Keftas

Aquí estoy un lunes mas con una recetita nueva, esta vez una que me gusta mucho, que es muy fácil y muy lucida. Me encantan están palabras, fácil y lucida, estas son las mejores, las que nos sacan de un apuro y nos hacen quedar bien en cualquier ocasión. La receta de los keftas es una de estas.

Algunos os estaréis preguntando que es un kefta, pues es un  plato de la cocina árabe, unas albóndigas alargadas especiadas, el nombre kefta significa "mano" por la manera que tiene de prepararse.

Quedaría genial preparar una jarra de Té verde frío, Humus con pan de pita , las keftas, la salsa de yogur, alguna salsa picantita y un cuscús  o un arroz para acompañar y de postre un hojaldre de crema . Como veis de este “menú “ ya tenemos algunas de las recetas y os dejo los enlaces por si las queréis consultar.

¿Qué os parece? a que quedaría genial y sería un menú divertido.

Ahhhh¡¡¡ se me olvidaba tambien las podemos servir como un aperitivo haciendolas mas pequeñas y para una cena de picar.

Pues si lo hacéis ya me contareis.

KEFTAS

INGREDIENTES:

250 gr de carne picada de ternera
250 gr de carne picada de cordero
50 gr de piñones
1 cebolla

Cilantro fresco
1 cucharada de pimentón
Jengibre molido
sal
Pimienta

Picamos la cebolla muy finita y el cilantro (yo no le pongo mucho, pero esto va en gustos)

En un bol ponemos las carnes picadas, añadimos la cebolla, el cilantro, el pimentón, los piñones (opcional) y el jengibre. Salpimentamos. Mezclamos muy bien. Igual que la carne para las albóndigas, me gusta dejarla reposar en la nevera para que coja mejor todos los sabores y también al estar bien fría se forman mejor. De esta manera no hace falta poner huevo batido o pan rallado o pan mojado en leche o agua.

Formamos unas bolas como si fueran albóndigas grandes, las pinchamos en brochetas, si son de madera previamente las habremos tenido en un vaso con agua para que luego no se nos quemen y se coman mejor, y si fueran de metal las damos aceite, y aplastamos con las manos para dar forma.

Precalentamos el horno  a 180º ponemos las brochetas en una bandeja con un poco de aceite unos 15 minutos, a los 10 minutos las damos la vuelta. Me gusta mucho como quedan en el horno, pero si preferís los podéis freír en una sartén o hacer en la barbacoa.

Me encanta acompañarlas con esta salsa que también utilizo para otras recetas, es muy fácil y ya veréis que rica.

Salsa de yogur al curry

1 yogurt griego
2 cch de limón

Curry
Sal
Pimienta

Batimos el yogur con el limón, añadimos curry (cuanto mejor sea, mejor estará la salsa) a nuestro gusto y salpimentamos.

Mousse de Ventresca y Tapenade

Todavía nos quedan días de verano y de reunirnos con amigos para contarnos nuestras vacaciones.

En estas reuniones muchas veces nos complicamos la vida, en lugar de hacer un menú sencillo y de dar importancia a la reunión, nos liamos y acabamos diciéndonos que no lo hacemos más.  Pues para que esto no suceda es conveniente tener unas cuantas recetas socorridas, que sean fáciles, económicas y lucidas y nos permitan disfrutar que es de lo que se trata.

El mousse de ventresca con tapenade forma parte en mi archivo de recetas de este tipo me gusta mucho y preparo bastantes veces.

No es una receta, es como en la compra un 2X1 son dos recetas que juntas casan fantásticamente y que por separado nos dan mucho juego.

La mousse de ventresca la podemos poner en pan tostadito, en tartaletas, en cucharita de degustación. Acompañarla con unos trocitos de salmón ahumado o con huevas de salmón o un trocito de anchoa, con bolitas de mujol, un trocito de ventresca…..

El tapenade es una pasta de aceitunas negras y anchoas típica de la Provenza, es ideal para picar con tostaditas, también se utiliza como condimento de verduras y carne.

Me encanta en tostas con queso brie o con queso de cabra, calentitas y con un poquito de tapenade encima. Acompaña muy bien a una mozzarella laminada y aliñada y al calabacín o la berenjena a la plancha.

A mí me gusta mucho poner la mousse en una manga y guardarla en la nevera hasta el momento de montar los canapés o las tartaletas o unos vasitos con el mousse y una cucharita.

Tener en cuenta que si montamos los canapés con mucha antelación el pan se queda blando y churretoso.

Si la manga es desechable resulta comodísimo, la sacamos cortamos la punta del grosor que queramos, hacemos los canapés o rellenamos volovanes o tartaletas, tiramos la manga y listo.

Aquí os dejo las recetas

Ya me contareis

MOUSSE DE VENTRESCA CON TAPENADE

INGREDIENTES

1 lata de ventresca en aceite

3 anchoas

1 cucharadita de mostaza

200ml de nata para montar

TAPENADE

1 lata de aceitunas negras sin hueso

¾  lata de anchoas

1cucharada sopera de zumo de limón

1 diente de ajo

Aceite de oliva

Triturar la ventresca bien escurrida junto con las anchoas hasta obtener un puré.

Poner el puré en un bol y añadir la mostaza y la nata  que previamente habremos montado. Mezclamos con movimientos envolventes.

Rectificar de sal y reservar hasta el momento de servir en la nevera.

TAPENADE

Poner en el vaso de la batidora todos los ingredientes escurridos y triturar hasta conseguir una pasta.

Presentar sobre pan tostado. Poner la mousse y decorar con el tapenade.

Merluza con Vinagreta de Piñones

Me encanta el pescado, y tengo la suerte que en casa también les gusta mucho.

La merluza es uno de los que más comemos pues es fácil de preparar, la compras en todas épocas y se puede cocinar de muchas maneras.

Es un pescado blanco muy sano y con muy pocas calorías por el mismo, luego depende de la preparación que le demos.

Nos encanta rebozada con harina y huevo (albardada dicen en el norte) frita en abundante aceite caliente y poquito hecha, con una buena ensalada y mayonesa es un plato delicioso, también partida en bocaditos (daditos) rebozada en harina y huevo, frita y acompañada de unos pimientos asados en ensalada o una friturita de verduras.

En salsa verde es deliciosa y se puede completar con espárragos blancos o verdes o un huevo escalfado.

En blanco es muy típica de Málaga, me gusta muchísimo de esta manera. Haces un caldo con la espina y la cabeza, cueces patatas, ajos, tomate, pimiento verde cebolla y por último la merluza muy poquito.

A la plancha me gusta pero creo que este pescado no es el mejor para ello.

Mi madre la hacía al horno espectacular, con su lecho de patatas y cebolla su machacadito y sobre todo le daba un punto. Yo lo dejo todo preparado, y 15-20 minutos (dependiendo del tamaño) antes de comer la meto al horno y derechita a la mesa.

Con la merluza también se puede hacer: deliciosos pudding, croquetas de merluza y gambas, rellenar pimientos, salpicón de merluza que lo preparan riquísimo en Asturias, albóndigas con su salsita.  Unas deliciosas conchas de merluza y bechamel.

En verano como plato único en casa nos encanta la merluza hervida, patatas cocidas, huevos duros y espárragos blancos todo en fuentes en el centro de la mesa, con una vinagreta y mayonesa. Cada uno se sirve con la salsa que más le guste o un poquito de cada una.

Y si sobra con la merluza, el huevo duro picado y la vinagreta queda un riquísimo primer plato para el día siguiente. Y a la mayonesa la añadimos un ajito aliñamos las patatas cocidas y tenemos unas patatas con ali oli estupendas. ¡¡Como me gusta esto de sacar varios platos de uno¡¡ ahorramos tiempo y dinero.

Así que como va de merluza la receta de hoy no podía ser de otra cosa

Es una preparación que también me gusta mucho en “papillote” con una vinagreta de acompañamiento muy especial que también podemos utilizar para otros platos.

Espero que os guste, es un poquito larga de explicar, pero es facilisima y comodisima.

Ya me contareis

MERLUZA CON VINAGRETA DE PIÑONES

INGREDIENTES:

6 Lomos de merluza sin piel ni espinas.

RELLENO:

200grs. de  setas

½ cebolla en juliana

½ puerro en juliana

Aceite de oliva

Sal

Pimienta

Orégano

VINAGRETA:

30grs. de piñones tostados

1cuchara de vinagre de Jerez

6 cucharas de aceite de oliva

150ml de caldo de pescado

Sal

Pimienta

Rehogar la cebolla y el puerro en aceite hasta que estén transparentes. Añadir las setas, limpias y troceadas, orégano y seguir rehogando hasta que evapore el agua que suelta. Salpimentar y Reservar.

Triturar todos los ingredientes de la vinagreta y rectificar el punto de sazón.

Sobre un papel de aluminio colocar uno de los lomos salpimentado, disponer sobre el lomo el relleno de setas y sobre este el otro lomo salpimentado. Cerrar herméticamente con el papel y hornear en horno precalentado 200º, aproximadamente 15 minutos.

Si os resulta más cómodo podéis partir los lomos en porciones individuales, dos por persona. Un lomo, relleno y tapar con otro lomo, como si fuera un bocadillo. Yo lo preparo normalmente individual, pues es mucho mas comodo servir a cada uno su paquetito.

El tiempo dependerá del tamaño del pescado, si son los lomos enteros, tardará más que si lo hacemos en raciones individuales.

Emplatar y acompañar de la vinagreta.

Gazpacho

No quería dejar de enseñaros las fotos que le hice a las últimas verduras que hemos podido comer de nuestro huerto. Hasta nos trajimos dos cajas a Madrid, parecerá imposible pero ni un solo aguacate, los que conocen nuestra finca de aguacates no se lo pueden creer, es la verdad se nos olvidó, otro viaje será y disfrutaremos de ellos.

Cuando me planteo que receta escribir una de las cosas que tengo en cuenta es si hace mucho que no publico dulce o carne o pescado ………

Esta vez he pensado que un blog que se precie tiene que  tener su receta de gazpacho, teniendo estos tomates era el momento de hacerlo, que diferencia de sabor, sabe a tomate, tomate, espesa sin pan y el aroma es fantástico.

 Algo tan sencillo como un gazpacho se puede complicar depende de quien lo haga y de cómo lo haga.

A mí personalmente me parece delicioso, refinado, fresco y elegante, siempre que cumpla unos requisitos que para mí son imprescindibles:

Cremoso- yo lo consigo con el aceite y con un aguacate

Suave- no pasándonos de ningún ingrediente en especial del pepino y del ajo.

Elegante-fundamental pasado por un colador súper fino para que resulte absolutamente delicado.

Fresco- Unas horas de frigorífico, el frío potencia  los sabores y los cambia absolutamente.

Bueno y aquí os dejo con mi receta, pues existen tantas recetas como personas lo preparen. En cada casa o familia se prepara distinto.

En unas con cominos, en otras sin pan (como es mi caso), con una cucharada grande de mayonesa para dar cremosidad, sin pepino, con pimiento rojo o sin él. Y así muchas variedades.

Ya me contareis.

GAZPACHO

INGREDIENTES:

1 kg de tomates maduros

1 pimiento verde pequeño

½ Cebolla

1 diente de ajo

200ml de aceite de oliva virgen

60ml de vinagre de vino

Sal

1 aguacate maduro

Lavar y partir los tomates.

Poner en el vaso de la batidora los tomates, el diente de ajo, el vinagre y la sal. Batir a velocidad media durante 4, 5 minutos.

Añadir la cebolla, el pimiento y el aguacate previamente pelados y partidos. Batir a velocidad alta durante otros 4, 5 minutos.

Pasar por un colador de malla muy fino.

Volver a poner en el vaso de la batidora y triturar a velocidad muy suave mientras añadimos el aceite para emulsionar y que nos quede muy cremoso.

A mí me gusta ponerlo a enfriar y cuando ya está frío rectificar de vinagre y sal si hiciera falta, como os he comentado el frío potencia los sabores.

Lo podemos degustar acompañado de tantísimas cosas: pepino, pimiento, cebolla, pan, tomate, boquerones en vinagre, pimiento frito, langostinos, langosta, jamón, gotas de un buen vinagre de Jerez, gotas de un aceite de oliva.

Esta vez lo acompañé con una gotas de aceite" Castillo de Canena", unos brotes, tomatitos cherry de nuestro huerto y unos daditos de queso.

Tiramisú de Fresas

Por fin he probado el chesse bar. Tenía muchas ganar de conocerlo pero por unas cosas o por otras no encontraba el momento. http://www.ponceletcheesebar.es/

El local muy bonito, con una decoración moderna pero acogedora, ideal la barra, el jardín vertical, las mesas y las sillas en distintos colores y formas, todo muy estudiado.

Me ha encantado, me parece un sitio para disfrutar y aprender un montón sobre quesos. Tienen dos cartas, una con platos de cocina (ensalada de roast beef, hamburguesas, ensaladas, cocas….) y otra solo de quesos, ¡¡¡ espectacular ¡¡¡ es una enciclopedia del queso, todos vienen clasificados por nivel, intensidad y descripción con lo que ya comienzas a prepararte, y ente tantos qué difícil es elegir.

Los maîtres son encantadores y rápidamente te preguntan por tus gustos y apetencias y entre unos y otros confeccionamos una estupenda tabla de quesos.

El pan muy bueno, pan grande cortado en rebanadas que te ayuda a degustar los quesos. Nos trajeron una mantequilla con algas que nos encantó

Uno de los que tomamamos fue El eppoises. Bonita presentación, cuidado y calidad, FRUTOS SECOS, MEMBRILLO, CONFITURA, estupendo.

Cuando te traen las tablas de queso , que vienen muy presentadas en pizarras el camarero te explica y comenta y además te trae por escrito descripción e intensidad de los quesos asi como el orden en el que se recomienda degustarlos.

Una gozada y un disfrute de sitio.

Ya me contareis

TIRAMISÚ DE FRESAS

INGREDIENTES

300 gr. de queso mascarpone,

300 gr. de yogurt tipo griego,

2cucharada sopera de azúcar

Galletas tipo Digestive

Confitura de fresas

Fresas

Mezclamos en un bol el queso Mascarpone con el yogurt griego, con una batidora de varillas a velocidad lenta. Añadimos una cucharada de azúcar y le damos a la varilla hasta tener una crema bien firme. Reservamos

Lavamos y picamos las fresas  en daditos.

Deshacemos dos galletas por copa en trozos pequeños, con esto conseguiremos  el toque crujiente. También haremos polvo una galleta por copa, que nos quede como pan rallado.

Pondremos en una copa 1º galletas en trocitos 2º crema de mascarpone 3º 1 cucharada sopera de confitura de fresa 4º las fresas en trocitos, 5º otra vez crema de mascarpone, 6º otra vez las fresas picaditas y acabamos con el polvo de galleta.

Dejar enfriar, servir y disfrutar.

Crema de Coliflor, Queso y Naranja

“Así es la vida tenemos los ingredientes que nos han tocado y hay que improvisar”.

Aquí estamos de vuelta de nuestras vacaciones. Descansada, feliz y con las pilas puestas.

Se me olvidó  deciros que en verano también me gusta ver una película. Vamos que me gusta todo y me apunto a todo.

Así que la otra noche vi la película BON APPÉTIT, tenía muchas ganas desde que la estrenaron pero por unas cosas o por otras me había sido imposible. Os la recomiendo a los amantes de los fogones.

Daniel, interpretado por el actor Alex Ugalde, es un joven y ambicioso chef español que acaba de conseguir su sueño: una plaza en un prestigioso restaurante de Zurich. Su extraordinario talento como chef le servirá a Daniel para progresar en la exigente cocina de Wackerle pero no podrá evitar que su relación con Hanna, La sumiller del restaurante, se transforme en algo más que una simple amistad. ¿Que elegirá la chica o el restaurante?. Esto dejo que lo descubráis vosotros, viendo la película.

Oí a Alex Ugalde en una entrevista que para hacer esta película había aprendido a cocinar y emplatar. Que había estado aprendiendo en las cocinas de varios restaurantes y que ahora le encanta y disfruta. Como yo siempre digo de eso se trata de disfrutar.

De postre, un lujo de banda sonora.

No sé porque esta película me recordó esta receta que pensaba publicar en invierno, pues las coles se dan con el frío, y me gusta utilizar más productos de temporada, pero como también se puede tomar fría no lo he visto tan mal.

Quizá me recordó por ser una receta especial, con un sabor especial, sencilla, sin pretensiones, pero a la vez deliciosa y sorprendente como la película.

Ya me contareis.

CREMA DE COLIFLOR, QUESO Y NARANJA

INGREDIENTES

½ kg. de coliflor

4 Patatas

2 cucharas de mantequilla

2 cucharadas de aceite

3 cebollas

1l. de caldo de pollo

75gr. Queso cheddar

½  naranja

PARA DECORAR

Ralladura de media naranja

Cebollino

Arbolitos de coliflor

200 ml. de nata líquida

Limpiar la coliflor y partir dejando los “arbolitos”, pelar las patatas y trocear. En una cacerola con agua y sal cocer la coliflor y las patatas, cuando estén cocidas, las retiramos y reservamos.

La coliflor siempre conviene escurrirla en cuanto esté cocida pues absorbe mucho el agua y se ablanda mucho, en este caso no importa mucho, pues la mezclaremos con caldo.

Picamos la cebolla, y en el aceite y la mantequilla rehogamos en una cacerola hasta que esté blandita y tome un poquito de color.

Añadir el caldo de ave, las patatas y la coliflor. Cuando comience a hervir dejamos unos 5 minutos y añadimos el zumo de naranja y el queso dejamos cocer a fuego suave otros cinco minutos sin dejar de mover para que no se nos pegue.

Triturar y añadir la nata. Si la tomamos fría la agregamos y movemos y si la tomamos caliente al calentar añadimos la nata.

Podemos poner más o menos patata en función de la potencia de sabor a coliflor que le queramos dar a la crema.

Admite congelación, siempre sin la nata.

BON APPÉTIT ¡¡ me encanta como suena, siempre me acuerdo como lo dice Julia Child en Julie & Julia, otra película que os recomendé y que no me canso de ver.

Berenjenas rellenas

Lo primero mil perdones¡¡¡ por haber tenido un poquito abandonado mi blog. No era mi intención, traía muchas cosas preparadas y muchas ideas.

  

Al llegar me encontré con un problema de conexión y todavía desde el Ipad no me manejo, como para escribir y publicar, esto espero aprender muy pronto, pues Javier un gran amigo de mi hijo es un experto y ha prometido ayudarme. Os dejo un enlace a un blog que tienen Javier, Rafa y Luis mi hijo por si os apetece hacerles una visita.

 http://www.talesof2cities.com/

Cuando comenzaron mis vacaciones no me lo podía creer, que ganas tenía. Qué bien nos vienen estos días para disfrutar de nuestra familia, hacer cosas que normalmente no podemos y descansar.

Para mí como os he dicho muchas veces descansar o vacaciones no es no hacer nada, es leer un buen libro (que han sido tres) , charlar con mis amigos (todo lo que he podido), el punto de cruz (gracias a Pilar que tiene un blog de labores delicioso y que ella es encantadora, he hecho un cuadro idealll), ver revistas de cocina, cocinar algún plato especial………………..es poder hacer lo que por nuestro trabajo o nuestra vida en invierno no podemos.

He seguido la JMJ que se celebraba en Madrid, que maravilla, que organización, que gran fiesta de la juventud. ¡¡Gracias Santo Padre por su visita y su testimonio¡¡

Hemos podido disfrutar de los productos de nuestra huerta, estábamos deshaciendo la maleta y a la vez llegaba Gerardo cargado hasta los topes, que tomates, calabacines, pepinos, aguacates, cebolletas, ajos, pimientos verdes, berenjenas tenemos este año, impresionantes, en ese  momento estaba en todo su esplendor y no nos daba tiempo a consumir todo lo que la tierra daba, ahora ya la producción es mínima, pero en EL CAPRICHO siempre quedan los aguacates. 

He hecho gazpacho y salmorejo que diferencia de textura, como espesa, he frito pimientos, que sabor, que olor, que delicia, hice unas tortillas con patatas de Chipiona, calabacines de nuestra huerta y huevos recién puestos, el sabor es completamente distinto y el color tan amarillo, tan bonito¡¡¡.

He hecho berenjenas rellenas que nos encantan. Las berenjenas, no las dejan crecer mucho, así que no tienen semilla y son deliciosas para rellenar.

Os dejo la receta, puede parecer que dan mucho trabajo pero la verdad es que las hice enseguida, estoy tan relajada¡¡¡¡.

Ya me contareis.

BERENJENAS RELLENAS

INGREDIENTES:

6 Berenjenas grandes o 10 pequeñas

350gr de ternera picada

150gr de cerdo picado

2 cebollas grandes

33cl de cerveza

200ml de tomate frito

300ml de salsa bechamel

100gr de queso rallado

Aceite de oliva

Sal

Pimienta

Lavar y secar las berenjenas. Partirlas por la mitad a lo largo. En un bol poner la cerveza. Con un cuchillo vaciar las mitades de berenjena e ir poniéndola en la cerveza, conseguiremos que no se nos ponga negra,  además perderá el amargor. También la meto en cerveza cuando la hago frita, rebozada o a la plancha, queda genial.

Reservar las mitades de las berenjenas vacías para luego rellenar.

En una sartén poner el aceite y sofreír la cebolla picada pequeña y la carne de las berenjenas escurrida. Dejar que se hagan a fuego lento para que no se nos doren.

Cuando la cebolla esté blandita subimos el fuego y añadimos las carnes picadas, sal y pimienta. Cuando estén hechas ponemos el tomate frito y dejamos unos minutos (se puede aromatizar con especies si nos gustan como orégano, albahaca…. con cuidado de que no nos cambie mucho el sabor).

Con la mezcla anterior rellenamos las medias berenjenas que tenemos reservadas, espolvoreamos bien de queso rallado por encima y al horno a gratinar.

Son deliciosas y además un plato nutricionalmente muy completo y la manera de que muchos niños y adultos que no comen verdura lo hagan sin enterarse.

Me sobró relleno, muchas veces lo hago intencionadamente, pues me soluciona otro plato y así fue, lo congelé y una semana después lo tomamos con espaguetis estaban deliciosos no dejamos nada de nada y lo mejor yo solo trabajé una vez.