Crema de calabacines con zanahorias al curri

¿Que es una crema? es un tipo de sopa parecida a un puré cremoso, con verduras o legumbres al que se le añade leche o crema de leche o nata.

Las cremas me encantan, frías o calientes en verano o en invierno. Son un plato cómodo  y fácil de preparar y por regla general no  muy caro exceptuando una exquisita crema de boletus o de carabineros.

Como primer plato son estupendas y también como aperitivo o  en un buffet o en un coctel. Solo tendremos que cambiar el menaje que utilizaremos.

Ahora que ya empezamos a pensar en los menús navideños (al menos yo, que ya estoy preparando mis clases) las cremas dan muchisimo juego, se pueden hacer con antelación y congelar esto resulta muy cómodo,  además completan cualquier menú.

Para una comida  sentados podemos ponerla ya servida en unas tazas de consomé o boles, si somos muchos esto dará mucho trabajo a los anfitriones así que podemos sacar esas bonitas soperas, que no tienen porque ser iguales que la vajilla ( una por cada seis comensales para que no nos eternicemos sirviendo) y poner  por distinto sitio de la mesa para que cada uno se vaya sirviendo. A mi también me gusta ponerla en jarras, y hacer lo mismo que con las soperas, queda distinto y original.

Si nuestra comida es buffet nos quedará muy bien sacar la sopera o jarra con nuestra crema y tener unos vasitos o tacitas con cucharitas pequeñas,en una bandeja con su acompañamiento al lado para que cada uno se sirva.

Y si hemos preparado un coctel sacaremos una bandeja con unos vasitos, cuenquitos, tacitas, copitas con nuestra crema servida y "adornada". En este caso es fundamental que alguien pase con una bandeja vacia recogiendo. Ya os he comentado que hay monadas en menaje desechable, cristal, porcelana., loza....

Esta crema de calabacines es una crema sencilla, de todos los días que si la ponemos acompañamientos originales la podemos servir en ocasiones especiales. A mí me gusta mucho acompañar a las cremas con estas "zanahorias al curri"

Cuando de pequeñas preguntabamos: ¿que hay de comer? y mi madre decía, "crema", no había que preguntar de que, era esta.

Ya me contareis.

 

Ingredientes:

3 Calabacines
2 Cebollas
2 Puerros
3 Zanahorias
25gr de queso brie
Aceite
Mantequilla
Sal
Pimienta
1/2 litro de Leche

En una cacerola ponemos dos cucharadas de aceite y una de  mantequilla.

Partimos en trocitos, los puerros, los calabacines, las zanahorias y las cebollas, ponemos en la cacerola, salpimentamos y rehogamos unos diez minutos aprox.

Cubrimos con la leche y dejamos que se cocine, hasta que las verduras estén blanditas.

Añadimos el queso y pasamos todo por la batidora, reservando un poco de caldo que añadiremos si vemos que queda excesivamente espesa

El espesor en las cremas dependerá de como las sirvamos, si es en plato hondo o taza nos podemos permitir que esté mas espesa que si la ponemos en vasitos o copita que la tendremos que poner mas clarita para poder beber.

Zanahorias al curri

Partir en rodajas finas las zanahorias, salpimentar y cocinar en el microondas, el tiempo dependerá de la cantidad  y del grosor, para 3, con corte fino aprox. 6-7 minutos

Sacar y escurrir si tuvieran algo de liquido.

En una sartén poner aceite y mantequilla, echar las zanahorias y condimentar con curri. Rehogar con cuidado de que no se rompan.

VARIANTE: Podemos hacer esta crema sustituyendo la leche por caldo de ave o verduras. Tambien varia depende de la guarnición que pongamos.  Podemos cambiar el queso brie, por queso semicurado, emmental o cualquier queso.

PRESENTACIÓN: Presentar acompañada con las zanahorias al curri, o con unas brochetas de salmón ahumado o cualquier clase de queso.

CONSERVACIÓN: Se conserva muy bien en la nevera y admite congelación.

APROVECHAMIENTO: Si nos sobra, congelamos y descongelamos para un aperitivo , unos vasitos con unas brochetas de salmón o queso.

DIFICULTAD: Principiantes

Goulash

El jueves por la noche al abrir mi correo, ahí estaba por fin el tan ansiado email del Atelier de Jackie Rueda, en el  nos daba la bienvenida a su taller de fotografía. Si, he tenido la suerte de poder inscribirme, los que la conocéis, comprenderéis el porque de mi ilusión, Jackie es una estupenda fotógrafo e imparte unos talleres online maravillosos, tanto que es casi imposible inscribirse. Lo había intentado varias veces y todas sin éxito, cuando en agosto me enteré que el 9 de septiembre era la inscripción me puse una alarma en el móvil y lo apunté en mi agenda, no se me podía pasar, me aseguré de que la diferencia horaria entre España y Canadá (Jackie, vive en Toronto) era de seis horas, estaba segura de me acordaría sin "tanta ayuda", pero no fue así ese día, estaba como loca terminando de preparar un catering para una boda que teníamos al día siguiente, ¡¡si no llega a ser por mi hija ¡¡mami: te está sonando el móvil, corre, corre ayudame, conectate, seguí todos los pasos, y en ese momento me falló la conexión, lo intenté de nuevo y me apareció un cartelito en el que ponía que el cupo de inscripciones estaba cubierto, que disgusto, pero no tenía tiempo había que seguir guisando y organizando. Por la tarde ya mas tranquila al ver mi correo allí estaba uno con la confirmación, la primera vez antes del fallo me había inscrito.

Desde ese momento he esperado este curso con muchisima ilusión, quiero hacer mejores fotos para mi blog y disfrutar haciéndolas, y como dice Jackie aprender a mirar por el objetivo, pero mientras llegaba la fecha no creáis que he estado con las manos cruzadas, he tenido que estudiarme las instrucciones de la cámara de fotos, no las había sacado ni de la caja y después abrirme una cuenta en flickr, que no sabía ni lo que era y también aprender como se utiliza, como se suben las fotos, como se crean los archivos. Cuando queremos algo como podemos.

Así que desde ahora espero que mis fotos sean mejores poco a poco.

Hoy sesión fotográfica (si es que cuando se me mete algo en la cabeza¡¡) y poco tiempo para cocinar, todo no puede ser. Pero como "mujer prevenida vale por dos" ayer me deje preparado un guisito, un goulash, que es un plato ancestral que comian los pastores centro-europeos. Así que a la hora de comer ha resultado muy sencillo, mientras calentaba a fuego lento el goulash, se  freían unas patatas en cuadritos ( así las llamamos en mi casa desde siempre) que acompañan genial y con un postre un estupendo "plato único".

Os dejo con la receta y ya me contareis.

Ingredientes:

1 kilo de ternera en dados

3 dientes de ajo

2 cebollas

350gr de tomates

600ml de vino tinto

1 pimiento rojo

1 pimiento verde

Perejil

Sal

Pimentón

Harina

Aceite

Nata agria o nata de cocinar *

La carne en dados, salpimentarla, pasar un poquito por harina y sellar en una sartén con aceite. Sacar y reservar la carne en una cacerola.

En ese mismo aceite  rehogamos el. ajo, las cebollas muy picaditas y el pimiento rojo y verde en daditos dejamos unos minutos añadimos el pimentón. retirando la sartén del fuego para que no se queme, volvemos a ponerla y echamos el tomate (podemos utilizar tomate triturado o enteros de lata).

Rehogar todo junto durante cinco minutos y echar en la cacerola con la carne, subir el fuego, cubrir con el vino (cuanto mejor sea mejor nos quedará el guiso) y dejamos cocer durante 40 minutos aproximadamente, hasta que la carne este tierna.

Retirar del fuego, el goulash gana mucho  si se deja reposar de un día para otro.

Se sirve muy caliente, con la nata agria o nata de cocinar encima. Y si queremos un poquitode perejil.

*Nata Agria- es una crema de leche fermentada, lleva sal, tiene una textura suave, aromatica y de sabor un poco agrio. Este sabor y el menor porcentaje de grasa la diferencian de la nata o crema de leche. Tiene aprox. la misma cantidad de grasa que el yogur.

VARIANTE: Podemos hacer esta misma receta utilizando, solomillo de cerdo

PRESENTACIÓN: Presentar en una fuente de barro o gres, mantienen muy bien el calor.

CONSERVACIÓN: Se conserva muy bien la nevera y admite congelación.

APROVECHAMIENTO: Si nos sobra poca cantidad, podemos hacer un puré de patatas y poner una capa en una fuente, otra capa con el goulash y terminar con otra capa de puré de patatas, gratinar y servir.

DIFICULTAD: Algo de experiencia

Pumpkin Bund Cake para Ruth y José

Hace unos días Rocío y Jose Manuel me propusieron hacer una receta para Ruth y José los niños desaparecidos en Córdoba. Hablandolo con mi familia decidimos que este Bund Cake sería para apoyar esa iniciativa que con tanto cariño me habían propuesto.

Ojalá vuelvan pronto a su casa y juegen en libertad, que es lo que tienen que hacer los niños¡¡.

Mi familia y yo queremos dar todo nuestro apoyo y cariño a su familia, y tambien a todos los padres que por una razón u otra han perdido un hijo.

Llevaba muchos días con ganas de preparar algo con calabaza. Pero por unas cosas o por otras no encajaba, hasta que esta mañana entre receta y receta (para mis cursos navideños) he dicho ahora o nunca, me he levantado y dicho y hecho.

Tenía todos los ingredientes, son sencillos y las calabazas las tengo desde este verano que me las traje de El Capricho, la finca que tenemos en Ojén, todos los años me traigo unas cuantas y duran meses y meses y la verdad es que son deliciosas. 

La calabaza es un alimento delicioso, que aporta una cremosidad maravillosa y muy pocas calorias. Con ellas hago cremas, mermelada y cakes.  Que mejor que hornear un Bund Cake.

Tenía este molde sin estrenar y me apetecía mucho utilizarlo, pero me daba bastante miedo, no sabía como me iba a salir, si se pegaría o no subiria, pero por suerte no a podido quedar mejor, además os aseguro que está delicioso, me hubiera gustado hacer una foto del corte, pero con las prisas se me ha olvidado, pero como lo pienso volver hacer, haré la fotografía y la subiré.

Solo deciros que el olor en casa mientras se horneaba era delicioso.

Os dejo con la receta. Ya me contaréis

Ingredientes:

50gr de nueces

150gr de calabaza sin piel

4 huevos

200gr de azúcar

250gr de harina

150gr de mantequilla

1 sobre de levadura quimica

200ml de nata para cocinar

1 cucharadita de canela en polvo

1 pellizco de sal

Precalentamos el horno a 180º y engrasamos el molde con mantequilla.

Asamos la calabaza partida por la mitad en el horno o microondas, sacamos la pulpa, trituramos con la batidora y reservamos. También podemos cocer la calabaza en agua y escurrir  muy bien en un colador y triturar.

Trituramos las nueces y reservamos.

Batimos los huevos y el azúcar.

Añadimos la calabaza, la mantequilla y las nueces. Mezclamos muy bien.

Y por último echamos la harina, la levadura y la sal.

Echamos la mezcla en el molde que habíamos engrasada. Metemos al horno y dejamos que se hornee durante 45-50 (dependiendo del horno), a 170º.

Sabremos que está hecho cuando al pinchar con una brocheta hasta que esta salga limpia.

Dejar enfriar en el molde sobre una rejilla durante 15 minutos. Pasado este tiempo desmoldamos boca a bajo y dejamos enfriar sobre la rejilla.

Servir espolvoreado con azúcar glas.

  

VARIANTE: Podemos hacer esta misma receta sustituyendo la calabaza y las nueces por pasas y naranja confitada

PRESENTACIÓN: Sobre un Cake Stand o un bonito plato

CONSERVACIÓN: Se conserva muy bien tapado con papel de aluminio, que no le de el aire para que no se seque.

APROVECHAMIENTO: Imposible que nos sobre. Pero si se nos pusiera duro, lo podríamos tostar y que da delicioso.

DIFICULTAD: Media

Roti con Salsa de Ciruelas

Después de un fin de semana movido, comienza una semana ídem, ya os he dicho que no me quejo todo lo contrario pero no puedo hacer todo lo que me gustaría.

El tiempo ya acompaña a estar en casa, a encender el horno, a leer un  buen  libro y porque no,  ir al cine y disfrutar de una buena película . Hablando de películas os quería recomendar "Criadas y Señoras",  fuimos tres amigas, nos gustó tanto que se la estamos recomendando a todo el mundo, cuando salimos, fuimos a cenar y seguimos hablando de la película, da para tanto¡¡.

Hace dos veranos leí la novela y me encantó, se desarrolla en los años sesenta en Jackson, Misisipi donde el racismo y prejuicios están en su mejor momento. Y lo mejor de todo es que la película no me ha decepcionado en absoluto, ya sabéis que se dice que si lees un buen libro luego la película te decepcionará. Pues en esta caso para nada.

La película es deliciosa, emociones a flor de piel, risas y lloros. Aibileen, Minni (fijaros en los deliciosos pasteles que prepara) y Skeeter se unen y llevan a cabo un proyecto clandestino que supondrá un riesgo para todas, Se ahogan en los limites que les impone su ciudad.

No os quiero contar mas, no os la perdais disfrutareis tanto como yo lo hice,eso si ,recomiendo verla con el estómago lleno, abre el apetito el desfile de platos sureños, como la  Missisipi mud pie, que es un delicioso pastel de chocolate que se sirve muchas veces con helado. Yo la pienso hacer este fin de semana tengo una receta estupenda y os la enseñaré.

Con tanto salir y entrar lo mejor es dejar un plato para cuando lleguemos a casa no tener que complicarnos, este que os traigo hoy tiene esa ventaja, lo podemos tener preparado y calentar.

Roti de ave, yo lo preparé con Roti de pollo, pues sale mas jugoso que el de pavo, pero ambos me gustan.

Os dejo con la receta y ya me contaréis.

Ingredientes:

1 Roti de pollo o pavo

2 cebollas grandes

2 dientes de ajo

10-12 ciruelas pasas sin hueso

Sal

Pimienta negra molida

Pedro Ximenez

Coñac

En un bol ponemos las ciruelas con el Coñac y el Pedro Ximenez.

Salpimentamos el Roti y le pasamos por harina.

Ponemos aceite en una cacerola y sellamos el Roti por todos los lados hasta que este dorado. Sacamos y reservamos.

En la misma cacerola ponemos los dientes de ajo y las cebollas picadas,  rehogamos durante 5-8 minutos. Añadimos el Roti, y las ciruelas con el coñac y el Pedro Ximenez y dejamos cocer 30-35 minutos.

Sacamos el Rotí y lo dejamos enfriar.

La salsa la podemos pasar por el chino o dejar que se noten la cebolla y las ciruelas.

Quitar la malla y filitear, poner los medallones de roti en la salsa, calentar y servir.

VARIANTE: Podemos hacer esta misma receta utilizando, solomillos de cerdo o rabillo de ternera.

PRESENTACIÓN: Presentar toda la carne fileteada, acompañada de la salsa muy caliente en una salsera.

CONSERVACIÓN: Se conserva muy bien la nevera y admite congelación. A mí me gusta la salsa en un frasco de cristal y la carne en papel film.

APROVECHAMIENTO: Yo siempre que preparo esta receta, hago para que me sobre salsa, el esfuerzo y trabajo es el mismo y luego tengo una estupenda salsa, que acompaña genial unos filetes de pollo a la plancha con un arroz blanco o unos  medallones de solomillo de cerdo

DIFICULTAD: Principiantes

Mousse de Chocolate

Ahora si que ha cambiado el tiempo, lluvia. frío, las calles llenas de hojas, la calefacción encendida, lo normal en estas fechas.

Ya apetecen esos guisitos que como decía mi madre, entonan. En casa nos gustan y muchos de ellos pueden ser un plato único con un buen postre detrás.

Pues de la receta de un postre es de la que hoy os quiero hablar. No soy nada, nada golosa lo he dicho muchas veces, pero hay dos cosas que me pierden: el roscón de reyes y el chocolate.

Siempre he pensado que me gusta tanto porque de niña veía a  muchos niños merendar pan y chocolate, en mi casa según mi madre "eso no era merienda", había que tomar un bocadillo, de jamón o chorizo o salchichón...........

Un cuadradito después de cenar es un placer y me gusta oscuro, como yo digo. El  de 75% resulta a mi parecer ideal  para ese "cuadradito," el % del chocolate nos indica la cantidad de cacao que tiene.

Sabéis que el cacao nació en América central con las civilizaciones azteca y maya y que el cacao es la semilla de un árbol cuyo fruto se da en vainas que contienen entre 20 y 30 granos de cacao de mas o menos 2 cm de largo. Y que el primer Europeo que probó el chocolate fue Cristóbal Colón en 1502.

La receta es la de un mousse de chocolate para golosos, ya que lleva leche condensada. Yo lo acompañé con mermelada de naranja amarga, que pronto os pondré la receta y nata recién montada.

En casa es un postre que gusta mucho, y la mezcla de chocolate y  naranja es deliciosa.

Os dejo con la receta y ya me contaréis.

Ingredientes

2 tabletas de chocolate de postres

250ml de leche condensada

4 claras de huevo a punto de nieve

Derretir el chocolate o al baño María o en el microondas. Yo lo hago en el microondas, de la siguiente manera, el chocolate en trocitos en un bol, pongo a máxima potencia 1 minuto, saco, muevo y meto otro minutos, saco muevo y meto de 30 en 30, o segundos moviendo,  hasta que esté derretido,  si no lo vigilas y lo dejas se puede quemar.

Montar las claras a punto de nieve y mezclar con moviemientos envolventes con la leche condensada.

Mezclar con el chocolate.

Poner en copas o cuencos individuales y enfriar en la nevera aproximadamente 2 horas.

Sacar un ratito antes de comerlo y acompañarlo con nata y mermelada de naranja amarga.

VARIANTE: Añadir al chocolate frutos secos. También podemos poner en el chocolate ralladura de naranja.

PRESENTACIÓN: Presentar copas o bol  individual .

CONSERVACIÓN: Dos días en la nevera

APROVECHAMIENTO: si nos sobra podemos rellenar unas tartaletas y poner encima una nuez o media guinda.

DIFICULTAD: Principiantes

Patatas Gratinadas

Hoy en un día raro, tiene una hora mas y está en medio de un puente, es uno de esos que a mí me gustan, de los que planeo hacer muchas cosas y a veces no me da tiempo a todo, pero para lo que si tengo tiempo es para disfrutar de mi familia, de mi casa y de mis cosas.

Buen tiempo, paseo por la mañana, ordenar mi mesa de trabajo, que falta hacía, hacer la comida y tarde para escribir.

Necesito preparar los cursos de Navidad, organizar unos eventos y escribir en mi blog. Tranquilos que todo esto me encanta.

Los días de fiesta me gusta preparar una comida que nos guste a todos y disfrutarla tranquilamente siempre digo que en la mesa se hace familia.

Ayer pensando que pondría hoy de comida me acordé de las patatas gratinadas, como tenía en mi fondo de nevera y en mi  fondo de despensa  todo lo necesario las he preparado y como siempre nos han encantado.

Es un plato contundente, para mayores y pequeños, que acompañado de un aperitivo y un postre forman  un menú estupendo.

Os dejo con la receta y ya me contaréis.

Ingredientes:

1kg de patatas
150gr de beicon
100gr de jamón york dulce
4 huevos
Mozzarella rallada
Aceite
Sal
Bechamel 


Cocer los huevos y reservar.

En una sartén ponemos a calentar aceite, freímos las patatas cortadas como para tortilla.

Un vez que la patata esté cocida en el aceite, las sacamos y escurrimos con cuidado no deshacerlas y las ponemos en una fuente de horno.

Retiramos el aceite de la sartén y freímos el beicon en dados.

Poner encima de las patatas los huevos y el jamón partidos en trocitos y el beicón.

Precalentamos el horno 180º-190º.

Hacemos la bechamel clarita y la echamos por encima de las patatas, el jamón y el beicon.

Cubrimos con la bechamel y la mozzarella rallada.

Gratinamos.

VARIANTE: Cambiar el beicon y el jamón por cangrejo rallado y mejillones.

PRESENTACIÓN: Presentar en cazuelitas individuales o en una fuente grande como en la foto.

CONSERVACIÓN: De un día para otro no se conserva del todo mal, se puede calentar en el microondas

APROVECHAMIENTO: Ponerlo como acompañamiento de un plato de carne

DIFICULTAD: Principiantes

Ragú de Ternera

Ahora de verdad, ya está  aquí el  otoño. Me encanta, la temperatura, los colores, las castañas, las setas, las calabazas las coles....me hacen soñar y me invitan a cocinar.

Esta mañana cuando he abierto la ventana de mi habitación he visto en el árbol que está delante un nido, un nido grande, no os podéis imaginar la ilusión que me ha hecho, no había  tiempo, tenía que dar clase, pero lo primero que he pensado es cojer mi cámara de fotos, si esa que ahora es inseparable y hacer unas bonitas fotos, era un paisaje tan otoñal.

Ahora mientras escribo oigo la lluvia caer con fuerza pero cuando deje de llover, las haré y disfrutaré de ello. Esto es al final lo que importa las cosas con las que disfrutamos, yo entre otras con la cocina.

El otorño invita a estar en casa, a leer, hacer labores y como no a cocinar. Me encantan esas tardes de sábado en las que la casa huele a bizcocho o galletas, que me tomo un té, que cocino  y cuando termino cojo mi punto de cruz (si, lo he retomado) mi marido a mi lado  leyendo, se puede pedir algo mas, suena a pelicula,  pero son así, me encantan.

Tenía ganas de hacer un ragú de ternera (como siempre se ha llamado en mi casa ) o estofado. Es un plato que nos encanta y que lo hago igual que lo hacía mi madre. Así que dicho y hecho compre la carne, me aseguré con el carnicero que fuera buena, da mucha rabia cocinar, mimar un plato y que luego la carne esté dura o la lenteja tenga pellejo..... y lo preparé.

Espero que disfruteis de está sencilla receta pero que bien hecha y mimada se convierte en un buen plato para esta época.

Os dejo con la receta y ya me contaréis.

Ingredientes:

1kg de ternera en daditos

4-5 patatas grandes

1 cebolla grande

2 zanahorias

3 diente de ajo

2 hojas de laurel

1ch de pimentón.

Sal

Aceite

Pimienta

Vinagre
50 ml de agua

Pelar, partir las patatas en dados no muy grandes y reservar en agua.

Poner aceite en la olla a presión y rehogar la carne con los dientes de ajo picaditos,  la zanahoria en rodajitas, la cebolla picada y las hojas de laurel. Mover muy bien, añadir el pimentón, la sal y la pimienta. Rehogar otra vez y regar con un chorrito de vinagre de vino y 50 ml de agua.

Cerrar la olla y dejar cocer 15 minutos aprox..

Abrir la olla echar las patatas en cuadritos cubrir con agua hasta la mitad de las patatas, cerrarla y dejar cocer 15 minutos aprox.

Servir caliente.

VARIANTE: Se pueden añadir guisantes. También se pueden cambiar las patatas guisadas por unas patatas fritas en cuadraditos

PRESENTACIÓN: Lo ideal es servir en platos hondos o en una fuente honda como la de la foto.

CONSERVACIÓN: Sin la patata admite congelación, con la patata como mucho de un día para otro la patata se pone dura.

APROVECHAMIENTO: Aprovechar esta carne sin patata para acompañarla un cuscus o  un arroz basmati. 

DIFICULTAD: Principiantes