Yogur de Foie

Sabéis lo que me encantan? las recetas fáciles, sencillas y lucidas, cuantas veces me habréis leído y escuchado decir esto...¡¡ y seguiré pensándolo, escribiéndolo y diciéndolo siempre.

 

Llevo una temporada muy enganchada a instagram. Me gusta, me entretiene y sobre todo aprendo muchísimo de otras personas que como yo, luchan todos los días para que sus cosas sean bonitas y lucidas. Os animo a que entréis y lo comprobéis por vosotros mismos, para mi no tiene nada que ver con otras redes sociales, esta es mas elegantosa, vajillas bonitas, viajes,  paisajes, flores, eventos, wedding planners, platos bonitos.... yo publico en ella con el nombre de mi catering @platoaplato si os apetece entrar y veréis ideas de presentación y fotos de los eventos que realizamos.

 

Y ahora a por la receta fácil, sencilla y lucida, un Yogur de foie con manzana caramelizada, veréis que se preparara rápido y que si lo presentáis bonito es un aperitivo de "10"

 

Ahora os dejo con la receta y ya sabéis si lo hacéis ya me contaréis.

 

 

Ingredientes:

 

200grs de foie gras (micuit) (el de Lidl está muy bien para esto)
3 yogurt natural sin azúcar

Sal
Pimienta blanca
Manzana caramelizada

2 manzanas grandes peladas y cortadas en dados muy pequeños,

100grs de azúcar morena

½ rama de canela

 

Dejamos el foie a temperatura ambiente para que este blando a la hora de trabajarlo. Una vez blando, colocamos el foie gras en la batidora junto con el yogurt, la sal y la  pimienta,  batimos muy bien hasta obtener una crema suave y homogénea. Reservamos

Ponemos la manzana en una cacerola junto con el azúcar, la canela y un poco de mantequilla y cocinamos a fuego lento hasta que la manzana este tierna, retiramos la canela y reservamos.

 

Montamos los vasitos o copitas, no es un aperitivo para tomar mucho.
Colocamos en el fondo del vaso una cucharada de la manzana caramelizada y sobre esta, rellenamos con el yogurt de foie gras. Por último, adornamos con unos trocitos de manzana caramelizada y unas nueces o pistachos y a la nevera hasta el momento de servir

 

 

 

 

Cestitas de tartar de cangrejo

"Cuando marzo mayea, mayo marcea" repite sin cesar mi hija Alicia, pero mientras que "mayea" yo disfruto del buen tiempo que me ayuda y mucho a cargar las pilas. Este post lo estoy escribiendo sentada en la mesa de mi porche y disfrutando mientras trabajo, que os aseguro que se puede, del buen tiempo. Diréis claro así se puede trabajar .... hay que aprovechar el momento, que de fogones también hay muchos, es la época, comuniones, bodas, bautizos, fiestas.... el buen tiempo anima a ello y a los que nos dedicamos a catering nos toca.

Así que para nuestras celebraciones en casa os traigo una receta de aperitivo o canapé que tanto nos gusta a todos. Es muy fácil y quedan unas tartaletas muy lucidas y os puedo asegurar que os sorprenderá, así que ya sabéis si la hacéis ya me contaréis.

Ingredientes:

150g de cangrejo
5-6 pepinillos en vinagre
Cebolla ( un trocito muy pequeño)
Mayonesa ( muy poquita solo la usaremos para "unir" no la tenemos que notar)
Mostaza de dijon

Sal
Pimienta blanca
Salsa Perrins (una cuchara de postre)

Picar el cangrejo (siempre a cuchillo, las picadoras o termomix nos harían una pasta y se trata de que esté pequeñito pero que se note), y picar también finamente los pepinillos y la cebolla.

Mezclamos todos los ingredientes en las cantidades que vayamos considerando, hay que ir probando pues ya sabéis que este tipo de preparaciones nos gustan a cada uno con una potencia distinta.

Tapar con papel film y dejar en el frigorífico al menos 4-5 horas para que se mezclen todos los sabores.

Presentar en tartaletas o tostaditas o cucharitas de presentación.

Aquí nuestro tartar de cangrejo lleva unas huevas de salmón y otras de wasabi

Podéis preparar  también este tartar con langostinos cocidos.

Pastel de merluza relleno de salmón y gambas

Estos pasteles son todo un acierto, se preparan con antelación, son sencillos y quedan genial. Como primer plato estupendos y como segundo con una buena ensalada todo un acierto, que mas se les puede pedir....pues que en un buffet sean los reyes y os puedo asegurar que lo son.

El que hoy os cuento,  de merluza relleno de salmón y gambas, es una forma fácil de poner pescado en nuestros menús cosa complicada si  se trata de cocinar con antelación.

No dejéis de probarlo y si lo hacéis ya me contaréis.

Ingredientes:



400grs de merluza

200 grs de salmón fresco

250 grs de gambas (ya peladas)

4 huevos

300ml de nata para cocinar

Aceite

Sal

Pimienta blanca

Limpiar los pescados de piel y espinas. Cortar el salmón en tiras y reservar, poner en un bol las yemas de los huevos, la nata, la merluza, sal, pimienta y triturar. Batir las claras a punto de nieve e incorporar con cuidado de que no se nos bajen.

Partir las gambas en trocitos y saltear a fuego fuerte en una sartén con un poquito de aceite. Reservar

Pintar un molde de horno con mantequilla y ponemos capa de merluza (ya mezclada con los huevos, nata, etc), capa de gambas y salmón, capa de merluza, capa de salmón y gambas y terminamos con capa de merluza.

Horneamos  al baño María a 170º durante 50 minutos aproximadamente,  pinchamos y si la aguja sale limpia sacamos del horno, enfriamos  en el frigorífico al menos 6-8 horas,  desmoldamos.

Acompañamos con salsa mayonesa o salsa tartara.

yo lo preparo con merluza pero si queréis queda riquísimo con rape.

Cucurucho de crema de morcilla y chips de pimiento

En mi catering "plato a plato" hay veces que hay que inventar platos sobre la marcha, esta vez me pidieron que los conos llevaran una crema que no fuera de pescado que es de lo que habitualmente los rellenamos (salmón, bonito, anchoas, mejillones, berberechos brandada...) dicho y hecho se me ocurrió que de morcilla encajaba muy bien en el menú, pero había que tener en cuenta que la crema no podía ser caliente ya que estos cucuruchos no aguantan los rellenos calientes, así salió esta sencilla receta que ha encantado y ya forma parte de nuestros menús, con el nombre de cucurucho de crema de morcilla y chips de pimiento, ¿a que suena bien?.

 

Esta receta está dedicada a "mis seguidor@" de Huerta de Rey (Burgos ) donde siempre  comemos una morcilla espectacular.

 

Prepararla y si lo hacéis no dejéis de contarme que estoy segura que os encantará.

 

 

Ingredientes:

1/2 morcilla de Burgos
1/4 de cebolla
300grs de queso cremoso (tipo Filadelfia)
1 cuchara sopera de aceite.
2-3 cucharadas soperas de leche

En una sartén ponemos el aceite y la cebolla pelada y muy picadita a pochar, cuando esté transparente añadimos la morcilla a la que habremos quitado la tripa (la piel) deshacemos con la cuchara de palo, cuando esté cocinada (4-5 minutos) retiramos del fuego, añadimos el queso mezclamos muy bien y echamos las cucharadas de leche.

 

Ponemos en un bol o como es mi caso en una manga para luego rellenar los conos, dejamos enfriar en el frigorífico y listo para rellenar o tomar con tostaditas.

 

Nosotros lo servimos con unos chips de pimiento, pero también con la mermelada de piquillo está espectacular.

 

 

VARIANTE: No poner la cebolla, pero le da un toque estupendo

 

PRESENTACIÓN: En un bol como un paté

 

CONSERVACIÓN: Se conserva 3-4 días en el frigorífico.

 

APROVECHAMIENTO: Utilizar para rellenar tartaletas o para sandwich y medias noches.

 

DIFICULTAD: Principiantes.

"Mis Trucos"

La leche nos ayudará a que quede mas cremoso, ya que al enfriarse el queso se solidifica.

 

También aconsejo siempre tomarlo frío.

 

Pastel de calabacín,y beicon

 

Aveces me pregunto ¿que sería de mi sin los pasteles salados? me encantan de lo que sea y como sea. Me parecen fantásticos para un almuerzo rápido en la ofi, para invitar a la familia política o al jefe a una cena formal, para tener preparada con antelación la comida del domingo y por que no para llevarlo a una comida con amigas, uff alguien da más por un sencillo y fácil pastel.

 

Se preparan rápido y con pocos ingredientes y se pueden tomar fríos o calientes,  a mi este me gusta caliente, me parece que tiene mas sabor, acompañado de una sencilla salsa y una ensalada tendremos un plato delicioso.

 

Os dejo con la receta y ya sabéis si la hacéis ya me contaréis.

 

Ingredientes:

 

2 calabacines

1 cebolla

Sal

Pimienta blanca

4 huevos

200 ml de nata para cocinar

150grs de mozzarella rallada

50 grs de beicon en daditos

 

Pelamos y picamos la cebolla, lavamos y picamos tambien el calabacín ambos en dados y los ponemos al fuego en una cacerola con un poquito de aceite, rehogamos, echamos la sal y la pimienta y dejamos a fuego lento hasta que estén casi cocinados, aproximadamente 15 minutos, escurrimos.

 

Salteamos ligeramente el beicón y escurrimos de grasa

En un bol batimos los huevos, la nata y añadimos el queso, el beicón, el calabacín y la cebolla, rectificamos de sal.

 

Introducimosen el horno precalentado a 170º al baño María durante 50-55 minutos o hasta que al pinchar la aguja salga limpia.

Dejar enfriar un poquito y desmoldar.

Acompañar con una salsa bechamel clarita con un poquito de nuez moscada o una mayonesa con yogur (tres partes de mayonesa por una de yogur)

VARIANTE: Se le puede añadir unos champiñones salteados

PRESENTACIÓN: En un molde de corona o de cake o en moldes individuales. Con salsa bechamel  o una mayonesa

CONSERVACIÓN: Se conservan en la nevera y no admite congelación. Pero si se puede hacer más cantidad de verduras, congelarlas y cuando lo queramos hacer añadir solo la nata y los huevos batidos y hornear.

APROVECHAMIENTO: Aprovechar los restos de cualquier verdura cocida que tengamos en nuestra nevera,

DIFICULTAD: Principiantes

"Mis Trucos" 

 
No pelar el calabacín da un bonito color y además conseguiremos que quede mas entero.

Este pastel a nosotros nos gusta tomarlo caliente, pero también se puede tomar frío y esta muy bueno.
 

La base de estos pasteles o puding son los huevos y la nata (que en algunas personas sustituyen por "leche ideal"). La nata aporta cremosidad y los huevos hacen que nuestro pastel cuaje.
 

 

Escurrir muy bien el calabacín y la cebolla después de cocinados,  si no escurrimos cuando cuaje en el horno quedará muy grasiento . Lo mismo hago con el beicon.

 

Esto os lo he muchisimas veces pero el resultado es tan bueno que insisto,

¿Como hago yo el baño María?: En la parte baja del horno pongo un pirex o cacharro de cristal o la bandeja del horno con agua, la rejilla del horno en la mitad del horno y precaliento. Cuando está a la temperatura deseada abro la puerta y pongo en la rejilla el pastel, cierro y dejo el tiempo indicado. Con esto hacemos que nuestro pasteles se cocinen de manera uniforme, el vapor influye en que su textura quede jugosa.

 

Si cocinamos en molde de silicona no hará falta pintar con mantequilla, pero si es matálico o de cristal es conveniente hacerlo para evitar que se pegue.

Solomillo relleno de ciruelas y orejones, sugerencias segundos platos.

Feliz navidad a todos, espero que hayáis pasado una Nochebuena y una Navidad maravillosas, llenas de paz, amor y alegría en compañía de vuestras familias.

Las fiestas siguen y ahora nos toca recibir al nuevo año al que yo le pido salud y tranquilidad para todos, con estas dos cosas conseguiremos lo que nos propongamos.

Las cocinas no paran, hornos encendidos, ¿que pongo?, ¿que preparo?, os recomiendo cosas sencillas,  pero preparadas con mucho cariño con esto triunfamos seguro. Los segundos platos es bueno que estén preparados con antelación y en su fuente correspondiente, esto es mas fácil con las carnes  ya que los pescados o son en salsa o fríos o por el contrario tienen que ir del horno a la mesa.

A ver que os parecen estos solomillos ibéricos rellenos de ciruelas y orejones os aseguro que os sorprenderán por lo fáciles y lo ricos que están, las dos salsas son deliciosas y lo mejor es que sobren y congelar para otro día.

Os dejo otras sugerencias que a mi me parecen buenas, espero poder ayudaros como siempre.

Y ya sabéis, si lo hacéis ya me contaréis.

*Aperitivos navidad 2013 (1)

*Aperitivos navideños 2013 (2)

*Pastel de gambas al ajillo y otras sugerencias de primeros platos

Ingredientes:

2 Solomillos de cerdo ibérico
8 Ciruelas pasas sin hueso
8 Orejones
1 Cebolla grande
2 Manzanas
50 ml de PX
100ml de Brandy
1 Pastilla de caldo de carne
1 nuez de mantequilla
Sal
Pimienta negra molida
Aceite de oliva

Abrimos los solomillos en libro y salpimentamos, partimos las ciruelas y los orejones por la mitad y rellenamos con ellos los solomillos, fila de ciruela, fila de orejón. Enrollamos y atamos con hilo de bramante. Salpimentamos por fuera.

Ponemos los solomillos en una fuente de horno con un chorrito de aceite e introducimos en el horno con calor arriba y abajo a 180º durante 10 minutos, sacamos y regamos con el brandy, les damos la vuelta e introducimos durante otros 10 minutos en el horno.

En una sartén ponemos un chorrito de aceite y la nuez de mantequilla y estofamos en ello la cebolla muy picada y las manzanas peladas y partidas en trozos grandes, rehogamos, echamos la pastilla de carne y el PX, dejamos cocinar todo junto hasta que la cebolla esté transparente, si vemos que se seca echamos un poquito de agua. Rectificar de sal.

Sacamos los solomillos del horno y dejamos enfriar muy bien antes de quitar el bramante y cortar (envolver en film y dejar en el frigorífico 8-10 horas).

Pasamos la mitad de la salsa con los trozos de manzana y la otra mitad sin ella.

Servimos la carne loncheada y acompañada de las dos salsas.

VARIANTE: Hacer con una cinta de lomo ibérica o pechugas de pavo o pollo.

PRESENTACIÓN: Loncheada y acompañada de las dos salsas muy calientes.

CONSERVACIÓN: 3-4 días en el frigorífico. Admite congelación. la carne en film y las salsas en frascos de cristal

APROVECHAMIENTO: Me encanta preparar montaditos sobre pan tostado una lonchita de este solomillo y la salsa muy caliente por encima.

DIFICULTAD: Principiantes

"Mis Trucos"

El relleno de ciruelas y orejones aporta un sabor delicioso al conjunto. Es conveniente partirlas frutas por la mitad para que se adhieran mejor a la carne.

Lo de hacer las dos salsas a la vez queda genial y resulta comodísimo. Me gusta como quedan estos solomillos en el horno, pero se pueden hacer fenomenal en cacerola, dorando primero los solomillos.

*Carrilleras de Ibérico al vino tinto

* Ave rellena





* Merluza rellena de hongos con vinagreta de piñones

*Merluza gratinada con mayonesa

Pastel de gambas al ajillo con mayonesa de piquillo y otras sugerencias navideñas

¿Casas decoradas?, ¿menús preparados? Todo a punto para la gran noche en la que las familias nos reunimos para celebrar el nacimiento del niño Dios. Luego vendrá recibir al nuevo año y perdirle salud sobre todas las cosas, puede sonar a tópico  pero realmente con ella se puede con todo y por último la fiesta de la ilusión la venida de los Reyes Magos, la noche mágica, donde todos volvemos a la niñez. 

¿Y todo esto como lo celebramos? alrededor de la mesa, con nuestros familiares y amigos y con platos que preparamos con muchisimo cariño.

Nunca perdamos las costumbres, las tradiciones y el cariño y si alguna de estas se nos han ido nos las inventamos  y seguimos  para adelante.

Os dejo una receta que me encanta y con la que triunfaréis seguro e ideas que os pueden ayudar a confeccionar vuestros menús.

Y ya sabéis si lo hacéis ya me contareis.

* Pastel de gambas al ajillo

Ingredientes:

400 grs de gamba o gambón
3 dientes de ajo
1 guindilla (cayena)
200ml de nata para cocinar
4 huevos
3 cucharadas soperas de aceite de oliva
Sal

En una sartén ponemos el aceite, los dientes de ajo fileteados y los doramos sin que lleguen a tostarse, echamos la guindilla y añadimos las gambas a fuego alto para que se cocinen ligeramente, retiramos la sartén del fuego y dejamos que reposen para que cojan el sabor del "ajillo".

Ponemos en el vaso de la batidora los huevos, la nata, la sal  y trituramos. Añadimos las gambas (con los ajos y sin la guindilla) con algo de su "salsita" y trituramos ligeramente para que el pastel tenga trocitos.

Horneamos al baño María a 170º durante 50 minutos aproximadamente, pinchamos y si la aguja sale limpia sacamos del horno, enfriamos en el frigorífico durante seis-ocho horas y desmoldamos.

Pintamos un molde con mantequilla y añadimos la mezcla anterior.

*Mayonesa de Piquillo

200ml de mayonesa
3-4 pimientos de piquillo

Poner la mayonesa junto con los pimientos en el vaso de la batidora y triturar muy bien.

VARIANTE: Si nos gusta con un toque picantito dejar un trocito de la guindilla, pero con cuidadito.

PRESENTACIÓN: En un molde grande y  una salsera con mayonesa de piquillo. En moldes individuales con una ensalada.

CONSERVACIÓN: Se conserva en la nevera tres o cuatro días. No admite congelación.

APROVECHAMIENTO: Si nos sobra pudding, rellenar con ello huevos duros o hacer canapés con pan tostado o tartaletas.

DIFICULTAD: Principiantes

"Mis consejos"

Como ya he comentado con otros pasteles de este estilo la base son los huevos y la nata .La nata aporta cremosidad y los huevos hacen que nuestro pastel cuaje.

Lo único importante en este pastel es no hacer mucho las gambas al ajillo y dejarlas reposar para que tomen el gustito, añadir dos cucharadas del aceite al triturar junto con las gambas y los ajos. Yo nunca pongo la guindilla.

¿Como hago yo el baño María?: En la parte baja del horno pongo un pírex o cacharro de cristal o la bandeja del horno con agua, la rejilla del horno en la mitad del horno y precaliento. Cuando está a la temperatura deseada abro la puerta y pongo en la rejilla el pastel, cierro y dejo el tiempo indicado. Con esto hacemos que nuestros pasteles se cocinen de manera uniforme, el vapor influye en que su textura quede jugosa. Os aseguro que esta manera merece la pena.

Si cocinamos en molde de silicona no hará falta pintar con mantequilla, pero si es metálico o de cristal es conveniente hacerlo para evitar que se pegue.

Me gusta pinchar con un cake tester o con una aguja para ver si está cuajado el pastel, si sale manchada debemos dejar unos minutos más, hasta que al pinchar salga limpia.

Están mucho mejor cocinados de un día para otro.

*Buding de verduras

*Crema de marisco





* Crema de espárragos






* Crema de hongos



*Ensalada de escarola granada y langostinos 

*Ensalada de Queso, fresas y pipas de calabaza

Aperitivos navidad 2013 (2)

 

 

Siempre que pienso en aperitivos o entrantes me vienen tantas ideas.... he de reconocer que me encanta el picoteo, es muy agradable y pruebas tantas cosas.  En las reuniones familiares o con amigos triunfan siempre y lo que mas me gusta es que arrancan sonrisas y comentarios, que bueno¡¡, que bonito¡¡, ¿como lo has hecho?, alrededor de ellos siempre se suscita una buena conversación, como dirían los niños traen buen rollito,  eso es lo que pretendemos en nuestras mesas navideñas y nuestros aperitivos nos ayudan.

 

Hoy os traigo mas ideas de aperitivos que con las de la entrada anterior espero que os ayuden mucho, como siempre muy fáciles y lucidas. En algunos veréis que utilizo como aderezo y adorno  "pimienta rosa" que me encanta por el color, sabor y aroma que aporta.  Muchos de vosotros me habéis preguntado que donde la compro, yo soy una afortunada delante de nuestra casa de Marbella tenemos un árbol de pimienta rosa y siempre le estoy pidiendo a mi padre que me traiga, como desgraciadamente nuestro árbol no da para regalaros a todos la podéis comprar en Makro,  en la Boutique del gourmet del Corte Ingles, en tiendas gourmet y los que podáis en Madrid en Spicy Yuli esa tiendecita que me tiene loca.

 

Romero, cebollino, pimienta rosa, huevo hilado, frutos secos, mujol, huevas de salmón estos son algunos de los ingredientes que pueden acompañar y decorar nuestros platos navideños. Que importante es la presentación.

 

¿Habéis pensado ya como vais a sacar vuestros platos?, recibir con cariño, que no se nos note que hemos estado cocinando y muchas veces cansados, hacer que estas fiestas sean entrañables y cuando luego todos se marchen nos sentiremos tan felices.......

 

Os dejo con las ideas y si las hacéis ya me contareis. 

 

 

*Aperitivos navidad 2013(1)

*Paté de ave y boletus

Ingredientes:

50 grs de Boletus
250grs de higaditos de pollo
4 lonchas de de beicon ahumado
150 grs de mantequilla
1Cebolla grande
Romero seco
2 dientes de ajo
1 Cucharada de mermelada de melocotón
2 Cucharadas de brandy

En una sartén ponemos 50 grs de mantequilla y estofamos la cebolla picadita con el romero. Cuando la cebolla esté transparente, añadimos los boletus, los dientes de ajo laminados, los higaditos, el beicon en trozos, la mermelada y el coñac, dejamos cocinar todo junto hasta que los higaditos cambien de color.

 

Trituramos todo con el resto de la mantequilla reservada hasta conseguir una textura muy fina, lo ponemos en la terrina donde lo vayamos a presentar, cubrimos con papel film y dejamos reposar en el frigorífico de un día para otro.

Yo le pongo siempre pimienta rosa que además de decorar y dar un toque muy navideño le aporta un saborcito buenísimo.

 

 

 

"Consejos"

VARIANTE: Sustituir los boletus por cualquier otra seta u hongo.

PRESENTACIÓN: En terrina con panecillos tostados, para rellenar medias noches, sandwich, tartaletas... acompañado de encurtidos o de confituras o mermeladas.

CONSERVACIÓN: Bien tapado con papel film en la nevera 6-7 días. Admite congelación

APROVECHAMIENTO: Rellenar huevos duros con este paté y bechamel por encima.

 

DIFICULTAD: Principiantes.

"Mis Trucos"

Como ya os he contado otras veces solo compro los higaditos para hacer paté, no se si esto cambiará algún día, ya sabéis que no se pude decir de "de este agua no beberé,"de momento es así, me los dan en la casquería que compro habitualmente muy limpitos y no dan nada de repelús,  ahora se encuentran en las grandes superficies en cajas de plástico en los lineales donde está el pollo así que mas fácil imposible.

 Saltear los higaditos y bajar el fuego para que se hagan a temperatura baja.

Es muy importante una vez puesto en la terrina de presentación taparlo muy muy bien para que no le de el aire y se nos oxide, lo mejor es que congela maravillosamente yo en cacharros herméticos de cristal, de esta manera siempre tengo un rico paté casero.

 

*Dip de Mejillones en escabeche

*Cestitas de pollo al curri

 

 

*Cestitas de pollo al curri

 

Ingredientes:

 

1/2 pechuga de pollo

1/4 de manzana

2 cucharadas soperas de Mayonesa

Curri en polvo

Pimienta blanca

 

Cortar el pollo en filetes gorditos y freirlos en una sartén a fuego no muy fuerte previamente salpimentados.

 

Pelar y partir la manzana en dados muy pequeños y cortar de la misma manera el pollo una vez ésté frío.

 

Mezclamos con la mayonesa (tiene que quedar espeso) el curri, el pollo y la manzana. Dejar enfriar en el frigorífico y rellenar las cestitas con ello en el momento de servir.

 

 

 

 

"Consejos"

 

VARIANTE: Cambiar la manzana por piña.

 

PRESENTACIÓN: En tartaletas, volovanes, canapés...

CONSERVACIÓN: En el frigorífico 3-4 días
 

APROVECHAMIENTO: Lo he aprovechado en verano para rellenar tomates y queda buenísimo.

DIFICULTAD: Principiantes

 

 

 

 

"Mis Trucos"

 

 

Los filetes de pollo no deben de ser muy finos ni freírlos mucho para que quede jugoso.

 

Siempre que tengamos que partir el pollo ya cocinado hay que esperar hasta que esté frío, queda muchísimo mejor y no se deshilacha.

 

Ir añadiendo la mayonesa poco a poco para que no nos quede muy claro, se come mejor y además se aprecia mucho mejor el pollo.

 

 



 



Aperitivos navideños 2013 (1)

Imagino que ya estáis preparando vuestros menús navideños, yo ayer ya lo hice me senté con mi cuaderno y diseñé la cena de nochebuena, primero elegí los aperitivos, los entrantes, plato principal, guarniciones los postres y los dulces típicos uffff , segundo la lista de la compra, tercero cuando voy a cocinar cada plato (algunos desde ya que para eso está el congelador) y por último en que fuentes, platos, bandejas ... voy a presentar cada plato, lo divertido es cocinarlo pero hay que reconocer que planificarlo no lo es tanto, pero si seguís estos consejos ahorramos tiempo, esfuerzo y dinero y hasta os divertiréis que al final es de lo que se trata.

 

Quiero ayudaros a triunfar así que empecemos con los aperitivos, como gustan, lo que lucen y decoran y lo que entretienen, el truco es elegirlos fáciles y que no sean de preparar en el ultimo momento sin olvidarnos que tienen que entrar por la vista y sobre todo estar buenísimos.

 

Cuatro o cinco clases distintas, que los ingredientes de cada uno sean distintos y que haya variedad de colores, así cuando los saquemos a la mesa ellos mismos la decoraran.

 

Os dejo con mis propuestas ya me contaréis como os quedan vuestro menús.

 

*Palmeritas de parmesano y orégano, me encantan para sacar en unas cestitas con una copa de Champagne o Cava mientras van llegando nuestro invitados.

*chupa chus de cherry, pesto y mozzarella




*Paté de anchoas y bonito




*Bombones de salmón





*Cucuruchos de brandada de bacalao




*Tartaletas de gambas a la crema

 

 

 

Palmeritas de parmesano y orégano

 

Ingredientes para 22 palmeritas:

 

1 lámina de hojaldre 

50 grs de Parmesano rallado

Orégano seco

 

Precalentamos el horno a 180º  con calor arriba y abajo.

Extendemos la plancha de hojaldre sobre el mismo papel sobre el que viene envuelta o sobre papel de horno y espolvoreamos toda la superficie con el parmesano rallado y el orégano, vamos enrollando los dos lados hasta el centro de la plancha, ponemos parmesano y orégano, enrollamos, parmesano y orégano, enrollamos y así hasta terminar la plancha.

Antes de cortar el "rollo" lo metemos en el frigorífico un ratito, de esta manera el hojaldre se manipula mejor. Sacamos y cortamos en rodajitas de 1 cm mas o menos. Forramos la bandeja de horno con papel vegetal y colocamos las  palmeritas dejando espacio entre una y otra, echamos orégano y aplastamos suavemente con la mano cada una.

las hornearlas sobre la rejilla con calor arriba y abajo durante 10 minutos aproximadamente, sacamos y ponemos a enfriar sobre a una rejilla.

 

 

VARIANTE: Añadirlas tomate seco o cualquier especie provenzal.

PRESENTACIÓN: en cestitas de mimbre o en bandejas.

CONSERVACIÓN: 1-2 días lejos de un sitio húmedo, en cajas metálicas se conservan muy bien.

APROVECHAMIENTO: Para mojar en un dip de tomate picante, nos sabrá a pizza.

DIFICULTAD: Principiantes.

"Mis Trucos"

Nos es mas fácil manipular el hojaldre si este está bien frío.
Cuando vayamos echando el orégano y el parmesano hay que presionar ligeramente con la mano para que se pegue bien.

¿Que hojaldre utilizo? importante que sea una plancha rectangular. El que mas me gusta es el casero, pero para días de rapidez el de Lidl o el de Mercadona son los que mejores resultados me dan.

Importantísimo dejarlas enfriar sobre la rejilla bien extendidas.

 

Croquetas de morcilla

Sencillas y ricas croquetas de morcilla, ingredientes de andar por casa que se convierten con nuestra elaboración y presentación en un plato especial.

 

El otro día os hablaba de como la combinación de colores influye en nuestros platos, hoy al subir la foto veía lo "fundamental" que es la presentación. Unas sencillas croquetas colocadas en unas cápsulas de bombones se pueden convertir en un bocado de "fiesta".

 

Recetas que preparamos a diario con una guarnición mas sofisticada y una buena presentación son platos de "fiesta". También cuando abro la nevera y veo sobras empiezo a maquinar como presentarlo para que les resulte atractivo y lo reciban como la primera vez o mejor, un poquito de sobrasada, sobre un pan tostado + queso rallado por encima, unos boquerones en vinagre, sobre una rebanada de pan + mayonesa + boquerones, un poquito de crema, en vasos de chupito......

 

Tenemos la navidad ya muy cerca y habrá que ir pensando en menús fáciles, económicos y sobre todo bien presentados.

 

Imaginación al poder y sobre todo pensar muy bien los menús y planificar.

 

Apuntar estas croquetitas y las que os pongo los enlaces os pueden solucionar un aperitivo, si las hacéis ya me contaréis.

 

*Croquetas de gambas al ajillo

 

*Croquetas de cocido

Ingredientes:

40 ml de aceite
20grs de mantequilla
90 grs de harina
500ml de leche
Sal
1/2 Morcilla de Burgos

En una cacerola, yo en mi súper Bra efficiencie,  ponemos el aceite y la mantequilla y llevamos al fuego a temperatura media, echamos la morcilla desmenuzada y mezclamos muy bien,  añadimos la harina poco a poco dando unas vueltas para que tome color y se tueste un poquito.
 

Movemos bien, en ese momento se formará una "masa"que iremos deshaciendo poco a poco con la cuchara de palo (toda la harina tiene que estar húmeda, por el contrario añadimos unas gotas de aceite).

Incorporamos poco a poco la leche del tiempo, movemos integrando la "masa" con la leche, echamos la sal y seguimos moviendo, si vemos que la temperatura está muy fuerte, retiramos la cacerola, bajamos la temperatura del fuego y volvemos a llevar la cacerola al fuego siempre sin dejar de mover.

Tenemos que conseguir una masa  fina, sin grumos.

Seguimos añadiendo la leche sin dejar de mover, cuando terminemos y nuestra masa sea homogénea, la dejamos cocer sin dejar de mover 15 minutos aproximadamente.

Volcamos la masa en una fuente, y la dejamos enfriar.

Cuando esté bien fría, formamos las croquetas, pasando porciones de masa (yo con una cuchara) primero por harina, segundo por huevo batido y tercero por pan rallado.

Freír en abundante aceite caliente, sacar sobre papel absorvente y servir.

VARIANTES: las croquetas se pueden preparar de un montón de cosas, a nosotros nos gustan las de cocido, gambas, jamón Ibérico, jamón + huevo, bonito en escabeche, bacalao, merluza, boletus, espinacas, repollo (estas las comemos en Santander en un sitio que se llama la buena Moza) de queso Picón.....

PRESENTACION:  Chiquititas de bocadito, para coctel, redonditas si nos gusta mas y un poquito mas grandes para tomar como plato.

CONSERVACIÓN: Nunca las pongáis una encima de la otra, en nevera 3-4 días, congelan fenomenal.

APROVECHAMIENTO: Congelarlas y tener en el congelador siempre y nos sacaran de mas de un apuro.

DIFICULTAD: Algo de experiencia

 

"Mis Trucos"

 

Muchas veces me preguntan cual es el secreto de una rica y fina bechamel, para mi son pequeñas cosas pero fundamentales, primero que la harina se humedezca toda con el aceite y la mantequilla, después mover muy bien y deshacer los "grumos" de harina con la cuchara de palo y tercero y fundamental que cueza con la leche despacio y sin dejar de mover durante 15 minutos.

 

Para congelarlas  forro una fuente con papel de aluminio y las voy colocando, cuando tengo todas formadas y colocadas, introduzco la bandeja en el congelador y espero unas horas, las saco y las guardo en bolsas de congelar, de esta manera puedo sacar el número exacto que necesito en cada momento.

Si las tenemos un par de días en la nevera aveces el pan se queda un poquito húmedo y se nos abren al freírlas, pasarlas otra vez por pan rallado antes de freírlas y evitaremos que se nos abran.

Freírlas muy bien es fundamental para unas ricas croquetas. En una buena sartén, las de Bra efficent como ya sabéis me encantan, las podéis encontrar aquí, con abundante aceite de oliva bien caliente y nunca echando a la vez mucha cantidad. Un consejito si las tenéis congeladas no descongeléis del todo se fríen muchisimo mejor.
 

Turrón de chocolate, Felices Reyes

 

 

Estoy segura que esta es la noche mas bonita del año, la de la ilusión, los Reyes ya están muy cerca de Belén, cargados de regalos no todos materiales, también deseos y esperanzas que todos tenemos.

 

Desde pequeña me ha gustado y emocionado esta fiesta, me contaban mis padres que vivía esta fiesta con mucha ilusión y  que me ponía nerviosa,  creo que me sigue pasando, esta ilusión he procurado trasmitirsela a mis hijos, y ahora que son mayores siguen escribiendo la carta los "Reyes" si no hay carta .........estos no vendrán, eso si,  en la era de las comunicaciones mis hijos ya no escriben las cartas en esos bonitos papeles que lo hacíamos nosotros lo hacen por correo electrónico, pero su primera frase sigue siendo la misma, Queridos Reyes Magos: este año he sido muy buen@ me gustaría que me trajerais .... y por último sorpresas, siempre quieren sorpresas.

 

Dejaremos los zapatos junto al árbol, agua para los camellos, algún licor y turrón de chocolate para los Reyes, que cuando lleguen a nuestro salón encuentren cariño y calorcito que la noche es muy larga

 

Este año el turrón de chocolate lo hemos preparado en casa, fácil y mucho mas rico que cualquiera de los industriales que podemos encontrar en las tiendas.

 

Os dejo con la receta y si lo hacéis contarme como os queda.

 

Hoy voy con prisa tengo que limpiar y sacar brillo a mis zapatos.

 

Ingredientes:

200grs de chocolate con leche con almendras
200grs de chocolate para postres, fondant, sin leche
60 grs de manteca de cerdo
75 grs de choco Krispies

Partimos los dos chocolates en trozos, los ponemos en un bol grande e introducimos en el microondas 30 segundos, sacamos, movemos, otros 30 segundos, sacamos , movemos y así hasta que estén completamente fundidos.

 

Añadimos la manteca de cerdo, mezclamos e introducimos 30 segundos en el microondas, sacamos, movemos, si hiciera falta volvemos a meterlo, así sin que se nos queme y esté todo completamente fundido.

 

Añadimos los Choco Krispies, movemos muy bien hasta que esté todo integrado.

 

Verter el contenido en un molde de silicona o de aluminio desechable y dejar reposar como mínimo 12 horas a temperatura ambiente.

VARIANTE: Cambiar el chocolate con almendras por chocolate con avellanas o nueces o pasas.

PRESENTACIÓN: Cortado en dados o en barritas alargadas

CONSERVACIÓN:  Fuera del frigorifico 10-15 días

APROVECHAMIENTO: Preparar uno con todos los trozos de chocolate variados que tengamos en la despensa.

DIFICULTAD: Principiantes

"Mis Trucos"

Cuando fundaisbel chocolate en el microondas no lo dejeis metido y os olvideis, estar pendientes, de esta manera no se os quemará nunca. Es cómodo y sencillo.

Utilizo la manteca de cerdo de el Pozo queda muy bien y se encuentra en casi todos los comercios, no se aprecia el sabor para nada.

 

Lombarda con manzana y pasas, Feliz 2013

La última entrada del año y yo con la lombarda, lo siento lo programado es lo programado, además estoy segura que esta receta os encantará.

No me diréis que el color no os fascina y que decora muchisimo la mesa, que importante son los colores y las presentaciones en nuestros menús, es deliciosa y cocinada con manzana y pasas tiene un sabor agridulce delicioso, que os parece para acompañar un asado, un ave, una carne.....queda un plato muy navideño muy típico de las nochebuenas madrileñas, pero que podemos llevar a nuestras mesas cualquier día del año.

Y ahora solo quiero desearos Feliz 2013, que se cumplan todos vuestros deseos. Recibamos este año con alegría e ilusión,  todo lo que se hace con estas dos cosas sale bien.

 

Yo con los ojos cerrados pido amor y salud para mi familia, mis amigos para las personas con las que comparto mi día a día, todos los que pasáis por aquí y me hacéis tan feliz y todas las personas de buena voluntad.

 

Y ahora os dejo con la receta y con el recopilatorio de las recetas de navidad, ya sabéis si las hacéis ya me contaréis.

 

Feliz 2013¡¡

 

"Aperitivos Navidad 2012"

* Tosta de champiñones en vinagre

* Chupa chus de cherry, tapenade y mozzarella

*Tartaleta de gambas a la crema

*Cucurucho de brandada de bacalao y confitura de Piquillo

* Nueces especiadas


"Entrantes o Primeros platos navidad 2012"

* Ensalada de Invierno

* Pastel de Salmón

* Crema de marisco


Segundo plato o plato fuerte navidad 2012"

* Ave Rellena


Acompañamiento o guarnición.

* Lombarda con manzana y pasas


"Dulce Navidad 2012"

* Hojaldre de cabello de Ángel

* Panna Cotta

Ingredientes:

1 Lombarda
1/2 Cebolla
2 manzanas de Golden
75 grs de Pasas
40 ml de PX (Pedro Ximenex)
40 ml de Brandy
Aceite
Sal

Echamos en un bol el PX y el brandy e introducimos las pasas para que se hidraten.

 

Cortamos la lombarda en juliana y la cocemos ( olla rápida 6 minutos, olla express 15 minutos y cacerola 25-30 minutos) con agua y sal, escurrimos y reservamos.

 

Incorporamos a una cacerola con aceite, la cebolla cortada en juliana, la dejamos cocinar hasta que esté transparente, incorporamos la  lombarda,  las manzanas peladas  en dados y movemos durante 2-3 minutos, regamos con el PX y el brandy y dejamos cocinar 8 minutos aproximadamente a temperatura baja.

 

Rectificamos de sal y servimos caliente.

VARIANTE: Podemos sustituir las pasas por piñones previamente tostados.

 

PRESENTACION:  Servir como primer plato o como acompañamiento de carnes, pescados, asados, aves....

 

CONSERVACION: 3-4 días en la nevera. Admite perfectamente congelación.

 

APROVECHAMIENTO: Añadir lo que nos sobre a un arroz blanco, nos quedará un delicioso y colorido primer plato.

 

DIFICULTAD: Principiantes

"Mis Trucos"

Prefiero poner manzanas Golden que manzanas Reineta queda mas entera y se nota mas crujiente al tomarla, la Reineta se deshace y practicamente no se nota, pero también queda muy bien.

Se puede hacer solo con brandy, pero con el PX es deliciosa, le aporta un toque estupendo.

Congela estupendamente y eso me encanta.