Sopa de Verduras

Ahora si  que se han terminado las fiestas, y las cosas empiezan a volver a su ser. Hoy es día de recoger el Belén, los adornos, el árbol,  de que nuestras casas vuelvan a la "normalidad" y no solo nuestras casas también nuestros menús, porque no me diréis que no os apetece comida mas ligerita, mas guisitos, sopitas....

En mi casa siempre hemos sido muy de verdura, nos encanta. Yo me acostumbré de pequeña y creo que me gusta toda, unas mas que otras, pero además soy de las que digo que disfruto de ellas.

Una  de las maneras de comer verduras que me gusta es en sopa, la sopa de verduras, me parece deliciosa, ligera y alimenta muchisimo y además como diría mi madre en los días de invierno una sopita entona. Esta sopa me ha gustado desde niña, el olor de la cocina mientras se está cocinando y el imaginarme ese platito tan rico me encanta.

Puede parecer un poquito pesado limpiar y partir las verduras, pero os aseguro que es ponerse y en un ratito la tenemos lista. Además podemos hacer y congelar, eso si antes de echar la patata.

Yo pongo mas pollo y hago Ensalada de Pollo o croquetas,  nos encantan y a mi lo de sacar varios platos de uno me chifla.

Si la hacéis ya me contareis.

Ingredientes:

150grs de Judías verdes
2-3 Zanahorias
1 Apio-nabo
100grs de Repollo
2 Puerros
1 Cebolla
3 Patatas
150 grs de Acelgas
2 Hueso de jamón
2 Cuartos de Pollo trasero
Sal
Aceite

En la olla o cacerola ponemos agua, los cuartos de pollo y los huesos de jamón cuando empiece a hervir espumar (quitar la espuma).

Mientras: Limpiar las judías verdes y picarlas en trocitos pequeños. Raspar y partir en dados las zanahorias, lavar pelar y cortar el apio-nabo, lavar muy bien los puerros teniendo cuidado de quitar bien la tierra, desechar  la parte verde y partir. Picar el repollo en juliana (tiritas) lavarlo, limpiar las acelgas, partir las pencas y si nos gusta  también un poquito de hoja en juliana y la cebolla en cuadraditos.

Echar todas las verduras en el caldo y dejar cocer (en la olla rápida 10-15 minutos en cacerola unos 30).

Pelar la patata partir en dados y añadir a la sopa, rectificar de sal.

A mí me gusta limpiar los cuartos de pollo, picarlos y ponerlo de guarnición.

VARIANTE: Añadir unas caracolas de pasta y haremos una especie de Minestrone.

PRESENTACIÓN: Siempre muy caliente, en una sopera, taza de consomé o plato hondo.

CONSERVACIÓN: Se conservan en la nevera  y admite congelación, eso si antes de echar la patata.

APROVECHAMIENTO: Si nos sobra caldo  es delicioso para una sopita de fideos o para hacer un arroz. Podemos echar más pollo y hacer una rica Ensalada de pollo.

DIFICULTAD: Algo de experiencia

Caracoles

Estupendo día ayer de Reyes, como ya os conté es el día que mas me gusta, disfruto muchisimo e intento que los mios también lo hagan, conservar las tradiciones me parece tan importante, cuando somos jóvenes no le damos tanta importancia, pero cuando empezamos a cumplir años se nos vienen esas costumbres, tradiciones, lo que hacíamos de pequeños y es cuando lo trasmitimos a nuestros hijos. En esto de las tradiciones o costumbres de familia son tan importantes los abuelos, ellos son los que trasmiten nuestra historia y la de nuestras familias, en casa somos muy familiares y siempre hemos procurado que nuestros hijos pasaran tiempo con sus abuelos, ahora que algunos ya no están nuestros hijos cuentan montones de anécdotas e historias que sus abuelos les contaron, nuestro hijo mayor come pan igual que mi padre (afortunadamente lo hacen juntos) y Alicia se marea en el coche igual que mi suegra...

Hablando de tradición como todos los años hemos pasado la Noche Vieja en Santander, nos encanta ir, lo pasamos genial y disfrutamos muchisimo de nuestra familia a la que vemos menos de lo que nos gustaría.

Tradición las fotos de primos, los petardos (si un horror lo se, me dan tanto miedo) y como no podía ser menos el menú.

Dentro de este menú hay un plato que no puede faltar nunca "los Caracoles". En esa noche de fin de año nos reunimos todos los hermanos y sus familias, cuando digo sus familias no me refiero solo a cónyuge e hijos también, los padres, hermanos tíos,  como veis es una reunión de muchas "tradiciones". En casa de uno de mis cuñados siempre se han comido los caracoles  que hacía su madre, ella ahora ya no los hace es mayor  tiene 92 maravillosos años, teníais que ver como está de espléndida y nos ha pasado el testigo a  la siguiente generación, es una receta de su familia ahora adoptada por la nuestra y que espero nuestros hijos sigan haciendo.

Hoy la traigo a este blog por varias razones: un homenaje a las personas que nos trasmiten sus recetas, quiero que forme parte de este cuaderno que poco a poco voy escribiendo y sería incapaz de privaros de esta estupenda receta.


Los caracoles se consideran un plato tipico navideño en Cantabria y la costumbre de cocinarlos en esas fechas se extiende por toda la comunidad.

Se recogen durante los ultimos meses del año y se ponen en una caja  con serrín para que eliminen las babas, luego en una malla se llevan al mar y se dejan que las olas los batan y los limpien muy bien (esto es fundamental, he oido decir que si estan bien limpios suenan como los cascabeles), por último se cuecen y ya estarian limpios para cocinarlos.

Esto según me dicen, yo nunca he realizado este largo proceso, pero fundamental  da muchisimo trabajo y se debe hacer a conciencia. Hace cuatro o cinco años han salido al mercado unos estupendos botes con caracoles ya limpios y cocidos que nos facilitan muchisimo hacer esta receta una de las marcas que los comercializan es Cantabria Verde, os la recomiendo.

Lo que si os digo es que lo "mejor es la salsa"

Si los haceis ya me contareis.

Ingredientes para un 1kilo de Caracoles:

2 Cebollas
3 dientes de ajo
1 Hueso de jamón
1 Punta de jamón grande
125grs de Chorizo dulce
125 grs de Chorizo Picante
75 grs de Nueces muy picadas
3 Huevos cocidos y muy picaditos
200 ml Tomate frito
Pan rallado
2-3 hojas de Laurel
2 guindillas
Aceite
Sal

Pelar y picar pequeño las cebollas y los dientes de ajo. Echar un buen chorro de aceite en una cacerola y rehogar las cebollas y los dientes de ajo, cuando veamos que estan bien rehogados añadimos los dos chorizos muy picaditos, el jamón y las nueces, procurar picar todo del mismo tamaño para que la salsa salga homogénea. Seguimos rehogando a fuego medio y añadimos las hojas de laurel y la sal.

Seguimos rehogando ponemos el hueso de jamón, el tomate frito y un poquito de agua, dejamos cocer todo junto unos diez minutos antes de añadir los caracoles ya cocidos y las guindillas (poner mas o menos en función de como os guste el picante), tener en cuenta que el chorizo picante hace su trabajo.

Añadimos un poquito de pan rallado y los huevos duros  picaditos y dejamos cocer todo junto a fuego lento 10-15 minutos.

Si al calentar vemos que están muy espesos achar un poquito de agua y si hiciera falta rectificar de sal.

 

VARIANTE: Existen otras maneras de guisarlos pero esta es exquisita
.

PRESENTACIÓN: Muy calientes en una fuente honda para poder poner la salsa o en una cazuela de barro.

 

CONSERVACIÓN: Se conservan en la nevera  y admiten congelación.

APROVECHAMIENTO: Si nos han sobrado unos caracoles podemos abrir un bote de garbanzos en conserva, los lavamos bien y los damos un hervor en la salsa de los caracoles.

DIFICULTAD: Con experiencia

 

Pastel de verduras, champiñón y gambas

Ya hemos pasado la Navidad y el año nuevo, nos hemos reunido con nuestras familias y amigos, hemos comido, bebido, cantado y bailado, estamos cansados, pero tenemos que guardar un poquito de nuestras fuerzas para una de las fiestas mas bonitas, la de la ilusión, la emoción, los deseos...... Los Reyes Magos.

Desde niña me ha encantado esta fiesta, me ponía nerviosa y me costaba mucho dormirme. Cuando me levantaba, no antes de que mis padres me lo dijeran y entraba en el salón  y veía todos los regalos, mis nervios se acentuaban aun mas, que emoción¡¡. Como ya he comentado muchas veces soy una forofa de las tradiciones, mis hijos siguen escribiendo su carta a los Magos, ponemos los zapatos al lado del belén junto al árbol (tienen que estar bien limpios) el agua y la hierba (recien cogida) para los camellos, están tan sedientos y cansados¡¡ y unas copitas con licor y unos dulces para esos Reyes que un día visitaron al niño Dios y hoy siguen trayendonos regalos y mucha, mucha ilusión.

En casa nos levantamos, abrimos los regalos y desayunamos una deliciosa taza de chocolate recien hecho con ese Roscón que tanto me gusta igual que a mi padre. Despues de contarnos las aventuras de los pajes y los Reyes disfrutamos de nuestros regalos. 

Y os preguntareis si todos estan tan ocupados "disfrutando" ¿y la comida?, ¿quien prepara la comida?, para esta fiesta hay una condición en el menú, que se pueda tener preparado con antelación. Tras largas deliberaciones familiares, hace muchos años  decidimos ese menú que repetimos año tras año:  aperitivos, canelones de carne y Roscón con nata y sin nata.

Es muy sencillo, pero delicioso, se puede tener preparado con antelación y nos encanta. ¿Que mas podemos pedir?. Hoy os quiero contar la receta del "pastel de verduras, champiñón y gambas", una de las entradas o aperitivo que tomaremos. Os puedo asegurar que es absolutamente delicioso y muy sencillo de hacer.

Os dejo con la receta y si la haceis ya me contareis. 

Ingredientes:

3huevos
200ml de nata para cocinar
1/2 calabacín
1/2 cebolla
150gr de champiñón
150gr de gambas
Aceite
Mantequilla
Sal
Pimienta

Pelar las gambas y reservar.

Partir el calabacín en dados no muy pequeños. Pelamos y  partimos en juliana la cebolla. Rehogamos durante 10-15 minutos en el aceite y la mantequilla, el calabacín y la cebolla a fuego medio. Añadimos los champiñones partidos en trozos pequeños y dejamos cocinar todo junto durante otros 5-7 minutos.

Sacamos las verduras con una espumadera para no coger nada de líquido. En esa misma sartén y a fuego fuerte salteamos las gambas partidas por la mitad.

En un bol batimos la nata y los huevos, echamos sal y pimienta, las verduras pochadas y las gambas salteadas.

Pintamos un molde con mantequilla y llenamos con la mezcla.

Introducimos el molde en el horno al baño María, previamente precalentado a 170º  durante unos 40 minutos o hasta que al pinchar salga limpio.

Se puede tomar caliente (calentar el pastel unos minutos en el microondas antes de servir) y acompañar de una bechamel muy clarita  o frío acompañado de mayonesa.

VARIANTE: Cambiar los champiñones por setas o añadir nuestras verduras preferidas

PRESENTACIÓN: En un molde de corona o de cake o en moldes individuales. Con una bechamel de espinacas o gambas o una salsa mayonesa.

CONSERVACIÓN: Se conservan en la nevera  y no admite congelación. Pero si se puede hacer más cantidad de verduras, congelarlas y cuando lo queramos hacer añadir solo la nata y los huevos batidos y hornear.

APROVECHAMIENTO: Aprovechar los restos de cualquier verdura cocida que tengamos en nuestra nevera,

DIFICULTAD: Principiantes

Feliz 2012

Ya esta aquí el último día del 2011, no podía dejar de pasar por mi blog al que tanto quiero, el que tantas cosas buenas me ha traído este año, para desearos que el 2012 venga lleno, de paz, amor, alegría y sobre todo de todo lo que cada uno cuando den las campanadas con los ojos cerrados deseemos,

Ahora que nadie me lee , yo pediré  lo mejor para los mios, que se cumplan sus deseos y sobre todo que sigamos siendo una familia unida, con esto se puede con todo. 

Feliz 2012 a todos los que leéis mi blog, me comentáis, me ayudáis, me aconsejáis, hacéis mis recetas, y me queréis. Que el 2012 venga cargado de buenas recetas.

!!!!Feliz 2012!!!!

Carrilleras de Ibérico

Se me ha echado el tiempo encima¡¡¡.

Os acordais cuando os decía que quería que mis días duraran 30 horas, pues creo que tampoco hubiera llegado. Que de recetas se me han quedado en el archivo¡¡.

Ahora que este 2011 llega a su fin, quiero dar las gracias a todos los que me habéis seguido a lo largo de este año, a los que habéis pasado por mi blog en algún momento. A todos los que día a día me habéis animado a seguir, con vuestras llamadas, correos, palabras, cartas......Este 2011 ha sido un año muy especial, ahora se cumple mi primer cumpleblog, lo que empezó como una pequeña aventura, se ha convertido en una prolongación de mi trabajo, un buen archivo para mis alumnos y seguidores y para mi misma, pero este cumpleblog será celebrado despues de las fiestas, cuando todos estemos mas tranquilos.

Y que mejor final de año que mi pequeñisima aparición en el telediario de TVE, os puedo asegurar que ha sido una experiencia estupenda, en cuanto pueda os colgaré el enlace. El plato principal del menú que propuse fueron las  Carrilleras de Ibérico al vino y como lo prometido es deuda aquí os dejo la receta y una foto de la mesa decorada para Nochebuena para que veáis que cumplo los consejos que doy.

Ingredientes:

12 Carrilleras de cerdo Ibérico

2 Cebollas

2 Puerros

2 Zanahorias

2 dientes de ajo

2 cucharas de tomate frito

½  l. de caldo de verduras o carne

1 Vaso grande de Vino Tinto

1 chorrito de coñac

3 hojas de laurel

1 rama de perejil fresco

Aceite de oliva virgen

Pimienta negra en grano

Sal

Limpiar bien las carrilleras retirando fibras blancas y nervios.

Cortar muy pequeñito las cebollas, los puerros y las zanahorias. Reservar.

Pasar las carrilleras por harina, sacudir. En una cacerola grande calentar aceite y dorar las carrilleras por ambos lados. Sacarlas y reservarlas.

En este aceite rehogar las verduras a fuego lento hasta que estén muy tiernas. Añadir el vino, el coñac, la pimienta, el tomate y la rama de perejil.

Verter sobre la carne y cubrir con el caldo  y dejar cocer a fuego lento entre una hora y media y dos horas. Mover con mucho cuidado para que no se pegue. La carne estará cuando al pincharla con un tenedor casi se deshaga.

Sacar las carrilleras y pasar el resto por el chino.

Colocar las carrilleras en una  cacerola verter sobre ellas la salsa de la cocción, y dejar cocer 5-10 minutos

VARIANTE: Sustituir las carrilleras  por rabo de toro.

PRESENTACIÓN: Servir siempre muy calientes con sus guarniciones.

CONSERVACIÓN: Se mantiene muy bien en la nevera hasta tres días. Admite congelación

APROVECHAMIENTO: Rellenar pimientos de piquillo. Hacer croquetas con lo que nos sobra o unos riquísimos canelones.

DIFICULTAD: Media, con algo de experiencia.

 

Feliz Navidad

Solo quiero desearos a a vosotros y a vuestras familias:

Feliz Navidad y mis mejores deseos para el 2012

Que nuestra mirada, la de la mente y la del corazón, no se detenga solamente en el horizonte de este mundo, en las cosas materiales, sino que tienda hacia arriba, que se dirija a Dios.

Que tengamos esa luz que ilumine el camino de nuestra vida y nos dé esperanza, especialmente en esta época en que sentimos tanto el peso de las dificultades.

Y  que cada uno de nosotros aporte algo de luz en los ambientes en que vive: en la familia, en el trabajo, en el barrio, en los pueblos, en las ciudades. Que cada uno sea una luz para quien tiene al lado; que deje de lado el egoísmo que, tan a menudo, cierra el corazón y lleva a pensar sólo en uno mismo; que preste más atención a los demás, que los ame más.

¡ Paz en la tierra a los hombres de buena voluntad !!

Menú Navideño en TVE

En este momento si puedo decir que mi vida no da mas de si. Lo primero quiero pedir disculpas por no haber podido atender como a mí me gusta y como lo suelo hacer vuestras llamadas y correos, por no visitar todo lo que me gustaría vuestras cocinas, por no haber podido preparar esos catering que me habéis pedido (no os podéis imaginar la pena que me da) os prometo que poco a poco me iré poniendo al día.

El decir que mi vida no da mas de si, no es una queja, no, no, todo lo contrario, estoy contenta, mi trabajo me encanta, pero nunca pensé que me iban a surgir tantas cosas.

La última de estas cosas una experiencia muy bonita ha sido esta mañana, he grabado una entrada con un menú navideño para TVE que saldrá el viernes en el telediario de las 15,00 de la tarde.

Ha sido estupendo, he disfrutado muchísmo y lo mejor de todo es que no estaba nada nerviosa. Las personas que lo han realizado me han ayudado tanto, me lo han puesto todo tal fácil que me daba muchisima pena terminar.Gracias¡¡ Ignacio, Marce y Juan.

Este es el menú navideño que yo he propuesto por aproximadamente 14€ por persona, cómodo, se puede preparar con antelación, rico, fácil de preparar y lucido.

Brochetas de  tomatitos cherry y boquerones en vinagre

Mousse de  salmón fresco

Ensalada de escarola, granada y langostino

Carrilleras de cerdo Ibérico

Guarniciones- Cus cús, Patatitas y Zanahorias al curri

Sorbete de Fresas y Cava

Os dejo los enlaces a las recetas publicadas y ya estoy preparando la receta de las carrilleras de Ibérico y de las guarniciones.

Tengo muchas ganas de que llegue el viernes y ver  como ha quedado, si lo veis  ya me contareis.