Ensalada de invierno

 

Diréis con el frío que hace y Patricia nos trae una ensalada, pues si , esta es una ensalada muy de este tiempo por los ingredientes como la escarola, las nueces y las setas templadas, ese aliño con miel y sus colores.

 

Es una idea también para nuestros menús navideños, las ensaladitas siempre acompañan muy bien una copiosa comida y además decoran mucho, no son dificiles de preparar y no tienen un precio elevado.

 

Me gusta presentarlas como en la foto, me parece que se sirve mejor y quedan muy bonitas. Montarla con antelación, taparla muy bien y reservarla en un lugar fresco, tener las setas salteadas reservadas en un cacharro apto para microondas, y el aliño en un biberón o frasco, y en el momento de sacarla a nuestra mesa calentamos las setas las colocamos en la fuente y aliñamos ligeramente, el resto del aliño lo sacamos en una salsera para que cada uno se sirva.

 

Os dejo con la receta y si la hacéis ya me contaréis.

Ingredientes:

Escarola
Tomatitos cherry
Tomatitos secos
Queso de cabra
Setas de cardo
Nueces especiadas*
Aliño*


Nueces especiadas*:

150gr de nueces peladas
1 cucharada sopera de mantequilla
Sal
1/2 cucharadita de pimentón dulce
Pimienta negra
1 cucharada sopera de salsa Perrins

Poner una sartén en el fuego a temperatura bajita, añadir las nueces y rehogar moviendo bien. Echar el pimentón sin dejar de mover (cuidado que se quema rápido y amarga), la salsa Perrins, seguimos moviendo, una pizca de sal y la pimienta negra, damos unas vueltas durante 1-2 minutos y retiramos.
Dejar enfriar durante 24horas sin tapar. Se conservan muy bien en sitio seco.


Aliño*:

Sal
3 partes de aceite
1 parte de vinagre vino de blanco
un chorrito generoso de miel

En un biberón o frasco ponemos el vinagre, la miel y la sal, mezclamos muy bien, añadimos el aceite y agitamos para emulsionar.

Podemos utilizar vinagre de vino blanco, Jerez, Módena, manzana......

 

Montamos la ensalada poniendo una fila de  escarola,la siguiente de tomatitos cherry partidos por la mitad, rodajitas de queso de cabra, otra de setas previamente pasadas por la plancha (no las hagáis demasiado) y para terminar las nueces especiadas y unos tomatitos secos muy picaditos encima de la escarola.

 

Aliñar en el momento de servir. Poner también un hilo de miel sobre el queso de cabra y unas gotas de vinagre de Módena.

VARIANTE: En lugar de setas de cardo, utilizar cualquier otra clase o una mezcla de varias de las que vienen en conserva en aceite, eso si siempre hay que templarlas.

También cualquier otra tipo de queso, Parmesano, Burrata, queso de oveja, mozzarella...

 

PRESENTACIÓN: Me encanta en lugar de en ensaladera presentarlas en fuente, luce muchisimo mas.

 

CONSERVACION: Si queremos la montamos 2 o 3 horas antes, la tapamos bien y mantenemos en un lugar frío (ventana, terraza, jardín....) a la hora de servirla la aliñamos.

 

APROVECHAMIENTO: Hacer mas nueces y ponerlas para acompañar una rica tabla de quesos, veréis que manjar.

 

DIFICULTAD: Principiantes.

"Mis Trucos"

La escarola no gusta a todo el mundo, a mi me encanta, pero si no es vuestro caso podéis cambiarla por mezclun o canónigos o rúcula. Si es de la que viene en bolsa amarga mucho menos que la que compramos en ramo o la que tenemos en nuestros huertos.

 

La nueces especiadas, a mi me apasionan, tener muchisimo cuidado con el fuego dos de los ingredientes que llevan el pimentón y la salsa perrins tienden a quemarse, retirar, mover, ponerlas al fuego.

 

El aliño, a mi me gusta que tenga mucha miel, eso si cuanto mejor sea la miel, mas rico será nuestro aliño. Se mantiene muy bien en la nevera.

 

 

 

Hojaldre de cabello de ángel

Estoy como el conejo de Alicia en el país de las maravillas, llego tarde a mi cita con vosotros y esto no me gustan pero ando liadilla.

Ayer por la tarde asistí a la entrega de los premios gastronómicos  que entrega el  blog  salsa de chiles a los mejores restaurantes españoles en varias categorías otorgadas por votación de los blogueros y de un Jurado de personas entendidas en la gastronomía. El acto tuvo lugar en la biblioteca del periódico ABC, Salsa de chiles  fue el primer blog gastronómico que se publico escrito por un periodista profesional Carlos Maribona. Los de ayer era la 5ª edición. Si os gusta y disfrutáis con la gastronomía, que imagino que si al estar leyendome, no dejéis de visitar el blog, estoy segura de que os encantara, yo no pasa un día que lo haga.

 

Así que con como he pasado momentos dulces os traigo un postrecito muy rico un "Hojaldre de cabello de ángel". Podría ser un dulce muy rico para una tarde de navidad.

 

Y como siempre si lo hacéis ya me contaréis.

 

 

Ingredientes:

1 Plancha de hojaldre
1 Huevo
1 bote de cabello de ángel (marcas Hacendado o Hida)
Azúcar
Azúcar glas

Abrimos la plancha de hojaldre, desenrollamos y la dejamos sobre el papel en que viene (si el hojaldre es hecho por nosotros, la extendemos con el rodillo y la ponemos sobre papel vegetal).

 

Batimos el huevo y pintamos con el toda la superficie del hojaldre y la espolvoreamos con azúcar.

 

Precalentamos el horno a 170º y cuando coja la temperatura horneamos nuestra plancha sobre la rejilla situada en la mitad de este durante 10-15 minutos depende del horno, eso si, tenéis que estar muy pendientes, al subir el hojaldre (la plancha se infla) tiende a quemarse, si es así ponéis un papel de aluminio por encima suavemente y dejáis que se termine de cocinar.

 

Lo sacamos y lo mantenemos sobre el papel vegetal enfriando encima de una rejilla elevada, de esta manera el hojaldre no se pondrá húmedo y nos quedará crujiente.

 

Cuando esté bien frío abrimos nuestra plancha con un cuchillo de pan (como si fuera un bocadillo), hacerlo con cuidado pero veréis que se hace muy fácil.

 

Rellenar con el cabello de ángel (yo de bote), poner la tapa y espolvorear con azúcar glas.

 

Se corta muy bien con un cuchillo de sierra.

VARIANTE: Si queréis se le puede añadir unas pasas previamente remojadas en PX o brandy.

 

PRESENTACIÓN: El plancha de hojaldre rectangular, redonda o individuales como estos hojaldritos salados de espárragos verdes y gulas, que preparo, en individual se come muy facilito y nos ahorramos partirlo una vez horneado, ya sabeis que el hojaldre mancha mucho.

 

CONSERVACIÓN:  Podemos hornear el hojaldre el día anterior y dejarlo sobre la rejilla tapado con papel de aluminio y así ese mismo día solo tendremos que abrirlo, rellenarlo y espolvorear el azúcar glas. El hojaldre congela muy bien.

 

APROVECHAMIENTO: Hacer hojaldres pequeños y unos los rellenamos de salado y otros de cabello de ángel.

 

DIFICULTAD: Principiantes: 

 

"Mis Trucos"

El hojaldre tiene que estar muy bien horneado para que quede crujiente.

 

Importantísimo dejar enfriar sobre una rejilla con patas, si la de nuestro horno no tiene la ponemos sobre cuatro vasos, el aire tiene que circular por debajo del hojaldre, de esta manera no se humedecera, hacerlo con empanadas, quiches, cocas.... veréis que diferencia.

 

El cabello de ángel preparado con calabaza cidra limpia de piel y de pipas, la mitad del peso de la pulpa  de azúcar y un chorro de zumo de limón, poner a fuego lento y moviendo muy a menudo mas o menos 50-60 minutos.

 

Abrir el hojaldre tanto si es grande o son pequeños con el cuchillo de sierra y no muy pegados a la base.
 

Siempre que espolvoreamos azúcar glas sobre hojaldre hacerlo cuando este esté bien frío, por el contrario el hojaldre lo absorbe y queda húmedo y no suelto y blanquito.

 

 

Canapé de champiñones en vinagre con pimienta rosa

 

Ya ha empezado la cuenta atrás para las navidades, así que hay que empezar a pensar en los menús, iré poniendo ideas y consejos que nos puedan servir.

 

Los aperitivos, canapés, entradas es lo que mas me gusta preparar, eso sí no son tan fáciles y cómodos como aveces nos pensamos, hay que escoger con cuidado, sobre todo porque  algunos se ponen muy feos cuando se preparan con antelación. Si escogemos cinco clases, solo uno podrá ser de montar en el momento, por el contrario nos volveriamos locos.

 

Hay que tener mucho cuidado con los que llevan pan, es horrible cuando lo cojes y se ha puesto blanducho. Yo lo que hago es poner los panes sobre la bandeja en que los serviré, y 20 minutos antes coloco encima los rellenos que tengo preparados. Cuando somos muchos esto es imposible, así que lo que hago es buscar otra manera de presentación, que no lleve pan como en vasito, fuente, platito....

 

Eso es lo que pasa con este delicioso y super fácil aperitivo "Champiñones en vinagre". Si los invitados son muchos los colocamos  en una fuente, ponemos las tostaditas al lado y que cada uno se haga su "canapé", si al final nos decidimos por ponerlos sobre pan (que a mi me encanta) os aconsejo que este esté tostado, se humedece mucho menos.

 

Mi propuesta, montadito de champiñones en vinagre con pimienta rosa, os sorprenderá su sabor y su aroma, igualito que los boquerones en vinagre, y ya si queremos rematarlo le ponemos una anchoa encima y por eso de hacer patria a mi marido, si son de Santoña mejor que mejor.

 

Y voy con la receta, que a veces me creo que en lugar de escribir estoy dando una clase y me enrollo. Si la hacéis ya me contaréis.

Ingredientes:

350 grs de Champiñones
400ml de vinagre de vino blanco
1 cucharada sopera de sal
3 dientes de ajo
Aceite de oliva
Perejil
Pimienta rosa

Limpiamos los champiñones con un cepillito y sin meterlos en agua, los laminamos y ponemos en un recipiente de cristal hondo.

 

En un bol ponemos el vinagre y la sal, mezclamos bien hasta que se deshaga la sal y echamos por encima de los champiñones, habrá que moverlos de vez en cuando para que el vinagre les llegue a todos, el champiñón pesa poco y flota.

 

Los dejamos en la nevera durante 3 horas, pasado este tiempo los pasamos por un colador y los colocamos en un recipiente de cristal cubiertos de aceite y  los dientes de ajo picados.

 

Metemos en la nevera y dejamos 24 horas.

 

Presentamos en tostaditas de pan con un poquito de perejil y pimienta rosa que le da un toque verde y rojo muy navideño  o  en una fuente con tenedorcitos.

 

VARIANTE.-Hacer con champiñones enteros dejando en lugar de 3 horas en el vinagre 5 horas. Quedan muy ricos pero deben de ser pequeñitos.

PRESENTACION.- Sobre pan de baguette tostado. En una fuente con un bol de patatas chips o picos de Jerez.

CONSERVACIÓN.- 6-7 días en la nevera.

APROVECHAMIENTO.- Os imaginais que delicia si nos sobran ponerlos en una ensalada.

DIFICULTAD.- Principiantes.

 

"Mis Trucos"

Cuando ponemos los champiñones en el vinagre, estos intentaran flotar, los tapamos con papel film o de aluminio y  les ponemos encima algo de peso, yo unas tapas de taper.

 

No tengáis miedo con la pimienta rosa, ya veis que le pongo muy poquito y además le da un sabor muy agradable.

 

Si no os gusta que queden muy fuertes en lugar de vinagre de vino blanco utilizar vinagre de manzana.

 

No pongáis al perejil hasta el momento de servir, si no se pone muy chuchurrio.

 

Panna cotta

La Panna cotta o Panacota es un poste que me gusta mucho, en Madrid hay varios cocineros que compiten y dicen que la suya es la mejor, la mía es una receta buena, lo que no se es si a mí me sale igual que al maestro que me la enseñó Cesar Martín, uno de los grandes preparando  caza y que tiene un restaurante en Madrid que me encanta, Lakasa . Cesar es gran cocinero, muy trabajador, pero sobre todo  una gran persona de las que se merecen que le vayan  muy  bien las cosas.

 

Un verano hace ya unos años me dió la receta y aqui os la traigo, es un postre fácil, al que hay que perderle el miedo. No apto para los detractores de los lacteos, ya que tiene sabor a nata cocida que es la traducción literal del italiano de su nombre. El origen, como en muchos platos, dificil de determinar varias regiones italianas se lo atribuyen, pero podemos decir que es oriunda del Piamonte.

 

Este sabor a nata cocida casa muy bien con caramelo, confituras, frutos de bosque, salsa de chocolate y también porque no con pimienta rosa, aceite y azafrán, sales.........

 

Es un postre que se puede preparar perfectamente con antelación ¿ y que os parece para estos días de fiesta que ya tenemos muy próximos y para los que tenemos que empezar a organizar los menús, con una salsa de turrón de Jijona? a que puede ser un postre estupendo, pronto la salsita.

 

Os dejo con la receta y si la hacéis ya me contaréis.

Ingredientes:

4 Láminas de gelatina
200ml de nata para montar
200 ml de leche
50grs de azúcar
1 Vaina de vainilla o gotas de esencia de vainilla

En un bol pequeño con agua ponemos las hojas de gelatina y dejamos durante 30 minutos.

 

En una cacerola echamos la leche, la nata, el azúcar y la vaina de vainilla o las gotas de esencia de vainilla (depende de lo que queramos utilizar), ponemos a fuego medio durante 6-7 minutos hasta que comience a cocer, sin dejar de dar vueltas despacito,  en este momento si hemos utilizado la vainilla en rama la retiramos, añadimos la gelatina escurrida y seguimos moviendo con varillas hasta que esté todo unido y comience a cocer unos 2-3 minutos (que haga chup chup despacito)

 

Colocamos la mezcla en moldes individuales o en uno  grande, dejamos enfriar y metemos en el frigorífico al menos 8 horas. 

La panna cotta se puede presentar acompañada de caramelo, pimienta rosa, aceite de oliva virgen y hebras de azafrán, chocolate, frutas del bosque, confituras...........

VARIANTE: Se le puede añadir queso cremoso y el sabor es delicioso, eso si tendremos que añadir mas gelatina. También hay quien le pone unas gotitas de brandy o ron o Amaretto.

PRESENTACIÓN: A mi me gusta hacerlo en moldes individuales, pero también se puede presentar en un molde de flan.

CONSERVACIÓN: 2-3 días en el frigorífico.

APROVECHAMIENTO: Si nos queda un poquito, podemos presentarla en cucharitas. Ponemos una capa de confitura y encima un trocito de panna cotta.

DIFICULTAD: Principiantes.

"Mis Trucos"

Yo utilizo gelatina neutra en láminas, también se podría usar en polvos,  la primera me gusta mucho mas. Hay personas que la tienen miedo, os aseguro que se usa muy fácil solo hace falta seguir unos pequeños consejos, ponerla a remojar en agua fría, hasta que las hojas se hinchen y ablanden, sacarla y escurrirla.

Tenemos que dejarla enfriar y llevarla al frigorífico durante unas horas.

 

¿Que es la vainilla? es el fruto de de la vainilla, una vaina delgada y larga, planta de la familia de las orquideas. Hernán Cortés fue el que la trajo a Europa desde México, hoy se cultiva en Madagascar, Las Antillas, Polinesia.

Se nos presenta en esencia o extracto, en vaina, en polvo y en el famoso azúcar avainillado que tanto usamos en repostería.

Albondigas de merluza y gambas y otra receta mas

 

Hoy un 2 x 1 como las ofertas de los supermercados. Que buenas son estas recetas que trabajas una vez y tienes solucionadas dos buenas comidas.cocinas  congelas y al cabo de los días preparas otro estupendo plato con poco esfuerzo.

 

En casa nos encantan las albóndigas y siempre presumo que mi receta es la mejor y que me salen buenisimas, la receta de mi madre como muchas de este blog, eso si, me han salido competidores ahora mi padre presume de que a ellos les salen también maravillosas, esto me pasa por contaros todos los secretos de mis recetas jaja, creo que habrá que hacer una cata a ciegas.

Así que  hoy receta de albóndigas pero en lugar de ternera hoy de merluza, son deliciosas, con una sabor delicado y una salsita con un peligro tremendo,de mojar y mojar

 

No me extiendo mas que tenéis mucho por leer, dos recetas, albóndigas de merluza y patatas guisadas con albóndigas de merluza.

 

Os aseguro que os merecerán la pena y ya sabéis si las hacéis ya me contaréis.

Ingredientes:

800 grs de merluza sin piel ni espinas
1/2 kg de gambón
2 cebollas
2 dientes de ajo
1 huevo
3 cucharadas soperas  de pan rallado
200ml de Fumet de pescado
Vino Blanco
Harina
Aceite de oliva
Sal
Azafrán
Pimienta Blanca
Perejil

Picamos la merluza y los gambones pelados con una picadora, mezclamos, ponemos en un bol y añadimos el huevo batido,  el pan rallado, sal y pimienta.

 

Con la mezcla anterior formamos bolas, pasamos por harina y freímos en una sartén solo vuelta y vuelta en abundante aceite, vamos sacando y poniéndolas en una cacerola.

 

En el aceite de freír las albóndigas echamos el ajo y la cebolla picados y dejamos cocinar hasta que comience ha estar transparente, en ese momento echamos las hebras de azafrán, el vino blanco y el fumet dejamos cocinar hasta que la cebolla esté bien hecha, trituramos  e incorporamos esta salsa sobre las albóndigas y cocinamos todo junto 5 minutos.

 

Dejamos reposar y si es de un día para otro mejor. Calentamos y añadimos un poquito de perejil picado.

Con esta cantidad sale una buena cantidad de albóndigas, yo además las hago pequeñitas. ¿que hago si me sobran? yo las congelo y pasados unos días preparo un guiso que casi me gusta mas que las propias albóndigas.

¿Como preparamos el Fumet de pescado?

Limpiar el pescado y reservar los lomos para para hacer las albóndigas. Pelar los gambones y reservar las colas.

Ponemos en  una cacerola   la cabeza, la espina y las pieles del pescado mas las cabezas y las cáscaras de los gambones, cubrimos con agua y añadimos , un puerro, una zanahoria, una hoja de laurel, sal y unos granos de pimienta negra. Dejamos cocer todo junto 10-15 minutos y colamos.

VARIANTE: En lugar de utilizar Fumet de pescado si vamos mas deprisa podemos añadir un caldo de cocer las cáscaras y las cabezas de los gambones.

Hacerlas de bonito.

PRESENTACIÓN: Servir muy calentitas. Para aperitivo o coctel en brocheta o pinchito.

CONSERVACIÓN: Dos días en la nevera. Admiten congelación solo las albóndigas, las patatas no.

APROVECHAMIENTO: A continuación os pongo la receta de aprovechamiento de estas albóndigas.

DIFICULTAD: Algo de experiencia.

"Mis Trucos"

Se pueden hacer estas albóndigas con merluza congelada, pero están mucho mejores con merluza o pescadilla fresca.

"Importante" una vez que preparamos la masa, antes de formar las albóndigas, meter en el frigorífico luego formaremos mucho mejor las albóndigas.

Importantísimo al freírlas solo vuelta y vuelta, por el contrario se nos quedaran secas y duras. El azafrán les da un saborcito delicioso. Si quisieramos que tuvieran mas color las podríamos echar una puntita de pimentón.¿Podríamos usar fumet de brick? si, pero la verdad es que el sabor que le da nuestro propio caldo es muchisimo mejor. Yo hago cantidad de fumet como para tres veces, y lo utilizo para estas albóndigas, para la Fideúa, para La marmita de merluza o el Arroz caldoso de marisco de esta manera me ahorro mucho trabajo.

Guiso de patatas con Albóndigas de Merluza

 



Ingredientes:

Patatas
Tiras de pimiento verde
Pimentón
Aceite
Sal
Las albóndigas y su salsa

Pelamos y cortamos en dados las patatas (las partimos y al final en lugar de cortar hacemos palanca) de esta manera al cocerse sueltan el almidón y el guiso se espesa mas.

 

Ponemos en una cacerola el  aceite y rehogamos las tiras de pimiento verde, añadimos las patatas y seguimos rehogando, echamos el pimentón y un poquito de sal (cuidado que las albóndigas y la salsa ya llevan sal), echamos un poquito de agua (que cubra las patatas hasta la mitad mas o menos) y dejamos que se cocinen, cuando les quede 5 minutos echamos las albóndigas y la salsa y dejamos ese tiempo que nos resta.

 

Os puedo asegurar que es una autentica delicia.

 

Bizcocho de calabaza

 

Llevamos dos fines de semana seguidos largos, de estos que me encantan, en familia, en casa, viendo llover, leyendo una buena novela " Palmeras en la Nieve" en el Ipad, si he caído en el, yo me considero una lectora empedernida de las que le gusta el papel, pero me está resultando tan cómodo leer, ver los blog, entrar en las redes sociales y en internet todo desde el que me ha ganado.

 

Y que mejor compañía a una tarde de estas con el Ipad en una mano la taza de te o café en la otra y un trocito de este delicioso, rápido y fácil bizcocho de calabaza. Os puedo asegurar que os encantará y os sorprenderá, al echarle el azúcar glas por encima antes de hornear se tuesta y queda un poquito caramelizado una autentica delicia, eso si, como los guisos este bizcocho tiene que reposar, está mejor al día siguiente. Mientras escribo la receta me estoy acordando de Mariu mi suegra que hacía unos bizcochos con natas deliciosos, no era ninguna experta cocinera, no la gustaba nada cocinar, pero todo lo que hacía la hacía muy bien, tenía un molde que ya estaba muy viejo y ahí es donde le salían impresionantes, super altos y esponjosos, cuando lo cambió, pese a las quejas de todos, decía que ya no estaban igual, doy fe que si, otro día subiré su receta, mi cuñada Elena la ha heredado y también su mano para hacerlos.

 

Os dejo con la receta de Bizcocho de calabaza que me la pasó Juan Carlos un alumno mío, yo la he retocado un poquito y aquí os la dejo.

 

Jose Manuel de "las recetas de Triana", tus deseos son ordenes, con esta misma receta preparo los cupcakes. Visitar su blog os encantaran sus recetas y lo que ellos escriben y cocinan, su blog es estupendo y ellos también (Lo hacen toda la family unida, como tiene que ser)

 

Y si hacéis mi bizcocho ya me contaréis.

 

Ingredientes:

200grs de calabaza sin piel.
200grs de harina
2 huevos
80ml de leche
180grs de Azúcar
70 grs de Mantequilla
1 Sobre de levadura química Royal

Pelar y partir la calabaza en dados, yo la pongo en un bol y la meto en el microondas 6 minutos a potencia máxima. Reservar.

 

Poner en el vaso de la batidora, thermomix o kitchen la mantequilla a temperatura ambiente, los dos huevos, el azúcar, la leche y la calabaza, batir 1 minuto a velocidad media alta (En thermomix 2 minutos a velocidad 6).

 

En un bol ponemos la harina y la levadura Royal (impulsor químico), tamizamos por un colador y echamos en el vaso de la batidora con los demás ingredientes y batir 1 minuto a velocidad media alta (En thermomix 2 minutos a velocidad 6).

 

Engrasar un molde con mantequilla y añadir la masa, a mi me quedó tostadito, que es como nos gusta, porque le espolvoreé azúcar glas con un colador.

 

Con el horno precalentado a 170º fuego arriba y abajo, aproximadamente 35-40 minutos, pinchar con una aguja hasta que salga limpia.

VARIANTE: Añadir dos cucharadas soperas de cacao en polvo.

PRESENTACIÓN: Hacer tanto en molde redondo o en molde de cake alargado, se puede servir con chocolate y caliente y una bola de helado.

CONSERVACIÓN: Tres cuatro días en un stand cake con campana o cubierto de papel film o de aluminio.

APROVECHAMIENTO: Utilizarlo como base para nuestra "crema de chocolate".

DIFICULTAD:Principiantes.

"Mis Trucos"

Al cocer la calabaza en el microondas nos evitamos que coja agua.

No os de pereza tamizar la harina con la levadura queda muchisimo mejor.

Yo lo hago con mantequilla pero si queréis lo podéis hacer con 70 ml  de aceite de oliva suave.
Dejarlo reposar, que se afiance el sabor.

 

Llegó mi AIG, el mío invisible de verdad.

Llegó mi AIG. Me ha hecho muchisima ilusión, pero antes de contaros lo que es, tengo que pedir por favor que aparezca mi Amig@ IG, os cuento:

 

Hace dos días llamó el cartero a la puerta y me entregó un paquete, la pena es que venía abierto y cuando se lo comenté al cartero encima me echó a mí la bronca, enseguida imaginé  que era mi regalo, que ilusión¡¡ lo abrí pero por mas que busque no traía ninguna carta o nota que me indicara quien me lo enviaba. Encima para remate de males como el papel venia roto no tenía remitente.

 

Así que si mi AIG me lee por favor escribeme que quiero darte mil millones de gracias¡¡¡ y contarte todas las cosas que prepararé con lo que me has enviado.

 

También quiero agradecer a Joana del blog "Mis recetas bordadas", que se ha ocupado por segundo año de prepararlo, todas sus molestias y desvelos que se que son muchisimos.

Con los moldes y blondas haré unos deliciosos cupcakes de calabaza, en la taza me tomaré un café a media tarde sin quemarme gracias a la goma que lleva alrededor, el salvamanteles súper practico y muy cómodo y las galletitas, ya nos las hemos comido. Gracias¡¡¡ AIG tu si que eres Invisible.

Empanada de morcilla y pera

Hoy en Madrid fiesta, es el santo de nuestra patrona la Virgen de la Almudena, yo la tengo mucha devoción y cariño, mis hijos están bautizados ante ella.

Cuenta la leyenda que la trajo a España el apóstol Santiago y que por ser la única imagen de la Virgen que se tenia en Madrid, se veneró como la patrona de la ciudad, llamándose "Virgen de la villa". Mas tarde se costruyó una pequeña iglesia cercana a la cuesta de la vega y la Virgen pasó a llamarse Santa María de la Vega,

En el año 712 y ante la invasión de los musulmanes los madrileños escondieron la imagen en un nicho construido en la muralla árabe.

En 1083 el rey Alfonso VI promete a los madrileños que si conquista Toledo buscará la imagen de la Virgen que con tanto ahinco buscan y no encuentran, a su regreso y dispuesto a cumplir su promesa gasta mucho dinero y recursos pero la imagen sigue sin aparecer, fue entonces cuando recurrió a la plegaria y convocó el 9 de noviembre de 1085 una procesión con el mismo a la cabeza, el arzobispo de Toledo, el mismísimo Cid Campeador, el clero, la nobleza y el pueblo, al pasar por la muralla cayeron unas piedras y la sorpresa fue que aparició la imagen de la virgen con los dos cirios con los que había sido escondida tantos siglos antes.

Desde ese momento los madrileños la llaman la Virgen de la almudayna, Alfonso VI la concede el titulo de realeza y pasa a llamarse como la conocemos hoy en día, Santa María la Real de la Almudena.

La imagen que se encontró  no es la que conocemos hoy en día, pues durante el reinado de Enrique IV se quemó y se repuso con otra imagen del siglo XVI.

 

En el nicho de la muralla se encuentra una imagen de piedra en honor de aquella que allí se escondió.

Y ahora una receta que no tiene nada que ver con la historia pero que es una delicia para una tarde de fiesta, Empanada de morcilla.

Os dejo con la receta y si la hacéis ya me contaréis.

 

Ingredientes:

1 Morcilla de Burgos
2 Láminas de hojaldre
3 Peras de agua
50 grs de pasas de Corinto
PX (Pedro Ximenez)
2 cucharadas soperas de aceite
Sal

En un vasito de oloroso introducimos las pasas y dejamos que se hinchen.

 

Partir la morcilla una vez retirada la tripa y la deshacemos  en una sartén con el aceite a fuego lento.

 

Dejamos que se enfríe la morcilla y  añadimos las peras peladas y picadas, las pasas sin el vino y un poquito de sal.

 

Extendemos una de las láminas de hojaldre sobre papel vegetal y sobre ella repartimos bien la mezcla anterior formando una capa toda por igual, a continuación colocamos la otra lámina de hojaldre, cerramos, hacemos en el centro un agujerito (chimenea), pinchamos con una aguja o la punta de un cuchillo y pintamos con el huevo batido.

 

Colocamos nuestra empanada sobre la rejilla del horno y llevamos al horno previamente precalentado a 170º con calor arriba y abajo durante 40-50 minutos (el tiempo y la temperatura dependerá de nuestro horno).

VARIANTE: Podríamos cambiar la pera por manzana y también las pasas por piñones previamente tostados.

PRESENTACION: En redondo o en rectangular dependiendo de la forma del hojaldre. También me encanta hacerlo en hojaldritos pequeños como estos Hojaldres de espárragos verdes.

Acompañar la empanada con una ensalada.

CONSERVACIÓN: Se conserva bien de un día para otro.

DIFICULTAD: Algo de experiencia.
 

"Mis Trucos"

La calidad de la morcilla influye mucho en el sabor de nuestra empanada, al igual que el tipo de morcilla que utilizemos. No me negaréis lo distintas que son unas morcillas de otras llamándose igual "morcilla de Burgos".

 

La morcilla ya deshecha hay que dejarla templar antes de  ponerla encima del hojaldre, y si vemos que hace calor o le hemos manipulado mucho  y el hojaldre se nos pone un poquito "blandengue" lo metemos un ratito a la nevera, al estar frío se hace muchisimo mejor.

 

Yo horneo siempre el hojaldre sobre papel vegetal y encima de la rejilla del horno y os aseguro que me queda genial.

 

 ¿Que es hacer una chimenea? Un agujerito que practicamos en el centro del hojaldre para que al cocer salga por ella el vapor y el hojaldre quede muy crujiente.

 

Crema de chocolate

La entrada anterior os contaba lo feliz que me hace conocer a personas que siguen mi blog, pues hace unos días recibí un correo de Isabel una alumna que me hizo muchisima ilusión, está de viaje en Indonesia (Bandung) y me cuenta que ha recomendado mi blog a sus amigos de allí, que les ha encantado  y ahora me siguen, ¡¡Gracias¡¡ y si podéis enviarme alguna rica receta la preparo y la subo en vuestro honor.

 

Hoy toca postre, os he contado muchas veces que no soy muy golosa, pero el chocolate me pierde, eso si tiene que ser puro y oscuro y si encima es mezclado con bollería ya... "muerte por chocolate". Esto no es para después de una comida copiosa, pero es un postre de 10 delicioso y contundente, con un rico saborcito a naranja que le va genial al chocolate.

 

Y ya sabéis si lo hacéis ya me contaréis.

 

 

Ingredientes:

175grs de chocolate de postres
30 grs de mantequilla a temperatura ambiente
3 Huevos
20ml de Brandy
Ralladura de naranja

Partir el chocolate y deshacerlo en  una cacerola al baño María o en el microondas y dejamos que se temple.

 

Separamos las yemas de las claras y vamos añadiendo las yemas una a una al chocolate sin dejar de mover, echamos la mantequilla a temperatura ambiente y el Brandy. Movemos muy bien y reservamos.

 

Montamos las claras a punto de nieve e inmediatamente vamos echándolas  poco a poco al chocolate y mezclamos desde abajo arriba.

 

Presentamos en un bol o copa. Yo coloco en el fondo trocitos de croissant  encima la crema y termino con la ralladura de la naranja.

 

Conservo en el frigorífico y por esta razón el chocolate se endurece, a la hora de servir lo meto unos segundos en el microondas con esto consigo que la salsa esté mas clara y la ralladura suelte su saborcito, además el chocolate al templarse recobra su brillo.

VARIANTE: Se puede sustituir la ralladura de naranja por ralladura de limón y frutos secos.

PRESENTACION: Este postre siempre se tiene que servir en menaje individual.

CONSERVACION: Hasta dos días en el frigorífico.

APROVECHAMIENTO: Esta crema es ideal para rellenar bizcochos. o cubrir palmeritas.

DIFICULTAD: Algo de experiencia
 

"Mis Trucos"

Yo utilizo  el chocolate para postres de Mercadona o el de Nestlé oscuro.

Siempre deshago el chocolate en el microondas, es muy fácil y nunca se me quema.  Partir el chocolate en trocitos, echar en un bol y meter en el microondas 30" (segundos), abrimos movemos y volvemos a introducir en el microondas otros 30" (segundos), así hasta que esté completamente deshecho, os aseguro que no se quema y las veces que tenéis que introducir y sacar del microondas depende de la cantidad de chocolate que hayáis puesto. No lo pongáis y os vayáis.

 

Para montar las claras a punto de nieve lo ideal es hacerlo con varillas eléctricas, Thermomix  y si no tenemos con varillas manuales y así hacemos gimnasia, añadir una pizquita de sal a las claras y tendrán mejor consistencia.

 

Poner los trocitos de croissantat con el lado de la miga para arriba, parece una tontería pero queda mucho mejor. 

Crema de calabaza

 

 

Que delicia de reunión el martes del grupo TCMT conocí mujeres emprendedoras estupendas, con negocios súper interesantes y con muchisimas ganas de luchar todas juntas apoyandonos unas a otras. Cuando terminamos quedamos un grupo de amigas charlando y una de ellas me presentó a su novio que ilusión me hizo cuando me dijo que era un seguidor incondicional de mi blog que me sigue y me lee, se llama Antonio y creo que es un experto "cocinillas", me hizo pensar en todas las personas anónimas que leen mis recetas.

 

Dentro de un mes se cumplirá el segundo cumpleaños de "Cocina de nuestro tiempo" nunca pensé que llegaría hasta aquí, ni que me traería tantas alegrías, es verdad que la vida de bloguero no es fácil y que aveces podemos sentirnos solos, pero cuando miro las estadísticas y veo 600 visitas en un día (a unos os parecerá muy poco y a otros que no está mal) se me pone una sonrisa ...... gracias de corazón a todos los que de una manera u otra me habéis ayudado a llegar hasta aquí,  a mi family que fueron mis primeros seguidores y que tanto me animan, pero esto como el teatro, la sesión continua.

 

Vamos con una receta de "Crema de calabaza", súper fácil y muy apetecible con estos fríos, no os fiéis del color, que la foto se las trae, nos tenemos que acostumbrar a consumir productos de temporada es siempre mas sano ( al recolectarlos en su tiempo tienen mayor aporte nutricional y mas económico.

 

Os dejo con la receta y si la hacéis ya me contaréis.

 

 

 

 

 

 

Ingredientes:

 

1/2 kilo de calabaza sin piel

2 Cebollas grandes

2 Zanahorias

1 patata pequeña

1 Manzana Golden

1/2 litro de Caldo de verdura o Ave

2-3 Cucharadas de aceite

1 Cucharada de mantequilla

Sal

Pimienta blanca

150 ml. de nata de cocinar

 

Pelar y partir en dados la calabaza, las cebollas, las zanahorias, la manzana y la patata.

 

En una cacerola o en la olla a presión (solo cambiará el tiempo de cocción, en la cacerola tardará mas). Rehogar la cebolla en el aceite y la mantequilla 2-3 minutos a fuego medio alto y añadir la manzana, la patata, las zanahorias y la calabaza, rehogar, bajar el fuego y dejar unos 8 minutos.

 

Echar el caldo y dejar cocer unos 15-20 minutos aproximadamente (en cacerola y 7 minutos en la olla rápida).

 

Salpimentar, triturar y si nos quedara muy espesa añadimos un poquito mas de caldo.

 

A la hora de servir, calentar y añadir la nata ( os pasará como a mi que el color se aclarará)

 

Yo esta vez la acompañé con pipas de calabaza, pero también queda muy bien con un crujiente de jamón o con lascas de queso parmesano y para los niños o no tan niños con cuscurritos de pan frito.

 

 

 

VARIANTE: Os dejo el enlace a otra crema de calabaza que preparo condimentada con curri, "Crema de calabaza al curri".

 

PRESENTACIÓN: Servir bien caliente en plato hondo, bol o vasitos.

 

CONSERVACIÓN: 3 días en el frigorífico. Admite congelación.

 

APROVECHAMIENTO: Servir un huevo escalfado con un poquito de la crema que nos ha sobrado como salsa.

 

DIFICULTAD: Principiantes.

"Mis Trucos"Se que soy muy pesada pero rehogar y rehogar las verduras antes de añadir el caldo, que de verdad ganan muchísimo  y me gusta muchisimo hacerlo en aceite y mantequilla.

 

Yo le pongo manzana Goldén, pero si queremos podemos poner Gran Smith se nota mas el sabor de la manzana.

 

Yo congelo la crema sin nata y cuando luego la saco es cuando  la añado.