Flan de requesón

 

 

Hoy os traigo un flan de requesón, es un postre rico y poco dulce, el ideal para terminar una comida copiosa.

Soy una forofa del queso y de todo lo que lo lleva sea salado o dulce, los aperitivos, las salsas y como no las tartas me gustan muchisimo, tanto las que se hacen en el horno como las que no lo necesitan de hecho tengo varias publicadas, eso si, hay que reconocer que llenan mucho, por eso me gusta este flan por que no resulta fuerte (el requesón no lo es) y además es ligero. 

 

Terminar una comida con queso me parece un broche estupendo, un complemento genial a cualquier menú. En mi casa casi siempre tomamos queso en la cena, los habituales suelen ser el de Burgos, un Manchego semi, Brie o el Queso de nata de Cantabria que es nuestro favorito, este verano nos trajimos uno  comprado en un puesto que solo se dedica a ellos en el mercado de la plaza de México recomendado por mis cuñados, que delicia que cremosidad, nada que ver con los que compro en Madrid, acompañado con un membrillo delicioso que me había regalado Gloria una alumna os puedo asegurar que es un manjar, junto con el de nata compramos uno que hace una aldeana de oveja que no os podéis imaginar como estaba, lo que se pierden¡¡ los que no les gusta el queso.

 

Venga animaros y hacer esté flan de queso y ya me contaréis. 

 

 

Ingredientes:

500ml de leche
4 huevos
250grs de Requesón
120 grs de azúcar
1 cucharada sopera de Maicena

En el vaso de la batidora ponemos la leche, los huevos, el azúcar y la maicena batimos bien, añadimos el requesón y batimos un poquito a velocidad lenta.

 

Hacemos un caramelo y lo ponemos en el fondo de nuestro molde (también se puede utilizar caramelo comprado, no es lo mismo, pero vale) y echamos la mezcla anterior.

 

Precalentamos el horno a 180º ponemos la bandeja del horno llena de agua y dentro el flan y dejamos que se cocine durante 45 minutos, pinchar para asegurarnos.

 

 

 

VARIANTE: En lugar de acompañar con caramelo lo podemos hacer con una salsa de fambuesa o frutos rojos.

PRESENTACIÓN: En molde grande o en molde individuales.

CONSERVACIÓN: Dos o tres días en el frigorífico. No admite congelación.

DIFICULTAD: Principiantes.

"Mis Trucos"

Mezclar primero todos los ingredientes, luego añadimos el requesón y cuando mezclamos otra vez lo hacemos muy lento.

Conviene tapar el flan con papel de aluminio al meterlo en el horno para que no salpique el agua.
 

Crema de espárragos II

Después de un fin de semana estupendisimo en Marbella y de haber disfrutado de un tiempo de verano, de mi padre, de amigos y de una boda maravillosa, ¿que mas se puede pedir?. 

 

Y de vuelta a la vida real, al día a día, comienzan los problema el primero me lo da blogger o la configuración del blog o yo que se, no me deja poner el recuadro que pongo al final de cada receta, pero a  cabezona yo, sin recuadro¡¡ pero publico la receta hoy si o si.

 

En Madrid hoy  hace frío, así que ¿que os parece una rica cremita de espárragos? esta es muy cremosa y con un sabor muy suave, no necesita natas, leche ni cremas y acompañada por queso de cabra es deliciosa, si no os gusta el queso sustituirlo por salmón ahumado o virutas de jamón.

Así que vamos a ello y cuando pueda pondré el famoso "recuadro".

 

Os animo a que la probéis y si lo hacéis ya me contaréis.

NOTA.- Martes 16 de octubre 2012. Lo he conseguido. Ya he podido poner el recuadro. El que la sigue la consigue.

Ingredientes: 

150 grs de espárragos blancos (peso escurridos)
3 patatas grandes
2 cebollas grandes
35grs de mantequilla
35grs de aceite
500 ml de caldo de ave
Sal
Pimienta blanca molida

Pelamos y cortamos las patatas y las cebollas  en dados medianos, sacamos los espárragos de la conserva y partimos cada uno en tres. Reservamos.

 

En una cacerola o en la olla ponemos el aceite y la mantequilla a fuego medio y echamos la patata, la cebolla y los espárragos que teníamos reservados, salpimentamos (cuidado con la sal los espárragos ya tienen y el caldo de ave también tendrá) y rehogamos durante 8-10 minutos moviendo de vez en cuando, añadimos el caldo de ave y dejamos cocinar durante 15 minutos (tener en cuenta que los tiempos son para cacerola).

 

Trituramos con nuestra batidora o robot y pasamos por un colador o chino.

 

Servimos caliente y acompañada de queso de cabra desmenuzado.

VARIANTE:Se pueden cambiar los espárragos blancos por espárragos verdes. Yo utilizo espárragos en conserva, me encantan los frescos pero para una crema me parece demasiado.

PRESENTACIÓN: En plato hondo, taza de consomé o vasito o copita.

CONSERVACIÓN: 2-3 días en el frigorífico. Admite congelación aunque peor que otras al llevar patata ya sabéis que la patata congela fatal.

APROVECHAMIENTO: Podríamos utilizar esta crema aclarada un poquito con nata o leche como salsa para unos huevos poché.

DIFICULTAD: Principiantes
 

 "Mis Trucos"

Utilizar espárragos en conserva previamente escurridos.

Como siempre que hacemos una crema no escatimar ni un segundo en rehogar y rehogar de verdad que las cremas ganan muchísimo.

¿Puedo sustituir la mantequilla por aceite? me gusto mucho rehogar los ingredientes de las cremas en mitad mantequilla y mitad aceite quedan fenomenal. Pero si se puede sustituir la mantequilla por aceite.

¿Colador o Chino? yo prefiero colador, la textura es mucho mas cremosa y os aseguro que es rápido y sencillo

Filetitos Tartaros

 

 

Las salsas me encantan solucionan mucho y dan mucha vidilla a cualquier plato. Esta de hoy se prepara con los ingredientes del Steak Tartar y lo mismo que acompaña estos filetitos es genial para una parilla o barbacoa.

 

Me encanta el Steak Tartar, pero reconozco que no es un plato que gusta a todo el mundo así que pensando en como podía contentar a todos"inventé" esta receta. Para unos carne de solomillo picada a cuchillo y únicamente aliñada con los ingredientes de la salsa mas una yema de huevo y para otros la carne hecha mini filetitos, fritos  y acompañados de la salsa preparada según la receta que os traigo. Y si los niños no lo quieren ni de una manera u otra siempre nos quedará el socorrido ketchup. Se que tienen que aprender a comer de todo pero a veces les cuesta, pero si van viendo que en su casa se come de todo, van probando y perdiendo el miedo a los colores y olores seguro que acabaran probando todo y siendo unos buenos gourmet. 

 

Os dejo con la receta y si la hacéis ya me contaréis.

 

 

Ingredientes:

600 grs de carne picada de ternera
1 Huevo
3 cucharadas soperas de leche
Pan rallado
Sal
Pimienta blanca molida
Harina para rebozar
Aceite de oliva para freír

Tres horas antes mínimo ponemos en un bol grande el huevo batido, la carne, la leche, el pan rallado, la sal y la pimienta blanca molida. Mezclamos bien y formamos una bola  pasamos por harina  y aplastamos en la palma de la mano.

 

Ponemos al fuego una sartén con abundante aceite y cuando esté caliente, vamos friendo los filetitos y según los vamos sacando los ponemos sobre papel absorvente. 

Para la salsa:

1/2 cebolla muy picada
1 cucharada de perejil picadito muy fino
1 cuharada de mostaza de Dijon
Sal
Pimienta blanca
2 cucharadas de salsa Worcestershire
Tabasco (al gusto)
1 cucharada de ketchup
4 cucharadas de aceite de oliva
Alcaparras

En un bol ponemos la cebolla súper picada, la cucharada de perejil, la mostaza, sal y pimienta, la salsa Worcestershire, el tabasco y el ketchup mezclamos muy bien con las barillas y vamos añadiendo el aceite poco a poco para ligar la salsa. Cuando esté todo muy integrado añadimos unas poquitas alcaparras.

VARIANTE: si queremos que nos quede un sabor mas suave ( a mi me gusta fuertecito) ponemos en lugar de cebolla, chalota  o cebolla dulce y menos cantidad.

PRESENTACIÓN: Hacemos filetitos como en la foto o mini albondiguitas pinchadas en brochetas y acompañamos con un bol de salsa para ir mojaldo.

CONSERVACIÓN: Los filetitos se pueden hacer unas horas antes y cuando los vayamos a servir los calentamos en el micro. La salsa se puede conservar en la nevera 2-3 días en un frasco de cristal bien cerrado y al sacarla mezclamos muy bien.

APROVECHAMIENTO: Si nos sobra salsa la podemos utilizar con cualquier carne a la plancha o con patatas asadas.

DIFICULTAD: Principiantes

"Mis Trucos"

 La cebolla tiene que estar muy, muy picada para la salsa.

Imprescindible que los filetitos queden gorditos, no finos, para que al freirlos estdn jugosos.

Utilizar un buena mostaza de Dijón

Pan relleno

 

Mientras en mi casa ven el partido yo escribo en mi blog, les oigo y me río, menudo ambiente tienen. Me encantan estas reuniones de padres e hijos, sea cual sea el motivo, estos ratos son los que valen la pena, y si encima gana su equipo ya ni os cuento.

 

Esta receta de hoy es la apropiada para una tarde de futbol, un cumpleaños, una merienda, una partida de cartas, un aperitivo........ vamos para cualquier ocasión. A la receta de pan relleno nosotros la conocemos como "el pan de Mª José", aunque debería ser  "el pan de Manena" porque la receta es realmente de ella, no hay celebración en que no este presente este pan, si esta receta pudiera hablary contar todas las cosas que ha visto,  la de cosas buenas que nos podría contar.

 

Es divertido cuando sacas la bandeja y los invitados primero dicen, que rico, que bueno está y luego preguntan ¿pero como lo has rellenado? fácil, muy fácil en la receta os lo explico. Solo hace falta seguir las indicaciones y tener un poquito de paciencia para picar los fiambres. Yo esta paciencia no la necesito picar me encanta¡¡ me entretiene y me relaja, si es que soy un poquito rara. Os aconsejo una buena tabla, un buen cuchillo y un buen programa de TV y manos a la obra.

 

Os dejo con la receta y si la hacéis ya me contaréis.

 

Ingredientes:

250 grs de Mortadela
250 grs de Jamón de York
250 grs de Jamón Serrano
1 Bote de aceitunas verdes sin hueso
2 latas pequeñas de anchoas
250 grs de mantequilla
3 Baguettes

Quitamos los dos picos de cada una de las baguettes y cortamos cada una en tres trozos.

 

Cogemos el primero de los 9 trozos de pan que tenemos  y con un cuchillo afilado quitamos la miga primero por un lado y terminamos de vaciar por el otro lado,así uno a uno hasta que nos queden huecos los 9.

 

La mantequilla debe de estar a temperatura ambiente.

 

Primero picamos los fiambres, las anchoas y las aceitunas a cuchillo lo mas pequeño posible, es preferible no utilizar picadora manual ni robot, pero esto va en gusto de cada uno. Para picar mas fácilmente tenemos que disponer de una buena tabla y un magnifico cuchillo con su hoja bien afilada, poner los 250 grs de jamón de York encima cortar tiras muy finas y luego cortar estas tiras perpendicularmente, así nos quedará muy pequeñito y nos será muy fácil. Hacer lo mismo con los otros fiambres.

 

En un bol grande ponemos la mantequilla muy blandita partida en trozos, todos los fiambres picados, las anchoas picadas y las aceitunas picadas. Mezclamos muy bien hasta que tengamos una pasta perfectamente integrada (si nos hiciera falta amasar un poquito con las manos).

 

Cogemos uno a uno los trozos de pan y con una cucharita vamos metiendo el relleno por un lado y apretando un poco con dos dedos y después damos la vuelta seguimos rellenando por el otro lado y apretamos para que no queden huecos.

 

Metemos nuestros trozos de pan envueltos en papel de aluminio en la nevera al menos 10 horas.

 

Un rato antes de servirlo se parte en rebanaditas finas (con un cuchillo de sierra), se colocan en una bandeja, se tapa muy bien con papel film o de aluminio y se reserva en el frigorífico hasta el momento de servir.

VARIANTE: si es solo  para adultos añadir una latita de anchoas mas y tendrá mas sabor.

PRESENTACIÓN: Una vez cortado en rodajitas, en bandeja redonda haciendo círculo y en bandeja rectangular en filas.

CONSERVACIÓN: En la nevera se conserva 2-3 días. Admite congelación, descongelar después en la parte baja de la nevera.

APROVECHAMIENTO: Los picos del pan para nuestra comida diaria. Si tenemos un trozo en nuestro congelador nos salva una merienda o un aperitivo.

DIFICULTAD: Principiantes con algo de experiencia.
 

" Mis trucos"

La mantequilla a temperatura ambiente, nunca la metáis en el microondas para ablandarla no queda bien.

Como os comentaba en la receta este pan queda mucho mejor con los fiambres cortados a cuchillo que picados en picadora o robot, picar no es difícil solo un poco pesado, a mi me encanta.

Cuando vaciesis el pan tener cuidado de no quitar toda la miga para que luego al rellenarlo no se nos rompa.

¿Puedo cambiar las aceitunas verdes por negras? no, no le va nada el sabor y además la aceituna negra tiñe.

Lo podemos congelar que resulta muy cómodo. Envolvemos cada trozo antes de cortar en rodajitas en papel film. Para descongelar, sacamos y dejamos descongelar en la parte baja del frigorifico y luego cortamos en rodajitas.
Cortar las rodajitas con un cuchillo de sierra bien afilado.
 

Natillas de Frutos del bosque

Aquí estoy otra vez¡¡ parezco el Guadiana, aparezco y desaparezco, esta vez espero que sea la definitiva, las aguas vuelvan a su cauce y yo  a escribir y disfrutar con mi blog.

Hoy mientras preparaba el curso de mañana pensaba en como me gusta cocinar, como me relaja y lo que disfruto haciéndolo, el tiempo se  me pasa volando y cuando está todo preparado, la satisfacción del deber cumplido, me queda una dulce sensación, como la que les quedó el otro día a unos amigos, que vinieron a cenar a casa  con estas natillas de frutos del bosque que les preparé y que hoy os cuento.

Son sencillas y rápidas de preparar, tienen un color bonito y resultan muy otoñales como el tiempo que estamos viviendo.

Compro una bolsa de frutos del bosque en La Sirena con una mezcla de 6 variedades: fresas, moras, grosella roja, grosella negra, frambuesas y arándanos. Esta combinación de frutas, aportan vitaminas, principalmente la C y son  bajas en calorías y bajas en grasas.

Os dejo con la receta y si la hacéis ya me contaréis.

Ingredientes:

200 grs de frutos rojos
2 cucharadas soperas de maizena
3 yemas de huevos
1 cucharada sopera de azúcar vainillado
90 gramos de azúcar
300ml de leche

Si los frutos rojos son frescos los lavamos y los secamos con papel de cocina y si son congelados, como en mi caso, los dejamos descongelar,  los trituramos en el vaso de la batidora y reservamos.

En una cacerola antiadherente echamos las tres yemas de huevo (las claras las podemos congelar o utilizar para una tortilla) , la leche (yo semi desnatada) la cucharada de azúcar vainillado, y el azúcar blanquilla y la maizena. Mezclamos muy bien con las varillas y llevamos al fuego a temperatura media, sin dejar de mover hasta que comience a espesar, seguimos moviendo, echamos los frutos rojos triturados reservados y volvemos a mezclar en el fuego con las varillas, retiramos y ponemos nuestras natillas en los recipientes donde vayamos a servirlas.

Dejamos enfriar en el frigorífico,  a mi me gusta sacarlas unos 15 minutos antes de comerlas, para que no estén tan frías y apreciar mas su sabor.

Las presenté con unas hojitas de menta enana y un barquillo relleno de chocolate (Mercadona).

VARIANTE: Es época de moras y quedan deliciosas estas natillas con ellas y en temporada de fresas las podemos hacer con unas ricas fresas.

PRESENTACIÓN: Es importante servir las natillas en los recipientes en los que vamos a presentarlas, luego no podremos cambiarlas. Acompañadas con nata, frutos rojos, chocolate blanco rallado, barquillo, galletita……….

También en mini vasitos para un postre de coctel o buffet.

CONSERVACIÓN: Se conservan fenomenal en la nevera tres días bien tapadas en el frigorífico.

APROVECHAMIENTO: Con los que nos sobran rellenar un bizcocho.

DIFICULTAD: Principiantes

"Mis trucos"

Como os he dicho los frutos rojos que utilizo son congelados y los compro en la Sirena.

¿Que es el azúcar vainillado ? es un tipo de azúcar muy utilizado en repostería sobre todo para cremas de relleno y natillas. Se comercializa en botes que normalmente se encuentran en las secciones de repostería.  También es muy fácil preparar nuestra propia azúcar vainillada, poniendo 350 grs de azúcar blanquilla junto con una vaina de vainilla en un bote que cierre muy bien y dejandolo reposar aproximadamente 10 días.

Cuando echo todos los ingredientes en la cacerola no dejo de mover con las varillas para que no se pegue, Si veo que se quiere adherir lo retiro del fuego muevo y vuelvo a poner al fuego. Casi como una bechamel.

Solomillo Ibérico con Salsa de mostaza

Queridos Amigos.

Que de cosas han pasado en mi vida desde que me despedí por un asuntillo de salud. No era nada grave gracias a Dios, me operaron me quitaron la vesícula y ya estoy recuperada. Pensaba volver pronto y contaros los platitos que cocinara este verano, pero todo se complicó en otros sentidos, despedimos a nuestro amigo Manuel, vivía en Cadiz la tierra que le vio nacer y que El tanto quería, através de  El aprendí la receta del "menudo" que prometo hacer en cuanto estos  calores nos abandonen. También nos dejó Jorge el padre de mi buenisima amiga María José, persona estupenda a la que mi padre definiria como "un Señor". Y lo que me ha tenido apartada totalmente ha sido la grave enfermedad de Alfredo, mi cuñado, el hermano pequeño de mi marido, afortunadamente ya está muy recuperado y con tantos cuidados y cariño como le dan su familia y amigos pronto estará estupendisimo. Gracias desde aquí al gran equipo de cardiología del Hospital Marques de Valdecilla de Santander.

También quería contaros lo preocupados y tristes que estamos por los incendios que se han producido este verano, no sé que se puede hacer al respecto pero esto no se puede consentir, confío en  grandes castigos para los culpables. Nosotros hemos sido unos afortunados, como ya os he contado en varias ocasiones tenemos una finca en Ojén (Málaga) el fuego ha sido detenido a 20 metros de nuestro pinar gracias a la magnifica actuación de los bomberos y fuerzas del Estado y como no de Gerardo que siempre se preocupa tanto de "El Capricho".

Pero la vida sigue y hay que seguir adelante.....

Así que aquí estoy de vuelta preparando clases, catering y todo lo que surge en el día a día.

Hoy he cocinado un plato sencillo pero que resulta muy rico y en casa gusta mucho, Solomillo de Ibérico con salsa de mostaza. Como ya os explico en la receta veréis que se hace en un plis plas y el resultado es estupendo.

Os dejo con la receta y si la hacéis ya me contaréis.

Ingredientes:

2 Solomillos de Cerdo Ibérico  (400 grs cada uno aprox)

200ml de nata para cocinar

3 Cucharadas soperas de mostaza
Aceite

Sal

Pimienta blanca molida

Cortar los solomillos en medallones de un dedo de grosor y salpimentar.

Poner en la sartén un chorrito de aceite, calentar y freír la carne dandole cada uno el punto que nos guste ( a mi poco hecho por dentro), sacar de la sartén y reservar.

Retiramos la sartén del fuego y en el aceite en el que hemos frito la carne echamos la mostaza movemos con una cuchara de palo, ponemos a fuego lento y añadimos la nata, dejamos cocinar un par de minutos sin dejar de mover.

Yo lo he acompañado de patata "asada" en el microondas, es muy fácil y queda bastante bien. Os cuento como lo hago, os aseguro que os soluciona una guarnición en cuatro minutos. Para cuatro patatas medianas, las lavamos, secamos ligeramente y la envolvemos en papel de celulosa (el papel de cocina o servilletas de papel) las ponemos en un plato y tapamos con la tapa de microondas, y programamos nuestro microondas cuatro minutos a máxima velocidad. Pasado este tiempo dejar dentro entre uno y dos minutos, sacar y pelar las patatas, partirlas y acompañarlas con un chorrito de aceite y un poquito de sal y orégano. Que fácil¡ ¿verdad?

VARIANTE: Utilizar cualquier tipo de carne, Solomillo de ternera, cinta de lomo, filetes de ternera……..

PRESENTACIÓN: En este plato tan sencillo lo importante es la salsa, así que podemos servir nuestra carne ligeramente salseada y el resto de la salsa en una salsera.

CONSERVACIÓN: La salsa se conserva en la nevera dos días. No admite congelación.

APROVECHAMIENTO: Utilizar esta salsa para acompañar unas patatas asadas o unos filetes de pollo a la plancha.

DIFICULTAD: Principiantes

 

Mis trucos:

Poner el aceite fuertecito para que al freír la carne no se nos cueza.

¿Qué mostaza utilizo? Yo la normal, la de los perritos calientes, pero se puede utilizar mostaza en grano o de Dijon. Utilizar cada uno la que mas os guste.

Si nos sobra salsa y al calentarla está muy espesa añadimos unas gotitas de leche.

Dip de Mejillones

"El hombre propone y Dios dispone", que buen refrán, me encantan los refranes¡¡, que amplio y rico es el refranero popular español, además siempre hay uno para cada ocasión (uno para si y otro para no ó para blanco o para negro, positivo o negativo). Este yo le digo digo mucho y que verdad es.

En la entrada anterior os contaba que el final de curso estaba siendo durito y que en julio podría disfrutar mas del blog, pues no ha sido así esta vez no es el trabajo, es la salud, nada grave por fortuna pero si algo que me impide acercarme a los fogones.

Como no me puedo resistir a publicar  os traigo una recetita que me gusta mucho y que preparo bastantes veces cuando nos reunimos con amigos. Es muy fácil, cómoda, lucida y económica (las cuatro palabras que mas me gustan en la descripción de una receta, es un dip en este caso de mejillones.

Esta es la foto la hice en una clase y  lo presenté como un paté.

¿Que son los Dip?

Un dip es una salsa que se prepara para mojar normalmente alimentos mas sólidos, como patatas chips, pan de pita, colines, crudités, nachos.....

Así que con la receta de hoy me despido hasta muy pronto, que tengo muchos platos pendientes de publicar y compartir con todos vosotros.

Ahh se me olvidaba esta es la receta número 150 de este blog, que bonito número y si la hacéis ya me contaréis.

Ingredientes:

2 latas de mejillones en escabeche

3 yemas de huevo cocidas

100ml de mayonesa

1/2 cucharadita de postre de Mostaza

1 cuchara de postre de Tomate ketchup

Poner todos los ingredientes en el vaso de la batidora y triturar.

Servir muy frío acompañado de pancitos, crudités (bastoncitos de verduras variadas).

Rellenar con este dip volovanes o tartaletas.

VARIANTE: Sustituir la mayonesa por queso cremoso o mantequilla.

PRESENTACIÓN: En un bol con crudites, con picos de pan, con tostaditas.

CONSERVACIÓN: Se conserva en la nevera  dos días.

APROVECHAMIENTO: Rellenar hojaldres, volován y tartaletas. Rellenar huevos cocidos.

DIFICULTAD: Principiantes

"Mis trucos"

Las latas de mejillones que uso son las redondas pequeñas, 75grs, el escabeche le da mucha gracia a este Dip.

La cantidad de ketchup y mostaza es un poquito al gusto.

¿Que mostaza uso? la que utilicemos en casa normalmente, que no sea fuerte, ni picante.

Servir muy frío y acompañado de verduras o pancitos es delicioso.