Gazpacho de Fresas

Hemos empezado la temporada de los gazpachos, con el calor apetecen un montón. En casa estamos divididos a unos nos encanta y a otros no les gusta nada de nada, no tenemos termino medio que sería lo ideal. Yo estoy entre los primeros, me gustan de lo que sea, eso si muy fríos y caseros, lo siento en esto si soy muy exigente no me gustan nada los preparados, igual es manía y si me lo dan no me entero, cosa que dudo.  

Para preparar uno de primera se necesitan ingredientes de idem, tomates, pimiento, ajo, cebolla, pepino, vinagre, aceite y nuestro ingrediente familiar secreto (a voces) aguacate, diréis si se ha dejado uno importantísimo, el pan, no, no me lo he dejado es que yo no le pongo y os puedo asegurar que me sale estupendo, si los tomates son rojos, con mucho sabor y carnosos, nos saldrá un gazpacho súper espeso y no hará falta espesar el gazpacho con pan. Otra cosa que caracteriza nuestro gazpacho es que lo paso por el colador, si no hace falta., me dicen, con la thermomix queda estupendo, si no lo niego, vamos que se como queda con la thermomix por que yo lo hago con ella, pero lo paso por el colador, que queréis que haga si soy una maniática.

Y que contaros si además hacemos el gazpacho con todos sus ingredientes recién cogidos de nuestro campo, "El Capricho", eso ya es lo mas, pues de esto disfrutamos en verano, nosotros y nuestros amigos.

En este caso antes de que se terminara la temporada de la fresa, disfrutamos de un rico gazpacho de fresas, que yo en este caso acompañé con unos daditos de queso Brie.

Os dejo con la receta y si la hacéis, ya me contaréis.

Ingredientes:

1 kilo de tomates
1 kilo de fresas
1 aguacate
1/2 pimiento verde
1/4 de cebolla
1 trocito pequeño de pepino
1 diente de ajo
200ml de aceite
50 ml de vinagre
Sal

Lavar los tomates y partirlos en trozos, hacer lo mismo con el pimiento, la cebolla, el aguacate, las fresas, el pepino y el diente de ajo.

Poner en el vaso de la batidora todas las verduras, la sal y el vinagre, batir primero a  velocidad  media durante 2 minutos, y luego otros dos minutos a  la velocidad máxima de nuestra batidora.

Añadir en hilo el aceite muy poquito a poco a la vez que batimos a velocidad media alta, con el fin de que nos quede cremoso, emulsionado.

Pasar por un colador, ayudadandonos de un cazo (de servir sopa) se hace fenomenal y cuesta muy poco pasarlo, queda una textura fina y cremosa.

Servir muy frío con:

Lo podemos acompañar con daditos de las mismas veduras que lleva el gazpacho, con unos langostinos cocidos, con bolitas de mozzarella aliñada con aceite, sal y óregano, con bolitas de melón y taquitos de jamón.

VARIANTE: Sustituir las fresas por frutos rojos (el mismo peso de frutos rojos que de tomates) .

PRESENTACIÓN: En vasitos, copitas, cuencos, con guarniciones en bol, acompañado de brocheta de melón y jamón, brocheta de langostinos, brocheta de mozzarella u otros quesos.

CONSERVACIÓN: Se conserva en la nevera  tres, cuatro días.

APROVECHAMIENTO: Como salsa en una rica ensalada

DIFICULTAD: principiantes

"Mis Trucos"

En primer lugar echar un aguacate, aporta mucha cremosidad y no cambia en absoluto el sabor de nuestro gazpacho.

No pelo los tomates, por que al pasarlo por el colador no hace falta, queda absolutamente cremoso y suave, en el de fresas es imprescindible, la semilla de las fresas es muy desagradable.

El pan, como os he contado antes, el pan se echa para espesar, pero si utilizamos ricos, carnosos y hermosos tomates no hace ninguna falta, los mismos tomates espesan de sobra nuestro gazpacho.

El añadir el aceite en hilo, hace que el gazpacho quede mas cremoso.

Como siempre utilizar un buen aceite y un estupendo vinagre mejora muchisimo nuestro gazpacho, cuidado si utilizamos vinagre de Jerez, habrá que añadir mucho menos y el sabor será distinto, pero delicioso.

El pepino si o no es cuestión de gustos, igual que la cantidad de ajo.

 

Vitello Tonnato

¿Que es el  vitello Tonnato además de  uno de mis platos preferidos de verano que resulta muy cómodo de preparar y me da un juego que no os podéis imaginar?. En italiano ternera atunada, es una ternera que se cuece en un caldo con verduras y que se acompaña con una salsa preparada con yema de huevo y atún. A las personas que no lo conocen les choca la combinación, pero es estupenda y combinan genial, como nuestros mar y montaña que están deliciosos.

En las cartas de los restaurantes italianos está entre los primeros platos, pero yo siempre lo pongo de segundo, pues al final es una carne con una salsa.

La carne que se utiliza para preparar este plato es ternera y la parte el redondo, que no es de mis favoritas, a mi gusto resulta un poquito seca, pero en esta receta en especial queda muy bien.  Siempre que me dan una receta con redondo la suelo preparar con  rabillo que es mucho mas jugosa y se cocina fenomenal, me gusta mucho mas como queda.

Si recomiendo comprar un  redondo que os lo hagan filetes finitos, empanarlos (pasar primero por huevo y luego por pan rallado) freírlos, queda genial,  en casa gustan mucho.

La salsa del Vitello es deliciosa y se puede utilizar con salmón ahumado, salmón fresco a la plancha o papillote, una merluza hervida .......... con cualquier pescado .

Si os sobra carne (sin salsa) tendréis otro plato para otro día acompañando esta carne con salsa que tengamos congelada de haber hecho albondigas con cacahuetes y curri u otra salsa de las que ya os he aconsejado que hagáis de mas y tengáis siempre en el congelador, que para estos platos viene genial.

Os animo a que lo probéis y si lo hacéis ya me contaréis.

Ingredientes:

1kg de Redondo de ternera en una pieza
1 litro de agua
200 ml de vino blanco
1 cebolla
1 puerro
1 zanahoria
2-3 clavos
1 rama de apio
1 rama de perejil
Sal

En una cacerola poner el agua, el vino blanco, la cebolla, el puerro, la zanahoria, los clavos, el apio, el perejil y la sal, meter el redondo, tapar y cocer durante 30 minutos, contar este tiempo desde que comience a hervir, pasado este tiempo retirar la olla del fuego y dejar enfriar la carne dentro del caldo mínimo 12 horas, si hace mucho calor meter la olla en la nevera, no valla a fermentar el caldo y se nos estropee la carne.

Cortarlo en lonchas lo mas finas posibles y acompañar con la salsa.


Salsa:

250ml de aceite
1 huevo
Sal
Zumo de limón
1 lata de atún en aceite de oliva
1 lata de anchoas en aceite de oliva
2 cucharadas soperas de alcaparras

Presentarlo cortado en lonchas finas y con la salsa por encima y unas alcaparras para adornar.

VARIANTE: Se le podría añadir a la salsa clara de huevo rallada, yo la prefiero sin ella.

PRESENTACIÓN: Cortar en lonchas finas, salsear y adornar con unas alcaparras, también podemos hacer un rollito con la loncha de ternera sujeta con una brocheta y colocar en una fuente alrededor de un cuenco con la salsa, esta opción para coctel o buffet es sensacional.

CONSERVACIÓN: Se conserva en la nevera  tres días.

APROVECHAMIENTO: La salsa del Vitello es deliciosa y se puede utilizar con salmón ahumado, salmón fresco a la plancha o papillote, una merluza hervida .......... con cualquier pescado .

Si os sobra carne (sin salsa) tendréis otro plato para otro día acompañando esta carne con salsa que tengamos congelada de haber hecho albóndigas con cacahuete y suave curri u otra salsa de las que ya os he aconsejado que hagáis de más y tengáis siempre en el congelador, que para estos platos viene genial.

DIFICULTAD: algo de experiencia

"Mis Trucos"

Pedir al carnicero que os meta el redondo en una red, no es absolutamente necesario, pero la carne pierde mucho menos la forma.

Yo no aprovecho el caldo de cocerlo, en casa no  nos gusta pero tengo alumnos que si lo aprovechan. Lo que si hago sobre todo en invierno es no añadir vino, si muchas verduras y algo de pollo, me queda un caldo sensacional.

El vitello tiene que estar después de cocido mínimo doce horas dentro del caldo para que tome todo el sabor, no olvidéis meterlo en el frigorífico sobre todo en verano no sea que fermente.

Esta carne esta muchisimo mas rica si se corta muy fina, yo aquí juego con ventaja, mi carnicero me la corta con su máquina una vez preparada, si no tenéis uno tan estupendo, cortarlo cuando la carne este muy fría y con cuchillo de jamón, lo haréis fenomenal los que tenéis cuchillo eléctrico o cortadora en casa.

Probar esta salsa en medias noches con salmón ahumado y alguna lechuga, crean adicción.

 

Paté de nueces y champiñones

No tengo remedio, el cacharrito donde he presentado este paté lo compré en una  tienda que hay en el hospital donde me están haciendo las pruebas, no me lo puedo creer me decía una amiga, aprovechas cualquier momento para las cositas de tu cocina. Entre prueba y prueba me pasé por la tienda y vi que tenían unas cosas monisimas, tazas con dibujos de cupcakes, manteles individuales, cucharitas y estos cacharritos para los patés, me encantó y aquí lo tenéis, lo tenía en el armario en el que guardo mis tesoros para las presentaciones y cuando preparé este paté para mis clases me acordé de él, ¿a que es ideal?.

Hay que sacar lo positivo de cualquier momento y situación,  al mal tiempo, buena cara. Lo contenta que salí yo con mi cacharrito y lo que este verano disfrutaré de él.

La receta de hoy es apetecible, un paté de nueces y champiñones, sencillo y cómodo de hacer y delicioso de tomar.

Me encanta preparar distintos patés, como la brandada de bacalao , mousse de salmón ahumado, Paté de campagne  y luego un plato principal frío para recibir amigos en casa, te queda una cena cómoda, rica y  lucida , con la ventaja de que todos ellos se pueden preparar con antelación

Os dejo con la receta de este Paté de nueces y champiñon, y si la hacéis ya me contaréis.

Ingredientes:

200grs de nueces
1 Cebolla grande
1 diente de ajo
80 ml de aceite de oliva
200gramos de champiñones
Sal
Pimienta negra molida

Primero picamos bien las nueces, a mi me gusta que queden trituradas pero no hacer polvo con ellas, que se noten.

Pelar y partir en dados los ajos y la cebolla. En una sartén ponemos el aceite y rehogamos el ajo con la cebolla hasta que quede transparente, 5-8 minutos aproximadamente. pasado este tiempo subimos el fuego e incorporamos los champiñones, limpios y laminados, rehogamos 2 minutos, bajamos el fuego y dejamos cocinar otros 4-5 minutos hasta que veamos que cambian de color blanco a marroncito.

Añadimos las nueces que teníamos reservadas, un poquito de pimienta negra y rectificamos de sal, movemos retiramos del fuego y trituramos con el robot o la batidora a velocidad media-baja para que el paté nos quede con textura.

Enfriar en el frigorífico. Yo lo acompañé con una capa de queso cremoso sobre las tostadita.

VARIANTE: Se podría sustituir las nueces por  avellanas o anacardos.

PRESENTACIÓN: Presentar sobre panecitos tostados con crema de queso. Cuchara de presentación, tartaletas, rellenar croissant,  medias noches o sandwich.

CONSERVACIÓN: Se conserva en la nevera  tres días.

APROVECHAMIENTO hacer unos  huevos rellenos de esta pasta con parmesano rallado por encima y una cama de salsa de tomate o mayonesa.

DIFICULTAD: Principiantes

"Mis trucos"

Esta es una receta que me dio la madre de una amiga hace tiempo, como siempre yo la he adaptado a mi gusto en ingredientes y cantidades.

Para poder medir el aceite, os digo que una cuchara sopera tiene entre 15-16ml.

Tener en cuenta para cuantas personas hacéis este paté, por que  el champiñón y la cebolla al cocinarlos merman mucho.

Para hacer este paté no es necesario pelar los “sombreritos” de los champiñones.

Importante siempre que cocinemos champiñón subir el fuego, si lo echáis en la sartén o cacerola a fuego lento soltará agua.

Este paté gana mucho tomandole frío, lo podéis acompañar con parmesano rallado o crema de queso, yo lo prefiero sin nada.

Recomiendo poner todos los ingredientes en el vaso de la batidora y triturar a poca velocidad para que quede con textura, gana mucho si se notan los trocitos.

Pollo al limón

Ya cantábamos victoria con el buen tiempo, pues nada de nada, lluvia, frío  y hasta granizo es lo que tenemos, fijaros si llueve que en el mes de marzo pusimos tierra nueva a todas las plantas, las atusamos, trajimos algunas nuevas y las regamos con un fertilizante estupendo que nos habían recomendado (hablo en plural pero yo todo lo que hice fue comprar el fertilizante), la verdad es que quedaron preciosas, pues después de estas lluvias, nos asomamos a la ventana y al verlas nos reímos, que barbaridad lo que han crecido, mis hijos dicen que de vez en cuando ven a Tarzan de rama en rama, como siga así tendremos que abrirnos camino en  nuestra pequeña selva.

Y entre lluvia, frío y granizada sigo con mi cocina, el otro día preparé el pollo al limón que tanto les gusta a mis hijos que acompañado por unos rollitos primavera,  un Arroz Oriental o unos Noodles completan una estupenda y divertida comida, como si estuviéramos en un Restaurante chino de los de nivel pero en casa.

Os aseguro que es un menú fenomenal para una cena de amigos, gustará a todos y os divertiréis comiéndolo, poner palillos y si hay alguno poco experto en el manejo las risas estarán aseguradas.

Os dejo con la receta y ya sabéis como siempre si lo hacéis ya me contareis.



Ingredientes:

1/2 Kilo de pechuga de pollo

1 vaso de caldo de ave

1 limón

25grs de maicena (Harina de maíz)

100gr de azúcar

75ml de Jerez seco o Vino blanco seco

Jengibre en polvo

Pimienta blanca

Sal

Aceite

150 grs de Almendras

Caldo de ave para cocerlas

Hacer una marinada con vino blanco, jengibre (cuidadito), sal y pimienta. Partir las pechugas en dados o tiras (yo prefiero en dados) y meter en la marinada, durante 3 o 4 horas en la nevera.

Mientras en un poquito de caldo de ave cocemos las almendras durante 10 minutos.

Poner un wok o sartén honda en el fuego con un chorrito de aceite y cuando esté bien caliente saltear los dados de pollo, sacamos y reservamos.

En ese mismo aceite echamos el limón exprimido, el vaso de caldo de ave y la maicena previamente disuelta en un poquito de caldo templado o agua templada, sin dejar de mover y cuando esté caliente, con cuidado añadimos el azúcar y seguimos moviendo hasta que espese la salsa.

Añadimos el pollo y las almendras, movemos para que no se pegue y dejamos a fuego muy lento 5-8 minutos todo junto.

VARIANTE: Sustituir la pechuga de pollo por contramuslo deshuesado, rebozar los trozos de pollo por una témpura y freír antes de poner en la salsa. Cambiar las almendras por anacardos.

PRESENTACIÓN: Acompañado de arroz o pasta.

CONSERVACIÓN: En frigorífico 3 días y admite congelación

APROVECHAMIENTO: los trocitos que nos sobran se puede poner en unos tallarines o arroz tres delicias.

DIFICULTAD: Algo de experiencia

"Mis Trucos"

Utilizar contramuslos de pollo deshuesados en lugar de pechuga que es mucho mas jugosa, a pesar que es un poquito mas pesada de limpiar.

Las almendras se pueden poner cocidas para que estén blandas o por el contrario echarlas al final del todo para que estén crujientes. Yo aveces cambio las almendras por anacardos que me gusta mucho como queda.

El vino de Jerez Seco es muy importante en esta receta, no hay que pasarse de cantidad de vino en la marinada , para que no sobresalga ese sabor sobre el limón. Si no tenemos Jerez Seco podemos utilizar un vino blanco seco.

Tener cuidado con la salsa, queda espesa y gelatinosa, es importante moverla con cuidado para que no se nos pegue.

Flan de café

Estas semanas toca trabajar mucho, esto trae nervios y quebraderos de cabeza, es lo que tiene no ser una superwoman, aveces  pienso como me gustaría que todo saliera rodado, que las cosas fueran mas fáciles, lo que no creo es que luego cuando lo consiguiera la satisfacción fuera tan grande, por el contrario ganaría en tranquilidad que no estaría mal.

Como podéis imaginar tengo muy poco tiempo para escribir, pero disfruto tanto con mi blog, que ahora que nadie me ve y me oye aquí estoy sentada delante de mi ordenador, en este ratito que he buscado para mi. Pensando que receta podría publicar he pensado que esta es la adecuada un sencillo y fresco flan de café,  uno de esos postres que en verano preparamos rápido y con un  resultado delicioso.

En algunos momentos puede ser una receta de aprovechamiento, hemos hecho café y nos sobra un vaso, que mejor manera de aprovecharlo. No os preocupeis los que no dormís o tenéis niños por la cafeína, sale igual de rico con café descafeinado de máquina.

Y si lo hacéis ya me contaréis.

Ingredientes:

1 sobre de flan royal de 4 raciones
1/2 Litro de Nata para montar
200ml de café

Hacer un café fuertecito (mezcla torrefacto y natural) con o sin cafeína.

En una cacerola ponemos la nata y cuando quiera comenzar a cocer echamos el sobre de flan moviendo muy bien para que no se pegue, añadimos el vaso de café y continuamos moviendo, cuando comience a espesar retiramos.

Pintamos con caramelo el molde elegido y echamos la mezcla, dejamos enfriar y guardamos en el frigorífico.

Delmoldar cuando esté bien frío

VARIANTE: Si lo hacemos con nata de cocinar en lugar de nata de montar nos quedará todo de color café con leche claro.

PRESENTACIÓN: En vasitos individuales y con un buen churrito de nata montada o en un molde grande.

CONSERVACIÓN: Se conserva muy bien en la nevera dos días.

APROVECHAMIENTO: Ponerlo en unos vasos acompañado de nata montada.

DIFICULTAD: Principiantes

"Mis trucos"


El café yo lo uso descafeinado que es el que utilizo normalmente en casa.

En Thermomix- mezclar todos los ingredientes en la thermomix a velocidad 3y1/2 a 90º 10 minutos.

Para que nos quede el flan de dos colores hay que prepararlo con nata para montar 35%.

Queda fenomenal en vasos individuales con nata por encima.

No necesita azúcar el flan Royal ya lleva azúcar.

Rilettes de Sardinas

Ya tenemos aquí el calor, menudo día¡¡, con lo que a mi me gusta la primavera y ese calor suave, bonitas flores, ropa ideal, esas chaquetas de alegres colores, pues no, en Madrid pasamos del abrigo al traje de baño. Pues con la comida pasa lo mismo, de las legumbres, el cuchareo, los cocidos, a las ensaladas, los fiambres, pasteles fríos y apetecibles aperitivos.

El de hoy es un aperitivo muy veraniego,  apetecible y nutritivo hecho con sardinas, ese pescado azul tan delicioso y que tan poco solemos cocinar en casa debido a su fuerte olor. A mí personalmente me encantan, no perdono en los chiringuitos de las playas de Málaga esos ricos espetos (que pena, que poquitos espeteros quedan ya), en Santander esas sardinas de plata que quitan el sentido, en Galicia la empanada de xoubas (sadinitas pequeñas), o rebozadas  que en el País Vasco dicen  albardadas  (pasadas por harina y huevo) y estas son unas cuantas de las preparaciones, también se toman al ajillo, a la cazuela, con tomate, al horno.....

No puedo dejar de deciros que las sardinas es un pescado graso, que posee casi 10 gramos de grasa por cada 100 gramos de carne y es muy buena fuente de omega-3, lo que nos ayuda a disminuir los niveles de colesterol y de triglicéridos.

¿Que es una Rillette? conocida por su plural Rillettes, es un plato generalmente preparado con charcutería, típico de Le mans y que consiste en una especie de paté blando, cremoso y hebroso. Se prepara normalmente con carne de cerdo cocida en su propia grasa y condimentada con especies y vino, que se cubre una vez terminada su preparación con una película grasa. Hace unas semanas tuve la oportunidad de tomar Rillette de cerdo y de oca explendidas que nos trajo  de Francia  Jezabel, anteriormente las veces que lo he tomado había sido el clásico de cerdo y os puedo asegurar que el de oca me encantó.

Ya veréis que aperitivo tan fácil y rico y si lo hacéis ya me contaréis.

Ingredientes:

2 latas de sardinas  en aceite de oliva (aproximadamente 180-200 grs)
200-220 grs de queso cremoso
1/4 de cebolla (un trocito)
1 cucharada sopera de zumo de limón
Pimienta negra molida
Sal
Perejil o cebollino3

Escurrir las sardinas del aceite, quitar con un cuchillo las escamas, abrir por la mitad y retirar las espinas. Reservar.

En un bol echamos el queso cremoso, la cebolla muy picada, una cucharada sopera de zumo de limón y otra de perejil fresco muy picadito y una pizca de sal, mezclar muy bien con un tenedor y añadir las sardinas mezclar y enfriar en el frigorífico.

En el momento de servir adornar con un poquito mas de perejil.

VARIANTE: Se podría sustituir las sardinas por salmón ahumado o bacalao.

PRESENTACIÓN: Presentar sobre panecitos tostados. Cuchara de presentación, tartaletas, rellenar croissant,  medias noches o sandwich.

CONSERVACIÓN: Se conserva en la nevera dos o tres días.

APROVECHAMIENTO: Rellenar unos huevos cocidos o una patatas cocidas

DIFICULTAD: Principiantes

"Mis Trucos"

Esta es una receta que he visto en algunas revistas y blogs, yo la he adaptado a mi gusto en ingredientes y cantidades.

El queso cremoso que utilizo es tipo philadelphia, yo compro el de  mercadona, me gusta y tiene suficiente consistencia.

Cada lata de sardinas tiene un peso escurrido de 80 gramos, utilizo dos, quitarle las escamas y la espina me parece fundamental para que quede cremoso.

Por que digo que limpio las sardinas y las reservo, porqué me gusta que se noten los trocitos de sardina y si mezclamos desde el principio el queso con la sardina, esta se deshace mucho.

Yo pongo perejil fresco picado y cuando no tengo le echo seco en la mezcla, y para adornar siempre le pongo seco en el último momento, me gusta mas como queda que el fresco. Aveces también le pongo cebollino en lugar de perejil

Esta Rillettes hay que tomarla fría su sabor es mucho mejor.

Si os gusta como un paté poner todos los ingredientes en el vaso de la batidora y triturar a poca velocidad.

Caricos

Me gustan mas las lentejas y los garbanzos pero os puedo asegurar que cuando traigo caricos de Santander y los preparo con arroz disfruto de un platito.

Algunos os preguntareis que son los caricos, el carico es una clase de alubia roja que se da en Cantabria solo se produce y se vende allí. Rico en proteínas y muy equilibrado en hidratos y grasas.

 Hasta la historia de su nombre tiene algo de entrañable: Carico montañés. Allá por el XVII, los belgas construían sus cañones por la zona de La Cavada. Las típicas tiendas de la época vendían un poco de todo y hasta daban de comer. El menú, eso sí, no variaba mucho y el plato de alubias estaba casi cada día sobre la mesa. Los belgas, en francés, decían una y otra vez 'haricots' (la traducción de alubia). La señora que atendía el establecimiento lo adaptó a su manera. «¿Qué hay de comer?», preguntaban los comensales. «Caricos», respondía ella imitando el sonido de lo que les escuchaba decir. Y así se quedó. Los alrededores de Solares (donde abastecen a varios restaurantes de la zona), la zona de Gama, Isla, Ampuero, Liendo o Guriezo o el entorno de Cabezón de la Sal y San Vicente son áreas de producción de esta alubia montañesa, peculiar y totalmente autóctona. Si queréis saber mas pinchar en la página de El  Diario montañés.

 

Buena esta entrada no puedo por mas que dedicarsela a mi chico, mi marido que tanto quiere su tierra y todo lo que de ella procede.

Y como postre un trocito del bizcocho con nueces que ha publicado mi hermana Pilar , en su blog, merece la pena, animaros y visitarla.

Si lo hacéis ya me contaréis

Ingredientes:

500gr de Caricos
3 Chorizos (si pueden ser de potes mejor)
2 Zanahorias
1Cebolla
3 dientes de ajo
1 Punta de jamón grande
1 Cucharada de Pimentón dulce
5 Cucharadas soperas de Arroz blanco cocido
Sal
Aceite

La noche anterior a prepararlos ponemos los caricos en un bol grande cubiertos de agua.

Al día siguiente ponemos en una cacerola, los caricos, un chorro de aceite, la punta de jamón, las zanahorias peladas y enteras, la cebolla también pelada y entera, los dientes de ajo pelados y el chorizo en varios trozos. Cubrimos de agua.

En una sartén ponemos aceite y cuando esté caliente retiramos y echamos una cucharada de pimentón dulce y lo añadimos a la cacerola.

Ponemos a cocer a fuego lento durante aproximadamente una hora y media (también podríamos cocinarlos en la olla express el tiempo dependerá de si es rápida o no).

Cuando veamos que los caricos están blandos apagamos el fuego y ponemos en el vaso de la batidora las zanahorias, la cebolla, los dientes de ajo y un cazo de caldo de la cocción, trituramos bien y añadimos a la cacerola, movemos de las asas de la cacerola y ponemos a fuego lento unos minutos para que se una lo triturado con el caldo.

Rectificamos de sal y dejamos reposar de un día para otro.

Al día siguiente hacemos un arroz blanco de manera tradicional, ponemos a calentar con cuidado que no se nos peguen los caricos y añadimos unas cucharadas de arroz.

Servimos bien caliente

VARIANTE: Tomarlas sin arroz y al cocerlas al principio poner unos trozos de costilla.

PRESENTACIÓN: Muy calientes en un buen plato hondo o cazuela de barro.

CONSERVACIÓN: Se conserva muy bien en la nevera tres-cuatro días y congelan genial. Yo los congelo sin arroz.

APROVECHAMIENTO: El arroz blanco nos valdría para preparar un arroz oriental o un simple arroz a la  cubana (arroz blanco+huevos fritos+tomate frito)

DIFICULTAD: Algo de experiencia

"Mis trucos"

Que las chacinas sean de buena calidad hace que el guiso salga muchísimo más rico.

El poner el aceite a los caricos cuando los escurrimos del remojo es porque al estar hidratados con él al cocerse no sueltan las pieles.

Yo prefiero cocinarlos en cacerola a fuego lento, pero si los queréis cocer en olla espress dependerá de que sea rápida o no, En la rápida serían 10-13 minutos, de todas maneras podéis poner 12 minutos, abrir y comprobar el punto de cocción.

Hay quien cuando les queda un poco de cocción a los caricos añade el arroz crudo y deja que se haga todo junto, a mí me gusta más como queda haciendo el arroz aparte.

No me gusta ponerles patata ni ningún espesante, como os he contado en la receta me gusta que la salsa quede “trabada” y lo hago triturando la cebolla, zanahoria y ajo, espesa la salsa y da un sabor estupendo, este truco vale para judías blancas, lentejas o cualquier legumbre.

 

Pudding de Atún y Melocotón

Llevo unos días sin escribir y no me gusta, pero hay veces que las cosas se nos complican y no salen como queremos, pero hay que seguir, así que aquí estoy, con otra receta de esas que me gustan a mi, si, de las fáciles, cómodas y lucidas.

Cuando me dieron esta receta, pensé que no me gustaría y no sabía si la haría, los pasteles salados me encantan,  el melocotón al natural me chifla pero en almíbar no me hace mucha gracia, me decidí y la preparé, fue una autentica sorpresa, fue un pastel suave, con un rico sabor a atún y un ligero, casi imperceptible sabor a melocotón, que acompañado con una rica mayonesa es una autentica delicia. Son cómodos por que se pueden preparar con antelación y eso como ya sabéis  me gusta mucho. Queda fenomenal si lo acompañamos con una ensalada de lechugas, fresas y dados de melocotón en almíbar, está buenisima, es original y muy fresca.

Os recomiendo que lo preparéis, triunfareis seguro con mayores y niños.

Si la hacéis ya me contareis.

Ingredientes:

3 latas de atún en aceite de oliva
4 mitades de melocotón en almíbar
200ml de nata de  cocinar
2 cucharadas soperas de tomate frito
4 huevos
Sal

Escurrimos el aceite de las latas y echamos el atún en el vaso de la batidora, con los melocotones, la nata, los huevos, el tomate frito y la sal. Trituramos.

Pintamos un molde con mantequilla y añadimos la mezcla anterior y horneamos al baño maría durante 50 minutos a 170º.

Dejar enfriar y meter en el frigorífico al menos seis horas.

Acompañar con mayonesa.

VARIANTE: Si nos gusta mucho el melocotón poner dos mitades más partidas en daditos para que se noten.  Acompañar con salsa rosa o coctel.

PRESENTACIÓN: En un molde grande y con una salsera con la salsa elegida. En moldes individuales con una ensalada.

CONSERVACIÓN: Se conserva en la nevera tres o cuatro días. No admite congelación.

APROVECHAMIENTO: Si nos sobra pudding, rellenar con ello huevos duros o hacer canapés con pan tostado.

DIFICULTAD: Principiantes

"Mis consejos"

Como ya he comentado con otros pasteles de este estilo la base son los huevos y la nata (que en algunas personas sustituyen por "leche ideal"). La nata aporta cremosidad y los huevos hacen que nuestro pastel cuaje.

El tomate frito condimenta muy bien y da un color estupendo.

¿Cuanta sal pongo? Una pizca por huevo es la medida que yo uso.

¿Como hago yo el baño María?: En la parte baja del horno pongo un pírex o cacharro de cristal o la bandeja del horno con agua, la rejilla del horno en la mitad del horno y precaliento. Cuando está a la temperatura deseada abro la puerta y pongo en la rejilla el pastel, cierro y dejo el tiempo indicado. Con esto hacemos que nuestros pasteles se cocinen de manera uniforme, el vapor influye en que su textura quede jugosa. Os aseguro que esta manera merece la pena.

Si cocinamos en molde de silicona no hará falta pintar con mantequilla, pero si es metálico o de cristal es conveniente hacerlo para evitar que se pegue.

Me gusta pinchar con un cake tester o con una aguja para ver si está cuajado el pastel, si sale manchada debemos dejar unos minutos más, hasta que al pinchar salga limpia.

Están mucho mejor cocinados de un día para otro.