Sopa de cebolla

 

Feliz año! querido blog, ya se que hace muchísimo tiempo que no te visito, tanto que ya no me acordaba de como se usaban las herramientas y muchas de ellas se han actualizado o son nuevas, después de un ratito aprendiendo y desesperándome un poquito, aquí estoy preparada para reanudar nuestra relación.

Me propongo y espero conseguirlo escribir al menos una vez al mes, quizás os parezca (no se si alguien lo leerá...) muy poco, pero entre mis propósitos para esta 2016 es ponerme metas reales, cortas, que con mi día a día sean compatibles. Habrá novedades en el blog ya que además de recetas me encantaría compartir con vosotros algunos consejos y entre ellos estará como confeccionar un menú semanal, como planificar la compra, como ordenar nuestra despensa y nevera......tampoco me olvidaré de contaros cosas de mi catering plato a plato ,  y todo lo que se me vaya ocurriendo.

 

Ahora os dejo con una receta sencilla pero que bien preparada es un manjar y que bien nos puede servir para el día a día como bien presentada para una comida de invitados. Yo la hago en cocotte pero si no tenéis una podéis prepararla en cacerola.

 

Y ya sabéis si la hacéis ya me contaréis.

Ingredientes para 4-5 personas:

 

1  litro de caldo de verduras o caldo de cocido

12 rebanadas de pan tostado
3 cebollas blancas  grandes
1 diente de ajo
100 g queso rallado (½  gruyer y ½ Parmesano)
Aceite de oliva
Mantequilla
Sal
Pimienta

 

Rehogar en la cocotte la cebolla cortada en juliana (tiras finas) y el ajo machacado en el aceite y la mantequilla, salpimentar. Pocharla a fuego lento durante 20-25 minutos hasta que empiece a coger color dorado.

Añadir el caldo y dejar cocinar otros 10 minutos a fuego lento.  

Tostar las rebanadas de pan.

Servir en cazuelas individuales la sopa, rectificar de sal si fuera necesario, poner encima 2-3 rebanadas de pan en cada una y cubrir con la mezcla de los dos quesos, gratinar en el horno y servir.
 

También podemos:

Añadir a la cocotte donde se han cocinado las cebollas con el caldo las rebanadas de pan tostado y la mezcla de quesos, en la misma cocotte meter en el horno y gratinar.

 

Crema de "sopas de ajo"

Que bonito día tenemos hoy, pero el fin de semana ha sido helador, que aire de la sierra como decimos aquí. A pesar del tiempo disfruté de un sábado delicioso con unas amigas, tenia a mis chicos de viaje y me apunté al plan de visitar el museo Romántico, hacia muchisimos años que no iba, igual treinta y tantos, desde el cole, lo han remodelado y merece mucho la pena, es un museo costumbrista, data del año 1927, un palacete precioso con unos jardines ideales, muy cuidado y con muchos detalles. Una consigna muy cómoda donde depositar el bolso y el abrigo, te dejan una guia que debes devolver a la salida muy completa y fácil de entender, los bedeles encantadores y pendientes de explicarte cualquier cosa. Se recorren las estancias como si una familia viviera en ella, las habitaciones infantiles, el salón de fumar, el cuarto de costura, el comedor que tiene una mesa montada con una vajilla, cristalería, fuentes... todo precioso, también los frescos de los techos. No tiene una gran pinacoteca, bueno Madrazos y un Goya entre otros, para mi quisiera uno, lo que si tiene son colecciones de objetos no muy valiosos, pero si muy típicos, carnet de baile, cajitas de rapé, relojes de cadena.......
 

Os animo de verdad pasareis dos horas estupendas y si hace buen día podéis tomaros un té en el jardín, tiene un saloncito de té con unos dulces estupendisimos. La entrada son tres euros, creo que a medio día es gratuito.
 

La cultura y la gastronomía van de la mano, claro cuando terminamos nos fuimos a comer y yo tomé un canapé que rapidamente hice el domingo en casa y les encantó y que pronto os contaré.
 

Ahora os dejo con una crema de sopas de ajo, que como diría mi madre entona, y ya sabéis si la hacéis ya me contaréis.

Ingredientes:

125grs de jamón serrano
700 ml de caldo de verduras o ave
8 rebanaditas de pan
4 dientes de ajo
2 Cebollas
1 Puerro
2 huevos
1 Cucharada de Pimentón
Sal
Aceite

Cortamos ocho rebanadas de pan de baguette o 5 de pan de barra, mejor que sea del día anterior. Ponemos una sartén pequeña con abundante aceite y cuando esté caliente freímos el pan, lo sacamos y escurrimos en papel de cocina. Reservamos.

En una cacerola ponemos aceite (4-5 cucharas soperas) echamos los dientes de ajo pelados y dejamos que se hagan a fuego medio, teniendo cuidado de que no se nos quemen. Añadimos las cebollas y el puerro limpios y picados rehogamos y rehogamos a temperatura media, bajamos la temperatura y dejamos cocinar poniendo la tapa de la cacerola hasta que las verduras estén blandas. Incorporamos el jamón cortado en dados, movemos, echamos el pimentón y movemos, añadimos el caldo y dejamos cocer todo junto 5-7 minutos , ponemos el pan frito reservado y dejamos reposar 5 minutos. Después trituramos junto con las yemas de huevo.

Las claras las podemos utilizar rayandolas por encima de la crema.

VARIANTE: Si por el contrario no lo trituramos tendremos unas ricas sopas de ajo.
 

PRESENTACIÓN: Muy caliente en cazuelitas de barro o cuencos.
 

CONSERVACIÓN: 2-3 días en la nevera. Admite congelación
 

APROVECHAMIENTO:Cuando hagamos sopa hacemos mas cantidad y la mitad la trituramos y congelamos tendremos una deliciosa crema para otro día ya preparada.
 

DIFICULTAD: Principiantes

"Mis Trucos"

Esta es una crema que se nos puede ocurrir preparar sin tenerlo pensado con antelación, se hace con ingredientes que tenemos en casa, si no tenemos caldo casero lo hago con los prepararos que comercializan en brick, si uso este tengo cuidado con la sal. El jamón y el caldo aportarán bastante, solo rectificar al final.
 

Cuando preparéis una crema no incorporéis de golpe toda la cantidad de caldo que os ponga la receta, añadir como 3/4 partes de él y reservar la parte restante para añadir una vez triturado, de esta manera la crema no nos quedará nunca clara.

Sopita de Melón

En verano triunfan las sopas frías, tenemos una extensa variedad y constituyen un primer plato delicioso, como ejemplo esta de  melón, sencilla de preparar y cuando aprieta el calor super apetecible tomarla muy fría.. Ya sabéis que hay que hacer recetas con productos de temporada, y de junio a septiembre es la del melón.

Siempre es mejor hacerla con un rico melón, no se a vosotros, a mi me están saliendo buenisimos, ya hemos hablado que si el producto es bueno, el plato ya juega con mucha ventaja, pero esta es de las que en algún momento podríamos decir que valdría como receta de "aprovechamiento", cuando un melón no sale bueno podemos hacerla y lo aprovechamos, en ese caso hacer la opción "A" de la receta.

También la podemos preparar en copitas o cuenquitos como parte del menú de un coctel o aperitivo, acompañada de unos taquitos de jamón, estoy segura que no os resistiréis a probarla.

Bueno y ya sabéis si la hacéis ya me contaréis. 

Ingredientes:

"Versión A"

Un melón de 2 kilos
200ml de nata para cocinar
Sal
Pimienta Blanca


"Versión B"

Un melón de 2 kilos
200ml de nata para cocinar
1 cucharada sopera de salsa de soja
Un toque de ralladura de nuez moscada
Sal
Pimienta Blanca

Vaciar el melón quitando la pulpa de la cáscara, poner en el vaso de nuestro robot o batidora, añadir todos los ingredientes, según modalidad A o B a excepción de la nata, triturar y pasar por un colador ayudándonos con el cazo de la sopa, añadir la nata y meter en el frigorífico para tomar muy frío, acompañado de taquitos de jamón.

VARIANTE: Sustituir los taquitos de jamón por pasas que hayan estado en PX un par de horas, escurrirlas y acompañar la sopita.

PRESENTACIÓN: En copa de Martini con una brocheta de jamón y bolitas de melón. En vasitos, copitas, cuencos, acompañado de langostinos cocidos

CONSERVACIÓN: Se conserva en la nevera  dos días.

APROVECHAMIENTO: Hacer la sopa con ese melón que no me ha salido nada bueno

DIFICULTAD: Principiantes

"Mis Trucos"

Lo mas importante de esta receta es que hay que tomarla muy fría.

Imprescindible pasarla por un colador, la textura que queda es estupenda.

En mis recetas de sopas y cremas leeréis muchas veces que al final las paso por un colador, nunca chino ni pasapurés, algunos os preguntaréis por qué, simplemente me gusta muchísimo mas, con diferencia, como queda, los agujeritos son mucho mas finos y la textura final es mucho mas cremosa. Si lo que os hecha para atrás es que os cueste mas, os digo que en absoluto, ayudandonos con un cazo de servir la sopa lo hacemos en un pis, pas.

Escabeche de Salmón

Es complicado preparar con antelación un plato de pescado, el escabeche es una de las soluciones, me encanta esta técnica, que aporta un sabor y una textura característica a los alimentos.



El escabeche es una manera de conservar los alimentos con una base de vinagre, aceite y otros ingredientes aromáticos que se utiliza para conservar pescado, hortalizas y carne, sobre todo las aves y la caza. Antiguamente se utilizaba cuando no existían los frigoríficos y se guardaban dentro de tarros de cristal o de barro.

Para hacer el escabeche debe utilizarse sal, vinagre, vino blanco, aceite, cebollas, ajos, zanahorias y especias como la pimienta negra. Podemos hacerlo en frío y en caliente por ejemplo, en frío, los boquerones en vinagre y en caliente, el Escabeche de ave .

El escabeche también se utiliza para conservar o transformar pescado frito que nos haya sobrado, como sardinas o boquerones fritos, así que también es una receta de aprovechamiento. Se fríen en un poco de aceite unos ajos fileteados, cuando comiencen a dorarse, se sacan del fuego, se agrega un poco de vinagre, pimentón y un poco de agua o zumo de naranja y volvemos a poner a fuego suave durante tres minutos hasta que hierva de nuevo. Con este escabeche rápido salseamos el pescado, queda delicioso y podemos aprovechar ese pescado que nos ha sobrado y que si no lo cocinamos así, acabaremos tirando.

La receta que os cuento es Escabeche de salmón, espero que os guste a mi me parece estupenda.

Ya me contareis.



Ingredientes:

3 Rodajas de Salmón Fresco

2cebollas

2 zanahorias

2 hojas de Laurel

½ vaso de vinagre

1 vaso de aceite + aceite para freír el salmón primero

1 chorrito de vino blanco

2 dientes de ajo

½ cucharadita de pimentón

12 granos de pimienta negra en grano

Sal

Partimos en redondo la cebolla y la zanahoria.

Pasamos por harina el salmón sacudiéndolo para que no tome mucha.

En una cacerola ponemos un poco de aceite, calentamos, sellamos las rodajas de salmón, damos vuelta y vuelta y retiramos.

Limpiamos de piel y espinas, reservamos.

En la misma cacerola ponemos la cebolla, el ajo, la zanahoria, el laurel, una pizca de pimentón y los granos de pimienta, cocinamos a fuego lento hasta que la cebolla tome un color semitransparente.

Añadimos el vaso de aceite, el vinagre y el vino blanco, cuando veamos que empieza a hervir ponemos el salmón, y dejamos cocinar hasta que esté hecho más o menos 5 minutos, depende del grosor de los trozos. 

Se puede tomar frío o templado.

Los escabeches deben consumirse uno o dos días después de hacerlos, para que tengan sabor a “escabeche”. Se conservan muy bien en la nevera cubiertos por la salsa.

 

VARIANTE: Podemos hacerlo con sardinas, caballa, jurel, trucha, bonito, atún.

PRESENTACIÓN: En una fuente como en la foto o acompañado de una ensalada con tomatitos cherry.

CONSERVACIÓN: Se denomina escabeche al método para la conservación de alimentos en vinagre, y al producto obtenido. Guardar el pescado cubierto por el “escabeche” y en el frigorífico.

APROVECHAMIENTO: Podemos aprovechar para sándwich, mediasnoches o bocadillos con rodajas de tomate, lechuga y un poquito de mayonesa. Escabechar pescados azules ya fritos que nos hayan sobrado.

DIFICULTAD: Principiantes.

Ensalada de Pollo

Hoy día del Pilar, fiesta en toda España, buen tiempo y día de relax, bueno los que puedan, yo mañana tengo que dar clase y estoy preparando todo, no creáis que me quejo, que me gusta muchísimo y tengo unos grupos de personas estupendas.

Metida en mi cocina me he animada por el buen tiempo y por lo mucho que nos gusta y he preparado para comer una ensalada fresca y muy completa eso si de dieta nada “Ensalada de pollo”.

Mientras la preparaba pensaba pero que juego nos da la lechuga y qué cantidad de platos podemos preparar con ella.

He investigado un poquito sobre ella y os cuento:

La lechuga es uno de los alimentos tradicionales de nuestra civilización, los persas, griegos y romanos ya la cultivaban. Su sabor combina muy bien con un montón de ingredientes.

La lechuga debe aliñarse momentos antes de servir  pues si no pierde su aspecto y su textura crujiente. A mí me gusta lavarla en agua muy fría se queda muy tersa y crujiente. Es conveniente secarla muy bien, de esta manera el aliño, aderezo  o salsa se queda en las hojas y no en el fondo de la ensaladera.

Existen varias clases de lechugas y cada una se puede utilizar para distintos platos.

Iceberg: Esta variedad de lechuga tiene forma redonda, parecida al repollo. Es muy fácil de  encontrar en el mercado, se conserva muy bien  envuelta en papel film y se limpia y parte fácilmente.

Romana: Tiene las hojas alargadas y el nervio central ancho, tersas y muy crujientes.

Lechuga Francesa o Trocadero: Es la variedad más tierna, a mí es la que me parece que mejor sabor da a nuestras ensaladas. Tiene una textura semicrujiente, de tamaño pequeño, con las hojas de color verde, y con una forma parecida a los pétalos de las rosas.

Little “gem" o Cogollos: Lechugas pequeñas, con intenso sabor, y se suele poner en cuartos, en mitades, enteros. Con sus Hojas yo preparo “barquitas” rellenas de salmón, queso, ensaladilla…

Lechuga de hoja morada o Lollo Rosso: tiene las hojas con una terminación similar a las hojas de roble, con una forma ondulada, y una tonalidad morada. Su sabor es muy suave y presenta una textura muy tierna. Ideal para decorar nuestros platos.

Lechuga de hoja verde: Es idéntica a la variedad hoja de roble morada, pero de color es verde. Tiene unas características similares a la lechuga hoja de roble morada.

Estas son algunas de las variedades, pero hay muchísimas más.

Os dejo con la receta y ya me contareis.


 

Ingredientes:

2 Pechugas de pollo

150 gr de jamón de york

100grs de queso semicurado

1 Manzana

1 Lechuga romana

Salsa Rosa

Ingredientes:

250ml de mayonesa

Tomate kétchup

2 cch Mostaza

Coñac

En un bol ponemos la mayonesa y añadimos kétchup hasta que toma el color rosado que deseemos. Ponemos la mostaza y el chorrito de coñac. Mezclar muy bien y ya la tenemos.

Cocer las pechugas. Yo lo hago:

Poner en la olla: agua, 2 zanahorias, 1 puerro, 1 punta de jamón y  las pechugas de pollo. Cuando hierve espumar el caldo y cerrar la olla durante 10 minutos (la mía) abrir, echar 2 patatas y poner a cocer durante 5 minutos con la olla cerrada.

El pollo sale riquísimo y tengo un caldo estupendo para una sopa de fideos o arroz que me soluciona un primer plato. Otras veces con el caldo las patatas, el puerro y las zanahorias hago un puré estupendo.

Lavar la lechuga y secar muy bien, y partir en tiras finas, el queso en daditos pequeños, el jamón de york en tiritas o taquitos (como mas nos guste) la manzana en cuadraditos y el pollo en trocitos pequeños.

Mezclar todos los ingredientes con la salsa rosa y enfriar en la nevera.

Y como aperitivos que os parecen

VARIANTE: ponerle queso cheddar, o queso manchego, sustituir la manzana por piña. Sustituir la salsa rosa por mayonesa.

PRESENTACIÓN: Lo he servido emplatado con un molde cuadrado. También en ensaladera o cucharita de degustación.

CONSERVACIÓN: Yo  hago la salsa rosa con mayonesa de Mercadona suave, así se puede conservar en la nevera dos días sin ningún problema.

APROVECHAMIENTO: Con esta mezcla rellenar tartaletas o canapés con pancitos tostados.

DIFICULTAD: principiantes.

Berenjenas rellenas

Lo primero mil perdones¡¡¡ por haber tenido un poquito abandonado mi blog. No era mi intención, traía muchas cosas preparadas y muchas ideas.

  

Al llegar me encontré con un problema de conexión y todavía desde el Ipad no me manejo, como para escribir y publicar, esto espero aprender muy pronto, pues Javier un gran amigo de mi hijo es un experto y ha prometido ayudarme. Os dejo un enlace a un blog que tienen Javier, Rafa y Luis mi hijo por si os apetece hacerles una visita.

 http://www.talesof2cities.com/

Cuando comenzaron mis vacaciones no me lo podía creer, que ganas tenía. Qué bien nos vienen estos días para disfrutar de nuestra familia, hacer cosas que normalmente no podemos y descansar.

Para mí como os he dicho muchas veces descansar o vacaciones no es no hacer nada, es leer un buen libro (que han sido tres) , charlar con mis amigos (todo lo que he podido), el punto de cruz (gracias a Pilar que tiene un blog de labores delicioso y que ella es encantadora, he hecho un cuadro idealll), ver revistas de cocina, cocinar algún plato especial………………..es poder hacer lo que por nuestro trabajo o nuestra vida en invierno no podemos.

He seguido la JMJ que se celebraba en Madrid, que maravilla, que organización, que gran fiesta de la juventud. ¡¡Gracias Santo Padre por su visita y su testimonio¡¡

Hemos podido disfrutar de los productos de nuestra huerta, estábamos deshaciendo la maleta y a la vez llegaba Gerardo cargado hasta los topes, que tomates, calabacines, pepinos, aguacates, cebolletas, ajos, pimientos verdes, berenjenas tenemos este año, impresionantes, en ese  momento estaba en todo su esplendor y no nos daba tiempo a consumir todo lo que la tierra daba, ahora ya la producción es mínima, pero en EL CAPRICHO siempre quedan los aguacates. 

He hecho gazpacho y salmorejo que diferencia de textura, como espesa, he frito pimientos, que sabor, que olor, que delicia, hice unas tortillas con patatas de Chipiona, calabacines de nuestra huerta y huevos recién puestos, el sabor es completamente distinto y el color tan amarillo, tan bonito¡¡¡.

He hecho berenjenas rellenas que nos encantan. Las berenjenas, no las dejan crecer mucho, así que no tienen semilla y son deliciosas para rellenar.

Os dejo la receta, puede parecer que dan mucho trabajo pero la verdad es que las hice enseguida, estoy tan relajada¡¡¡¡.

Ya me contareis.

BERENJENAS RELLENAS

INGREDIENTES:

6 Berenjenas grandes o 10 pequeñas

350gr de ternera picada

150gr de cerdo picado

2 cebollas grandes

33cl de cerveza

200ml de tomate frito

300ml de salsa bechamel

100gr de queso rallado

Aceite de oliva

Sal

Pimienta

Lavar y secar las berenjenas. Partirlas por la mitad a lo largo. En un bol poner la cerveza. Con un cuchillo vaciar las mitades de berenjena e ir poniéndola en la cerveza, conseguiremos que no se nos ponga negra,  además perderá el amargor. También la meto en cerveza cuando la hago frita, rebozada o a la plancha, queda genial.

Reservar las mitades de las berenjenas vacías para luego rellenar.

En una sartén poner el aceite y sofreír la cebolla picada pequeña y la carne de las berenjenas escurrida. Dejar que se hagan a fuego lento para que no se nos doren.

Cuando la cebolla esté blandita subimos el fuego y añadimos las carnes picadas, sal y pimienta. Cuando estén hechas ponemos el tomate frito y dejamos unos minutos (se puede aromatizar con especies si nos gustan como orégano, albahaca…. con cuidado de que no nos cambie mucho el sabor).

Con la mezcla anterior rellenamos las medias berenjenas que tenemos reservadas, espolvoreamos bien de queso rallado por encima y al horno a gratinar.

Son deliciosas y además un plato nutricionalmente muy completo y la manera de que muchos niños y adultos que no comen verdura lo hagan sin enterarse.

Me sobró relleno, muchas veces lo hago intencionadamente, pues me soluciona otro plato y así fue, lo congelé y una semana después lo tomamos con espaguetis estaban deliciosos no dejamos nada de nada y lo mejor yo solo trabajé una vez.

Ensalada de dos Legumbres

Llega el verano y qué difícil es introducir en nuestros menús las legumbres.

Esto también me pasa en los programas de los cursos cuando llega el buen tiempo.

Hace mucho tiempo una amiga me pasó esta receta o parecida, yo entre otras cosas cambié las judías blancas por lentejas (me gustan muchísimo más) y el bonito en aceite por caballa, este solo por “cambiar” ya que muchas recetas de las clases llevan bonito. Además la caballa me encanta y la uso poquísimo.

Ya os he contado en multitud de ocasiones todo lo que aprendo descubro y me divierto con mis clases y mis alumnos. Y con esta receta en concreto descubrí unas guindillas que se llaman “langostinos de Ibarra” que tienen la curiosidad de que están prácticamente exentas de picor. El nombre nos divirtió un montón, pero lo mejor llegó cuando las probamos son deliciosas, muy suaves, tiernas y muy finas. Se pueden comprar por internet y te las llevan a domicilio.

Tambien es una receta ideal para aprovechar esos garbanzos que nos sobran cuando hacemos un buen cocidito madrileño.

No me enrollo más y aquí está la receta.

Ya me contareis.

ENSALADA DOS LEGUMBRES

INGREDIENTES

250gr de garbanzos cocidos
200grs de lentejas cocidas
2 zanahorias
2 tomates
12 pepinillos en vinagre
1 cebolleta
1 lata de caballa en aceite de oliva
2 guindillas por persona
 
Hojas de lechuga iceberg.

Cocemos los garbanzos (mejor usar pequeñitos) en un caldo con una zanahoria, un puerro, una punta de jamón y dos pechugas de pollo.

Yo los garbanzos los pongo en una red para que no pierdan la piel y quedan genial. Las pechugas las utilizo para una ensalada y el caldo para una sopita o para cocer un cuscús.

Las lentejas las cuezo en agua con zanahoria, pimiento verde una cebolla y un puerro.

También la podéis hacer solo de garbanzos o lentejas o alubias.

No os asusteis se pueden usar de bote, en este caso lavar en un colador las legumbres y escurrir muy bien.

Pelar los tomates, partir por la mitad, apretar y escurrir el caldo y las semillas y picar en cuadraditos (concassé).

Preparar el aliño: aceite dos partes, una parte de vinagre y sal. Podemos añadir un poquito del aceite del pescado azul que utilicemos, caballa, atún, bonito, sardinillas…

En un bol para ensalada ponemos los garbanzos, el tomate, la cebolleta, los pepinillos y la zanahoria, aliñar y mezclar la ensalada. Añadir las lentejas al final (para que no se nos deshagan) y en nuestro caso la caballa.

Adornar con las guindillas.

Para una presentación divertida ponerla en hojas de lechuga iceberg que previamente habremos lavado y secado.

Croquetas de Cocido

"Aprovechamiento", esta es una palabra “mágica” en mi diccionario culinario. ¡¡Me encanta¡¡.

Mi hijo Luis siempre dice: ¿mamá esta es una receta de ¿aprovechamiento?, bueno hasta mi padre, que hace muy poquito no sabía ni donde estaban los vasos, también la usa. Ahora parece que también le ha picado el gusanillo de los fogones.

Hoy quería daros unos consejos acerca de las sobras y su aprovechamiento.

El primero y principal antes de que se nos estropee o hartemos a toda la familia de comer lo mismo tres días seguidos es CONGELAR, nos vendrá fenomenal sacarlo en un momento que no tengamos tiempo de guisar.

Imprescindible, un cartelito con lo que es y la fecha de congelación.

En todas las neveras o casi todas hay siempre ese platito con una patata o un trocito de pollo asado o medio pimiento o……………………..

¿Qué podemos hacer  con trocitos de queso variados, que  se van quedando en el cajón. Se rallan y sirve para acompañar una pasta, congelarlo para utilizarlo en otro momento, hacer un revuelto con  huevos, los quesos y orégano.

Con frutas. Ir congelando los trocitos en una bolsa, y hacer un batido de frutas variadas o un sorbete. Las mitades de limón para la mayonesa. Manzana o piña  o fresas para una ensalada, quedan genial con trocitos de queso o salmón ahumado o simplemente las lechugas y la fruta que nos había sobrado, con un buen aliño.

Carnes: la de un asado, para hacer unos sándwich, con mayonesa, tomate, lechuga y un poquito de mostaza, nos puede solucionar una cena poniendo antes un consomé o una crema de verduras o legumbres. También podríamos hacer croquetas con estas sobras de carne o pollo. El pollo también en sándwich con espárragos, lechuga y huevo duro.

Con las sobras de pescado podríamos hacer unas croquetas que quedan deliciosas, unos canapés mezclándolo con mayonesa si el pescado que nos sobra es atún o bonito (genial para los poquitos de estos pescados que nos sobra de abrir una lata). Otra idea es  hacer las famosas conchas de pescado, freír cebolla muy picadita, un poquito de vino blanco, harina, leche, sal, nuez moscada y al final el pescado, para no resecarlo, y rellenar unas conchas o cazuelitas. Gratinar en el horno.

Seguiré contándoos trucos para aprovechar todas las sobras. Y recetas con ellas

Así que la receta de hoy no podía ser otra que una de aprovechamiento. Croquetas de carne de cocida.

Si las hacéis ya me contareis.

Ingredientes:


No os puedo dar  cantidades exactas, las hago a ojo. Pero ya sabéis donde estoy para cualquier duda.


Restos de carne del cocido (pollo, morcillo, gallina)
½  cebolla (cortada muy pequeña)
Harina
Leche
Nuez moscada (si se desea)
1 cucharada de mantequilla
Una pizca de sal
Huevo batido
Pan rallado
Aceite

En una cacerola en un poquito de aceite  poner a freír la cebolla a fuego lento hasta que esté transparente.

Añadir la mantequilla y la carne. Rehogar  durante unos segundos la carne, bien picada y añadir dos o tres cucharadas de harina (depende de la cantidad de carne) y remover bien durante unos minutos sin dejar que la harina se queme.

Añadir leche (caliente) y seguir removiendo.

Agregar un poquito de nuez moscada y sal. Seguir removiendo y añadiendo leche según se va espesando. No debe quedar líquido, debe quedar espeso. La masa estará hecha cuando se empiece a despegar de la sartén, unos 15-20 minutos.

Poner la masa en un recipiente y dejar enfriar durante unas horas, en la nevera.

Una vez fría la masa coger  porciones de la masa y dar forma de croqueta, pasarlas por harina, huevo y pan rallado. Freír en abundante aceite caliente hasta que estén doradas.

Truco- Si no tuviéramos mucha carne siempre le podríamos añadir un huevo duro picadito. También las podríamos hacer con los restos de pescado.

Congelan fenomenal. Yo, forro una bandeja que me quepa en el congelador, de papel de aluminio.

Voy formando las croquetas y colocándolas sobre el papel de aluminio.

Cuando están todas las meto en el congelador y espero unas horas.

Las saco y guardo en bolsas de plástico. De esta manera puedo sacar el número exacto que necesito en cada momento.

 

Empanadillas Criollas

 Como ya os dije estoy animada a participar en los retos y concursos que mi  tiempo me permita y aquí estoy con uno,  que además es un tema que me encanta “El aprovechamiento”, guardo todo lo que sobra y procuro aprovecharlo, me siento feliz cuando me pregunto ¿Qué pongo hoy? Y yo sola me contesto ah!!!! tengo en el congelador….. y ya está preparado un plato, con cariño y bien presentado Con esa receta participo en el Concurso ¡Aprovéchame! de ¡Sano y de rechupete!.

Estas Empanadillas tipo criollas están buenísimas, se hacen bastante rápido y quedan fenomenal en el horno, se podrían freír pero son mucho más light de esta manera.

Podemos hacer el doble de relleno y congelar la mitad para otra vez. Ahorraremos tiempo y esfuerzo. En Mis clases es uno de los consejos que doy continuamente, hacer más y congelar, importante poner una pegatina con lo que es y la fecha, esto nos ayudará muchísimo.

Yo las acompaño siempre con salsa agridulce picante que a nosotros nos encanta, también se pueden acompañar con guacamole o una buena salsa de tomate casera.

Preparando una buena ensalada, o una deliciosa crema podemos tener un menú fantástico y habremos aprovechado esa carne que nos había sobrado y que de no haber congelado, seguro que hubiéramos  terminado tirando.

EMPANADILLAS CRIOLLAS

INGREDIENTES:

24 obleas de empanadilla

300 g de Ternera picada

2 cebollas

1/4 taza de aceituna verdes  picadas

2 huevos duros picados (solo la clara)

1 cucharada de ají molido (si no encontramos, ponemos unas gotitas de tabasco)

Aceite de oliva

2 Tomate frito

1 pimiento rojo

1 pimiento verde

40gr de queso de oveja rallado

Pimienta

 Sal

Tenemos la ternera picada y la cebolla picada ya rehogadas y hechas con sal y pimienta (esta es la carne que me había sobrado de la que preparé para hacer lasaña y que como era mucha la congelé), colocamos en una sartén con un poquito de aceite el pimiento verde y el pimiento rojo previamente picados y los cocinamos hasta que estén blanditos. Luego agregamos la carne y la cebolla (que ya estaban hechas).

Mientras cocemos dos huevos, picamos las claras y las añadimos así como las aceitunas verdes muy picaditas.

Añadimos el ají molido, las dos cucharadas de tomate y rectificamos de sal y pimienta. Por último añadimos el queso rallado rehogamos a fuego lento durante dos minutos, retiramos y dejamos enfriar para poder rellenar las obleas.

Repartimos el relleno sobre las obleas de masa, procurando que sea en el centro y las doblamos por la mitad. Hacemos un  repulgue con los bordes para que queden bien cerradas.