Potaje de vigilia en vasito

A veces, muchas veces la cosas no son lo que parecen. ¿Cuantas veces hemos metido la pata pensando algo que no era por lo que hemos visto y eso no tenia nada que ver con la realidad...? seguro que si miramos atrás nos saldrán unas cuantas. Antes de hablar contemos hasta diez y todo nos ira un poquito mejor, yo me lo digo todos los días.

 

Era lo que estaba pensando mientras subía la foto de la receta que quiero contaros, Cuando veáis la foto os puede parecer cualquier cosa menos lo que es realmente..... un "potaje de vigilia a mi manera" igual os hace gracia, os gusta y la preparáis, lo que os puedo asegurar es que sorprenderéis a todo el mundo y que les encantará, es un aperitivo estupendo para el día de viernes Santo en sustitución del potaje de vigilia tradicional, que a mi me encanta y no perdono.

 

Seguir las tradiciones aunque sea haciendo un poquito de trampa.

 

Para los que os apetezca el tradicional os dejo el enlace de la receta de mi familia, para mi la mejor de la mejor.

 

*Potaje de vigilia

 

Y ya sabéis si lo hacéis ya me contaréis.

Ingredientes:

Hummus
Espinacas, limpias y muy picaditas, cocidas en agua y sal, escurridas y rehogadas en un poquito de aceite con ajo.

Brandada de bacalao
Aceite de oliva
Pimentón

 

Hummus

250 gr. garbanzos cocidos de bote o cocidos por nosotros
1 dientes de ajo
20 gr. aceite de oliva virgen extra
Zumo de medio limón
Sal al gusto

1 cucharadita de tahine o pasta de sésamo molido

Lavar muy bien los garbanzos y escurrir.

Poner en el vaso de la batidora todos los ingredientes, excepto el perejil.
Triturar.
Comprobar la consistencia. Si vemos que queda muy espeso le podemos añadir un poquito de caldo de verduras o ave.
Enfriar en la nevera durante al menos 1 hora antes de consumir.

 

Brandada de bacalao

200 g. bacalao

100g. aceite de oliva
2 dientes de ajo
20 ml. leche
Pimienta blanca
Sal

Escurrimos el bacalao desalado y lo secamos bien con papel de cocina. Reservamos.

En un sartén ponemos a calentar el aceite con los dientes de ajo picaditos. Antes de que los ajos empiecen a dorarse, incorporamos el bacalao desmigado a la sartén y lo damos unas vueltas para que se impregne del aceite. Tenemos el bacalao en el fuego unos 2 minutos, lo sacamos y lo ponemos en el vaso de la batidora.

Batimos ligeramente, añadimos la leche y un poco de pimienta blanca y terminamos de batir hasta conseguir una pasta homogénea.

Rectificamos el punto de sal, solo, si es necesario.

Montamos nuestro vasito (mejor transparente para que se vean las capas)

1º Llenamos 1/3 del vasito con hummus. (manga desechable)

2º Ponemos unas poquitas espinacas rehogadas
3º Brandada de bacalao (manga desechable)
4º Aceite en el habremos rehogado un poquito de pimentón (a fuego lento para que no se queme el pimentón)
5º Servir templado ( microondas)

 

 

 

Risotto de Gambón y tomate

Mes nuevo,  receta nueva.

Mirando el archivo he visto que no tenemos ningún risotto y me ha sorprendido, es un plato que en casa nos encanta y que solemos preparar cuando estamos todos en la cocina, relajados y con un rico aperitivo ................ya que en cuanto está terminado hay que comerlo.

Yo lo preparo con arroz carnaroli, pero también se puede utilizar arborio.

La combinación de tomate seco (los míos secados por una amiga) con el gambón es estupenda, pero lo que os aseguro es que la diferencia está en hacer un buen fumet y que nuestro arroz nunca esté seco mientras se está haciendo y no dejar de mover para que el arroz vaya soltando el almidón.

El menú podría ser:  Guacamole y Dip de mejillones con patatas chips, luego nuestro Risotto y de postre cestitas de lemond curd y fresas, a que apetece? pues todo fácil, sencillo y lucido.

Animaros y prepararlo y ya sabéis si lo hacéis ya me contaréis.

Ingredientes para 4 personas:

360 gramos de arroz Carnaroli
600 g de gambones ya pelados
10 tomates secos partidos
1/2 cebolla
1 diente de ajo
1 cucharada de mantequilla
80g de queso parmesano
Chorrito de vermut Rojo o Brandy

Para el fumet:

1 Cebolla grande
1 Puerro
1 Zanahoria
10 Granos de pimienta negra
Las cascaras de los gambones
1 litro  y 200ml de agua

Preparamos el fumet: Pelamos los gambones  (reservamos los cuerpos) y ponemos las cáscaras en una cacerola con un poquito de aceite y  salteamos, echamos un chorrito de vermút rojo y flambeamos, añadimos:  1 cebolla entera, un puerro, una zanahoria y unos granos de pimienta negra,  movemos y cubrimos con 600ml de agua y dejamos cocer moviendo y aplastando con una cuchara de palo las cabezas de los gambones para que salga toda la sustancia. Colamos y reservamos el caldo.

En nuestra cocotte o cacerola ponemos la mantequilla, el aceite, la cebolla muy picadita y el ajo picados y dejamos cocinar hasta que la cebolla esté transparente, añadimos el arroz y rehogamos un par de minutos. Luego vamos añadiendo el fumet poco a poco, teniendo en cuenta que el arroz siempre tiene que estar con caldo, no dejamos de mover con una cuchara de palo suavemente.

A los 5 minutos de empezar añadimos los tomates secos y a los 13 minutos los gambones  (reservados). A los 18 minutos apagamos el fuego, la cocotte mantendrá el calor para que termine de hacerse, añadimos la mantequilla y la mitad del queso parmesano rallado. Removemos y servimos. Acompañamos con el resto del parmesano para que cada comensal se sirva lo que desea y coronamos nuestro arroz con un gambón pelado al que habremos dejado la cabeza y pasada por la plancha

 

Sopa de cebolla

 

Feliz año! querido blog, ya se que hace muchísimo tiempo que no te visito, tanto que ya no me acordaba de como se usaban las herramientas y muchas de ellas se han actualizado o son nuevas, después de un ratito aprendiendo y desesperándome un poquito, aquí estoy preparada para reanudar nuestra relación.

Me propongo y espero conseguirlo escribir al menos una vez al mes, quizás os parezca (no se si alguien lo leerá...) muy poco, pero entre mis propósitos para esta 2016 es ponerme metas reales, cortas, que con mi día a día sean compatibles. Habrá novedades en el blog ya que además de recetas me encantaría compartir con vosotros algunos consejos y entre ellos estará como confeccionar un menú semanal, como planificar la compra, como ordenar nuestra despensa y nevera......tampoco me olvidaré de contaros cosas de mi catering plato a plato ,  y todo lo que se me vaya ocurriendo.

 

Ahora os dejo con una receta sencilla pero que bien preparada es un manjar y que bien nos puede servir para el día a día como bien presentada para una comida de invitados. Yo la hago en cocotte pero si no tenéis una podéis prepararla en cacerola.

 

Y ya sabéis si la hacéis ya me contaréis.

Ingredientes para 4-5 personas:

 

1  litro de caldo de verduras o caldo de cocido

12 rebanadas de pan tostado
3 cebollas blancas  grandes
1 diente de ajo
100 g queso rallado (½  gruyer y ½ Parmesano)
Aceite de oliva
Mantequilla
Sal
Pimienta

 

Rehogar en la cocotte la cebolla cortada en juliana (tiras finas) y el ajo machacado en el aceite y la mantequilla, salpimentar. Pocharla a fuego lento durante 20-25 minutos hasta que empiece a coger color dorado.

Añadir el caldo y dejar cocinar otros 10 minutos a fuego lento.  

Tostar las rebanadas de pan.

Servir en cazuelas individuales la sopa, rectificar de sal si fuera necesario, poner encima 2-3 rebanadas de pan en cada una y cubrir con la mezcla de los dos quesos, gratinar en el horno y servir.
 

También podemos:

Añadir a la cocotte donde se han cocinado las cebollas con el caldo las rebanadas de pan tostado y la mezcla de quesos, en la misma cocotte meter en el horno y gratinar.

 

Yogur de Foie

Sabéis lo que me encantan? las recetas fáciles, sencillas y lucidas, cuantas veces me habréis leído y escuchado decir esto...¡¡ y seguiré pensándolo, escribiéndolo y diciéndolo siempre.

 

Llevo una temporada muy enganchada a instagram. Me gusta, me entretiene y sobre todo aprendo muchísimo de otras personas que como yo, luchan todos los días para que sus cosas sean bonitas y lucidas. Os animo a que entréis y lo comprobéis por vosotros mismos, para mi no tiene nada que ver con otras redes sociales, esta es mas elegantosa, vajillas bonitas, viajes,  paisajes, flores, eventos, wedding planners, platos bonitos.... yo publico en ella con el nombre de mi catering @platoaplato si os apetece entrar y veréis ideas de presentación y fotos de los eventos que realizamos.

 

Y ahora a por la receta fácil, sencilla y lucida, un Yogur de foie con manzana caramelizada, veréis que se preparara rápido y que si lo presentáis bonito es un aperitivo de "10"

 

Ahora os dejo con la receta y ya sabéis si lo hacéis ya me contaréis.

 

 

Ingredientes:

 

200grs de foie gras (micuit) (el de Lidl está muy bien para esto)
3 yogurt natural sin azúcar

Sal
Pimienta blanca
Manzana caramelizada

2 manzanas grandes peladas y cortadas en dados muy pequeños,

100grs de azúcar morena

½ rama de canela

 

Dejamos el foie a temperatura ambiente para que este blando a la hora de trabajarlo. Una vez blando, colocamos el foie gras en la batidora junto con el yogurt, la sal y la  pimienta,  batimos muy bien hasta obtener una crema suave y homogénea. Reservamos

Ponemos la manzana en una cacerola junto con el azúcar, la canela y un poco de mantequilla y cocinamos a fuego lento hasta que la manzana este tierna, retiramos la canela y reservamos.

 

Montamos los vasitos o copitas, no es un aperitivo para tomar mucho.
Colocamos en el fondo del vaso una cucharada de la manzana caramelizada y sobre esta, rellenamos con el yogurt de foie gras. Por último, adornamos con unos trocitos de manzana caramelizada y unas nueces o pistachos y a la nevera hasta el momento de servir

 

 

 

 

Vichyssoise con manzana

Me encanta esta crema, es sencilla, delicada y a la vez distinta, y tan distinta¡¡ que de la vichyssoise autentica tiene el nombre y los puerros.  La internacionalmente conocida y que viene de la cocina francesa, se prepara con puerros, leche, crema y se sirve fría y la mía de hoy se prepara con caldo, manzana, puerros y se sirve caliente, así que no os queda mas remedio que probarla para poder comparar,  y digo yo .... como las comparaciones son odiosas podemos preparar una en verano y otra en invierno y así variamos que en la variación está el gusto.

 

Esta crema lo bueno que tiene es que depende de como y con que la presentemos a la mesa, nos servirá para el día a día o para cocina de fiesta. Con granada y perejil rizado, brocheta de langostinos, taquitos de jamón, dados de manzana, puerro frito o lascas de parmesano son algunas de las sugerencias de acompañamiento y de presentación: plato sopero, cuenco (me encanta), taza de consomé y vasitos de chupito para un coctel o bufet.

 

Os dejo con la receta y ya sabéis si la hacéis ya me contaréis

 

1 Manzana Golden

3-4 Puerros

2 Patatas

3/4 de l. de caldo de verduras
100ml de nata para cocinar                                                  
2 cucharadas de mantequilla
2 cucharadas de aceite de oliva
Nuez moscada (pizca)
Sal
Pimienta blanca

Pelar las manzanas y cortarlas en trozos, hacer lo mismo con los puerros y las patatas.

 

En una cacerola ponemos las 2 cucharadas de aceite y las 2 de mantequilla y rehogamos todo lo anterior durante 10 minutos a fuego medio-bajo, agregamos el caldo de verduras y cocemos durante 15 minutos, condimentar con sal, pimienta y nuez moscada (opcional).

Añadir la nata, triturar y pasar por un colador grande. En esta crema es imprescindible el paso por colador ( a mi me gusta más) o chino, ya que las hebras del puerro se notan mucho y resulta desagradable al tomarla.

 

Servir caliente acompañada de unos granos de granada o lascas de parmesano o una brocheta de langostinos......

 

Cestitas de tartar de cangrejo

"Cuando marzo mayea, mayo marcea" repite sin cesar mi hija Alicia, pero mientras que "mayea" yo disfruto del buen tiempo que me ayuda y mucho a cargar las pilas. Este post lo estoy escribiendo sentada en la mesa de mi porche y disfrutando mientras trabajo, que os aseguro que se puede, del buen tiempo. Diréis claro así se puede trabajar .... hay que aprovechar el momento, que de fogones también hay muchos, es la época, comuniones, bodas, bautizos, fiestas.... el buen tiempo anima a ello y a los que nos dedicamos a catering nos toca.

Así que para nuestras celebraciones en casa os traigo una receta de aperitivo o canapé que tanto nos gusta a todos. Es muy fácil y quedan unas tartaletas muy lucidas y os puedo asegurar que os sorprenderá, así que ya sabéis si la hacéis ya me contaréis.

Ingredientes:

150g de cangrejo
5-6 pepinillos en vinagre
Cebolla ( un trocito muy pequeño)
Mayonesa ( muy poquita solo la usaremos para "unir" no la tenemos que notar)
Mostaza de dijon

Sal
Pimienta blanca
Salsa Perrins (una cuchara de postre)

Picar el cangrejo (siempre a cuchillo, las picadoras o termomix nos harían una pasta y se trata de que esté pequeñito pero que se note), y picar también finamente los pepinillos y la cebolla.

Mezclamos todos los ingredientes en las cantidades que vayamos considerando, hay que ir probando pues ya sabéis que este tipo de preparaciones nos gustan a cada uno con una potencia distinta.

Tapar con papel film y dejar en el frigorífico al menos 4-5 horas para que se mezclen todos los sabores.

Presentar en tartaletas o tostaditas o cucharitas de presentación.

Aquí nuestro tartar de cangrejo lleva unas huevas de salmón y otras de wasabi

Podéis preparar  también este tartar con langostinos cocidos.

Pastel de merluza relleno de salmón y gambas

Estos pasteles son todo un acierto, se preparan con antelación, son sencillos y quedan genial. Como primer plato estupendos y como segundo con una buena ensalada todo un acierto, que mas se les puede pedir....pues que en un buffet sean los reyes y os puedo asegurar que lo son.

El que hoy os cuento,  de merluza relleno de salmón y gambas, es una forma fácil de poner pescado en nuestros menús cosa complicada si  se trata de cocinar con antelación.

No dejéis de probarlo y si lo hacéis ya me contaréis.

Ingredientes:



400grs de merluza

200 grs de salmón fresco

250 grs de gambas (ya peladas)

4 huevos

300ml de nata para cocinar

Aceite

Sal

Pimienta blanca

Limpiar los pescados de piel y espinas. Cortar el salmón en tiras y reservar, poner en un bol las yemas de los huevos, la nata, la merluza, sal, pimienta y triturar. Batir las claras a punto de nieve e incorporar con cuidado de que no se nos bajen.

Partir las gambas en trocitos y saltear a fuego fuerte en una sartén con un poquito de aceite. Reservar

Pintar un molde de horno con mantequilla y ponemos capa de merluza (ya mezclada con los huevos, nata, etc), capa de gambas y salmón, capa de merluza, capa de salmón y gambas y terminamos con capa de merluza.

Horneamos  al baño María a 170º durante 50 minutos aproximadamente,  pinchamos y si la aguja sale limpia sacamos del horno, enfriamos  en el frigorífico al menos 6-8 horas,  desmoldamos.

Acompañamos con salsa mayonesa o salsa tartara.

yo lo preparo con merluza pero si queréis queda riquísimo con rape.

Crema de calabaza con quenelle de queso y pipas de girasol

Querido Blog:

Hace tanto tiempo que no nos vemos.... como se complica la vida, todos los días me digo de hoy no pasa que vaya a verle, ¿como estará?, ¿necesitará algo? y por una cosa y otra va pasando el tiempo y nada de nada. Te cuento: tenemos casa nueva (mudanza, orden...), nueva sede del catering plato a plato, eventos,  propuestas para próximos eventos, preparar las clases y el día a día que no es poco sin olvidar a lo mas importante que es mi familia, así que ya ves que aburrida no estoy. De verdad quiero que sepas que nunca me he olvidado de ti y que eres muy importante para mi.

 

No sabes que ilusión me hizo la semana pasada en una reunión hablando de plato a plato, te nombre y una de las personas que estaban allí,  Poupeé ( así la llaman familiarmente) me dijo que te conocía¡¡ yo no te había presentado, había sido buscando recetas y te visitaba habitualmente y que le extrañaba que últimamente no tuvieras recetas nuevas. Esto me hizo pensar mas en ti y me propuse venir a verte lo mas rápido posible, porque te tengo que reconocer que me hizo muchísima ilusión,  así que aquí estoy y te traigo una receta nueva, fácil como son las nuestras y que esperemos les guste a todas las personas anónimas y conocidas que te visitan y que se entretienen y disfrutan contigo.

 

Voy con la receta pero espero verte muy pronto y contarte muchas mas recetas.

 

Todo mi cariño

Patricia

Ingredientes para 6 personas:

 

700 grs  de calabaza sin piel

2 Cebollas grandes

2 Zanahorias

3/4 litro de Caldo de verdura o Ave

2-3 Cucharadas de aceite

1 Cucharada de mantequilla

Sal

Pimienta blanca

 

 

Pelar y partir en dados la calabaza, las cebollas, las zanahorias, la manzana y la patata.

 

En una cacerola o en la olla a presión (solo cambiará el tiempo de cocción, en la cacerola tardará mas). Rehogar la cebolla en el aceite y la mantequilla 2-3 minutos a fuego medio alto y añadir la manzana, la patata, las zanahorias y la calabaza, rehogar, bajar el fuego y dejar unos 8 minutos.

 

Echar el caldo y dejar cocer unos 15-20 minutos aproximadamente (en cacerola y 7 minutos en la olla rápida).

 

Salpimentar, triturar y si nos quedara muy espesa añadimos un poquito mas de caldo.

 

A la hora de servir, calentar y añadir la nata (opcional, es de las cremas que no la necesita mucho)

 

Hacer una quenelle de queso (bola de queso con forma de croqueta que damos forma con dos cucharas).

 

Presentar la crema bien caliente con la "quenelle de queso" y pipas de girasol.

 

 

 

VARIANTE: Os dejo el enlace a otra crema de calabaza que preparo condimentada con curri, "Crema de calabaza al curri".

 

PRESENTACIÓN: Servir bien caliente en plato hondo, bol o vasitos si fuera como aperitivo o coctel.

 

CONSERVACIÓN: 3 días en el frigorífico. Admite congelación.

 

APROVECHAMIENTO: Utilizar aligerando con leche como salsa para ñoquis

 

DIFICULTAD: Principiantes.

"Mis Trucos"Se que soy muy pesada pero rehogar y rehogar las verduras antes de añadir el caldo, que de verdad ganan muchísimo  y me gusta muchisimo hacerlo en aceite y mantequilla.

 

Yo le pongo manzana Goldén, pero si queremos podemos poner Gran Smith se nota mas el sabor de la manzana.

 

Yo congelo la crema sin nata y cuando luego la saco es cuando  la añado. La quenelle la preparo con queso crema tipo filadelfia al que algunas veces les añado finas hierbas.

 

Tortilla de patata y calabacín

Hoy toca tortilla, esta entrada, mas que una receta, es una idea y una recomendación para que os animéis y preparéis esta tortilla de patata y calabacín, por supuesto que os voy a contar como yo la hago y mis pequeños trucos para que os quede estupenda, os aseguro que una receta sencilla pero que bien preparada y sobre todo con mucho mimo os puede hacer triunfar.

 

El calabacín da un juego maravilloso en la cocina,  a mi me gusta preparado de cualquier manera pero de estas tres maneras me encanta, os dejo los enlaces para que podáis recordar las recetas.

 

*Pastel de calabacín y beicon

*Pisto

*Crema de calabacín y zanahorias al curri

 

 

Ahora os dejo con la receta y ya sabéis si la hacéis ya me contaréis.

Ingredientes:

1 Calabacín mediano
4 Patatas medianas
1 Cebolla grande
6 Huevos grandes
Sal
Aceite de oliva

Lavar y cortar el calabacín loncheado en trozos desiguales y no muy grandes, pelar las patatas y partirlas (como para tortilla, así decimos ¿no?) y la cebolla también lavada y pelada en trocitos finos y pequeños.

 

Poner una sartén grande,  honda y de buena calidad ( a mi me gustan las Bra Efficiencie  que tienen en Gourmet Concept ) al fuego con bastante aceite de oliva (uno bueno dará un sabor estupendo a nuestra tortilla) a temperatura media- alta, cuando veamos que está caliente echamos la cebolla, dejamos 5-6 minutos (bajamos el fuego ) que se haga lentamente, pasado este tiempo echamos el calabacín y la patata, dejamos cocinar durante 20-25 minutos moviendo de vez en cuando y antes de retirarlas nos aseguramos que estén bien cocinadas, que se partan al sacarlas.

 

¿Cómo las saco? con una espumadera que no ralle y echándolas en un colador  grande o escurridor para que pierdan todo el aceite de mas.

 

Batimos los huevos hasta que hagan espuma y añadimos nuestra "fritada" bien escurrida, mezclamos muy bien con la espumadera ( a mi no me importa que se me rompan las patatas, me gusta)

 

Ponemos la sartén a la que hemos quitado todo el aceite (este es un aceite que colado es magnifico para utilizar en guisos)  al fuego, cuando esté caliente echamos un chorrito de aceite y nuestros huevos con la "fritada", a fuego medio y despegando de los lados con la espumadera dejamos que se vaya haciendo nuestra tortilla, cuando vemos que de ese lado esté cuajada damos la vuelta con mucho cuidado (yo lo hago siempre sobre el fregadero, manías...) dejamos hacer por este lado igual que por el anterior no olvidando despegar de los lados con la espumadera. Volvemos a da la vuelta y dejamos un par de minutos al fuego, sacamos y dejamos reposar al menos 5-8 minutos.

 

Y lista para comer

 

Crumble de manzana en "Cocotte"

Hoy toca dulce, este no es un blog donde predominen las recetas dulces pero algunas tengo y esta no podía faltar, mas fácil imposible y el resultado es delicioso, además preparada en cocotte queda genial, a este paso con un par de cocotte podemos cocinar todos los platos. El otro día hablaba con unas amigas de nuestras baterías de cocina, con tantas piezas y lo que ocupan,  eran lo primero que en nuestra época se ponía en la lista de bodas, pasado el tiempo y con la practica ( que es como se da uno cuenta de las cosas) he llegado a la conclusión que con dos buenas cocotte y una olla rápida sería mas que suficiente, que de sitio tendríamos en nuestros armarios.

Os recomiendo entrar en la página de Open Cor y ver todas las cocottes y sus ofertas.

Ahora os dejo con la receta y ya sabéis si la hacéis ya me contaréis.

 

 

Ingredientes:

6 manzanas

3cucharadas de azúcar moreno
Canela en polvo
1 cucharada de Mantequilla

 

Para la costra:

150 g. de harina

100 g. de mantequilla a temperatura ambiente
3 cucharadas de azúcar

 

Pelamos y cortamos las manzanas en gajos gorditos.

Llevamos la cocotte al fuego a temperatura media,  echamos la cucharada de mantequilla, la manzana y el azúcar moreno, bajamos el fuego y cocinamos hasta que la manzana esté blandita pero que no se nos deshaga.  Espolvoreamos sobre la manzana la canela en polvo.

Mezclamos la harina, la mantequilla  y el azúcar blanco, mezclamos y amasamos con la mano. Cuando veamos que se hace migas estará preparado.

Tenemos las manzanas  en la cocotte y tapamos con la mezcla anterior (desmigada) e introducimos en el horno, previamente calentado, a 180º durante 15-20 minutos aproximadamente, tiene que quedar dorado.

 

Servir acompañado de helado o una crema inglesa.

 

Espaguetis, sobrasada y tomate

 

Todos los que me conocen saben que me encantan los mercadillos, me pierden... me da igual de lo que sean, artesanía, moda, gastronomía... todo me gusta, y lo mejor es que puedo ir y no comprar, no os podéis imaginar lo que se aprende en ellos, hablas con la gente y te cuentan sus ilusiones, sus proyectos, porque lo hacen y como lo hacen. Por fin  he podido ir al Mercado de motores que celebra el segundo fin de semana de cada mes, me ha encantado, un poco de todo y aquí si que no pude resistirme a una estupenda sobrasada mallorquina que había en un puesto y que esta casi casi tan buena como la que me mandó mi amiga Isabel. Este verano me dieron una receta que me encantó y que tenía muchas ganas de prepararla así que esta ha sido la ocasión, os animo a que la hagáis estoy segura que os gustará tanto como en mi casa.

 

Os dejo con la receta y si la hacéis ya me contaréis.

Ingredientes para 4 personas:

350 grs de Espaguetis
1 cebolla grande
200ml de salsa de tomate
200grs de sobrasada (yo 100grs.picante + 100grs. dulce)
Sal

Cocer en abundante agua y sal los espaguetis, el tiempo dependerá de la clase y del punto en que nos guste la pasta, en casa la preferimos al dente y la tengo cociendo 9-10 minutos. Escurrimos y reservamos.

 

En una sartén con un poquito de aceite ponemos la cebolla pelada y muy picada a fuego medio-bajo hasta que esté transparente, en ese momento añadimos las dos sobrasadas sin la tripa y vamos deshaciendo con la cuchara de palo, echamos los espaguetis reservados y rehogamos hasta que todo esté bien unido, por último la salsa de tomate y volvemos a mezclar todo junto sin retirar del fuego.  

VARIANTE: Se puede hacer esta receta con cualquier tipo de pasta y queda genial para acompañar arroz blanco.

PRESENTACIÓN: Me encanta en un gran fuente honda y sacar a la mesa como si fuera una gran mesa italiana.

CONSERVACIÓN: Se conserva muy bien en el frigorífico y yo congelo en taper individuales para la "tartera" de mi hijo.

APROVECHAMIENTO: Se puede congelar la salsa y luego utilizarla para pasta o arroz o para acompañar un escalope.

DIFICULTAD: Principiantes

 

Porrusalda con bacalao en "Cocotte"

Con el cambio de estación llegan nuevos platos a nuestros menús, la cuchara empieza a hacerse fuerte en nuestro fogones.  Hoy me apetecía un guisito de esos sencillos, "Porrusalda con Bacalao", que en mi casa son plato único y resuelven un montón, asi que dicho y hecho, he cogido mi querida "cocotte",  que ya sabéis que están en promoción en los Super cor y Open cor de toda España y lo he preparado en un momento.

Os dejo la receta que estoy segura de que os gustará un montón, no dejéis de contármelo si la preparáis.

Ingredientes para 4 personas:

7 patatas de tamaño medio
2 puerros
350 grs de bacalao ya desalado Royal
200ml de caldo o fumet* de pescado
1/2 cebolla
1-2 diente de ajo
Sal
Aceite de oliva

Llevamos la "cocotte" o cacerola al fuego, echamos un chorrito de aceite, los dientes de ajo pelados y picados,  la cebolla pelada y picada, los puerros lavados y cortados en rodajitas, una pizca de sal  y rehogamos a temperatura baja 7-8 minutos.

 

Pelamos y cortamos las patatas triscando (partimos y antes de llegar al final del trozo tiramos) de esta manera la patata soltará la fécula y espesará nuestro guiso, subimos el fuego a temperatura media y las echamos a la "cocotte" o cacerola y las rehogamos 3-4 minutos con las verduras.

 

Echamos el caldo o fumet y dejamos cocinar todo junto 15 minutos a fuego medio-bajo, este tiempo dependerá de la calidad y del tamaño en que hayamos cortado las patatas,  apartamos del fuego y echamos el bacalao en trozos. Rectificamos de sal si hiciera falta y listas para servir.

 

 

 

"Mis consejos"

VARIANTE: Sustituir el bacalao por merluza o pescadilla o salmón o lubina o dorada. Añadir también rodajitas de zanahoria.

PRESENTACIÓN: en plato hondo, cazuelitas de barro y en Cocotte individuales.

CONSERVACIÓN: Se debe tomar hecho del día, sobre todo por la patata. Se pueden rehogar las verduras y preparar el caldo con antelación, solo para echar las patatas y el pescado

APROVECHAMIENTO:  Hacer una crema espesa y servir con un huevo escalfado queda un plato muy rico

DIFICULTAD: Principiantes

"Mis trucos"


Os cuento como preparar de manera muy fácil caldo de pescado o Fumet*.En una cacerola ponemos agua, las espinas, la piel...del bacalao (o de merluza, rape, pescadilla), 4-5 granos de pimienta negra, una hoja de laurel y media cebolla, dejamos cocer 10-15 minutos todo junto y colamos. Os aconsejo que nunca digáis a vuestro pescadero que no queréis la espina y la cabeza, os lo lleváis, preparéis el fumet de esta manera y al congelador , os aseguro que os facilitará muchísimo la preparación de vuestros platos.

Me gustan los pescados poco cocinados, por eso os digo: apartamos del fuego y echamos el bacalao en trozos, pues con el mismo calor de la "cocotte" se hace si los trozos no son muy grandes, si lo habéis cortado grande dejarlo en el fuego 3 minutos aprox.



 

Cucurucho de crema de morcilla y chips de pimiento

En mi catering "plato a plato" hay veces que hay que inventar platos sobre la marcha, esta vez me pidieron que los conos llevaran una crema que no fuera de pescado que es de lo que habitualmente los rellenamos (salmón, bonito, anchoas, mejillones, berberechos brandada...) dicho y hecho se me ocurrió que de morcilla encajaba muy bien en el menú, pero había que tener en cuenta que la crema no podía ser caliente ya que estos cucuruchos no aguantan los rellenos calientes, así salió esta sencilla receta que ha encantado y ya forma parte de nuestros menús, con el nombre de cucurucho de crema de morcilla y chips de pimiento, ¿a que suena bien?.

 

Esta receta está dedicada a "mis seguidor@" de Huerta de Rey (Burgos ) donde siempre  comemos una morcilla espectacular.

 

Prepararla y si lo hacéis no dejéis de contarme que estoy segura que os encantará.

 

 

Ingredientes:

1/2 morcilla de Burgos
1/4 de cebolla
300grs de queso cremoso (tipo Filadelfia)
1 cuchara sopera de aceite.
2-3 cucharadas soperas de leche

En una sartén ponemos el aceite y la cebolla pelada y muy picadita a pochar, cuando esté transparente añadimos la morcilla a la que habremos quitado la tripa (la piel) deshacemos con la cuchara de palo, cuando esté cocinada (4-5 minutos) retiramos del fuego, añadimos el queso mezclamos muy bien y echamos las cucharadas de leche.

 

Ponemos en un bol o como es mi caso en una manga para luego rellenar los conos, dejamos enfriar en el frigorífico y listo para rellenar o tomar con tostaditas.

 

Nosotros lo servimos con unos chips de pimiento, pero también con la mermelada de piquillo está espectacular.

 

 

VARIANTE: No poner la cebolla, pero le da un toque estupendo

 

PRESENTACIÓN: En un bol como un paté

 

CONSERVACIÓN: Se conserva 3-4 días en el frigorífico.

 

APROVECHAMIENTO: Utilizar para rellenar tartaletas o para sandwich y medias noches.

 

DIFICULTAD: Principiantes.

"Mis Trucos"

La leche nos ayudará a que quede mas cremoso, ya que al enfriarse el queso se solidifica.

 

También aconsejo siempre tomarlo frío.

 

Escabeche de salmón en "cocotte"

Cada vez que guiso en mi "cocotte", me enamoro más de ella, si , si¡¡ tengo amor por mi "cocotte", soy de pasiones .. como una cosa me guste, le hago una propaganda ... si las sartenes me funcionan no paro hasta que todos los de mi alrededor las tienen, si el pelador de las judías verdes me encanta, ídem de ídem, un nuevo rallador que tengo y del que os contaré muy pronto,  pues mas de lo mismo y mi adorada "cocotte" que deciros de ella... que no puedo vivir sin ella y a vosotros cuando la tengáis seguro que os va a pasar lo mismo, yo ya me he hecho con otra mas en la promoción de Open Cor y Super Cor que me vendrá fenomenal para los guisitos que prepararé este invierno.

 

Ahora os dejo con la siguiente receta del recetario,  escabeche de salmón, una receta deliciosa y sencilla de preparar y ya sabéis si lo hacéis ya me contaréis.

 

Ingredientes:

3 Rodajas de Salmón Fresco

2cebollas

2 zanahorias

2 hojas de Laurel

½ vaso de vinagre

1 vaso de aceite + aceite para freír el salmón primero

1 chorrito de vino blanco

2 dientes de ajo

½ cucharadita de pimentón

12 granos de pimienta negra en grano

Sal

 

Partimos en redondo la cebolla y la zanahoria.
 

Pasamos por harina el salmón sacudiéndolo para que no tome mucha.

Ponemos un poco de aceite en nuestra cocotte, calentamos, sellamos las rodajas de salmón, damos vuelta y vuelta y retiramos.

Limpiamos de piel y espinas, reservamos.

En la cocotte con el aceite de sellar ponemos la cebolla, el ajo, la zanahoria, el laurel, una pizca de pimentón y los granos de pimienta, cocinamos a fuego lento hasta que la cebolla tome un color semitransparente.

Añadimos el vaso de aceite, el vinagre y el vino blanco, cuando veamos que empieza a hervir ponemos el salmón, y dejamos cocinar hasta que esté cocinado más o menos 5 minutos, depende del grosor de los trozos. 

Se puede tomar frío o templado. 

"Mis consejos"

VARIANTE: Podemos hacerlo con sardinas, caballa, jurel, trucha, bonito, atún.

 

PRESENTACIÓN: En una fuente como en la foto o acompañado de una ensalada con tomatitos cherry.

 

CONSERVACIÓN: Se denomina escabeche al método para la conservación de alimentos en vinagre, y al producto obtenido. Guardar el pescado cubierto por el “escabeche”  en el frigorífico.

 

APROVECHAMIENTO: Podemos aprovechar para sándwich, mediasnoches o bocadillos con rodajas de tomate, lechuga y un poquito de mayonesa. Escabechar pescados azules ya fritos que nos hayan sobrado.

 

DIFICULTAD: Principiantes.

Los escabeches deben consumirse uno o dos días después de preparados, para que tengan sabor a “escabeche”. Se conservan muy bien en la nevera cubiertos por la salsa.