Cous-cous con aceite de Albahaca y Tomate confitado

Con este calor que mejor plato que una ensalada.

Emplearemos el cuscús que me encanta y utilizo bastante en verano. Admite un montón de combinaciones y casa fantásticamente bien con verduras, carnes y pescados.

Yo os recomiendo dos marcas: Gallo y Albadía, he probado marcas blancas y no queda bien, se apelmaza y no me gusta nada.

Esta ensalada la aliñaremos con un aceite de albahaca, fresco y muy aromático, delicioso en los platos de verano y que da un sabor estupendo al grano de cuscús. Probarlo con unos simples langostinos cocidos, quedan deliciosos.

Y la acompañaremos con tomate confitado, esta receta me encanta, da un poquito de trabajo si la hacemos con tomates naturales, pero ya que nos ponemos, hacemos cantidad y guardamos en unos botes de cristal en conserva. Está espectacular con queso brie, os imagináis unos sencillos montaditos de morcilla con este tomate confitado por encima.

Recordaros que a cualquiera que le regaléis un botecito de este tomate hecho por vosotros  quedará encantado.

Ya me contareis

COUS-COUS CON ACEITE DE ALBAHACA Y TOMATE CONFITADO

INGREDIENTES:

250grs. Cuscús

250grs. Caldo de ave

½  Lima o limón

150grs. Cangrejo o langostinos

1 Bote de Aceitunas negras picadas

Aceite de oliva virgen

Sal

Calentar el caldo de ave y mezclar con el grano de cuscús. Mover y dejar reposar hasta que absorba todo el líquido. Es conveniente seguir las instrucciones del envase.

Mezclar con la piel de la  lima rallada, el cangrejo o langostinos picados, las aceitunas negras muy picaditas, el aceite de albahaca y la sal. Dejar reposar.

A la hora de servir poner el cuscus y el tomate en una salsera o el cuscús en un vasito o cuenco y el tomate encima.

ACEITE DE ALBAHACA:

100 grs. Hojas de Albahaca fresca

250ml de Aceite de Oliva

Lavar y quitar las ramas a la albahaca poner en el vaso de la batidora junto con el aceite y triturar muy bien con las cuchillas.  Pasar por un colador para que nos quede más fino.

Este aceite se conserva estupendamente en un biberón en la nevera, y lo podemos utilizar para aliñar ensaladas, gazpachos o simplemente hacer un cordón de adorno en  nuestros platos

TOMATE CONFITADO:

5 Tomates

100grs. de azúcar

Sal

1 rama de Romero fresco

Aceite de oliva

Sal

Pelar y picar los tomates, podemos utilizar un bote de tomate triturado. Poner en una cacerola un chorrito de aceite y los tomates picados. Rehogar. Añadir una pizca de sal y el romero, dejar freír el tomate a fuego lento. 

Cuando esté frito poner el azúcar remover y dejar otros 10 minutos aproximadamente.

El cuscús, llamado antiguamente alcuzcuz, es un plato tradicional de la cocina Marroquí y Argelina hecho a base de trigo o sémola, es el plato principal de muchos pueblos del norte de África, en muchos hogares se cocina diariamente.

El cuscús es la parte dura del trigo molido lo que no se ha convertido en harina, se puede hacer también con otros cereales como: cebada, mijo, polenta, maíz.

Hoy en día es un plato importante en el sur de Africa, Marruecos, Argelia, Túnez, Libia, Egipto, y en Europa en  Sicilia y Francia. En Estados Unidos lo conocen como una variedad de la pasta y lo cocinan con deliciosas recetas de pasta.