Tartaletas de trufa

 

Me vuelve loca el chocolate y cuanto mas puro mejor, así que estoy de enhorabuena  según un estudio de la universidad de Granada que se ha presentado estos días , el chocolate no engorda , sino que se asocia a menor grasa en el cuerpo, así que después de esta estupenda noticia me dije venga a por el y que mejor  que estas sencillas pero ricas tartaletas de trufa.

 

 

Animaros y prepararlas son deliciosas como postre o para una merienda, como me gustan las meriendas¡¡, tendré que  preparar pronto una entrada sobre ellas.

 

Si las hacéis ya me contaréis.

 

Ingredientes:

150 grs de cobertura de chocolate
400ml de nata para montar
70 grs de azúcar

Ponemos al fuego  un cazo con la nata y el azúcar sin dejar de mover, cuando rompa a hervir, incorporamos el chocolate partido en trozos, retiramos del fuego y seguimos moviendo para que el chocolate se deshaga e integre con la nata y el azúcar. Llevamos otra vez el cazo al fuego y cuando vuelva a hervir retiramos del fuego. Dejamos que la crema se enfríe y guardamos en el frigorífico 24 horas.

 

Cuando la vayamos a utilizar, sacamos la crema de la nevera y montamos con batidora de varillas, Thermomix o varillas de mano (esto cuesta mas), empezamos con una velocidad baja y vamos subiendo según se vaya montando.

 

Poner en una manga y rellenar, en mi caso tartaletas pero queda muy bien para bizcochos, tartas, vasitos, crepe y para estos días buñuelos.

 

 

"Consejos"

VARIANTE: El sabor dependerá de la cantidad de azúcar que pongamos y sobre todo del porcentaje de cacao que tenga  el chocolate que utilicemos.

PRESENTACIÓN: tartaletas, bizcochos, tartas, vasitos, crepes,buñuelos, roscón de reyes, brazos dulces, tronco navideño, hojaldre........

CONSERVACIÓN: Esta crema como todo lo que lleva nata debe utilizarse 24-48 horas de su preparación, pero sobre todo debe conservarse en el frigorífico.

APROVECHAMIENTO: En un vasito con una base de croissant, mermelada de naranja y la trufa tendremos un delicioso postre.

DIFICULTAD: Principiantes

"Trucos"

Esta receta es muy sencilla pero hay que tener en cuenta algunas cosas para que nos salga perfecta.

 

Nuestra crema antes de montarla tiene que estar 24 horas en el frigorífico muy bien tapada.

 

A mi me gusta montarla en un bol que previamente haya estado en el congelador, esta temperatura y las 24 horas que tenemos enfriando nuestra crema harán que se monte muy bien y que la consistencia sea ideal para rellenar.

Lentejas con su compango

 

Hoy receta clásica de cocina de todos los días, de las que no pueden faltar en cualquier recetario que quiera estar completo.

 

Lentejas si quieres las comes y si no las dejas, yo me quedo con lo primero, me encantan y además me salen buenísismas, si presumo de ello, la verdad es que con buenos productos y mucho mimo es fácil que salgan estupendas.

 

Esta es la receta tal y como se han preparado en mi casa siempre, sencillas pero ricas y por supuesto plato único y en todo caso para los hambrientos o para los que las ponen pegas un huevo frito detrás, es costumbre y no concibo poner otra cosa o hacerlo de otra manera, ¿maniatica? si, imagino que si, además me encanta conservar las costumbres y tradiciones.

 

Las podemos preparar igual pero sin el compango (morcilla, chorizo, punta de jamón) y  nos quedaran unas lentejas con verduras estupendas. La he escrito con todo cariño para Rocío la hija de unos intimos amigos que está viviendo en Nairobi y tres veces por semana tiene que preparar la comida, además me ha prometido una receta típica de allí, suerte Rocio¡¡.

 

Y ya sabéis si las preparáis ya me contaréis.

Ingredientes para 4 personas:

250 grs de  de lentejas de la Armuña
100 grs  de  chorizo
1 Punta de jamón
1 morcilla de arroz
1 puerro
1 cebolla
1/2 Pimiento verde italiano
1 Zanahoria
1 diente de ajo
1 hoja de laurel
1 patata
Pimentón dulce
4 cucharadas de aceite
Sal

Limpiar las lentejas, si son envasadas mucha veces no es necesario en mi caso son compradas a granel y si hay que hacerlo. Ponerlas en un colador y lavarlas bien.

 

Yo las hago en mi súper cacerola Efficent de Bra de Gourmet Concept que me salen estupendas. Poner en la cacerola las lentejas, el diente de ajo, la cebolla entera pelada, la zanahoria pelada, la hoja de laurel, el puerro, el chorizo y la punta de jamón,  cubrir de agua fría y llevar al fuego a temperatura media-baja durante 25 minutos.

 

Mientras en una sartén ponemos el aceite y el pimiento verde en trozos grandes, cuando esté caliente retiramos del fuego y echamos el pimentón.

 

Pasados 25 minutos añadimos a la cacerola lo de la sartén y una patata pelada y cortada en dados, dejamos cocer a temperatura bajita otros 15 minutos. Rectificamos de sal e introducimos la morcilla que se hará con el calor que todavía tiene la cacerola.

 

Ponemos en el vaso de la batidora la cebolla, el diente de ajo, los trozos de pimiento verde y un poco de caldo de cocción, trituramos y añadimos este "puré " a nuestras lentejas, movemos con cuidado para que se integre bien. Nos quedarán espesas y con un ligero color anaranjado por la zanahoria. si al calentarlas las queremos mas claras añadimos un poquito de agua hasta que queden a nuestro gusto.

 

Las servimos acompañadas de un trozo de morcilla y otro de chorizo y algún dado de patata.

"Consejos"

 

 

VARIANTE: Las podemos preparar igual pero sin el compango (morcilla, chorizo, punta de jamón) y nos quedaran unas lentejas con verduras estupendas.

 

PRESENTACIÓN: Yo en estas cazuelitas individuales  me hacen mucha gracia y queda con una presentación muy divertida.

 

CONSERVACIÓN: En el frigorífico 4 días y admiten congelación a excepción de la patata.

 

APROVECHAMIENTO: Triturar las que nos sobren con el puerro y la patata, pasar por un colador y tendremos una crema deliciosa.

 

DIFICULTAD: Principiantes.

"Trucos"

Como siempre que el ingrediente principal, en este caso las lentejas, sean de primera, si después de prepararlas tienen mucho pellejo no habrá quien se las coma, no las tiraríamos haríamos una crema pero no es lo que queríamos.

 

La morcilla en casa nos gusta de arroz y que no sea muy fuerte, un hueso de jamón fresco y un chorizo rico que no sea picante.

 

A mi me gusta espesarlas con la zanahoria, pimiento, cebolla y patata por eso adquieren ese tono naranja, si queremos que no tengan ese color no paséis la zanahoria pero os aseguro que ganan muchisimo. Además de esta manera los niños y algunos mayores no encontrarán "cosas verdes, naranjas..."

 

No olvidéis que las lentejas aportan hierro a nuestra alimentación.

 

El tiempo de cocción que os indico es aproximado, dependera de la clase de las lentejas, las que yo he utilizado en 30 minutos ya estaban cocinadas.

 

Un consejo es cuando demos con una legumbre que nos gusta es hacernos con la cantidad que necesitaremos

 

Cake de arándanos con hojas de chocolate

El otoño me encanta.... es la estación ideal para la cocina, hornos en marcha y productos maravillosos para preparar unas estupendas recetas, tiempo de mermeladas y conservas,  setas, caza, y entre las frutas los arándanos, que de buenas cosas nos esperan ....................

 

Hoy receta con arándanos,  una  baya exquisita  poco habitual en nuestra cocina,  antioxidante, protege de  infecciones y mejora la circulación. Muy típico de Norteamérica y los países nórdicos, en nuestro país al principio del otoño se encuentra en las montañas del norte.

Yo he usado el arándano europeo fresco, pequeño, oscuro y de pulpa azulada, los que compramos deshidratados reciben el nombre de Cranberry, son de color rojo y no se suelen consumir frescos por su sabor tan ácido que pierden al secarse.

 

Este cake queda delicioso y es facilísimo de preparar, animaros y contarme.

 

No os perdáis el apartado "Trucos" hoy os cuento como preparar las hojas de chocolate.

 

 

Ingredientes:

125 grs de mantequilla en pomada
125 Azúcar
Canela en polvo
3 huevos
160 grs de harina
6 grs de levadura Royal
125 grs de Arándanos
Azúcar glas (para decorar)

Ponemos los arándanos en un cuenco con agua.

 

En un bol grande ponemos la mantequilla  y el azúcar y mezclamos muy bien con las varillas, añadimos la canela, los huevos y seguimos mezclando, echamos la levadura y la harina y mezclamos muy bien.

 

Escurrimos los arándanos sin secar, los espolvoreamos con Harina y añadimos como 75grs aproximádamente a nuestra masa, mezclamos.

 

Pintamos el molde con mantequilla y echamos la mezcla anterior, damos unos golpes para que se reparta la masa y ponemos el resto de los arándanos decorando como mas nos guste.

 

Horneamos a 175º durante 35 minutos.

 

Sacamos y dejamos enfriar sobre una rejilla.

 

Decoramos con unas hojas de chocolate y azúcar glas.

 

"Consejos"

VARIANTE: En tiempo de arándanos merece la pena prepararlo con ellos, también se podría preparar con pasas de corinto hidratadas en Pedro Ximenez.

PRESENTACIÓN. Podemos utilizar cualquier tipo de molde, si queréis hacer una decoración en la superficie y esta tiene que ir horneada como mis arándanos, os aconsejo hacerlo en un molde desmontable como el de Lekue. (lo podéis adquirir en la tienda on line de Gourmet Concept acordaros que tenéis un vale dto en el lateral del blog).

CONSERVACIÓN: A mi me gusta tenerlo en una campana de cristal para tartas, con papel film también se conserva muy bien, o en una caja de lata.

APROVECHAMIENTO: Cuando me queda poquito lo desmenuzo lo pongo como base en unos vasos individuales, encima yogur y frutos rojos.

DIFICULTAD: Principiantes.

 

 

"Trucos"

Hoy en este apartado os quiero contar como preparar las hojas de chocolate.

Cortamos unas hojas naturales que tengan nervio del tamaño que queramos que sean nuestras hojas de chocolate, las lavamos, secamos y reservamos

Las podéis preparar con el chocolate que mas os guste, yo con chocolate Nestlé postres. Partimos el chocolate en onzas y ponemos en un bol, metemos al microondas 30 segundos, movemos e introducimos si hiciera falta otra vez hasta que esté totalmente deshecho.

Con un pincel pintamos con el chocolate la hoja por la parte delantera, dejamos secar y volvemos a pintar, metemos en el congelador hasta el momento de presentarlas, sacamos y despegamos despacito tirando del rabito de la hoja.

 

Solomillo ibérico en salsa de sobrasada

Vuelvo con mucha ilusión y muchisimas ganas de compartir un  montón de recetas con todos vosotros.

 

Quería agradecer tantísimas palabras de cariño que he recibido estos días, gracias a tod@s yo también aprendí muchisimo con vosotros y sobre todo he sumado muchos nombres a esa gran lista de personas estupendas que me han acompañado y me acompañan a lo largo de mi vida.

 

Entre las personas que me han acompañado y me acompañan está Isabel, eramos grandes amigas en el colegio, luego cada una tomo un camino ella se casó y se fue a vivir a Palma de mallorca y yo a Santander, en aquella época ( y no somos tan mayores¡¡) las redes sociales no existían, no había móviles y las personas perdíamos el contacto muchas veces sin quererlo. Eso fue lo que nos sucedió a nosotras, hace dos años participe en un reportaje que hizo TVE para su telediario del  23 de diciembre con un  menú Navideño, ella lo vió y rápidamente me envió un email, desde entonces hemos seguido en contacto y este verano vino a una cena que se organizo de excompañeros del cole (esto os lo contaré otro día), lo pasamos genial, habian pasado tantos años¡¡¡ y nosotras seguiamos igual,  así hemos recuperado el contacto, pero lo mejor de todo es que mi hijo Luis pasa semanas en Palma por su trabajo, Isabel que es estupenda lo invito a una estupenda cena y me mando con el la maravillosa sobrasada que he utilizado para la receta de hoy.

Asi que Isa va por ti, y a los demás ya sabéis si la hacéis ya me contaréis.

Ingredientes para 4-5 personas:

2 solomillos de cerdo Ibéricos
1 cebolla
50 grs de sobrasada ( si la utilizamos picante le daremos un toquecito)
2 cucharadas de Pedro Ximenez
Mostaza
Pimienta blanca
1 pastilla de caldo
Sal
Aceite

Sazonar los solomillos con  sal y pimienta blanca, pintarlos con mostaza y dorarlos en una cacerola con un chorrito de aceite. Sacar los solomillos y reservarlos.

 

En la misma cacerola cocinar la cebolla pelada y picada hasta que esté transparente, añadir el vino y dejar reducir (2-3 minutos), echar la sobrasada (deshacer con la cuchara de palo) y cocer durante 3 minutos. Agregar los solomillos, la pastilla de caldo, un poquito de agua y dejar cocer todo junto 10-15 minutos dependiendo del tamaño de los solomillos. Sacar los solomillos partirlos en medallones (esto se hace mejor con los solomillos fríos) y servir acompañados de la salsa caliente.

En este caso lo acompañamos con patatas fritas que con la salsita están deliciosas, pero podéis hacerlo con arroz blanco, pasta, cuscus, trigo, puré de patata, patata asada...........

 

 

"Consejos"

VARIANTE: Podríamos sustituir los solomillos por pollo, con muslos o contramuslos queda muy bueno, si lo queremos hacer con pechuga tendremos que tener cuidado de no pasarnos en la cocción quedaría muy seca.

PRESENTACIÓN: Cortado en medallones y acompañado de la salsa bien caliente.

 

CONSERVACIÓN: Se conserva fenomenal en el frigorífico 3-4 días. Admite congelación.

 

APROVECHAMIENTO: Congelar la salsa que nos sobre y aderezar con ella un arroz blanco o una pasta  o unos sencillos filetes de pollo a la plancha.

 

DIFICULTAD: Principiantes

 

 

"Trucos"

Lo importante de este plato es utilizar una sobrasada de primerísima calidad como en mi caso. Ya sabéis que la calidad de las materias primas influye muchisimo en el resultado.

La cebolla me gusta ponerla muy, muy picada pero que se note, si tenéis en casa algún "enemigo" de ella, que haberlos los hay, pasar la salsa por un chino o pasapurés perderá menos color que si lo hacéis por la batidora y no sabrán que la lleva.

¿Que mostaza pongo? yo utilizo para esto  una suave, que no sea excesivamente fuerte y sobre todo que no pique, quiero que aporte ese sabor  a la carne pero que en absoluto anule el importante en este plato que es el de la sobrasada.

Si no queréis o no soléis utilizar pastillas de caldo (como es mi caso) en lugar de agua y la pastilla añadir 75 ml de caldo de carne.

¿Pimienta blanca o negra? la que prefiráis este plato admite cualquiera de las dos.

No tengo Pedro Ximenez, ¿que puedo poner? me gusta mucho con PX le aporta un sabor dulce a la sobrasada estupendo, pero puedes poner Coñac o Brandy y también quedará rico.