Mejillones en escabeche

 

Para el fin de semana siempre me gusta preparar algo rico de aperitivo, hay mas tiempo para disfrutar de la comida, se puede alargar,  así que mientras termino de ultimar el plato, ponemos un "peritivo"que dice mi hermana Pilar, patatas fritas (fundamental que sean ricas), unos boquerones en vinagre, unas anchoas o unos mejillones que le encantan a mi marido, vamos variando para contentar a todos, a mi me chiflan las aceitunas de Campo Real.

Os recomiendo que no os perdáis este momento en familia, aveces no se presentan muchos ratos para disfrutar, así que hay que buscarlos y saborearlos a tope.

 

Para estos momentos o cualquier otro, os traigo unos mejillones en escabeche, fáciles y muy apetecibles, probarlos con unas patatas chips o un rico pan tostado.

 

Os dejo con la receta y ya sabéis si la hacéis ya me contaréis.

Ingredientes:

1 Kg de mejillones
2 hojas de laurel
1 diente de ajo
150ml de aceite
50 ml de vinagre de vino blanco
Sal
4-5 granos de pimienta negra
2 cucharaditas de pimentón dulce
150ml de vino blanco

Lavamos y limpiamos muy bien los mejillones y los ponemos al fuego en una cacerola con un vaso de vino blanco, tapamos y vamos sacando según se vayan abriendo, escurrimos, separamos de la concha y reservamos.

 

Colocamos una cacerola en el fuego a temperatura baja y ponemos el aceite y el diente de ajo, damos una vuelta, echamos el pimentón, movemos, el laurel, los granos de pimienta negra, movemos, el vinagre y retiramos del fuego, añadimos los mejillones reservados y un poquito de sal.

Dejamos reposar 24 horas, conservamos en frigorífico.

Estén deliciosos con unas patatas chips.

 

VARIANTES: En lugar de mejillones también quedan muy bien las zamburiñas.

 

PRESENTACIÓN: Acompañados de patatas chips o de picos o de un rico pan, para un aperitivo.

 

CONSERVACIÓN: 8-10 días en el frigorífico.

 

APROVECHAMIENTO: Hacer un montadito con pan tostado, unas rodajas de tomate y encima los mejillones.

 

DIFICULTAD: Principiantes

 

"Mis Trucos"

Comprar unos buenos mejillones y limpiarlos muy bien, yo lo hago con un estropajo nanas. Primero los lavo muy bien, y les doy muy bien uno por uno con el estropajo, los aclaro y entonces es cuando los cocino.

 

Mi pescadero y en el Corte Inglés tienen unos mejillones ya abiertos que vienen en su caldo con media concha, la caja es negra y salen buenisimos, no os puedo decir la marca, no me acuerdo, pero con estos datos los encontráis seguro, salen estupendos, están seleccionados y nos ahorramos el limpiarlos y cocerlos.

 

Utilizar un buen pimentón , yo de La Vera, del que me trae Pedro.

 

Garbanzos con langostinos

¡¡Que frío¡¡ seguro que estas dos palabras las habéis oído muchas veces este fin de semana, y con este tiempo que creéis que iba a preparar, pues un plato de cuchara, algo de puchero. Es un plato muy típico de Cadiz, un poco laborioso , pero no difícil, imprescindible contar con una buena legumbre y con paciencia y organización.

 

Os aconsejo preparar mas cantidad y congelar un buen taper, un día que tengáis invitados a picar algo, sacáis al final unas cazuelitas de estos garbanzos con langostinos y os aseguro que triunfais.

 

Os dejo con la receta y prometerme que llegareis al final y vereis lo facil que es.

 

Y si la hacéis ya me contaréis.

 

Muy pronto noticias del concurso, ir pensando un plato que os traiga recuerdos.

Ingredientes:

500 grs de garbanzos
*Fumet de pescado (el doble y un poquito mas del volumen de los garbanzos.
*Sofrito
3/4 de Kilo de langostinos
Unas hebras de azafrán
Sal

Preparamos el fumet y el sofrito.


*Sofrito:

1 pimiento verde
1pimiento rojo
2 Dientes de ajo
1 cebolla grande
3 cucharadas soperas de tomate frito
Aceite
Sal

Lavamos las verduras, pelamos la cebolla y los dientes de ajo.

 

Ponemos todas las verduras en una picadora y trituramos ligeramente.

 

Llevamos al fuego a temperatura media baja una cacerola con un buen chorro de aceite y las verduras, dejamos cocinar 15 minutos tapado, echamos el azafrán, el tomate frito y la sal y cocinamos otros 10 minutos. Volvemos a triturar para que no se noten las verduras.

*Fumet

1litro y medio de agua
1/2 kilo de espinas
2 zanahorias
1 puerro
1 Cebolla
5-6 granos de pimienta negra
1 Hoja de laurel
1 rama de perejil

Lavamos las espinas y las verduras, después troceamos las verduras.

Echamos todos los ingredientes en una cacerola con el agua y llevamos al fuego a máxima temperatura, cuando comience a hervir saldrá una espuma que debemos retirar con la espumadera, lo haremos  2-3 veces, y dejamos cocer todo junto 20 minutos mas o menos.

Colamos.


Ya tenemos el Sofrito y el fumet, vamos con nuestra receta.

Pelamos los langostinos y reservamos, las cascaras las podemos poner en nuestro fumet.

 

Ponemos en la cacerola el fumet de pescado, cuando esté hierviendo echamos los garbanzos, y dejamos cocinar hasta que estén casi blanditos, añadimos el sofrito y volvemos a tapar hasta que estén completamente cocinados, apagamos el fuego, echamos los langostinos partidos que se harán con el calor que queda. Rectificamos de sal.

 

Lo presenté en esta cacerolita tan mona, es de porcelana como las antiguas, pero hice mi guiso en mi nueva "cacerola alta efficent de Bra" estoy encantada con ella, desde que la tengo he cocinado en ella un montón de platos, coje mucha temperatura, no se pega y se limpia de maravilla, perfecta para nuestros guisos, que mas podemos perdir¡¡.

VARIANTE: En lugar de con langostinos también están muy ricos con calamar.

 

PRESENTACION: Bien caliente.

 

CONSERVACIÓN: Se conserva 2-3 días en el frigorífico y admite congelación.

 

APROVECHAMIENTO: Se puede hacer una crema, que quedará deliciosa con un rico sabor a marisco.

 

DIFICULTAD: Algo de experiencia

"Mis Trucos"

Si leemos la receta toda de un tirón nos puede parecer algo laboriosa, ¿como podemos remediar esto?: Preparando el fumet con antelación y congelándolo (yo lo hago para 2 veces, para estos garbanzos y para un arroz), lo mismo me pasa con el sofrito, una vez metida en faena que mas me da hacer el doble y así tendré un rico arroz  marinero o una marmita de merluza (uno de los platos preferidos de mi padre).

 

Teniendo estas dos cosas preparadas el resto es cocinar y cantar.

 

Importantísimo, una buena legumbre, estos garbanzos Pedrosillanos son maravillosos, me los trae Sara una alumna, se cocinan fenomenal y sobre todo no pierden la piel. son pura mantequilla.

 

Para el fumet voy congelando las cabezas y espinas de los pescados que compro, como ya sabéis aquí se aprovecha todo. 

 

Si tenéis que añadir caldo a los garbanzos siempre caliente y la sal al final.

 

 

"GC Gourmet Concept"

 

Como algunos sabéis soy profe de cocina, preparo catering y  lo que cae en mis manos en lo que a cocina o gastronomía se refiere, con todo esto, mi family, mi casa..... dispongo de poco tiempo para ir de tiendas y adquirir y reponer los artículos que necesito,  imagino que  a muchos de vosotros os pasa lo mismo, la solución "Gourmet Concept" una tienda on line de menaje de cocina en la que podemos encontrar todo lo que necesitamos.

 

Me ha encantado, tienen muchisimas cosas, gran variedad de marcas, buenos precios, te sirven  rápido y además están continuamente subiendo nuevos productos.

 

Si quería recomendárosla tenía que conocerla, sabéis que para mis lectores solo quiero lo mejor. Mª José me invitó a sus instalaciones, no os podéis imaginar lo que disfruté, todo, todo me gustaba, todo lo necesitaba, todo me parecía bonito, todo era practico, tantos productos ... que no podía asimilar todo a la vez, había estado en el paraíso de los que nos gusta la cocina.

Una vez estudiado me he decidido a compartirlo con vosotros  y traeros este cupón descuento que estará en el lateral de mi blog para que lo uséis todas las veces que queráis. Importante, ¿Como se utiliza? entráis en "Gourmet Concept " hacéis una visita por toda la Wed abriendo las pestañas en el lado derecho tenemos un signo + que al pinchar nos explica todo sobre el objeto elegido y si pinchamos en el carrito nos lo añade a nuestra compra, cuando vayamos a validar el carrito   te pide el número de cupón descuento (1360) y te realiza el descuento.

 

 Por favor entrar y contarme que os parece, estoy segura que encontraréis todo lo que buscáis, por el contrario en la pestaña contacto podéis escribir vuestras sugerencias.

 

 

Tosta de anchoas y verduras

Días atrás os dije que os traería una rica tosta que preparé y que nos encantó, aquí está la receta, fácil y con un resultado garantizado, eso sí,  tenéis que utilizar un buen producto, ¡¡que importante es que nuestros ingredientes sean de primera¡¡.

No solo busco ingredientes,  productos estupendos, también materiales, utensilios, moldes, aparatos.... que me faciliten mi cocina, me ayuden y me hagan muy llevadero el día a día, en ello estoy y en muy pocos días os daré mas pistas. También os anuncio que estoy preparando un concurso y os contaré como podemos disfrutar de unos estupendos descuentos.

 

Ahora os dejo con la receta y ya sabéis si la hacéis ya me contaréis.

 

Ingredientes por persona:

1 Rebanada de pan de hogaza
4-5 anchoas
1 loncha de queso que funda bien


Para 4 canapés:

1/2 Tomate
1 Pimiento de piquillo
1/2 Cebolla
1/2 Pimiento verde
Sal
Aceite

Aceite de Albahaca:

Unas hojas de Albahaca
Aceite de Oliva Virgen Extra

Picar la cebolla y el pimiento verde, poner un poquito de aceite en una sartén y sofreír. Apagar el fuego y añadir el tomate pelado y picado y el pimiento de piquillo muy picadito dar una vuelta, escurrir y echar sal.

 

Triturar las hojas de Albahaca con el aceite y pasar por un colador. Reservar.

 

Tostar las rebanadas de pan en horno o tostador, poner una cama de las verduras, una loncha de queso, en mi caso un Brie francés, introducir 20 segundos al microondas, colocamos las anchoas (las mías caseras de las que compro en Santander que están impresionantes), un poquito del aceite de albahaca  y listo para tomar acompañado de una ensalada de lechugas variadas.

 

 

VARIANTE: En lugar de hacerlo con anchoas se puede preparar con ventresca de bonito.

PRESENTACIÓN: Con la rebanada grande acompañado de ensalada para un primer plato y en rebanada pequeña como canapé en un pica pica.

CONSERVACIÓN: La tosta hay que prepararla y tomar en el momento, pero se pueden tener las verduras hechas y así el montaje será muy cómodo y rápido.

APROVECHAMIENTO: Estas verduras con un poco de atún son un relleno delicioso para unas empanadillas.

DIFICULTAD:Principiantes.
 

"Mis Trucos"

Las verduras tienen que estar muy escurridas, de esta manera no se humedecerá la tostada y no chorreará la grasa.

 

En esta tosta es fundamental la buena calidad de las anchoas y del pan.

 

¿Que queso utilizar? Uno cremoso que funda bien como Brie, Mozzarella, Cheddar, Gruyére.

 

 

Ensalada de colores

 

¿Habéis visto la película "El chef"? me ha encantado, he disfrutado, os la recomiendo si queréis pasar un buen rato con una sencilla comedia.

 

El joven Jacky sueña con triunfar en el mundo de la gastronomía. Pero su precaria situación económica le obliga a aceptar trabajos como cocinero que ni siquiera consigue conservar. La casualidad hace que un día se cruce en su camino Alexandre Vauclair, un célebre chef, cuya acomodada posición se ve amenazada por la nueva dirección de su restaurante, que prefiere apostar por la nueva cocina molecular.

 

Esta receta no tiene nada de cocina molecular, es sencilla y fácil como a mi me gusta.

 

Os dejo con la receta y si la hacéis ya me contaréis.

 

 

Ingredientes:

350 grs de pasta de colores
Tomatitos Cherry
Nueces
250 grs  de pechuga de pollo


Salsa

6 filetes de anchoas
4 Cucharadas soperas de mayonesa
2 Cucharadas soperas de aceite
1/2 Cucharada de vinagre
1/2 Cucharada sopera de Salsa Worcestershire (Perryns)

Cocemos la pasta en abundante agua y sal, la dejamos al dente.

 

Cortamos la pechuga de pollo en tiras o dados como mas nos guste y salteamos a fuego fuerte en una sartén con un chorrito de aceite, sacamos y reservamos.

 

Lavamos y partimos los tomatitos por la mitad.

 

Partimos las nueces en trozos no muy pequeños.

 

Ahora preparamos la salsa:  En el vaso de la batidora ponemos la mayonesa y las anchoas, trituramos, añadimos  el aceite, el vinagre y la salsa Worcestershire y batimos hasta que estén todos los ingredientes ligados.

VARIANTE: Me encanta añdadirle a esta ensalada lechugas variadas, casa genial con la pasta.

 

PRESENTACIÓN: Me gusta prepararla con unas horas de antelación y que esté fría.

 

CONSERVACIÓN: 1-2 días en el frigorífico.

 

APROVECHAMIENTO: Si nos sobra poca cantidad, añadimos las lechugas y tenemos otro plato muy apetecible.

 

DIFICULTAD: Principiantes.

"Mis Trucos"

 

Me gusta que cuando trituro la mayonesa con las anchoas no hacerlo mucho, queda muy bien que se noten los trocitos. Esta salsa acompaña muy bien pescados como salmón o pez espada.

 

Me gusta cortar el pollo en dados no muy grandes y saltearlos, como siempre a fuego muy fuerte para que se fría y no se "cueza".

Pastel de setas

Hay recetas de diario y recetas de fin de semana, por lo menos para mi. No solo por lujo o precio, también por comodidad  o ritmo de vida.  Los fines de semana o días de fiesta me gusta preparar platos que pueda dejar preparados o medio preparados, que sean ricos pero cómodos, como este pastel de setas, ya sabéis que me encantan este tipo de "Pasteles", "Pudding", "Budines" o "Pudines".

 

Los hago un día o dos antes, les preparo una salsa que en este caso fue una bechamel clarita a la que le trituré 25grs de  queso de Roquefort y ya tengo un plato delicioso.

 

Animaros y prepararlo veréis que es delicioso y  sencillo y si lo hacéis ya me contaréis.

 

Os dejo algunos de los que tengo publicados y que os pueden ser súper útiles.

 

*Pastel de salmón

 

*Pudding de atún y melocotón

 

*Pastel de puerros y gambas

 

*Budin de verduras

 

 

Ingredientes:

1/2 Kilo de setas
4 huevos
200ml de nata liquida
1 Cebolla
1 diente de ajo
Mantequilla

Pelar y partir muy pequeña la cebolla, rehogar en una sartén con el aceite y dejar hasta que este transparente, mientras limpiar las setas y partirlas pequeñitas, añadir a la sartén y saltearlas brevemente a fuego fuerte.

 

En un bol  batimos los huevos, echamos la nata y mezclamos, las setas escurridas, sal y pimienta blanca.

 

Pintamos un molde tipo cake con mantequilla, echamos la mezcla anterior e introducimos en el horno (previamente precalentado) al baño María a 170º durante 45-50 minutos aproximadamente o hasta que al pinchar en el centro la aguja salga limpia. Dejamos enfriar en la nevera y desmoldamos.

 

Tomar templado con una bechamel clarita a la que hemos añadido un trozo de queso Roquefort o en verano frío con mayonesa.

VARIANTE: En lugar de con setas se puede hacer con champiñones o mitad y mitad.

 

PRESENTACION: En molde tipo cake,  molde corona, individuales quedan fenomenal.

 

CONSERVACIÓN: 2-3 días en frigorífico, no admite congelación, si podemos hacer mas cantidad de setas, congelarlo y cuando queramos hacer uno las sacamos y solo hará falta mezclar con los huevos y a nata.

 

APROVECHAMIENTO: mezclar el trocito de pastel con un poquito de mayonesa aplastando con un tenedor y rellenar tartaletas.

 

DIFICULTAD: Principiantes.

"Mis Trucos"

Este pastel a mi me gusta tomarlo caliente, pero si lo desmoldamos nada mas sacarlo del horno casi seguro que se nos romperá lo dejo enfriar en el frigorifico, lo desmoldo y lo templo en el microondas.

 

La base de estos pasteles o puding son los huevos y la nata (que en algunas personas sustituyen por "leche ideal"). La nata aporta cremosidad y los huevos hacen que nuestro pastel cuaje.

Cuando cocinamos los puerros y las cebollas es conveniente añadirlas desde el principio la sal, de esta manera sueltan su agua y se cocinan antes.

Escurrir muy bien el puerro y la cebolla después de cocinados. Si no escurrimos cuando cuaje en el horno quedará muy grasiento .

 

Esto os lo he contado varias veces pero insisto,

¿Como hago yo el baño María?: En la parte baja del horno pongo un pirex o cacharro de cristal o la bandeja del horno con agua, la rejilla del horno en la mitad del horno y precaliento. Cuando está a la temperatura deseada abro la puerta y pongo en la rejilla el pastel, cierro y dejo el tiempo indicado. Con esto hacemos que nuestro pasteles se cocinen de manera uniforme, el vapor influye en que su textura quede jugosa.

Si cocinamos en molde de silicona no hará falta pintar con mantequilla, pero si es matálico o de cristal es conveniente hacerlo para evitar que se pegue.

 

Crema de "sopas de ajo"

Que bonito día tenemos hoy, pero el fin de semana ha sido helador, que aire de la sierra como decimos aquí. A pesar del tiempo disfruté de un sábado delicioso con unas amigas, tenia a mis chicos de viaje y me apunté al plan de visitar el museo Romántico, hacia muchisimos años que no iba, igual treinta y tantos, desde el cole, lo han remodelado y merece mucho la pena, es un museo costumbrista, data del año 1927, un palacete precioso con unos jardines ideales, muy cuidado y con muchos detalles. Una consigna muy cómoda donde depositar el bolso y el abrigo, te dejan una guia que debes devolver a la salida muy completa y fácil de entender, los bedeles encantadores y pendientes de explicarte cualquier cosa. Se recorren las estancias como si una familia viviera en ella, las habitaciones infantiles, el salón de fumar, el cuarto de costura, el comedor que tiene una mesa montada con una vajilla, cristalería, fuentes... todo precioso, también los frescos de los techos. No tiene una gran pinacoteca, bueno Madrazos y un Goya entre otros, para mi quisiera uno, lo que si tiene son colecciones de objetos no muy valiosos, pero si muy típicos, carnet de baile, cajitas de rapé, relojes de cadena.......
 

Os animo de verdad pasareis dos horas estupendas y si hace buen día podéis tomaros un té en el jardín, tiene un saloncito de té con unos dulces estupendisimos. La entrada son tres euros, creo que a medio día es gratuito.
 

La cultura y la gastronomía van de la mano, claro cuando terminamos nos fuimos a comer y yo tomé un canapé que rapidamente hice el domingo en casa y les encantó y que pronto os contaré.
 

Ahora os dejo con una crema de sopas de ajo, que como diría mi madre entona, y ya sabéis si la hacéis ya me contaréis.

Ingredientes:

125grs de jamón serrano
700 ml de caldo de verduras o ave
8 rebanaditas de pan
4 dientes de ajo
2 Cebollas
1 Puerro
2 huevos
1 Cucharada de Pimentón
Sal
Aceite

Cortamos ocho rebanadas de pan de baguette o 5 de pan de barra, mejor que sea del día anterior. Ponemos una sartén pequeña con abundante aceite y cuando esté caliente freímos el pan, lo sacamos y escurrimos en papel de cocina. Reservamos.

En una cacerola ponemos aceite (4-5 cucharas soperas) echamos los dientes de ajo pelados y dejamos que se hagan a fuego medio, teniendo cuidado de que no se nos quemen. Añadimos las cebollas y el puerro limpios y picados rehogamos y rehogamos a temperatura media, bajamos la temperatura y dejamos cocinar poniendo la tapa de la cacerola hasta que las verduras estén blandas. Incorporamos el jamón cortado en dados, movemos, echamos el pimentón y movemos, añadimos el caldo y dejamos cocer todo junto 5-7 minutos , ponemos el pan frito reservado y dejamos reposar 5 minutos. Después trituramos junto con las yemas de huevo.

Las claras las podemos utilizar rayandolas por encima de la crema.

VARIANTE: Si por el contrario no lo trituramos tendremos unas ricas sopas de ajo.
 

PRESENTACIÓN: Muy caliente en cazuelitas de barro o cuencos.
 

CONSERVACIÓN: 2-3 días en la nevera. Admite congelación
 

APROVECHAMIENTO:Cuando hagamos sopa hacemos mas cantidad y la mitad la trituramos y congelamos tendremos una deliciosa crema para otro día ya preparada.
 

DIFICULTAD: Principiantes

"Mis Trucos"

Esta es una crema que se nos puede ocurrir preparar sin tenerlo pensado con antelación, se hace con ingredientes que tenemos en casa, si no tenemos caldo casero lo hago con los prepararos que comercializan en brick, si uso este tengo cuidado con la sal. El jamón y el caldo aportarán bastante, solo rectificar al final.
 

Cuando preparéis una crema no incorporéis de golpe toda la cantidad de caldo que os ponga la receta, añadir como 3/4 partes de él y reservar la parte restante para añadir una vez triturado, de esta manera la crema no nos quedará nunca clara.

Lemond Curd

Hace muchos días que no subo ninguna receta dulce, mirando en pendientes me he decido por la de Lemond Curd, me encanta.

 

La primera vez que lo probé fue hace muchos años traído de Inglaterra cuando aquí en España no era conocido, la verdad es que me gustó muchisimo y me sorprendió gratamente por su intenso sabor.

 

Para una merienda de "amigas" es estupendo y para un desayuno en familia acompañando unas ricas tostadas, ni os cuento y si encima lo preparas con los limones de"El  Capricho" ya el no va mas.

 

Esta vez lo hice para unas clases y lo presenté en tartaletas con un trocito de las primeras fresas que hay (demasiado grandes, poco color y poco sabor), pero se puede emplear para rellenar tartas, bizcochos, hojaldres, mezclar con un yogur...........

 

Os dejo con la receta y como siempre os animo a prepararlo y ya sabéis si lo hacéis ya me contareis. 

 

Ingredientes 35 tartaletas:

4 Limones
4 huevos
170 grs de azúcar
60 grs de mantequilla

Lavamos y secamos los limones, rallamos la piel de dos de ellos sin llegar a la parte blanca. Hacemos zumo con los cuatro limones.

 

Ponemos en el fuego a temperatura media-baja una cacerola pequeña y echamos el zumo de limón, la ralladura de limón y el azúcar y movemos muy bien con las varillas para deshacer el azúcar. Sin dejar de mover añadimos los huevos y dejamos cocinar a temperatura media mezclando bien con las varillas para que no se pegue, cuando la mezcla alcanza la textura crema (esto será entre 9-11 minutos aprox), añadimos la mantequilla y  retiramos del fuego, dejamos enfriar.

VARIANTE: Si nos gusta mucho el sabor ácido de los cítricos se puede hacer con limas.

 

PRESENTACIÓN: Para rellenar bizcochos, tartaletas, hojaldres, tartas, tortitas, yogur.....

 

CONSERVACIÓN: si lo haces al vacío se conserva un mes en la nevera y si lo preparas lo pones en un frasco y lo metes a la nevera, sin realizar el vacío puede durar aprox 8-10 días.

 

APROVECHAMIENTO:  Que nos queda un poquito, lo podemos utilizar como acompañamiento de una rica tostada con mantequilla o de un Brownnie.

 

DIFICULTAD- Principiantes.

 

"Mis Trucos"

Antes de incorporar los huevos mezclar muy bien el zumo con el azúcar y tenemos azúcar glas esta se deshace mucho mejor, yo lo hago con azúcar en grano y me queda muy bien.

 

Imprescindible mezclar muy bien con las varillas para que la crema mientras espesa no se nos pegue.