viernes, 31 de diciembre de 2010

Feliz 2011


Mis mejores deseos de Paz, Amor, Alegría y GASTRONOMIA para este 2011.

No quería pasar sin felicitaros el año que entra, me gustaría quedarme un ratito más con vosotros, pero os tengo que dejar sabéis lo que estamos haciendo: terminando de preparar la cena para esta gran familia que nos reunimos. Prometo dar pronto cuenta del menú y sus recetas.

También mis mejores deseos para este blog que casi nace con este año y que deseo nos traiga buenos momentos.

patricia

miércoles, 29 de diciembre de 2010

Crema de Borrajas y Bolitas de pollo al Curri



Navegando por internet he llegado al blog de la ONG de Cooperación Internacional INTERVIDA  con su concurso "Recetas con Historia".

Intervida quiere concienciarnos del derecho a la alimentación a todos los niños y niñas que están viviendo bajo situaciones de extrema vulnerabilidad.

Tenéis toda la información sobre este concurso en Facebook y en su blog:
Intervida.recetasparaelmundo.org

Animaos a participar creo que vale la pena. Yo ya lo he hecho con esta receta.


CREMA DE BORRAJAS Y BROCHETA DE POLLO AL CURRI


INGREDIENTES

1Kg de borrajas
1 cebolla grande
3 dientes de ajo
50grs. de almendras
Aceite de oliva virgen
3 rebanadas de pan (70grs)
1 litro de caldo de ave
Sal

Lavar, limpiar y picar bien las borrajas. Se limpian como las acelgas pero en algunos hipermercados ya las venden limpias. Ojo no se utilizan las hojas solo las pencas, el tronco.

Cocerlas en agua y sal. Escurrir y reservar las borrajas y un vaso del caldo de cocerlas.

En una cacerola poner el aceite, freír el pan, sacarlo y reservarlo.
En ese mismo aceite dorar los dientes de ajo previamente laminados, las almendras con cuidado no se nos quemen y la cebolla muy picadita, rehogar, añadir las borrajas cocidas y rehogar con lo anterior. Poner el caldo de ave y el vaso de caldo de cocer las borrajas que teníamos reservado y dejar cocer unos 15 minutos (hasta que este la cebolla).

Pasar todo por la batidora. Rectificar de sal.


Bolitas de pollo al curri:

200 gr de pechuga de pollo picado
1 huevo
Sal
½ cucharadita de curri
Harina
Aceite de oliva

Batir el huevo, añadir media cucharadita de curri (según el gusto de cada uno) mezclar muy bien con la carne y la sal. Formar bolitas, pequeñitas y pasar por harina.

Calentar el aceite en una sartén y freír las bolitas. Sacarlas a una fuente con papel absorbente.

Acompañar la crema con las bolitas de pollo y curri y unas gotitas de un buen aceite de oliva.

También utilizo estas bolitas de pollo pinchadas en brochetas como aperitivo quedan genial, acompañadas de una salsita agridulce o de yogur. o como guarnición para otras cremas.


La historia de esta crema de borrajas es tan sencilla como su receta. Cuando la estoy haciendo me acuerdo en las tardes de invierno cuando entraba en la cocina de mi casa y olía a borrajas, ¡¡que buenas¡¡. Las ponían de varias maneras, una de ellas era esta crema y otra en hervido con patatas y aceite crudo, un manjar. Mi abuela como buena aragonesa las utilizaba mucho.

Es la receta de Oriente y Occidente verduras de temporada, buen aceite de oliva  y curri.



domingo, 26 de diciembre de 2010

Macarrones con Paté y Setas



Ya hemos pasado la Nochebuena y la Navidad con comidas copiosas, estupendos vinos y lo mejor de todo,  la compañía y el cariño de los nuestros.

Ahora toca comida más ligera, descanso (si se puede) y de hacer la famosa lista de propósitos para el año 2011.

Hoy muchos comeremos de "sobras" aprovecharemos esas cosas que inundan nuestra nevera. El truco para que todo esto sea apetecible es la presentación.

Esta debe ser cuidada y mimada. Poner ese poquito de puding que nos ha sobrado en tostaditas o tartaletas, la crema en vasos de chupito y cuando saquemos todo esto a nuestra mesa "será fiesta" otra vez.

Como sabéis la cocina es cariño.

El otro día cuando hice las "Supremas de Ave Rellenas de Paté y Setas", me sobró un poquito de farsa (relleno). Al día siguiente quería aprovecharlo así que rehogué esa carne en un poquito de aceite y unos champiñones que tenía en la nevera, cocí unos macarrones e hice una bechamel muy clarita. Me quedó un plato que gustó muchísimo en casa y que repetiré en más ocasiones.

Os dejo con la receta y ya me contaréis.

Ingredientes

Farsa de la que nos sobró de rellenar las Supremas de Ave
100gr de carne de Ave Picada
100gr de carne de ternera  picada
1 huevo batido
1 lata de Paté
100gr de champiñones
Sal
Pimienta


Macarrones cocidos
Bechamel muy  clarita


Mezclamos todos los ingredientes de la primera parte. Os recuerdo que es una receta de aprovechamiento yo tendría como la mitad de esta cantidad.

Salteamos en una sartén la farsa, mientras cocemos los macarrones en abundante agua y sal, escurrimos.

Rehogar un poquito la pasta con la farsa. Ponemos todo en una fuente de horno.

Hacemos una bechamel muy clarita que ponemos encima de la carne, mezclamos.

Servimos caliente.



VARIANTE: Esta es una receta de aprovechamiento, pero podemosa hacer solo carne picada rehogada con cebolla muy picada, la pasta y la bechamel.


PRESENTACIÓN: En una fuente de horno, que conserva genial el calor.


CONSERVACIÓN: Si nos sobre se guarda en la nevera y se puede calentar en el microondas


APROVECHAMIENTO: Esta es ya una receta de aprovechamiento. Si  hacemos la farsa para esta receta, podemos hacer el doble y congelar para unos canelones.


DIFICULTAD: Principiantes

jueves, 23 de diciembre de 2010

Sorbete de Fresas y Cava ¡¡Feliz Navidad¡¡



Lo primero desearos una Feliz Navidad junto a vuestra familia y amigos y a todos los que me habeis, visitado y animado y también a los que espero que nos acompañen desde ahora.

Llevo todo el día preparando la cena de Nochebuena, la cena y todo lo que conlleva, la mesa, las flores, tarjetas indicando el sitio de cada uno...

El consomé ya está hecho, los entrantes organizados y el capón en el horno.

Mañana pondremos, si, si digo pondremos, pues me ayudaran Pepe y los niños, y prepararé un postre.

Os aconsejo, todo organizado con tiempo, para en esta noche tan especial poder disfrutar con mi familia sin estar todo el tiempo levantandome de la mesa.

Desde que he comenzado con el blog tengo la cámara de fotos en la cocina y a todo lo que preparo le saco una foto. De momentos no muy buenas pero poco a poco iré mejorando.

Así fué con este "Sorbete de Fresas y Cava" que preparé el otro día, enseguida saqué mi cámara y aquí está. Me parece un postre estupendo para acabar la cena de Nochebuena y tomar antes de los turrones. Con esta receta completo el menú para una cena de Nochebuena que os quería contar.

Os dejo con la receta  y ya me contaréis.

Ingredientes:
500ml de sorbete de limón (helado)
1 botella de cava
15 fresas
4-5 bolitas de Pimienta Rosa

Colocamos en el vaso de la batidora el sorbete de limón, el cava, las fresas y la pimienta rosa.

Trituramos al máximo hasta que todo quede bien mezclado.
Servir en copas y tomar en el momento. Yo lo he acompañado de una brocheta de fresa bañada en chocolate. Pinchar primero la fresa en la brocheta. Fundir el chocolate en el micoondas (cuidado no se queme) mojar la fresa en el chocolate y dejar enfriar en  la nevera hasta el momento de servir.


Me encanta ese toque de pimienta  casi imperceptible, lo hace muy especial




VARIANTE: Para ocasiones muy importantes podemos hacerlo con Champagne.

PRESENTACIÓN: En copas de martini, en copitas pequeñas para un coctel, en cualquier copa o vaso mono que tengamos en casa.

CONSERVACIÓN: Este postre debe consumirse al prepararlo, por el contrario perdería gracia.

APROVECHAMIENTO: Si nos sobra perderá "gracia" pero no estará estropeado, se puede tomar.

DIFICULTAD: Principiantes

lunes, 20 de diciembre de 2010

Supremas de Ave rellenas de Setas y Paté



¡¡Gracias¡¡ a todos por las muchísimas felicitaciones y todo lo que me estais animando a seguir con este proyecto. Así es muy fácil hacerlas cosas teniendo tanta gente que me quiere, me apoya y me anima.

Esta mañana hemos tenido la última clase del "curso de Navidad " hemos preparado el plato principal del menú, unas Supremas de Ave rellenas.

Esta es la receta que hoy escribo para ir completando el menú navideño. Es una receta fácil, rica y fundamentalmente, se puede tener preparada con antelación.

Estos días son una locura, yo pretendo poner mi granito de arena con esta receta que nos permite tenerla preparada y solo calentar en el momento de servir.
El acompañamiento es un arroz con pasas y curri y  pimientos confitados. Son dos recetas fáciles y cómodas que en próximas entradas os contaré.

Sigo volviendo loco a mi hijo Luis con el blog, todavía me queda tanto por aprender¡¡. Le estoy cuidando como a un hijo, lo cuido y lo mimo.

Estoy algo liada terminando de preparar el menú de Nochebuena. La comida no es lo mas importante, pero alrededor de la mesa se hace tanta familia. Prepararé un buen consomé, mi padre no lo perdona, antes varios aperitivos, sin que falte el jamón y como plato principal un capón relleno.

Lo primero que haré mañana es la lista de la compra y planificar cuando hago cada cosa. Fundamental la organización para disfrutar de la cena con mi familia.


Ingredientes:

6 Pechugas de pollo o pavo
Aceite

Ingredientes para el relleno:

200gr de carne de ternera picada
100gr de carne de cerdo picada
150gr de setas
1 huevo
1 lata de paté
Sal
Pimienta
Coñac

Ingredientes para la salsa de frutos secos:

2 cebollas
2 zanahorias
2 dientes de ajo
Caldo de ave
Coñac
Pasas
Orejones
Ciruelas sin hueso


Picar las setas  muy pequeñitas. Saltearlas en una sarté con un poquito de aceite, escurrirlas y mezclar con las dos carnes, el paté, el huevo batido, sal, pimienta y un chorrito de coñac. A esto se llama farsa.

Abrir las pechugas en libro, es muy fácil pero nos lo puede hace el pollero, rellenar con la farsa y coser.

Salpimentar la pechuga por fuera y dorar en una cacerola con aceite, sacarlas y reservar.

Mientras en un bol ponemos unos 150ml de coñac con las pasas, las ciruelas y los orejones.

En la misma cacerola haremos la salsa: picamos las cebollas, raspamos y partimos las zanahorias y las rehogamos con los ajos en la cacerola con el aceite de dorar las pechugas, hasta que la cebolla este un poquito transparente, unos 10 minutos aprox. en ese momento añadimos el coñac donde estan los frutos secos y dejamos evaporar 5 minutos.


Incorporar las supremas reservadas, añadir el caldo de ave y dejar cocer unos 15 minutos aprox. dependerá del tamaño de las pechugas

Pasar la salsa por el chino.

Dejar enfriar las supremas en la nevera, se cortará muchísimo mejor, filetear y servir con la salsa muy caliente.

En próximas entradas os contaré las recetas de los " pimientos confitados" y del "arroz con pasas y curri".

Ya solo queda cuatro días para Nochebuena¡¡¡



VARIANTE:  Se pueden hace otros rellenos, como con butifarra y frutos secos o en la salsa cambiar las zanahorias por 2 pimientos de piquillo.


PRESENTACIÓN: Emplatado como en la foto o en una fuente toda la carne y en una salsera, la salas muy caliente.

CONSERVACIÓN:  Admite congelación. Las pechugas envueltas en papel film, y la salsa  se conserva muy bien en un frasco de cristal, poner una etiqueta con el nombre y la fecha
a ambas cosas.

APROVECHAMIENTO:  Siempre hago salsa de mas y la congelo. Me sirve para un día hacer unas pechugas de pollo a la plancha y acompañar con esta salsa, quedan estupendas.

DIFICULTAD: Algo de experiencia

viernes, 17 de diciembre de 2010

Crema de espárragos y mi primer día



Hoy empiezo una nueva aventura. Tenía ganas de compartir mis recetas, mis trucos con todos los aficionados a los fogones como yo.

Mi afición me viene de niña cuando veía a mi abuela Consuelo hacer unas rosquillas, que no os podéis ni imaginar, eran una delicia, y que por cosas de la vida esta receta se perdió. He guisado con mi madre cientos y cientos de veces, ayudandola a preparar, fiestas para amigos y familiares, así como la comida del día a día.

La vida me llevó a dedicarme profesionalmente a otras cosas, pero desde hace cinco años me dedico en cuerpo y alma a lo que me gusta "La Cocina".

Tengo un catering "Plato a Plato" doy clases de cocina, investigo y escribo todas las recetas que caen en mis manos.

Mi intención con este blog es disfrutar que para mi es de lo que se trata, un lugar donde los amigos compartamos nuestra afición por la cocina, experiencias, recetas y secretos culinarios.

Solo quedan siete días para Nochebuena, así que comienzo mi blog con una receta que nos puede venir bien para esta cena familiar que tanto me gusta.

Os dejo con la receta y ya me contaréis.

Ingredientes:

1 Manojo de espárragos blancos o una lata de 1kg (escurridos)
1l de caldo de verduras
1 Patata
2 cebollas
Sal
Pimienta
200ml de nata líquida


Cocer los espárragos en agua con sal durante 20 minutos aproximadamente.

Escurrir los espárragos y reservar unas puntas para después adorna. Si los utilizamos de lata nos ahorramos este paso.

Pelar y picar las cebollas, poner en una cacerola con aceite y rehogar junto con la patata pelada y cortada en dados durante 5 minutos mas o menos. Incorporar el caldo y dejar cocer hasta que la patata esté hecha, unos 15 minutos añadir los espárragos y dejar otros 5 minutos. Salpimentar.

Triturar y pasar por un colador.

En el momento de servir añadir la nata.

He hecho cuatro presentaciones distintas:
En una copita para servirla en un coctel y en taza de consomé con salmón ahumado, en otra con mujol y en la tercera con las puntas de espárragos que reservé. En todas he añadido unas gotitas de un estupendo aceite de oliva.



VARIANTE:  Se puede hacer con espárragos verdes.


PRESENTACIÓN: Plato sopero, copita o vasito  y en taza de consomé. También queda muy bien sacarla a la mesa en una  bonita jarra o en la tradicional sopera.


CONSERVACIÓN:  Se conserva fenomenal en la nevera dos, tres días. Admite congelación antes de añadir la nata


APROVECHAMIENTO:  Si la dejamos clarita podemos utilizarla como una salsa.


DIFICULTAD: Principiantes.

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