Rilettes de Sardinas

Ya tenemos aquí el calor, menudo día¡¡, con lo que a mi me gusta la primavera y ese calor suave, bonitas flores, ropa ideal, esas chaquetas de alegres colores, pues no, en Madrid pasamos del abrigo al traje de baño. Pues con la comida pasa lo mismo, de las legumbres, el cuchareo, los cocidos, a las ensaladas, los fiambres, pasteles fríos y apetecibles aperitivos.

El de hoy es un aperitivo muy veraniego,  apetecible y nutritivo hecho con sardinas, ese pescado azul tan delicioso y que tan poco solemos cocinar en casa debido a su fuerte olor. A mí personalmente me encantan, no perdono en los chiringuitos de las playas de Málaga esos ricos espetos (que pena, que poquitos espeteros quedan ya), en Santander esas sardinas de plata que quitan el sentido, en Galicia la empanada de xoubas (sadinitas pequeñas), o rebozadas  que en el País Vasco dicen  albardadas  (pasadas por harina y huevo) y estas son unas cuantas de las preparaciones, también se toman al ajillo, a la cazuela, con tomate, al horno.....

No puedo dejar de deciros que las sardinas es un pescado graso, que posee casi 10 gramos de grasa por cada 100 gramos de carne y es muy buena fuente de omega-3, lo que nos ayuda a disminuir los niveles de colesterol y de triglicéridos.

¿Que es una Rillette? conocida por su plural Rillettes, es un plato generalmente preparado con charcutería, típico de Le mans y que consiste en una especie de paté blando, cremoso y hebroso. Se prepara normalmente con carne de cerdo cocida en su propia grasa y condimentada con especies y vino, que se cubre una vez terminada su preparación con una película grasa. Hace unas semanas tuve la oportunidad de tomar Rillette de cerdo y de oca explendidas que nos trajo  de Francia  Jezabel, anteriormente las veces que lo he tomado había sido el clásico de cerdo y os puedo asegurar que el de oca me encantó.

Ya veréis que aperitivo tan fácil y rico y si lo hacéis ya me contaréis.

Ingredientes:

2 latas de sardinas  en aceite de oliva (aproximadamente 180-200 grs)
200-220 grs de queso cremoso
1/4 de cebolla (un trocito)
1 cucharada sopera de zumo de limón
Pimienta negra molida
Sal
Perejil o cebollino3

Escurrir las sardinas del aceite, quitar con un cuchillo las escamas, abrir por la mitad y retirar las espinas. Reservar.

En un bol echamos el queso cremoso, la cebolla muy picada, una cucharada sopera de zumo de limón y otra de perejil fresco muy picadito y una pizca de sal, mezclar muy bien con un tenedor y añadir las sardinas mezclar y enfriar en el frigorífico.

En el momento de servir adornar con un poquito mas de perejil.

VARIANTE: Se podría sustituir las sardinas por salmón ahumado o bacalao.

PRESENTACIÓN: Presentar sobre panecitos tostados. Cuchara de presentación, tartaletas, rellenar croissant,  medias noches o sandwich.

CONSERVACIÓN: Se conserva en la nevera dos o tres días.

APROVECHAMIENTO: Rellenar unos huevos cocidos o una patatas cocidas

DIFICULTAD: Principiantes

"Mis Trucos"

Esta es una receta que he visto en algunas revistas y blogs, yo la he adaptado a mi gusto en ingredientes y cantidades.

El queso cremoso que utilizo es tipo philadelphia, yo compro el de  mercadona, me gusta y tiene suficiente consistencia.

Cada lata de sardinas tiene un peso escurrido de 80 gramos, utilizo dos, quitarle las escamas y la espina me parece fundamental para que quede cremoso.

Por que digo que limpio las sardinas y las reservo, porqué me gusta que se noten los trocitos de sardina y si mezclamos desde el principio el queso con la sardina, esta se deshace mucho.

Yo pongo perejil fresco picado y cuando no tengo le echo seco en la mezcla, y para adornar siempre le pongo seco en el último momento, me gusta mas como queda que el fresco. Aveces también le pongo cebollino en lugar de perejil

Esta Rillettes hay que tomarla fría su sabor es mucho mejor.

Si os gusta como un paté poner todos los ingredientes en el vaso de la batidora y triturar a poca velocidad.