Potaje de vigilia en vasito

A veces, muchas veces la cosas no son lo que parecen. ¿Cuantas veces hemos metido la pata pensando algo que no era por lo que hemos visto y eso no tenia nada que ver con la realidad...? seguro que si miramos atrás nos saldrán unas cuantas. Antes de hablar contemos hasta diez y todo nos ira un poquito mejor, yo me lo digo todos los días.

 

Era lo que estaba pensando mientras subía la foto de la receta que quiero contaros, Cuando veáis la foto os puede parecer cualquier cosa menos lo que es realmente..... un "potaje de vigilia a mi manera" igual os hace gracia, os gusta y la preparáis, lo que os puedo asegurar es que sorprenderéis a todo el mundo y que les encantará, es un aperitivo estupendo para el día de viernes Santo en sustitución del potaje de vigilia tradicional, que a mi me encanta y no perdono.

 

Seguir las tradiciones aunque sea haciendo un poquito de trampa.

 

Para los que os apetezca el tradicional os dejo el enlace de la receta de mi familia, para mi la mejor de la mejor.

 

*Potaje de vigilia

 

Y ya sabéis si lo hacéis ya me contaréis.

Ingredientes:

Hummus
Espinacas, limpias y muy picaditas, cocidas en agua y sal, escurridas y rehogadas en un poquito de aceite con ajo.

Brandada de bacalao
Aceite de oliva
Pimentón

 

Hummus

250 gr. garbanzos cocidos de bote o cocidos por nosotros
1 dientes de ajo
20 gr. aceite de oliva virgen extra
Zumo de medio limón
Sal al gusto

1 cucharadita de tahine o pasta de sésamo molido

Lavar muy bien los garbanzos y escurrir.

Poner en el vaso de la batidora todos los ingredientes, excepto el perejil.
Triturar.
Comprobar la consistencia. Si vemos que queda muy espeso le podemos añadir un poquito de caldo de verduras o ave.
Enfriar en la nevera durante al menos 1 hora antes de consumir.

 

Brandada de bacalao

200 g. bacalao

100g. aceite de oliva
2 dientes de ajo
20 ml. leche
Pimienta blanca
Sal

Escurrimos el bacalao desalado y lo secamos bien con papel de cocina. Reservamos.

En un sartén ponemos a calentar el aceite con los dientes de ajo picaditos. Antes de que los ajos empiecen a dorarse, incorporamos el bacalao desmigado a la sartén y lo damos unas vueltas para que se impregne del aceite. Tenemos el bacalao en el fuego unos 2 minutos, lo sacamos y lo ponemos en el vaso de la batidora.

Batimos ligeramente, añadimos la leche y un poco de pimienta blanca y terminamos de batir hasta conseguir una pasta homogénea.

Rectificamos el punto de sal, solo, si es necesario.

Montamos nuestro vasito (mejor transparente para que se vean las capas)

1º Llenamos 1/3 del vasito con hummus. (manga desechable)

2º Ponemos unas poquitas espinacas rehogadas
3º Brandada de bacalao (manga desechable)
4º Aceite en el habremos rehogado un poquito de pimentón (a fuego lento para que no se queme el pimentón)
5º Servir templado ( microondas)

 

 

 

Risotto de Gambón y tomate

Mes nuevo,  receta nueva.

Mirando el archivo he visto que no tenemos ningún risotto y me ha sorprendido, es un plato que en casa nos encanta y que solemos preparar cuando estamos todos en la cocina, relajados y con un rico aperitivo ................ya que en cuanto está terminado hay que comerlo.

Yo lo preparo con arroz carnaroli, pero también se puede utilizar arborio.

La combinación de tomate seco (los míos secados por una amiga) con el gambón es estupenda, pero lo que os aseguro es que la diferencia está en hacer un buen fumet y que nuestro arroz nunca esté seco mientras se está haciendo y no dejar de mover para que el arroz vaya soltando el almidón.

El menú podría ser:  Guacamole y Dip de mejillones con patatas chips, luego nuestro Risotto y de postre cestitas de lemond curd y fresas, a que apetece? pues todo fácil, sencillo y lucido.

Animaros y prepararlo y ya sabéis si lo hacéis ya me contaréis.

Ingredientes para 4 personas:

360 gramos de arroz Carnaroli
600 g de gambones ya pelados
10 tomates secos partidos
1/2 cebolla
1 diente de ajo
1 cucharada de mantequilla
80g de queso parmesano
Chorrito de vermut Rojo o Brandy

Para el fumet:

1 Cebolla grande
1 Puerro
1 Zanahoria
10 Granos de pimienta negra
Las cascaras de los gambones
1 litro  y 200ml de agua

Preparamos el fumet: Pelamos los gambones  (reservamos los cuerpos) y ponemos las cáscaras en una cacerola con un poquito de aceite y  salteamos, echamos un chorrito de vermút rojo y flambeamos, añadimos:  1 cebolla entera, un puerro, una zanahoria y unos granos de pimienta negra,  movemos y cubrimos con 600ml de agua y dejamos cocer moviendo y aplastando con una cuchara de palo las cabezas de los gambones para que salga toda la sustancia. Colamos y reservamos el caldo.

En nuestra cocotte o cacerola ponemos la mantequilla, el aceite, la cebolla muy picadita y el ajo picados y dejamos cocinar hasta que la cebolla esté transparente, añadimos el arroz y rehogamos un par de minutos. Luego vamos añadiendo el fumet poco a poco, teniendo en cuenta que el arroz siempre tiene que estar con caldo, no dejamos de mover con una cuchara de palo suavemente.

A los 5 minutos de empezar añadimos los tomates secos y a los 13 minutos los gambones  (reservados). A los 18 minutos apagamos el fuego, la cocotte mantendrá el calor para que termine de hacerse, añadimos la mantequilla y la mitad del queso parmesano rallado. Removemos y servimos. Acompañamos con el resto del parmesano para que cada comensal se sirva lo que desea y coronamos nuestro arroz con un gambón pelado al que habremos dejado la cabeza y pasada por la plancha

 

Sopa de cebolla

 

Feliz año! querido blog, ya se que hace muchísimo tiempo que no te visito, tanto que ya no me acordaba de como se usaban las herramientas y muchas de ellas se han actualizado o son nuevas, después de un ratito aprendiendo y desesperándome un poquito, aquí estoy preparada para reanudar nuestra relación.

Me propongo y espero conseguirlo escribir al menos una vez al mes, quizás os parezca (no se si alguien lo leerá...) muy poco, pero entre mis propósitos para esta 2016 es ponerme metas reales, cortas, que con mi día a día sean compatibles. Habrá novedades en el blog ya que además de recetas me encantaría compartir con vosotros algunos consejos y entre ellos estará como confeccionar un menú semanal, como planificar la compra, como ordenar nuestra despensa y nevera......tampoco me olvidaré de contaros cosas de mi catering plato a plato ,  y todo lo que se me vaya ocurriendo.

 

Ahora os dejo con una receta sencilla pero que bien preparada es un manjar y que bien nos puede servir para el día a día como bien presentada para una comida de invitados. Yo la hago en cocotte pero si no tenéis una podéis prepararla en cacerola.

 

Y ya sabéis si la hacéis ya me contaréis.

Ingredientes para 4-5 personas:

 

1  litro de caldo de verduras o caldo de cocido

12 rebanadas de pan tostado
3 cebollas blancas  grandes
1 diente de ajo
100 g queso rallado (½  gruyer y ½ Parmesano)
Aceite de oliva
Mantequilla
Sal
Pimienta

 

Rehogar en la cocotte la cebolla cortada en juliana (tiras finas) y el ajo machacado en el aceite y la mantequilla, salpimentar. Pocharla a fuego lento durante 20-25 minutos hasta que empiece a coger color dorado.

Añadir el caldo y dejar cocinar otros 10 minutos a fuego lento.  

Tostar las rebanadas de pan.

Servir en cazuelas individuales la sopa, rectificar de sal si fuera necesario, poner encima 2-3 rebanadas de pan en cada una y cubrir con la mezcla de los dos quesos, gratinar en el horno y servir.
 

También podemos:

Añadir a la cocotte donde se han cocinado las cebollas con el caldo las rebanadas de pan tostado y la mezcla de quesos, en la misma cocotte meter en el horno y gratinar.

 

Yogur de Foie

Sabéis lo que me encantan? las recetas fáciles, sencillas y lucidas, cuantas veces me habréis leído y escuchado decir esto...¡¡ y seguiré pensándolo, escribiéndolo y diciéndolo siempre.

 

Llevo una temporada muy enganchada a instagram. Me gusta, me entretiene y sobre todo aprendo muchísimo de otras personas que como yo, luchan todos los días para que sus cosas sean bonitas y lucidas. Os animo a que entréis y lo comprobéis por vosotros mismos, para mi no tiene nada que ver con otras redes sociales, esta es mas elegantosa, vajillas bonitas, viajes,  paisajes, flores, eventos, wedding planners, platos bonitos.... yo publico en ella con el nombre de mi catering @platoaplato si os apetece entrar y veréis ideas de presentación y fotos de los eventos que realizamos.

 

Y ahora a por la receta fácil, sencilla y lucida, un Yogur de foie con manzana caramelizada, veréis que se preparara rápido y que si lo presentáis bonito es un aperitivo de "10"

 

Ahora os dejo con la receta y ya sabéis si lo hacéis ya me contaréis.

 

 

Ingredientes:

 

200grs de foie gras (micuit) (el de Lidl está muy bien para esto)
3 yogurt natural sin azúcar

Sal
Pimienta blanca
Manzana caramelizada

2 manzanas grandes peladas y cortadas en dados muy pequeños,

100grs de azúcar morena

½ rama de canela

 

Dejamos el foie a temperatura ambiente para que este blando a la hora de trabajarlo. Una vez blando, colocamos el foie gras en la batidora junto con el yogurt, la sal y la  pimienta,  batimos muy bien hasta obtener una crema suave y homogénea. Reservamos

Ponemos la manzana en una cacerola junto con el azúcar, la canela y un poco de mantequilla y cocinamos a fuego lento hasta que la manzana este tierna, retiramos la canela y reservamos.

 

Montamos los vasitos o copitas, no es un aperitivo para tomar mucho.
Colocamos en el fondo del vaso una cucharada de la manzana caramelizada y sobre esta, rellenamos con el yogurt de foie gras. Por último, adornamos con unos trocitos de manzana caramelizada y unas nueces o pistachos y a la nevera hasta el momento de servir

 

 

 

 

Vichyssoise con manzana

Me encanta esta crema, es sencilla, delicada y a la vez distinta, y tan distinta¡¡ que de la vichyssoise autentica tiene el nombre y los puerros.  La internacionalmente conocida y que viene de la cocina francesa, se prepara con puerros, leche, crema y se sirve fría y la mía de hoy se prepara con caldo, manzana, puerros y se sirve caliente, así que no os queda mas remedio que probarla para poder comparar,  y digo yo .... como las comparaciones son odiosas podemos preparar una en verano y otra en invierno y así variamos que en la variación está el gusto.

 

Esta crema lo bueno que tiene es que depende de como y con que la presentemos a la mesa, nos servirá para el día a día o para cocina de fiesta. Con granada y perejil rizado, brocheta de langostinos, taquitos de jamón, dados de manzana, puerro frito o lascas de parmesano son algunas de las sugerencias de acompañamiento y de presentación: plato sopero, cuenco (me encanta), taza de consomé y vasitos de chupito para un coctel o bufet.

 

Os dejo con la receta y ya sabéis si la hacéis ya me contaréis

 

1 Manzana Golden

3-4 Puerros

2 Patatas

3/4 de l. de caldo de verduras
100ml de nata para cocinar                                                  
2 cucharadas de mantequilla
2 cucharadas de aceite de oliva
Nuez moscada (pizca)
Sal
Pimienta blanca

Pelar las manzanas y cortarlas en trozos, hacer lo mismo con los puerros y las patatas.

 

En una cacerola ponemos las 2 cucharadas de aceite y las 2 de mantequilla y rehogamos todo lo anterior durante 10 minutos a fuego medio-bajo, agregamos el caldo de verduras y cocemos durante 15 minutos, condimentar con sal, pimienta y nuez moscada (opcional).

Añadir la nata, triturar y pasar por un colador grande. En esta crema es imprescindible el paso por colador ( a mi me gusta más) o chino, ya que las hebras del puerro se notan mucho y resulta desagradable al tomarla.

 

Servir caliente acompañada de unos granos de granada o lascas de parmesano o una brocheta de langostinos......

 

Cestitas de tartar de cangrejo

"Cuando marzo mayea, mayo marcea" repite sin cesar mi hija Alicia, pero mientras que "mayea" yo disfruto del buen tiempo que me ayuda y mucho a cargar las pilas. Este post lo estoy escribiendo sentada en la mesa de mi porche y disfrutando mientras trabajo, que os aseguro que se puede, del buen tiempo. Diréis claro así se puede trabajar .... hay que aprovechar el momento, que de fogones también hay muchos, es la época, comuniones, bodas, bautizos, fiestas.... el buen tiempo anima a ello y a los que nos dedicamos a catering nos toca.

Así que para nuestras celebraciones en casa os traigo una receta de aperitivo o canapé que tanto nos gusta a todos. Es muy fácil y quedan unas tartaletas muy lucidas y os puedo asegurar que os sorprenderá, así que ya sabéis si la hacéis ya me contaréis.

Ingredientes:

150g de cangrejo
5-6 pepinillos en vinagre
Cebolla ( un trocito muy pequeño)
Mayonesa ( muy poquita solo la usaremos para "unir" no la tenemos que notar)
Mostaza de dijon

Sal
Pimienta blanca
Salsa Perrins (una cuchara de postre)

Picar el cangrejo (siempre a cuchillo, las picadoras o termomix nos harían una pasta y se trata de que esté pequeñito pero que se note), y picar también finamente los pepinillos y la cebolla.

Mezclamos todos los ingredientes en las cantidades que vayamos considerando, hay que ir probando pues ya sabéis que este tipo de preparaciones nos gustan a cada uno con una potencia distinta.

Tapar con papel film y dejar en el frigorífico al menos 4-5 horas para que se mezclen todos los sabores.

Presentar en tartaletas o tostaditas o cucharitas de presentación.

Aquí nuestro tartar de cangrejo lleva unas huevas de salmón y otras de wasabi

Podéis preparar  también este tartar con langostinos cocidos.

Pastel de merluza relleno de salmón y gambas

Estos pasteles son todo un acierto, se preparan con antelación, son sencillos y quedan genial. Como primer plato estupendos y como segundo con una buena ensalada todo un acierto, que mas se les puede pedir....pues que en un buffet sean los reyes y os puedo asegurar que lo son.

El que hoy os cuento,  de merluza relleno de salmón y gambas, es una forma fácil de poner pescado en nuestros menús cosa complicada si  se trata de cocinar con antelación.

No dejéis de probarlo y si lo hacéis ya me contaréis.

Ingredientes:



400grs de merluza

200 grs de salmón fresco

250 grs de gambas (ya peladas)

4 huevos

300ml de nata para cocinar

Aceite

Sal

Pimienta blanca

Limpiar los pescados de piel y espinas. Cortar el salmón en tiras y reservar, poner en un bol las yemas de los huevos, la nata, la merluza, sal, pimienta y triturar. Batir las claras a punto de nieve e incorporar con cuidado de que no se nos bajen.

Partir las gambas en trocitos y saltear a fuego fuerte en una sartén con un poquito de aceite. Reservar

Pintar un molde de horno con mantequilla y ponemos capa de merluza (ya mezclada con los huevos, nata, etc), capa de gambas y salmón, capa de merluza, capa de salmón y gambas y terminamos con capa de merluza.

Horneamos  al baño María a 170º durante 50 minutos aproximadamente,  pinchamos y si la aguja sale limpia sacamos del horno, enfriamos  en el frigorífico al menos 6-8 horas,  desmoldamos.

Acompañamos con salsa mayonesa o salsa tartara.

yo lo preparo con merluza pero si queréis queda riquísimo con rape.