Escabeche de Ave

Esta es una de mis recetas practicas y deliciosas. Me encantan los escabeches de lo que sean. Son deliciosos, se pueden tomar del tiempo o calientes, nunca muy fríos pues pierden sabor. Igual que también se deben comer después de dos o tres días de reposo, son como los vinos ganan con los días.

Es tan práctico tener escabeche en la nevera sobre todo en verano, nos soluciona una comida de diario o si tenemos invitados se pueden hacer deliciosas ensaladas.

Esta receta la hago hace muchísimos años tal y como me la dio Antonia que es una excelente cocinera, que entre otras muchas cosas hace unas croquetas¡¡ de lujo.

Se puede hacer con otras aves y tendremos en cuenta la dureza. En los escabeches es muy importante el tiempo de cocción si se dejan poco, crudos no están ricos, pero pasados no hay quien se los coma.

Yo lo he puesto el otro día con ensalada que nos encanta, queda buenísimo y es un plato que en un buffet triunfa siempre. Es muy vistoso y gusta muchísimo.

Os cuento una cosa para presentarlo lo corto siempre en lonchitas y van quedando trocitos que conservo dentro del “escabeche” y que luego utilizo para sándwich o para ensalada con todos los ingredientes mezclados.

Ya sabéis que me encanta aprovechar todo.

Os dejo con la receta y con un cuadrito nuevo que añadiré en todas las recetas, que espero os sea de utilidad.

Ya me contareis.

 

Ingredientes:

4 Pechugas de pollo (Cualquier Ave)

3 dientes de  ajo

2 Hojas de laurel

1Cebolla grande

½  vaso de vinagre

1 vaso de aceite

Pimienta negra en grano

Sal

Poner en una cacerola todos los ingredientes excepto las pechugas cuando esté hirviendo añadir las pechugas, bajar el fuego  y dejar durante 10-14 minutos, depende del tamaño de las pechugas. A mitad de cocción darles la vuelta.

Dejar enfriar en la cacerola fuera de la nevera.

Cuando esté frío trasladar a un recipiente de plástico o cristal mantener en el frigorífico. (Mientras este cubierto por el escabeche dura  un mes en el frigorífico).

Se puede servir partido  finito en lonchitas con el escabeche por encima con su cebolla y los granos de pimienta y mezclum alrededor.

Está estupendo si lo utilizas para acompañar ensaladas variadas como esta que yo he preparado con tomatitos cherry. 

Algunos diréis que le ponéis zanahoria, le va muy bien y me gusta mucho, pero solo se la pongo cuando voy a utilizar el escabeche en uno o dos días(siempre después de su reposo) si lo quiero para mantenerlo días o semanas no la añado, pues oxida el escabeche y no me gusta.

VARIANTE: Con esta misma receta puedes hacer pescados, aves y carnes. De su dureza dependerá el tiempo de cocción.

PRESENTACIÓN: Se puede servir partido  finito en lonchitas con el escabeche por encima con su cebolla y los granos de pimienta y mezclum alrededor.

CONSERVACIÓN: Siempre que esté cubierto del aliño dura un mes en la nevera.

APROVECHAMNIENTO: partido finito en un sándwich, con lechuga, tomate y mayonesa y la cebolla del escabeche.

DIFICULTAD: Principiantes

Arroz Oriental

Los platos rápidos nos vienen fenomenal y sobre todo estos que puedes hacer y tener en la nevera e ir tirando de ellos.

Esta es una receta que va dedicada a todos los jóvenes que estudian o trabajan fuera de su ciudad o de su país. Cuando llegan a su destino todo es de color de rosa, empiezan comiendo comida comprada, preparada  y rápida (fast food) pero cuando pasan los días se cansan de este tipo de comida o el dinero que mandamos los padres empieza a escasear.

Entonces investigan donde está el súper más cercano y  más económico. 

¿Qué sé hacer? Se preguntan, algunos algo y otros nada.

Comienzan las llamadas o mensajes a las madres, que digo mamá que como se hace…..

Pues este arroz tipo tres delicias, oriental o como queramos llamarle es fácil de hacer, llena los estómagos, les gusta a los jóvenes (mayores, niños, a todo el mundo) y se conserva muy bien en la nevera dos o tres días.

Me viene a la memoria cuando mi hijo se fue a estudiar a Paris, le había enseñado una salsita muy fácil que acompañaba cualquier carne y que podía disfrazar la calidad de la que compraran. Cuando volvió un día hablando le pregunte si la había hecho, si  mama me respondió, muchas veces, que alegría de madre¡¡ y entonces me dijo: nos gustaba  tanto que hacíamos cacerolas enteras de salsa sola y mojábamos pan cuando volvíamos a casa a altas horas. Pues eso que lo utilicen como lo que quieran.

Este arroz les encanta en mi casa y a mí me soluciona mucho tenerlo en la nevera.

Lo he presentado como plato y como una tapita en un cacharrito ideal  para una cena informal de platitos de picar, me apasionan estas presentaciones.

Ya me contareis.

Ingredientes:

500gr de arroz (tipo brillante)

1 lata pequeña de guisantes

3 huevos

200gr de jamón de york

250gr de gambas peladas

4 cch de aceite

5 cch de salsa de soja

Sal

Poner una cacerola  con dos cucharadas de aceite, añadir el arroz y rehogar unos segundos a fuego medio, sin dejar de mover.

Añadir el doble de agua que de arroz, salar y dejar cocer unos 20 minutos (este tipo de arroz necesita un poquito más que el normal pero se conserva mejor para esta receta).

Mientras picamos el jamón de york en daditos, pelamos las gambas y escurrimos la lata de guisantes.

En una sartén ponemos unas gotitas de aceite y ponemos los huevos sin batir (también se puede hacer una tortilla francesa) dejamos que se cuajen.

En una sartén grande ponemos las otras dos cucharadas de aceite, rehogamos las gambas, añadimos el jamón, los guisantes, los huevos cuajados previamente cortados en trocitos y el arroz.

Rehogamos todo junto a fuego muy lento con la salsa de soja. Y listo para comer.

Si lo queremos conservar en un taper dejamos enfriar y luego a la nevera, se calienta muy bien en el microondas.

Esta misma receta queda genial hacerlo en lugar de gambas con trocitos de pechuga de pollo, seguir la receta y sustituir en todos los pasos las gambas por el pollo.

Si queréis le podéis añadir un poquito de cebolla salteada o  brotes de soja.

Y ya sabéis imaginación al poder

Mirar que ideal es el recipiente

Estupenda receta de taper

VARIANTE: Se pueden variar el arroz, por pasta.

PRESENTACIÓN: En fuente para buffet, en platitos para coctel, en platos llanos con aro de presentación en una comida sentados.

CONSERVACIÓN: En la nevera en un taper de un día para otro. Calentar en microondas.

APROVECHAMIENTO: Utilizar como guarnición de un plato de carne o pollo.

DIFICULTAD: Principiantes

 

Amigo Invisible Gastonomico (AIG)

Una entradita rápida pero importante. Este año es el 4º que se realiza el AIG amigo invisible gastronómico) entre las personas que tenemos un blog.

Los “ingredientes” necesarios para participar los tenéis en el blog mis recetas bordadas de Jo.

Es una manera de conocer otros blog y otras culturas, pues pueden participar personas de todo el mundo.

A mi me hace especial ilusión pues el logo con el que se anuncia este AIG lo ha diseñado Carol, si la misma que me hizo el logo de mi blog y de mi catering plato a plato, podéis ver sus diseños en Desing With Love, animaos y ver su trabajo merece la pena.

 

 

Dice Jo que hay que contar lo que nos gusta para dar pistas a nuestro amigo invisible.

A mí me gusta todo, pero por dar alguna pista, me gustan los productos típicos de otras regiones o países, me encantan las especies, los cortadores de galletas…..los libros, los platos de presentación, manteles individuales, ya paro, pero os he advertido que es que me gusta todo.

¡¡Gracias Jo por coger el testigo y organizarlo¡.

Seguro que disfrutamos que es de lo que se trata

Callos a la Madrileña

Hacía tiempo que no participaba en ningún concurso, me gusta mucho pero a veces el tiempo no me da para más.

Dae del  Blog Para estar por casa propuso un concurso que me gustó mucho y en el que no quería dejar de participar Platos típicos de nuestra región, ¿a que solo el nombre ya engancha?.

Pues pensando he decidido que un plato típico de mi región son los callos a la madrileña, habéis adivinado soy madrileña.

Tengo que reconocer que no los probé hasta los treinta y tantos  (vamos no hace mucho ja ja ja) a mis  padres les han gustado siempre y mi abuela los hacía impresionantes, siempre me animaban a que los probara pero me resistía.

Con mi marido, entonces mi novio y nuestros amigos de Santander, íbamos de merienda y siempre los pedían y nunca los probé y me consta que en muchos sitios los hacían deliciosos.

Pero un día en el Mesón El Molino en Algete donde  hemos hecho muchas celebraciones familiares, y ahora puedo constatar que los hacen impresionantes, después de que insistieran mucho los probé (solo la alfombrilla que dice mi padre), no me lo podía creer me encantaron tanto, tanto, que ahora los pido.

Rosa que sabe que nos gustan siempre nos hace unas cazuelitas individuales ideales en navidad, y tiene la santa paciencia y el cariño de ponernos a cada uno el picante que nos gusta.

Por razones, no tenía la receta familiar y me daba mucha pena, pero mi hermana Pilar, que es una excelente cocinera se empeñó y después de realizar un master en callos tiene su propia receta y la salen espectaculares. Me la dio y este verano los hice por primera vez, me salieron riquísimos, claro era fácil con la receta y el móvil en la mano, mi hermana Pilar me fue dando instrucciones.

Como iba a ser con otra receta si Dae nos animaba a participar con una  de nuestra región y que tuviera alguna historia. ¿Os parece poca historia?

Receta de familia, comidas familiares……………………. Como veis es una receta para reunir familia y amigos.

En algunos sitios los hacen con garbanzos, también los acompañan con una fuente de patatas recién fritas y los he probado con tortilla de patata, se hace una tortilla de patata jugosita y se ponen los callos con su salsita bien calientes por encima.

Fundamental que los callos estén muy calientes e imprescindible buen pan, un pan grande delicioso para poder mojar.

Que disfrutéis y ya me contareis.

Ingredientes:

1Kg. de Callos de Ternera y 500gr de pata y 500gr de morro

2 Chorizos tipo asturiano
2 Morcillas secas o tipo asturiano
250 gr Jamón Serrano
1 hueso de jamón
200 gr de tocino fresco entrevenado
3 dientes de Ajo
1 Hoja de Laurel
8 Granos de pimienta negra
3 Cayenas (según queramos de picante)
2 cucharadas soperas de harina
1 cucharada sopera de pimentón dulce
1 y ½ Cebolla
100ml de salsa de Tomate
2 Zanahorias
Aceite de oliva
Sal

Lo primero es fundamental comprarlos en un sitio de confianza. Me encantan los mercados y las casquerias (que ya quedan pocas) le dan mucho encanto. Aunque los callos generalmente ya vienen limpios, primeramente los metemos en agua vinagre y sal se dejan como 30 minutos revolviéndolos. Los aclararamos muy bien, muy bien en abundante agua hasta que no huelan al vinagre. Después cortar en trozos no muy grandes.

Ponemos los callos en la olla sin cerrar a fuego fuerte, los cubrimos con agua  y cuando rompe a hervir los retiramos, esto hace que se les quite el olor a sebo que les podría quedar. Tiramos esa agua y los volvemos a poner al fuego con agua que los cubra, como hacemos con las legumbres.

Cortamos el jamón en dados  y lo añadimos con la morcilla, las zanahorias sin piel, una cebolla entera, el laurel, la pimienta negra en grano, el tocino fresco en un trozo, las morcillas y las cayenas (la cantidad según el picante que nos guste).

Cerramos la olla y dejamos más o menos cuarenta y cinco minutos, esto dependerá de la olla que tengamos sea rápida o de las antiguas. Probamos que estén en su punto.

Sacamos de la olla y ponemos en la batidora la cebolla entera, la zanahoria y un poquito de caldo lo trituramos y añadimos a la olla con los callos.

Freímos en el aceite el chorizo que previamente habremos cortado en rodajitas gordas y reservamos. En este mismo aceite hacemos el sofrito con la otra cebolla  picadita y los dientes de ajo también picados, una vez que esté la cebolla añadimos el pimentón y  sin dejar de mover  la harina. Ponemos 150ml de caldo de cocer los callos y dejamos cocer para que la harina se haga y no sepa a cruda. Ponemos en la olla con todo lo demás.

Sacar las morcillas y cortarlas en rodajas y volver a poner en la olla.

Rectificar de sal si nos hiciera falta.

Dejar cocer todo junto un cuarto de hora a fuego lento.

Los callos están mejor de un día para otro como casi todos los guisos el reposo les viene genial.

Congelan fenomenal, y ya que nos ponemos viene muy bien congelar en taper y tener para otras ocasiones.

Mi hermana hasta los pone en envases muy monos y los regala, ¡¡menudo estupendo regalo¡¡. Como veis yo también.

Los entendidos dicen que la salsa de este guiso tiene que pegarse al paladar.

VARIANTE: Añadir garbanzos y especies reunidas.

PRESENTACIÓN: En unas cazuelitas de barro y siempre muy calientes.

CONSERVACIÓN: En la nevera y admiten congelación.

APROVECHAMIENTO: Si nos sobra poca cantidad, le añadimos un bote de garbanzos y así aumentamos el plato.

DIFICULTAD: Con experiencia

Keftas

Aquí estoy un lunes mas con una recetita nueva, esta vez una que me gusta mucho, que es muy fácil y muy lucida. Me encantan están palabras, fácil y lucida, estas son las mejores, las que nos sacan de un apuro y nos hacen quedar bien en cualquier ocasión. La receta de los keftas es una de estas.

Algunos os estaréis preguntando que es un kefta, pues es un  plato de la cocina árabe, unas albóndigas alargadas especiadas, el nombre kefta significa "mano" por la manera que tiene de prepararse.

Quedaría genial preparar una jarra de Té verde frío, Humus con pan de pita , las keftas, la salsa de yogur, alguna salsa picantita y un cuscús  o un arroz para acompañar y de postre un hojaldre de crema . Como veis de este “menú “ ya tenemos algunas de las recetas y os dejo los enlaces por si las queréis consultar.

¿Qué os parece? a que quedaría genial y sería un menú divertido.

Ahhhh¡¡¡ se me olvidaba tambien las podemos servir como un aperitivo haciendolas mas pequeñas y para una cena de picar.

Pues si lo hacéis ya me contareis.

KEFTAS

INGREDIENTES:

250 gr de carne picada de ternera
250 gr de carne picada de cordero
50 gr de piñones
1 cebolla

Cilantro fresco
1 cucharada de pimentón
Jengibre molido
sal
Pimienta

Picamos la cebolla muy finita y el cilantro (yo no le pongo mucho, pero esto va en gustos)

En un bol ponemos las carnes picadas, añadimos la cebolla, el cilantro, el pimentón, los piñones (opcional) y el jengibre. Salpimentamos. Mezclamos muy bien. Igual que la carne para las albóndigas, me gusta dejarla reposar en la nevera para que coja mejor todos los sabores y también al estar bien fría se forman mejor. De esta manera no hace falta poner huevo batido o pan rallado o pan mojado en leche o agua.

Formamos unas bolas como si fueran albóndigas grandes, las pinchamos en brochetas, si son de madera previamente las habremos tenido en un vaso con agua para que luego no se nos quemen y se coman mejor, y si fueran de metal las damos aceite, y aplastamos con las manos para dar forma.

Precalentamos el horno  a 180º ponemos las brochetas en una bandeja con un poco de aceite unos 15 minutos, a los 10 minutos las damos la vuelta. Me gusta mucho como quedan en el horno, pero si preferís los podéis freír en una sartén o hacer en la barbacoa.

Me encanta acompañarlas con esta salsa que también utilizo para otras recetas, es muy fácil y ya veréis que rica.

Salsa de yogur al curry

1 yogurt griego
2 cch de limón

Curry
Sal
Pimienta

Batimos el yogur con el limón, añadimos curry (cuanto mejor sea, mejor estará la salsa) a nuestro gusto y salpimentamos.

Mousse de Ventresca y Tapenade

Todavía nos quedan días de verano y de reunirnos con amigos para contarnos nuestras vacaciones.

En estas reuniones muchas veces nos complicamos la vida, en lugar de hacer un menú sencillo y de dar importancia a la reunión, nos liamos y acabamos diciéndonos que no lo hacemos más.  Pues para que esto no suceda es conveniente tener unas cuantas recetas socorridas, que sean fáciles, económicas y lucidas y nos permitan disfrutar que es de lo que se trata.

El mousse de ventresca con tapenade forma parte en mi archivo de recetas de este tipo me gusta mucho y preparo bastantes veces.

No es una receta, es como en la compra un 2X1 son dos recetas que juntas casan fantásticamente y que por separado nos dan mucho juego.

La mousse de ventresca la podemos poner en pan tostadito, en tartaletas, en cucharita de degustación. Acompañarla con unos trocitos de salmón ahumado o con huevas de salmón o un trocito de anchoa, con bolitas de mujol, un trocito de ventresca…..

El tapenade es una pasta de aceitunas negras y anchoas típica de la Provenza, es ideal para picar con tostaditas, también se utiliza como condimento de verduras y carne.

Me encanta en tostas con queso brie o con queso de cabra, calentitas y con un poquito de tapenade encima. Acompaña muy bien a una mozzarella laminada y aliñada y al calabacín o la berenjena a la plancha.

A mí me gusta mucho poner la mousse en una manga y guardarla en la nevera hasta el momento de montar los canapés o las tartaletas o unos vasitos con el mousse y una cucharita.

Tener en cuenta que si montamos los canapés con mucha antelación el pan se queda blando y churretoso.

Si la manga es desechable resulta comodísimo, la sacamos cortamos la punta del grosor que queramos, hacemos los canapés o rellenamos volovanes o tartaletas, tiramos la manga y listo.

Aquí os dejo las recetas

Ya me contareis

MOUSSE DE VENTRESCA CON TAPENADE

INGREDIENTES

1 lata de ventresca en aceite

3 anchoas

1 cucharadita de mostaza

200ml de nata para montar

TAPENADE

1 lata de aceitunas negras sin hueso

¾  lata de anchoas

1cucharada sopera de zumo de limón

1 diente de ajo

Aceite de oliva

Triturar la ventresca bien escurrida junto con las anchoas hasta obtener un puré.

Poner el puré en un bol y añadir la mostaza y la nata  que previamente habremos montado. Mezclamos con movimientos envolventes.

Rectificar de sal y reservar hasta el momento de servir en la nevera.

TAPENADE

Poner en el vaso de la batidora todos los ingredientes escurridos y triturar hasta conseguir una pasta.

Presentar sobre pan tostado. Poner la mousse y decorar con el tapenade.

Merluza con Vinagreta de Piñones

Me encanta el pescado, y tengo la suerte que en casa también les gusta mucho.

La merluza es uno de los que más comemos pues es fácil de preparar, la compras en todas épocas y se puede cocinar de muchas maneras.

Es un pescado blanco muy sano y con muy pocas calorías por el mismo, luego depende de la preparación que le demos.

Nos encanta rebozada con harina y huevo (albardada dicen en el norte) frita en abundante aceite caliente y poquito hecha, con una buena ensalada y mayonesa es un plato delicioso, también partida en bocaditos (daditos) rebozada en harina y huevo, frita y acompañada de unos pimientos asados en ensalada o una friturita de verduras.

En salsa verde es deliciosa y se puede completar con espárragos blancos o verdes o un huevo escalfado.

En blanco es muy típica de Málaga, me gusta muchísimo de esta manera. Haces un caldo con la espina y la cabeza, cueces patatas, ajos, tomate, pimiento verde cebolla y por último la merluza muy poquito.

A la plancha me gusta pero creo que este pescado no es el mejor para ello.

Mi madre la hacía al horno espectacular, con su lecho de patatas y cebolla su machacadito y sobre todo le daba un punto. Yo lo dejo todo preparado, y 15-20 minutos (dependiendo del tamaño) antes de comer la meto al horno y derechita a la mesa.

Con la merluza también se puede hacer: deliciosos pudding, croquetas de merluza y gambas, rellenar pimientos, salpicón de merluza que lo preparan riquísimo en Asturias, albóndigas con su salsita.  Unas deliciosas conchas de merluza y bechamel.

En verano como plato único en casa nos encanta la merluza hervida, patatas cocidas, huevos duros y espárragos blancos todo en fuentes en el centro de la mesa, con una vinagreta y mayonesa. Cada uno se sirve con la salsa que más le guste o un poquito de cada una.

Y si sobra con la merluza, el huevo duro picado y la vinagreta queda un riquísimo primer plato para el día siguiente. Y a la mayonesa la añadimos un ajito aliñamos las patatas cocidas y tenemos unas patatas con ali oli estupendas. ¡¡Como me gusta esto de sacar varios platos de uno¡¡ ahorramos tiempo y dinero.

Así que como va de merluza la receta de hoy no podía ser de otra cosa

Es una preparación que también me gusta mucho en “papillote” con una vinagreta de acompañamiento muy especial que también podemos utilizar para otros platos.

Espero que os guste, es un poquito larga de explicar, pero es facilisima y comodisima.

Ya me contareis

MERLUZA CON VINAGRETA DE PIÑONES

INGREDIENTES:

6 Lomos de merluza sin piel ni espinas.

RELLENO:

200grs. de  setas

½ cebolla en juliana

½ puerro en juliana

Aceite de oliva

Sal

Pimienta

Orégano

VINAGRETA:

30grs. de piñones tostados

1cuchara de vinagre de Jerez

6 cucharas de aceite de oliva

150ml de caldo de pescado

Sal

Pimienta

Rehogar la cebolla y el puerro en aceite hasta que estén transparentes. Añadir las setas, limpias y troceadas, orégano y seguir rehogando hasta que evapore el agua que suelta. Salpimentar y Reservar.

Triturar todos los ingredientes de la vinagreta y rectificar el punto de sazón.

Sobre un papel de aluminio colocar uno de los lomos salpimentado, disponer sobre el lomo el relleno de setas y sobre este el otro lomo salpimentado. Cerrar herméticamente con el papel y hornear en horno precalentado 200º, aproximadamente 15 minutos.

Si os resulta más cómodo podéis partir los lomos en porciones individuales, dos por persona. Un lomo, relleno y tapar con otro lomo, como si fuera un bocadillo. Yo lo preparo normalmente individual, pues es mucho mas comodo servir a cada uno su paquetito.

El tiempo dependerá del tamaño del pescado, si son los lomos enteros, tardará más que si lo hacemos en raciones individuales.

Emplatar y acompañar de la vinagreta.