Fiambre de ternera

Me gusta organizarme, hago la compra una vez a la semana, antes lo hacía cada tres semanas, pero he comprobado que para la intendencia de mi casa es mejor semana a semana. Planifico el menú semanal, de lunes a viernes prefiero hacer platos mas elaborados  (¡¡que manchen mas¡¡) pero para el fin de semana me gusta tener platos mas cómodos,  preparados con antelación, eso me permite estar mas libre los días de fiesta y poder dedicar mas tiempo a mi familia y aficiones.

La receta de hoy es de estas últimas, de las que preparo con antelación, a mí me encanta como fiambre que es como hoy la presento, pero con salsa está delicioso también, ¿que salsas puedo utilizar? salsa de tomate, de pimientos de piquillo, de la de las albóndigas (cuando las preparo hago mas salsa y la congelo en frascos de cristal, para usarla con el fiambre de ternera), salsa de ciruelas,  mayonesa, salsa de queso o pimienta verde..... a los niños les encanta con tomate ketchup.

Esta receta es del recetario de mi madre, de las que se han preparado en mi casa y me gusta compartir por lo fácil, cómoda y rica que es.

Os animo a que preparéis este fiambre, ya veréis como soluciona muchas ocasiones.

Si la hacéis ya me contaréis.

Ingredientes:

 350 gr de Carne de ternera picada

 150 gr de Carne de cerdo picada
 150 grs de jamón de york
 150grs de jamón serrano
 1 tarrina grande de Foi gras
 1 chorrito de Brandy o coñac
 Pimienta
 3 huevos
 Sal
Aceite

Mezclar en un bol grande, la carne de ternera, la de cerdo, el jamón serrano picado, el jamón de York picado, los tres huevos batidos, el paté, el chorrito de coñac, la sal y la pimienta.

Pintamos con aceite  un molde alargado de los de cake y vamos poniendo la mezcla anterior aplastando muy bien con una cuchara de palo.

Precalentamos el horno a 170º e introducimos el molde y dejamos hornear durante una hora. Tapar con papel de aluminio a mitad de cocción para que no se tueste.

Dejar enfriar en el frigorífico de un día para otro.

VARIANTE: Añadir champiñones o setas picados y mezclado con las carnes.

PRESENTACIÓN: Partido en lonchas  no muy finas.

CONSERVACIÓN: Se conserva estupendamente en la nevera durante  cinco-seis días, congela maravillosamente.

APROVECHAMIENTO: Me encanta cuando me sobra hacer unos dados y añadirlos a una ensalada.

DIFICULTAD: Principiantes

"Mis Trucos"

Yo le pido al carnicero que me pique las dos carnes y los dos jamones. Me quito mucho trabajo, pero con la thermomix o cualquier picadora queda fenomenal.

Primero batir los huevos en un bol grande e ir añadiendo las carnes y los demás ingredientes. Para mezclar todo esto con la cucharada de palo aveces no se puede, si vemos que nos cuesta hacerlo con las manos, queda muy bien.

Pinto el molde para que no se pegue con aceite, me gusta mucho mas que con mantequilla.

El horno con calor arriba y abajo y la rejilla en el medio o un poquito mas abajo (cuidado que  no se tueste).

Si hacemos esta cantidad en el mismo molde una vez pasado el tiempo de horneado, apagamos el horno y dejamos enfriar el pastel dentro.

Con esta cantidad yo suelo hacer dos  pequeños,  me encanta como queda y siempre tengo uno congelado.

Ensalada de Primavera

Como el tiempo a mejorado hoy una recetita de ensalada, una de las habituales en casa, de las que se preparan en un momento y triunfan en la mesa. La podemos poner de primer plato (pondremos mas cantidad por persona) o de acompañamiento de un segundo plato, como por ejemplo el Jamón Asado o las Costillas Glaseadas .

Os he contado en muchas ocasiones que me gusta mezclar dulce y salado, verduras y frutas, crujiente y cremoso, y meter colorido, con una mezcla de todo esto quedan de lo mas bonitas y apetecibles.

Esta de hoy tienen un poquito de todo fruta, manzana y pasas, crujiente,  las nueces,  lechugas de hoja morada y romana, carne trocitos de beicón y queso de cabra para aportar cremosidad, el toque ácido y de color se lo damos con las fresas y el agridulce con el aliño.

Al leerlo os puede parecer una mezcla atrevida, pero os puedo asegurar que es deliciosa, fresca y bonita.

Os dejo con la receta y si la hacéis ya me contaréis.





Ingredientes:

Lechuga hoja morada y lechuga Romana

75 gr de pasas

1 manzana (Golden)

75 gr nueces

100 gr de beicon

1 rulo de queso de cabra

2 cuch Soperas de vinagre de módena

15-18 Fresas

Aliño:

75ml de Aceite de Oliva Virgen

25ml de Vinagre de vino blanco

Sal

1 cucharada sopera de miel

1/2 cucharada sopera de mostaza

Partir el beicon en tiritas, poner en una sartén con unas gotas de aceite y dejar que se haga, mientras pelamos y loncheamos la manzana y la echamos en la sartén con las dos cucharadas de vinagre de módena y dejamos confitar a fuego lento 5-8 minutos.

Partimos el queso de cabra en cuadraditos y lo echamos en la sartén una vez que esta esté fuera del fuego (por el contrario se nos desharía el queso).

Para hacer el aliño, ponemos el vinagre, la sal y la miel, mezclamos muy bien y vamos añadiendo el aceite poco a poco sin parar de mover para que la vinagreta quede emulsionada.

Lavar las fresas y partir por la mitad.

Montamos: en una fuente ponemos las lechugas, encima la manzana, el beicon y el queso de cabra, las pasas y las nueces. Rodeamos la ensalada con las fresas.

Aliñar ligeramente en el momento de servir y el resto del aliño en una salsera.

VARIANTE: Hcer con rúcula o canónigos por maíz tostado (Kikos), o cacahuetes (panchitos). El queso de cabra por Brie o un Parmesano en lascas

PRESENTACIÓN: En fuente mejor que en ensaladera o en platos individuales. Queda genial para un coctel ponerla en vasos con su tenedorcito.

CONSERVACIÓN: El aliño se puede tener preparado en un biberón o frasco de cristal en la nevera y la manzana confitada con el beicon y el vinagre de Módena lo podemos preparar con antelación y templar (podemos hacerlo en él microondas) un poquito para añadir el queso antes de montar la ensalada.

APROVECHAMIENTO: hacer mas aliño y tenerlo en la nevera para condimentar cualquier ensalada

DIFICULTAD: Principiantes

"Mis Consejos"

Para que el aliño quede emulsionado (espesito), poner en un biberón o frasco de cristal todo los ingredientes menos el aceite y mezclar muy bien, luego ir añadiendo el aceite poco a poco. Cuando lo guardemos en el frigorífico los ingredientes se separaran, al sacarlo ponerlo sobre el radiador o unos segundos en el micro (cuidado) y mezclar, agitar muy bien.

Me gusta utilizar manzana Golden, queda mas entera, no se deshace, es menos harinosa.

Cuidado con el queso¡, Yo lo parto en dados, y cuando la manzana y el beicon están cocinados, retiro la sartén y es cuando añado el queso, si lo hiciera antes se desharía.

Aliñar ligeramente y poner el aliño en una salsera, hacerlo cuando vayamos a servir para que las lechugas no se pongan mustias.

Hojaldre de crema de limón y Fresas

Desde ahora soy Food Blogger (autor de un blog gastronómica), a que suena genial, me ha encantado este nombre que es con el que nos llama Jackie Rueda, ya os hablé de ella cuando hice un curso de fotografía con ella" El Atelier". Hoy es un día emocionante he comenzado otro curso con Jackie este se llama Superstars y es para Food Blogger (yo¡¡), artesanos y personas con tiendas online, en el aprenderemos, como hacer bonitas fotos, fondos, presentaciones, luces........, os contaré lo que voy aprendiendo y espero que se note en mis fotos.

Siempre recomiendo en todo lo posible utilizar para nuestros platos productos de temporada, su calidad será mejor y su precio también.

Estamos en época de fresas,  una fruta que me encanta tanto con salado, como con  dulce. Su color rojo es tan bonito y decorativo.

Os dejo con la receta de esta sencilla pero deliciosa tarta de hojaldre con crema de limón y fresas.

Si la hacéis ya me contaréis.

Ingredientes:

1 lámina de hojaldre refrigerado

1 limón

20-25 fresas

2 yemas de huevo

100gramos de azúcar

100gramos de mantequilla

Precalentamos el horno a 170º.

Desenrollamos el hojaldre y le dejamos sobre el papel vegetal que viene. Pinchamos con un tenedor todo el hojaldre a excepción de los bordes (con esto conseguiremos que el borde suba e impida que se salga la crema). Metemos en la rejilla del horno con calor arriba y abajo durante 10-15 minutos (con cuidado no se tueste demasiado, pero esté bien cocinado).

Crema de limón: En un cazo mezclamos muy bien con las varillas las yemas de huevo, el azúcar, la mantequilla y el zumo y la ralladura del limón, lo ponemos en el fuego a temperatura fuerte sin dejar de mover, cuando comienza a hervir bajamos el fuego al mínimo y sin parar de mover para que no se pegue, dejamos entre 7-10 minutos, hasta que espese. Retiramos del fuego y dejamos enfriar.

Cuando el hojaldre esté bien frío y la crema también, la estendemos con una espátula por todo el hojaldre sin llegar a los bordes.

Lavamos las fresas y cortamos en loncha. Las colocamos en forma de círculos sobre la crema.

VARIANTE: Las fresas se pueden sustituir por gajos de mandarina o kiwi o una fila de cada fruta.

PRESENTACIÓN: En rectangular o redondo, tartitas individuales o cortado en cuadraditos como pastelitos.

CONSERVACIÓN: Se conserva muy bien en la nevera un día.

APROVECHAMIENTO: Cortar en cuadraditos  y será unos deliciosos pastelitos.

DIFICULTAD: Algo de experiencia

"Mis Consejos"

Súper importante que el hojaldre antes de hornearlo esté muy frío. Manipularlo lo menos posible. Si al sacarlo, pincharlo y ponerlo en el molde vemos que está  caliente o blandito, lo metemos un ratito en la nevera, al hornearlo nos quedará mucho mejor.

Esta crema es súper deliciosa, su único truco es mezclar los ingredientes y no dejar de mover mientras se cuece y enfriar en la nevera antes de  ponerla sobre el hojaldre.

¿Por qué estas frutas y no otras? son las que menos se oxidan y mejor se mantienen, si quisiéramos poner plátano o manzana ponerles una vez cortados un buen chorro de limón.

El hojaldre tiene que estar bien cocido, crujiente para que cuando pongamos la crema no se nos ablande.

Verdinas con Oricios

Hoy estoy contenta me ha llamado mi padre para contarme como les ha salido la Marmita de Merluza, han triunfado, bueno lo tenían fácil, lo han hecho con una buena merluza de pincho, patatas, puerros y cebollas de nuestro campo "El Capricho" y un fumet que han súper mimado, ¿se  puede pedir mas? si, en este caso que yo hubiera explicado bien la receta, así que con todo esto han bordado el guiso, ¡¡felicidades¡¡ al Chef y el Pinche, cada uno que se ponga el título que quiera.

Y aquí está la receta de la Verdinas que os prometí que hizo María, las que comimos el Viernes Santo con el Potaje de Vigilia .

No es una legumbre de las mas conocidas, pero si de las mas deliciosas, no soy nada de alubias pero estas en especial me encantan.

Verdinas o Fabas verdinas Asturianas o Verdina de Llanes o Fabina verde, se caracterizan por su color verde, su tamaño pequeño y forma de riñón, tienen una piel muy fina y  un sabor muy suave

Se desconoce exactamente el origen de esta legumbre, hay quien dice que las trajeron a principios del Siglo XX los emigrantes de Centroamérica o Sudamérica , otros defienden que las trajo el Conde de la Vega del Sella o que fue un desarrollo de la Faba tradicional.

Se pueden cocinar con  bogavante, langostinos, almejas, calamares, centollo, chipirones, chacinas, caza. La receta de hoy es con Oricios, una autentica delicia. ¡¡Gracias María ¡¡.

Si las hacéis ya me contaréis.

Ingredientes para el Fumet de pescado:

600ml de agua
1/2 kilo de pescado de roca tipo cabracho (con el que luego podríamos hacer un pudding)
200grs de cáscaras de gambón o de langostinos (hacemos estos langostinos otro día al ajillo)
1 pimiento verde
1 cebolla
1 zanahoria
5 granos de pimienta negra
1 tomate
1 hoja de laurel
1 pizca de azafrán
Sal

Hacer el fumet de pescado de la siguiente manera,  en una cacerola ponemos el agua, las espinas, la cabeza de pescado y las cáscaras lavadas, la pimienta negra, el laurel, la cebolla sin la piel,  la zanahoria también sin piel, el pimiento,el tomate, la sal y el azafrán, dejamos cocer 30 minutos todo junto, aplastando con una cuchara de palo  y colamos.


Sofrito de pimiento 1/2 pimiento verde+1/2 cebolla+1/2pimiento rojo+2 dientes de ajo+1 cucharada de tomate+aceite

Triturar muy, muy pequeños todos los ingredientes del sofrito menos el aceite y las cucharadas de tomate frito. En una cacerola poner el aceite y freír a fuego muy lento todas las verduras picadas junto con las cucharadas de tomate frito hasta que estén muy blanditas.

Unir el sofrito con el fumet.

Ingredientes:

1/2 kg de Verdinas
4 latas de Oricios de 60gr
750ml  de Fumet de Pescado
2 Cucharadas soperas de Aceite
Sal

Poner el día anterior en un bol grande las verdinas bien cubiertas de agua.

Al día siguiente  escurrimos las verdinas y las ponemos en una cacerola, echamos el aceite, movemos las verdinas y las cubrimos  con el fumet (fumet+sofrito) y poner al fuego y cocer lentamente entre dos horas y dos horas y media,  hasta que estén casi tiernas, en ese momento echamos los Oricios y su caldo, ponemos a cocer otra vez hasta que estén hechas del todo y dejamos reposar de un día para otro.

VARIANTE: sustituir los oricios por langostinos.

PRESENTACIÓN: Muy calientes en un buen plato hondo o cazuela de barro, ¿Os imagináis que ricas servir una cazuelita en  un coctel?, éxito total.

CONSERVACIÓN: Se conserva muy bien en la nevera dos días y congela genial.

APROVECHAMIENTO: Si nos sobran muy poquitas ponerlas como aperitivo con un langostino cocido al calentarlas.

DIFICULTAD: Algo de experiencia

"Mis trucos"

El pescado de roca aporta un sabor al fumet estupendo. Podemos aprovechar y cocer una cabra o cabracho, con la carne hacer un pudding y el caldo para el fumet.

El poner el aceite a las verdinas cuando las escurrimos del remojo es por que al estar hidratadas con el al cocerse no sueltan las pieles.

Cocer a fuego lento, muy importante.

Podríamos sustituir el fumet y el sofrito por uno preparado,  el de la marca "Aneto" caldo para paella con sofrito es bastante recomendable.

Para el sofrito, yo trituro las verduras en la thermomix, con textura de puré y luego las estofo en el aceite a fuego lento, al unir con el sofrito las verduras no se notan pero el caldo queda de sabor estupendo y espesito. Utilizar esto mismo para paella o fideua

Pizza Jamón, Champiñón y Mozzarella

Hoy algo tan sencillo y rico, Pizza.  Los niños y jóvenes son unos auténticos fanáticos de ella, pero cuando son verdaderamente ricas ¿que adulto se puede negar a un trocito crujiente, finito, y con bien de relleno?.

La Pizza tal y como se la conoce hoy proviene de Nápoles, Italia. Las primeras pizzas no tenían queso, eran una especie de tortas de masa de pan planas  con aceite de oliva y tocino . En el siglo XIX es cuando se empieza a añadir ingredientes para que las pizzas sean como las comemos hoy en día.

Hoy os traigo la receta de la masa, los ingredientes pueden ser los que mas nos gusten, yo os cuento está que es la que en mi casa triunfa.

Os dejo con la receta y si la hacéis ya me contareis.

Ingredientes para la base:

200 grs de agua
50gr de Aceite de Oliva
20gr de levadura fresca
400gr de harina
1 cucharadita de sal

"Thermomix"

Verter en el vaso el agua y el aceite y programar 30 segundos, 37-40º velocidad 1.

Añadir la levadura (deshacer con la mano) y mezclar durante 30 segundos a velocidad 4.

Después echamos la harina y la sal, programamos 2 minutos a velocidad espiga, yo quito de la tapa el vaso y pongo la espátula de esta manera no se queda la masa pegada a las paredes del vaso).

"Manual"

Mezclamos en un bol grande la harina, la sal y la levadura deshecha con la mano, hacemos un volcán en el centro y ponemos en el hueco el agua templada y el aceite. mezclamos muy bien hasta que la masa esté ligada, con una textura suave.

Espolvoreamos la encimera de la cocina con harina, ponemos la masa y amasamos con las dos manos aplastando y doblando  durante 5-7 minutos.

"Para las dos maneras"

Ponemos en un bol grande la masa, tapamos con papel film o una bolsa de plástico y un paño de cocina, dejamos reposar durante 45 minutos en un sitio cálido para que la masa fermente y doble el volumen.

Una vez pasado el tiempo espolvoreamos otra vez la encimera con un poquito de harina y amasamos dos o tres veces nuestra masa y estiramos con el rodillo, hasta que esté muy fina.

Con esta cantidad de masa salen o dos medianas o una grande como la de la foto y me sobra para una individual. La de la foto es del tamaño de la bandeja de horno.

Ingredientes para el "relleno"

150grs de Jamón de York

200grs de Mozzarella rallada

2 Cucharadas de tomate frito

100grs de champiñones

100grs de Beicon ahumado

Yo extiendo sobre la masa cruda las cucharadas de tomate frito, encima cubro todo con mozzarella rallada, la capa siguiente jamón de York cortado en tiritas ,reparto unos trocitos de beicon y por último el champiñón laminado y previamente salteado en una sartén con un poquito de aceite y sal.

Precalentar el horno, poner la pizza sobre papel vegetal encima de la rejilla del horno, en la mitad del horno, hornear la pizza durante 20 minutos aproximadamente  a 210º.

VARIANTE: Tantas como imaginación tengamos, atún, gambas, queso de cabra, roquefort, carne picada, huevo, trufa, hongos………

PRESENTACIÓN: Mini pizzas, Individuales o Familiares, las pizzas redondas se cortan en triangulos y las cuadradas o rectangulares en cuadrados.

CONSERVACIÓN: Se conserva muy bien en la nevera dos días y congela genial.

APROVECHAMIENTO: Preparar mas masa y congelar es comodísimo.

DIFICULTAD: Algo de experiencia

"Mis Trucos"

Uso harina de fuerza, tiene mas glutén y la masa queda mucho mas esponjosa.

Yo utilizo para las pizzas la levadura prensada o de panadero, es fresca y se conserva en la nevera, la compro en Mercadona o Ahorra Mas vienen  dos pastillas de 25gr cada una y están en las neveras al lado de la mantequilla.

Me gusta ponerla en la rejilla del horno sobre papel vegetal para que se hornee bien por la parte de abajo.

Precaliento el horno a 220º durante 15 minutos luego lo bajo a 210º

Mousse de limón

Que diferencia  las frutas recién cogidas, no tienen comparación, sabor intenso, muchísimo color y un aroma maravilloso, así son estos limones que me traje de nuestro campo y con los que hice limonadas, bizcochos y esta Mousse de limón entre otras muchas cosas. Tuve que tener mucho cuidado con la cantidad de  limón que echaba daban tanto, tanto sabor, una autentica maravilla.

Los limones huelen a limpio, a campo, a buen tiempo, a ropa blanca. Tenemos bastantes limoneros, practicamente todo el año cuelgan de ellos sus bonitos frutos que además de estar esplendidos adornan una barbaridad.

Son estupendos para aliños de pescados, ensaladas, verduras y postres, estupendo desinfectante natural.

Os cuento por que digo lo de estupendo desinfectante natural, hace siete años mas o menos una tarde me subí al pinar donde están los animales (los que me conocéis sabéis que mi familia y yo somos de asfalto), mi sobrino Gonzalo quería ver las gallinas, su tía que no le niega nada allá fue como si fuera una experta,  no puedo con el olor, pero claro yo me hacía la estupenda con mi sobrino, y allí estuvimos viendo los pavos, gallinas, gallos (también al que yo bauticé como chulito, os imaginais por que ¿verdad?), pollos, ocas, todo lo que en ese momento allí había. Gon me pidió que cogiera una gallina, no me podía negar, sus deseos son ordenes y allí fue su tía a por la gallina, cuando la tenía en mis manos, no sin mucho reparo, con sus patas me arañó, sin querer decía mi sobrino, si la culpa era mía no de la pobre gallina, el arañazo fue grande y profundo, me dolía y sobre todo pensaba en la cicatriz que me quedaría (pura coquetería) al bajar donde estaban todos Gerardo que conoce todo lo que a campo se refiere, cogió un limón del árbol mas cercano lo partió por la mitad y exprimió su jugo en mi herida, se me caían las lágrimas, me escocia, me dolía, lo tapamos y al día siguiente milagro estaba muchísimo mejor, se curó rapidamente y no tengo ni una pequeña señal. Un último comentario, Gerardo cuando tiene malos los ojos se pone limón (El es así), no lo hagáis ehhh.

Bueno ahora después de mi historieta voy con la recetita, si la hacéis ya me contaréis.

Ingredientes:

1 lata de leche condensada pequeña
500ml de leche
3 limones grandes
60gr de mantequilla

Lavar los limones y de uno de ellos haremos ralladura de su corteza. Exprimimos los tres limones.

Ponemos en el vaso de la batidora, el zumo, la ralladura, la mantequilla fría, la leche y la leche condensada. Batir a velocidad no muy fuerte, servir en copas, vasos, cuencos y enfriar 4 o 5 horas.

Acompañar con virutas de chocolate, ralladura de limón y unas hojitas de menta.

VARIANTE: Hacerlo con naranja

PRESENTACIÓN: Siempre tiene que ser individual.

CONSERVACIÓN: Se conserva muy bien en la nevera dos días.

APROVECHAMIENTO: Si nos sobra crema podemos rellenar tartaletas y poner un trocito de fresa o kiwi encima.

DIFICULTAD: Principiantes

"Mis Trucos"

La mantequilla debe estar muy fría.

Yo  pongo para esta cantidad el zumo de tres limones, la cantidad dependerá del tamaño de los limones y del sabor que ellos tengan. Los míos tenian mucho.

Espesa por la leche condensada fría y la mantequilla. Si lo dejamos mucho tiempo fuera del frigorífico se separan los líquidos.

Nuestro Potaje de Vigilia

Felices Pascuas a todos.

Ya estoy de vuelta de estas cortas pero estupendas vacaciones. Hemos disfrutado de todo menos de magnifico tiempo, bueno tampoco nos podemos quejar, llover no ha llovido y frío tampoco.

Tan pocos días y los hemos exprimido todo lo que hemos podido, paseos, fotos, comidas familiares, mercadillos (me chiflan),  reuniones con amigos y una estupenda cena de "chicas", tampoco podían faltar las procesiones, esta año la  de Cristo Yacente acompañado de la banda de los legionarios y por supuesto la tradicional comida del viernes Santo, nuestro Potaje de Vigilia.

Fue una comida sensacional sobre todo por la maravillosa reunión de familia y amigos. De aperitivo tomamos Mojama que compramos en San Fernando (Cádiz) y un moje para patatas que le apasiona a Covi (creí que lo tenía publicado y es que no, lo haré pronto). Como eramos veinte,  entre tantos algunos no comían bacalao, así que María preparó unas deliciosas Verdinas con oricios (erizos) tiernas, muy bien cocidas, estaban esplendidas, os pondré la receta proximamente, merece la pena, unos cogollos de lechuga que nos trajeron recién cogidos de nuestro campo, es otra cosa, otro sabor,  también una estupenda ensaladilla rusa que hizo Conchi con patatas de San Lucar y el Potaje de garbanzos que hice yo tal y como lo hacía mi madre, la comida resultó estupenda y lo mejor la reunión.

En mi blog no podía faltar esta receta que hago una vez al año pero que la disfruto cada segundo.

Ingredientes:

1/2 kilo de garbanzos
250 grs de lomo de bacalao del mejor
150 grs de espinas o recortes de bacalao
250grs de espinacas
1 Cebolla grande
2 Huevos
2 Dientes de ajo
1/2 Cucharada de pimentón
Azafrán
2 Rebanadas de pan
1 Hoja de laurel
Aceite
Sal

Dos días antes limpiamos nuestro bacalao, reservamos los recortes y espinas y los buenos trocitos   tendremos que desalarlos , los pondremos en un cacharro cubierto de agua, cambiaremos el agua 4-5 veces y lo mantendremos en el frigorífico durante 48 horas.

La noche anterior poner los garbanzos en remojo cubiertos de agua y con un poco de sal.

Limpiar y partir las espinacas, en una cacerola con agua y sal darlas un hervor durante 4-5 minutos, sacar y escurrir. Reservar.

En una cacerola poner los garbanzos, la cebolla entera pelada, los dientes de ajo,los recortes y espinas de bacalao,  la hoja de laurel y un poquito de sal (con precaución que el bacalao que estamos cociendo tiene sal), cubrir con agua y cocer hasta que los garbanzos estén tiernos (muy importante¡¡ que no se nos deshagan, no metáis la cuchara, mover la cacerola sujetando las asas).

En un papel de aluminio envolvemos las hebras de azafrán y ponemos encima de la tapa de la cacerola mientras se cuecen los garbanzos.

Retiramos las espinas y los trozos de bacalao que hemos utilizado para cocer los garbanzos.

En una sartén con un poquito de aceite rehogamos vuelta y vuelta las espinacas y echamos a la cacerola. En esa misma sartén ponemos de nuevo aceite y freímos las rebanadas de pan que pondremos en el vaso de la batidora, volvemos a poner aceite en la sartén (nos quedará poco el pan absorbe mucho) cuando esté caliente retiramos, echamos el pimentón damos unas vueltas y a la cacerola.

Echamos el azafrán al potaje.

Cocemos los huevos, pelamos, picamos la clara y las yemas al vaso de la batidora 

En el vaso de la batidora ponemos la cebolla, el pan frito, las yemas de huevo y los dientes de ajo con unas cucharadas del caldo de cocción, trituramos y añadimos a los garbanzos

Echamos en nuestro potaje la clara de huevo picada, dejamos cocer todo junto cinco-ocho minutos y reposar, muy conveniente hacerlo el día anterior, es de los guisos que ganan mucho con el reposo.

El día del potaje en nuestro caso siempre Viernes Santo, añadimos los trocitos de bacalao que teníamos desalando y ponemos a calentar a fuego muy lento, moviendo siempre de las asas de la cacerola.

Servir muy, muy caliente.

VARIANTE: Hay quien le añade judías blancas o que en lugar de espinacas le echan acelgas o tagarninas.

PRESENTACIÓN: Muy caliente en plato hondo o cazuelita como una tapita.

CONSERVACIÓN: Se conserva muy bien en la nevera y admite congelación.

APROVECHAMIENTO: Triturar todo, pasar por un colador y utilizar como salsa para acompañar un bacalao al vapor

DIFICULTAD: Experiencia

"Mis trucos"

Los garbanzos tienen que ser de primerisima. Yo utilicé unos de Fuentesauco que desde luego lo eran. ¿os imagináis que se empiecen a soltar las pieles?.

El Bacalao lo mismo que los garbanzos tiene que ser estupendo, me horroriza cocerlo mucho queda como estropajo, por eso lo añado al final al calentar. El que echamos para cocer los garbanzos puede ser mas corriente ya que lo utilizamos para dar sabor  y no lo comemos.

Cuidado con la sal, tener en cuenta que cocemos los garbanzos con bacalao sin desalar.

El desalado del bacalao siempre en la nevera, 48 horas y cambiando el agua 4-5 veces.

Dejar reposar, se mezclan los sabores y está muchísimo mejor.

Servir muy caliente.

Pastel de puerros y gambas

Bonito domingo de Ramos en Madrid, buen tiempo que invita a pasear y ver la procesión que sale en nuestra ciudad. Las de Madrid son mucho menos conocidas, que las del Sur o Castilla, las primeras mucho mas folclóricas, pasión, arte y emoción ( las conozco bien y en ellas se refleja ese carácter tan suyo y que tanto me gusta de los andaluces) y las segundas mucho mas serias, con esa sobriedad, fervor y orden que describe a los castellanos (también me gustan mucho y afortunadamente también las conozco) y las de mi ciudad aunque parezca increíble son las que menos conozco, por razones de la vida no he pasado mas que una Semana Santa en Madrid y aprovechamos a conocerlas, como me sorprendieron no me podía yo imaginar que eran tan bonitas, grandiosas y con esas deliciosas tallas, además aprovechamos para recorrer ese Madrid antiguo, por el que el día a día no nos permite transitar todo lo que nos gustaría y tomar unas ricas  tapitas de callos, bacalao, boquerones en vinagre, lo típico.

Espero que el tiempo acompañe en todo el país y que esos nazarenos, acólitos, hermanos, costaleros....., no tengan que derramar sus lágrimas por que la lluvia haga su aparición como en los últimos años, que tensión,¡¡ salimos¡¡, no salimos...y que todos podamos disfrutar de esas maravillosas imágenes, obras de arte que tenemos en todos los lugares de España.

Y ahora una receta deliciosa, de suave sabor, de las que podemos dejar preparada para irnos a la procesión, la playa, la montaña o simplemente leer, Pastel de Puerros y Gambas.

Os dejo con la receta y si la hacéis ya me contaréis.

Ingredientes:

3 puerros
1 Cebolla
300ml de nata
4 Huevos
150grs de gambas ya peladas
Aceite
Mantequilla
Sal
Pimienta blanca

Limpiar y picar pequeño la cebolla y los puerros, dejando la parte verde que no esté abierta y lavando muy bien para que no quede nada de tierra.

En una cacerola ponemos una cucharada de aceite y otra de mantequilla, los puerros y la cebolla, sal y pimienta y rehogamos a fuego lento hasta que estén cocinados. Sacamos y escurrimos.

Ponemos en el vaso de la batidora los huevos con la nata y una pizca de sal, echamos las verduras y batimos suavemente, para que el puerro y la cebolla se noten, que no quede un puré.

En unas gotas de aceite y a fuego fuerte salteamos las gambas, si son grandes las partimos en trocitos, a fuego fuerte y echamos en la mezcla anterior.

Pintamos con mantequilla un molde alargado, de los de plum cake, y echamos "la mezcla".

Precalentamos el horno a 165º-170º y horneamos al baño María durante 40-50 minutos. Pinchar en el centro para asegurarnos de que está cuajado.

A mi me gusta tomarlo templado, pero frío está delicioso también y acompañarlo con bechamel clarita o con mayonesa.

Se puede hacer con antelación y en el momento de servir darle un calentón en el microondas.

VARIANTE: Si no nos gusta el puerro o queremos variar podemos sustituir el puerro por calabacín.

PRESENTACIÓN: Presentar acompañado de mayonesa o mayonesa+pimiento de piquillo o mayonesa+yogur+mujol o bechamel  o bechamel con unas gambitas previamente salteadas y trituradas. Hacer en moldes individuales, también se puede utilizar como acompañamiento de platos de carne o pescado.

CONSERVACIÓN: Se conserva en la nevera tres o cuatro días. No admite congelación.

APROVECHAMIENTO: Si nos sobra puding, rellenar con ello huevos duros o hacer canapés con pan tostado .

DIFICULTAD: Algo de experiencia

"Mis consejos"

La base de estos pasteles o puding son los huevos y la nata (que en algunas personas sustituyen por "leche ideal"). La nata aporta cremosidad y los huevos hacen que nuestro pastel cuaje.

Cuando cocinamos los puerros y las cebollas es conveniente añadirlas desde el principio la sal, de esta manera sueltan su agua y se cocinan antes.

Me gusta mucho los rehogados en mantequilla y aceite, mitad y mitad, echar en la cacerola siempre primero el aceite y luego la mantequilla de esta manera evitaremos que esta última se queme.

Escurrir muy bien el puerro y la cebolla después de cocinados. Si no escurrimos cuando cuaje en el horno quedará muy grasiento .

¿Como hago yo el baño María?: En la parte baja del horno pongo un pirex o cacharro de cristal o la bandeja del horno con agua, la rejilla del horno en la mitad del horno y precaliento. Cuando está a la temperatura deseada abro la puerta y pongo en la rejilla el pastel, cierro y dejo el tiempo indicado. Con esto hacemos que nuestro pasteles se cocinen de manera uniforme, el vapor influye en que su textura quede jugosa.

Si cocinamos en molde de silicona no hará falta pintar con mantequilla, pero si es matálico o de cristal es conveniente hacerlo para evitar que se pegue.

Me gusta pinchar con un cake tester o con una aguja para ver si está cuajado el pastel, si sale manchada debemos dejar unos minutos mas, hasta que al pinchar salga limpia.