! eso si que es un plato de toma pan y moja!!! te deseo muchisima suerte en el concurso amiga!!! buffff sigo mirando los tupper....

Un besiño!!!

Bego (samira) dijo...

A mi madre le salen de cine también, ella los hace con garbanzos asi que tu entrada se la voy a enseñar porque le va a encantar.

A ver si se anima y me los prepara :)))

Besinos , gracias por compartir.

Susana dijo...

Reconozco que la salsa está muy rica y algún trocito que he comido está bueno pero no me termina de gustar la textura, ahora mi marido se come la cazuela entera.
Besos

Espe dijo...

a mi me encantan,y de un dia para otro estan aun mejor

Morguix dijo...

Jajaja... mi marido por esto, mata. Pero yo no puedo con ellos, sólo me gusta la salsa.
Tendré que llevarme un envasito de ésos tan monos... ¡muy original idea de regalo!.
Un besote, guapa.

kisa dijo...

Madre mia hace mucho que no los hago , y si lo ve mi marido ya me esta diciendo que los haga ya mismo , vaya pinta mas rica que tienen
mil besossssss

Las Recetas de Finuca dijo...

Con lo que me gustan!! Te han quedado de maravilla. Y qué bien haces en cocinar muchos y congelar. Así tienes el trabajo hecho para varias veces.

Yo soy de las que opinan que se tienen "que pegar". Se tiene que notar su gelatina....¡qué ricos!. Dejo de mirarlos que me va a dar algo, jeje

¡Suerte en el concurso!
Besos.

Mary dijo...

Estos platos tan castizos son irresistibles, a ver quién no desea un tuppercito de esos...
Suerte en el concurso.

Amparo dijo...

¡Ay que ricos! Con lo me que gustan. Yo quiero unos poquitos, que te han quedado estupendos.
Un abrazo.

www.cocinandoencasa.net
www.dulcisimosplaceres.net
www.todasmisrecetasdecocina.net

María Galván dijo...

Estaba viendo las recetas que se presentan al concurso del blog de Dae y he visto tu blog, así que aquí me tienes visitándote y como tienes unas recetas muy interesantes, con tu permiso me hago seguidora.

Buena suerte en el concurso!

Un abrazo.
GustoCocina - María G.

A qué huele mi cocina ... dijo...

Patricia, uno de los platos más típicos de Madrid. Yo con tu permiso mojo un poquito de pan en la salsa y los callos los dejo para los demás, que ellos y yo no nos llevamos muy bien. Un bso, guapa y gracias por tu visita. Alicia.

miren dijo...

Qué bien te han quedado, con su gelatina y ese colorcito....,nunca los hago porque a mis hijos no les va mucho pero, quién pillara un tuper de esos.
Besos.

Gupanla (Mis Deliciosas Comiditas) dijo...

encantado de conocerte...por aqui me quedo,..., Vaya callos que has preparado....esos tupper son para regalar, je, je...
Yo nunca los he preparado y me encantan, siempre los compro ya cocinados..., eso si, una vez al año...!!
Bss y suerte!!

Cocina de nuestro tiempo dijo...

Gracias a todos ¡¡ por vuestras visitas y vuestros comentarios. Cada uno es especial y me hacen tanta ilusiónnnnnnnnn¡¡¡¡
bss
Patricia

tremendita dijo...

Niñaaa, vaya callos que te has marcado y ademas los congelas y tóooo, vaya apañáaa que eres guapa, si los coge mi Tremendooooo.

Besitos primor

Sara dijo...

Has hecho un plato auténticamente como los que comemos cuando vamos a Madrid, mi marido es madrileño y sabe bien como le gustan los callos. Me los llevo querida, me han encantado. Un besote

MALÚ dijo...

Hace siglos que no como callos. Y no te puedes imaginar las ganas que me han entrado de comerlos al ver tus fotos. Te ha quedado genial. Me apunta la receta. Besoss!!!!

caja de sabores dijo...

eso de que tu hermana haga sets para regalar es una pena que me quede un poco lejos. Esta recetas son de las que realmente uno acaba chupándose los dedos después de mojar pan.

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