Crema de calabaza con quenelle de queso y pipas de girasol

Querido Blog:

Hace tanto tiempo que no nos vemos.... como se complica la vida, todos los días me digo de hoy no pasa que vaya a verle, ¿como estará?, ¿necesitará algo? y por una cosa y otra va pasando el tiempo y nada de nada. Te cuento: tenemos casa nueva (mudanza, orden...), nueva sede del catering plato a plato, eventos,  propuestas para próximos eventos, preparar las clases y el día a día que no es poco sin olvidar a lo mas importante que es mi familia, así que ya ves que aburrida no estoy. De verdad quiero que sepas que nunca me he olvidado de ti y que eres muy importante para mi.

 

No sabes que ilusión me hizo la semana pasada en una reunión hablando de plato a plato, te nombre y una de las personas que estaban allí,  Poupeé ( así la llaman familiarmente) me dijo que te conocía¡¡ yo no te había presentado, había sido buscando recetas y te visitaba habitualmente y que le extrañaba que últimamente no tuvieras recetas nuevas. Esto me hizo pensar mas en ti y me propuse venir a verte lo mas rápido posible, porque te tengo que reconocer que me hizo muchísima ilusión,  así que aquí estoy y te traigo una receta nueva, fácil como son las nuestras y que esperemos les guste a todas las personas anónimas y conocidas que te visitan y que se entretienen y disfrutan contigo.

 

Voy con la receta pero espero verte muy pronto y contarte muchas mas recetas.

 

Todo mi cariño

Patricia

Ingredientes para 6 personas:

 

700 grs  de calabaza sin piel

2 Cebollas grandes

2 Zanahorias

3/4 litro de Caldo de verdura o Ave

2-3 Cucharadas de aceite

1 Cucharada de mantequilla

Sal

Pimienta blanca

 

 

Pelar y partir en dados la calabaza, las cebollas, las zanahorias, la manzana y la patata.

 

En una cacerola o en la olla a presión (solo cambiará el tiempo de cocción, en la cacerola tardará mas). Rehogar la cebolla en el aceite y la mantequilla 2-3 minutos a fuego medio alto y añadir la manzana, la patata, las zanahorias y la calabaza, rehogar, bajar el fuego y dejar unos 8 minutos.

 

Echar el caldo y dejar cocer unos 15-20 minutos aproximadamente (en cacerola y 7 minutos en la olla rápida).

 

Salpimentar, triturar y si nos quedara muy espesa añadimos un poquito mas de caldo.

 

A la hora de servir, calentar y añadir la nata (opcional, es de las cremas que no la necesita mucho)

 

Hacer una quenelle de queso (bola de queso con forma de croqueta que damos forma con dos cucharas).

 

Presentar la crema bien caliente con la "quenelle de queso" y pipas de girasol.

 

 

 

VARIANTE: Os dejo el enlace a otra crema de calabaza que preparo condimentada con curri, "Crema de calabaza al curri".

 

PRESENTACIÓN: Servir bien caliente en plato hondo, bol o vasitos si fuera como aperitivo o coctel.

 

CONSERVACIÓN: 3 días en el frigorífico. Admite congelación.

 

APROVECHAMIENTO: Utilizar aligerando con leche como salsa para ñoquis

 

DIFICULTAD: Principiantes.

"Mis Trucos"Se que soy muy pesada pero rehogar y rehogar las verduras antes de añadir el caldo, que de verdad ganan muchísimo  y me gusta muchisimo hacerlo en aceite y mantequilla.

 

Yo le pongo manzana Goldén, pero si queremos podemos poner Gran Smith se nota mas el sabor de la manzana.

 

Yo congelo la crema sin nata y cuando luego la saco es cuando  la añado. La quenelle la preparo con queso crema tipo filadelfia al que algunas veces les añado finas hierbas.

 

Pisto

Y sigo con recetas caseras de las del día a día. Esta es nuestra receta del pisto la de mi casa, la de mi familia, estoy segura que muchos diréis en mi casa no se hace así, claro¡¡¡ siempre digo que cada familia hace los platos a su gusto y siguiendo sus tradiciones.

 

La nuestra es fácil y sencilla, pero en ella es muy importante el tiempo de cocción de la cebolla, el pimiento y el calabacín así como la manera de cortarlo pequeñito y en daditos os aseguro que estas dos cosas influyen muchisimo en el resultado final.

 

Me gusta preparar cantidad y envasarlo o congelarlo en frascos de cristal con una etiqueta de lo que es, el número de raciones y la fecha de envasado.

 

En la receta os dejo algunas ideas de como lo podemos tomar pero os aseguro que hay muchisimas mas, desde un plato único de pisto + dos huevos fritos + patatas fritas en cuadraditos a un aperitivo en una tartaleta de pisto con un trocito de chistorra. ¿ Quien da mas por un plato tan sencillo?

 

Os dejo con la receta y si la hacéis ya me contaréis.

Ingredientes para 6 personas:

3 Calabacines
2 Cebollas
2 Pimientos verdes italianos.
Tomate frito
Aceite
Sal

Pelar y picar pequeño las cebollas y ponerlas al fuego en una cacerola con aceite a temperatura media, mientras lavar y picar  los pimientos en dados pequeños quitando antes las semillas y el nervio de los pimientos y añadir a la cacerola, cocinar a temperatura media-baja con la cacerola tapada moviendo con una cuchara de palo de vez en cuando durante 20 minutos.

 

Lavar y pelar los calabacines, partirlos en dados pequeños e incorporar a la cacerola y dejar cocinar todo junto a fuego medio, añadir un poquito de sal. Cuando el calabacín esté en su punto, (a mi me gusta que se vea entero pero esté blandito) el tiempo dependerá de la calidad de nuestros calabacines, 20 minutos aproximadamente, añadimos el tomate frito, rectificar de sal si hiciera falta y dejar cocinar todo junto 10 minutos a fuego muy lento.

 

Listo para servir.

Ideas para tomar el pisto:

Pisto + huevos fritos o revueltos o escalfados

Pisto + pescados rebozados

Pisto + Bacalao

Pisto + Ternera

Pisto + Cerdo

Pisto + Cordero

Pisto + Caza

Pisto + Tortilla de patatas

Pisto + Pasta

Pisto + garbanzos

Pisto rellenar empanadillas

Pisto rellenar empanada
 

"Mis consejos"

VARIANTE: Añadir también berenjena.

PRESENTACIÓN: Se puede tomar frío o caliente.

CONSERVACIÓN: 3-4 días en el frigorífico.  Admite congelación.

APROVECHAMIENTO: Rellenar tartaletas para un aperitivo o cucharitas.

DIFICULTAD: Principiantes

"Mis Trucos"

¿Cuanto tomate frito? esto tiene que ser a ojo, ir añadiendo poco a poco, no debe quedar con mucho tomate. Ir echando y moviendo antes de añadir mas.

 

La clave del pisto es el punto de cocción de las verduras y pochar cada una su tiempo, no poner a cocinar todas juntas. En primer lugar la cebolla, luego el pimiento y para terminar el calabacín que es el que menos tiempo necesita.

Platos de cuchara

 

Se suele tener la idea de que los guisos o platos de cuchara son platos baratos y poco elegantes  no lo creo en absoluto pienso que son ricos, completos y que cocinados con productos de primera se convierten en un lujo para el paladar. No suelen necesitar muchos ingredientes y  no son muy complicados de preparar aunque esto dependerá de la región y de la receta familiar que será siempre distinta y con algún secreto siempre bien guardado de generación en generación.

Ingredientes como el Pimentón, el azafrán o el vino con que se aderecen influirán muchisimo en el resultado final.

 

Os recomiendo que si tenéis una celebración de familiares o amigos preparéis ese plato tradicional que tan bien os sale o que vuestras madres os pueden enseñar, estoy segura que triunfareis, mesa bonita puesta, un vino rico y un gran guiso no puede fallar nunca y si rematáis con un postre casero ya os sacan por la puerta grande.

 

Os dejo algunas ideas de las recetas de mi familia, de las que se preparaban y preparan en mi casa y que tanto nos gustan no nosotros.

 

Y ya sabéis si las hacéis ya me contaréis.

*Marmita de merluza






*Ragú de ternera






*Alubias pintas con arroz





*Patatas con albóndigas de merluza y gambas

"Mis consejos"

Que la materia prima sea buena en la cocina siempre es importante, pero en los platos de cuchara es fundamental. Así como que nuestros "condimentos" sean los mejores.

Condimentos que deben ser de primerisima:

 

Pimentón.- Condimento en polvo de color rojo y sabor característico obtenido a partir del secado y molido de determinadas variedades de pimientos rojos. Las dos variedades con denominación de origen son La Vera y Murcia, el primero es característico por su sabor ahumado.

Dulce: Con el sabor del pimentón pero no picante.

Picante: Que pica.

Agridulce: Se obtiene de una variedad específica de pimientos "Jariza" que se cultivan en Jariz de la Vega (Cáceres) ., aunque normalmente se obtiene de una mezcla en mayor o menor proporción del picante + dulce.

 

 

 

Azafrán- El azafrán u oro rojo se obtiene a partir de los estigmas de la flor del Crocus sativus Linnaeus mas conocida como la flor del azafrán. Es una de las especies mas preciadas por su aroma, sabor amargo  y su color, de precio muy elevado ya que para conseguir un kilo de azafrán se necesitan aproximádamente 85.00 flores. España es actualmente el segundo país productor de azafrán del mundo, y dispone de una denominación de origen protegida para el que se produce en La Mancha, Azafrán de la Mancha. Platos tan característicos de nuestro país como la paella, el pulpo a la gallega o la fabada asturiana lo llevan entre sus ingredientes.

Vino- 

Carne: vino tinto joven

Carnes horno y asados: Oporto, Madeira, Marsala, PX

Pescado: vino blanco

Crustaceos o mariscos: Jerez seco, Amontillado,Manzanilla de Sanlúcar

Foie, caza: Sauternes o el Icewine

Espárragos esparragados

Hay platos que no preparas mucho pero que cuando lo haces te encantan, esto me pasa a mi con los "Espárragos esparragados" los hago una o dos veces al año y los disfrutamos un montón.

Sencilla  y rica donde las haya, pocos ingredientes pero que combinados entre si resultan un plato estupendo.

Es una receta de mi abuela que no he visto preparar a nadie de esta manera, la encantaban las verduras y las guisaba maravillosamente, en su punto y sin perder nada de su sabor cosa que no es fácil.

Este plato es muy completo y es un "plato único" estupendo. Os animo a que lo preparéis estos días en los que al llegar a casa se agradece un plato de cuchara.

Muchos diréis si no es época de espárragos trigueros, ya,  ya pero espárragos verdes ahora encontramos en los mercados todo el año,  por el contrario los espárragos trigueros sólo los podemos encontrar entre los meses de abril y junio.

Los trigueros reciben este nombre porque se encontraban  en los campos de trigo, hoy en día se encuentran esparragueras en caminos, en tierras secas y en bosques no muy secos de encinas y pinares....

Las diferencias principales entre espárragos trigueros  y verdes, es que los primeros son  silvestres, más finos, la yema tiene tonos violáceos y su sabor es mas fuerte y amargo.

 Prepararlos  y ya me contaréis.

Ingredientes para 4-5 personas:

1 Manojo de Espárragos Trigueros
1/2 Cebolla
2 diente de ajo
Pimentón
3 Rodajas de pan
Aceite

Lavar los espárragos y quitar la parte leñosa tronchando por donde partan. Cocerlos en una cacerola grande con poca agua ya hirviendo y sal durante 8-10 minutos el tiempo dependerá del grosor y de lo tiernos que sean,  sacarlos, escurrirlos, trocearlos  y reservar, guardar también el agua de cocción previamente colada.

En una sartén con aceite freír las rodajas de pan sin que tomen mucho color, sacar y reservar, hacer lo mismo con los dientes de ajo.  Picar la cebolla y pocharla en el mismo aceite posiblemente os hará falta añadir un chorrito mas  y no os preocupéis si ha tomado algo de color, cuando esté la cebolla añadir 1/2 cucharadita de pimentón y retirar del fuego. En un mortero machacar el pan frito y los dientes de ajo y añadir a la sartén, mover todo junto.

Poner en la cacerola los espárragos, cubrir con el agua de cocción, añadir el sofrito y dejar cocinar todo junto 5-7 minutos. Rectificar de sal.

A nosotros nos gusta tomarlo como plato único y escalfamos huevos en el guiso.

"Mis consejos"

VARIANTE: En lugar de espárragos trigueros o verdes se puede hacer con cardo o pencas de acelga o borrajas

PRESENTACIÓN: Servir muy caliente en plato hondo o cazuelita de barro.

CONSERVACIÓN: 3-4 días en el frigorífico sin el huevo

APROVECHAMIENTO: Triturándolas nos saldrá una crema estupenda

DIFICULTAD: Algo de experiencia

"Mis Trucos"

Me gusta mucho lo de poner la cebolla que en este caso además de aportar su sabor y textura nos ayuda a espesar. si fuéramos con prisas podíamos sustituir la cebolla por una cucharada sopera de harina que incorporaríamos al aceite después de freír el pan y el ajo, a temperatura baja y dejando que se haga un poquito antes de añadir el caldo y los demás ingredientes.

Utilizar un buen pimentón influye muchisimo en el resultado final.

Lentejas con su compango

 

Hoy receta clásica de cocina de todos los días, de las que no pueden faltar en cualquier recetario que quiera estar completo.

 

Lentejas si quieres las comes y si no las dejas, yo me quedo con lo primero, me encantan y además me salen buenísismas, si presumo de ello, la verdad es que con buenos productos y mucho mimo es fácil que salgan estupendas.

 

Esta es la receta tal y como se han preparado en mi casa siempre, sencillas pero ricas y por supuesto plato único y en todo caso para los hambrientos o para los que las ponen pegas un huevo frito detrás, es costumbre y no concibo poner otra cosa o hacerlo de otra manera, ¿maniatica? si, imagino que si, además me encanta conservar las costumbres y tradiciones.

 

Las podemos preparar igual pero sin el compango (morcilla, chorizo, punta de jamón) y  nos quedaran unas lentejas con verduras estupendas. La he escrito con todo cariño para Rocío la hija de unos intimos amigos que está viviendo en Nairobi y tres veces por semana tiene que preparar la comida, además me ha prometido una receta típica de allí, suerte Rocio¡¡.

 

Y ya sabéis si las preparáis ya me contaréis.

Ingredientes para 4 personas:

250 grs de  de lentejas de la Armuña
100 grs  de  chorizo
1 Punta de jamón
1 morcilla de arroz
1 puerro
1 cebolla
1/2 Pimiento verde italiano
1 Zanahoria
1 diente de ajo
1 hoja de laurel
1 patata
Pimentón dulce
4 cucharadas de aceite
Sal

Limpiar las lentejas, si son envasadas mucha veces no es necesario en mi caso son compradas a granel y si hay que hacerlo. Ponerlas en un colador y lavarlas bien.

 

Yo las hago en mi súper cacerola Efficent de Bra de Gourmet Concept que me salen estupendas. Poner en la cacerola las lentejas, el diente de ajo, la cebolla entera pelada, la zanahoria pelada, la hoja de laurel, el puerro, el chorizo y la punta de jamón,  cubrir de agua fría y llevar al fuego a temperatura media-baja durante 25 minutos.

 

Mientras en una sartén ponemos el aceite y el pimiento verde en trozos grandes, cuando esté caliente retiramos del fuego y echamos el pimentón.

 

Pasados 25 minutos añadimos a la cacerola lo de la sartén y una patata pelada y cortada en dados, dejamos cocer a temperatura bajita otros 15 minutos. Rectificamos de sal e introducimos la morcilla que se hará con el calor que todavía tiene la cacerola.

 

Ponemos en el vaso de la batidora la cebolla, el diente de ajo, los trozos de pimiento verde y un poco de caldo de cocción, trituramos y añadimos este "puré " a nuestras lentejas, movemos con cuidado para que se integre bien. Nos quedarán espesas y con un ligero color anaranjado por la zanahoria. si al calentarlas las queremos mas claras añadimos un poquito de agua hasta que queden a nuestro gusto.

 

Las servimos acompañadas de un trozo de morcilla y otro de chorizo y algún dado de patata.

"Consejos"

 

 

VARIANTE: Las podemos preparar igual pero sin el compango (morcilla, chorizo, punta de jamón) y nos quedaran unas lentejas con verduras estupendas.

 

PRESENTACIÓN: Yo en estas cazuelitas individuales  me hacen mucha gracia y queda con una presentación muy divertida.

 

CONSERVACIÓN: En el frigorífico 4 días y admiten congelación a excepción de la patata.

 

APROVECHAMIENTO: Triturar las que nos sobren con el puerro y la patata, pasar por un colador y tendremos una crema deliciosa.

 

DIFICULTAD: Principiantes.

"Trucos"

Como siempre que el ingrediente principal, en este caso las lentejas, sean de primera, si después de prepararlas tienen mucho pellejo no habrá quien se las coma, no las tiraríamos haríamos una crema pero no es lo que queríamos.

 

La morcilla en casa nos gusta de arroz y que no sea muy fuerte, un hueso de jamón fresco y un chorizo rico que no sea picante.

 

A mi me gusta espesarlas con la zanahoria, pimiento, cebolla y patata por eso adquieren ese tono naranja, si queremos que no tengan ese color no paséis la zanahoria pero os aseguro que ganan muchisimo. Además de esta manera los niños y algunos mayores no encontrarán "cosas verdes, naranjas..."

 

No olvidéis que las lentejas aportan hierro a nuestra alimentación.

 

El tiempo de cocción que os indico es aproximado, dependera de la clase de las lentejas, las que yo he utilizado en 30 minutos ya estaban cocinadas.

 

Un consejo es cuando demos con una legumbre que nos gusta es hacernos con la cantidad que necesitaremos

 

Croquetas de gambas al ajillo

Recetas de Semana Santa, ¿cual es la mas típica?.
 

En nuestra casa *El potaje de vigilia y *las Torrijas. Me encantan las dos y me gusta prepararlas, me traen muchos recuerdos y disfruto haciéndolas. 

 

También hay otros platos que tomamos estos días por costumbre o tradición como las croquetas de gambas que se han preparado en mi familia siempre y son deliciosas, yo me permití una innovación y ahora las hago con las gambas al ajillo, estoy segura que os encantarán y os pueden solucionar un aperitivo (hacerlas pequeñitas), o una comida o cena acompañadas de una ensalada y unas patatas fritas. ¿Que os parece? .

Si las hacéis ya me contaréis, os dejo en enlace de las de cocido, seguro que os viene genial para aprovechar los restos.

 

 

*Croquetas de cocido

Ingredientes:

40 ml de aceite
20grs de mantequilla
90 grs de harina
500ml de leche
Sal
250 grs de gambas
2 dientes de ajo
unas hojitas de perejil.

En una cacerola ponemos los 40 ml de aceite, llevamos al fuego temperatura media, echamos los ajos partidos en 4 o 5 dejamos que el aceite tome el sabor del ajo y añadimos las gambas peladas y troceadas, rehogamos, dos "segundos" retiramos el ajo (opcional) y echamos la harina dando unas vueltas para que tome color, se tueste un poquito.
 

Movemos bien, en ese momento se formará una "masa"que iremos deshaciendo poco a poco con la cuchara de palo (toda la harina tiene que estar húmeda, por el contrario añadimos unas gotas de aceite).
 

Incorporamos poco a poco la leche, movemos integrando la "masa" con la leche, echamos la sal y seguimos moviendo, si vemos que la temperatura está muy fuerte, retiramos la cacerola, bajamos la temperatura del fuego y volvemos a llevar la cacerola al fuego siempre sin dejar de mover.
 

Tenemos que conseguir una masa sin grumos.
 

Seguimos añadiendo la leche sin dejar de mover, cuando terminemos y nuestra masa sea homogénea, la dejamos cocer sin dejar de mover 15 minutos aproximadamente.
 

Echamos el perejil picadito y volcamos la masa en una fuente, para dejarla enfriar.
 

Cuando esté bien fría, formamos las croquetas, pasando porciones de masa primero por harina, segundo por huevo batido y tercero por pan rallado.
 

Yo forro una fuente con papel de aluminio y las voy colocando, cuando tengo todas formadas y colocadas, introduzco la bandeja en el congelador y espero unas horas, las saco y las guardo en bolsas de congelar, de esta manera puedo sacar el número exacto que necesito en cada momento.
 

VARIANTES: las croquetas se pueden hacer de tantas cosas¡¡, en casa las preferidas son estas de gambas, de jamón ibérico, las de merluza y  las de cocido
Pero tambien de bonito en escabeche, de bacalao, morcilla, pollo y huevo duro, boletus, ave en escabeche....

PRESENTACION: El tamaño  que las hagamos dependerá de para que las hagamos, las formaremos chiquititas de bocadito, para coctel, redonditas si  nos gusta mas y un poquito mas grandes para tomar como plato.

CONSERVACIÓN: Nunca las pongáis una encima de otra, en nevera 3 días, congelan fenomenal.

APROVECHAMIENTO: Congelarlas y tener en el congelador siempre, nos sacaran de mas de un apuro.

DIFICULTAD: Algo de experiencia

"Mis trucos"

Ponemos el aceite y añadimos la harina, esta tiene que estar siempre húmeda, es la manera de que no se nos formen grumos.

Si nos gusta podemos añadir un "toque" de nuez moscada, aporta un sabor muy particular.

Freírlas en una sartén no muy grande, honda y con abundante aceite caliente, no freír muchas de una  sola vez. Si están congeladas no descongelar del todo, se frien muchisimo mejor.

Alubias rojas con arroz

Hoy otro plato de cuchara, estamos en la época y con estos fríos apetecen un montón.

 

Una vez al año me gusta hacer acopio de una buena legumbre y entre ellas están estas alubias que me traje de Santander, súper tiernas, como mantequilla y sin piel, una autentica delicia.

 

Seguiré poniendo recetas de legumbre, hay que comerlas una vez a la semana,  es un plato que variándolo y mimándolo queda estupendo, es sanísimo y soluciona un montón.

 

Las alubias a mis hijos les cuesta un poco comerlas pero con arroz les encantan, también es una manera de que los mas pequeños comiencen a comerlas.

 

Os dejo con la receta y si la hacéis ya me contaréis.

Ingredientes para 4 personas:

400 grs de Alubias
2 veces y media el volumen de las alubias de agua
2 dientes de ajo
1 Cebolla
1 hoja de laurel
1/2 cucharada sopera de pimentón
1 Punta de jamón
Chorizo el mío de Potes
Aceite
Sal
80 grs de arroz ya cocido

Poner la noche antes en remojo las alubias, no menos de 8-10 horas y no mas de 12-13.

 

Echamos en la olla o cacerola  la punta de jamón, el chorizo,  la cebolla pelada pero entera, la hoja de laurel, los dientes de ajo pelados, las alubias escurridas y el agua. Llevamos al fuego a temperatura media alta hasta que rompa a hervir, retiramos la cacerola del fuego y cuando baja la temperatura del guiso la volvemos a poner al fuego a temperatura media-baja durante 40-50 minutos en cacerola, en la olla os lo explico después, este tiempo dependerá de la calidad tanto del agua como de la legumbre que utilicemos, pinchamos y probamos una para ver si están blanditas.

 

En una sartén ponemos un poquito de aceite y cuando esté caliente retiramos del fuego y añadimos el pimentón, movemos y echamos en la cacerola de las alubias.

 

Sacamos la cebolla, los dientes de ajo unas 3-4 cucharadas de caldo y 2 cucharadas de alubias, lo trituramos y a la cacerola.

 

Por último añadimos a las alubias el arroz que previamente habremos cocido y la sal. Dejamos cocer a fuego bajo todo junto 6-8 minutos sin meter la cuchara, se nos romperían las alubias.

 

Están mas ricas reposadas y acompañadas de unas piparras o  guindillas en vinagre, un plato estupendo.

VARIANTE: Se pueden preparar sin chorizo, yo entonces le añado una zanahoria que una vez cocida trituro con la cebolla y el ajo.

 

PRESENTACIÓN: Si se pueden dejar reposar unas horas están mucho mejor. Servir muy calientes.

CONSERVACIÓN: 3-4 días en el frigorífico. Admiten congelación.

 

APROVECHAMIENTO: Triturandolas nos saldrá una crema deliciosa que acompañaremos con trocitos del chorizo.

 

DIFICULTAD: Principiantes.

 

"Mis Trucos"

En olla o cacerola- Si lo hacéis en cacerola debéis de tener mas paciencia, además si veis que se os consume mucho el caldo añadiremos un poquito de agua, siempre fría. En la olla no consume por tanto os quedará mas claro, el truquito es cerrar la olla durante 10 minutos y luego dejar cocinar sin tapa para que evapore el caldo.

 

Añadir siempre la sal al final cuando las alubias estén cocinadas.

 

Me gusta mucho lo de triturar la cebolla, el ajo, caldo y unas alubias, espesa y además  da un sabor delicioso.

Me gusta añadir el arroz ya cocido de esta manera, siempre estará en su punto y resulta mas fácil.

 

 

Arroz marinero

 

Siempre pensé que subiría al blog recetas especiales, platos nuevos, originales, pero he recibido muchos correos pidiendome recetas del día a día de las que comemos en casa a diario, después de pensarlo un poquito, me he dicho pues si, estos platos tienen que estar aquí por el contrario no será nunca un recetario completo.

 

Y aquí estoy con la primera, un sencillito arroz que preparo como plato único un sábado o domingo cualquiera y que precedido de un aperitivo o coronado con un postre un poquito mas especial hacen un menú delicioso.

 

Ya vereis que se tarda mas en leer la receta que en prepararlo, queda buenisimo y es súper facilito, además así empezamos a perderles el miedo a los arroces.

 

Y mientras se hace el arroz podemos preparar de aperitivo:

 

*Gratinado de queso y cebolla

 

*Paté de mar

 

*Chupa chus de Tomatito cherry, pesto y mozzarella

 

 

 





 

Ingredientes para 4 personas:

450 grs de arroz ( en mi caso 2 tazas y media)
Fumet de pescado (5 tazas )
1 chorrito de  vino blanco
1 diente de ajo
350 grs de calamar ya limpio
200 grs de gambas sin caparazón ni cabeza
1 pimiento verde tipo italiano
1/4 de cebolla
1/2 pimiento rojo
Sal
1 sobre de sazonador para paella con azafrán  Carmencita o unas hebras de azafrán
Aceite

Lavamos y picamos pequeñito la cebolla, el pimiento verde y el rojo.

 

Limpiamos los calamares y partimos en trocitos, pelamos las gambas y reservamos por un lado los cuerpos y por otro las cascaras y cabezas.

 

En un mortero machacamos el diente de ajo con un poquito de sal, las hebras  de azafrán o un sobre del sazonador Carmencita y el chorrito de vino blanco, mezclamos y reservamos.

 

Ponemos a fuego medio una cacerola baja y ancha o una paella, echamos el aceite con, la cebolla,  los pimientos y el ajo, removemos y dejamos cocinar durante 5-8 minutos, añadimos los calamares, movemos y echamos lo que tenemos reservado en el mortero, incorporamos el arroz, volvemos a mover, subimos el fuego echamos el caldo. Bajamos el fuego y dejamos a fuego medio que se haga durante 15 minutos, a los 10 minutos echamos las gambas y dejamos terminar.

 

Retiramos del fuego y dejamos reposar 2-3 minutos antes de servir.

 

Podemos acompañar como hicimos nosotros con un ali oli suavecito.

 

VARIANTE: Se puede sustituir el calamar por almejas, chirlas o mejillones.

 

PRESENTACIÓN: Este tipo de arroz no se cambia de recipiente, se presenta ya en el plato o se saca en la paella. 

 

CONSERVACIÓN: Como mejor está es recién hecho pero si nos sobra se conserva para el día siguiente sin problema.

 

APROVECHAMIENTO: Servir lo que nos haya sobrado en una cazuelita con un poquito de ali oli como aperitivo.

 

DIFICULTAD: Principiantes.

 

 "Mis Trucos"

¿Que arroz utilizo? El arroz de Calasparra queda genial y es el apropiado para estos arroces, si sois muy principiantes y nunca habéis hecho un arroz yo os aconsejo el arroz brillante, no se pasa y para aprender no esta mal, eso si este arroz lleva un poquito mas de caldo y en lugar de 15-16 minutos tarda 20-21 minutos.

 

El fumet, otro tema importante, en algunos post anteriores os he explicado como hacer fumet, podéis verlo en las receta de Crema de marisco, Albóndigas de merluza y gambas o Marmita de merluza pero para que quede muy claro esta semana subiré  como hacer un fumet.
Para los que no tenéis tiempo, podeis usar caldo de brick, no será igual pero no queda nada mal.

 

Me gusta mucho dejar reposar un rato el arroz con el sofrito antes de poner el caldo o fumet, me parece que el arroz coje mucho sabor .

 

No compréis los calamares muy grandes, suelen salir mas duros, los mejores son los medianos.

 

Durante el reposo una vez finalizada la cocción me gusta tapar el arroz con un paño de algodón.

Antes de servirlo lo muevo todo, los muy puristas igual se horrorizan, a mi me gusta y me parece que queda muy bien.
 

 

 

Fiambre de ternera

Me gusta organizarme, hago la compra una vez a la semana, antes lo hacía cada tres semanas, pero he comprobado que para la intendencia de mi casa es mejor semana a semana. Planifico el menú semanal, de lunes a viernes prefiero hacer platos mas elaborados  (¡¡que manchen mas¡¡) pero para el fin de semana me gusta tener platos mas cómodos,  preparados con antelación, eso me permite estar mas libre los días de fiesta y poder dedicar mas tiempo a mi familia y aficiones.

La receta de hoy es de estas últimas, de las que preparo con antelación, a mí me encanta como fiambre que es como hoy la presento, pero con salsa está delicioso también, ¿que salsas puedo utilizar? salsa de tomate, de pimientos de piquillo, de la de las albóndigas (cuando las preparo hago mas salsa y la congelo en frascos de cristal, para usarla con el fiambre de ternera), salsa de ciruelas,  mayonesa, salsa de queso o pimienta verde..... a los niños les encanta con tomate ketchup.

Esta receta es del recetario de mi madre, de las que se han preparado en mi casa y me gusta compartir por lo fácil, cómoda y rica que es.

Os animo a que preparéis este fiambre, ya veréis como soluciona muchas ocasiones.

Si la hacéis ya me contaréis.

Ingredientes:

 350 gr de Carne de ternera picada

 150 gr de Carne de cerdo picada
 150 grs de jamón de york
 150grs de jamón serrano
 1 tarrina grande de Foi gras
 1 chorrito de Brandy o coñac
 Pimienta
 3 huevos
 Sal
Aceite

Mezclar en un bol grande, la carne de ternera, la de cerdo, el jamón serrano picado, el jamón de York picado, los tres huevos batidos, el paté, el chorrito de coñac, la sal y la pimienta.

Pintamos con aceite  un molde alargado de los de cake y vamos poniendo la mezcla anterior aplastando muy bien con una cuchara de palo.

Precalentamos el horno a 170º e introducimos el molde y dejamos hornear durante una hora. Tapar con papel de aluminio a mitad de cocción para que no se tueste.

Dejar enfriar en el frigorífico de un día para otro.

VARIANTE: Añadir champiñones o setas picados y mezclado con las carnes.

PRESENTACIÓN: Partido en lonchas  no muy finas.

CONSERVACIÓN: Se conserva estupendamente en la nevera durante  cinco-seis días, congela maravillosamente.

APROVECHAMIENTO: Me encanta cuando me sobra hacer unos dados y añadirlos a una ensalada.

DIFICULTAD: Principiantes

"Mis Trucos"

Yo le pido al carnicero que me pique las dos carnes y los dos jamones. Me quito mucho trabajo, pero con la thermomix o cualquier picadora queda fenomenal.

Primero batir los huevos en un bol grande e ir añadiendo las carnes y los demás ingredientes. Para mezclar todo esto con la cucharada de palo aveces no se puede, si vemos que nos cuesta hacerlo con las manos, queda muy bien.

Pinto el molde para que no se pegue con aceite, me gusta mucho mas que con mantequilla.

El horno con calor arriba y abajo y la rejilla en el medio o un poquito mas abajo (cuidado que  no se tueste).

Si hacemos esta cantidad en el mismo molde una vez pasado el tiempo de horneado, apagamos el horno y dejamos enfriar el pastel dentro.

Con esta cantidad yo suelo hacer dos  pequeños,  me encanta como queda y siempre tengo uno congelado.

Nuestro Potaje de Vigilia

Felices Pascuas a todos.

Ya estoy de vuelta de estas cortas pero estupendas vacaciones. Hemos disfrutado de todo menos de magnifico tiempo, bueno tampoco nos podemos quejar, llover no ha llovido y frío tampoco.

Tan pocos días y los hemos exprimido todo lo que hemos podido, paseos, fotos, comidas familiares, mercadillos (me chiflan),  reuniones con amigos y una estupenda cena de "chicas", tampoco podían faltar las procesiones, esta año la  de Cristo Yacente acompañado de la banda de los legionarios y por supuesto la tradicional comida del viernes Santo, nuestro Potaje de Vigilia.

Fue una comida sensacional sobre todo por la maravillosa reunión de familia y amigos. De aperitivo tomamos Mojama que compramos en San Fernando (Cádiz) y un moje para patatas que le apasiona a Covi (creí que lo tenía publicado y es que no, lo haré pronto). Como eramos veinte,  entre tantos algunos no comían bacalao, así que María preparó unas deliciosas Verdinas con oricios (erizos) tiernas, muy bien cocidas, estaban esplendidas, os pondré la receta proximamente, merece la pena, unos cogollos de lechuga que nos trajeron recién cogidos de nuestro campo, es otra cosa, otro sabor,  también una estupenda ensaladilla rusa que hizo Conchi con patatas de San Lucar y el Potaje de garbanzos que hice yo tal y como lo hacía mi madre, la comida resultó estupenda y lo mejor la reunión.

En mi blog no podía faltar esta receta que hago una vez al año pero que la disfruto cada segundo.

Ingredientes:

1/2 kilo de garbanzos
250 grs de lomo de bacalao del mejor
150 grs de espinas o recortes de bacalao
250grs de espinacas
1 Cebolla grande
2 Huevos
2 Dientes de ajo
1/2 Cucharada de pimentón
Azafrán
2 Rebanadas de pan
1 Hoja de laurel
Aceite
Sal

Dos días antes limpiamos nuestro bacalao, reservamos los recortes y espinas y los buenos trocitos   tendremos que desalarlos , los pondremos en un cacharro cubierto de agua, cambiaremos el agua 4-5 veces y lo mantendremos en el frigorífico durante 48 horas.

La noche anterior poner los garbanzos en remojo cubiertos de agua y con un poco de sal.

Limpiar y partir las espinacas, en una cacerola con agua y sal darlas un hervor durante 4-5 minutos, sacar y escurrir. Reservar.

En una cacerola poner los garbanzos, la cebolla entera pelada, los dientes de ajo,los recortes y espinas de bacalao,  la hoja de laurel y un poquito de sal (con precaución que el bacalao que estamos cociendo tiene sal), cubrir con agua y cocer hasta que los garbanzos estén tiernos (muy importante¡¡ que no se nos deshagan, no metáis la cuchara, mover la cacerola sujetando las asas).

En un papel de aluminio envolvemos las hebras de azafrán y ponemos encima de la tapa de la cacerola mientras se cuecen los garbanzos.

Retiramos las espinas y los trozos de bacalao que hemos utilizado para cocer los garbanzos.

En una sartén con un poquito de aceite rehogamos vuelta y vuelta las espinacas y echamos a la cacerola. En esa misma sartén ponemos de nuevo aceite y freímos las rebanadas de pan que pondremos en el vaso de la batidora, volvemos a poner aceite en la sartén (nos quedará poco el pan absorbe mucho) cuando esté caliente retiramos, echamos el pimentón damos unas vueltas y a la cacerola.

Echamos el azafrán al potaje.

Cocemos los huevos, pelamos, picamos la clara y las yemas al vaso de la batidora 

En el vaso de la batidora ponemos la cebolla, el pan frito, las yemas de huevo y los dientes de ajo con unas cucharadas del caldo de cocción, trituramos y añadimos a los garbanzos

Echamos en nuestro potaje la clara de huevo picada, dejamos cocer todo junto cinco-ocho minutos y reposar, muy conveniente hacerlo el día anterior, es de los guisos que ganan mucho con el reposo.

El día del potaje en nuestro caso siempre Viernes Santo, añadimos los trocitos de bacalao que teníamos desalando y ponemos a calentar a fuego muy lento, moviendo siempre de las asas de la cacerola.

Servir muy, muy caliente.

VARIANTE: Hay quien le añade judías blancas o que en lugar de espinacas le echan acelgas o tagarninas.

PRESENTACIÓN: Muy caliente en plato hondo o cazuelita como una tapita.

CONSERVACIÓN: Se conserva muy bien en la nevera y admite congelación.

APROVECHAMIENTO: Triturar todo, pasar por un colador y utilizar como salsa para acompañar un bacalao al vapor

DIFICULTAD: Experiencia

"Mis trucos"

Los garbanzos tienen que ser de primerisima. Yo utilicé unos de Fuentesauco que desde luego lo eran. ¿os imagináis que se empiecen a soltar las pieles?.

El Bacalao lo mismo que los garbanzos tiene que ser estupendo, me horroriza cocerlo mucho queda como estropajo, por eso lo añado al final al calentar. El que echamos para cocer los garbanzos puede ser mas corriente ya que lo utilizamos para dar sabor  y no lo comemos.

Cuidado con la sal, tener en cuenta que cocemos los garbanzos con bacalao sin desalar.

El desalado del bacalao siempre en la nevera, 48 horas y cambiando el agua 4-5 veces.

Dejar reposar, se mezclan los sabores y está muchísimo mejor.

Servir muy caliente.

Pastel de puerros y gambas

Bonito domingo de Ramos en Madrid, buen tiempo que invita a pasear y ver la procesión que sale en nuestra ciudad. Las de Madrid son mucho menos conocidas, que las del Sur o Castilla, las primeras mucho mas folclóricas, pasión, arte y emoción ( las conozco bien y en ellas se refleja ese carácter tan suyo y que tanto me gusta de los andaluces) y las segundas mucho mas serias, con esa sobriedad, fervor y orden que describe a los castellanos (también me gustan mucho y afortunadamente también las conozco) y las de mi ciudad aunque parezca increíble son las que menos conozco, por razones de la vida no he pasado mas que una Semana Santa en Madrid y aprovechamos a conocerlas, como me sorprendieron no me podía yo imaginar que eran tan bonitas, grandiosas y con esas deliciosas tallas, además aprovechamos para recorrer ese Madrid antiguo, por el que el día a día no nos permite transitar todo lo que nos gustaría y tomar unas ricas  tapitas de callos, bacalao, boquerones en vinagre, lo típico.

Espero que el tiempo acompañe en todo el país y que esos nazarenos, acólitos, hermanos, costaleros....., no tengan que derramar sus lágrimas por que la lluvia haga su aparición como en los últimos años, que tensión,¡¡ salimos¡¡, no salimos...y que todos podamos disfrutar de esas maravillosas imágenes, obras de arte que tenemos en todos los lugares de España.

Y ahora una receta deliciosa, de suave sabor, de las que podemos dejar preparada para irnos a la procesión, la playa, la montaña o simplemente leer, Pastel de Puerros y Gambas.

Os dejo con la receta y si la hacéis ya me contaréis.

Ingredientes:

3 puerros
1 Cebolla
300ml de nata
4 Huevos
150grs de gambas ya peladas
Aceite
Mantequilla
Sal
Pimienta blanca

Limpiar y picar pequeño la cebolla y los puerros, dejando la parte verde que no esté abierta y lavando muy bien para que no quede nada de tierra.

En una cacerola ponemos una cucharada de aceite y otra de mantequilla, los puerros y la cebolla, sal y pimienta y rehogamos a fuego lento hasta que estén cocinados. Sacamos y escurrimos.

Ponemos en el vaso de la batidora los huevos con la nata y una pizca de sal, echamos las verduras y batimos suavemente, para que el puerro y la cebolla se noten, que no quede un puré.

En unas gotas de aceite y a fuego fuerte salteamos las gambas, si son grandes las partimos en trocitos, a fuego fuerte y echamos en la mezcla anterior.

Pintamos con mantequilla un molde alargado, de los de plum cake, y echamos "la mezcla".

Precalentamos el horno a 165º-170º y horneamos al baño María durante 40-50 minutos. Pinchar en el centro para asegurarnos de que está cuajado.

A mi me gusta tomarlo templado, pero frío está delicioso también y acompañarlo con bechamel clarita o con mayonesa.

Se puede hacer con antelación y en el momento de servir darle un calentón en el microondas.

VARIANTE: Si no nos gusta el puerro o queremos variar podemos sustituir el puerro por calabacín.

PRESENTACIÓN: Presentar acompañado de mayonesa o mayonesa+pimiento de piquillo o mayonesa+yogur+mujol o bechamel  o bechamel con unas gambitas previamente salteadas y trituradas. Hacer en moldes individuales, también se puede utilizar como acompañamiento de platos de carne o pescado.

CONSERVACIÓN: Se conserva en la nevera tres o cuatro días. No admite congelación.

APROVECHAMIENTO: Si nos sobra puding, rellenar con ello huevos duros o hacer canapés con pan tostado .

DIFICULTAD: Algo de experiencia

"Mis consejos"

La base de estos pasteles o puding son los huevos y la nata (que en algunas personas sustituyen por "leche ideal"). La nata aporta cremosidad y los huevos hacen que nuestro pastel cuaje.

Cuando cocinamos los puerros y las cebollas es conveniente añadirlas desde el principio la sal, de esta manera sueltan su agua y se cocinan antes.

Me gusta mucho los rehogados en mantequilla y aceite, mitad y mitad, echar en la cacerola siempre primero el aceite y luego la mantequilla de esta manera evitaremos que esta última se queme.

Escurrir muy bien el puerro y la cebolla después de cocinados. Si no escurrimos cuando cuaje en el horno quedará muy grasiento .

¿Como hago yo el baño María?: En la parte baja del horno pongo un pirex o cacharro de cristal o la bandeja del horno con agua, la rejilla del horno en la mitad del horno y precaliento. Cuando está a la temperatura deseada abro la puerta y pongo en la rejilla el pastel, cierro y dejo el tiempo indicado. Con esto hacemos que nuestro pasteles se cocinen de manera uniforme, el vapor influye en que su textura quede jugosa.

Si cocinamos en molde de silicona no hará falta pintar con mantequilla, pero si es matálico o de cristal es conveniente hacerlo para evitar que se pegue.

Me gusta pinchar con un cake tester o con una aguja para ver si está cuajado el pastel, si sale manchada debemos dejar unos minutos mas, hasta que al pinchar salga limpia.

Calamares en su tinta

Desde el principio de este blog he pretendido que este vaya siendo un recetario variado, donde haya recetas de todo tipo, fáciles, laboriosas, dulces, saladas, aperitivos, modernas, tradicionales...

Aquí están las recetas que a mi me gustan, las que yo cocino y que os aseguro que siempre salen, pueden gustar mas o menos, pero salir, salen.  No hay cosa que mas rabia me dé que comprarme un libro, emocionarme, si  me emociono y mucho, con mis libros y mis recetas, elegir una, hacerla y que no salga, son cosas que no las entiendo. La cocina hay que sentirla, quererla y que te emocione, con estos ingredientes mas el cariño saldrán siempre.

"Mi emoción " no solo se produce cuando yo guiso, también y aveces mas, cuando  lo  hacen otros, como disfruto en un buen restaurante o en casa de unos amigos o cuando nos deleitamos con algún rico producto. Os recomiendo ir archivando en vuestros recuerdos esos platos que siempre nos han "emocionado" a nosotros o a los nuestros, así cuando los comamos o simplemente los leamos en la carta de algún restaurante, vendrán a nuestra memoria esos recuerdos asociados a ese plato. 

Según escribía la receta de hoy pensaba que "los calamares en su tinta" gustan muchísimo en casa, no los hago muy a menudo, limpiarlos es pesado, cunden poco y además los buenos calamares están caros.


Yo  compré los llamados "de potera," son estupendos, grandes y con la carne mas tersa. Algunos dirán que para hacerlos en tinta no merece la pena, pero os aseguro que para un capricho merecen la pena. Si tenéis oportunidad hacerlos a la plancha, yo tengo un amigo que los borda, le salen estupendos, tienen truco y algún día os lo contaré.

¿Qué es la potera? Hay diferentes clases de poteras, las más comunes son las de plomo que están recubiertas por hilo el que le da color, y en su punta tienen unos varios ganchos en forma de anzuelos.

Os dejo con la receta tal y como la hacían mi madre y mi abuela y ahora los hago yo y si la hacéis ya me contaréis.

Ingredientes:

1kg y 1/2 de calamares
2 cebollas grandes
2 dientes de ajo
1 hoja de laurel
2 cucharadas soperas de tomate frito
vino blanco
Aceite
Sal
Tinta*

Limpiar los calamares (se que es un poco rollo, aveces podemos tener la suerte de que nos los limpie el pescadero),  y partirlos, yo lo hago con la tijera. Reservamos.

En una cacerola ponemos el aceite, los ajos picados y las cebollas también picadas, dejamos que se hagan a fuego medio con la cacerola tapada, cuando la cebolla esté transparente, subimos el fuego, añadimos el tomate frito, removemos, el vino blanco, removemos y los calamares reservados junto con las tintas y damos unas vueltas con una cucharada de palo, bajamos el fuego y dejamos cocinar aproximadamente 10-15 minutos. Pasado este tiempo si los calamares están tiernos, subimos el fuego y dejamos reducir la salsa hasta que tenga el espesor, no cocinar demasiado, si se cuecen mucho los calamares se pueden endurecer con el exceso de cocción 

*A mi me gusta hacerlos con su propia tinta, al limpiarlos tengo cuidado y pongo las tintas en una tacita. Si los calamares no tuvieran suficiente o se nos rompieran la podemos comprar en pescaderías o tiendas de congelados.

La salsa tiene que quedar espesita, pero para ello no hace falta echar harina, ni maizena a mi me queda como véis en la foto espesa y con un sabor delicioso.

Están muchisimo mejor hechos de un día para otro.

Servir muy calientes con arroz blanco.

VARIANTE: Hacer en lugar de calamares, chipirones o maganos, como dicen en Santander. Lo clásico es acompañarlos con arroz blanco, pero podemos cambiarlo por cuscús, os aseguro que queda genial.

PRESENTACIÓN: Acompañados con el arroz blanco y bien  calientes.

CONSERVACIÓN: Se conservan estupendamente un par de días en el frigorífico, admiten congelación.

APROVECHAMIENTO: Rellenar pimientos de piquillo o hacer unas croquetas de calamares en tinta.

DIFICULTAD: Algo de experiencia

Marmita de merluza

Hoy os traigo un plato que en casa nos encanta, del recetario de mi madre, de esos sencillos, pero ricos, de los que forman parte del menú de diario, pero que convierte la comida en una fiesta, en un disfrutar.

Esta receta es para mi padre, se que le encanta,  el lunes es el día del padre, Felicidades Papá.

Los guisos con patata me gustan mucho, casan fenomenal con carne, huevos o pescado como en la receta de hoy. Que importante es la calidad de la patata y por supuesto del pescado, como digo siempre, el producto tiene que ser bueno.

Yo las hago con merluza o pescadilla gorda, no son unos pescados de un sabor intenso, son mas bien suaves pero van muy bien con la patata,  le pido al pescadero que le quite la piel, la cabeza y la espina y me deje los dos lomos enteros, así solo tengo que hacer los" bocaditos", guardar siempre la cabeza y la espina para hacer un rico fumet.

Un consejito que doy siempre con el pescado, "no os paséis en la cocción", gana tanto cuando está en su punto.

Os dejo con la receta y si la hacéis, ya me contaréis.

Ingredientes:

4 Patatas (1 por persona)
16 Merluza (4 bocaditos por persona)
2 Zanahorias
1 puerro
1/2 cebolla
2 dientes de ajo
1/2 cucharadita de Pimentón
Sal
Aceite
Caldo de pescado o Fumet*

Pedimos al pescadero que nos prepare nuestra merluza o pescadilla grande en dos lomos sin piel, eso si nos llevamos la espina y la cabeza para hacer el caldo.

Caldo de pescado o Fumet*.En una cacerola ponemos agua, las espinas y la cabeza del pescado, 4-5 granos de pimienta negra, una hoja de laurel y media cebolla, dejamos cocer 10-15 minutos todo junto y colamos.

Partimos los lomos en medallones o bocaditos no excesivamente grandes y reservamos.

Partimos el puerro y las zanahorias en rodajitas no muy gruesas, la cebolla  en brunoise y el ajo pequeñito. Ponemos aceite en el fondo de una cacerola, cuando esté caliente echamos las verduras y las rehogamos unos minutos. Pelamos y chascamos las patatas (las partimos y al final en lugar de cortar hacemos palanca) y las rehogamos también con las verduras y la sal y el pimentón.

Añadimos el caldo de pescado* que tenemos reservado y dejamos cocer todo junto hasta que las patatas estén blanditas, echamos nuestro pescado y dejamos que de un hervor todo junto, tener cuidado se hace rápido (a mi el pescado me gusta  poco hecho).

Probar, rectificar de sal y servir muy caliente.

VARIANTE: Sustituir la merluza o pescadilla por bacalao o salmón o lubina o dorada.

PRESENTACIÓN: en plato hondo, cazuelitas de barro y en coquette.

CONSERVACIÓN: Se debe tomar hecho del día, sobre todo por la patata. Se pueden rehogar las verduras y preparar el caldo con antelación, solo para echar las patatas y el pescado

APROVECHAMIENTO:  Si no tenemos mucho pescado podemos poner un huevo escalfado por persona

DIFICULTAD: Algo de experiencia

Espaguetis Boloñesa

Parece que acabamos de tomar las uvas y ya nos hemos cargado enero. El tiempo se me pasa tan deprisa que ni me entero. Tengo tantos planes y proyectos, todos se me amontonan en la cabeza, tengo que ordenarlos y dejar que se hagan realidad poco a poco con mucha paciencia.

He comenzado con las clases,  como siempre tan apetecibles, muchos alumnos nuevos y algunos de siempre, espero que ellos estén disfrutando, yo muchísimo. Tengo la suerte que me gusta tanto dar clases que se me pasa el tiempo volando, se que me enrollo, que aveces me voy por las ramas pero es que quiero contarles tanto y trasmitirles todo con lo que yo tanto disfruto. Mis clases son sencillas, distendidas y con recetas fáciles, cómodas y lucidas. Soy muy de que el producto sea bueno, que las recetas no compliquen demasiado y que la presentación sea lo mas atractiva posible. No se pueden ellos imaginar lo que disfruto cuando me cuentan que han hecho una de las recetas, que les ha salido genial y que han triunfado. Gracias por estos buenos momentos.

Receta sencilla es la que hoy os traigo, mas sencilla imposible de las que pasamos a nuestros hijos cuando se van de Erasmus, independizan, viajan o se casan. De las que en casas como la mía que triunfan los platos únicos gusta muchísimo, de las primeras que se aprenden y que dan mucho juego, "Espaguetis Boloñesa".

Lo importante de este plato es la salsa, como dicen en la película que tanto me gusta Tomates Verdes Fritos, "El secreto está en la salsa", imagino que la habéis visto todos pero aun así os recomiendo que si tenéis oportunidad o un ratito perdido la volváis a ver, es un canto a la amistad.

Vamos por partes:  primero la salsa y luego la pasta, que también es muy importante.

La salsa Boloñesa toma su nombre de la ciudad italiana de Bolonia donde se originó y donde se conoce como "Ragú Bolognese". Es fundamental que la carne que utilicemos sea de primerisima calidad, os aseguro que se nota muchisimo, mezclar tres partes de ternera y una parte de cerdo que aportará jugosidad a la mezcla. Especies como orégano o albahaca dan un toque importante y utilizar un buen caldo para aligerarla es fundamental un amigo me contó que en su restaurante (Italiano muy conocido D. Giovanni) echaba la corteza del parmesano para conseguir unos caldos espectaculares con los que hacen las salsas.


Cocer la pasta es bastante fácil pero para que nos quede bien, al dente conviene seguir algunas sencillas indicaciones.
Elegir una cacerola grande, alta con capacidad para contener abundante agua. Se aconseja un litro de agua por cada 100gr de pasta. Si fuera pasta fresca poner algo mas, durante la cocción la harina se desprende y el agua se espesa y corremos el riesgo de que se pueda pegar.
Por cada litro de agua una cucharada sopera de sal que echaremos cuando el agua comience a hervir, antes de poner la pasta. Mover con una cuchara de palo para evitar que se nos pegue. El tiempo de cocción depende del tipo de pasta, de que sea seca o fresca, rellena, corta o larga. Eso sí la pasta fresca se cuece muchisimo antes que la pasta seca.
Escurrir en un colador grande moviendo para frenar la cocción y no enfriar con agua, para que no se nos pegue, este es un error que se comete mucho, para esto añadiremos rápidamente la salsa o si queremos pasta sola cocida un chorrito de aceite de oliva.

En las cartas de casi todos los restaurantes italianos del mundo tenemos estos espaguetis pero en Italia no se prepara esta salsa con espaguetis se suele servir con pasta fresca al huevo como los tagliatelle all´uovo .

Y ahora la receta, si la hacéis ya me contaréis.

Ingredientes:

500grs de espaguetis
1 cebolla
2 Zanahorias (yo no se la pongo)
1 diente de ajo
1 kg de tomates pelados (pueden ser una  lata)
500grs de carne picada (350gr de ternera + 150gr de cerdo)
1 cucharadita de café de azúcar
Aceite
Sal
Pimienta
Orégano
2 cucharadas soperas de caldo de carne.
Queso rallado o lascas de parmesano

En una sartén grande poner aceite y rehogar en él la cebolla muy picadita y el ajo (también la zanahoria en trocitos pequeños si nos gusta). Cuando la cebolla esté transparente añadimos la carne y con una cuchara de palo la vamos deshaciendo y dejamos que se haga durante 5-8 minutos.

Salsa de Tomate

Mientras en una cacerola ponemos aceite, los tomates y sal  dejamos se se fría a fuego medio durante 15 minutos echamos  la cucharadita de azúcar, movemos dejamos tres minutos y pasamos por el pasapurés (se puede utilizar tomates naturales o una lata de tomates triturados en este último caso no habría que pasar por el pasapurés).

Ponemos la salsa de tomate sobre la carne, espolvoreamos con un poquito de orégano dejamos que todo junto se haga a fuego lento 5 minutos. Por último añadimos el caldo y dejamos cocinar a fuego muy suave otros 10 minutos.

Cocemos la pasta en abundante agua y sal, la escurrimos y aderezamos con nuestra salsa y el queso parmesano recien rallado.

VARIANTE: Añadir champiñones a la boloñesa.

PRESENTACIÓN: En plato sopero, liso o la pasta en un bol y la salsa en una salsera. A mí me gusta poner la pasta en el plato, salsa por encima y el resto de la salsa en una salsera para que cada uno se añada lo que quiera.

CONSERVACIÓN: Se conserva en la nevera  y admite congelación.

APROVECHAMIENTO: Yo hago siempre el doble una parte para espaguetis y la otra para hacer canelones o una lasaña.

DIFICULTAD: Sencillo