Gratinado de Queso y Cebolla

El sábado por fin llegó el día de ir a clase de galletas con Mariapi y Mer, dos entendidas que hacen todo ideal, con muchísimo gusto y que te miman desde que llegas  a su taller. Un lugar que te encandila desde el principio, delicadamente decorado y en el que estas como en un paraíso del dulce. Son tan encantadoras…

Fuimos mi hija Alicia y yo, se lo regalé por su Santo, pero la verdad es que era un pretexto para hacer algún plan juntas.  Me encanta hacer actividades con mis hijos, os lo recomiendo mil por mil, es un tiempo para compartir, en el ir y venir te cuentan cosas que en el día a día no surgen. Los días siguientes recuerdas las anécdotas y te ríes de las mismas cosas.

Así que pasamos una tarde genial haciendo galletas, aunque sepas, siempre aprendes muchas cosas y sobre todo los truquillos que son lo mejor.

Estas galletas quedan ideales y muy coquetas.

Alicia las hizo rosas y yo verdes, para que no fueran iguales, eso que a pesar de hacer el mismo modelo a cada persona nos quedan distintas.  Salimos encantadas con nuestra caja llena y dispuestas a hornear rápido una buena tanda de deliciosas galletas que pronto os enseñaremos, pues nos están quedando preciosas.

Hoy os traigo una receta que me encanta, que tomada recién hecha está estupenda y que si os sobra luego calentado en el microondas sigue estando delicioso.

Ya me contareis.

GRATINADO DE QUESO Y CEBOLLA

INGREDIENTES:

3 cebollas grandes

500 gr. de queso crema tipo filadelfia

100 gr. de queso parmesano

250 ml de mayonesa

Sal

Pimienta blanca

Rayamos el queso parmesano y lo reservamos, ya sabéis que recién rayado conserva mucho mejor el aroma y el sabor.

Picar las cebollas en dados pequeños.

Batir lentamente el queso crema con la mayonesa, el queso parmesano, la sal y la pimienta sólo integrando los ingredientes. Añadimos la cebolla picada y con un tenedor mezclamos todos los ingredientes.

Añadimos la mezcla anterior en el molde donde lo vayamos a hornear. Introducir en el horno, precalentado a 180º, durante unos 40 minutos.

Acompañar con pan de baguettes tostado o con tostaditas.

Causa Peruana de Bonito

El día 15 de este mes fue mi cumpleaños, la verdad es que como estaba tan liada no le di mucha importancia, pero no os negaré que si me hace mucha ilusión que mi familia y mis amigos se acuerden, verdad que una llamadita lo feliz que nos hace¡¡.

Lo mejor llegó a la hora de la cena cuando con el cumpleaños feliz me dieron los regalos comprados con tanto cariño y un sobre con una carta donde me decían que mi familia me quería MUCHISIMO y que me habían encargado un regalo que estaba en camino un IPAD, no me lo podía creer con las ganas que yo tenía…. Además me encantó que el regalo fuera entre todos.

Ya lo tengo en mis manos con una tapa muy chula, un servicio de no sé qué (investigaré)  y grabado con mi nombre.

Lo utilizaré para trabajar y también para mis ratos de ocio, ya he comprado algunas aplicaciones y algunos libros.

El archivo de fotos es genial, se ven de maravilla.

Y ahora a la receta que me parece estupenda para el verano, como ya os cuento se puede rellenar de un monton de cosas y la presentación es muy bonita.

En esta ocasión le presenté en un plato pero queda ideal en un pie de tarta, como un pastel. Ahh¡¡ se corta y se sirve genial.

Ya me contareis.

CAUSA PERUANA

INGREDIENTES:

800gr de patatas
1chorrito de  limón
½  taza de mayonesa
2 huevos duros picados

½  cebolla

2 lata de bonito en aceite
2 cucharadas de aceite
1 cucharada de ají (o tabasco)
1 lata de aceitunas negras sin hueso
sal y pimienta

Se pica la cebolla y se macera en el zumo de limón  junto con sal, pimienta y el ají. Se cuecen  las patatas, y luego se pelan y aplastan hasta formar una masa, con las dos cucharadas de aceite, sal, pimienta y ají (a nuestro gusto).

Se mezcla el bonito escurrido, con la cebolla, el zumo de limón, sal, pimienta y ají que lo tenemos macerando con las aceitunas negras picadas (reservar unas poquitas ya picadas para decorar), los huevos duros (reservamos las yemas para decorar)  y la mayonesa

En un molde de los de bizcocho, redondo, desmoldable ponemos una capa del puré de patata aplastamos con una cuchara y ponemos 5 minutos a enfriar en la nevera. Poner encima una capa de la mezcla, dejamos enfriar otros 5 minutos y terminamos con otra capa del puré de patata.

Dejar enfriar en la nevera durante 6 horas, antes de desmoldar.

Desmoldar y adornar con las yemas de huevo pasadas por el pasapurés y montoncitos de aceituna negra picadita.

Cortar como una tarta o pastel.

Es un plato ideal para llevar a la playa, el campo o porque no a la oficina.

La causa, es un plato típico y muy extendido de la gastronomía peruana que tiene un origen precolombino ya que en el antiguo Perú era preparada con patata amarilla la cual tiene una textura muy suave, amasándola con ají triturado.Entre los siglos XVI y XIX, se le agregó el limón Este plato está elaborado con una base de patata amarilla y utilizando ingredientes como: limón, ají, lechuga, choclo o maiz, queso fresco, huevo cocido y aceitunas negras. Esta preparación admite diversas variantes, como causa rellena de atún, de pollo, de mariscos u otras variedades de carnes blancas. Se sirve con mayonesa.

Gazpacho de Remolacha

Como estoy disfrutando con mi blog, escribiendo recetas, cocinando e investigando. No os podéis imaginar que ganas tenía.

Hoy he comprado algunos cacharritos para mis presentaciones, estoy viendo muchas revistas, leyendo muchos libros, navegando por internet, en definitiva disfrutando que como sabéis siempre digo que es de lo que se trata.

Vamos que me lo estoy pasando estupendo.

De esta manera he descubierto  el concurso que organiza Alma del blog La cocina de Alma “GAZPACHOS CON ALMA”.

Os dejo el enlace a la receta que publiqué el otro día con la que quiero participar en el concurso, gazpacho de espárragos trigueros

Bonito en Rollo

Navegando por la red (a que suena genial) he visto que el blog Aliter dulcia
convocaba un concurso para celebrar sus 1.000 seguidores. Enhorabuena¡¡.

Lo ha prolongado hasta el día 26 de junio

El concurso consiste en hacer un plato asturiano, como tengo mucho cariño a Asturias, me hacía mucha ilusión participar. He pensado que lo mejor era con esta receta que me dieron en el Restaurante La Barcarola en Navia donde lo guisan delicioso,  y  siempre que  cocino esta receta triunfo.

Yo en verano no pongo el fiambre dentro de la salsa, sirvo el fiambre de bonito y la salsa separados como en la foto. Pero en invierno si me gusta calentarlo dentro de la salsita y acompañarlo con patatas fritas en cuadritos, todo un manjar

Ya me contareis.

BONITO EN ROLLO

INGREDIENTES:

700gr. de bonito 

1 Huevo batido

1 pimiento de piquillo

Aceite de oliva virgen extra

Brandy

Fino o manzanilla o vino blanco

Pan rallado

Sal

Salsa:

2  Cebollas

100ml Tomate frito

½ Pimiento rojo

1 Pimiento verde

2 zanahorias

Picamos el bonito y lo mezclamos con el huevo batido y el pan rallado, salando la mezcla al gusto

Moldeamos unos rollos a nuestro gusto, los pasamos levemente por harina y los sofreímos en abundante aceite. Sacamos los rollos y reservamos.

A continuación ponemos las verduras en la cacerola donde hemos frito los rollos y añadimos brandy, vino fino y un vaso de agua.

Añadimos los rollos y los dejamos 15 minutos  al fuego.

Dejamos enfriar los rollos, envueltos en film en la nevera.

Sacamos los rollos y los cortamos al gusto

Trituramos las verduras para que quede una salsa fina

Se puede acompañar con patata panadera o de una rica ensalada.

Puding de Chocolate Blanco

Hoy os traigo otro postre, no me gusta publicar dos recetas de dulce seguidas pero he pensado que este es práctico, fácil y rico.  

     

     Ayer en la clase gustó mucho, ¡¡como nos encantan las recetas facilonas y lucidas¡¡.

     Con el calor tenemos menos ganas de meternos en la cocina, yo la primera, pero para esto están los platos “facilones y lucidos”. Y estas son unas primeras ideas de las recetas que estoy preparando para escribir estos días:

Ensaladas con legumbres y frutas, pasteles de verduras, fiambres de carne y muchas cosas más.

Os dejo con la receta y

Ya me contareis……

PUDING DE CHOCOLATE BLANCO

INGREDIENTES

     ½ litro de leche

     160 g de chocolate blanco (2 tabletas)

     1 sobre de preparado para flan

Poner 400ml de  leche a hervir a fuego lento junto con el chocolate blanco moviendo con varillas con cuidado no se pegue.

En los 100ml de leche que hemos reservado, disolvemos el sobre de flan (sin azúcar de lo contrario quedaría demasiado dulce) , si lo pusiéramos en caliente se podrían formar grumos.

Cuando haya hervido la leche, echamos la mezcla de la leche y el flan, y dejamos al fuego durante cinco minutos más. Si se os hicieran grumos pasarle la batidora.

Retiramos del fuego y lo vertemos en el molde

Dejamos enfriar, primero a temperatura ambiente y luego en el frigorífico, como mínimo durante tres horas.

Para el culís de fresa:

Poner en una cacerola 300grs. de fresas lavadas y picadas con 3 cucharadas soperas de azúcar y unas gotas de limón, a fuego lento, hasta que el azúcar esté disuelto.

Cocinar hasta que las fresas se deshagan. Aproximadamente 5-8 minutos. Pasar por un colador.

Conservar en la nevera.

Caramelo de chocolate:

Poner en una sartén azúcar y agua y mover con una cuchara de palo hasta que tome color, en ese momento añadir chocolate en polvo yo pongo Valor, y dejar espesar. Tener preparado una bandeja forrada con papel vegetal y hacer dibujos con el caramelo de chocolate.

Hojaldre de Crema

Últimamente he hecho varias visitas al Mercado de San Antón en la calle Augusto Figueroa, me encanta¡¡ es un sitio ideal para los que nos gusta la gastronomía, a los que nos gustan cocinar y a los que nos gusta comer de capricho.

Tenía ganas de ir pero mi falta de tiempo… pero el otro día al organizar el catering para la inauguración de un concesionario de Maserati, había que hacer un guiño a la cocina Italiana y ahí  fuimos mi hermana  Pilar y yo a visitar a Juanjo,  en la charcutería Octavio,  Juanjo entiende muchísimo de todos los productos de charcutería, te aconseja muy bien.

El mercado es muy bonito, muy limpio, muy claro,  me encantó como está  estructurado.

En la primera planta “puestos” como un mercado tradicional, pescadería, carnicería, pollería, panadería (tiene unos panes estupendos, hemos probado algunos) puesto de hamburguesas de raza nostra (con todas sus variedades, salsas y panes XL y mini) una frutería muy chic y la charcutería que era donde íbamos, parece una “joyería” toda la clase de embutidos, quesos, panes, delicatesen  que os podáis imaginar.

Os recomiendo: El jamón por supuesto, una mortadela boloñesa con trufa con un aroma y un sabor  deliciosos, un gorgonzola increíble que nosotras ponemos con confitura de naranja y un parmesano espectacular …..

Tienen un servicio de entrega a domicilio que funciona muy bien.

En la planta segunda puestos para tomar diferentes tapitas, platillos, canapés, estilo a los puestos del Mercado de San Miguel. Japonés, dulces, ostras, salmoncito, bacalao, platillos italianos, champancito, bueno cositas ricas. Y en la planta de arriba un restaurante y una terracita para comer y tomar un café o una copita.

Bueno, espero haber despertado vuestra curiosidad. Y ahora después de tanto saladito una recetita dulce, un hojaldre de crema, es para mi padre que le apasiona el hojaldre y el día 21 es su santo, San Luis Gonzaga, ya que no lo podrá degustar si disfrutar visualmente. ¡¡Felicidades¡¡

Ya me contareis.

 HOJALDRE DE CREMA

INGREDIENTES

3 yemas de huevo
300ml de leche
1 corteza de limón

90gr de azúcar
60gr de harina
1 lámina de hojaldre rectangular
Almendras fileteadas
1 huevo para pintar
 

En una cacerola ponemos las yemas, el azúcar y la harina y revolvemos hasta formar una crema. Añadimos la leche poco a poco mezclando bien y lo ponemos a fuego medio moviendo con varillas sin parar hasta que espese teniendo cuidado no se pegue.
 

Retirar y dejar enfriar. (Fundamental para no estropear el hojaldre)

Precalentar el horno a 180º. En la bandeja del horno colocamos papel de hornear (nos vale el que viene con el hojaldre) y encima una de las placas de hojaldre cortada por la mitad, la pinchamos para que no suba.

Rellenamos con la crema ya fría.

Tapamos con la otra mitad de la lámina de hojaldre y juntamos los bordes sin sellar mucho.

Pinchamos el hojaldre y lo pintamos con el huevo para que brille.

Hornear durante 35 minutos aproximadamente

Poner las almendras laminadas por encima, cuando el hojaldre lleve en el horno 15 minutos, si las ponemos antes se nos podrían quemar.

El cortar el hojaldre rectangular, es porque luego se corta muchísimo mejor, no se desmorona al servirlo.

También queda genial hacerlos individuales, todo igual lo único cortamos el hojaldre en  porciones del tamaño que queramos.

Podemos acompañar con azúcar glasé, un helado o chocolate caliente….

ESTA RECETA TIENE MUCHAS EXPLICACIONES PERO ES SÚPER SENCILLA (esto para algunos de mis alumnos que cuando ven una receta larga, se asustan)

El gorgonzola es un queso italiano, de pasta cremosa y untuosa, hecho con leche de vaca que se presenta en dos variedades: dulce y picante. Era conocido este queso ya desde la edad media, aunque sólo en el siglo XI comenzó a tener el aspecto enmohecido

Gazpacho de Espárragos Verdes

Ya he acabado con mis cursos de cocina. Por un lado tenía ganas, pues el curso es largo y necesito descansar y por otro  los echare muchísimo de menos, sobre todo a tantas personas que he conocido, con las que he compartido ratos súper agradables, nos hemos reído, hemos intercambiado recetas, confidencias, tiendas, productos….

El viernes por la tarde en la última clase hicimos una pequeña fiesta, además de las cinco recetas que preparamos en clase, Fernando llevó una soberbia empanada de liebre cazada por El y Paola una cecina espectacular y un chorizo¡¡ de la matanza que le hacen a su madre que no os puedo describir y Virginia un vinito, así que aprendimos, reímos, comimos y brindamos por todos los del curso los que estábamos y los que no pudieron venir ese día.

¡¡Gracias a todos los que me habéis hecho tan fácil  y agradables estos meses¡¡ ya sabéis donde estoy para todo lo que necesitéis.

Sigo con los eventos, el sábado dimos un coctel para un encuentro de corales que hubo en la escuela de música del Parque del Capricho, que maravilla que voces.

Tengo que confesaros que cantar bien me produce envidia. Desde pequeña me ha gustado muchísimo cantar y lo hago tan mal. Siempre he dicho que si un duende me concediera tres deseos uno sería SABER CANTAR.

Una de las corales era de estudiantes de arquitectura, gente joven, continuidad, en el coctel cantaron un repertorio de canciones populares que cuando terminaban arrancaban un montón de aplausos de todos los que estábamos allí.

Cocina y canto menuda mezcla tan estupenda¡¡¡

La receta de hoy es muy especial, es un “gazpacho” de espárragos verdes muy particular, lleva patatas fritas no vale cocerlas, tiene un sabor completamente distinto.

Ya me contareis…….

GAZPACHO DE ESPÁRRAGOS VERDES

INGREDIENTES:

500grs.Espárragos verdes

200 grs. de patata

Aceite de oliva

Sal

Pimienta

Vinagre

½ litro de agua

Cocer los espárragos verdes. Trocearlos y rehogar en el aceite, los reservamos y en el mismo aceite, añadiendo un poco más, freímos las patatas previamente cortadas como para tortilla, redondas pero gorditas.

Escurrimos bien el aceite y añadimos el resto de los ingredientes, lo trituramos y colamos.

Tomar muy frío. Se puede acompañar con jamoncito, una patatita frita o una punta de espárrago verde fritita.